2013 - 2014
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“LUIGI CARNACINA” BARDOLINO – VALEGGIO
1
Contenuti
 Premessa
pag.
3
 I Curricoli
pag.
5
pag.
pag.
pag.
6
8
10
pag.
pag.
pag.
pag.
10
13
14
15
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
16
17
17
17
17
18
18
19
Finalità, Obiettivi formativi, Orientamento Culturale
 Profili Professionali
o Nuovo Ordinamento cl. 1^-2^-3^-4^
o Previgente Ordinamento cl. 5^
o Corsi Triennali IeFP cl. 1^-2^-3^
 Curricolo Standard
o Nuovo Ordinamento cl. 1^-2^-3^-4^
o Previgente Ordinamento cl. 5^
o Corsi Triennali IeFP cl. 1^-2^-3^
 Passaggi da istruzione a istruzione
 La Didattica
Modalità di realizzazione dei curricoli








Dipartimenti Disciplinari e Consigli di Classe
Didattica Modulare
Classi Parallele: la flessibilità
Codocenze
Simulazione Aziendale
Stage
Attività di Recupero
Uscite didattiche e Viaggi d’istruzione
Attività in rete con altre scuole
pag. 19
 C.T.I. Centro Territoriale per l’integrazione “Garda-Baldo”
 C.I.C. Centro Informazione e Consulenza
 C.O.S.P. Comitato Provinciale Orientamento Scolastico Professionale
Organizzazione Oraria e Calendario
pag.
20
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
21
21
22
23
24
24
 La Valutazione






Verifiche formative e sommative
Valutazione trimestrale, intermedia e di fine anno
La Certificazione delle Competenze
I Test INVALSI
Attività per l’attribuzione del Credito Formativo
Criteri generali di valutazione
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
2
 I Progetti e le Attività
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
26
26
27
29
31
33
34
37
38
40
41
41
pag.
42
 Adempimenti in materia di autocontrollo igienico-sanitario pag.
42











Attività di Accoglienza/Orientamento/Continuità
Attività verso gli Studenti
Progetti Internazionali e scambi con l’estero
Attività di sostegno ed integrazione
Stage curriculari e Alternanza Scuola/Lavoro
Stage europei – Progetto Leonardo
Commissione Piano dell’Offerta Formativa
Attività area pratica extracurricolare
Progetto Qualità
“Quotidiano in classe”
Piano annuale di aggiornamento
 Il Piano di Sicurezza
 Adempimenti in materia di sicurezza sul lavoro
 Piano di Autocontrollo igienico-sanitario
 Gli Strumenti




pag.
43
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
pag.
43
43
44
45
46
46
47
48
48
49
50
50
51
52
pag.
53
pag.
55
Laboratori di cucina, sala-bar, ricevimento
Laboratori multimediali
Laboratori di chimica e scienze naturali
La Biblioteca
 Le Risorse Umane














Organico
Collaboratori del Dirigente Scolastico
Funzioni Strumentali
Incarichi e Coordinamenti
Responsabili Laboratori
Coordinatori dei Dipartimenti Disciplinari
Coordinatori di Classe e Verbalisti
Commissioni
Commissione POF
Organigramma
Personale ATA
Le famiglie
Consiglio di Istituto-Giunta Esecutiva-Organo di Garanzia
Patto di corresponsabilità
 Accreditamento regionale – Corsi ITS
 La Valutazione del POF
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
3
Premessa
L’I.P.S.A.R. - Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “Luigi Carnacina” è nato a Bardolino nell’anno scolastico 1973-1974 come sede
coordinata. Nell’a.s. 1984-85 ha ottenuto la piena autonomia. Oggi è un Istituto
Secondario Superiore che accoglie nella sede centrale di Bardolino e nella sede
associata di Valeggio sul Mincio in 52 classi e 2 classi articolate ben 1142 alunni
provenienti non solo dalla provincia di Verona, ma anche dalla provincia di Mantova,
dall’area veneto-lombarda e persino da alcune zone del Trentino Alto Adige e da altre
realtà geografiche.
Con il riordino degli Istituti Professionali voluto dalla riforma della Scuola Media
Secondaria di Secondo Grado (art. 84 della Legge del 6 agosto 2008, n. 133) e dalle
successive disposizioni del Regolamento del 15 marzo 2010, l’Istituto rientra nel “Settore
dei Servizi” con lo specifico indirizzo di “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera”.
Il nuovo corso quinquennale prevede, dopo un primo biennio comune, la scelta tra tre
indirizzi: Enogastronomia, Servizi di Sala e di Vendita, Accoglienza Turistica. Nel terzo e
quarto anno l’Istituto prevede un periodo obbligatorio di Stage/Alternanza Scuola-Lavoro
con attività di formazione presso selezionate aziende del settore ristorativo e
dell’accoglienza turistica.
Fino al raggiungimento a regime del Nuovo Ordinamento, per le classi 5^ proseguono i
corsi del previgente ordinamento con i Profili Professionali di Tecnico dei Servizi della
Ristorazione e di Tecnico dei Servizi Turistici.
Dopo l’Accordo tra Regione Veneto e Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto del
13.1.2011, che ha fatto seguito alle Linee Guida dell’Intesa nella Conferenza Unificata del
16.12.2010, l’Istituto ha attivato Corsi Triennali di Operatore della Ristorazione Preparazione pasti e Servizi di sala bar - finalizzati all’acquisizione di un diploma di
Qualifica professionale regionale.
Con le opportune correzioni nell’ottica del miglioramento dell’offerta formativa il Progetto
viene annualmente ripresentato alla Regione Veneto per l’approvazione.
Nelle due sedi di Bardolino e di Valeggio, l’Istituto prepara gli studenti ad agire nel futuro
con autonomia e responsabilità grazie ad una formazione professionale flessibile e
dinamica e ad un valido bagaglio culturale.
Con la propria offerta formativa ancorata al territorio e di cui interpreta i bisogni formativi
collaborando con le aziende del settore di riferimento, gli Enti e le associazioni di
categoria, l’Istituto intende favorire sia l’accesso al mondo delle professioni sia la
prosecuzione degli studi in ogni facoltà universitaria o in corsi di Istruzione Superiore.
Dall’anno scolastico 2012-2013 l’Istituto Carnacina, che è stato socio fondatore ed è
attuale membro del Consiglio d’Indirizzo dell’ ITS Veneto – Istituto Tecnico Superiore –
relativo al settore agroalimentare-vitivinicolo, offre agli studenti diplomati degli Istituti di
Istruzione secondaria di secondo grado - in qualità di Sede Formativa ITS - una nuova
opportunità formativa biennale destinata ad immettere sul mondo del lavoro tecnici
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
4
altamente qualificati, sia nel settore agroalimentare che nel settore dell’ospitalità.
Le attività curricolari, gli insegnamenti integrativi e i vari progetti costituiscono quindi un
“unicum” funzionale agli obiettivi formativi che l’Istituto si è dato svolgendo la propria
attività didattica nella sede centrale di Bardolino – Via Europa Unita – e nel nuovo edificio
della sede di Valeggio – Via Trieste.
L’Istituto è diretto e coordinato dal Dirigente Scolastico, Prof. Eugenio Campara.
Le due sedi dell’I.P.S.A.R “Luigi Carnacina”:
Sede centrale Bardolino
Via Europa Unita, 10
37011 Bardolino (Verona)

045 6213311
Fax: 045 7210132
www.carnacina.gov.it
e-mail: [email protected]
Sede associata di Valeggio
Via Trieste
37067 Valeggio s/M (Verona)

045 6370592
Fax: 045 6379919
e-mail: [email protected]
Gli allievi, per un totale di 1142, sono così suddivisi:
I.P.S.A.R. – Bardolino
I.P.S.A.R. – Valeggio
Bardolino
Valeggio
Totale
694 allievi
448 allievi
cl.
1^
2
1
CORSO
TRIENNALE
cl.
2^
2
1
cl.
3^
2
1
cl.
1^
7
6
3
3
3
13
cl.
2^
6
3
CORSO
QUINQUENNALE
cl.
cl.
cl.
3^
4^
5^
3+1art
5
4
4
2+1art
3
Totale
Classi
31+1art
21+1art
9
7 + 1 art 7+1 art
52+2 art
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
7
5
 I Curricoli
Finalità, Obiettivi Formativi, Orientamento Culturale
Gli obiettivi che l'Istituto si pone sono ispirati da una piena adesione delle sue
componenti ad una visione dell'istruzione professionale e delle sue finalità, che mette
l'accento in particolare sulla necessità di
 portare ad un buon livello le conoscenze culturali di base, insieme a quelle di più
marcata valenza professionalizzante, in una prospettiva più europea
 avere una visione della scuola aperta alle istanze interne ed esterne, che non sviluppi
immobilità negli alunni, ma li prepari a quella flessibilità che il mondo del lavoro
richiede
 promuovere negli alunni l'attitudine ad imparare
 garantire agli alunni competenze ed abilità che siano non solo significative di per sé,
ma che rappresentino un sapere sistematico, stabile, spendibile, capitalizzabile, in
grado, cioè, di costituire una base sulla quale innestare ulteriori apprendimenti.
Ne consegue che le finalità dalle quali scaturiscono gli obiettivi per classi parallele e gli
obiettivi specifici delle varie discipline, nonché le scelte per ciò che riguarda la gestione
dell'area progettuale, sono quelle:
 di attivare una condizione formativa globale, generale, della persona, del cittadino, del
lavoratore
 di formare, cioè, una persona consapevole del proprio stato e del proprio ruolo nella
società, che sia in grado di inserirsi con facilità ed efficacia in un determinato settore
lavorativo (quello turistico-alberghiero, ristorativo), avendo
- sperimentato la propria attitudine al medesimo
- acquisito una conoscenza generale del settore nel suo complesso
- acquisito una buona preparazione di base in un sottosettore specifico
Dato il tipo di alunni che si rivolge all'istruzione professionale in genere e al nostro Istituto
in particolare, ci si porranno i seguenti obiettivi:
 recuperare l’eventuale svantaggio socio-culturale
 far identificare agli alunni la scuola come luogo di valorizzazione dell'individuo, di
crescita culturale, eventualmente recuperando in essi un rapporto positivo con la
scuola stessa, qualora questo fosse stato perso nelle precedenti esperienze
scolastiche
 potenziare l'autostima, valorizzando capacità ed esperienze.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
6
Obiettivi formativi per classi Parallele
Primo Biennio NUOVO ORDINAMENTO
 recupero dello svantaggio iniziale
 consolidamento della preparazione di base, intesa come abilità oltre che contenuti
 ampliamento delle conoscenze culturali
 acquisizione di un metodo di studio
 conoscenza generale del settore turistico-alberghiero
 orientamento verso un settore specifico
Secondo Biennio NUOVO ORDINAMENTO
 approfondimento delle conoscenze specifiche in uno dei settori
 approfondimento delle competenze linguistiche
 utilizzo di tecniche di comunicazione e relazione
 acquisizione di un primo grado di autonomia lavorativa
 acquisizione della metodologia del 'problem solving'
Biennio post-qualifica- quinto anno PREVIGENTE ORDINAMENTO
 incremento delle abilità specifiche
 specializzazione nel settore prescelto
 scambio esperienza scuola/lavoro
 incremento dell'autonomia personale
 I Profili Professionali
o Nuovo Ordinamento
(attivato per il corrente anno scolastico per le classi 1^-2^-3^-4^)
Dopo un primo biennio comune l’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera” offre la scelta fra tre articolazioni:
ENOGASTRONOMIA
SERVIZI DI SALA e DI VENDITA
ACCOGLIENZA TURISTICA
 Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni
locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
 Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere
attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione,
organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici;
interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la
vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti
tipici.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
7
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni
“Enogastronomia” e “Servizi di sala e di vendita”, conseguono le seguenti competenze di
settore:
1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico- fisico, nutrizionale e gastronomico.
2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche.
3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici.
 Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei
diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione
alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di
accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici
che valorizzino le risorse del territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Accoglienza
turistica” consegue le seguenti competenze di settore:
1. Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza,
informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
2. Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della clientela.
3. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali,
storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
4. Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità,
applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turisticoalberghiere.
I diplomati nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” hanno
acquisito competenze generali che permettono loro di:
1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi
e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare
la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
8
o
Previgente Ordinamento
(classi 5^)
 BIENNIO POSTQUALIFICA
 Tecnico dei Servizi della Ristorazione
Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle
varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di
struttura ristorativa in cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel
campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità-quantità-costi della
produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti (organizzati
in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda), dell’organizzazione del
lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi. Poiché
egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà
possedere conoscenze culturali tecniche e organizzative rispetto all’intero settore ed in
particolare sulle seguenti problematiche:









il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti
l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali
l’igiene professionale, nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro
i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizi
le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti
la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti, anche alla
luce della moderna dietetica
l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto
i principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativa
gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare
e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti
Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti
nonché di rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei Servizi di Ristorazione deve
saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di
comprensione delle esigenze del personale e della clientela e di rappresentazione delle
finalità dell’azienda.
 Tecnico dei Servizi Turistici
In un contesto economico e produttivo generale che evidenzia incessanti innovazioni
tecnologiche e rapidi cambiamenti non solo nel campo del lavoro, ma anche negli usi e
costumi, nelle abitudini di vita e nei consumi, determinando la rapida obsolescenza delle
nozioni e delle abilità di ordine meramente esecutivo ed imponendo la necessità di
acquisire grande flessibilità e capacità di adattamento, l’intervento formativo nel settore
turistico deve porsi nell’ottica dell’innovazione e dell’approccio alla complessità in una
dimensione di conoscenze e competenze non parziali, settoriali o puramente localistiche,
ma globale e sensibile alle molteplici influenze che interagiscono dinamicamente nella
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
9
determinazione del fenomeno turistico.
L’evoluzione del prodotto turistico in termini di moltiplicazione delle opportunità e di
segmentazione delle modalità di fruizione del prodotto stesso si accompagna ad un
complessivo innalzamento dei livelli culturali; il che richiede operatori che non solo
conoscano in modo approfondito le caratteristiche del fenomeno turistico nelle sue
molteplici articolazioni, ma che siano innanzitutto in possesso di un’ampia cultura di base,
di spirito di iniziativa, di senso critico, di capacità di recepire il cambiamento e di adattarsi
ad esso, di doti di concretezza, di disponibilità e di interesse a comprendere le richieste e
le esigenze che provengono dal mondo esterno.
In tale prospettiva la formazione di operatori del quadro intermedio di secondo livello,
innestandosi direttamente sui risultati conseguiti nel triennio di qualifica, nel profilo di
“Tecnico dei Servizi Turistici”, richiede:
a)







un’ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico-economica,
politica, artistica
la conoscenza scritta e parlata di due lingue straniere
la consapevolezza del ruolo, delle articolazioni, delle implicazioni economiche del
settore turistico
la conoscenza approfondita dei prodotti turistici, delle fasce di possibile utenza, dei
modi per accrescere l’interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo
la conoscenza degli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie
imprese turistiche
la conoscenza dei canali di commercializzazione e del marketing
la padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all’utilizzo
degli strumenti informatici
b)








