2011 - 2012
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“LUIGI CARNACINA” BARDOLINO – VALEGGIO
Istituto con Sistema Qualità Certificato ISO9001
PREMESSA
4
I CURRICOLI
6
Finalità, Obiettivi Formativi, Orientamento Culturale

I Profili Professionali

Curricolo standard
LA DIDATTICA
6
7
12
18
Modalità di realizzazione dei curricoli

Dipartimenti Disciplinari e Consigli di Classe

Didattica Modulare

Classi parallele: la flessibilità

Codocenze

Simulazione Aziendale

Stage curricolare

Alternanza Scuola Lavoro

Attività di recupero

Uscite didattiche e Viaggi d’Istruzione
18
18
19
19
19
19
19
20
20
20
Attività in rete con altre scuole
21
Organizzazione oraria e calendario scolastico
22
LA VALUTAZIONE





Verifiche formative e sommative
Valutazione trimestrale, intermedia e di fine anno
La certificazione delle competenze
Attività per l’attribuzione del Credito Formativo
Criteri generali di valutazione
I PROGETTI E LE ATTIVITÀ











Attività di accoglienza, orientamento,continuità
Attività verso gli Studenti
Progetti internazionali e scambi con l’estero
Attività di sostegno ed Integrazione
Stage Curricolari Alternanza Scuola/Lavoro
Stage Europei - Progetto LLP-Leonardo da Vinci
Commissione Piano dell’Offerta Formativa
Attività Area Pratica Extracurricolare
Progetto Qualità
Quotidiano in classe
Piano annuale di aggiornamento
PIANO DI SICUREZZA

Adempimenti in materia di sicurezza sul lavoro
23
23
23
24
25
26
27
27
28
31
32
34
34
36
37
38
39
39
40
40
3
PIANO DI AUTOCONTROLLO IGIENICO-SANITARIO

Adempimenti in materia di autocontrollo igienico-sanitario
41
41
GLI STRUMENTI
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LE RISORSE UMANE
43














Organico
Collaboratori del Dirigente Scolastico
Funzioni Strumentali
Incarichi e Coordinamenti
Responsabili di laboratorio
Coordinatori dei Dipartimenti Disciplinari
Coordinatori di classe e verbalisti
Commissioni
Commissione POF
Organigramma
Personale A.T.A.
Le famiglie
Il Consiglio d’Istituto – Giunta Esecutiva – Organo di Garanzia
Patto di corresponsabilità
43
43
43
44
45
45
45
47
47
47
49
49
50
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ACCREDITAMENTO REGIONALE
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LA VALUTAZIONE DEL POF
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
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Premessa
L’I.P.S.A.R. - Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione - “Luigi
Carnacina” è nato a Bardolino nell’anno scolastico 1973-1974 come sede coordinata, ha ottenuto la
piena autonomia nell’a.s. 1984-85 ed oggi è un Istituto Secondario Superiore che accoglie nella
sede centrale di Bardolino e nella sede associata di Valeggio sul Mincio in 47 classi ben 900 alunni
provenienti non solo dalla provincia di Verona, ma anche dalla provincia di Mantova, dall’area
veneto-lombarda e persino da alcune zone del Trentino Alto Adige e da altre realtà geografiche.
Con il riordino degli Istituti Professionali voluto dalla riforma della Scuola Media Secondaria di
Secondo Grado (art. 84 della Legge del 6 agosto 2008, n. 133) e dalle successive disposizioni del
Regolamento del 15 marzo 2010, l’Istituto rientra nel “Settore dei Servizi” con lo specifico indirizzo di
“Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”.
Il nuovo corso quinquennale prevede, dopo un biennio comune, la scelta tra tre indirizzi:
Enogastronomia, Servizi di Sala e di Vendita, Accoglienza Turistica. Nel quarto e quinto anno è
inoltre previsto un periodo obbligatorio di Alternanza Scuola-Lavoro con attività di formazione e
stage.
Fino al raggiungimento a regime del nuovo ordinamento, per le classi 3^-4^-5^ proseguono i corsi del
previgente ordinamento con i Profili Professionali di Operatore dei Servizi di Ristorazione – settore
Cucina e settore Sala-Bar - e Operatore dei Servizi di Ricevimento e nel biennio postqualifica i profili
di Tecnico dei Servizi della Ristorazione e di Tecnico dei Servizi Turistici.
Dopo l’Accordo tra Regione Veneto e Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto del 13.1.2011, che
ha fatto seguito alle Linee Guida dell’Intesa nella Conferenza Unificata del 16.12.2010, l’Istituto attiva
nel presente anno scolastico Corsi Triennali di Operatore della Ristorazione - Preparazione pasti e
Servizi di sala bar - finalizzati all’acquisizione di un diploma di Qualifica professionale regionale.
Il progetto, approvato dalla Regione Veneto, coprirà il triennio 2011-2013.
Il prossimo anno con la pubblicazione del nuovo bando per il triennio 2012-2014, il progetto potrà
essere ripresentato anche apportando quelle correzioni che l’applicazione del presente progetto
avesse evidenziato essere opportune nell’ottica del miglioramento dell’offerta formativa.
Nelle due sedi di Bardolino e di Valeggio, l’Istituto prepara gli studenti ad agire nel futuro con
autonomia e responsabilità grazie ad una formazione professionale flessibile e dinamica e ad un
valido bagaglio culturale.
Con la propria offerta formativa ancorata al territorio e di cui interpreta i bisogni formativi
collaborando con le aziende del settore di riferimento, gli Enti e le associazioni di categoria, l’Istituto
intende favorire sia l’accesso al mondo delle professioni sia la prosecuzione degli studi in corsi di
Istruzione Superiore o in ogni facoltà universitaria.
L’Istituto Carnacina è stato socio fondatore ed è attuale membro del Consiglio d’Indirizzo dell’ITS
veneto – Istituto Tecnico Superiore – relativo al settore agroalimentare-vitivinicolo, che offrirà agli
studenti diplomati degli Istituti di Istruzione secondaria di secondo grado una nuova opportunità
formativa biennale.
Le attività curricolari, gli insegnamenti integrativi e i vari progetti costituiscono quindi un “unicum”
funzionale agli obiettivi formativi che l’Istituto si è dato.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
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Le attività dell’I.P.S.A.R “Luigi Carnacina” vengono svolte in due sedi :
Sede centrale Bardolino
Via Europa Unita, 10
37011 Bardolino (Verona)

045 6213311
Fax: 045 7210132
www.carnacina.it
e-mail: [email protected]
Sede associata di Valeggio
Via Centro, 1
37067 Valeggio s/M (Verona)

045 6370592
Fax: 045 6379919
e-mail: [email protected]
Gli allievi, per un totale di 902, sono così suddivisi:
I.P.S.A.R. – Bardolino
I.P.S.A.R. – Valeggio
Bardolino
Valeggio
Totale
514 allievi
388 allievi
CORSO
TRIENNALE
Classi
1^
2
1
Classi
1^
5
4
Classi
2^
6
5
3
9
11
CORSO
QUINQUENNALE
Classi Classi
3^
4^
5
4
4
3
9
7
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Classi
5^
4
4
Totale
Classi
26
21
8
47
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I Curricoli
Finalità, Obiettivi Formativi, Orientamento Culturale
Gli obiettivi che l'Istituto si pone sono ispirati da una piena adesione delle sue componenti ad una
visione dell'istruzione professionale e delle sue finalità, che mette l'accento in particolare sulla
necessità di
 portare ad un buon livello le conoscenze culturali di base, insieme a quelle di più marcata
valenza professionalizzante, in una prospettiva più europea
 avere una visione della scuola aperta alle istanze interne ed esterne, che non sviluppi immobilità
negli alunni, ma li prepari a quella flessibilità che il mondo del lavoro richiede
 promuovere negli alunni l'attitudine ad imparare
 garantire agli alunni competenze ed abilità che siano non solo significative di per sé, ma che
rappresentino un sapere sistematico, stabile, spendibile, capitalizzabile, in grado, cioè, di
costituire una base sulla quale innestare ulteriori apprendimenti.
Ne consegue che le finalità dalle quali scaturiscono gli obiettivi per classi parallele e gli obiettivi
specifici delle varie discipline, nonché le scelte per ciò che riguarda la gestione dell'area progettuale,
sono quelle:
 di attivare una condizione formativa globale, generale, della persona, del cittadino, del lavoratore
 di formare, cioè, una persona consapevole del proprio stato e del proprio ruolo nella società, che
sia in grado di inserirsi con facilità ed efficacia in un determinato settore lavorativo (quello
turistico-alberghiero, ristorativo), avendo
- sperimentato la propria attitudine al medesimo
- acquisito una conoscenza generale del settore nel suo complesso
- acquisito una buona preparazione di base in un sottosettore specifico
Dato il tipo di alunni che si rivolge all'istruzione professionale in genere e al nostro Istituto in
particolare, ci si porranno i seguenti obiettivi:
 recuperare l’eventuale svantaggio socio-culturale
 far identificare agli alunni la scuola come luogo di valorizzazione dell'individuo, di crescita
culturale, eventualmente recuperando in essi un rapporto positivo con la scuola stessa, qualora
questo fosse stato perso nelle precedenti esperienze scolastiche
 potenziare l'autostima, valorizzando capacità ed esperienze.
Obiettivi formativi per classi Parallele
Biennio NUOVO ORDINAMENTO
 recupero dello svantaggio iniziale
 consolidamento della preparazione di base, intesa come abilità oltre che contenuti
 ampliamento delle conoscenze culturali
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
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


acquisizione di un metodo di studio
conoscenza generale del settore turistico-alberghiero
orientamento verso un settore specifico
Terzo anno PREVIGENTE ORDINAMENTO
 contatto con il mondo del lavoro
 approfondimento delle conoscenze specifiche in uno dei settori
 acquisizione di un primo grado di autonomia lavorativa
 acquisizione della metodologia del 'problem solving'
Biennio post-qualifica PREVIGENTE ORDINAMENTO
 incremento delle abilità specifiche
 inizio di specializzazione nel settore prescelto
 scambio esperienza scuola/lavoro
 incremento dell'autonomia personale

I PROFILI PROFESSIONALI
NUOVO ORDINAMENTO
(attivato per il corrente anno scolastico per le classi 1^ e 2^)
Dopo un primo biennio comune l’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”
offre la scelta fra tre articolazioni:
ENOGASTRONOMIA
SERVIZI DI SALA e DI VENDITA
ACCOGLIENZA TURISTICA
 Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,
produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare
nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando
le nuove tendenze enogastronomiche.
 Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere attività
operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e
vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere
enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e
della clientela, valorizzando i prodotti tipici.
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni “Enogastronomia” e
“Servizi di sala e di vendita”, conseguono le seguenti competenze di settore:
1. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico- fisico, nutrizionale e gastronomico.
2. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche.
3. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
 Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti
delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale
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e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Accoglienza turistica”
consegue le seguenti competenze di settore:
1. Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione
e intermediazione turistico-alberghiera.
2. Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle
richieste dei mercati e della clientela.
3. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la
progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche,
culturali ed enogastronomiche del territorio.
4. Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le
tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.
I diplomati nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” hanno acquisito
competenze generali che permettono loro di:
1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti
enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il
coordinamento con i colleghi.
4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la
produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
PREVIGENTE ORDINAMENTO
(classi 3^-4^-5^)
QUALIFICA PROFESSIONALE
Operatore dei servizi di ristorazione – settore Cucina
L’Operatore dei Servizi di Ristorazione – Settore Cucina, al conseguimento del diploma, è in grado di
eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi; è in grado di valutare le merci
all’entrata e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione
del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala). Ha una buona formazione culturale e una
preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una valida educazione linguistica in due
lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Conosce i principi nutritivi e di
conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che
avvengono durante la cottura. E’ in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che
dei menù. E’ in grado di partecipare all’elaborazione di menù giornalieri e rotativi. Partecipa alle
operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e
correttezza all’interno della brigata di cucina.
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Operatore dei servizi di ristorazione – settore Sala-Bar
L’Operatore dei Servizi di Ristorazione – Settore Sala Bar, al termine del corso di qualifica, è in
grado di accogliere i clienti e di assisterli durante il consumo dei pasti e di eseguire con discreta
autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture ristorative, nonché le
principali attività inerenti il servizio di bar. Ha una buona formazione culturale e una preparazione
professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in
grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore ed alle situazioni. Ha una valida
preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore.
Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti, con i quali è in grado di stabilire rapporti di
collaborazione ed integrazione. E’ in grado di partecipare alle operazioni relative al conto. Sa
utilizzare le attrezzature, di cui cura e controlla anche la pulizia; è responsabile dell’aspetto e delle
dotazioni delle sale. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. E’ in grado di
partecipare alla preparazione a allo svolgimento di feste, banchetti, buffet.
Conosce inoltre i centri di attrazione turistica esistenti nella regione.
Operatore dei servizi di Ricevimento
L’Operatore dei Servizi di Ricevimento, al conseguimento del diploma di qualifica, è in grado di
accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia,
secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. Ha una buona formazione culturale e
una preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di
linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all’interlocutore e alle situazioni.
Ha una valida preparazione in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Sa
dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado di consigliare spettacoli
e itinerari ai clienti. Ha una buona conoscenza degli impianti delle strutture ricettive e dei diversi
reparti, con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e integrazione. Sa espletare le
mansioni relative ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e maincourante. Sa usare le attrezzature
di settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture
ricettive.
BIENNIO POSTQUALIFICA
Tecnico dei Servizi della Ristorazione
Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie
componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in
cui opera. Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento delle
derrate, del controllo qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento
di buffet e di banchetti (organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda),
dell’organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri
servizi. Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà
possedere conoscenze culturali tecniche e organizzative rispetto all’intero settore ed in particolare
sulle seguenti problematiche:
 il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti
 l’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali
 l’igiene professionale, nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro
 i moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizi
 le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti
 la merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti, anche alla luce della
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10



moderna dietetica
l’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto
i principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativa
gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e
controllare la sua attività e quella dei singoli reparti
Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti nonché di
rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei Servizi di Ristorazione deve saper utilizzare due lingue
straniere e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del personale e
della clientela e di rappresentazione delle finalità dell’azienda.
Tecnico dei Servizi Turistici
In un contesto economico e produttivo generale che evidenzia incessanti innovazioni tecnologiche e
rapidi cambiamenti non solo nel campo del lavoro, ma anche negli usi e costumi, nelle abitudini di
vita e nei consumi, determinando la rapida obsolescenza delle nozioni e delle abilità di ordine
meramente esecutivo ed imponendo la necessità di acquisire grande flessibilità e capacità di
adattamento, l’intervento formativo nel settore turistico deve porsi nell’ottica dell’innovazione e
dell’approccio alla complessità in una dimensione di conoscenze e competenze non parziali, settoriali
o puramente localistiche, ma globale e sensibile alle molteplici influenze che interagiscono
dinamicamente nella determinazione del fenomeno turistico.
L’evoluzione del prodotto turistico in termini di moltiplicazione delle opportunità e di segmentazione
delle modalità di fruizione del prodotto stesso si accompagna ad un complessivo innalzamento dei
livelli culturali; il che richiede operatori che non solo conoscano in modo approfondito le
caratteristiche del fenomeno turistico nelle sue molteplici articolazioni, ma che siano innanzitutto in
possesso di un’ampia cultura di base, di spirito di iniziativa, di senso critico, di capacità di recepire il
cambiamento e di adattarsi ad esso, di doti di concretezza, di disponibilità e di interesse a
comprendere le richieste e le esigenze che provengono dal mondo esterno.
In tale prospettiva la formazione di operatori del quadro intermedio di secondo livello, innestandosi
direttamente sui risultati conseguiti nel triennio di qualifica, nel profilo di “Tecnico dei Servizi Turistici”,
richiede:
a)







un’ampia ed essenziale cultura di base storica, geografica, giuridico-economica, politica, artistica
la conoscenza scritta e parlata di due lingue straniere
la consapevolezza del ruolo, delle articolazioni, delle implicazioni economiche del settore turistico
la conoscenza approfondita dei prodotti turistici, delle fasce di possibile utenza, dei modi per
accrescere l’interesse e la fruibilità del prodotto senza snaturarlo
la conoscenza degli elementi fondamentali della struttura organizzativa delle varie imprese
turistiche
la conoscenza dei canali di commercializzazione e del marketing
la padronanza delle tecniche operative di base, con particolare attenzione all’utilizzo degli
strumenti informatici
b)


