Indicazioni di rintracciabilità nel confezionamento
 Scatola. Sul fondo: lotto di inscatolamento (anno, giorno
progressivo dell’anno, autoclave e turno. Sul coperchio
con inchiostro termocromico: lotto di inscatolamento,
orario di aggraffatura (minuto), Paese di provenienza
carne.
Sul lato: anno di scadenza (tmc)
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Indicazioni di rintracciabilità nel confezionamento
 Cluster (cartoncino che raggruppa più scatole): lotto,
autoclave
 Unità di vendita (raggruppamento di più cluster):lotto e
pallet di appartenenza
 Pallet (insieme di unità di vendita):lotto, autoclave e n. di
pallet
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Distribuzione prodotto al Cliente
 Stabilimento: registrazione informatica dei dati dei pallet
in uscita e trasmissione ai Magazzini Centrali: codice
prodotto, quantità, lotto
 Magazzini Centrali: registrazione informatica dei dati a
livello di unità di vendita dei prodotti inviati ai
Clienti:codice, quantità, lotto
 I Magazzini Centrali sono in grado di avere in tempo
reale, grazie ad una gestione informatizzata, la situazione
per ogni lotto:
– Elenco clienti (nome e indirizzo)
– Data e quantità spedita
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Procedura di ritiro prodotto
 Decr. Lg.vo. 155/97 art. 3 Comma 4
Qualora, a seguito dell’autocontrollo………il responsabile
dell’Industria Alimentare………provvede al RITIRO dal
commercio dei prodotti
– istituzione di un comitato permanente per l’attività di
ritiro
– definizione di una procedura (attività/responsabilità)
– identificazione prodotto
– programma informatico che consenta di reperire le
informazioni per rintracciare il prodotto
– prove in bianco di ritiro
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Sistema Qualità
 Il Sistema Qualità aziendale deve essere in grado di
possedere le informazioni aggiornate in ogni momento su
tutto ciò che è necessario per gestire le richieste di
Clienti, Consumatori, Autorità Pubbliche
 La certificazione secondo le norme ISO 9001/2000 può
essere utile ad organizzare e mantenere un Sistema
Qualità efficiente
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