In termini di conoscenze:
in termini di capacità, comportamenti esperti e competenze:
la capacità di leggere e di interpretare autonomamente eventi, problematiche,
tendenze del mondo circostante
la padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione, parlati, scritti, telematici
buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica (in italiano
o nelle lingue straniere), ma anche di comunicazione non verbale
la flessibilità e la disponibilità al cambiamento
la capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere un obiettivo
adeguate doti di precisione, attenzione, concentrazione
un comportamento improntato alla tolleranza, all’autocontrollo ed al senso della
misura
la consapevolezza del proprio ruolo unita a doti di affidabilità.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
10
o
Corsi Triennali IeFP di Qualifica Professionale
(classe 1^-2^-3^)
In base all’Intesa tra Regione Veneto Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto del 13
gennaio 2011, dall’anno scolastico 2011/12 l’Istituto Professionale “L. Carnacina”,
accreditato presso la Regione Veneto per la formazione superiore, ha potuto richiedere
l’attivazione, in regime di sussidiarietà, di corsi triennali di formazione finalizzati al
conseguimento di una qualifica regionale di 1° livello.
La qualifica che viene rilasciata è quella di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE, nelle
due articolazioni di
OPERATORE PREPARAZIONE PASTI
OPERATORE SERVIZI DI SALA e BAR.
L’Operatore della Ristorazione interviene nel processo della ristorazione a livello
esecutivo, secondo modalità ed indicazioni prestabilite nel rispetto delle norme igienicosanitarie vigenti.
In esito all’indirizzo “Preparazione pasti” l’Operatore della Ristorazione è in grado di
realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel
rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e di effettuare operazioni di conservazione e
stoccaggio di materie prime e semilavorati.
In esito all’indirizzo “Servizi di sala e bar”, l’Operatore della Ristorazione è in grado di
predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto, di servire in sala
pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, di somministrare
bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria secondo gli standard aziendali
richiesti e i criteri di qualità e sicurezza igienico-sanitaria.
 Curricolo standard
o
Nuovo Ordinamento
Il percorso di studio si articola in due bienni e in un quinto anno.
II primo biennio è finalizzato al raggiungimento dei saperi e delle competenze relativi agli
assi culturali dell’obbligo di istruzione.
Il secondo biennio è articolato in due distinte annualità al fine di consentire un raccordo
con i percorsi di istruzione e formazione professionale.
Le discipline dell'area di indirizzo assumono nel secondo biennio connotazioni specifiche,
con l'obiettivo di far raggiungere agli studenti, nel quinto anno, un'adeguata competenza
professionale di settore, idonea sia all'inserimento diretto nel mondo del lavoro, sia al
proseguimento degli studi nel sistema dell'istruzione e formazione tecnica superiore, sia
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
11
nei percorsi universitari o di studio e di lavoro .
In linea con le indicazioni dell'Unione europea e in coerenza con la normativa sull'obbligo
di istruzione, che prevede lo studio, l'approfondimento e l'applicazione di linguaggi e
metodologie di carattere generale e specifico, l'offerta formativa degli istituti professionali
si articola in un'area di istruzione generale, comune a tutti i percorsi, e in aree di indirizzo.
QUADRO ORARIO
AREA DI ISTRUZIONE GENERALE
L'area di istruzione generale ha l'obiettivo di fornire ai giovani la preparazione di base,
acquisita attraverso il rafforzamento e lo sviluppo degli assi culturali, che caratterizzano
l'obbligo di istruzione:asse dei linguaggi,
matematico,
scientifico-tecnologico,
storico-sociale.
ORE SETTIMANALI
1° biennio
2° biennio
DISCIPLINE
Quinto
anno
cl. 5^
cl.1^
cl. 2^
cl. 3^
cl.4^
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia
Matematica
Diritto ed economia
Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia)
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
4
3
2
4
2
2
2
1
4
3
2
4
2
2
2
1
4
3
2
3
4
3
2
3
4
3
2
3
2
1
2
1
2
1
Totale ore
20
20
15
15
15
12
32
12
32
17
32
17
32
17
32
Attività e insegnamenti obbligatori di indirizzo
TOTALE COMPLESSIVO ORE
AREA DI INDIRIZZO
Le aree di indirizzo, presenti sin dal primo biennio, hanno l'obiettivo di far acquisire agli
studenti competenze spendibili in vari contesti di vita e di lavoro, mettendo i diplomati in
grado di assumere autonome responsabilità nei processi produttivi e di servizio e di
collaborare costruttivamente alla soluzione di problemi.
Funzionale al raccordo scuola-mondo del lavoro è la metodologia dell' Alternanza Scuola
Lavoro/Stage per corrispondere alle esigenze indotte dall'innovazione tecnologica e
sociale oltre che dai fabbisogni espressi dal mondo del lavoro e delle professioni e dalle
vocazioni del territorio. In questo senso ha perciò operato il Collegio Dei Docenti,
deliberando anche per quest’anno lo svolgimento degli stage all’interno del percorso
curricolare, un’attività purtroppo non prevista dalla riforma degli Istituti Alberghieri.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
12
ORE SETTIMANALI
1° biennio
DISCIPLINE
cl. 1^
cl. 2^
2° biennio
cl. 3^
Scienze integrate (Fisica)
2
Scienze integrate (Chimica)
2
Scienze degli alimenti
2
2
Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina
2**(°)
2**(°)
Laborat. servizi enogastronomici – sala/vendita
2**(°)
2**(°)
Laborat. servizi di accoglienza turistica
2**
2**
Seconda lingua straniera (tedesco)
2
2
3
ARTICOLAZIONE “ENOGASTRONOMIA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura ricettiva
4
Labor.servizi enogastronomici - cucina
6**
Labor.servizi enogastronomici – sala/vendita
ARTICOLAZIONE “ SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura ricettiva
4
Labor.servizi enogastronomici - cucina
Labor.servizi enogastronomici – sala/vendita
6**
ARTICOLAZIONE “ ACCOGLIENZA TURISTICA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura ricettiva
4
Tecniche di comunicazione
Labor.servizi di accoglienza turistica
6**
Totale Ore 12
12
17
di cui in compresenza
quinto anno
cl. 4^
cl. 5^
3
3
3
3
2*
5
4**
2**
5
4**
2**
3
3
2*
5
2**
4**
2
2
2*
6
2
4**
17
2*
 Attività di laboratorio con compresenza degli insegnanti tecnico-pratici
** Insegnamento affidato all’insegnante tecnico-pratico
(°) Organizzazione delle classi in squadre
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
5
2**
4**
6
2
4**
17
13
o
Previgente Ordinamento
(classi 5^)
Il Curricolo Standard di attuazione del “Progetto ‘92” che prevedeva un biennio postqualifica nel settore turistico e uno nel settore ristorativo si conclude quest’anno con le
attuali classi 5^.
BIENNIO POSTQUALIFICA: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
orario settimanale
 AREA COMUNE
Italiano
Storia
Lingua Straniera
Matematica
Educazione Fisica
Religione
 AREA DI INDIRIZZO
Lingua Straniera
EGAR
Legislazione
Alimenti e Alimentazione
Laboratorio di Organizzazione e Gestione Servizi
 TOTALE
 ALTERNANZA SCUOLA-L AVORO**
cl. 5^
4
2
3
3
2
1
3
4
2
3
3
30
66
BIENNIO POSTQUALIFICA: TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI
orario settimanale
 AREA COMUNE
Italiano
Storia
Lingua Straniera
Matematica
Educazione Fisica
Religione
 AREA DI INDIRIZZO
EGAT
Lingua Inglese
Geografia Turistica
Storia dell'Arte e dei Beni Culturali
Tecniche di Comunicazione e Relazione
 TOTALE
 ALTERNANZA SCUOLA-L AVORO**
*
cl. 5^
4
2
3
3
2
1
6 (2)*
3
2
2
2 (1)*
30
66
Le ore tra parentesi sono in codocenza con il docente T.P. di indirizzo.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
14
o
Corsi Triennali IeFP di Qualifica Professionale
Il percorso formativo prevede un biennio comune, con scelta dell’indirizzo al termine del
secondo anno e un terzo anno nell’articolazione scelta.
Il progetto presenta un quadro orario di 32 ore settimanali : per le classi 1^ di 16 ore per
le materie dell’ area generale e di 16 ore per le materie dell’area d’indirizzo, con un
incremento delle ore di laboratorio; per le classi 2^ di 17 ore per le materie dell’area
generale e 15 ore per le materie dell’area di indirizzo - di cui 12 in classe 1^ e 10 in
classe 2^ sono riservate ad attività di laboratorio professionale.
Dopo il biennio comune, il 3^ anno è un anno di specializzazione nel settore della
“Preparazione Pasti” o nel settore “Servizi di sala e bar” con un 11 ore di attività
laboratoriale nel settore scelto.
Nel secondo e terzo anno sono previste rispettivamente un minimo di 80 e 160 ore di
stage, effettuate nell’ambito delle attività e insegnamenti sia culturali che tecnicoprofessionali.
BIENNIO COMUNE
AREA GENERALE
ORE SETTIMANALI
biennio
cl.1^
cl. 2^
DISCIPLINE
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia, cittadinanza e costituzione
Matematica
Diritto ed economia
Scienze della terra
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
Totale ore
3
3
1
2
2
2
2
1
16
2
1
14
Attività e insegnamenti obbligatori di indirizzo
16
32
18
32
TOTALE COMPLESSIVO ORE
3
3
1
2
2
AREA DI INDIRIZZO
DISCIPLINE
Seconda lingua straniera (Tedesco)
Scienza degli alimenti
Laboratorio servizi enogastronomici-cucina
Laboratorio servizi enogastronomici-sala
Pasticceria – Arte bianca
Bar - Somelleria
Totale ore
Attività e insegnamenti obbligatori di area generale
TOTALE COMPLESSIVO ORE
ORE SETTIMANALI
biennio
cl.1^
cl. 2^
2
2
3*
3*
3
3
16
2
2
3*
3*
4
4
18
16
14
32
32
*di cui due ore con semigruppo
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
15
TERZO ANNO
ORE SETTIMANALI
DISCIPLINE
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia, cittadinanza e costituzione
Matematica
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
Seconda lingua straniera (Tedesco)
Scienza degli alimenti
Laboratorio servizi enogastronomici – sala bar
Laboratorio servizi enogastronomici - cucina
Totale ore
cl.3^
cl. 3^
preparazione pasti
servizi di sala e bar
3
3
2
2
3
2
1
2
3
3
3
2
2
3
2
1
3
2
11
11
32
32
 Passaggi da Istruzione a Istruzione
Il passaggio da un Istituto superiore ad un altro - regolamentato dal DLgs 297/1994 e
O.M. n. 90 del 2001 – in classi corrispondenti di scuola di diverso ordine, tipo o
indirizzo è consentito dalla attestazione del curriculum precedente e dal superamento di
esami integrativi da svolgersi prima dell’inizio delle lezioni dell’anno scolastico
successivo. In tal modo si accerta l’acquisizione dei saperi minimi necessari relativi a
materie non comprese nei programmi del corso di studi di provenienza.
Per il passaggio a classi superiori rispetto a quella frequentata con esito positivo nella
scuola di provenienza sono previsti esami di idoneità.
Al fine di favorire il successo formativo degli studenti e contribuire a ridurre la dispersione
scolastica lo studente sarà seguito nel suo trasferimento dal coordinatore di classe e dal
referente dell’orientamento sia per guidare lui e la famiglia nella scelta sia per individuare
i programmi disciplinari da integrare o da conoscere ai fini dell’esame di idoneità sia per
l’inserimento nella nuova classe dell’anno successivo anche con il supporto del Dirigente
Scolastico e con l’aiuto della segreteria che curerà l’aspetto formale e amministrativo del
passaggio.
I contatti tra le Istituzioni garantiranno un’informazione precisa sui programmi da
presentare e sulla documentazione da integrare. Inoltre si curerà l’organizzazione di
eventuali incontri con i docenti di materie specifiche per chiarimenti su programmi e prove
da effettuare. Per le discipline non previste dal curricolo del corso di studi di provenienza
è inoltre prevista la possibilità di usufruire dell’organizzazione interna delle attività di
recupero.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
16
 La Didattica
o
Modalità di realizzazione dei curricoli
 Dipartimenti Disciplinari e Consigli di Classe
Una seria programmazione didattica, che valuti il livello di partenza della classe, che
espliciti gli obiettivi, le conoscenze, le competenze e le capacità richiesti, che individui gli
strumenti e la metodologia, adattati di volta in volta alla classe e ai singoli allievi, per
raggiungere gli obiettivi e che indichi le modalità di verifica e di valutazione degli
interventi, è una delle prime responsabilità del Docente che dovrà mettere in atto tutte le
proprie abilità professionali affinché gli alunni imparino bene quanto richiesto dalle finalità
culturali e formative e dagli obiettivi didattici dell’Istituto, dei Dipartimenti Disciplinari e del
Consiglio di Classe.
I Dipartimenti Disciplinari sono articolazioni del Collegio Docenti che si riuniscono
periodicamente per la programmazione e la sua verifica in itinere, la definizione degli
obiettivi e delle competenze, l’elaborazione dei moduli disciplinari e l’apporto a quelli
multidisciplinari.
Essi definiscono metodologie di apprendimento e strumenti di verifica, fissano il numero
delle prove di verifica e le relative griglie per la valutazione scritta e orale delle prove.
Infine, i Dipartimenti Disciplinari esaminano e valutano la scelta del materiale didattico a
sussidio delle lezioni e dei libri di testo.
I Consigli di Classe sono composti dai docenti della classe e dai rappresentanti eletti di
studenti e genitori.
Essi provvedono ad individuare gli obiettivi educativi delle singole classi e a recepire gli
obiettivi disciplinari indicati dai Dipartimenti, inserendoli nelle singole programmazioni,
segnalando eventuali variazioni dei programmi curricolari.
Il Consiglio di classe provvede alla redazione del “Progetto Educativo di Classe -P.E.C.”,
nel quale vengono individuati gli obiettivi educativi delle singole classi in relazione a
partecipazione e impegno, relazione con compagni e docenti, maturazione e autonomia.
Per le classi prime e seconde del nuovo ordinamento, vengono inoltre segnalate le
competenze da acquisire nel corso dell’anno scolastico .
Ai Consigli di Classe è demandata la verifica della coerenza degli obiettivi delle diverse
discipline adattando le metodologie di apprendimento e gli strumenti di verifica definiti dai
Dipartimenti, comunicando agli allievi le “griglie di valutazione” predisposte per materia.
Sulla base, perciò, delle indicazioni dei Consigli di Classe e dei Dipartimenti, ogni
Docente redige il Piano Disciplinare Annuale, depositato agli atti della scuola, con cui
vengono descritte le diverse fasi attraverso le quali verrà sviluppato il corso
d’insegnamento.
La programmazione disciplinare tiene conto di quanto segue:
 costruire apprendimenti significativi che consentano il raggiungimento del saper fare
oltre che del sapere
 far comprendere i nessi tra ambiti disciplinari diversi, esplicitando le analogie e le
differenze tra le varie discipline
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
17
 giungere all’acquisizione di competenze spendibili in un settore specifico ma anche
trasferibili in altri settori
Questo comporta l’individuazione degli obiettivi per la classe di riferimento attinenti:
- abilità trasversali
- abilità disciplinari
- saperi disciplinari
 Didattica Modulare
Il “modulo” è “una parte significativa, omogenea, unitaria di un più esteso percorso
formativo (disciplinare, pluridisciplinare, multidisciplinare) programmato, in grado di
assolvere specifiche funzioni e di far perseguire precisi obiettivi (sapere, saper fare)
verificabili, documentabili, capitalizzabili e non obbligatoriamente sequenziali”.
Il modulo è quindi un’articolazione di contenuti su base pluridisciplinare: se, ad esempio,
si ritiene significativo porre come obiettivo per gli allievi l’assunzione di comportamenti
alimentari corretti, si procede a costruire un modulo sui comportamenti alimentari e quindi
non sarà la sola disciplina Scienze dell’Alimentazione che entrerà in gioco, ma anche
Cucina, Storia, ecc.
 Classi parallele: la flessibilità
Le proposte didattiche vengono portate avanti per classi parallele, Questo comporta
un'offerta formativa equivalente nelle varie classi, con analoghe opportunità di
integrazione degli insegnamenti curricolari e l'adozione degli stessi libri di testo. Questo
agevola gli alunni nel passaggio dal primo biennio alle classi successive quando si
formano nuovi gruppi classe.
 Codocenze
Codocenza significa progettazione comune di un percorso. Con l’istituto della codocenza
risulterà così più chiara all'alunno l'integrazione delle varie discipline di indirizzo che
concorrono alla sua preparazione professionale.
Il nuovo ordinamento nato dalla Riforma prevede nel piano di studi la codocenza già nel
primo biennio comune per facilitare l'approccio alle discipline teoriche di indirizzo,
 Simulazione Aziendale
La simulazione aziendale, attuata sin dal primo anno, ha una parte di rilievo nell'offerta
formativa e si concretizza in compiti operativi reali nei vari settori di specializzazione
dell'Istituto. A partire dal secondo anno, grazie a contatti con aziende del settore e
collaborazione con Enti vari, quali i Comuni, l’ASL e i Consorzi di tutela, gli alunni
vengono preparati all’inserimento nei settori della ristorazione e del turismo prendendo
parte attiva in manifestazioni promozionali della zona e dei prodotti locali. (Attività Area
Pratica Extracurricolare – pag. 38)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
18
 Stage
Riconoscendo l’importanza del diretto contatto con il mondo del lavoro, il Collegio dei
Docenti ha deliberato l’effettuazione del periodo di stage come attività curricolare per le
cl. 3^ e per le cl. 4^ del Nuovo Ordinamento, che non prevede tale istituto. Il tirocinio in
azienda avrà la durata di 3 settimane.
L’attività di Alternanza Scuola Lavoro è prevista solo per la cl. 5^ a conclusione del
Progetto iniziato in cl. 4^.
Il percorso triennenale di IeFP prevede per gli alunni delle cl. 2^ lo stage curricolare
obbligatorio di 80 ore. Gli alunni delle cl. 3^ effettueranno 160 ore di stage curricolare
obbligatorio.
L’attività di stage si svolgerà presso selezionate aziende del settore ristorativo e
dell’accoglienza turistica.
Le informazioni circa le classi coinvolte, periodi e finalità sono maggiormente dettagliate
nella parte “Progetti ed attività” (Vedi pag. 33)
Durante lo stage, che viene effettuato nella seconda parte dell’anno scolastico, l’attività di
formazione ed orientamento è seguita e verificata da un tutor designato dalla scuola in
veste di responsabile didattico-organizzativo, e da un responsabile aziendale, indicato dal
soggetto ospitante.
Per ciascun tirocinante, in base alla Convenzione con l’impresa ospitante, viene
predisposto un progetto formativo e di orientamento contenente, tra l’altro, gli obiettivi e le
modalità di svolgimento, con l’indicazione dei tempi di presenza in azienda, i reparti
presso cui si svolge il tirocinio, gli estremi assicurativi e relativi alla responsabilità civile.
Il tirocinante è tenuto a svolgere le attività previste da tale progetto, rispettare le norme in
materia di igiene, sicurezza e salute sui luoghi di lavoro, mantenere la necessaria
riservatezza per quanto attiene ai dati acquisiti durante lo svolgimento del tirocinio,
rispettare le regole dell’azienda ospitante in materia di orari, divise, comportamenti.
 Attività di recupero
Le attività di recupero sono un servizio didattico offerto agli studenti che devono colmare
lacune in una o più discipline.
In ottemperanza a quanto previsto dal D.M. n. 80 del 3 ottobre 2007 che disciplina gli
aspetti dell’azione didattica relativi al recupero delle insufficienze degli allievi, sono
previste iniziative:
- durante i mesi di Gennaio e/o Febbraio, dopo gli scrutini del Trimestre
- dopo gli scrutini finali con modalità che saranno definite in relazione alle risultanze
degli scrutini stessi.
Viene inoltre fatta salva la possibilità di richiedere, dopo le attività di recupero deliberate a
seguito degli scrutini intermedi, l’attivazione di corsi di recupero mirati, concordati con gli
alunni su proposta dei docenti, con modalità che verranno definite singolarmente.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
19
 Uscite didattiche e Viaggi d’Istruzione
Nei primi tre anni le visite - principalmente di carattere professionale - sono di un giorno
per le classi prime e seconde in Italia, di tre giorni per le classi terze che possono recarsi
anche all’estero.
Per le classi quarte e quinte si organizzano viaggi di istruzione per un massimo di sei
giorni finalizzati ad un confronto dell’offerta turistica e coerenti con la programmazione
didattica del Consiglio di Classe e dei docenti proponenti.
I periodi di svolgimento dei viaggi e le mete vengono proposti dalla Commissione “Viaggi
d’Istruzione”. Le procedure da seguire per l’effettuazione dei viaggi sono specificate nel
regolamento “Viaggi d’istruzione” elaborato dalla Commissione in accordo con la
Dirigenza.
o