In termini di conoscenze:
in termini di capacità, comportamenti esperti e competenze:
la capacità di leggere e di interpretare autonomamente eventi, problematiche, tendenze del
mondo circostante
la padronanza dei mezzi espressivi e di comunicazione, parlati, scritti, telematici
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





buone capacità comunicative, non solo in termini di espressione linguistica (in italiano o nelle
lingue straniere), ma anche di comunicazione non verbale
la flessibilità e la disponibilità al cambiamento
la capacità di impegnarsi a fondo per raggiungere un obiettivo
adeguate doti di precisione, attenzione, concentrazione
un comportamento improntato alla tolleranza, all’autocontrollo ed al senso della misura
la consapevolezza del proprio ruolo unita a doti di affidabilità
Con l’avvio della Riforma della Scuola Media Superiore è diventata attività curricolare nel Biennio
Postqualifica la realizzazione dell’ Alternanza Scuola-Lavoro. Essa si articola in una preparazione
mirata degli alunni attraverso 12 ore di lezione svolte in aula dai docenti curricolari e da esperti
esterni e 120 ore presso selezionate aziende del settore svolgendo le mansioni per cui sono stati
formati.
Con l’Alternanza Scuola-Lavoro si intende così migliorare e sviluppare le abilità di base acquisite a
scuola, ed acquisire nuove competenze spendibili nel mondo del lavoro.
Il periodo di svolgimento dell’Alternanza Scuola-Lavoro viene fissato anno per anno dalla Dirigenza a
seconda della disponibilità delle aziende tutor.
Per il presente anno scolastico si ipotizza lo svolgimento dell’intero tirocinio alla fine del 4^ anno
scolastico con valutazione del percorso seguito, all’inizio del successivo anno scolastico.
CORSI TRIENNALI IeFP di QUALIFICA PROFESSIONALE
(attivati per il corrente anno scolastico per la classe 1^)
In base all’Intesa tra Regione Veneto Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto del 13 gennaio 2011,
dall’anno scolastico 2011/12 l’Istituto Professionale “L. Carnacina”, accreditato presso la Regione
Veneto per la formazione superiore, ha potuto richiedere l’attivazione, in regime di sussidiarietà, di
corsi triennali di formazione finalizzati al conseguimento di una qualifica regionale di 1° livello.
La qualifica che viene rilasciata è quella di OPERATORE DELLA RISTORAZIONE, nelle due
articolazioni di
OPERATORE PREPARAZIONE PASTI
OPERATORE DI SALA-BAR.
L’Operatore della Ristorazione interviene nel processo della ristorazione a livello esecutivo, secondo
modalità ed indicazioni prestabilite nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
In esito all’indirizzo “Preparazione pasti” l’Operatore della Ristorazione è in grado di realizzare la
preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme
igienico-sanitarie vigenti e di effettuare operazioni di conservazione e stoccaggio di materie prime e
semilavorati.
In esito all’indirizzo “Servizi di sala e bar”, l’Operatore della Ristorazione è in grado di predisporre la
comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto, di servire in sala pasti e bevande nel
rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti, di somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di
caffetteria e pasticceria secondo gli standard aziendali richiesti e i criteri di qualità e sicurezza
igienico-sanitaria.
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
CURRICOLO STANDARD
NUOVO ORDINAMENTO
Il percorso di studio si articola in due bienni e in un quinto anno.
II primo biennio è finalizzato al raggiungimento dei saperi e delle competenze relativi agli assi
culturali dell’obbligo di istruzione.
Il secondo biennio è articolato in due distinte annualità al fine di consentire un raccordo con i percorsi
di istruzione e formazione professionale.
Le discipline dell'area di indirizzo assumono nel secondo biennio connotazioni specifiche, con
l'obiettivo di far raggiungere agli studenti, nel quinto anno, un'adeguata competenza professionale di
settore, idonea sia all'inserimento diretto nel mondo del lavoro, sia al proseguimento degli studi nel
sistema dell'istruzione e formazione tecnica superiore, sia nei percorsi universitari o di studio e di
lavoro.
In linea con le indicazioni dell'Unione europea e in coerenza con la normativa sull'obbligo di
istruzione, che prevede lo studio, l'approfondimento e l'applicazione di linguaggi e metodologie di
carattere generale e specifico, l'offerta formativa degli istituti professionali si articola in un'area di
istruzione generale, comune a tutti i percorsi, e in aree di indirizzo.
QUADRO ORARIO
AREA DI ISTRUZIONE GENERALE
L'area di istruzione generale ha l'obiettivo di fornire ai giovani la preparazione di base, acquisita
attraverso il rafforzamento e lo sviluppo degli assi culturali, che caratterizzano l'obbligo di
istruzione:asse dei linguaggi, matematico, scientifico-tecnologico,
storico-sociale.
ORE SETTIMANALI
1° biennio
2° biennio
DISCIPLINE
Quinto
anno
cl. 5^
cl.1^
cl. 2^
cl. 3^
cl.4^
4
3
2
4
2
2
2
1
4
3
2
4
2
2
2
1
4
3
2
3
4
3
2
3
4
3
2
3
2
1
2
1
2
1
Totale
20
20
15
15
15
Attività e insegnamenti obbligatori di indirizzo
12
32
12
32
17
32
17
32
17
32
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia
Matematica
Diritto ed economia
Scienze della Terra e Biologia
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
ore
TOTALE COMPLESSIVO ORE
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AREA DI INDIRIZZO
Le aree di indirizzo, presenti sin dal primo biennio, hanno l'obiettivo di far acquisire agli studenti
competenze spendibili in vari contesti di vita e di lavoro, mettendo i diplomati in grado di assumere
autonome responsabilità nei processi produttivi e di servizio e di collaborare costruttivamente alla
soluzione di problemi.
Funzionale al raccordo scuola-mondo del lavoro è la metodologia dell' Alternanza Scuola Lavoro per
corrispondere alle esigenze indotte dall'innovazione tecnologica e sociale oltre che dai fabbisogni
espressi dal mondo del lavoro e delle professioni e dalle vocazioni del territorio, che trova
realizzazione alla conclusione del 4^ anno di studio con modalità e tempi definiti anno per anno.
L’Alternanza Scuola/Lavoro prevede un monte ore complessivo di 132 ore, di cui 120 saranno di
stage in azienda.

ORE SETTIMANALI
1° biennio
DISCIPLINE
cl. 1^
cl. 2^
2° biennio
cl. 3^
Scienze integrate (Fisica)
2
Scienze integrate (Chimica)
2
Scienze degli alimenti
2
2
Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina
2**(°)
2**(°)
Laborat. servizi enogastronomici – sala/vendita
2**(°)
2**(°)
Laborat. servizi di accoglienza turistica
2**
2**
Seconda lingua straniera (tedesco)
2
2
3
ARTICOLAZIONE “ENOGASTRONOMIA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura
4
ricettiva
Labor.servizi enogastronomici - cucina
6**
Labor.servizi enogastronomici – sala/vendita
ARTICOLAZIONE “ SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura
4
ricettiva
Labor.servizi enogastronomici - cucina
Labor.servizi enogastronomici – sala/vendita
6**
ARTICOLAZIONE “ ACCOGLIENZA TURISTICA”
Scienza e cultura dell’alimentazione
4
di cui in compresenza
Diritto e tecniche amministr.della struttura
4
ricettiva
Tecniche di comunicazione
Labor.servizi di accoglienza turistica
6**
Totale Ore 12
12
17
di cui in compresenza
degli insegnanti tecnico-pratici
** Insegnamento affidato all’insegnante tecnico-pratico
(°) Organizzazione delle classi in squadre
quinto anno
cl. 4^
cl. 5^
3
3
3
3
2*
5
5
4**
2**
4**
2**
3
3
2*
5
5
2**
4**
2**
4**
2
2
2*
6
6
2
4**
17
2*
2
4**
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
17
14
PREVIGENTE ORDINAMENTO
Il Curricolo Standard segue le linee di attuazione del “Progetto ‘92” che prevede un biennio comune,
un terzo anno di specializzazione, al termine del quale si consegue una qualifica valida per l'entrata
nel mondo del lavoro, e un biennio post-qualifica nel settore turistico e uno nel settore ristorativo.
TERZO ANNO DI QUALIFICA
Area di Equivalenza
ore frontali settimanali
3
2
3
2
2
1
Lingua Italiana
Storia
Lingua Straniera – Inglese
Matematica
Educazione Fisica
IRC o attività alternative
Totale ore
13
Area di Indirizzo
Monoennio: Operatore dei Servizi di Ristorazione – settore Cucina
ore settimanali
ore aggiuntive di codocenza
Lingua Straniera – Tedesco/Francese -
2
=
Alimenti e Alimentazione
3
di cui 2 con Lab. di Cucina
Amministrazione
2
Laboratorio dei Servizi di Ristorazione - Settore Cucina
Totale ore
14
+ 2 con Alimentazione
21
Area di Indirizzo
Monoennio: Operatore dei Servizi di Ristorazione – settore Sala-Bar
Lingua Straniera – Tedesco/Francese Alimenti e Alimentazione
ore settimanali
ore aggiuntive di codocenza
2
3
di cu 2 con Lab. Sala-Bar
Amministrazione
2
Laboratorio dei Servizi di Ristorazione - Settore Sala-Bar
14
Totale ore
+ 2 con Alimentazione
21
Area di Indirizzo
Monoennio: Operatore dei Servizi di Ricevimento
ore settimanali
Lingua Straniera – Tedesco/Francese -
3
Geografia
3
Amministrazione
3
Laboratorio dei Servizi di Ricevimento
10
Trattamento testi
2
Totale ore
ore aggiuntive di codocenza
21
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
15
Biennio Postqualifica: tecnico dei servizi della ristorazione
orario settimanale
Area Comune
Italiano
Storia
Lingua Straniera
Matematica
Educazione Fisica
Religione
cl. 4^
4
2
3
3
2
1
cl. 5^
4
2
3
3
2
1
3
4
2
3
3
30
66
3
4
2
3
3
30
66
cl. 4^
4
2
3
3
2
1
cl. 5^
4
2
3
3
2
1
6 (2)*
3
2
2
2(1)*
30
66
6 (2)*
3
2
2
2 (1)*
30
66
Area di Indirizzo
Lingua Straniera
EGAR
Legislazione
Alimenti e Alimentazione
Laboratorio di Organizzazione e Gestione Servizi
TOTALE
Alternanza Scuola-Lavoro**
Biennio Postqualifica: tecnico dei servizi Turistici
orario settimanale
Area Comune
Italiano
Storia
Lingua Straniera
Matematica
Educazione Fisica
Religione
Area di Indirizzo
EGAT
Lingua Inglese
Geografia Turistica
Storia dell'Arte e dei Beni Culturali
Tecniche di Comunicazione e Relazione
TOTALE
Alternanza Scuola-Lavoro**
*
Le ore tra parentesi sono in codocenza con il docente T.P. di indirizzo.
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16
CORSI TRIENNALI IeFP di QUALIFICA PROFESSIONALE
Il percorso formativo prevede un biennio comune, con scelta dell’indirizzo al termine del secondo
anno e un terzo anno nell’articolazione scelta.
Il progetto presenta un quadro orario di 32 ore settimanali:17 ore per le materie dell’ area generale e
15 ore per le materie dell’area d’indirizzo, di cui 10 nel biennio e 11 nel terzo anno sono riservate ad
attività di laboratorio professionale.
Nel secondo e terzo anno sono previste rispettivamente un minimo di 80 e 160 ore di stage,
effettuate nell’ambito delle attività e insegnamenti sia culturali che tecnico-professionali.
Il progetto, approvato dalla Regione Veneto, coprirà il triennio 2011-2013.
BIENNIO COMUNE
AREA GENERALE
ORE SETTIMANALI
biennio
cl.1^
cl. 2^
DISCIPLINE
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia, cittadinanza e costituzione
Matematica
Diritto ed economia
Scienze della terra
Biologia
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
Totale
ore
3
3
1
3
2
2
Attività e insegnamenti obbligatori di indirizzo
TOTALE COMPLESSIVO ORE
3
3
1
3
2
2
1
17
2
2
1
17
15
32
15
32
AREA DI INDIRIZZO
DISCIPLINE
Seconda lingua straniera (Tedesco)
Scienza degli alimenti
Laboratorio servizi enogastronomici-cucina
Laboratorio servizi enogastronomici-sala
Pasticceria – Arte bianca
Bar - Somelleria
Totale ore
Attività e insegnamenti obbligatori di area generale
TOTALE COMPLESSIVO ORE
ORE SETTIMANALI
biennio
cl.1^
cl. 2^
3
2
2
2
3
3
15
3
2
2
2
3
3
15
17
17
32
32
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17
TERZO ANNO
ORE SETTIMANALI
DISCIPLINE
Lingua e letteratura italiana
Lingua inglese
Storia, cittadinanza e costituzione
Matematica
Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
Scienze motorie e sportive
RC o attività alternative
Seconda lingua straniera (Tedesco)
Scienza degli alimenti
Laboratorio servizi enogastronomici – sala bar
Laboratorio servizi enogastronomici - cucina
Totale ore
cl.3^
cl. 3^
preparaz. pasti
sala-bar
3
3
2
2
3
2
1
2
3
3
3
2
2
3
2
1
3
2
11
11
32
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32
18
La Didattica
Modalità di realizzazione dei curricoli

