Gli additivi: tutto
ciò che c’è da sapere
Coop si impegna per un uso responsabile ed intelligente degli additivi.
Per quanto possibile, per i suoi prodotti di marca propria Coop rinuncia
all’impiego di additivi che possono provocare intolleranze, andando in
tal modo oltre le prescrizioni di legge.
Per quanto possibile, per i prodotti di marca propria Coop si rinuncia a questi additivi
a causa di possibili intolleranze.
E 171
Biossido di titanio
Colorante
E 172
Ossidi e idrossidi di ferro
Colorante
I coloranti azoici non trovano impiego nei prodotti di marca propria Coop.
E 173
Alluminio
Colorante
A determinate condizioni, l’additivo può essere impiegato anche per i prodotti Bio
Suisse. L’autorizzazione da parte di Bio Suisse viene rilasciata prodotto per prodotto.
E 174
Argento
Colorante
Può essere di origine animale
E 175
Oro
Colorante
È di origine animale
E 180
Litolrubino BK
Colorante
E 200
Acido sorbico
Conservante
E 202
Sorbato di potassio
Conservante
E 100
Curcumina
Colorante
E 203
Sorbato di calcio
Conservante
E 101
Riboflavine
Colorante
E 210
Acido benzoico
Conservante
E 102
Tartrazina
Colorante
E 211
Benzoato di sodio
Conservante
E 104
Giallo di chinolina
Colorante
E 212
Benzoato di potassio
Conservante
E 110
Giallo tramonto FCF
Colorante
E 213
Benzoato di calcio
Conservante
E 120
Cocciniglia
Colorante
E 214
p-Idrossibenzoato d'etile
Conservante
E 122
Azorubina
Colorante
E 215
Etil-p-idrossibenzoato di sodio
Conservante
E 123
Amaranto
Colorante
E 218
p-Idrossibenzoato di metile
Conservante
E 124
Ponceau 4R
Colorante
E 219
Metil-p-idrossibenzoato di sodio
Conservante
E 127
Eritrosina
Colorante
E 220
Anidride solforosa
Conservante/Antiossidante
E 129
Rosso allura AC
Colorante
E 221
Solfito di sodio
Conservante/Antiossidante
E 131
Blu patentato V
Colorante
E 222
Bisolfito di sodio
Conservante/Antiossidante
E 132
Indigotina
Colorante
E 223
Metabisolfito di sodio
Conservante/Antiossidante
E 133
Blu brillante FCF
Colorante
E 224
Metabisolfito di potassio
Conservante/Antiossidante
E 140
Clorofille e clorofilline
Colorante
E 226
Solfito di calcio
Conservante/Antiossidante
E 141
Complessi delle clorofille
e delle clorofilline con rame
Colorante
E 227
Bisolfito di calcio
Conservante/Antiossidante
E 228
Bisolfito di potassio
Conservante/Antiossidante
Verde S
Colorante
E 234
Nisina
Conservante
E 150a-d Caramello
Colorante
E 235
Natamicina
Conservante
E 151
Nero brillante BN
Colorante
E 239
Esametilentetramina
Conservante
E 153
Carbone vegetale
Colorante
E 242
Dimetilcarbonato
Conservante
E 155
Bruno HT
Colorante
E 249
Nitrito di potassio
Conservante/Sale nitritato
Colorante
E 250
Nitrito di sodio
Conservante/Sale nitritato
E 251
Nitrato di sodio
Conservante/Sale nitritato
E 142
E 160a-e Caroteni misti, beta-carotene
E 161b
Luteina
Colorante
E 162
Rosso di barbabietola
Colorante
E 252
Nitrato di potassio
Conservante/Sale nitritato
E 163
Antociani
Colorante
E 260
Acido acetico
Acidificante/Conservante
E 170
Carbonato di calcio
Colorante/Regolatore dellʼacidità/
Antiagglomerante
E 261
Acetati di potassio
Acidificante/Conservante
E 262
Acetati di sodio
Acidificante/Conservante
E 263
Acetato di calcio
Acidificante/Conservante
E 355
Acido adipico
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 270
E 280
Acido lattico
Acidificante
E 356
Adipato di sodio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
Acido propionico
Conservante
E 357
Adipato di potassio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 281