Attività in rete con altre scuole
C.T.I. – Centro Territoriale per l’Integrazione “Garda-Baldo”
L’Istituto fa parte del CTI “Garda Baldo”. Il Centro Territoriale per l’Integrazione degli
alunni in situazione di Handicap opera fin dall’a.s. 2002/2003 nel nostro territorio come
rete di scuole associate che condividono le modalità di investimento delle risorse
ministeriali finalizzate all’inserimento degli allievi in situazione di handicap.

C.I.C. – Centro Informazione e Consulenza
Il C.I.C., presente con propri operatori da alcuni anni presso il nostro Istituto, svolge
attività di consulenza psicologica e prevenzione del disagio oltreché attività di promozione
del benessere, come voluto dall’art. 106 del DPR 309/90 “Testo unico delle leggi in
materia di disciplina degli stupefacenti”.
Presso la sede di Bardolino e presso la sede di Valeggio l’attività di consulenza viene
offerta con cadenza settimanale attraverso lo ”sportello”, gestito per Bardolino da un
operatore del Ser.D dell’ ULS 22 di Bussolengo e per Valeggio da uno psicologo del
Ser.D di Villafranca.
Ai ragazzi viene offerto un percorso di consulenza a breve termine, che mira a fornire un
aiuto temporaneo per un corretto orientamento alla soluzione dei problemi dell’età
adolescenziale.
Il C.I.C. propone anche a genitori e insegnanti la possibilità di confrontarsi su tematiche
inerenti l’adolescenza e la vita scolastica e su come affrontare situazioni di disagio o
malessere nei ragazzi.

C.O.S.P. - Comitato Provinciale Orientamento Scolastico Professionale
Il nostro Istituto è partner del Cosp Verona nel progetto Baldo Garda Valpolicella – Una
rete locale per l’orientamento di cui Cosp Verona è capofila. Questo progetto vede la
messa in rete di Istituti Comprensivi e Superiori dell’area omonima, e coinvolge tutti i
soggetti territoriali sensibili alle tematiche dell’orientamento e della formazione, e di
conseguenza dello sviluppo stesso del territorio.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
20
o
Organizzazione oraria e calendario scolastico
Nell’Istituto l’unità oraria è di 60 minuti.
Le classi 1^-2^-3^-4^ svolgono le 32 ore di lezione settimanali in 6 giorni.
Per le classi 5^ l’orario settimanale di 30 ore è articolato in 5 giorni.
CALENDARIO SCOLASTICO 2013-2014:
Le attività dell’anno scolastico sono suddivise in un primo Trimestre che termina con le
vacanze natalizie ed un Pentamestre che inizia con il 7 gennaio sino al termine dell’anno
scolastico.
 inizio lezioni
12 settembre 2013
 termine trimestre
21 dicembre 2013
 scrutini trimestre
07-20 gennaio 2014
 termine anno scolastico
07 giugno 2014
 termine lezioni
07 giugno 2014
 stage classi seconde IeFP
10-22 marzo 2014
 stage classi terze IeFP
10.03 – 05.04.2014
 stage classi 3^ percorso quinquennale
28.04 – 17.05.2014
 stage classi 4^ percorso quinquennale
19.05 – 07.06.2014
 esami di idoneità preliminari
maggio 2014
 scrutini finali
03 - 13 giugno 2014
 esami di Stato
18 giugno 2014 (Prima Prova)
FESTIVITÀ
 Tutte le domeniche
 Il 1° novembre, festa di Tutti i Santi
 L’8 dicembre, festa dell’Immacolata Concezione
 Il 25 dicembre, Natale
 Il 26 dicembre, Santo Stefano
 Il 1° gennaio, Capodanno
 Il 6 gennaio, Epifania
 Il lunedì dopo Pasqua
 Il 25 aprile, anniversario della Liberazione
 Il 1° maggio, festa del Lavoro
 Il 2 giugno, festa nazionale della Repubblica
 La festa del Santo Patrono (6 dic. 2013 per Bardolino; 23 apr. 2014 per Valeggio)
VACANZE SCOLASTICHE
 Da venerdì 01.11.2013 a domenica 03.11.2013 (ponte di Ognissanti)
 Da domenica 22.12.2013 a lunedì 06.01.2014 compresi (vacanze natalizie)
 Da domenica 02.03.2014 a mercoledì 05.03.2014 compresi (ponte di carnevale e
mercoledì delle Ceneri)
 Da giovedì 17.04.2014 a lunedì 21.04.2014 compresi (vacanze pasquali)
 Da venerdì 25.04.2014 a domenica 27.04.2014 compresi (ponte del XXV aprile)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
21
 La Valutazione
 Verifiche formative e sommative
Seguendo l'articolazione della didattica, sono previste verifiche in itinere e sommative.
Le verifiche sono disciplinari o pluridisciplinari in connessione con gli obiettivi formativi e
didattici: gli strumenti, le modalità, i criteri e le griglie di valutazione per ciascuna prova,
scritta, orale e pratica, vengono concordati sia dai Dipartimenti Disciplinari sia dal
Consiglio di Classe, e quindi approvati dal Collegio dei Docenti e successivamente
illustrati agli alunni.
Le verifiche scritte sono prevalentemente strutturate o semistrutturate.
Nelle classi 5^ si porrà particolare attenzione nella preparazione delle prove di verifica
delle discipline di indirizzo che potranno essere oggetto della seconda prova scritta
dell’esame di Stato (art. 3 comma 2 della legge 11 gennaio 2012, n. 1). Si effettueranno
simulazioni delle tre prove scritte previste dall’esame di Stato come pure del colloquio.
Tutte le verifiche orali, scritte e pratiche danno luogo ad un punteggio, corrispondente ad
un voto da 1 a 10. Ogni risultato viene registrato e comunicato alle famiglie per mezzo
del libretto personale.
 Valutazione trimestrale, intermedia e di fine anno
In seguito alla C.M. n. 89 del 18 ottobre 2012 relativamente alla valutazione periodica
degli apprendimenti il Collegio dei Docenti ha deliberato che negli scrutini intermedi delle
classi 1^-2^-3^-4^ la valutazione dei risultati raggiunti sia formulata, in ciascuna
disciplina, mediante un voto unico, come nello scrutinio finale. Il voto unico comunque è
espressione di sintesi valutativa e si fonda sulla pluralità di prove di verifica riconducibili a
diverse tipologie, coerenti con le strategie metodologico-didattiche adottate dai docenti.
Nelle classi 5^ gli scrutini si svolgeranno secondo le consuete modalità di una
valutazione per lo scritto ed una per l’orale, naturalmente ad eccezione di quelle materie
per le quali è prevista la sola valutazione orale.
In aggiunta alla valutazione a fine trimestre per mezzo della Pagella e alla valutazione
di fine anno scolastico, una valutazione intermedia viene inoltrata alle famiglie a metà
pentamestre (mese di marzo). In questo modo si consente a studenti e genitori di
individuare tempestivamente strumenti di intervento, qualora si riscontrino difficoltà.
A partire dalla classe terza all’alunno viene attribuito un Credito Scolastico, che
concorrerà al voto finale dell’Esame di Stato.
Per le classi non terminali, in seguito agli scrutini di giugno (per i quali ogni Consiglio di
Classe, pur nella sua autonomia, adotta i criteri generali approvati dal Collegio dei
Docenti), viene formulato un giudizio di “promozione”, di “non ammissione alla classe
successiva” oppure di “sospensione di giudizio”.
Per coloro ai quali venisse sospeso il giudizio di promozione, “……..A conclusione degli
interventi didattici programmati per il recupero delle carenze rilevate, il consiglio di classe,
in sede di integrazione dello scrutinio finale, previo accertamento del recupero delle
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
22
carenze formative da effettuarsi entro la fine del medesimo anno scolastico e comunque
non oltre la data di inizio delle lezioni dell’anno scolastico successivo, procede alla
verifica dei risultati conseguiti dall’alunno e alla formulazione del giudizio finale che, in
caso di esito positivo, comporta l’ammissione alla frequenza della classe successiva e
all’attribuzione del credito scolastico.” ( DPR 122 del 22.06.2009- art. 4 comma 6).
Agli studenti viene richiesto altresì di compilare questionari di interesse, di gradimento e/o
di autovalutazione, sia nell’ambito dei moduli disciplinari/pluridisciplinari, sia nell’ambito
dei progetti e attività a cui partecipano.
 La certificazione delle competenze
Il D.M. n. 139 del 22 agosto 2007 indica i traguardi di apprendimento che i giovani
dovrebbero conseguire alla fine del nuovo obbligo di istruzione (sedici anni). Tutte le
istituzioni che accolgono giovani in obbligo di istruzione sono tenute a strutturare un
curricolo per competenze tale da conseguire i traguardi essenziali indicati nel documento
tecnico.
Il documento tecnico inquadra la questione del curricolo per competenze nello scenario
europeo, richiamando la necessità di strutturare l’insegnamento in modo tale da
perseguire competenze e non solo contenuti, conoscenze, abilità.
Le “Competenze” indicano la comprovata capacità di usare conoscenze, abilità e
capacità personali, sociali e/o metodologiche, in situazioni di lavoro o di studio e nello
sviluppo professionale e/o personale;
Le competenze sono descritte in termini di responsabilità e autonomia.
Con riferimento alle competenze chiave di cittadinanza citate nel documento tecnico (1.
imparare ad imparare; 2. progettare; 3. comunicare; 4. collaborare e partecipare; 5. agire
in modo autonomo e responsabile; 6. risolvere problemi; 7. individuare collegamenti e
relazioni; 8. acquisire e interpretare l’informazione), le discipline vengono ricomprese in
quattro assi culturali dove esse sono raggruppate per affinità epistemologica e per
comunanza di linguaggi:
1) Asse dei linguaggi (lingua italiana – lingua straniera – altri linguaggi)
2) Asse matematico
3) Asse scientifico-tecnologico
4) Asse storico-sociale
E’ una decisione importante che tende a superare il concetto di disciplina fine a se stessa
per considerare i saperi settoriali come punti di vista che spiegano – insieme – una realtà
complessa e varia che va affrontata con strumenti diversi.
Al completamento dell’obbligo d’istruzione, viene rilasciato allo studente un “Certificato
delle Competenze di Base” acquisite per ciascun asse, descritte secondo 3 livelli: base,
intermedio e avanzato. Nel caso in cui non sia stato raggiunto il livello base, è riportata
l’espressione ”livello base non raggiunto”, con l’indicazione della relativa motivazione. Il
Certificato ha validità nazionale.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
23
 I test INVALSI
Dall’ anno scolastico 2010-2011 anche presso gli Istituti di Istruzione Secondaria di
Secondo Grado agli alunni delle classi 2^ vengono somministrate – verso la metà di
maggio – le prove del Servizio Nazionale di Valutazione (INVALSI) .
Si tratta di prove standard di italiano e matematica uguali in tutte le scuole d’Italia con
l’obbiettivo di misurare il livello degli studenti alla fine dell’obbligo di istruzione (16 anni)
anche sulla base dei dati forniti dal Questionario Studente che ogni alunni è chiamato a
compilare.
L’INVALSI (Istituto Nazionale per la Valutazione del Sistema Educativo di Istruzione e di
Formazione) guarda agli aspetti valutativi e qualitativi del sistema scolastico. Esso infatti
ha lo scopo di attuare verifiche periodiche e sistematiche sulle conoscenze e abilità degli
studenti, di studiare le cause dell’insuccesso e della dispersione scolastica e ,
provvedendo alla valutazione dei livelli di apprendimento a conclusione di un certo
percorso, fornire supporto e assistenza anche alle singole istituzioni scolastiche per la
realizzazione di iniziative autonome di valutazione e autovalutazione.
I grafici sotto riportati si riferiscono ai risultati dei test dell’a.s. 2012/13 nelle varie classi 2^
del nostro Istituto, la media del nostro Istituto - sigla VRRH03000E – e il confronto con il
Nord est e l’Italia:
SNV 2012/2013
Grafico 1a: Risultato complessivo della prova di Italiano
Classe II sec. di II grado - ISTITUTI PROFESSIONALI
65
60
55
50
45
40
Il QUADRATO ROSSO
rappresenta il punteggio
medio delle 200
classi/scuole con
background (ESCS) simile
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
24
 Attività per l’attribuzione del Credito Formativo
A partire dalla classe 3^ attività extracurricolari svolte dall’alunno saranno riconosciute
come Credito Formativo secondo quanto qui di seguito indicato.
 Crediti per attività svolte all’interno dell’Istituto











Rappresentanti di Classe, di Istituto e nella Consulta degli Studenti
Tutors
Stage
Attività teatrale
Attività sportiva
Attività culturali e Collaborazione in attività culturali e di Istituto (Job
Orienta..)
Scambi culturali, Attività e Progetti con l’Estero (Progetti Comenius …)
Corsi intensivi di Lingue – Potenziamento Inglese
Partecipazione a Concorsi Nazionali e Internazionali
Partecipazione
a
Manifestazioni
e
Esercitazioni
Professionali
extracurricolari, organizzate dall’Istituto
Partecipazione a Progetti e Attività con Enti e Aziende Esterne
 Crediti per attività svolte all’esterno dell’Istituto
Corsi di Lingue all’estero o in Italia (minimo 10 h)
Conferenze culturali attinenti il curriculum
Attività sportiva a livello agonistico
Partecipazione attiva in Associazioni di Volontariato adeguatamente
documentata
 Attività culturali, artistiche, ricreative – Esperienze relative all’Ambiente, alla
formazione professionale, alla solidarietà, alla cooperazione.