DIPARTIMENTI DISCIPLINARI E CONSIGLI DI CLASSE
Una seria programmazione didattica, che valuti il livello di partenza della classe, che espliciti gli
obiettivi, le conoscenze, le competenze e le capacità richiesti, che individui gli strumenti e la
metodologia, adattati di volta in volta alla classe e ai singoli allievi, per raggiungere gli obiettivi e che
indichi le modalità di verifica e di valutazione degli interventi, è una delle prime responsabilità del
Docente che dovrà mettere in atto tutte le proprie abilità professionali affinché gli alunni imparino
bene quanto richiesto dalle finalità culturali e formative e dagli obiettivi didattici dell’Istituto, dei
Dipartimenti Disciplinari e del Consiglio di Classe.
I Dipartimenti Disciplinari sono articolazioni del Collegio Docenti che si riuniscono periodicamente
per la programmazione e la sua verifica in itinere, la definizione degli obiettivi e delle competenze,
l’elaborazione dei moduli disciplinari e l’apporto a quelli multidisciplinari.
Essi definiscono metodologie di apprendimento e strumenti di verifica, fissano il numero delle prove
di verifica e le relative griglie per la valutazione scritta e orale delle prove. Infine, i Dipartimenti
Disciplinari esaminano e valutano la scelta del materiale didattico a sussidio delle lezioni e dei libri di
testo.
I Consigli di Classe sono composti dai docenti della classe e dai rappresentanti eletti di studenti e
genitori.
Essi provvedono ad individuare gli obiettivi educativi delle singole classi e a recepire gli obiettivi
disciplinari indicati dai Dipartimenti, inserendoli nelle singole programmazioni, segnalando eventuali
variazioni dei programmi curricolari.
Il Consiglio di classe provvede alla redazione del “Progetto Educativo di Classe -P.E.C.”, nel quale
vengono individuati gli obiettivi educativi delle singole classi in relazione a partecipazione e impegno,
relazione con compagni e docenti, maturazione e autonomia. Per le classi prime e seconde del
nuovo ordinamento, vengono inoltre segnalate le competenze da acquisire nel corso dell’anno
scolastico .
Ai Consigli di Classe è demandata la verifica della coerenza degli obiettivi delle diverse discipline
adattando le metodologie di apprendimento e gli strumenti di verifica definiti dai Dipartimenti,
comunicando agli allievi le “griglie di valutazione” predisposte per materia.
Sulla base, perciò, delle indicazioni dei Consigli di Classe e dei Dipartimenti, ogni Docente redige il
Piano Disciplinare Annuale, depositato agli atti della scuola, con cui vengono descritte le diverse
fasi attraverso le quali verrà sviluppato il corso d’insegnamento.
La programmazione disciplinare tiene conto di quanto segue:
 costruire apprendimenti significativi che consentano il raggiungimento del saper fare oltre che del
sapere
 far comprendere i nessi tra ambiti disciplinari diversi, esplicitando le analogie e le differenze tra le
varie discipline
 giungere all’acquisizione di competenze spendibili in un settore specifico ma anche trasferibili in
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
19
altri settori
Questo comporta l’individuazione degli obiettivi per la classe di riferimento attinenti:
- abilità trasversali
- abilità disciplinari
- saperi disciplinari

DIDATTICA MODULARE
Il “modulo” è “una parte significativa, omogenea, unitaria di un più esteso percorso formativo
(disciplinare, pluridisciplinare, multidisciplinare) programmato, in grado di assolvere specifiche
funzioni e di far perseguire precisi obiettivi (sapere, saper fare) verificabili, documentabili,
capitalizzabili e non obbligatoriamente sequenziali”.
Il modulo ha significato inizialmente un’articolazione di contenuti su base pluridisciplinare: se, ad
esempio, si ritiene significativo porre come obiettivo per gli allievi l’assunzione di comportamenti
alimentari corretti, si procede a costruire un modulo sui comportamenti alimentari e quindi non sarà la
sola disciplina Scienze dell’Alimentazione che entrerà in gioco, ma anche Cucina, Storia, ecc.

CLASSI PARALLELE: LA FLESSIBILITÀ
Le proposte didattiche vengono portate avanti per classi parallele, Questo comporta un'offerta
formativa equivalente nelle varie classi, con analoghe opportunità di integrazione degli insegnamenti
curricolari e l'adozione degli stessi libri di testo. Questo agevola gli alunni nel passaggio dal primo
biennio alle classi successive quando si formano nuovi gruppi classe.

CODOCENZE
Codocenza significa progettazione comune di un percorso. Con l’istituto della codocenza risulterà
così più chiara all'alunno l'integrazione delle varie discipline di indirizzo che concorrono alla sua
preparazione professionale.
Il piano di studi del vecchio ordinamento prevede la codocenza nella terza classe nei settori di cucina
e sala per facilitare l'approccio alle discipline teoriche di indirizzo, mentre per il nuovo ordinamento
nato dalla Riforma, tale istituto è presente già nel biennio comune.

SIMULAZIONE AZIENDALE
La simulazione aziendale, attuata sin dal primo anno, ha una parte di rilievo nell'offerta formativa e si
concretizza in compiti operativi reali nei vari settori di specializzazione dell'Istituto. A partire dal
secondo anno, grazie a contatti con aziende del settore e collaborazione con Enti vari, quali i
Comuni, l’ASL e i Consorzi di tutela, gli alunni vengono preparati all’inserimento nei settori della
ristorazione e del turismo prendendo parte attiva in manifestazioni promozionali della zona e dei
prodotti locali. (Attività Area Pratica Extracurricolare – pag. 37)

STAGE CURRICOLARE
Lo stage curricolare di 3 settimane è parte integrante del percorso scolastico delle classi terze del
previgente ordinamento. Durante lo stage, che viene effettuato nella seconda parte dell’anno
scolastico, l’attività di formazione ed orientamento è seguita e verificata da un tutor designato dalla
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
20
scuola in veste di responsabile didattico-organizzativo, e da un responsabile aziendale, indicato dal
soggetto ospitante.
Per ciascun tirocinante, in base alla Convenzione con l’impresa ospitante, viene predisposto un
progetto formativo e di orientamento contenente, tra l’altro, gli obiettivi e le modalità di svolgimento,
con l’indicazione dei tempi di presenza in azienda, i reparti presso cui si svolge il tirocinio, gli estremi
assicurativi e relativi alla responsabilità civile.
Il tirocinante è tenuto a svolgere le attività previste da tale progetto, rispettare le norme in materia di
igiene, sicurezza e salute sui luoghi di lavoro, mantenere la necessaria riservatezza per quanto
attiene ai dati acquisiti durante lo svolgimento del tirocinio, rispettare le regole dell’azienda ospitante
in materia di orari, divise, comportamenti.

ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
L’Alternanza Scuola-Lavoro è la metodologia funzionale al raccordo scuola – mondo del lavoro per
corrispondere alle esigenze indotte dall’innovazione tecnologica e sociale oltre che dai fabbisogni
espressi dal mondo del lavoro e delle professioni e dalle vocazioni del territorio, che trova
realizzazione alla conclusione del 4° anno di studio con modalità e tempi definiti anno per anno.
L’Alternanza Scuola/Lavoro prevede un monte ore complessivo di 132 ore, di cui 120 saranno di
stage in azienda.
Le informazioni circa le classi coinvolte, periodi e finalità sono maggiormente dettagliate nella parte
“Progetti ed attività” (Vedi pag. 34)

ATTIVITÀ DI RECUPERO
Le attività di recupero sono un servizio didattico offerto agli studenti che devono colmare lacune in
una o più discipline.
In ottemperanza a quanto previsto dal D.M. n. 80 del 3 ottobre 2007 che disciplina gli aspetti
dell’azione didattica relativi al recupero delle insufficienze degli allievi, sono previste iniziative:
- durante i mesi di Gennaio e Febbraio, dopo gli scrutini del Trimestre
- dopo gli scrutini finali con modalità che saranno definite in relazione alle risultanze degli
scrutini stessi.
Viene inoltre fatta salva la possibilità di richiedere, dopo le attività di recupero deliberate a seguito
degli scrutini intermedi, l’attivazione di corsi di recupero mirati, concordati con gli alunni su proposta
dei docenti, con modalità che verranno definite singolarmente.

USCITE DIDATTICHE E VIAGGI D’ISTRUZIONE
La Commissione Viaggi d’Istruzione ha proposto al Collegio dei Docenti di sospendere nel corrente
anno scolastico i viaggi d’istruzione di più giorni come segno di protesta contro i recenti
provvedimenti del Ministero dell’Istruzione e del Governo in materia di Scuola Pubblica, in particolare
contro i drastici tagli alla spesa pubblica e quindi anche all’istruzione. Il Collegio Docenti ha
approvato con ampia maggioranza la proposta, pur salvaguardando la libertà di ogni singolo
Consiglio di Classe di inserire nella propria programmazione didattica la possibilità di effettuare un
viaggio d’istruzione secondo il regolamento dei viaggi d’istruzione già in vigore nello scorso anno che
rimane valido anche per il corrente anno.
Nei primi tre anni le visite sono principalmente di carattere professionale, di un giorno per le classi
prime e seconde in Italia, di tre giorni per le classi terze anche all’estero.
Per le classi quarte e quinte si organizzano viaggi di istruzione per un massimo di sei giorni finalizzati
ad un confronto dell’offerta turistica e coerenti con la programmazione didattica del Consiglio di
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
21
Classe e dei docenti proponenti.
I periodi di svolgimento dei viaggi e le mete vengono proposti dalla Commissione “Viaggi
d’Istruzione”, la quale è chiamata ad elaborare un regolamento che specifichi le procedure da
seguire per l’effettuazione dei viaggi.
Attività in rete con altre scuole
C.T.I. – Centro Territoriale per l’Integrazione “Garda-Baldo”
L’Istituto fa parte del CTI “Garda Baldo”. Il Centro Territoriale per l’integrazione degli alunni in
situazione di handicap opera fin dall’a.s. 2002/2003 nel nostro territorio come rete di scuole
associate che condividono le modalità di investimento delle risorse ministeriali finalizzate
all’inserimento degli allievi in situazione di handicap.
C.I.C. – Centro Informazione e Consulenza
Da alcuni anni gli operatori del CIC sono presenti presso il nostro Istituto sia con l’attività di
consulenza ”sportello” sia con interventi organizzati in collaborazione con gli alunni e gli insegnanti.
Lo sportello CIC è a disposizione anche di insegnanti e famiglie.
Gli operatori sono disponibili anche per interventi in assemblee d’Istituto e di classe e collaborano
nell’esecuzione dei progetti scolastici.
C.O.S.P. - Comitato Provinciale Orientamento Scolastico Professionale
Il nostro Istituto è rientrato quest’anno fra i partner del Cosp Verona nel progetto Baldo Garda
Valpolicella – Una rete locale per l’orientamento di cui Cosp Verona è capofila. Questo progetto vede
la messa in rete di Istituti Comprensivi e Superiori dell’area omonima, e coinvolge tutti i soggetti
territoriali sensibili alle tematiche dell’orientamento e della formazione, e di conseguenza dello
sviluppo stesso del territorio.
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
22
Organizzazione oraria e calendario scolastico
Nell’Istituto l’unità oraria è di 60 minuti.
Le classi 1^-2^-3^ svolgono le 32 ore di lezione settimanali in 6 giorni.
Per le classi 4^ e 5^ l’orario settimanale di 30 ore è articolato in 5 giorni.
CALENDARIO SCOLASTICO 2011-2012:
Le attività dell’anno scolastico sono suddivise in un primo Trimestre che termina con le vacanze
natalizie ed un Pentamestre che inizia con il 9 gennaio sino al termine dell’anno scolastico.














inizio lezioni:
termine trimestre:
scrutini trimestre
termine anno scolastico:
termine lezioni classi Terze:
termine lezioni altre classi:
stage classi terze:
alternanza Scuola / Lavoro:
prove strutturate classi Terze: inizio
scrutini di ammissione classi Terze
esami di Qualifica classi Terze:
esami di idoneità preliminari:
scrutini finali
esami di Stato
12 settembre 2011
23 dicembre 2011
10 - 20 gennaio 2012
09 giugno 2012
28 maggio 2012
09 giugno 2012
05-25 marzo 2012
giugno 2012
16 maggio 2012
24 - 25 maggio 2012
29.05.2012 – 05.06.2012
maggio 2012
06 - 15 giugno 2012
20 giugno 2012 (Prima Prova)
FESTIVITÀ
 Tutte le domeniche
 Il 1° novembre, festa di Tutti i Santi
 L’8 dicembre, festa dell’Immacolata Concezione
 Il 25 dicembre, Natale
 Il 1° gennaio, Capodanno
 Il 6 gennaio, Epifania
 Il lunedì dopo Pasqua
 Il 25 aprile, anniversario della Liberazione
 Il 1° maggio, festa del Lavoro
 Il 2 giugno, festa nazionale della Repubblica
 La festa del Santo Patrono (6 dic. 2011 per Bardolino; 23 apr. 2012 per Valeggio)
VACANZE SCOLASTICHE
 Da domenica 30.10.2011 a martedì 1.11.2011 (Ponte di Ognissanti)
 Da giovedì 8.12.2011 a domenica 11.12.2011 (Ponte dell’Immacolata Concezione)
 Da sabato 24.12.2011 a domenica 08.01.2012 compresi (vacanze natalizie)
 Da domenica 19.02.2012 a mercoledì 22.02.2012 compresi (ponte di carnevale e mercoledì
delle Ceneri)
 Da giovedì 5.04.2012 a lunedì 9.04.2012 compresi (vacanze pasquali)
 Da domenica 29.04.2012 a martedì 1.05.2012 compresi (ponte del 1° Maggio)
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
23
La Valutazione

VERIFICHE FORMATIVE E SOMMATIVE
Seguendo l'articolazione della didattica, sono previste verifiche in itinere e sommative. Le verifiche
sono disciplinari o pluridisciplinari in connessione con gli obiettivi formativi e didattici: gli strumenti, le
modalità, i criteri e le griglie di valutazione per ciascuna prova, scritta, orale e pratica, vengono
concordati sia dai Dipartimenti Disciplinari sia dal Consiglio di Classe, e quindi approvati dal Collegio
dei Docenti e successivamente illustrati agli alunni.
Le verifiche scritte sono prevalentemente strutturate o semistrutturate.
Tutte le verifiche orali, scritte e pratiche danno luogo ad un punteggio, corrispondente ad un voto da
1 a 10. Ogni risultato viene registrato e comunicato alle famiglie per mezzo del libretto personale.

