Standard BRC
Progetto CERTIFICATIVO
BRC GLOBAL STANDARD FOOD
SOCIETA' COOP OLEIFICIO VAL D'ORCIA
•LACOOPERATIVA
•PERCHE' LA CERTIFICAZIONE
•I VANTAGGI E GLI OBIETTIVI
Sonia Biagiotti EFFEBI SAS
- Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società Cooperativa Oleificio Val d'Orcia è una
società Cooperativa a responsabilità limitata.
L'oggetto sociale
PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società ha sede a Castiglione d'Orcia
I
Castiglione D'Orcia è un comune di 2505 abitanti della
provincia di Siena situato al centro della Val d'Orcia
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
La cooperativa
La Società è stato costituita nel 1996 con scopo
mutualistico:
Lavorazione olive dei propri soci
Vendita degli oli ottenuti dalla molitura delle olive dei
soci
PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA
￨ Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010
La cooperativa
Ad oggi si compone di circa 450 soci
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
La cooperativa
OBIETTIVO
Produrre olio conforme ai parametri del TOSCANO IGP
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
La cooperativa
PRODUZIONE INTERNA 2009/2010
Ql 1197,25 olio IGP Toscano
Ql 1155,98 Dop terre di Siena e Biologico
￨
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
La cooperativa
Il 63,79% della vendita è destinata a cliente che
richiedono la Certificazione BRC
￨
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Perchè la certificazione
RISPONDERE ALLE ESIGENZE DEL MERCATO
RICERCA DI NUOVI CANALI DI VENDITA
￨
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Lo standard
A seguito della crescente importanza della
commercializzazione di prodotto a marchio
della Grande Distribuzione Organizzata, le
maggiori insegne della distribuzione hanno
avvertito la necessità di assumere nuovi
obblighi e responsabilità nei confronti dei
consumatori.
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Lo standard
Di conseguenza le catene distributive hanno
cominciato a studiare opportune misure per
evitare incidenti in tutto il processo, dalla
produzione alla distribuzione dei prodotti
alimentari, verificando le performances
tecniche presso i siti di produzione dei fornitori
avvalendosi di una struttura interna o
affidandosi ad enti terzi.
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Lo standard
Con lo scopo di creare un riferimento comune per le
valutazioni dei fornitori nasce, nel 1998, il BRC
Technical Standard for Companies Supplying Retailer
Branded Food Products, sviluppato dai principali nomi
della distribuzione inglese.
In pochi anni il mercato alimentare europeo assiste ad
un’ampia diffusione dello standard, anche oltre i
confini britannici, che cambia il suo nome in “BRC
Global Standard – Food”.
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
Lo standard si applica alle aziende alimentari di
trasformazione e preparazione ed individua gli
specifici elementi di un sistema di gestione
focalizzato sulla qualità e sicurezza igienicosanitaria dei prodotti, che prende come
riferimento per la pianificazione e implementazione
la metodologia HACCP.
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
I principali elementi sono:
•adozione delle buone pratiche di riferimento;
•adozione di un sistema HACCP;
•adozione di un sistema di gestione per la qualità
documentato;
•controllo degli standard per gli ambienti di lavoro, per il
prodotto, per il processo e per il personale;
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Vantaggi ed oblighi
Esistenza di appropriate specifiche per:
•
•
•
•
•
•
•
materie prime (compresi i materiali di confezionamento),
prodotto finito, prodotti intermedi/semilavorati (dove
richiesto),
monitoraggio dei fornitori,
posizionamento del sito,
l’accumulo, la raccolta e l’eliminazione del materiale di rifiuto,
standard igienici e di organizzazione per il personale,
controllo di processo.
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
SISTEMA DI GESTIONE QUALITA’
SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITA’ E LA
SICUREZZA ALIMENTARE
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
RISORSE UMANE
• Mansioni e responsabilità
• Competenza e formazione
• Procedure di igiene
RISORSE MATERILI
• Standard esterni
• Sicurezza
• Standard Interni
• Approvvigionamento idrico
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
RISORSE STRUMENTALI
• Strutture per il personale
• Ingresso visitatori
• Manutenzioni ordinarie e straordinarie
• Smaltimento rifiuti
• Controllo degli infestanti
• Stoccaggio e trasporto
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Analisi dei pericoli
•
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•
•
•
Descrizione del prodotto
Individuazione degli usi previsti per il prodotto
Etichettatura
Shelf – life e/o termine minimo di conservazione
Materiali per il confezionamento
Verifica del prodotto ed analisi
Rilascio del prodotto
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Descrizione del processo
•
•
•
•
•
•
•
Rilavorazioni
Controllo delle quantità
Rintracciabilità e richiamo del prodotto
Identificazione dei pericoli
Pericoli connessi al prodotto
Pericoli connessi al processo
Valutazione del rischio
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Il sistema Val D’Orcia
REVISIONE DEL SISTEMA HACCP
Analisi dei pericoli
• Revisione dell’analisi dei rischi
• Punti critici di controllo
• Azioni correttive e preventive
• Riesame del sistema HACCP
Sonia Biagiotti
– Perugia 05/11/2010
Conclusioni
Le norme volontarie sulla sicurezza alimentare
opportunità di crescita per le aziende del settore
alimentare
Sonia Biagiotti –EFFEBI SAS
– Perugia 05/11/2010