Solo le esperienze maturate negli ultimi 3 anni di scuola superiore danno diritto
all’attribuzione del credito formativo.
 Criteri generali di valutazione
Ottimo- Eccellente (9-10)
L’alunno evidenzia una preparazione particolarmente organica, critica, sostenuta da
fluidità e ricchezza espressiva, da autonomia operativa, da spiccate capacità
interpretative e di giudizio, da sicurezza nei collegamenti.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
25
Buono (8)
L’alunno conosce e padroneggia gli argomenti proposti; sa rielaborare ed applicare
autonomamente le conoscenze, creare collegamenti e valutare in modo critico contenuti
e procedure; esposizione sicura e personale. Dimostra sicura capacità nell’impostare e
sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Discreto (7)
L’alunno conosce in maniera precisa gli argomenti affrontati e sa individuare gli elementi
costitutivi, è in grado di offrire contributi personali; corretta ed efficace l’esposizione.
Dimostra adeguata capacità nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli
strumenti.
Sufficiente (6)
L’alunno conosce pur con qualche incertezza, gli elementi essenziali della disciplina,
acquisiti in modo semplice e senza particolari elaborazioni personali; l’esposizione è
lineare, pur con qualche difficoltà nella comunicazione e nella padronanza del linguaggio
specifico. Dimostra sufficiente capacità nell’impostare e sviluppare soluzioni e
nell’utilizzare gli strumenti.
Insufficiente (5)
L’alunno conosce in modo incompleto e poco chiaro gli argomenti fondamentali; pur
avendo acquisito parziali abilità non è in grado di utilizzarle in modo autonomo e
commette errori non gravi; incerta e non lineare l’esposizione. Dimostra una non
adeguata capacità nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Gravemente insufficiente (4)
L’alunno conosce in modo frammentario gli aspetti fondamentali della disciplina
presentando carenze di rilievo nella quantità delle nozioni apprese e nella qualità
dell’apprendimento; commette errori gravi, anche in prove semplici. Dimostra notevoli
difficoltà nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Del tutto negativo (3-2-1)
L’alunno non coglie gli aspetti fondamentali della disciplina, ha palesi difficoltà nella
acquisizione ed elaborazione dei contenuti, anche semplici; presenta carenze di rilievo
nelle conoscenze pregresse e non compie progressi significativi. Dimostra notevoli
difficoltà nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
26
 I Progetti e le Attività
La proposta dei progetti e delle attività ad arricchimento dell’Offerta Formativa, che
rappresentano le aree di azione e i punti nodali attorno ai quali l’Istituto ha scelto di
articolare la propria offerta, viene gestita da un docente referente in qualità di Funzione
Strumentale o di Referente di Commissione.
Ogni anno vengono inseriti prioritariamente nel P.O.F. quelle attività validate e quei
progetti che – rispondendo alle esigenze espresse dagli studenti e dalle famiglie presentino il maggior numero dei seguenti requisiti:









adesione agli obiettivi del P.O.F.
programmazione pluriennale
collaborazione con altri Istituti o reti di scuole
intervento e partecipazione di esperti o enti/associazioni esterni
sovvenzioni e/o finanziamenti, da parte di soggetti esterni e/o contributo alle spese da
parte dei partecipanti e delle famiglie
coinvolgimento di alunni/classi di più sedi o, comunque, attuabilità, anche ad anni
alterni, su più sedi
utilizzo delle tecnologie informatiche
integrazione degli alunni disabili
integrazione degli alunni stranieri
PROGETTI e ATTIVITÀ 2013 – 2014
 Attività di accoglienza, orientamento, continuità
(Coordinamento: Prof.ssa Arrabito Patrizia)
ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO IN ENTRATA
L’orientamento in entrata ha come obiettivo la conoscenza da parte delle famiglie e degli
alunni di 3^ media delle caratteristiche, delle prospettive e delle finalità degli indirizzi di
studio dell’istituto, nonché la diretta conoscenza degli ambienti e delle strutture delle due
sedi dell’Istituto attraverso l’informazione, anche on-line, e il collegamento con il territorio.
Per raggiungere tale obiettivo si prevedono alcuni incontri con i genitori e gli alunni di
3^media, sia accogliendoli in visita a scuola, durante le giornate di Scuola Aperta sia a
Bardolino che a Valeggio tra Dicembre 2013 e Gennaio 2014, sia nell’ambito di tavole
rotonde organizzate anche presso le Scuole Medie. In tali occasioni ci sarà la
partecipazione sia di docenti che di studenti dell’Istituto.
L’Istituto sarà inoltre presente alla Mostra Convegno Nazionale “JOB&Orienta”, presso la
Fiera di Verona il 21, 22 e 23 Novembre e al Salone dell’Orientamento che si terrà
all’Arsenale di Verona il 14, 15, 16 Novembre per presentare ad alunni e famiglie il piano
di studi e tutte le attività che vengono svolte.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
27
E’ prevista anche l’attività di accoglienza per gli allievi di 3^ media che desiderano
sperimentare una giornata di frequenza all’interno delle classi.
ORIENTAMENTO DI SCELTA
L’attività di orientamento di scelta è rivolta agli studenti delle classi 2^ per i quali verranno
organizzate iniziative tese ad aiutarli a formulare una scelta consapevole rispetto il
percorso successivo, sia attraverso un orientamento in itinere, sia attraverso incontri con
esperti esterni del settore e con ex alunni.
ORIENTAMENTO IN USCITA
Questa attività, il cui obiettivo è quello di aiutare gli studenti delle classi terminali ad
operare una scelta consapevole degli sbocchi professionali o dei corsi universitari e/o
post-diploma, si articola in interventi diversi:
per le classi terze, quarte e quinte: conferenze e incontri con testimoni d’impresa,
esperti del mondo del lavoro (anche dell’area professionalizzante) o accademico, ex
alunni, MASTER di orientamento in collaborazione con il COSP;
per le classi quinte: distribuzione di materiale informativo, partecipazione a
JOB&ORIENTA in Novembre, incontri con esperti dell’ Università e del mondo del
lavoro ed ex alunni frequentanti varie facoltà universitarie, utilizzo del computer per la
preiscrizione all’Università
 Attività verso gli Studenti
(Coordinamento: Prof.ssa Ibrahim Catherine)
La commissione è impegnata da anni a proporre e a realizzare con gli alunni momenti di
crescita educativa sui temi e sui problemi che maggiormente condizionano la vita degli
adolescenti. I progetti, di seguito citati, hanno come obiettivo principale quello di stimolare
lo sviluppo di una crescita non solo culturale, ma anche di favorire un corretto equilibrio
psico-affettivo-relazionale e di sviluppare competenze di tipo para e intra scolastiche,
come richiesto a livello europeo e ministeriale.
La commissione si propone e si riserva di partecipare ad eventuali progetti, proposti dagli
enti territoriali, locali, privati e associazioni no profit (Regione, UST,ULSS, Comune,
AVIS, AIDO, …) con cui condivide le finalità educative e didattiche, che prevedano una
partecipazione attiva e proficua degli studenti.
I docenti referenti della Commissione “Coordinamento Studenti”, Prof.ssa Ibrahim
Catherine, per la sede di Bardolino e Prof. Giacomo Ghelfi per la sede di Valeggio,
affiancheranno gli alunni nell’organizzazione e nella gestione delle Assemblee di Istituto e
dei progetti che verranno proposti dai ragazzi, qualora vengano ritenuti utili, proficui e
realizzabili considerando anche le situazioni logistiche e organizzative delle due sedi.
Nella realizzazione dei diversi eventi si avvarranno della collaborazione dei docenti della
Commissione e di altri colleghi nel rispetto della disponibilità,
delle specifiche
competenze e della valorizzazione delle risorse umane presenti nella scuola.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
28
progetto
destinatari
Assemblee d’Istituto
Tutti gli alunni
Classi
1^, 2^ e 3^
Educazione alla
salute:
obiettivi-finalità
modi e tempi
Organizzare
e
gestire
le Operatori saranno gli studenti
assemblee e i progetti proposti stessi coadiuvati dai vari
dagli alunni
coordinatori e con l’eventuale
intervento di esperti esterni
tutto l’a.s.
- classi prime: interventi di
conoscenza del gruppo CIC di
Bussolengo responsabile dei
progetti di conoscenza sociosanitaria all’interno dell’Istituto
tutto l’a.s.
Progetto CIC
- classi seconde: presa di
coscienza dei problemi inerenti
l’uso e l’abuso di
sostanze
alteranti quali alcool e droga
Bardolino
- classi terze: conoscenza e
approfondimento
della
sfera
sessuale per la prevenzione e la
tutela della persona
Informare gli alunni
- sulle donazioni e sensibilizzarli al
concetto
dell’aiuto
e
della
solidarietà, in particolare del dono
del sangue.
AVIS-AIDO
Bardolino
Classi 5^
-sulle patologie che possono
trovare nelle donazioni un valido
trattamento terapeutico,
Nel corso dell’ anno scolastico
-sui servizi della struttura sanitaria
adibiti a questo tipo di interventi
-sulle normative sanitarie italiane
in tal senso approvate.
“Gerbera Gialla”:
legalità + sport
Bardolino-Valeggio
cl. 4^-5^
CENTRO SPORTIVO
SCOLASTICO
Bardolino- Valeggio
Tutte le classi
dell’Istituto
“Lotta alla mafia….. (come)
movimento culturale e morale e
anche religioso…” P.E. Borsellino
Far conoscere le possibilità
offerte dal mondo dello sport:
tornei e preparazione agli sport di
squadra, atletica, attività sportive
sulla neve e in montagna, attività
sportive
sul
lago,
tennis,
ginnastica, attività espressive e di
danza
Vari momenti dell’anno
scolastico
Ottobre - Giugno
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
29
progetto
Progettarsi insieme
destinatari
obiettivi-finalità
modi e tempi
Tutti gli alunni
CIC: servizio di consulenza
psicologica
Ottobre - Maggio
Cl. seconde
Valeggio
Classi quarte
Affettività e sessualità: fornire
indicazioni per il raggiungimento
di un’equilibrata maturità sessuale
psicofisica
Abuso di sostanze: informare su
rischi e danni / ricercare le
motivazioni e prevenire
comportamenti a rischio
Novembre - Febbraio
Gennaio-Maggio
Classi quinte
AIDO: cultura della donazione
VIVA!
Classi quarte
Bardolino
Dimostrazione attiva con prove
pratiche di rianimazione
cardiopolmonare e defibrillazione
Affinare le competenze
Comunicare e
comunicative verbali e non verbali
promuovere il territorio cl 1^B-2^B-5^B Presentazione documentaria del
Bardolino
territorio con memoria della
Grande Guerra
Nel corso dell’a.s.
Una mattinata nella prima
parte dell’anno scolastico
Gennaio-Aprile 2014
 Progetti internazionali e scambi con l’estero
(Coordinamento: Prof.ssa Bertelli Tiziana)
L'istituto adotta la formula di scambio classi, partecipando anche ai programmi promossi
e cofinanziati dall’Unione Europea.
Sono stati realizzati in questo ambito scambi e gemellaggi con la Grecia, con l’Austria,
con la Germania, con l’Ungheria, con la Polonia, con la Francia, con la Danimarca, con la
Finlandia, con la Repubblica Ceca, con i College inglesi di Croydon e Shrewsbury, con
quello gallese di Ystrad Mynach e, al di fuori dell’Europa, con la Cina, e la scuola è in
contatto con numerosi istituti di altre nazioni per la realizzazione di varie iniziative, non
ultimi gli stage all’estero.
I progetti internazionali fanno parte integrante dell'offerta formativa e hanno una ricaduta
su tutte le componenti d’Istituto, non solo su quelle direttamente coinvolte: prevedono
infatti la collaborazione tra alunni, docenti, famiglie, personale amministrativo, tecnico e
ausiliario, con il coinvolgimento delle realtà operanti sul territorio attraverso reti e
partenariati locali e internazionali.
Le attività prevedono una pianificazione annuale di scambi e cooperazioni con Istituti di
paesi appartenenti all'Unione Europea e non, di confronto di metodologie didattiche e
professionali, di mobilità di docenti, di potenziamento delle lingue comunitarie più diffuse
e di approccio alle lingue comunitarie meno parlate, con l'obiettivo di:
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
30
 promuovere l'interculturalità attraverso una conoscenza diretta dell'altro e un
confronto di usi e costumi;
 potenziare le competenze sia linguistiche che tecnico-professionali degli studenti in
un contesto interculturale e interlinguistico;
 incoraggiare la mobilità di studenti e docenti negli ambiti professionali a livello
europeo;
 favorire la capacità degli studenti di individuare analogie e differenze tra aree di
cultura diversa e tra diverse tecniche operative;
 favorire l'introduzione di lingue meno diffuse;
 incoraggiare l'utilizzo delle nuove tecnologie di comunicazione.
Nel 2012 al Carnacina è stato assegnato dal MIUR il premio Label “L’Europa cambia la
scuola”, a riconoscimento della qualità del percorso svolto nell’ambito dei progetti
internazionali.
Le attività di scambio culturale prevedono le seguenti fasi: 1) la fase preparatoria, nel
corso della quale non solo gli allievi e gli insegnanti direttamente partecipanti allo
scambio, ma anche le altre componenti d’Istituto, vengono coinvolti nello studio e nella
progettazione del prodotto finale, generalmente la preparazione di un evento o di un
banchetto presso l’Istituto ospitante, anche con prodotti messi a disposizione da aziende
alimentari locali; 2) la fase di scambio vero e proprio (1 o 2 settimane), durante la quale
gli studenti (in genere 10-12 scelti tra le classi) trascorrono un periodo presso la scuola e
la famiglia ospitanti all’estero, collaborando con i partner allo studio e alla realizzazione
del prodotto finale e ospitando a loro volta gli studenti stranieri in visita in Italia. In questa
fase sono previste visite a carattere culturale e professionale (aziende, punti vendita,
cooperative, musei), itinerari turistici, lezioni teoriche e pratiche; 3) la fase finale, che
prevede attività di monitoraggio, valutazione e disseminazione dei risultati.
Tutti i gruppi in scambio sono accompagnati da almeno 2 docenti dell’Istituto.
Visite preparatorie ai progetti vengono realizzate dai docenti allo scopo di entrare in
contatto con futuri Istituti partner e pianificare in dettaglio le attività di mobilità degli
studenti. Collaborano in particolare i docenti di lingue straniere e i docenti tecnico-pratici.
Per le attività di scambio e di potenziamento linguistico è previsto un contributo alle spese
da parte dei partecipanti.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
31
Nell’a.s. 2013/2014 sono programmate le seguenti attività:
progetto
destinatari
Scambio Beilngries
(Germania)
16 studenti, di cui 8
provenienti da
differenti classi 2^
della sede di Bardolino
(in collaborazione con
IIS “Marie Curie” di
Garda)
12 studenti provenienti
da differenti classi 4^ e
5^ della sede di
Valeggio
Con il contributo del
Comune di Garda
Scambio Shrewsbury
(UK)
Scambio St. Johann in
Tirol (Austria)
12 studenti provenienti
da differenti classi 3^ e
4^ della sede di
Valeggio
obiettivi-finalità
modi e tempi
Potenziare le competenze sia in 12-19.12.2013: visita
Lingua Tedesca che tecnico del gruppo italiano a
professionali degli studenti in un Beilngries
contesto
interculturale
e
interlinguistico.
Potenziare le competenze sia in
Lingua Inglese che tecnico
professionali degli studenti in un
contesto
interculturale
e
interlinguistico.
Evento finale con banchetto.
Potenziare le competenze sia
linguistiche in Inglese e Tedesco
che tecnico professionali degli
studenti
in
un
contesto
interculturale e interlinguistico.
Evento finale con banchetto.
Potenziare
le
competenze
linguistiche in Inglese e le
competenze tecnico-professionali
degli studenti in vista della
partecipazione ad un concorso
internazionale.
Marzo/Maggio 2014:
visita a Shrewsbury
del gruppo italiano e
accoglienza del
gruppo inglese
5/6 gg. primavera
2014: visita a St.
Johann del gruppo
italiano. Accoglienza
Con la partecipazione del
del gruppo austriaco
Comune di Valeggio
in Italia:autunno 2014.
Scambio Kromeriz +
12 studenti provenienti
16-23 Marzo 2014:
Concorso Gastroda differenti classi 3^ e
visita a Kromeriz del
Tescoma Cup (Rep.
4^ (di cui 6
gruppo
italiano
e
Ceca)
partecipanti al
partecipazione
al
concorso) della sede
concorso.Accoglienza
di Bardolino
del gruppo ceco in
Italia: autunno 2014.
Corso di potenziamento Classi 2^-3^-4^-5^.
Migliorare
l’apprendimento Dic.2013-Aprile 2014:
Inglese
dell’Inglese da parte di alunni 1 incontro settim. di
2 gruppi a Bardolino
particolarmente motivati;
1.30 ore,pomeridiano,
2 gruppi a Valeggio
(facoltativo) Ottenere da Enti
per un totale di 20 ore
certificatori accreditati
per corso.
certificazione dei livelli di
Docente madrelingua
competenza raggiunti
inglese.
English for a Day
Classi 2^, 3^ e 4^
Rimotivare e potenziare le
Gennaio –
Aprile
competenze orali in lingua Inglese 2014: 4 incontri di 1
attraverso giochi a quiz a
ora per classe.
squadre, con la partecipazione
Docente madrelingua
dell’intera classe.
inglese.
 Attività di sostegno ed Integrazione
(Coordinamento: Prof. Pepe Guglielmo)
Le attività di sostegno rispondono alla domanda di una sempre maggiore integrazione
degli alunni diversamente abili nel sistema istruzione, al fine di cogliere in questo
processo una risorsa a disposizione degli insegnanti, di tutti gli alunni, delle famiglie e del
territorio. Obiettivo principale dell’integrazione scolastica è lo sviluppo delle potenzialità di
ciascun alunno nell’apprendimento, nella comunicazione, nelle relazioni e nella
socializzazione.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
32
L’integrazione non è semplice, e a volte, difficile da realizzarsi, è quindi un problema di
estrema complessità che richiede interventi specifici e coordinati con equipe socio-psicopedagogiche, famiglia e insegnanti, sia curricolari che di sostegno.
L’inserimento degli alunni diversamente abili diventa una risorsa quando anche il nostro
Istituto si impegna a riflettere sulle proprie pratiche e scelte didattiche e quindi a
“crescere” nella riflessione sul suo modo di fare scuola grazie anche a questi alunni che
hanno il diritto di essere portati al successo formativo, nella valorizzazione delle singole
capacità, abilità, conoscenze, in vista dell’acquisizione di competenze che permettano
loro di inserirsi a pieno titolo nella società.
Il profilo professionale del docente specializzato per le attività di sostegno si focalizza
sullo sviluppo di competenze ed atteggiamenti interpersonali e progettuali idonei alla
realizzazione di un clima educativo che valorizzi la dimensione affettiva e collaborativa.
Accanto all’azione socializzante sarà compito del docente specializzato, e di tutti i docenti
disciplinari, promuovere le potenzialità di ciascun alunno e lo sviluppo personale
attraverso l’individualizzazione degli apprendimenti, unendo la didattica alla progettualità,
studiando percorsi adeguati a far fronte a tutte le situazioni di svantaggio e disagio
scolastico legate a handicap, difficoltà di apprendimento, difficoltà di gestione dell’ansia o
di autocontrollo del comportamento e difficoltà familiari anche legate alla recente
immigrazione nel nostro Paese.
Il docente specializzato per le attività di sostegno è docente della classe e quindi il suo
intervento può essere rivolto a tutte la situazioni di disagio e sofferenza. Per quanto
riguarda l’area dell’handicap per le attività di sostegno e integrazione, il coordinamento
dei docenti di sostegno viene svolto dalla Funzione Strumentale Prof. Pepe Guglielmo e
dalla referente per Valeggio Prof.ssa Toson Elisabetta.
I progetti previsti sono:
progetto
destinatari
START - “Strategie
per l’integrazione e
attivazione delle risorse
del territorio”
Alunni certificati di 4^ e
1. Classi aperte
5^ con
programmazione
differenziata
2. Accogliamoci
VERSO IL LAVORO
RISTORAZIONE
DIVERSA
obiettivi-finalità
modi e tempi
Proseguire le attività pratiche
dei vari settori di
specializzazione per mantenere
le abilità già acquisite
Affiancamento all’alunno
dell’operatore
addetto
all’assistenza.
Sono
coinvolti i docenti di
pratica di cucina e sala.
Durata: tutto l’anno
Alunni certificati
provenienti dalla
scuola sec. di primo
grado
Organizzare momenti di
inserimento degli alunni nei
laboratori di pratica
Alunni certificati di 4^ e
5^ con
programmazione
differenziata
Concorso nazionale
rivolto agli alunni
diversamente abili
degli Istituti Alberghieri
Favorire l’inserimento lavorativo
mediante un percorso che
anticipi il contatto con il mondo
del lavoro
Favorire l’acquisizione di una
preparazione professionale e
sviluppare capacità creative e
di fantasia. Favorire la
socializzazione tra partecipanti
In ore curricolari durante
tutto l’anno
In orario curricolare
durante
l’anno scolastico
Affiancamento agli
alunni coinvolti di
operatori OSS, docenti
specializzati e docenti
tecnico-pratici
Fine Maggio
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
33
 Stage
(Referenti di Commissione Prof. Lorenzi -Valeggio/Prof. Pichierri –Bardolino)
L’attività di “stage” è un importante momento di crescita per l’alunno, perché può
sperimentare sul campo il “sapere” appreso sui banchi di scuola ed entrare in contatto
con il mondo del lavoro e i suoi ritmi, in un ambiente però “protetto” grazie alla presenza
del tutor aziendale e del tutor scolastico, che lo seguono sul posto di lavoro con consigli,
suggerimenti e incoraggiamenti. Per questo il Collegio dei Docenti ha votato per il
proseguimento di questa istituzione non più presente nel percorso quinquennale della
riforma degli Istituti Professionali, ma di forte valenza educativa e professionale.
Per il presente anno scolastico è stato individuato per le cl. 3^ il seguente periodo di
tirocinio da svolgersi all’interno dell’anno scolastico, come attività curricolare.
Stage classi 3^
Classi
Periodo e durata
Luogo
Settore
Finalità
cl. 3^
28.04 – 17.05.2014
Alberghi o ristoranti
locali e non
Il settore di
qualifica
Consolidamento delle abilità
di base, operatività nel
contesto lavorativo
Alternanza Scuola-Lavoro classi 4^
Con l’entrata a regime della Riforma della scuola secondaria di secondo grado, per le
classi 4^ l’Alternanza Scuola Lavoro non è più attività obbligatoria. A partire dal presente
anno scolastico 2013-2014 ogni istituzione scolastica decide liberamente e con fondi
propri, non più provenienti dalla Regione, se mantenere o meno tale attività.
L’Istituto Carnacina, riconoscendo l’importanza dell’esperienza diretta in azienda, ha
deciso di rendere l’attività di Alternanza Scuola Lavoro, attività curricolare, prevedendo
per gli allievi delle classi quarte la presenza in azienda nelle ultime tre settimane di
scuola.
Classi
Periodo e durata
Luogo
Settore
Finalità
cl. 4^
19.05 – 07.06.2014
Alberghi o ristoranti
locali e non
Il settore di
qualifica
Consolidamento delle abilità
di base, operatività nel
contesto lavorativo
Il progetto di Alternanza Scuola Lavoro, iniziato in quarta, si conclude per le cl. 5^ nel
mese di novembre con attività di feedback e la consegna dei materiali prodotti – diario di
bordo per le 120 ore in azienda, relazione e autovalutazione – per il controllo e la relativa
valutazione al fine del rilascio di una certificazione delle competenze acquisite.
Nella sede di Bardolino una classe ha aderito al Progetto Pilota di Alternanza Scuola
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
34
Lavoro, un progetto che ha visto coinvolti sette Istituti Alberghieri del Veneto e che ha
usufruito di fondi regionali. Per questa classe il percorso è stato più lungo e
complesso: 52 ore (extra-curricolari) di formazione in aula (26 in quarta e 26 in quinta) e
120 ore di presenza in azienda. Oltre al diario di bordo, gli allievi hanno prodotto,
ciascuno, otto relazioni individuali, una per ogni intervento formativo proposto. Per loro la
formazione ha riguardato le tecniche di comunicazione, la sicurezza sul posto di lavoro e
il primo soccorso. Anche per questa classe il percorso si è concluso alla metà di
novembre e ha visto, per ciascun allievo, il conseguimento di una certificazione delle
competenze direttamente spendibile nel mondo del lavoro, che verrà rilasciata assieme al
diploma di maturità.
Stage curricolari IeFP - Istruzione e Formazione Professionale
Per il percorso IeFP, che prevede per le cl. 2^ e per le cl. 3^ periodi obbligatori di stage
curricolare, sono state previste attività da svolgersi presso aziende del settore, nella
seconda parte dell’anno scolastico.
Stage classi 2^ IeFP
Classi
Periodo e durata
cl. 2^
IeFP
10 – 22 marzo 2014
80 ore
Luogo
Settore
Aziende ristorative
Settore
e/o legate
professionale
all’utilizzo di
di indirizzo
prodotti locali tipici
Finalità
Consolidamento delle abilità di
base, operatività nel contesto
lavorativo
Stage classi 3^ IeFP
Classi
Periodo e durata
cl. 3^
IeFP
10.03 – 05.04.2014
160 ore
Luogo
Settore
Aziende ristorative
Settore
e/o legate
professionale
all’utilizzo di
di indirizzo
prodotti locali tipici
Finalità
Consolidamento delle abilità di
base, operatività nel contesto
lavorativo
 Stage Europei - Progetto LLP-Leonardo da
Vinci
(Referente Istituto: Prof.ssa Tiziana Bertelli)
Il Carnacina fa parte della rete transnazionale di Istituti
di Istruzione Professionale C.H.A.S.E. per la
realizzazione di progetti di stage europei a lungo termine, avviata nel 1994 e
comprendente altre 15 scuole europee. La rete attiva al suo interno progetti di mobilità
studenti e docenti, operando di preferenza con il contributo del Programma LLPLeonardo da Vinci (Agenzia Nazionale per l’Italia ISFOL di Roma –
www.programmaleonardo.net) o di altri programmi dell’Unione Europea. In mancanza di
tali cofinanziamenti gli istituti partner della rete organizzano indipendentemente stage
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
35
europei con fondi propri o dei partecipanti.
Il Progetto di stage europei riguarda direttamente i giovani neodiplomati, ai quali viene
offerta l’opportunità di compiere un’esperienza di formazione e tirocinio in altri stati
dell’Unione.
Ha i seguenti obiettivi:
 incoraggia la mobilità e l’inserimento nel mondo del lavoro dei neo-diplomati in ambito
europeo;
 permette lo sviluppo delle competenze linguistiche e professionali nel settore
dell’Hospitality prescelto, nonché il potenziamento delle competenze di
comunicazione e relazionali;
 favorisce la cooperazione tra formazione e impresa;
 sensibilizza i partecipanti ad una corretta alimentazione e alla sperimentazione di
proposte innovative mirate a valorizzare piatti e bevande appartenenti alla tradizione.
Misure complementari del progetto riguardano la mobilità del personale docente referente
delle scuole partner.
Per l’anno in corso il progetto Leonardo, dal titolo “Health and Nutrition Awareness in
Hospitality and Catering Education: Modern Interpretation of Traditional Food and
Beverages”, sostenuto dalla Provincia di Verona, dalle Amministrazioni Comunali del
territorio, dalla Camera di Commercio, dall’Accademia delle 5T della Qualità, dalle
associazioni di categoria gardesane e veronesi, da imprese e parti sociali, prevede le
seguenti azioni:
 LEONARDO USCITA: L’invio di 20 neo-diplomati,
provenienti sia dal Carnacina che dall’IPSAR Cipriani di
Adria-Rovigo che dall’IIS Mantegna di Brescia, presso 8
nazioni partner: in Inghilterra (4 stagisti), Francia (2 stagisti), Germania (3 stagisti),
Belgio (2 stagisti), Svezia (2 stagisti), Norvegia (2 stagisti), Lettonia (2 stagisti) e
Finlandia (3 stagisti) per un periodo di 5 mesi, a partire dal 22 Settembre 2013 e fino
al 23 Febbraio 2014, per il collocamento presso i comparti di Cucina e Sala-Bar di
aziende ristorativo-alberghiere. Prima di essere inseriti in azienda, i tirocinanti
partecipano ad un programma preparatorio di 4 settimane, con lezioni pratiche e di
lingua locale, nonché a visite culturali e professionali, a cura degli Istituti partner
europei;
 LEONARDO ENTRATA: L’accoglienza e il collocamento in stage di 8 tirocinanti,
provenienti dai diversi istituti della rete, a partire dal 23 Settembre 2013. Prima di
essere inseriti nelle diverse aziende ristorativo-alberghiere del territorio, i tirocinanti
partecipano ad un programma preparatorio di 4 settimane, con lezioni pratiche e di
lingua italiana, nonché a visite culturali e professionali, a cura del Carnacina;
 LEONARDO ENTRATA-DOCENTI: L’accoglienza, in momenti
differenti e per brevi periodi (max. 1 settimana), di docenti
degli istituti partner per il confronto tra metodologie
d’insegnamento e il monitoraggio degli studenti stagisti
partecipanti;
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
36
 MEETING ANNUALE LEONARDO: La partecipazione al meeting annuale di rete che
si tiene quest’anno a Antalya (Turchia) dal 6 al 9 Novembre 2013.
Tutti i tirocini, seguiti e monitorati dai tutor scolastici e aziendali, sono certificati con
Europass.
Nel 2013 il progetto è stato premiato con il prestigioso riconoscimento Label Europeo
delle Lingue, promosso dalla Commissione europea e coordinato in Italia dal Ministero
del Lavoro e delle Politiche Sociali e dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della
Ricerca, che premia ogni anno i progetti che si distinguono particolarmente per
l’innovazione nell’apprendimento e l’insegnamento delle lingue straniere.
____________________________________
Per quanto riguarda la mobilità europea dei docenti, l’IPSAR Carnacina aderisce al
progetto “ROUTES-Le Rotte dei Sapori” nell’ambito del Programma Leonardo da VinciMobilità VETPRO, dedicato alle visite di studio per professionisti del settore. Promotore è
l’Accademia delle 5T della Qualità, che coordina una rete transnazionale formata da 10
Istituti scolastici italiani (in qualità di partner d’invio), 6 partner di accoglienza in
Germania, Malta, Estonia, Norvegia, Francia e Cipro e un ventaglio di partner
intermediari.
Con il progetto si vuole studiare l’opportunità di creare sinergia tra filiere formative e filiere
produttive, prendendo in esame il settore specifico della filiera formativa rappresentata
dalla rete di partenariato e quello della filiera produttiva agroalimentare del territorio di
ogni partner della rete ROUTES. L’obiettivo è quello di mettere a valore le vocazioni del
territorio e, nel contempo, preparare giovani diplomati capaci di operare sui mercati
internazionali per il rilancio del sistema produttivo del Paese. Da qui la necessità di dare
ai docenti una possibilità di aggiornamento sul tema in oggetto, che possa avere una
ricaduta concreta in termini di attualizzazione dei contenuti didattici, anche grazie alla
produzione di Unità di Apprendimento in coerenza con i profili in uscita delineati nelle
linee guida dei Nuovi Professionali.
Ad ogni scuola d’invio sono state assegnate 7 mobilità nei Paesi partner.
Le date di effettuazione dei flussi in uscita sono:
 Germania (Dresden) lun. 24 febbraio – dom. 2 marzo 2014
 Malta ( Gozo-Victoria) dom. 2 marzo – sab. 8 marzo 2014
 Cipro (Lemesos) dom. 16 marzo – sab. 22 marzo 2014
 Malta ( Gozo-Victoria) dom. 27 aprile – sab. 3 maggio 2014
 Estonia (Läänemaa) dom. 7 settembre – sab. 13 settembre 2014
 Norvegia (Gran) dom. 7 settembre – sab. 13 settembre 2014
 Francia (Sisteron) dom. 14 settembre – sab. 20 settembre 2014
Il progetto prevede incontri di rete e attività complementari al progetto, quali il corso di
preparazione linguistica e culturale che i docenti in formazione frequentano prima della
partenza, nonché la produzione di materiale didattico.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
37
progetto
destinatari
obiettivi-finalità
Progetto Stage Europei - 20 neo-diplomati in uscita
“Nutrition & Innovation dalle sedi di Bardolino e
2012-2”
Valeggio e dall’IPSAR
Cipriani di Adria-RO e dall’IIS
Mantegna di Brescia
- 8 partecipanti in entrata
Progetto biennale
provenienti dalla rete CHASE
realizzato con il contributo
di Istituti Alberghieri Europei
del programma LLP- docenti in mobilità europea
Leonardo da Vinci
modi e
tempi
Incoraggiare la mobilità e l’inserimento
nel mondo del lavoro dei neo-diplomati
in ambito europeo, sviluppando le
competenze
linguistiche
e
professionali proprie del settore
dell’Hospitality prescelto.
a.s. 20132014
dell’Unione Europea
Progetto “ROUTES-Le
Rotte dei Sapori”
Progetto realizzato con il
contributo del programma
LLP-Leonardo da Vinci
dell’Unione Europea
6 docenti + Dirigente
Scolastico in uscita