VALUTAZIONE TRIMESTRALE, INTERMEDIA E DI FINE ANNO
In aggiunta alla valutazione a fine trimestre per mezzo della Pagella e alla valutazione di fine
anno scolastico, una valutazione intermedia viene inoltrata alle famiglie a metà pentamestre
(mese di marzo). In questo modo si consente a studenti e genitori di individuare tempestivamente
strumenti di intervento, qualora si riscontrino difficoltà.
Mentre nella valutazione di fine anno scolastico viene attribuito un voto unico per ogni disciplina, la
valutazione di fine trimestre prevede l’attribuzione di due voti (scritto/orale oppure orale/pratico) per
le classi del Nuovo Ordinamento. Per le classi del previgente ordinamento, il Collegio Docenti, su
richiesta dei vari Dipartimenti, ha deliberato l’attribuzione del voto unico nel Trimestre per alcune
materie e classi (Amministrazione per le classi terze e quarte; Lingue straniere – Matematica –
Italiano – Principi di Alimentazione).
Voto unico viene pure attribuito alle materie solamente orali.
Per tutte le classi terze, dalla metà di Maggio 2012, si svolgeranno le prove strutturate per tutte le
discipline e quindi gli scrutini di ammissione agli esami di qualifica, consistenti in una Prova
Relazionale, una Prova Progettuale ed una Prova Professionale pratica.
A partire dalla classe terza all’alunno viene attribuito un Credito Scolastico, che concorrerà al voto
finale dell’Esame di Stato.
Per le classi non terminali, in seguito agli scrutini di giugno (per i quali ogni Consiglio di Classe, pur
nella sua autonomia, adotta i criteri generali approvati dal Collegio dei Docenti), viene formulato un
giudizio di “promozione”, di “non ammissione alla classe successiva” oppure di “sospensione di
giudizio”.
Per coloro ai quali venisse sospeso il giudizio di promozione, “……..A conclusione degli interventi
didattici programmati per il recupero delle carenze rilevate, il consiglio di classe, in sede di
integrazione dello scrutinio finale, previo accertamento del recupero delle carenze formative da
effettuarsi entro la fine del medesimo anno scolastico e comunque non oltre la data di inizio delle
lezioni dell’anno scolastico successivo, procede alla verifica dei risultati conseguiti dall’alunno e alla
formulazione del giudizio finale che, in caso di esito positivo, comporta l’ammissione alla frequenza
della classe successiva e all’attribuzione del credito scolastico.” ( DPR 122 del 22.06.2009- art. 4
comma 6).
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
24
Agli studenti viene richiesto altresì di compilare questionari di interesse, di gradimento e/o di
autovalutazione, sia nell’ambito dei moduli disciplinari/pluridisciplinari, sia nell’ambito dei progetti e
attività a cui partecipano.

LA CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE
Il D.M. n. 139 del 22 agosto 2007 indica i traguardi di apprendimento che i giovani dovrebbero
conseguire alla fine del nuovo obbligo di istruzione (sedici anni). Tutte le istituzioni che accolgono
giovani in obbligo di istruzione sono tenute a strutturare un curricolo per competenze tale da
conseguire i traguardi essenziali indicati nel documento tecnico.
Il documento tecnico inquadra la questione del curricolo per competenze nello scenario europeo,
richiamando la necessità di strutturare l’insegnamento in modo tale da perseguire competenze e non
solo contenuti, conoscenze, abilità.
Le “Competenze” indicano la comprovata capacità di usare conoscenze, abilità e capacità
personali, sociali e/o metodologiche, in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale
e/o personale;
Le competenze sono descritte in termini di responsabilità e autonomia.
Con riferimento alle competenze chiave di cittadinanza citate nel documento tecnico (1. imparare ad
imparare; 2. progettare; 3. comunicare; 4. collaborare e partecipare; 5. agire in modo autonomo e
responsabile; 6. risolvere problemi; 7. individuare collegamenti e relazioni; 8. acquisire e interpretare
l’informazione), le discipline vengono ricomprese in quattro assi culturali dove esse sono raggruppate
per affinità epistemologica e per comunanza di linguaggi:
1) Asse dei linguaggi (lingua italiana – lingua straniera – altri linguaggi)
2) Asse matematico
3) Asse scientifico-tecnologico
4) Asse storico-sociale
E’ una decisione importante che tende a superare il concetto di disciplina fine a se stessa per
considerare i saperi settoriali come punti di vista che spiegano – insieme – una realtà complessa e
varia che va affrontata con strumenti diversi.
Al completamento dell’obbligo d’istruzione, viene rilasciato allo studente un “Certificato delle
Competenze di Base” acquisite per ciascun asse, descritte secondo 3 livelli: base, intermedio e
avanzato. Nel caso in cui non sia stato raggiunto il livello base, è riportata l’espressione ”livello base
non raggiunto”, con l’indicazione della relativa motivazione. Il Certificato ha validità nazionale.
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25

ATTIVITÀ PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO FORMATIVO
A partire dalla classe 3^ attività extracurricolari svolte dall’alunno saranno riconosciute come Credito
Formativo secondo quanto qui di seguito indicato.
 Crediti per attività svolte all’interno dell’Istituto











Rappresentanti di Classe, di Istituto e nella Consulta degli Studenti
Tutors
Stage
Attività teatrale
Attività sportiva
Attività culturali e Collaborazione in attività culturali e di Istituto (Job Orienta..)
Scambi culturali, Attività e Progetti con l’Estero (Progetti Comenius …)
Corsi intensivi di Lingue – Potenziamento Inglese
Partecipazione a Concorsi Nazionali e Internazionali
Partecipazione a Manifestazioni e Esercitazioni Professionali extracurricolari,
organizzate dall’Istituto
Partecipazione a Progetti e Attività con Enti e Aziende Esterne
 Crediti per attività svolte all’esterno dell’Istituto





Corsi di Lingue all’estero o in Italia (minimo 10 h)
Conferenze culturali attinenti il curriculum
Attività sportiva a livello agonistico
Partecipazione attiva in Associazioni di Volontariato adeguatamente documentata
Attività culturali, artistiche, ricreative – Esperienze relative all’Ambiente, alla formazione
professionale, alla solidarietà, alla cooperazione.
Solo le esperienze maturate negli ultimi 3 anni di scuola superiore danno diritto all’attribuzione del
credito formativo.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
26

CRITERI GENERALI DI VALUTAZIONE
Ottimo- Eccellente (9-10)
L’alunno evidenzia una preparazione particolarmente organica, critica, sostenuta da fluidità e
ricchezza espressiva, da autonomia operativa, da spiccate capacità interpretative e di giudizio, da
sicurezza nei collegamenti.
Buono (8)
L’alunno conosce e padroneggia gli argomenti proposti; sa rielaborare ed applicare autonomamente
le conoscenze, creare collegamenti e valutare in modo critico contenuti e procedure; esposizione
sicura e personale. Dimostra sicura capacità nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli
strumenti.
Discreto (7)
L’alunno conosce in maniera precisa gli argomenti affrontati e sa individuare gli elementi costitutivi, è
in grado di offrire contributi personali; corretta ed efficace l’esposizione. Dimostra adeguata capacità
nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Sufficiente (6)
L’alunno conosce pur con qualche incertezza, gli elementi essenziali della disciplina, acquisiti in
modo semplice e senza particolari elaborazioni personali; l’esposizione è lineare, pur con qualche
difficoltà nella comunicazione e nella padronanza del linguaggio specifico. Dimostra sufficiente
capacità nell’impostare e sviluppare soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Insufficiente (5)
L’alunno conosce in modo incompleto e poco chiaro gli argomenti fondamentali; pur avendo
acquisito parziali abilità non è in grado di utilizzarle in modo autonomo e commette errori non gravi;
incerta e non lineare l’esposizione. Dimostra una non adeguata capacità nell’impostare e sviluppare
soluzioni e nell’utilizzare gli strumenti.
Gravemente insufficiente (4)
L’alunno conosce in modo frammentario gli aspetti fondamentali della disciplina presentando
carenze di rilievo nella quantità delle nozioni apprese e nella qualità dell’apprendimento; commette
errori gravi, anche in prove semplici. Dimostra notevoli difficoltà nell’impostare e sviluppare soluzioni
e nell’utilizzare gli strumenti.
Del tutto negativo (3-2-1)
L’alunno non coglie gli aspetti fondamentali della disciplina, ha palesi difficoltà nella acquisizione ed
elaborazione dei contenuti, anche semplici; presenta carenze di rilievo nelle conoscenze pregresse e
non compie progressi significativi. Dimostra notevoli difficoltà nell’impostare e sviluppare soluzioni e
nell’utilizzare gli strumenti.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
27
I Progetti e le Attività
La proposta e la gestione dei progetti e delle attività ad arricchimento dell’Offerta Formativa vengono
affidate a Commissioni, formate su base volontaria e coordinate ciascuna da un docente referente
(Funzione Strumentale).
Esse rappresentano le aree di azione e i punti nodali attorno ai quali l’Istituto ha scelto di articolare la
propria offerta.
Ogni anno vengono inseriti prioritariamente nel P.O.F. quelle attività validate e quei progetti che –
rispondendo alle esigenze espresse dagli studenti e dalle famiglie - presentino il maggior numero dei
seguenti requisiti:









adesione agli obiettivi del P.O.F.
programmazione pluriennale
collaborazione con altri Istituti o reti di scuole
intervento e partecipazione di esperti o enti/associazioni esterni
sovvenzioni e/o finanziamenti, da parte di soggetti esterni e/o contributo alle spese da parte dei
partecipanti e delle famiglie
coinvolgimento di alunni/classi di più sedi o, comunque, attuabilità, anche ad anni alterni, su più
sedi
utilizzo delle tecnologie informatiche
integrazione degli alunni disabili
integrazione degli alunni stranieri
PROGETTI e ATTIVITÀ 2011 - 2012
 ATTIVITÀ DI ACCOGLIENZA, ORIENTAMENTO,CONTINUITÀ
(Coordinamento: Prof.ssa Giuliari Paola)
Attività di orientamento in entrata
L’orientamento in entrata ha come obiettivo la conoscenza da parte delle famiglie e degli alunni di 3^
media delle caratteristiche, delle prospettive e delle finalità degli indirizzi di studio dell’istituto, nonché
la diretta conoscenza degli ambienti e delle strutture delle due sedi dell’Istituto attraverso
l’informazione (anche on-line) e il collegamento con il territorio.
Per raggiungere tale obiettivo si prevedono alcuni incontri con i genitori e gli alunni di 3^media, sia
accogliendoli in visita a scuola, durante le giornate di Scuola Aperta sia a Bardolino che a Valeggio
tra dicembre 2011 e gennaio 2012, sia nell’ambito di tavole rotonde organizzate anche presso le
scuole medie. In tali occasioni ci sarà la partecipazione sia di docenti che di studenti dell’Istituto.
Inoltre l’Istituto sarà presente alla Mostra Convegno Nazionale “JOB&Orienta”, presso la Fiera di
Verona il 24, 25 e 26 novembre e al Salone dell’Orientamento che si terrà alla Gran Guardia il 17,
18, 19 novembre per presentare ad alunni e famiglie il piano di studi e tutte le attività che vengono
svolte.
E’ prevista anche l’attività di accoglienza per gli allievi di 3^ media che desiderano sperimentare una
giornata di frequenza all’interno delle classi.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
28
Orientamento di scelta
L’attività di orientamento di scelta è rivolta agli studenti delle classi 2^ e 3^ per i quali verranno
organizzate iniziative tese ad aiutarli a formulare una scelta consapevole rispetto il percorso
successivo, sia attraverso un orientamento in itinere, sia attraverso incontri con esperti esterni del
settore e con ex alunni.
Orientamento in Uscita
Questa attività, il cui obiettivo è quello di aiutare gli studenti delle classi terminali ad operare una
scelta consapevole degli sbocchi professionali o dei corsi universitari e/o post-diploma, si articola in
interventi diversi:
 per le classi quarte e quinte: conferenze e incontri con testimoni d’impresa, esperti del mondo del
lavoro (anche dell’area professionalizzante) o accademico, ex alunni, MASTER in collaborazione
con il COSP;
per le classi quinte: distribuzione di materiale informativo, partecipazione a JOB&ORIENTA in
Novembre, incontri con esperti dell’ Università e del mondo del lavoro ed ex alunni frequentanti
varie facoltà universitarie, utilizzo del computer per la preiscrizione all’Università
 ATTIVITÀ VERSO GLI STUDENTI
(Coordinamento: Prof.ssa Ibrahim Catherine)
La commissione è impegnata da anni a proporre e a realizzare con gli alunni momenti di crescita
educativa su temi e problemi che maggiormente impegnano la vita degli adolescenti. I progetti che
seguono hanno come obiettivo primario quello di far conoscere e maturare una crescita non solo
culturale ma anche psico-affettiva-relazionale nei nostri ragazzi.
La commissione si propone e si riserva di partecipare ad eventuali progetti via via proposti dagli enti
territoriali (ULSS, Comune, AVIS, AIDO, …) che prevedano il coinvolgimento dell’istituto, con questo
condividano le finalità educative e didattiche e permettano agli alunni di confrontarsi con le differenti
realtà territoriali.
I docenti referenti della Commissione “Coordinamento Studenti”, Prof.ssa Ibrahim Catherine, per la
sede di Bardolino e Prof. Ghelfi Giacomo per la sede di Valeggio, affiancheranno gli alunni
nell’organizzazione e gestione delle Assemblee di Istituto e dei progetti che verranno proposti dai
ragazzi, qualora gli stessi ne facciano richiesta. In questo si avvarranno della collaborazione dei
docenti della Commissione nelle diverse sedi.
progetto
destinatari
Assemblee d’Istituto
Tutti gli alunni
obiettivi-finalità
modi e tempi
Organizzare
e
gestire
le Operatori saranno gli studenti
assemblee e i progetti proposti stessi coadiuvati dai vari
dagli alunni
coordinatori e con l’eventuale
intervento di esperti esterni
tutto l’a.s.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
29
Educazione alla
salute:
Progetto CIC
Classi
1^, 2^ e 3^
Bardolino
A richiesta
anche le classi
quarte e
quinte.
Aiutare gli alunni :
-delle classi prime ad una
maggiore socializzazione ed
integrazione
all’interno
della
classe
-delle classi seconde ad una
presa di coscienza dei problemi
inerenti l’uso e l’abuso di
sostanze alteranti quali alcool e
droga .
-delle
classi
terze
alla
conoscenza e approfondimento
della sfera sessuale per la
prevenzione e la tutela della
persona
tutto l’a.s.
Informare gli alunni
- sulle donazioni e sensibilizzarli
al concetto dell’aiuto e della
solidarietà, in particolare del dono
del sangue.
AVIS-AIDO
Classi 5^
Bardolino
Nel corso dell’ anno scolastico
-sulle patologie che possono
trovare nelle donazioni un valido
trattamento terapeutico,
-sui
servizi
della
struttura
sanitaria adibiti a questo tipo di
interventi
-sulle normative sanitarie italiane
in tal senso approvate.
Educazione alla
Legalità: Progetto
CARCERE/SCUOLA
Bardolino
Classi 5^
Far conoscere la realtà carceraria
e le problematiche ad essa
connesse
Incontro sportivo pomeridiano
in carcere
Primavera 2012
Corsi extracurricolari per il
conseguimento del Certificato di
idoneità
alla
guida
del
ciclomotore.
Educaz. alla
sicurezza stradale:
Da Gennaio a Maggio 2012
Corsi CIG
Modulo
pluridisciplinare:
Classi 1^
progetto
destinatari
Campagna sicurezza
stradale
Bardolino
cl. 3^-4^-5^
Affrontare le tematiche inerenti
l’educazione stradale partendo
dai contenuti specifici e dai
collegamenti con varie discipline
curricolari.
obiettivi-finalità
-Incrementare le iniziative di
prevenzione degli incidenti
-Promuovere incontri di
sensibilizzazione e di educazione
-Sensibilizzare sui
comportamenti più pericolosi al
volante.
Lezioni frontali in orario
curricolare-pentamestre 2012
modi e tempi
Un incontro di due ore a
Febbraio
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30
CENTRO SPORTIVO
SCOLASTICO
Bardolino
Tutte le classi
dell’Istituto
Far conoscere le possibilità
offerte dal mondo dello sport:
tornei e preparazione agli sport di
squadra, atletica, attività sportive
sulla neve e in montagna, attività
sportive
sul
lago,
tennis,
ginnastica, attività espressive e di
danza
Dicembre - Maggio
INTERCULTURA:
Bardolino
Italiano una lingua
per l’integrazione e
l’autonomia
Alunni stranieri - Potenziare le capacità di lettura,
che
analisi e produzione della lingua
Novembre 2011 - Marzo 2012
frequentano il
italiana
nostro Istituto
- Arricchire il lessico
Il Mondo di Irene
Utilizzo mediatore
linguistico-culturale
Alunni stranieri -Sostenere
e
supportare
neo arrivati in
l’inserimento scolastico degli
Italia
alunni stranieri neo arrivati in
Italia
Laboratori di
animazione
interculturale
Alunni delle
classi prime
Classi
seconde
Affettività e sessualità: fornire
indicazioni per il raggiungimento
di un’equilibrata maturità
sessuale psicofisica
Classi quarte
Abuso di sostanze: informare su
rischi e danni / ricercare le
motivazioni e prevenire
comportamenti a rischio
Creare uno spazio di relazioni e
socializzazione diverso, in parte
gestito dagli alunni, all’intero del
normale percorso scolastico.
Far conoscere alcune discipline
sportive invernali;
Consentire il contatto con un
particolare settore turistico e
ristorativo, qual è quello legato
agli impianti ricettivi invernali.
Progettarsi insieme
Valeggio
Sportivamente
Tutti gli alunni
Valeggio
progetto
Carnacina
TOPGROUP
dell’anno 2011-12
-Sostenere il benessere
complessivo del gruppo classe e
della comunità scolastica nel suo
insieme
-Sollecitare all’apertura
interculturale dalla presenza di
minori e famiglie provenienti da
vari Paesi.
destinatari
Classi 1^-2^
obiettivi-finalità
Premiare
gli
studenti
più
meritevoli delle cl. 1^ e 2^ di
Bardolino e Valeggio sulla base
delle loro valutazioni e della
condotta.
Settembre/Ottobre 2011
Durante il pentamestre
In base alla disponibilità degli
operatori
Febbraio-Marzo 2012
Gennaio-Febbraio 2012
Uscita sulla neve
Trekking sul Baldo
Giornata di sport a scuola
tutto l’a.s.
modi e tempi
Anno scolastico 2011-12
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31
 PROGETTI INTERNAZIONALI E SCAMBI CON L’ESTERO
(Coordinamento: Prof.ssa Bertelli Tiziana)
L'istituto adotta da anni la formula di scambio classi, partecipando anche ai programmi promossi e
cofinanziati dall’Unione Europea.
Sono stati realizzati in questo ambito scambi e gemellaggi con la Grecia, con l’Austria, con la
Germania, con l’Ungheria, con la Polonia, con la Francia, con la Danimarca, con la Finlandia, con i
College inglesi di Croydon e Shrewsbury, con quello gallese di Ystrad Mynach e, al di fuori
dell’Europa, con la Cina, e la scuola è in contatto con numerosi istituti di altre nazioni per la
realizzazione di varie iniziative, non ultimi gli stage all’estero.
I progetti internazionali fanno parte integrante dell'offerta formativa e hanno una ricaduta su tutte le
componenti d’Istituto, non solo su quelle direttamente coinvolte: prevedono infatti la collaborazione
tra alunni, docenti, famiglie, personale amministrativo, tecnico e ausiliario, con il coinvolgimento delle
realtà operanti sul territorio attraverso reti e partenariati locali e internazionali.
Le attività prevedono una pianificazione annuale di scambi e cooperazioni con Istituti di paesi
appartenenti all'Unione Europea e non, di confronto di metodologie didattiche e professionali, di
mobilità di docenti, di potenziamento delle lingue comunitarie più diffuse e di approccio alle lingue
comunitarie meno parlate, con l'obiettivo di:
 promuovere l'interculturalità attraverso una conoscenza diretta dell'altro e un confronto di usi e
costumi;
 potenziare le competenze sia linguistiche che tecnico-professionali degli studenti in un contesto
interculturale e interlinguistico;
 incoraggiare la mobilità di studenti e docenti negli ambiti professionali a livello europeo;
 favorire la capacità degli studenti di individuare analogie e differenze tra aree di cultura diversa e
tra diverse tecniche operative;
 favorire l'introduzione di lingue meno diffuse;
 incoraggiare l'utilizzo delle nuove tecnologie di comunicazione.
Visite preparatorie ai progetti vengono realizzate dai docenti allo scopo di entrare in contatto con
futuri Istituti partner e pianificare in dettaglio le attività di mobilità degli studenti.
Le attività di scambio prevedono le seguenti fasi: 1) la fase preparatoria, nel corso della quale non solo gli
allievi e gli insegnanti direttamente partecipanti allo scambio, ma anche le altre componenti d’Istituto, vengono
coinvolti nello studio e nella progettazione del prodotto finale, generalmente la preparazione di un evento o di
un banchetto presso l’Istituto ospitante, anche con prodotti messi a disposizione da aziende alimentari locali; 2)
la fase di scambio vero e proprio (1 o 2 settimane), durante la quale gli studenti (in genere 10-12 scelti tra le
classi) trascorrono un periodo presso la scuola e la famiglia ospitanti all’estero, collaborando con i partner allo
studio e alla realizzazione del prodotto finale e ospitando a loro volta gli studenti stranieri in visita in Italia. In
questa fase sono previste visite a carattere culturale e professionale (aziende, punti vendita, cooperative,
musei), itinerari turistici, lezioni teoriche e pratiche; 3) la fase finale, che prevede attività di monitoraggio,
valutazione e disseminazione dei risultati.
Tutti i gruppi in scambio sono accompagnati da almeno 2 docenti dell’Istituto.
Collaborano in particolare ai progetti i docenti di lingue straniere e i docenti tecnico-pratici.
Per le attività di scambio e di potenziamento linguistico è previsto un contributo alle spese da parte
dei partecipanti.
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32
Nell’a.s. 2011/2012 sono programmate le seguenti attività:
progetto
Scambio Beilngries
(Germania)
destinatari
obiettivi-finalità
modi e tempi
10 studenti, di cui 5
della classe 3^E Ric.
di Bardolino (in
collaborazione con IIS
“Marie Curie” di
Garda)
Potenziare le competenze sia in 12-17.12.2011: visita
Lingua Tedesca che tecnico del gruppo italiano a
professionali degli studenti in un Beilngries
contesto
interculturale
e
interlinguistico.
Scambio Shrewsbury
(UK)
12 studenti della sede
di Valeggio sul Mincio
Potenziare le competenze sia in
Lingua Inglese che tecnico
professionali degli studenti in un
contesto
interculturale
e
interlinguistico.
Marzo/Maggio 2012:
visita a Shrewsbury
del gruppo italiano e
accoglienza del
gruppo inglese.
Progetto LLPComenius – Scambio
con Kromeriz – Rep.
Ceca
11 studenti della sede
di Bardolino
Potenziare le competenze nelle
lingue straniere, informatiche e
tecnico-professionali
degli
studenti attraverso lo scambio di
informazioni
on-line
e
la
partecipazione ad un progetto di
ricerca biennale sui prodotti del
territorio
Gemellaggio
etwinning,
preparazione di un
ricettario,
visita
preparatoria
dei
docenti
cechi,
accoglienza
del
gruppo ceco (MarzoAprile 2012 per 10
gg.), evento finale con
banchetto.
Classi 3^-4^-5^.
Gruppi di 13-15
studenti ciascuno.
- Innovare l’insegnamento e
l’apprendimento dell’Inglese da
parte di alunni particolarmente
motivati;
Dicembre
2011
Aprile
2012:
un
incontro settimanale
di 1.30 ore, per un
totale di 20 ore per
corso.
Con il Contributo del
Comune di Garda
Progetto biennale realizzato
con il contributo del
programma LLP-Comenius
dell’Unione Europea
Corso di
potenziamento Inglese
- Ottenere certificazione dei
livelli di competenza raggiunti
(secondo il quadro globale di
riferimento del Consiglio
d’Europa), rilasciata da Enti
certificatori accreditati.
progetto
English for a Day
destinatari
Classi 2^ e 4^
Docente madrelingua
inglese.
obiettivi-finalità
modi e tempi
Rimotivare e potenziare le
competenze orali in lingua
Inglese attraverso giochi a quiz a
squadre, con la partecipazione
dell’intera classe.
Dicembre 2011 –
Maggio
2012:
4
incontri di 1 ora per
classe.
Docente madrelingua
inglese.
 ATTIVITÀ DI SOSTEGNO ED INTEGRAZIONE
(Coordinamento: Prof. Imbrogno Rosario)
Le attività di sostegno rispondono alla domanda di una sempre maggiore integrazione degli alunni
diversamente abili nel sistema istruzione, al fine di cogliere in questo processo una risorsa a
disposizione degli insegnanti, di tutti gli alunni, delle famiglie e del territorio.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
33
Obiettivo principale dell’integrazione scolastica è lo sviluppo delle potenzialità di ciascun alunno
nell’apprendimento, nella comunicazione, nelle relazioni e nella socializzazione. L’integrazione non è
semplice, e a volte, difficile da realizzarsi, è quindi un problema di estrema complessità che richiede
interventi specifici e coordinati con equipe socio-psico-pedagogiche, famiglia e insegnanti, sia
curricolari che di sostegno.
L’inserimento degli alunni diversamente abili diventa una risorsa quando anche il nostro Istituto si
impegna a riflettere sulle proprie pratiche e scelte didattiche e quindi a “crescere” nella riflessione sul
suo modo di fare scuola grazie anche a questi alunni che hanno il diritto di essere portati al
successo formativo, nella valorizzazione delle singole capacità, abilità, conoscenze, in vista
dell’acquisizione di competenze che permettano loro di inserirsi a pieno titolo nella società.
Il profilo professionale del docente specializzato per le attività di sostegno si focalizza sullo sviluppo
di competenze ed atteggiamenti interpersonali e progettuali idonei alla realizzazione di un clima
educativo che valorizzi la dimensione affettiva e collaborativa. Accanto all’azione socializzante sarà
compito del docente specializzato, e di tutti i docenti disciplinari, promuovere le potenzialità di
ciascun alunno e lo sviluppo personale attraverso l’individualizzazione degli apprendimenti, unendo
la didattica alla progettualità, studiando percorsi adeguati a far fronte a tutte le situazioni di
svantaggio e disagio scolastico legate a handicap, difficoltà di apprendimento, difficoltà di gestione
dell’ansia o di autocontrollo del comportamento e difficoltà familiari anche legate alla recente
immigrazione nel nostro Paese.
Il docente specializzato per le attività di sostegno è docente della classe e quindi il suo intervento
può essere rivolto a tutte la situazioni di disagio e sofferenza. Per quanto riguarda l’area
dell’handicap per le attività di sostegno e integrazione, il coordinamento dei docenti di sostegno
viene svolto dalla Funzione Strumentale Prof. Rosario Imbrogno e dalla sua collaboratrice Prof.ssa
Chiara Bedin.
I progetti previsti sono:
progetto
destinatari
obiettivi-finalità
modi e tempi
Proseguire le attività pratiche
dei vari settori di
specializzazione per mantenere
le abilità già acquisite
Affiancamento all’alunno
dell’operatore
addetto
all’assistenza.
Sono
coinvolti i docenti di
pratica di cucina e sala.
Durata: tutto l’anno
Alunni certificati
provenienti dalla
scuola sec. di primo
grado
Organizzare momenti di
inserimento degli alunni nei
laboratori di pratica
In ore curricolari
marzo a giugno
Alunni certificati di 4^
e 5^ con
programmazione
differenziata
Favorire l’inserimento
In orario curricolare
lavorativo mediante un
durante l’anno scolastico
percorso che anticipi il contatto
con il mondo del lavoro
START - “Strategie
per l’integrazione e
attivazione delle risorse
del territorio”
Alunni certificati di 4^
1. Classi aperte
e 5^ con
programmazione
differenziata
2. Accogliamoci
VERSO IL LAVORO
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
da
34
Alunni di tutte le classi
degli Istituti
Alberghieri della
regione Veneto,
Lombardia, Emilia
Romagna, Trentino
Alto Adige e Friuli
Venezia Giulia
RISTORAZIONE
DIVERSA
Favorire l’acquisizione di una
preparazione professionale e
sviluppare capacità creative e
di fantasia. Favorire la
socializzazione tra partecipanti
Affiancamento agli
alunni coinvolti di
operatori OSS, docenti
specializzati e docenti
tecnico-pratici
 STAGE CURRICOLARI ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO
(Coordinamento: Prof. Lorenzi Simone)
Per quanto riguarda gli stage curricolari, obbligatori durante la classe terza, la Commissione ha
predisposto per ogni allievo una scheda di Tirocinio per la documentazione, il monitoraggio, la
valutazione e la certificazione dell’esperienza professionale.
Stage curricolari
Classi
Periodo e durata
Luogo
Settore
Finalità
Terze
(9 classi)
05-25 marzo 2012
3 settimane
120 ore
Alberghi o ristoranti
locali e non
Il settore di
qualifica
Consolidamento delle
abilità di base, operatività
nel contesto lavorativo
Alternanza Scuola-Lavoro
L’attività di Alternanza Scuola-Lavoro è obbligatoria. Essa è promossa dalla regione,finalità:
 agevolare la realizzazione di momenti di alternanza tra studio e lavoro
 rafforzare la collaborazione tra scuole e aziende
 promuovere i tirocini
sulla base delle modalità previste dal “Protocollo per la Qualità dello stage nella scuola superiore”,
Con l’avvio della Riforma, il Progetto di Alternanza Scuola-Lavoro è un’attività curricolare per le classi
quarte.
Classi
Classi quarte
Periodo e durata
Luogo
Settore
Finalità e obiettivi
Aziende ristorative
Settore
Sviluppare un atteggiamento
e/o legate ad
professionale critico.
utilizzo prodotti
12 ore in aula:
di indirizzo Migliorare
ed
acquisire
tipici locali
preparazione mirata
competenze
professionali
degli studenti coinvolti
spendibili
nel
mondo del
lavoro.
120 ore in azienda
Consolidare delle abilità di base,
compilazione
operatività
nel
contesto
diario di bordo
lavorativo.
e dossier
Giugno 2012
 STAGE EUROPEI - PROGETTO LLP-LEONARDO DA VINCI
(Referente Istituto: Prof.ssa Bertelli Tiziana)
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
35
Il Carnacina fa parte della rete transnazionale di Istituti di Istruzione Professionale C.H.A.S.E. per la
realizzazione di progetti di stage europei a lungo termine, avviata nel 1994 e comprendente altre 15
scuole europee. La rete attiva al suo interno progetti di mobilità studenti e docenti, operando di
preferenza con il contributo del Programma LLP-Leonardo da Vinci (Agenzia Nazionale per l’Italia
ISFOL di Roma – www.programmaleonardo.net ) o di altri programmi dell’Unione Europea. In
mancanza di tali cofinanziamenti gli istituti partner della rete organizzano indipendentemente stage
europei con fondi propri o dei partecipanti.
Il Progetto di stage europei riguarda direttamente i giovani neodiplomati, ai quali viene offerta
l’opportunità di compiere un’esperienza di formazione e tirocinio in altri stati dell’Unione.
Ha i seguenti obiettivi:
 incoraggia la mobilità e l’inserimento nel mondo del lavoro dei neo-diplomati in ambito europeo;
 permette lo sviluppo delle competenze linguistiche e professionali nel settore dell’Hospitality
prescelto, nonché il potenziamento delle competenze di comunicazione e relazionali;
 favorisce la cooperazione tra formazione e impresa;
 introduce i partecipanti ai concetti di eco-gastronomia (l’educazione del gusto - la valorizzazione
e l’utilizzo di prodotti agroalimentari locali e stagionali nelle preparazioni) e di qualità del cibo e a
come essi vengono sviluppati in Italia e a livello locale, per poter successivamente operare un
confronto con le realtà europee di destinazione.
Misure complementari del progetto riguardano la mobilità del personale docente referente delle
scuole partner.
Per l’anno in corso il progetto, dal titolo “20 Years of European Cooperation in Hospitality Education”,
sostenuto dalle Amministrazioni Comunali del territorio, dalle associazioni di categoria gardesane e
veronesi, da imprese e parti sociali, prevede le seguenti azioni:
 LEONARDO USCITA: L’invio di 19 neo-diplomati, provenienti sia dal Carnacina che dall’IPSAR
Cipriani di Adria-Rovigo che dall’IPSAR Mantegna di Brescia, presso 7 nazioni partner: in
Inghilterra (6 stagisti), Francia (2 stagisti), Germania (2 stagisti), Belgio (3 stagisti), Svezia (2
stagisti), Norvegia (2 stagisti) e Finlandia (2 stagisti) per un periodo di 5 mesi, a partire dal 18
Settembre 2011 e fino al 19 Febbraio 2012, per il collocamento presso i comparti di Cucina e
Sala-Bar di aziende ristorativo-alberghiere. Prima di essere inseriti in azienda, i tirocinanti
partecipano ad un programma preparatorio di 4 settimane, con lezioni pratiche e di lingua locale,
nonché a visite culturali e professionali, a cura degli Istituti partner europei;
 LEONARDO ENTRATA: L’accoglienza e il collocamento in stage di 19 (10+9) tirocinanti
provenienti dai diversi istituti della rete a partire dal 19 Settembre 2011 e fino a Luglio 2012, in 2
fasi. Prima di essere inseriti nelle diverse aziende ristorativo-alberghiere del territorio, i tirocinanti
partecipano ad un programma preparatorio di 4 settimane, con lezioni pratiche e di lingua
italiana, nonché a visite culturali e professionali, a cura del Carnacina;
 LEONARDO ENTRATA-DOCENTI: L’accoglienza, in momenti differenti e per brevi periodi (max.
1 settimana), di docenti degli istituti partner per il confronto tra metodologie d’insegnamento e il
monitoraggio degli studenti partecipanti;
 MEETING ANNUALE LEONARDO: La partecipazione al meeting annuale di rete che si tiene
quest’anno a Riga (Lettonia) dal 16 al 19 Novembre 2011.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
36
Tutti i tirocini, seguiti e monitorati dai tutor scolastici e aziendali, sono certificati con Europass.
Al di fuori della rete CHASE è prevista, infine, l’ accoglienza di un piccolo gruppo di 4 studenti
provenienti dalla scuola partner North Karelia College di Joensuu-Finlandia in mobilità breve (6-8
settimane nel periodo compreso tra il 6 Febbraio e il 5 Aprile 2012).
progetto
destinatari
Progetto Stage Europei - 19 neo-diplomati in
uscita dalle sedi di
Bardolino e Valeggio e
dall’IPSAR Cipriani di
Adria-RO e dall’IPSAR
Mantegna di Brescia)
Progetto pluriennale
realizzato con il contributo
del programma LLPLeonardo da Vinci
dell’Unione Europea
obiettivi-finalità
modi e tempi
Incoraggiare
la
mobilità
e
l’inserimento nel mondo del
lavoro dei neo-diplomati in
ambito europeo, sviluppando le
competenze
linguistiche
e a.s. 2011-2012
professionali proprie del settore
dell’Hospitality prescelto.
-
19 partecipanti in
entrata
provenienti
dalla rete CHASE di
Istituti
Alberghieri
Europei
- Docenti in mobilità
europea
- 4 partecipanti in
entrata dall’Istituto
partner finlandese
North Karelia College
di Joensuu
 COMMISSIONE PIANO DELL’OFFERTA FORMATIVA
(Coordinamento: Prof.ssa Gasparini Ninel)
L’offerta formativa è arricchita dalla realizzazione di progetti inerenti l’attività pratica curricolare
nell’ottica di far acquisire agli alunni una prima esperienza di contatto con l’utenza esterna.
progetto
“Informando s’impara”
“Riscopriamo i prodotti
del Territorio”
destinatari
Coinvolgere gli alunni in un
Classe 3^ E ric. classi laboratorio attivo, aperto al
seconde
pubblico.
Sviluppare
e
approfondire
la
conoscenza
turistico-ricettiva
Classi
2^ 3^ 4^ 5^
A cena al “Carnacina”
obiettivi-finalità
Utenti interni ed
esterni paganti
modi e tempi
Durante tutto l’a.s.
Favorire la conoscenza dei
prodotti del territorio
Aiutare nella scelta dei prodotti
tipici
Sviluppare
le
capacità
di
degustazione dei prodotti
Favorire lo sviluppo del territorio
Durante tutto l’a.s.
Le classi interessate
parteciperanno ad
incontri con esperti
del settore in date
prestabilite
Condividere con l’utenza esterna
la qualità dell’azione didatticoformativa professionalizzante e le
competenze operative acquisite
dagli studenti.
Organizzazione di tre
serate
(dicembrefebbraio
aprile/maggio)
con
cena a tema anche
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
37
Offrire agli studenti occasione di
operare in situazione similrealistica per cene a tema per
un’utenza pagante
con piatti della cucina
ceca
 ATTIVITÀ AREA PRATICA EXTRACURRICOLARE
(Referenti: Prof. Isola Casagrande - Prof. Stefania Antonio)
L’Istituto fa parte dell’AEHT, Associazione Europea degli Istituti
Alberghieri e del Turismo, e partecipa a concorsi nazionali ed europei
nei vari settori di specializzazione.
L’obiettivo primario di manifestazioni, concorsi e simulazioni aziendali, è
quello di promuovere le varie attività tenendo conto della loro finalità
didattica, di valorizzare il nostro Istituto in ambito territoriale, nazionale
ed europeo e di mantenere contatti con Enti esterni.
Nell’insegnamento delle materie pratiche di laboratorio (settore cucina, ricevimento, e sala-bar),
diventa essenziale confrontarsi con la realtà lavorativa e quindi è necessario svolgere attività di
simulazione aziendale, per far comprendere ad ogni alunno i criteri organizzativi e operativi dei
rispettivi settori.
Per questo motivo i docenti tecnico-pratici prevedono sin dall’inizio dell’anno scolastico lo
svolgimento di iniziative interne ed esterne inserendole come parte integrante della programmazione
e proponendole nel Piano dell’Offerta Formativa d’Istituto. Tanto più che, a sottolineare l’indirizzo
professionalizzante del nostro Istituto, quasi tutti i progetti inseriti nel POF - scambi con l'estero e
progetto Leonardo, orientamento, stage, sostegno, progetti con gli alunni - prevedono, nella loro
realizzazione, attività di manifestazioni e/o concorsi.
A tali attività sottende un aspetto Educativo, Didattico e di Motivazione allo studio poiché
- si mira ad ampliare il bagaglio culturale e professionale dell’allievo, dando priorità al senso di
responsabilità e al rispetto di persone, cose e regole;
- si contribuisce a rendere l’alunno consapevole della scelta settoriale, permettendogli il
confronto con una clientela reale, non simulata come nelle normali lezioni di laboratorio e lo
sviluppo di competenze specifiche e interdisciplinari in ambito professionale;
- si cerca di sensibilizzare l’allievo a interessarsi e a partecipare con entusiasmo alla vita
scolastica svolta sia in Istituto che all’esterno.
Dirigenza e referenti dell’Attività Area Pratica Extracurricolare sceglieranno gli eventi ai quali aderire
e partecipare tenendo conto della valenza didattica dell’attività e della ricaduta sia in termini
professionali che di immagine come valorizzazione e promozione del nostro Istituto non solo sul
territorio ma anche a livello regionale, nazionale, europeo.
I criteri di scelta delle classi si impronteranno quanto più possibile al principio dell’omogenea
partecipazione agli eventi di quante più classi possibili. Saranno coinvolti gli alunni a partire dalla
classe seconda in quanto in possesso delle conoscenze e competenze necessarie per poter
affrontare tali attività, anche se particolare attenzione sarà dedicata alle classi terze, sia perché
classi in procinto di sostenere l’esame di qualifica, sia per il consistente numero di ore di laboratorio
previsto dall’orario curricolare.
Il personale della scuola riceverà informativa sulla realizzazione delle varie attività e relativa
valutazione dell’attività svolta.
I risultati ottenuti verranno pubblicati sul sito della scuola e sulla stampa locale.
Si elencano di seguito alcuni i concorsi a cui l’ I.P.S.A.R. “L.Carnacina” partecipa da anni.
Concorsi/Manifestazioni
“Maestri dell’Espresso Junior” organizzato dalla Cimbali e Illy caffè;
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Settori
Sala-Bar
38
“Il Piatto Verde” I.P.S.S.A.R. “Pellegrino Artusi” di Riolo Terme (Ravenna);
“Gran Trofeo d’Oro della Ristorazione Italiana” promosso dalla Prov. di
Brescia
- Campionati Italiani Barman - premio “Marò Loiacono”,
organizzato dalla FIB (Federazione Italiana Barman) di Viareggio;
"Etna Cocktail Competition" IPSSAR di Giarre (CT)
Concorso " Miglior Sommelier Junior" organizzato dall'A.I.S. (Associazione
Italiana Sommelier);
- Concorso Internazionale “Bartolomeo Scappi” I.P.S.S.A.R.
“B. Scappi” di Castel San Pietro Terme (BO);
Concorso nazionale tra scuole alberghiere italiane
Concorso internazionale Competition Europea AEHT
per le scuole alberghiere europee soci dell’AEHT;
"A Scuola di Prodotti Tipici " Barga (Lucca)
"Gran Trofeo Ventimiglia" Alassio (Savona)
Concorso "Francoli Cup"
Competition for Receptionists “Lady Dina Migliori” Giulianova (Te)
Professionisti in Erba...lue - Chef, Maître e Receptionist
Il miglior studente: futuro impiegato al ricevimento alberghiero
organizzato dell’Associazione Italiana Impiegati d’Albergo.
“La professionalità nel servizio di Sala”
proposto dall’A.M.I.R.A. (Associazione Maitre Italiani di Ristoranti ed
Alberghi) di Verona e Lago di Garda
Piatti & Sapori del Lago - Lazise (VR)
Le Piazze dei Sapori - Verona
Cucina
Cucina e SalaBar
Sala-Bar
Sala-Bar
Sala-Bar
Cucina
Ricevimento,
Cucina, Sala-Bar
Ricevimento,
Cucina, Sala-Bar
Cucina eSalaBar
Sala-Bar
Sala-Bar
Ricevimento
Cucina, Sala-Bar
e Ricevimento
Ricevimento
Sala-Bar
Sala-Bar, Cucina
e Ricevimento
Sala-Bar, Cucina
e
Ricevimento
La Commissione gestisce inoltre tutte le iniziative progettuali dell’Istituto che comportino attività
banchettistica.
 PROGETTO QUALITÀ
(Referente d’Istituto: Prof.ssa Lonardi Annalisa)
L’Istituto “L. Carnacina” ha ottenuto nell’ Aprile del 2003 la Certificazione di Qualità europea secondo
la normativa ISO 9001 .
La realizzazione di questo progetto garantisce un servizio di standard costantemente elevato in
un’ottica di miglioramento continuo e con speciale attenzione al benessere di tutte le componenti
della scuola.
In generale, operare secondo i principi della QUALITÀ significa:





Offrire un servizio sempre più corrispondente alle reali esigenze degli utenti.
Verificare costantemente l’adeguatezza delle prestazioni attraverso raccolta e analisi di dati.
Sviluppare ed adottare azioni e strumenti che assicurino il miglioramento continuo del sistema.
Avere una costante attenzione al “come si fa”, oltre che al “cosa si fa”.
Formalizzare i processi ed effettuare il costante controllo/verifica degli stessi.
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“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
39
Ogni anno la scuola si sottopone a visita Ispettiva da parte di un Ente Certificatore esterno che
valuta la conformità dei processi alla Norma e rinnova il Certificato di Qualità.
Per il presente anno scolastico l’applicazione della Norma viene assicurata dall’incaricato
responsabile di Istituto, Prof.ssa Annalisa Lonardi e dal referente per la sede di Valeggio Prof. Isola
Casagrande.
Il Progetto Qualità viene aggiornato per ogni anno scolastico con finalità e obiettivi specifici. Per il
corrente anno 2011-12 sono i seguenti:
FINALITA’
 Conferma della Certificazione di Qualità attraverso l’applicazione della norma UNI EN ISO 9001:
2008 nei vari settori di attività, al fine di rendere sempre più trasparenti ed efficaci le modalità
operative nell’offerta dei servizi formativi e nella gestione dell’organizzazione scolastica.
OBIETTIVI
 Definire con più precisione le pratiche operative del Sistema Qualità soprattutto relativamente alla
erogazione del servizio didattico – formativo aggiornando le Procedure e Istruzioni specifiche.
 Diffondere all’interno dell’organizzazione e presso l’utenza le Procedure e Istruzioni aggiornate
attraverso azioni di comunicazione / informazione / formazione verso tutto il personale sia
docente che ATA.
 Migliorare la visibilità dell’istituto e della qualità dell’azione didattico - formativa
professionalizzante fornita, creando momenti di fruizione e condivisione delle competenze del
personale e acquisite dagli studenti presso l’utenza esterna.
 Definire criteri e tempi di verifica interna per monitorare l’applicazione delle Procedure e Istruzioni
del SQ nella pratica operativa del personale.
 Monitorare e analizzare le esigenze e la soddisfazione dell’utenza, affinché si possa percepire in
modo tangibile il miglioramento continuo che l’applicazione del SQ può offrire.
 Monitorare la progettazione extracurricolare nella tempistica, nell’utilizzo di risorse e nella valenza
didattico–formativa affinché l’azione progettuale crei effettivo valore aggiunto per l’istituto.
 QUOTIDIANO IN CLASSE
(Coordinamento: Prof.ssa Perobelli Marina)
Prosegue il Progetto “Il Quotidiano in classe”, che consiste nella distribuzione trisettimanale di un
certo numero di copie di 3 quotidiani – Il Corriere della Sera, L’Arena, Il Sole 24 ore – nelle classi 3^,
4^ e 5^. Ciò allo scopo di dare ai giovani un’educazione alla lettura dei quotidiani e permettere loro di
crescere e sviluppare una solida coscienza critica. I giornali sono messi a disposizione gratuitamente
dall’ Osservatorio Permanente Giovani-Editori, con sede a Firenze, che, per le province di Verona,
Vicenza e Belluno, si avvale del contributo della Fondazione Cassa di Risparmio di Verona, Vicenza,
Belluno e Ancona.
 PIANO ANNUALE DI AGGIORNAMENTO
(Dirigente Scolastico Prof. Turolla Loriano)
Il piano annuale di aggiornamento riguarderà anche per il presente anno scolastico il tema della
“sicurezza”.
Verranno inoltre intraprese azioni per la formazione del personale docente verso le problematiche
della dislessia e dell’attività didattica nel suo insieme.
Ulteriori richieste in corso d’anno saranno valutate dal Dirigente Scolastico e dal Collegio Docenti.
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40
Piano di Sicurezza
 ADEMPIMENTI IN MATERIA DI SICUREZZA SUL LAVORO
d. lgs 81/08 integrato dal d.lgs 106/09
Il Decreto Legislativo 81/08 ed altre norme emanate in materia di sicurezza del lavoratore sui luoghi
di lavoro hanno introdotto una serie di adempimenti per il Dirigente Scolastico, i preposti e i
lavoratori.
L’Istituto sta pertanto redigendo anche per quest’anno scolastico i seguenti documenti, a cui si
rimanda per la descrizione dettagliata delle attività relative:
1. Documento di valutazione dei rischi
2. Piano delle emergenze
A tale riferimento il Regolamento d’Istituto impone agli alunni, in laboratorio, a indossare la divisa
prescritta nella sua completezza, comprese le calzature idonee per le esercitazioni di cucina.
Durante il corso dell’anno, gli alunni vengono adeguatamente responsabilizzati sulle norme
riguardanti la sicurezza sul luogo di lavoro e partecipano inoltre a 2 prove di sgombero rapido
dell’Istituto.
Il Dirigente Scolastico, in collaborazione con esperti, individuerà gli incarichi ai diversi ruoli verficando
l’idoneità conseguita a seguito della frequenza di corsi formativi al riguardo.
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41
Piano di Autocontrollo igienico-sanitario
(Coordinamento: Prof. Bischetti – Prof. Pisanelli)