Propionato di sodio
Conservante
E 363
Acido succinico
Acidificante
E 282
Propionato di calcio
Conservante
E 380
Citrato triammonico
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 283
Propionato di potassio
Conservante
E 385
Etilendiamminatetracetato
di calcio disodico
Antiossidante/Stabilizzante
E 284
Acido borico
Conservante
E 285
Tetraborato di sodio
Conservante
E 392
Estratti di rosmarino
Antiossidante
E 290
Anidride carbonica
Gas i imballaggio/Gas propulsore
E 400
Acido alginico
Agente gelificante/Addensante
E 296
Acido malico
Acidificante
E 401
Alginato di sodio
Agente gelificante/Addensante
E 297
Acido fumarico
Acidificante
E 402
Alginato di potassio
Agente gelificante/Addensante
E 300
Acido ascorbico
Antiossidante
Agente di trattamento della farina
E 403
Alginato d'ammonio
Agente gelificante/Addensante
E 404
Alginato di calcio
Agente gelificante/Addensante
E 405
Alginato di propan-1,2-diolo
Agente gelificante/Addensante
E 301
Ascorbato di sodio
Antiossidante
Agente di trattamento della farina
E 406
Agar-agar
Agente gelificante/Addensante
E 302
Ascorbato di calcio
Antiossidante
Agente di trattamento della farina
E 407
Carragenina
Agente gelificante/Addensante
E 407a
Alghe eucheuma trasformate
Agente gelificante/Addensante
Antiossidante
E 410
Farina di semi di carrube
Agente gelificante/Addensante
E 412
Gomma di guar
Agente gelificante/Addensante
E 304
Esteri dell'acido ascorbico
con acidi grassi
E 306
Estratto ricco di tocoferolo
Antiossidante
E 413
Gomma adragante
Agente gelificante/Addensante
E 307
Alfatocoferolo
Antiossidante
E 414
Gomma arabica
Agente gelificante/Addensante
E 308
Gammatocoferolo
Antiossidante
E 415
Gomma di xanthan
Agente gelificante/Addensante
Gomma di karaya
Agente gelificante/Addensante
Gomma di tara
Agente gelificante/Addensante
E 309
Deltatocoferolo
Antiossidante
E 416
E 310
Gallato di propile
Antiossidante
E 417
E 311
Gallato d'ottile
Antiossidante
E 418
Gomma di gellano
Agente gelificante/Addensante
E 312
Gallato di dodecile
Antiossidante
E 420
Sorbitoli
Edulcorante/Agente umidificante
E 315
Acido eritorbico
Antiossidante
E 421
Mannitolo
Edulcorante
E 316
Eritorbato di sodio
Antiossidante
E 422
Glicerolo
Agente umidificante
E 319
Butilidrochinone terziario
Antiossidante
E 425
Konjac
Addensante
E 320
Butilidrossianisolo
Antiossidante
E 426
Emicellulosa di soia
Emulsionante/Addensante
Gomma cassia
Agente gelificante/Addensante
E 321
Butilidrossitoluene
Antiossidante
E 427
E 322
Lecitine
Emulsionante/Stabilizzante
E 431
Stearato di poliossietilene(40)
Emulsionante/Stabilizzante
E 325
Lattato di sodio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 432
Monolaurato di
poliossietilensorbitano
Emulsionante/Agente schiumogeno
E 326
Lattato di potassio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 327
Lattato di calcio
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 433
Monooleato di
poliossietilensorbitano
Emulsionante/Agente schiumogeno
E 330
Acido citrico
Acidificante/Antiossidante
E 331
Citrati di sodio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 434
Monopalmitato di
poliossietilensorbitano
Emulsionante/Agente schiumogeno
E 332
Citrati di potassio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 333
Citrati di calcio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 435
Monostearato di
poliossietilensorbitano
Emulsionante/Agente schiumogeno
E 334
Acido tartarico [L(+)-]
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 335