favorire
il
confronto
tra
metodologie didattiche, operative,
gestionali e metodi di valutazione
a.s. 2013delle competenze (Sistema ECVET)
2014 e

incoraggiare la mobilità dei
professionisti del settore in ambito 2014-2015
europeo

permettere lo sviluppo delle
competenze
linguistiche
e
comunicativo-relazionali

favorire la cooperazione tra
istituti professionali operanti nel
settore dell’hospitality

instaurare nuove collaborazioni in
vista di progetti futuri.
 Commissione Piano dell’Offerta Formativa
(Coordinamento: Prof.ssa Gasparini Ninel)
L’offerta formativa è arricchita dalla realizzazione di progetti inerenti l’attività pratica
curricolare.
Nell’ottica di far acquisire agli alunni una prima esperienza di contatto con l’utenza
esterna si vuole offrire loro la possibilità di entrare in contatto con aziende e prodotti
locali, al fine di favorire una sempre migliore valorizzazione del territorio.
progetto
destinatari
obiettivi-finalità
“Vedo, penso, progetto”
cl. 1^CFG Diploma
cl. 2^ABC Diploma
cl. 3^D acc-5^ Tur.
Coinvolgere gli alunni in un
laboratorio attivo, aperto al
pubblico.
Sviluppare
e
approfondire
la
conoscenza
turistico-ricettiva del territorio
“Mi presento”
cl. 1^ CFG Diploma
“Buon giorno,
Carnacina”
cl. 2^ ABC Diploma
cl. 3^D acc
Consolidare
le
abilità
comunicative
Migliorare
comportamento
in
ambito lavorativo
Contatto con il mondo esterno
attività di centralino presso il
bancone accoglienza dell’Istituto
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
modi e tempi
Durante tutto l’a.s.in
orario curricolare
Durante tutto l’a.s.in
orario curricolare
Durante tutto l’a.s.in
orario curricolare
38
Sempre in linea con la necessità di avvicinare gli studenti al mondo del lavoro, per le
classi 5^ della sede di Bardolino il nostro Istituto ha aderito al Programma “Informati” proposto dall’Unicredit Verona per promuovere una cultura bancaria e
finanziaria che favorisca scelte sempre più consapevoli da parte dei Cittadini e delle
Famiglie del Territorio.
Tra la vasta gamma di proposte del Programma, la nostra scuola ha scelto il Progetto
“….. da una buona idea a una buona impresa”, volto a stimolare la “futura
imprenditoria” attraverso incontri-dibattito con suggerimenti per la creazione di impresa e
per la gestione del rapporto con le banche nella fase di accesso al credito e
testimonianze di imprenditori locali. In tale progetto sono coinvolte in orario curricolare le
classi 5^ del settore Ristorativo e Turistico.
Per la cl. 4^ accoglienza turistica e la cl. 5^ Tecnico dei Servizi Turistici di Valeggio,
si è proposto l’intervento di un esperto dell’Associazione “Dimensione Yoga” al fine di
promuovere un avvicinamento tra l’istruzione istituzionale e questa disciplina fisicopsicologica diffusa in tutto il mondo, riconosciuta e promulgata anche dal MIUR grazie al
duplice beneficio di una maggiore elasticità e controllo del corpo e di un profondo
rilassamento psicologico che insieme conducono ad uno stato di equilibrato benessere
psicofisico. Gli incontri si svolgeranno in parte durante le ore di attività motoria in parte
durante le ore di Tecniche di Comunicazione e Relazione. Gli interventi mirano ad
avviare gli alunni al rilassamento e alla meditazione, con l’ausilio di musicoterapia, di
“bagni di gong” e campane tibetane.
 Attività Area Pratica Extracurricolare
(Referenti di Commissione Prof. Dal Lago Mauro – Bardolino/
Prof. Isola Casagrande - Valeggio)
Nell’insegnamento delle materie pratiche di laboratorio (settore cucina, ricevimento, e
sala-bar), diventa essenziale confrontarsi con la realtà lavorativa. L’attività di simulazione
aziendale è quindi necessaria per far comprendere ad ogni alunno i criteri organizzativi e
operativi dei rispettivi settori. Per questo sin dall’inizio dell’anno scolastico sono previste,
come parte integrante della programmazione, iniziative interne ed esterne ad
arricchimento del Piano dell’Offerta Formativa d’Istituto. Infatti quasi tutti i progetti inseriti
nel POF - scambi con l'estero e progetto Leonardo, orientamento, stage, sostegno,
progetti con gli alunni - prevedono, nella loro realizzazione proprio per sottolineare
l’indirizzo professionalizzante del nostro Istituto, attività di manifestazioni e/o concorsi.
A tali attività sottende un aspetto Educativo, Didattico e di Motivazione allo studio
poiché
- si mira ad ampliare il bagaglio culturale e professionale dell’allievo, dando priorità
al senso di responsabilità e al rispetto di persone, cose e regole;
- si contribuisce a rendere l’alunno consapevole della scelta settoriale,
permettendogli il confronto con una clientela reale, non simulata come nelle
normali lezioni di laboratorio e lo
sviluppo di competenze specifiche e
interdisciplinari in ambito professionale;
- si cerca di sensibilizzare l’allievo a interessarsi e a partecipare con entusiasmo
alla vita scolastica svolta sia in Istituto che all’esterno.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
39
Dirigenza e referenti dell’Attività Area Pratica Extracurricolare sceglieranno gli eventi ai
quali aderire e partecipare tenendo conto della valenza didattica dell’attività e della
ricaduta sia in termini professionali che di immagine come valorizzazione e promozione
del nostro Istituto non solo sul territorio ma anche a livello regionale, nazionale, europeo.
I criteri di scelta delle classi si impronteranno quanto più possibile al principio
dell’omogenea partecipazione agli eventi di quante più classi possibili. Saranno coinvolti
tutti gli alunni a partire dalla classe seconda, in quanto già in possesso delle conoscenze
e competenze necessarie per poter affrontare tali attività.
Il personale della scuola riceverà informativa sulla realizzazione delle varie attività e
relativa valutazione dell’attività svolta.
I risultati ottenuti verranno pubblicati sul sito della scuola e sulla
stampa locale.
L’Istituto, che fa parte dell’AEHT, Associazione Europea degli
Istituti Alberghieri e del Turismo, e partecipa a concorsi nazionali
ed europei nei vari settori di specializzazione.
Alcuni i concorsi cui l’ I.P.S.A.R. “L.Carnacina” partecipa da anni.
Concorsi/Manifestazioni
“Maestri dell’Espresso Junior” organizzato dalla Cimbali e Illy caffè;
“Il Piatto Verde” I.P.S.S.A.R. “Pellegrino Artusi” di Riolo Terme (Ravenna);
- Campionati Italiani Barman - premio “Marò Loiacono”,
organizzato dalla FIB (Federazione Italiana Barman) di Viareggio;
"Etna Cocktail Competition" IPSSAR di Giarre (CT)
Concorso " Miglior Sommelier Junior" organizzato dall'A.I.S. (Associazione
Italiana Sommelier);
- Concorso Internazionale “Bartolomeo Scappi” I.P.S.S.A.R.
“B. Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO);
Concorso nazionale tra scuole alberghiere italiane
Concorso internazionale Competition Europea AEHT
per le scuole alberghiere europee soci dell’AEHT;
"A Scuola di Prodotti Tipici " Barga (Lucca)
"Gran Trofeo Ventimiglia" Alassio (Savona)
Competition for Receptionists “Lady Dina Migliori” Giulianova (Te)
Professionisti in Erba...lue - Chef, Maître e Receptionist
Il miglior studente: futuro impiegato al ricevimento alberghiero
organizzato dell’Associazione Italiana Impiegati d’Albergo.
“La professionalità nel servizio di Sala”
proposto dall’A.M.I.R.A. (Associazione Maitre Italiani di Ristoranti ed
Alberghi) di Verona e Lago di Garda
La Dama del Ventaglio - Verona
63^ Giornata Provinciale del Ringraziamento (Coldiretti Verona)
Settori
Sala-Bar
Cucina
Sala-Bar
Sala-Bar
Sala-Bar
Cucina
Ricevimento,
Cucina, Sala-Bar
Ricevimento,
Cucina, Sala-Bar
Cucina-Sala-Bar
Sala-Bar
Ricevimento
Cucina, Sala-Bar
e Ricevimento
Ricevimento
Sala-Bar
Sala-Bar-Cucina
Sala-Bar
La Commissione gestisce inoltre tutte le iniziative progettuali dell’Istituto che comportino
attività di banchettistica.
In tale ottica afferisce a questa Commissione anche il progetto “Tradizione e cultura a
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
40
cena al Carnacina”, un evento riproposto dopo il gradito successo riscontrato
dall’iniziativa nel passato anno scolastico. Si propone una serata a tema aperta ad utenti
esterni – genitori amici docenti – in cui gli studenti sono gli operatori dell’accoglienza, del
servizio e della produzione. La serata, curata dagli alunni delle cl. 3^ del corso IeFP –
Istruzione e Formazione Professionale – ha come tema argomenti rilevanti legati alla
ristorazione e all’enogastronomia locale tradizionale con collegamenti alla cucina
tradizionale britannica.
 Progetto Qualità
(Coordinamento: Prof.ssa Lonardi Annalisa)
L’Istituto “L. Carnacina” ha ottenuto per la prima volta nel 2003 la certificazione di Qualità
europea secondo la normativa ISO 9001.
Nel corso del corrente anno scolastico 2013-2014 l’Istituto intende sottoporsi nuovamente
ad Audit esterno per valutare la conformità dei processi alla Norma e riottenere la
Certificazione di Qualità nella convinzione che operare in tutti i settori della propria
attività secondo i principi della QUALITÀ significhi:
 Offrire un servizio sempre più corrispondente alle esigenze degli utenti.
 Verificare costantemente l’adeguatezza delle prestazioni attraverso raccolta e analisi
di dati.
 Sviluppare ed adottare azioni e strumenti che assicurino il miglioramento continuo del
sistema.
 Avere una costante attenzione al “come si fa”, oltre che al “cosa si fa”.
 Formalizzare e standardizzare i processi ed effettuare il costante controllo/verifica
degli stessi.
L’applicazione del Sistema Qualità nell’Istituto viene coordinata dalla Prof.ssa Annalisa
Lonardi in collaborazione con un coordinatore esterno e con un gruppo di lavoro
denominato Commissione Qualità.
La Referente del Progetto elabora ogni anno un Progetto Qualità con finalità e obiettivi
specifici, che per l’anno scolastico 2013-14 sono i seguenti:
FINALITA’
 Ottenere la Certificazione di Qualità attraverso l’applicazione della norma UNI EN ISO
9001: 2008 nei vari settori di attività, al fine di rendere sempre più trasparenti ed
efficaci le modalità operative nell’offerta dei servizi formativi e nella gestione
dell’organizzazione.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
41
OBIETTIVI
 Revisione della Documentazione del Sistema Qualità per un aggiornamento delle
Procedure, Istruzioni e modulistica secondo le modifiche operative e ministeriali
intervenute nel corso degli anni scolastici precedenti.

Diffondere e condividere all’interno dell’organizzazione le pratiche operative gestionali
del
Sistema
Qualità
attraverso
azioni
di
comunicazione/informazione/formazione rivolte agli operatori dell’Istituto (docenti e del
personale ATA.)

Standardizzare progressivamente le Procedure del Sistema Qualità relative ai vari
processi gestionali individuati nell’Istituto.