ADEMPIMENTI IN MATERIA DI AUTOCONTROLLO IGIENICO-SANITARIO
Nell’ambito della certificazione di qualità e nel rispetto del Regolamento europeo 852/04 e
successive integrazioni e modifiche, l’Istituto è dotato di un piano di autocontrollo igienico-sanitario
basato sul sistema HACCP.
Le attività previste dal piano comprendono il controllo del percorso delle merci utilizzate per le
esercitazioni pratiche, il loro stoccaggio e l’analisi dei pericoli in tutte le fasi in cui l’attività didattica
prevede l’utilizzo di derrate alimentari.
Il piano di autocontrollo prevede inoltre il monitoraggio delle operazioni di pulizia e igiene legate alle
attività di laboratorio per garantire la salubrità degli alimenti e del luogo di lavoro finalizzate ad evitare
contaminazioni agli alimenti.
Anche dal punto di vista didattico, il piano è inserito nelle programmazioni di tutte le classi del settore
ristorativo con competenze diverse secondo il livello degli studenti.
Il responsabile del piano di autocontrollo è il Dirigente scolastico Prof. Loriano Turolla, i responsabili
per l’applicazione e la documentazione sono per la sede di Bardolino il Prof. Bischetti e per la sede
di Valeggio il Prof. Pisanelli.
Nell’Istituto viene applicata la normativa sul divieto di fumo nei locali pubblici compresi gli spazi
esterni
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42
Gli Strumenti
Strumenti essenziali che garantiscono l'efficacia dell'azione didattica sono:
 i laboratori e le attrezzature di settore di cui l'Istituto è fornito, che rendono possibile una realistica
simulazione aziendale (5 laboratori di Cucina, 5 di Sala-Bar e 3 di Ricevimento)
 3 laboratori multimediali, di cui 2 a Bardolino e 1 a Valeggio, con PC in rete locale e connessione
a Internet, dotati di aggiornati programmi di Office Automation e di gestione turistico-alberghiera,
stampanti, scanner, masterizzatore
 il laboratorio di chimica e scienze naturali (a Bardolino)
 gli strumenti tecnici di ausilio alle aule e il materiale didattico (lavagne luminose, episcopio,
proiettore per diapositive, computer con videoproiettore, televisori e videoregistratori, registratori,
audio- e video-cassette didattiche, dizionari, carte geografiche).
 la Biblioteca
L'Istituto gode di due locali Biblioteca, con inerenti servizi, dislocati nelle due sedi. Il servizio
centrale, ovvero la Biblioteca della sede di Bardolino, possiede tutte le caratteristiche necessarie
a costituirsi come laboratorio polivalente, in cui sia possibile non solo la normale consultazione in
sede e il prestito di libri e riviste, ma anche l'utilizzo delle moderne tecnologie, per uso di
materiale informatico, visione di VHS ed ascolto di musica in cuffia.
Gli acquisti diretti alle due sedi sono organizzati in maniera da evitare sovrapposizioni e da
razionalizzare i vari settori di specializzazione che sono i seguenti: enciclopedie multimediali,
dizionari, ipertesti ed ipermedia in CD-rom, alimentazione e gastronomia, geografia, storia e
storia dell'arte, turismo e ricettività, tecnologie dell'informazione e della comunicazione, libri di
sostegno, scienze naturali, matematica e fisica, lingue straniere.
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Le Risorse Umane

ORGANICO
L'offerta formativa viene gestita dai 135 docenti, ripartiti nelle due sedi, coordinati dai
Collaboratori del Dirigente Scolastico, dai Coordinatori di Sede, dalle Funzioni Strumentali, dalle
Figure responsabili di sistema, dalle Commissioni, dai Dipartimenti Disciplinari e dai Consigli di
Classe.

COLLABORATORI DEL DIRIGENTE SCOLASTICO
Prof. Mirandola Nicola (Collaboratore Vicario)
Prof. Zanoni Claudio (Fiduciario di sede)

FUNZIONI STRUMENTALI
Il Collegio dei Docenti ha individuato le tipologie delle Funzioni Strumentali all’Offerta Formativa e
successivamente i docenti incaricati. A partire dal presente anno scolastico il Collegio dei Docenti ha
deliberato la nomina di 6 Funzioni Strumentali.
TIPOLOGIA FSOF
COMPITI GENERALI
DOCENTI INCARICATI
Coordinamento
POF
Presiede alla raccolta, controllo, monitoraggio e Prof.ssa
verifica di tutte le attività progettuali di Istituto.
Gasparini Ninel
Cura e sovrintende all’aggiornamento del POF.
E’ riferimento tecnico-operativo della FSOF di
Istituto con presidenza relativa commissione.
Si coordina con il DS e la DSGA per la gestione
economica delle attività progettuali
Coordinamento
attività di
accoglienza,
orientamento,
continuità.
Presiede la commissione e i progetti afferenti Prof.ssa
l’orientamento.
Giuliari Paola
Partecipa alle riunioni provinciali presso l’Usp
sull’orientamento.
E’ collegato alle iniziative scolastiche del territorio in
vista della scelta scolastica in entrata.
Cura le relazioni con gli istituti del territorio.
Coordinamento
studenti
Presiede la commissione afferente
Prof.ssa
Coordina la stesura e realizzazione dei progetti Ibrahim Catherine
collegati alla funzione.
Coordina e promuove le Assemblee di Istituto.
Promuove e coordina con il supporto della
commissione i rapporti con gli enti locali, agenzie,
istituti partner, Asl 22, società sportive e/o
formative.
Promuove attività di formazione dei rappresentanti
di classe e istituto.
Promuove e coordina l’attività del Comitato
studentesco.
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44
Coordinamento
progetti
internazionali e
scambi
Presiede la commissione afferente.
Prof.ssa
Coordina e promuove tutte le attività progettuali Bertelli Tiziana
internazionali.
Collabora con l’Usp e il MPI per i progetti europei.
Coordina l’attività di alunni e colleghi nelle attività di
scambio.
Prof.
Coordina l’attività dei docenti di sostegno.
Collabora con il DS per l’assegnazione e il Imbrogno Rosario
monitoraggio degli alunni certificati. Promuove i
Consigli di classe specifici in collaborazione con gli
operatori socio-sanitari.Coordina l’attività degli
assistenti alla persona in collaborazione con i
referenti dell’ASL 22. Promuove la formazione e
l’implementazione di una didattica individualizzata.
Partecipa al GLH di istituto. Partecipa al CTI in
rappresentanza dell’istituto.Cura la comunicazione e
la gestione delle schede individuali in collaborazione
con l’USP di Verona.
Prof.
Stage curricolari, Gestisce tutte le procedure contrattuali relative agli Lorenzi Simone
Alternanza Scuola stage d’Istituto. Gestisce e coordina i rapporti con le
aziende.Presiede al monitoraggio e alla verifica
Lavoro
delle attività di stage.
Coordina i progetti di Alternanza Scuola - Lavoro,
partecipando alle attività di coordinamento e
formazione dell’USP di Verona. Sovrintende alla
rendicontazione dei progetti ASL.
Coordinamento
attività di
sostegno e
integrazione

INCARICHI E COORDINAMENTI
INCARICO
RESPONSABILE
Referente Autocontrollo igienico-sanitario
Addetto ai servizi di prevenzione e sicurezza Bardolino
Addetto ai servizi di prevenzione e sicurezza Valeggio
Responsabile spese cucina
Responsabile spese sala
Coordinamento Commissione Viaggi istruzione
Coordinamento Commissione Elettorale
Coordin. Comitato Tecnico Accreditamento Regionale e ITS
Referenti Progetto “Qualità”
Responsabile SITO Web Istituto
Proff. Bischetti - Pisanelli
Prof. Marogna
Prof. Lopes
Prof. Pichierri
Prof. Mirandola
Prof.ssa Dall’Ovo
Prof. Pericolosi
Prof. Bongiovanni
Prof.ssa Lonardi A.
Prof. Isola Casagrande
Prof. Isola Casagrande
Prof. Stefania
Prof. Prevedi
Coordinamento Commissione Orario Bardolino
Prof. Bischetti
Coordinamento Commissione Orario Valeggio
Prof.ssa Miglioranza
Prof. Lopes
Referenti Attività pratiche Extracurricolari
Organizzazione attività sede di Valeggio
Referente attività di laboratorio
Coordinatore attività di promozione dell’Istituto verso l’esterno
Referenti DSA
Prof. Menegatti
Prof. Marogna
Prof.ssa Russo
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
45
Prof. Cobello

RESPONSABILI DI LABORATORIO
LABORATORI
RESPONSABILE
Sede di Bardolino
Lab. di Scienze
Lab. di Ricevimento – Bardolino Lab. di Informatica – Bardolino Lab. di Cucina – classi 1^
Lab. di Cucina – classi 2^
Lab. di Cucina – classi 3^
Prof.ssa Rossi
Prof. Pamploni
Prof.ssa Giacometti
Prof.ssa Colnago
Prof. Bischetti
Prof. Pasetto
Lab. di Sala – classi 1^
Lab. di Sala – classi 2^
Prof. Mirandola
Prof. Meli
Lab. di Sala – classi 3^
Prof.ssa Faccioli
Sede di Valeggio
Lab. di Ricevimento
Lab. di Informatica
Lab. di Cucina – classi 1^-2^ (Eden)
Prof.ssa Lopatriello
Prof.ssa Lorenzetti
Prof. Menegatti
Lab. di Cucina – classi 3^ (scuole primarie)
Prof. Isola Casagrande
Lab. di Sala – classi 1^-2^ (Eden)
Prof. Lopes
Lab. di Sala – classi Terze (scuole primarie)
Prof.ssa Marchioro

COORDINATORI DEI DIPARTIMENTI DISCIPLINARI
DIPARTIMENTO DISCIPLINARE
COORDINATORE
IRC
Lettere-Geografia/Arte/Tecn.Comunic.Relaz
Inglese
Tedesco / Francese
Matematica - Trattamento Testi
Amministrazione
Diritto e Legislazione
Scienze Naturali – Biologia
Scienze Motorie
Tecnica dei servizi - Cucina
Tecnica dei servizi - Sala
Tecnica dei servizi - Ricevimento
Principi di Alimentazione
Fisica
Chimica
Prof. Ghelfi
Prof.ssa Perobelli
Prof.ssa Thomas
Prof.ssa Gasparini
Prof.ssa Giacometti
Prof.ssa Miglioranza
Prof.ssa Dall’Ovo
Prof. Peretti
Prof. Marogna
Prof. Isola Casagrande
Prof. Lorenzi
Prof. Pamploni
Prof.ssa Pastori
Prof. Burti
Prof.ssa Recchia

