Rassegna degli approcci analitici proposti
nell’identificazione della zona di Origine
Lanfranco Conte
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Università degli Studi di Udine
Convegno
ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP
NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI
Roma, 11 Giugno 2010
Palazzo Rospigliosi - Sala delle Statue
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Traceability of origin and authenticity of olive oil
by combined genomic and metabolomic approaches
M.Forina, E. Tiscornia
Pattern recognition methods in the
prediction of Italian olive oil origin by their
fatty acid content
Annali di Chimica, 72, (1982), 143-155
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Attribuzione di un prodotto ad una zona di produzione:
dalla certificazione alla ricerca di marcatori chimici :
uno dei primi approcci:
Elaborazione chemometrica di dati chimici
(composizione degli acidi grassi)
Authentication of virgin olive oils using principal component
Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles:
Part 1: Classification of Greek oils
M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson
Food Chemistry, 25, 1987, 227-239
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Classificazione geografica in base alla composizione di
acidi grassi e triacilgliceroli
Authentication of virgin olive oils using principal component
Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles:
Part 1: Classification of Greek oils
M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson
Food Chemistry, 25, 1987, 227-239
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Classificazione geografica in base alla composizione di
acidi grassi e triacilgliceroli
Classificazione geografica in base alla composizione di
acidi grassi e triacilgliceroli
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Authentication of virgin olive oils using principal component
Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles:
Part 1: Classification of Greek oils
M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson
Food Chemistry, 25, 1987, 227-239
Classificazione geografica in base alla composizione di
acidi grassi e triacilgliceroli
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Authentication of virgin olive oils using principal component
Analysis of trigkyceride and fatty acid profiles:
Part 1: Classification of Greek oils
M.Tsimidou, R. Macrae, I. Wilson
Food Chemistry, 25, 1987, 227-239
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Quality of virgin olive oil as influenced by origin area
A. Ranalli, G. De Mattia, M, Patumi, P. Proietti
Grasas y Aceites 50 (1999), 249-259
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
S. Vichi, L. Pizzale, L.S. Conte
Stereospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols of olive oils
Eur J. Lipid Sci.Technolo, 109, 2007, 72-78
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R.
Geographical traceability of olive oil
Seattle, 99 AOCS annual meeting
Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R.
Geographical traceability of olive oil
Seattle, 99 AOCS annual meeting
Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R.
Geographical traceability of olive oil
Seattle, 99 AOCS annual meeting
Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013
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Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R.
Geographical traceability of olive oil
Seattle, 99 AOCS annual meeting
Eur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
Semplice
Ripetibile
Riproducibile
Costo adeguato
In poche parole sufficientemete collaudata ed affidabile
che in base alle sole determinazioni chimiche possa classificare
un olio in base all’origine geografica
Gli approcci chemometrici (statistici) sono suggestivi, ma devono
ancora trovare una “decodifica” che li traduca in formule
accessibili (esempio metodo trigliceridi per il burro)
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
In pratica, non c’è ancora la disponibilità di una metodologia
analitica adatta ad analisi di routine, ovvero
I parametri
chimici compositivi “tradizionali” quindi
elaborazioni chemometriche
Tecniche analitiche “olistiche” quali la risonanza magnetica
lo studio degli isotopi stabili, la riflettanza nel vicino
infrarosso sembrerebbero più efficaci, tuttavia nercessitano
di una smpia banca dati che minimizzi le influenze esterne
(ambiente,clima, varietà ecc),
L.Conte Convegno Federdop Roma 10 Giugno 2010
sembrerebbero utilizzabili solo se considerati alla luce di
Grazie per la gentile attenzione!
GRUPPO DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI
DELLA UNIVERSITA’ DI UDINE
LANFRANCO CONTE
SABRINA MORET
RENZO BORTOLOMEAZZI
GIORGIA PURCARO
LORENA PIZZALE
MILENA MAREGA
LAVINIA ALEXANDRU
ANNA LIESSI
LAURA BARP
web.uniud.it/dial/
[email protected]