Tartrati di sodio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 436
Tristearato di
poliossietilensorbitano
Emulsionante/Agente schiumogeno
E 336
Tartrati di potassio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 337
Tartrato di sodio e di potassio
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 440
Pectine
Agente gelificante/Addensante
E 338
Acido fosforico
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 442
Fosfatidi d'ammonio
Stabilizzante/Emulsionante
E 339
Fosfati di sodio
Acidificante/Sale di fusione
E 444
Acetato isobutirrico di saccarosio
Stabilizzante
E 340
Fosfati di potassio
Acidificante/Sale di fusione
E 445
Stabilizzante
E 341
Fosfati di calcio
Acidificante/Sale di fusione
Esteri della glicerina
della resina del legno
E 343
Fosfati di magnesio
Acidificante/Sale di fusione
E 450
Difosfati
Stabilizzante/Sale di fusione
E 350
Malati di sodio
Regolatore dellʼacidità
E 451
Trifosfati
Stabilizzante/Sale di fusione
Polifosfati
Stabilizzante/Sale di fusione
E 351
Malato di potassio
Regolatore dellʼacidità
E 452
E 352
Malati di calcio
Regolatore dellʼacidità
E 459
Beta-ciclodestrina
Eccipiente
E 353
Acido metatartarico
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 460
Cellulosa
Addensante/Eccipiente
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 461
Metilcellulosa
Addensante/Eccipiente
E 354
Tartrato di calcio
E 462
Etilcellulosa
Addensante/Eccipiente
E 527
Idrossido d'ammonio
E 463
Idrossi-propil-cellulosa
Addensante/Eccipiente
E 528
Idrossido di magnesio
Regolatore dellʼacidità
E 464
Idrossi-propil-metilcellulosa
Addensante/Eccipiente
E 529
Ossido di calcio
Regolatore dellʼacidità
E 465
Etilmetilcellulosa
Addensante/Eccipiente
E 530
Ossido di magnesio
Regolatore dellʼacidità
E 466
Carbossimetilcellulosa
Addensante/Eccipiente
E 535
Ferrocianuro di sodio
Antiagglomerante
E 468
Carbossimetilcellulosa
sodica reticolata
Eccipiente/Addensante
E 536
Ferrocianuro di potassio
Antiagglomerante
E 469
Carbossimetilcellulosa
idrolizzata enzimaticamente
E 470a
Sali di sodio, di potassio
e di calcio degli acidi grassi
Regolatore dellʼacidità
E 538
Ferrocianuro di calcio
Antiagglomerante
E 541
Fosfato acido di sodio e alluminio
Agente lievitante
E 551
Biossido di silicio
Antiagglomerante
E 552
Silicato di calcio
Antiagglomerante
E 553a
Silicato di magnesio
Antiagglomerante
E 553b
Talco
Antiagglomerante
Eccipiente/Addensante
Antiagglomerante/Emulsionante
Antiagglomerante/Emulsionante
E 470b
Sali di magnesio degli acidi grassi
E 471
Mono- e digliceridi degli acidi grassi Emulsionante
E 554
Silicato di sodio e alluminio
Antiagglomerante
Esteri acetici di monoe digliceridi degli acidi grassi
Emulsionante
E 555
Silicato di potassio e alluminio
Antiagglomerante
E 570
Acidi grassi
antiagglomerante
E 473
Esteri di saccarosio
degli acidi grassi
Emulsionante
E 574
Acido gluconico
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 575
Gluconodeltalattone
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 474
Sucrogliceridi
Emulsionante
E 576
Gluconato di sodio
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 475
Esteri poligliceridi degli acidi grassi Emulsionante
E 577
Gluconato di potassio
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 476
Poliricinoleato di poliglicerolo
Emulsionante
E 578
Gluconato di calcio
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 477
Esteri dell'1,2 propandiolo
degli acidi grassi
Emulsionante
E 579
Gluconato ferroso
Regolatore dellʼacidità/Stabilizzante
E 585
Lattato ferroso