COORDINATORI DI CLASSE E VERBALISTI
Per ogni classe viene nominato un docente Coordinatore, con il compito di verificare la regolarità
delle presenze e controllare la disciplina della classe affidata, di coordinare tutte le attività della
classe (uscite, recuperi, approfondimenti, partecipazione a progetti e attività, prove parallele, ecc.), di
riferire al Dirigente sull’andamento sia didattico che disciplinare della classe, di segnalare eventuali
anomalie nonché di coordinare il Consiglio di Classe e di concordare con il medesimo la stesura del
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
46
P.E.C., il Progetto Educativo di Classe e un docente Verbalista, con il compito di verbalizzare quanto
emerge dalle discussioni dei Consigli di Classe.
Sede di Bardolino
CLASSE
COORDINATORE
VERBALISTA
1AbD
1BbD
1CbD
1DbD
1EbD
1AbQ
1BbQ
2Ab
2Bb
2Cb
2Db
2Eb
2Fb
3Asb
3Bsb
3Ccb
3Dcb
3Erb
4Arb
4Brb
4Crb
4Dtb
5Arb
5Brb
5Crb
5Ctb
Prof.ssa Rossi
Prof. Caliari
Prof.ssa Conci
Prof. Bongiovanni
Prof.ssa Barbieri
Prof.ssa Gasparini
Prof.ssa Lonardi
Prof. Magagnotti
Prof.ssa Giacometti
Prof. Kobler
Prof.ssa Cappai
Prof. Peretti
Prof. Bonetti
Prof. Stefania
Prof.ssa Faccioli
Prof. Pichierri
Prof. Pasetto
Prof. Pamploni
Prof.ssa Dall’Ovo
Prof.ssa Giuliari
Prof.ssa Perobelli
Prof. Pericolosi
Prof.ssa Beconcini
Prof.ssa Pastori
Prof. Interdonato
Prof. Interdonato
Prof.ssa Vassanelli
Prof. Burti
Prof.ssa Monteforte
Prof.ssa Arrabito
Prof.ssa Pieri
Prof.ssa Parladori
Prof. Imbrogno
Prof.ssa Bertasi
Prof. Patti
Prof. Perghem
Prof.ssa Russo
Prof. Colucci
Prof. Borgo
Prof.ssa Vallone
Prof.ssa Mancino
Prof.ssa Tosato
Prof.ssa Ruzzene
Prof.ssa Palumbo
Prof. Zecchini
Prof.ssa Zaghi
Prof.ssa Fasoli
Prof. Pesca
Prof. Perotti
Prof. Salerno
Prof.ssa Ibrahim
Prof.ssa Ibrahim
Sede di Valeggio
CLASSE
COORDINATORE
VERBALISTA
1AvD
1BvD
1CvD
1DvD
1AvQ
2Av
2Bv
2Cv
2Dv
2Ev
Prof.ssa Perini
Prof.ssa Bampa
Prof. Lopes
Prof.ssa Melegatti
Prof. Turina
Prof. Menegatti
Prof. Zanoni
Prof. Turrina
Prof.ssa Thomas
Prof. Prevedi
Prof. Gudenzi
Prof.ssa Fidenzio
Prof. Venturi
Prof.ssa Celauro
Prof. Lo Conte
Prof.ssa Trinchera
Prof. Ghelfi
Prof.ssa Assisa
Prof.ssa Bedin
Prof. Bruno
Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione
“Luigi Carnacina” - Bardolino (VR)
47
3Asv
3Bsv
3Ccv
3Dcv
4Arv
4Brv
4Ctv
5Erv
5Frv
5Grv
5Gtv
Prof.ssa Marchioro
Prof. Ratta
Prof. Pisanelli
Prof. Isola Casagrande
Prof.ssa Varvelli
Prof.ssa Zambonin
Prof.ssa Miglioranza
Prof.ssa Piacentini
Prof.ssa Perani
Prof.ssa Lorenzetti
Prof.ssa Lorenzetti
Prof. Danile
Prof. Martinelli
Prof.ssa Vassalli
Prof. Galizia
Prof.ssa Buonincontri
Prof.ssa Badolato
Prof.Caliari
Prof. Urbenti
Prof. Zangani
Prof. Cobello
Prof.ssa Toson
 COMMISSIONI
Le Commissioni sono composte da vari docenti, guidati da un coordinatore che può rivestire
l’incarico di Funzione Strumentale o aver ricevuto l’incarico dal Dirigente. Esse si riuniscono per la
proposta, la progettazione, la realizzazione, il monitoraggio e la valutazione dei progetti e delle
attività.
 COMMISSIONE POF
La Commissione POF, presieduta dal Dirigente Scolastico, è composta da tutti i docenti che
rivestono il ruolo di Funzione Strumentale.
Il Compito dei componenti della Commisione è quello di favorire il raggiungimento degli obiettivi
educativi prefissati dal POF, agevolando l’insieme delle relazioni interne al Collegio dei Docenti e tra
il Collegio e gli altri organismi di gestione, anche esterni alla scuola. I docenti incaricati relazionano
periodicamente al Collegio dei Docenti.
 ORGANIGRAMMA
All’organigramma contenente tutti gli incarichi affidati sia ai docenti sia al personale di segreteria
viene data ampia diffusione in tutte le sedi dell’Istituto.
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
PERSONALE A.T.A.
Il personale Amministrativo, Tecnico e Ausiliario (per un totale di 41 dipendenti) collabora
all'attuazione del Piano dell'Offerta Formativa, con una azione di supporto sia da un punto di vista
tecnico che amministrativo, secondo le proprie funzioni, per raggiungere gli obiettivi prefissati
dall'Istituto.
Questo comporta un nuovo modo di lavorare nel quale diventa importante la capacità di relazione e
la comunicazione, nonché la condivisione delle finalità che l'Istituto si è posto.
Il personale ATA è, a diverso titolo, coinvolto attivamente nella realizzazione delle attività e progetti
programmati nel POF.
La Direzione dei Servizi Generali Amministrativi (Sig.ra Giovanna Giorlo – Sostituto DSGA Sig.ra
Cuniglio Carolina) e la Segreteria centrale si trovano presso la sede di Bardolino.
Il reparto Amministrativo (8 dipendenti) si compone dei seguenti settori:
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

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Direzione Servizi Generali Amministrativi : Sig.ra Giovanna Giorlo
Settore Didattica
Settore Personale
Settore Stipendi e Contabilità
Settore Magazzino
Settore protocollo
Il reparto Tecnico (17 dipendenti) comprende le seguenti aree, ripartite nelle varie sedi:



Area Informatica
Area Sala/Cucina
Area Ricevimento
Il reparto Ausiliario comprende 16 collaboratori scolastici, ripartiti nelle varie sedi.
In quest’anno scolastico il personale A.T.A. parteciperà agli aggiornamenti proposti dall’ USP e dalle
Associazioni di Categoria, oltre alla formazione che sarà attuata all’interno dell’Istituto.

LE FAMIGLIE
Il nostro Istituto incoraggia e sollecita la partecipazione delle famiglie alle attività organizzate dalla
scuola attraverso diverse iniziative.
La scelta del tipo di scuola al temine della 3^ media è molto importante. Per questo il nostro Istituto
organizza alcune giornate di Scuola Aperta da Dicembre a Febbraio per presentare a genitori e
ragazzi l’offerta formativa del nostro Istituto.
Nei pomeriggi riservati alle elezioni dei rappresentanti dei genitori nei Consigli di Classe si realizza
l’accoglienza per i genitori degli alunni delle classi prime, nel corso della quale viene illustrata l’offerta
formativa d’Istituto.
Tutti i genitori vengono invitati a riunirsi in assemblea prima dei Consigli di Classe per incontrarsi e
parlare con i rappresentanti di classe che si faranno quindi portavoce in sede di Consiglio dei risultati
di tali incontri.
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Vengono poi organizzati nel corso dell’anno incontri con i genitori degli alunni che partecipano a
progetti e attività per la cui realizzazione è fondamentale il coinvolgimento delle famiglie: stages,
scambi con l’estero, ecc.
Al fine di agevolare la partecipazione ai colloqui con i docenti, è stato fissato un orario settimanale di
ricevimento individuale dei docenti fatto pervenire alle famiglie.
Sono inoltre fissati i seguenti pomeriggi riservati ai ricevimenti generali:
SEDE
TRIMESTRE
PENTAMESTRE
Bardolino
01, 02 dicembre 2011
12, 13 aprile 2012
Valeggio
05, 06 dicembre 2011
16, 17 aprile 2012
I rappresentanti eletti dai genitori, unitamente ai rappresentanti eletti degli studenti, partecipano
regolarmente e attivamente agli incontri degli Organi Collegiali (Consigli di Classe – Consiglio
d’Istituto - Giunta esecutiva).

IL CONSIGLIO D’ISTITUTO – GIUNTA ESECUTIVA – ORGANO DI GARANZIA
Il Consiglio d'Istituto è l'organo che si occupa della gestione vera e propria della scuola in campo
economico e finanziario.
Nel mese di Novembre del precedente anno scolastico si sono svolte le elezioni per il rinnovo del
Consiglio d’Istituto, che rimarrà in carica tre anni. Di esso fanno parte 8 docenti, 4 genitori, 4
studenti, 2 rappresentanti del personale amministrativo, tecnico e ausiliario, il Dirigente Scolastico.
Esso è presieduto da uno dei membri, eletto tra i rappresentanti dei genitori degli alunni.
Nel mese di Novembre 2011 si sono svolte le elezioni per il rinnovo di parte della componente
“Studenti” in seguito alla conclusione del percorso scolastico dei precedenti eletti.
Il Consiglio di Istituto risulta composto dai seguenti rappresentanti:
Genitori:
Alunni:
Docenti:
Motta Monica, Dalla Valentina Luigina,Tomelleri Silvio, Fedrigo Agostino
Faccioli Denise, Polizio Ivan, Dall’Ora Lisa, Peretti Marco
Barbieri Brunella, Bertasi Ida, Bongiovanni Domenico, Lorenzetti Anna, Menegatti
Diego, Pasetto Alessandro, Perobelli Marina, Pisanelli Zeno
Personale ATA: Cuniglio Carolina, Gelmetti Nicoletta
Presidente del Consiglio d’Istituto
Vicepresidente
: Sig.ra Motta Monica
: Sig. Tomelleri Silvio
Giunta Esecutiva
Presidente
: DS Prof. Loriano Turolla
DSGA
: Sig.ra Giorlo Giovanna
Rappresentante dei genitori : Sig.ra Motta Monica
Rappresentante dei docenti : Prof. Bongiovanni Domenico
Rappresentante degli alunni : ………………………………
Rappresentante ATA
: Sig.ra Gelmetti Nicoletta
Organo di Garanzia
Presidente
: DS Prof. Loriano Turolla
Rappresentante dei genitori : Sig.ra Dalla Valentina Luigina
Rappresentante dei docenti : Prof.ssa Rossi Lucia
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Rappresentante degli alunni : …………………………
Durante la prima seduta del Consiglio d’Istituto verrà nominato il rappresentante degli alunni sia nella
Giunta Esecutiva che nell’Organo di Garanzia.
Al momento non esiste un Comitato Genitori formalmente strutturato.

PATTO DI CORRESPONSABILITÀ
Nella Gazzetta n. 293 del 18.12.2007 è stato pubblicato il D.P.R n. 235 del 21 nov. 2007 Regolamento che apporta modifiche ed integrazioni al D.P.R. 24 giugno 1998, n. 249 - concernente
lo Statuto delle studentesse e degli studenti della scuola secondaria.
Tra le suddette modifiche ed integrazione c’è anche l’introduzione del patto educativo di
corresponsabilità (art. 5 bis dello Statuto).
L’obiettivo del patto educativo, in sostanza, è quello di impegnare le famiglie, fin dal momento
dell’iscrizione, a condividere con la scuola i nuclei fondanti dell’azione educativa.
L’introduzione del Patto di Corresponsabilità si inserisce all’interno di una linea di interventi di
carattere normativo e amministrativo attraverso i quali si sono voluti richiamare ruoli e responsabilità
di ciascuna componente della comunità scolastica: docenti, dirigenti scolastici, studenti e genitori.
L’inosservanza di tali doveri comporterà, per gli studenti, l’applicazione delle sanzioni disciplinari
previste dal regolamento d’Istituto. In particolare, con riferimento alla responsabilità civile che può
insorgere a carico dei genitori, soprattutto in presenza di gravi episodi di violenza, di bullismo o di
vandalismo, per eventuali danni causati dai figli a persone o cose durante il periodo di svolgimento
delle attività didattiche, si ritiene opportuno far presente che i genitori, in sede di giudizio civile,
potranno essere ritenuti direttamente responsabili dell’accaduto, anche a prescindere dalla
sottoscrizione del Patto di corresponsabilità
In osservanza di quanto esposto il nostro Istituto ha provveduto ad elaborare un proprio Patto di
Corresponsabilità che sarà consegnato ad ogni famiglia ed alunno per la dovuta accettazione e
sottoscrizione.
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Accreditamento regionale
L’accreditamento regionale degli Organismi di Formazione è stato istituito dalla Regione Veneto,
analogamente a quanto accade in altre regioni, per certificare gli enti autorizzati dalla Regione a
svolgere attività di formazione finanziate con fondi pubblici. La certificazione rappresenta, perciò, di
fatto, un implicito riconoscimento ed una garanzia della qualità del servizio prestato dell’ente
formatore.
L’Istituto Professionale Alberghiero “Luigi Carnacina” di Bardolino dal presente anno è accreditato
dalla Regione Veneto per la Formazione Superiore, conseguendo una piena certificazione, senza
condizioni o riserve, soddisfacendo in toto a tutti gli standard richiesti.
In altre parole l’Istituto Carnacina ha dimostrato che la sede di Bardolino soddisfa alla normativa
europea, nazionale e regionale relativamente a:
1. capacità di organizzazione, gestione e definizione di corsi di formazione superiore (IFTS,
FSE, ITS, Distretti Formativi) garantendo agli iscritti successo formativo, utilizzando
esclusivamente le risorse finanziarie assegnate e dimostrando di saper impiegare
integralmente i fondi pubblici per conseguire gli obiettivi formativi dei corsi;
2. piena corrispondenza con tutti i parametri previsti dalla normativa in vigore, concernente la
sicurezza degli edifici, assicurando, tra l’altro, la formazione del personale addetto a tale
funzione.
Grazie all’accreditamento regionale l’IPSAR Carnacina potrà, d’ora in poi, gestire direttamente in via
esclusiva, tutta una serie di attività formative destinate ad immettere sul mondo del lavoro tecnici
altamente qualificati, attività che l’istituto ha già in passato dimostrato di saper gestire con successo,
anche se non direttamente come capofila, in 17 anni di proficua collaborazione con la regione
Veneto.
Vale la pena ricordare a titolo esemplificativo i corsi IFTS ed FSE, ai quali il Carnacina ha partecipato
come partner, il Distretto Formativo Agro Alimentare e, dallo scorso anno, la partecipazione, come
fondatore e membro del Consiglio d’Indirizzo, all’ITS agroalimentare vitivinicolo attivato nella regione
Veneto.
Le procedure di accreditamento sono state espletate in due anni di lavoro, con la produzione di
centinaia di pagine di documentazione, rapporti costanti con gli Uffici Regionali preposti e da ultimo
l’impegnativo audit nello scorso mese di Luglio che ha consentito alla Regione di verificare
direttamente la piena corrispondenza tra la documentazione presentata e la realtà.
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La valutazione del POF
L’Istituto adotta un sistema di autovalutazione interna così articolato:
 verifica degli obiettivi a vari livelli: Consiglio d’Istituto, Collegio Docenti, Consigli di Classe
 organizzazione delle discipline in Dipartimenti con programmazione comune e verifica parallela
dei risultati
 utilizzazione delle Commissioni per i punti nodali dell’offerta formativa, con monitoraggio dei
progetti e delle attività e relazione dei risultati
 relazione dei docenti ai quali sono state affidate le Funzioni Strumentali al P.O.F.
 rilevazione dei pareri delle aziende sulla preparazione degli alunni al termine degli stages
 questionari di gradimento per gli studenti e per le famiglie
 questionari per il personale, per la verifica del ‘clima’ di lavoro
Sono considerati indicatori dell’efficacia del P.O.F.
 la qualità dell’ambiente formativo e scolastico
 la regolare presenza a scuola degli alunni e la motivazione allo studio
 la qualità dei risultati ottenuti dagli alunni e la diminuzione degli insuccessi e abbandoni scolastici
 la partecipazione alle attività proposte
 un migliore orientamento nelle scelte (terzo anno e post-qualifica)
 la conversione della dispersione in riorientamento verso altre offerte formative
 l’inserimento lavorativo e il proseguimento degli studi dopo il diploma di qualifica professionale e
di maturità
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I.P.S.A.R. "LUIGI CARNACINA"
Sede Centrale: Via Europa Unita, 1 - 37011 Bardolino (Verona)
Tel.: +39 045 6213311 Fax: +39 045 7210132
www.carnacina.it
e-mail: [email protected] – [email protected]
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