Definire ed applicare un efficace sistema di rilevamento della Soddisfazione
dell’Utenza al fine di rendere il servizio sempre più aderente alle aspettative e trovare
efficaci soluzioni nelle aree di criticità emerse.
 Quotidiano in classe
(Referente: Prof.ssa Beconcini per Bardolino / Prof. Zanoni per Valeggio)
Prosegue il Progetto “Il Quotidiano in classe con la distribuzione per quattro giorni alla
settimana di 3 quotidiani – Il Corriere della Sera, L’Arena, Il Sole 24 ore - allo scopo di
dare ai giovani un’educazione alla lettura dei quotidiani e permettere loro di crescere e
sviluppare una solida coscienza critica. A Bardolino sono coinvolte le classi 5^. A
Valeggio il progetto è rivolto alle classi 2^ e ad una classe 3^.
 Piano annuale di aggiornamento
(Dirigente Scolastico Prof. Campara Eugenio)
Il piano annuale di aggiornamento riguarderà anche per il presente anno scolastico il
tema della “sicurezza”.
Verranno inoltre intraprese azioni per la formazione del personale docente verso le
problematiche della dislessia e dell’attività didattica nel suo insieme in previsione della
diffusione dei prodotti informatici all’interno delle classi, al fine di favorire attività di
apprendimento con il supporto delle tecnologie digitali.
Attenzione verrà altresì riservata all’individuazione di atteggiamenti e strategie operative
comuni per orientare l’agire didattico ad un’efficace gestione del gruppo classe nel suo
insieme e in particolare delle criticità, per giungere alla condivisione di strumenti e logiche
d’azione all’interno dei singoli Consigli di Classe.
Ulteriori richieste in corso d’anno saranno valutate dal Dirigente Scolastico e dal Collegio
Docenti.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
42
 Piano di Sicurezza
 Adempimenti in materia di sicurezza sul lavoro
d. lgs 81/08 integrato dal d.lgs 106/09
Il Decreto Legislativo 81/08 ed altre norme emanate in materia di sicurezza del lavoratore
sui luoghi di lavoro hanno introdotto una serie di adempimenti per il Dirigente Scolastico, i
preposti e i lavoratori.
L’Istituto sta pertanto redigendo anche per quest’anno scolastico i seguenti documenti, a
cui si rimanda per la descrizione dettagliata delle attività relative:
1. Documento di valutazione dei rischi
2. Piano delle emergenze
Inoltre il Regolamento d’Istituto impone agli alunni, in laboratorio, di indossare la divisa
prescritta nella sua completezza, comprese le calzature idonee per le esercitazioni di
cucina.
Durante il corso dell’anno, gli alunni vengono adeguatamente responsabilizzati sulle
norme riguardanti la sicurezza sul luogo di lavoro e partecipano inoltre a 2 prove di
sgombero rapido dell’Istituto.
Il Dirigente Scolastico, in collaborazione con esperti, individuerà gli incarichi ai diversi
ruoli verificando l’idoneità conseguita a seguito della frequenza di corsi formativi al
riguardo.
 Piano di Autocontrollo igienico-sanitario
 Adempimenti in materia di autocontrollo igienico-sanitario
Nell’ambito della certificazione di qualità e nel rispetto del Regolamento europeo 852/04 e
successive integrazioni e modifiche, l’Istituto è dotato di un piano di autocontrollo
igienico-sanitario basato sul sistema HACCP.
Le attività previste dal piano comprendono il controllo del percorso delle merci utilizzate
per le esercitazioni pratiche, il loro stoccaggio e l’analisi dei pericoli in tutte le fasi in cui
l’attività didattica prevede l’utilizzo di derrate alimentari.
Il piano di autocontrollo prevede inoltre il monitoraggio delle operazioni di pulizia e igiene
legate alle attività di laboratorio per garantire la salubrità degli alimenti e del luogo di
lavoro finalizzate ad evitare contaminazioni agli alimenti.
Anche dal punto di vista didattico, il piano è inserito nelle programmazioni di tutte le classi
del settore ristorativo con competenze diverse secondo il livello degli studenti.
Il responsabile del piano di autocontrollo è il Dirigente scolastico Prof. Eugenio Campara,
un referente per sede è responsabile per l’applicazione e la documentazione del Piano.
Nell’Istituto viene applicata la normativa sul divieto di fumo nei locali pubblici compresi gli
spazi esterni
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
43
 Gli Strumenti
Strumenti essenziali che garantiscono l'efficacia dell'azione didattica sono:
 i laboratori e le attrezzature di settore di cui l'Istituto è fornito, che rendono possibile
una realistica simulazione aziendale (6 laboratori di Cucina, 6 di Sala-Bar e 2 di
Ricevimento)
 2 laboratori multimediali, di cui 2 a Bardolino e 1 a Valeggio, con PC in rete locale e
connessione a Internet, dotati di aggiornati programmi di Office Automation e di
gestione turistico-alberghiera, stampanti, scanner, masterizzatore
 il laboratorio di chimica e scienze naturali (a Bardolino)
 gli strumenti tecnici di ausilio alle aule e il materiale didattico (lavagne LIM, lavagne
luminose, proiettore per diapositive, computer con videoproiettore, televisori e
videoregistratori, registratori, audio- e video-cassette didattiche, dizionari, carte
geografiche)
 la Biblioteca
L'Istituto ha due locali Biblioteca, con inerenti servizi, dislocati nelle due sedi. Il
servizio centrale, ovvero la Biblioteca della sede di Bardolino, possiede tutte le
caratteristiche necessarie a costituirsi come laboratorio polivalente, in cui è possibile
la normale consultazione in sede e il prestito di libri e riviste, e l'utilizzo delle moderne
tecnologie per l’uso di materiale informatico.
Gli acquisti diretti alle due sedi sono organizzati in maniera da evitare
sovrapposizioni e da razionalizzare i vari settori di specializzazione che sono i
seguenti: enciclopedie multimediali, dizionari, ipertesti ed ipermedia in CD-rom per
alimentazione e gastronomia, geografia, storia e storia dell'arte, turismo e ricettività,
tecnologie dell'informazione e della comunicazione, libri di sostegno, scienze naturali,
matematica e fisica, lingue straniere
 la Palestra
 Le Risorse Umane
 Organico
L'offerta formativa viene gestita dai 151 docenti, ripartiti nelle due sedi, coordinati dai
Collaboratori del Dirigente Scolastico, dai Coordinatori di Sede, dalle Funzioni
Strumentali, dalle Figure responsabili di sistema, dalle Commissioni, dai Dipartimenti
Disciplinari e dai Consigli di Classe.
 Collaboratori del Dirigente Scolastico
Prof. Mirandola Nicola (Collaboratore Vicario)
Prof. Zanoni Claudio (Fiduciario di sede)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
44
 Funzioni Strumentali
Per il presente anno scolastico il Collegio dei Docenti ha individuato 6 tipologie di
Funzioni Strumentali all’Offerta Formativa, ha scelto i docenti incaricati e ha approvato gli
Incarichi e i Coordinamenti definiti dalla Dirigenza.
TIPOLOGIA FSOF
COMPITI GENERALI
DOCENTI INCARICATI
Coordinamento POF
Presiede alla raccolta, controllo, monitoraggio e Prof.ssa
verifica di tutte le attività progettuali di Istituto.
Gasparini Ninel
Cura e sovrintende all’aggiornamento del POF.
E’ riferimento tecnico-operativo della FSOF di
Istituto con presidenza relativa commissione.
Si coordina con il DS e la DSGA per la gestione
economica delle attività progettuali
Coordinamento
attività di
accoglienza,
orientamento,
continuità.
Presiede la commissione e i progetti afferenti Prof.ssa
l’orientamento.
Arrabito Patrizia
Partecipa alle riunioni provinciali presso l’Usp
sull’orientamento.
E’ collegato alle iniziative scolastiche del territorio
in vista della scelta scolastica in entrata.
Cura le relazioni con gli istituti del territorio
Coordinamento
studenti
Presiede la commissione afferente
Prof.ssa
Coordina la stesura e realizzazione dei progetti Ibrahim Catherine
collegati alla funzione.
Coordina e promuove le Assemblee di Istituto.
Promuove e coordina con il supporto della
commissione i rapporti con gli enti locali, agenzie,
istituti partner, Asl 22, società sportive e/o
formative.
Promuove
attività
di
formazione
dei
rappresentanti di classe e istituto.
Promuove e coordina l’attività del Comitato
studentesco
Coordinamento
progetti
internazionali e
scambi
Presiede la commissione afferente.
Prof.ssa
Coordina e promuove tutte le attività progettuali Bertelli Tiziana
internazionali.
Collabora con l’Usp e il MPI per i progetti
europei.
Coordina l’attività di alunni e colleghi nelle attività
di scambio
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
45
TIPOLOGIA FSOF
COMPITI GENERALI
DOCENTI INCARICATI
Coordinamento
attività di sostegno e
integrazione
Prof.
Coordina l’attività dei docenti di sostegno.
Collabora con il DS per l’assegnazione e il Pepe Guglielmo
monitoraggio degli alunni certificati. Promuove i
Consigli di classe specifici in collaborazione con
gli operatori socio-sanitari.Coordina l’attività degli
assistenti alla persona in collaborazione con i
referenti dell’ASL 22. Promuove la formazione e
l’implementazione
di
una
didattica
individualizzata.
Partecipa al GLH di istituto. Partecipa al CTI in
rappresentanza
dell’istituto.Cura
la
comunicazione e la gestione delle schede
individuali in collaborazione con l’USP di Verona
Coordinamento
Progetto Qualità
Presiede e coordina la relativa commissione.
Prof.ssa
Gestisce la pianificazione e razionalizzazione dei Lonardi Annalisa
processi gestionali ed erogativi.
Presiede al monitoraggio e alla verifica delle
varie attività.
Controlla l’aggiornamento annuale del Manuale
della Qualità e di tutta la documentazione
(procedure, istruzioni, moduli) del Sistema.
Cura
il
potenziamento
delle
capacità
organizzative e auto-valutative dell’Istituto
 Incarichi e Coordinamenti
INCARICO
Referenti Autocontrollo igienico-sanitario
Addetto ai servizi di prevenzione e sicurezza Bardolino
Addetto ai servizi di prevenzione e sicurezza Valeggio
Responsabile spese cucina
Responsabile spese sala
Coordinamento Commissione Viaggi istruzione
Coordinamento Commissione Elettorale
Referenti Progetto “Stage e Alternanza Scuola Lavoro”
Referenti Attività pratiche Extracurricolari
Responsabile SITO Web Istituto
Coordinamento Commissione Orario Bardolino
Coordinamento Commissione Orario Valeggio
Organizzazione attività sede di Valeggio
Referente attività di laboratorio
Coordinatore attività di promozione dell’Istituto verso l’esterno
Referenti DSA
Coordinamento Commissione Didattica
Commissione Formazione Classi
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
46
LABORATORI
Lab. di Scienze
Lab. di Ricevimento – Bardolino Lab. di Informatica – Bardolino Lab. di Cucina – classi 1^
Lab. di Cucina – classi 2^
Lab. di Cucina – classi 3^
Lab. di Sala – classi 1^/2^
Lab. di Sala – classi 3^
Lab. di Ricevimento
Lab. di Informatica
Lab. di Cucina 1
Lab. di Cucina 2
Lab. di Cucina 3
Lab. di Sala 1
Lab. di Sala 2
Lab. di Sala 3
Palestra
 Coordinatori dei Dipartimenti Disciplinari
DIPARTIMENTO DISCIPLINARE
IRC
Lettere/Geo/Arte/Tecn.Comunic.Relaz/Tratt testi
Inglese
Tedesco / Francese
Matematica
EGAR-EGAT
Diritto e Legislazione
Scienze Naturali – Biologia
Scienze Motorie
Tecnica dei servizi - Cucina
Tecnica dei servizi - Sala
Tecnica dei servizi - Ricevimento
Principi di Alimentazione
Fisica
Chimica
Sostegno
COORDINATORE
Prof. Ghelfi
Prof. Magagnotti
Prof.ssa Thomas
Prof.ssa Gasparini
Prof.ssa Giacometti
Prof.ssa Beconcini
Prof.ssa Dall’Ovo
Prof. Peretti
Prof. Marogna
Prof. Bischetti
Prof. Lorenzi
Prof. Pamploni
Prof.ssa Pastori
Prof. Di Croce
Prof.ssa Tagliavini
Prof. Pepe / Prof.ssa Toson
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
47
 Coordinatori di classe e verbalisti
Per ogni classe viene nominato un docente Coordinatore, con il compito di verificare la
regolarità delle presenze e controllare la disciplina della classe affidata, di coordinare
tutte le attività della classe (uscite, recuperi, approfondimenti, partecipazione a progetti e
attività, prove parallele, ecc.), di riferire al Dirigente sull’andamento sia didattico che
disciplinare della classe, di segnalare eventuali anomalie nonché di coordinare il
Consiglio di Classe e di concordare con il medesimo la stesura del P.E.C., il Progetto
Educativo di Classe e un docente Verbalista, con il compito di verbalizzare quanto
emerge dalle discussioni dei Consigli di Classe.
Sede di Bardolino
CLASSE
COORDINATORE
VERBALISTA
1AbD
1BbD
1CbD
1DbD
1EbD
1FbD
1GbD
1AbQ
1BbQ
2AbD
2BbD
2CbD
2DbD
2EbD
2FbD
2AbQ
2BbQ
3Aeb
3Beb
3Ce/sb
3Dab
3AbQs
3BbQc
4Asb
4Bsb
4Ceb
4Deb
4Eab
5Arb
5Brb
5Crb
5Dtb
Prof.ssa Farinea
Prof.ssa Capozza
Prof.ssa Simeoni
Prof.ssa Pesarin
Prof.ssa Perina
Prof.ssa Pellegrini
Prof. Di Croce
Prof. Mirandola
Prof. Dal Lago
Prof.ssa Giacometti
Prof. Peretti
Prof.ssa Bonetti
Prof.ssa Pernicone
Prof.ssa Arrabito
Prof. Urbenti
Prof.ssa Faccioli
Prof. Pasetto
Prof.ssa Barbieri
Prof.ssa Colnago
Prof. Caliari
Prof.ssa Gasparini
Prof. Meli
Prof. De Maio
Prof.ssa Zaghi
Prof. Stefania
Prof. Bischetti
Prof.ssa Zorzi
Prof. Coppa
Prof.ssa Pastori
Prof. Interdonato
Prof. Magagnotti
Prof. Pamploni
Prof. Pesca
Prof. Canal
Prof.ssa Pietropoli
Prof. Rusalen
Profssa Palumbo Loredana
Prof. Pirozzolo
Prof.ssa Burgio
Prof. Borgo
Prof.ssa De Girolamo
Prof. Miglietta
Prof. Bongiorno
Prof.ssa Tagliavini
Prof. Campolo
Prof. Palumbo
Prof. Colucci
Prof.ssa Bartolomeo
Prof. Pepe
Prof.ssa Terziotti
Prof.ssa Marini
Prof.ssa Roncari
Prof.ssa Di Carlo
Prof .Adami
Prof.ssa Palmieri
Prof.ssa Bertasi
Prof.ssa Cesaro
Prof. Melluso
Prof.ssa Aurilio
Prof.ssa Mantovani
Prof. Zecchini
Prof.ssa Vallone
Prof. Perotti
Prof.ssa Ruzzene
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
48
Sede di Valeggio
CLASSE
COORDINATORE
VERBALISTA
1AvD
1BvD
1CvD
1DvD
1EvD
1FvD
1AvQ
2AvD
2BvD
2CvD
2AvQ
3Aev
3Bev
3Csv
3Dsv
3AvQs
4Asv
4Be/av
4Cev
5Arv
5Brv
5Ctv
Prof.ssa Zambonin
Prof. Pisanelli
Prof.ssa Benassi
Prof.ssa Lorenzetti
Prof. Turrina
Prof.ssa Pernicone
Prof. Businco
Prof. Zanoni
Prof.ssa Thomas
Prof.ssa Piacentini
Prof. Lopes
Prof.ssa Campioni
Prof. Menegatti
Prof.ssa Miglioranza
Prof.ssa Marchioro
Prof. Turina
Prof.ssa Ballotta
Prof.ssa Giuliari
Prof.ssa Morello
Prof.ssa Perani
Prof. Prevedi
Prof.ssa Buniotto
Prof.ssa La Serra
Prof.ssa Toson
Prof.ssa Tranchita
Prof. Lo Presti
Prof.ssa Cavaggioni
Prof.ssa Maio
Prof.ssa Esposito
Prof.ssa Casari
Prof.ssa Cominazzi
Prof. Salerno
Prof.ssa Leggio
Prof.ssa Scarduelli
Prof. Ventura
Prof.ssa Sapienza
Prof.ssa Guido
Prof.ssa Monico
Prof.ssa Pirrotta
Prof. Gudenzi
Prof.ssa Bedini
Prof.ssa Vassalli
Prof. Galizia
Prof. Zangani
 Commissioni
I docenti con il ruolo di Funzione Strumentale o di Incaricati/Referenti di Commissione
designati dal Dirigente Scolastico riuniscono i vari docenti progettisti e con loro curano le
singole proposte di progetto, la progettazione, la realizzazione, il monitoraggio e la
valutazione dei progetti e delle attività.
 Commissione POF
La Commissione POF, presieduta dal Dirigente Scolastico, è composta da tutti i docenti
che rivestono il ruolo di Funzione Strumentale o di Referenti di Commissione.
Il Compito dei componenti della Commissione è quello di favorire il raggiungimento degli
obiettivi educativi prefissati dal POF, agevolando l’insieme delle relazioni interne al
Collegio dei Docenti e tra il Collegio e gli altri organismi di gestione, anche esterni alla
scuola. I docenti incaricati relazionano periodicamente al Collegio dei Docenti.
 Organigramma
All’organigramma contenente tutti gli incarichi affidati sia ai docenti sia al personale di
segreteria viene data ampia diffusione in tutte le sedi dell’Istituto.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
49
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
50
 Personale A.T.A.
Il personale Amministrativo, Tecnico e Ausiliario (per un totale di 42 dipendenti) collabora
all'attuazione del Piano dell'Offerta Formativa, con una azione di supporto sia da un
punto di vista tecnico che amministrativo, secondo le proprie funzioni, per raggiungere gli
obiettivi prefissati dall'Istituto.
Questo comporta un nuovo modo di lavorare nel quale diventa importante la capacità di
relazione e la comunicazione, nonché la condivisione delle finalità che l'Istituto si è posto.
Il personale ATA è, a diverso titolo, coinvolto attivamente nella realizzazione delle attività
e progetti programmati nel POF.
La Direzione dei Servizi Generali Amministrativi (Sig.ra Giovanna Giorlo – Sostituto
DSGA Sig. Marco Pampalone) e la Segreteria centrale si trovano presso la sede di
Bardolino.
Il reparto Amministrativo (8 dipendenti) si compone dei seguenti settori:






Direzione Servizi Generali Amministrativi : Sig.ra Giovanna Giorlo
Settore Didattica
Settore Personale
Settore Stipendi e Contabilità
Settore Magazzino
Settore Protocollo
Il reparto Tecnico (16 dipendenti) comprende le seguenti aree, ripartite nelle varie sedi:



Area Informatica
Area Sala/Cucina
Area Ricevimento
Il reparto Ausiliario comprende 18 collaboratori scolastici, ripartiti nelle varie sedi.
In quest’anno scolastico il personale A.T.A. parteciperà agli aggiornamenti proposti dall’
USP e dalle Associazioni di Categoria, oltre alla formazione che sarà attuata all’interno
dell’Istituto.
 Le famiglie
Il nostro Istituto incoraggia e sollecita la partecipazione delle famiglie alle attività
organizzate dalla scuola attraverso diverse iniziative.
La scelta del tipo di scuola al temine della 3^ media è molto importante. Per questo il
nostro Istituto organizza alcune giornate di Scuola Aperta da Dicembre a Febbraio per
presentare a genitori e ragazzi l’offerta formativa del nostro Istituto.
Nei pomeriggi riservati alle elezioni dei rappresentanti dei genitori nei Consigli di Classe
si realizza l’accoglienza per i genitori degli alunni delle classi prime, nel corso della quale
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
51
viene illustrata l’Offerta Formativa d’Istituto.
Tutti i genitori vengono invitati a riunirsi in assemblea prima dei Consigli di Classe per
incontrarsi e parlare con i rappresentanti di classe che si faranno quindi portavoce in
sede di Consiglio dei risultati di tali incontri.
Vengono poi organizzati nel corso dell’anno incontri con i genitori degli alunni che
partecipano a progetti e attività per la cui realizzazione è fondamentale il coinvolgimento
delle famiglie: stage, scambi con l’estero, ecc.
Al fine di agevolare la partecipazione ai colloqui con i docenti, è stato fissato un orario
settimanale di ricevimento individuale dei docenti fatto pervenire alle famiglie.
Sono inoltre fissati i seguenti pomeriggi riservati ai ricevimenti generali:
SEDE
TRIMESTRE
Bardolino
02, 03 dicembre 2013
Valeggio
09, 10 dicembre 2013
PENTAMESTRE
15, 16 aprile 2014
I rappresentanti eletti dai genitori, unitamente ai rappresentanti eletti degli studenti,
partecipano regolarmente e attivamente agli incontri degli Organi Collegiali (Consigli di
Classe – Consiglio d’Istituto - Giunta esecutiva).
 Il Consiglio d’Istituto – Giunta Esecutiva – Organo di Garanzia
Il Consiglio d'Istituto è l'organo che si occupa della gestione vera e propria della scuola in
campo economico e finanziario.
Nel mese di Novembre 2012 si sono svolte le elezioni per il rinnovo dell’intero Consiglio
d’Istituto, così come della Giunta Esecutiva e dell’Organo di Garanzia che rimarranno in
carica per il triennio 2012-2015.
Nel mese di Novembre del presente anno scolastico si sono svolte elezioni suppletive per
il completamento della componente docenti del Consiglio d’Istituto e per l’integrazione
della componente studenti. Di esso fanno parte ora 8 docenti, 4 genitori, 4 studenti, 2
rappresentanti del personale amministrativo, tecnico e ausiliario, il Dirigente Scolastico.
Esso è presieduto da uno dei membri, eletto tra i rappresentanti dei genitori degli alunni.
Il Consiglio di Istituto risulta composto dai seguenti rappresentanti:
Genitori:
Alunni:
Docenti:
Montini M.Teresa, Ricciardelli Riccardo, Sona Michela, Pichierri Cosimo
Olivieri Michele, Cirabisi Giovanni, Moro Mattia, Preda Camilla
Giorgio Vincenzo, Lorenzetti Anna,Menegatti Diego,Pasetto Alessandro
Prevedi Giorgio, Thomas Carol, Tamagnini Miranda, Miglietta Luca
Personale ATA: Fortini Ida, Tabarrini Nadia
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
52
Presidente del Consiglio d’Istituto
Vicepresidente
: Sig.ra Montini M.Teresa
: Sig.ra Sona Michela
Giunta Esecutiva
Presidente
: DS Prof. Eugenio Campara
DSGA
: Sig.ra Giorlo Giovanna
Rappresentante dei genitori : Sig. Ricciardelli Carlo
Rappresentante dei docenti : Prof. Menegatti Diego
Rappresentante degli alunni : Olivieri Michele, …………(da nominare)
Rappresentante ATA
: Sig.ra Fortini Ida
Organo di Garanzia
Presidente
: DS Prof. Eugenio Campara
Rappresentante dei genitori : Sig.ra Motta Monica
Rappresentante dei docenti : Prof. Ghelfi Giacomo
Rappresentante degli alunni : ………… (da nominare)
 Patto di corresponsabilità
Nella Gazzetta n. 293 del 18.12.2007 è stato pubblicato il D.P.R n. 235 del 21 nov. 2007 Regolamento che apporta modifiche ed integrazioni al D.P.R. 24 giugno 1998, n. 249 concernente lo Statuto delle studentesse e degli studenti della scuola secondaria.
Tra le suddette modifiche ed integrazione c’è anche l’introduzione del patto educativo di
corresponsabilità (art. 5 bis dello Statuto).
L’obiettivo del patto educativo, in sostanza, è quello di impegnare le famiglie, fin dal
momento dell’iscrizione, a condividere con la scuola i nuclei fondanti dell’azione
educativa.
L’introduzione del Patto di Corresponsabilità si inserisce all’interno di una linea di
interventi di carattere normativo e amministrativo attraverso i quali si sono voluti
richiamare ruoli e responsabilità di ciascuna componente della comunità scolastica:
docenti, dirigenti scolastici, studenti e genitori.
L’inosservanza di tali doveri comporterà, per gli studenti, l’applicazione delle sanzioni
disciplinari previste dal regolamento d’Istituto. In particolare, con riferimento alla
responsabilità civile che può insorgere a carico dei genitori, soprattutto in presenza di
gravi episodi di violenza, di bullismo o di vandalismo, per eventuali danni causati dai figli
a persone o cose durante il periodo di svolgimento delle attività didattiche, si ritiene
opportuno far presente che i genitori, in sede di giudizio civile, potranno essere ritenuti
direttamente responsabili dell’accaduto, anche a prescindere dalla sottoscrizione del
Patto di corresponsabilità
In osservanza di quanto esposto il nostro Istituto ha provveduto ad elaborare un proprio
Patto di Corresponsabilità che sarà consegnato ad ogni famiglia ed alunno per la dovuta
accettazione e sottoscrizione.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
53
 Accreditamento regionale
L’accreditamento regionale degli Organismi di Formazione è stato istituito dalla Regione
Veneto, analogamente a quanto accade in altre regioni, per certificare gli enti autorizzati
dalla Regione a svolgere attività di formazione finanziate con fondi pubblici. La
certificazione rappresenta, perciò, di fatto, un implicito riconoscimento ed una garanzia
della qualità del servizio prestato dell’ente formatore.
L’Istituto Professionale Alberghiero “Luigi Carnacina” di Bardolino è accreditato dalla
Regione Veneto per la Formazione Superiore, avendo conseguito piena certificazione,
senza condizioni o riserve, soddisfacendo in toto a tutti gli standard richiesti.
Nel presente anno scolastico l’Istituto verrà sottoposto a verifica del mantenimento dei
requisiti di accreditamento relativamente ai vari parametri richiesti: coerenza dei fini
statutari, idoneità dei locali e delle strutture, documenti di bilancio, organizzazione e
leadership, politiche e strategie, personale e adeguatezza delle competenze del
personale, soddisfazione dei clienti esterni, relazioni con il contesto e impatto sulla
società.
In altre parole l’Istituto Carnacina ha dimostrato che la sede di Bardolino soddisfa alla
normativa europea, nazionale e regionale relativamente a:
1. capacità di organizzazione, gestione e definizione di corsi di formazione superiore
(IFTS, FSE, ITS, Distretti Formativi) garantendo agli iscritti successo formativo,
utilizzando esclusivamente le risorse finanziarie assegnate e dimostrando di saper
impiegare integralmente i fondi pubblici per conseguire gli obiettivi formativi dei
corsi;
2. piena corrispondenza con tutti i parametri previsti dalla normativa in vigore,
concernente la sicurezza degli edifici, assicurando, tra l’altro, la formazione del
personale addetto a tale funzione.
Grazie all’accreditamento regionale l’IPSAR Carnacina potrà, d’ora in poi, gestire
direttamente in via esclusiva, tutta una serie di attività formative destinate ad immettere
sul mondo del lavoro tecnici altamente qualificati, attività che l’istituto ha già in passato
dimostrato di saper gestire con successo, anche se non direttamente come capofila, in
quasi vent’anni di proficua collaborazione con la regione Veneto.
Vale la pena ricordare a titolo esemplificativo i corsi IFTS ed FSE, ai quali il Carnacina ha
partecipato come partner, il Distretto Formativo Agro Alimentare e la partecipazione,
come fondatore e membro del Consiglio d’Indirizzo, all’ITS agroalimentare vitivinicolo
attivato nella regione Veneto.
Il corso ITS “Nuove tecnologie per il made in Italy comparto agroalimentare e
vitivinicolo” prevede quest’anno la conclusione del primo ciclo biennale di Tecnico
Superiore per la gestione delle vendite e del marketing delle filiere agrarie,
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
54
agroalimentari ed agroindustriali e l’avvio di un nuovo ciclo di Tecnico Superiore per
la valorizzazione e commercializzazione dei prodotti agroalimentari – indirizzo
commercio estero.
Il corso ITS tende all’acquisizione di competenze in uscita per operare nel campo della
 valorizzazione e controllo della qualità dei prodotti organizzandone la
commercializzazione e la rete di vendita;
 legislazione delle imprese agro-alimentari e della sicurezza degli impianti di
produzione
 comunicazione con clienti e media;
 rilevazione delle analisi di mercato delle tendenze dei consumatori ai fini
dell’individuazione di prodotti innovativi;
 organizzazione e formazione del personale addetto alle vendite
supportate da competenze informatiche e conoscenza della lingua inglese.
Quest’anno è stato attivato un ulteriore corso di specializzazione con sede principale a
Jesolo e nuova sede distaccata a Bardolino, volto alla creazione di una nuova figura
professionale altamente specializzata nel settore dell’Hospitality Management: Tecnico
Superiore per la gestione di strutture e servizi turistici.
Il percorso formativo fornirà agli studenti competenze per:
 svolgere attività di supporto alla Direzione di strutture e servizi turistici
 utilizzare le nuove tecnologie a supporto dell’attività di gestione e di marketing
 definire e implementare azioni di Marketing e promozione
 ottimizzare la gestione del cliente
 individuare strategie di sviluppo integrato dell’offerta culturale e turistica - cultura,
ambiente, paesaggio.
I corsi rappresentano attraverso lezioni teoriche in classe e attività di stage presso le
aziende del settore una proposta formativa che risponde alle necessità delle imprese di
avere tecnici nelle varie aree strategiche per lo sviluppo economico, tecnologico e la
competitività internazionale.
Entrambi i corsi permettono il conseguimento del Diploma di Tecnico Superiore V°
livello EQF, valido a livello europeo.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
55
 La valutazione del POF
L’Istituto adotta un sistema di autovalutazione interna così articolato:
 verifica degli obiettivi a vari livelli: Consiglio d’Istituto, Collegio Docenti, Consigli di
Classe
 organizzazione delle discipline in Dipartimenti con programmazione comune e verifica
parallela dei risultati
 utilizzazione delle Commissioni per i punti nodali dell’offerta formativa, con
monitoraggio dei progetti e delle attività e relazione dei risultati
 relazione dei docenti ai quali sono state affidate le Funzioni Strumentali al P.O.F.
 rilevazione dei pareri delle aziende sulla preparazione degli alunni al termine degli
stage
 questionari di gradimento per gli studenti e per le famiglie
 questionari per il personale, per la verifica del ‘clima’ di lavoro
Sono considerati indicatori dell’efficacia del P.O.F.
 la qualità dell’ambiente formativo e scolastico
 la regolare presenza a scuola degli alunni e la motivazione allo studio
 la qualità dei risultati ottenuti dagli alunni e la diminuzione degli insuccessi e
abbandoni scolastici
 la partecipazione alle attività proposte
 un migliore orientamento nelle scelte (durante il 2°anno)
 la conversione della dispersione in riorientamento verso altre offerte formative
 l’inserimento lavorativo e il proseguimento degli studi dopo il diploma di maturità
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
56
I.P.S.A.R. "LUIGI CARNACINA"
Sede Centrale: Via Europa Unita, 1 - 37011 Bardolino (Verona)
Tel.: +39 045 6213311 Fax: +39 045 7210132
www.carnacina.gov.it e-mail: [email protected] – [email protected]
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)