Stabilizzante
E 479b
Prodotto di reazione dell'olio
Emulsionante/Antiagglomerante
di soia ossidato termicamente con
mono- e digliceridi degli acidi grassi
E 586
4-Esilresorcinolo
Stabilizzante
E 620
Acido glutammico
Esaltatore di sapidità
E 481
Stearoil-2-lattilato di sodio
Emulsionante
E 621
Glutammato monosodico
Esaltatore di sapidità
E 482
Stearoil-2-lattilato di calcio
Emulsionante
E 622
Glutammato monopotassico
Esaltatore di sapidità
E 472a-f
E 483
Tartrato di stearile
Emulsionante
E 623
Diglutammato di calcio
Esaltatore di sapidità
E 491
Monostearato di sorbitano
Emulsionante
E 624
Glutammato monoammonico
Esaltatore di sapidità
E 492
Tristearato di sorbitano
Emulsionante
E 625
Diglutammato di magnesio
Esaltatore di sapidità
Acido guanilico
Esaltatore di sapidità
E 493
Monolaurato di sorbitano
Emulsionante
E 626
E 494
Monooleato di sorbitano
Emulsionante
E 627
Guanilato disodico
Esaltatore di sapidità
E 495
Monopalmitato di sorbitano
Emulsionante
E 628
Guanilato dipotassico
Esaltatore di sapidità
E 500
Carbonati di sodio
Agente lievitante/Antiagglomerante
E 629
Guanilato di calcio
Esaltatore di sapidità
E 501
Carbonati di potassio
Agente lievitante/Antiagglomerante
E 630
Acido inosinico
Esaltatore di sapidità
E 503
Carbonati di ammonio
Agente lievitante/Antiagglomerante
E 631
Inosinato disodico
Esaltatore di sapidità
E 504
Carbonati di magnesio
Antiagglomerante
E 632
Inosinato dipotassico
Esaltatore di sapidità
E 507
Acido cloridrico
Acidificante/Regolatore dellʼacidità
E 633
Inosinato di calcio
Esaltatore di sapidità
E 508
Cloruro di potassio
Agente rassodante
E 634
5’-ribonucleotidi di calcio
Esaltatore di sapidità
E 509
Cloruro di calcio
Agente rassodante
E 635
5’-ribonucleotidi di sodio
Esaltatore di sapidità
E 511
Cloruro di magnesio
Agente rassodante
E 640
Glicina e suo sale di sodio
Esaltatore di sapidità
E 512
Cloruro stannoso
Antiossidante/Stabilizzante
E 650
Acetato di zinco
Esaltatore di sapidità
E 513
Acido solforico
Regolatore dellʼacidità/Acidificante
E 900
Dimetilpolisilossano
Agente antischiumogeno
E 514
Solfati di sodio
Regolatore dellʼacidità/Agente rassodante
E 901
Cera d'api, bianca e gialla
Agente di rivestimento
E 515
Solfati di potassio
Regolatore dellʼacidità/Agente rassodante
E 902
Cera di candelilla
Agente di rivestimento/Antiagglomerante
E 516
Solfato di calcio
Regolatore dellʼacidità/Agente rassodante
E 903
Cera di carnauba
Agente di rivestimento
E 517
Solfato di ammonio
Supporto
E 904
Gommalacca
Agente di rivestimento
E 520
Solfato d'alluminio
Agente rassodante
E 905
Cera microcristallina
Agente di rivestimento
E 521
Solfato di alluminio e sodio
Agente rassodante
E 907
Poli-1-decene idrogenato
Agente di rivestimento/Antiagglomerante
E 522
Solfato di alluminio e potassio
Agente rassodante
E 912
Esteri dell'acido montanico
Agente di rivestimento
E 523
Solfato di alluminio e ammonio
Agente rassodante
E 914
Cera polietilenica ossidata
Agente di rivestimento
E 524
Idrossido di sodio
Regolatore dellʼacidità
E 920
L-cisteina
Agente di trattamento della farina
E 525
Idrossido di potassio
Regolatore dellʼacidità
E 927b
Carbammide
Stabilizzante
E 526
Idrossido di calcio
Regolatore dellʼacidità
E 938
Argon
Gas i imballaggio
E 939
Elio
Gas i imballaggio
E 1105
Lisozima
Conservante
E 941
Azoto
Gas i imballaggio/Gas propulsore
E 1200
Polidestrosio
Agente umidificante/Eccipiente
E 942
Protossido di azoto
Gas propulsore
E 1201
Polivinilpirrolidone
Stabilizzante/Supporto
E 943a
Butano
Gas propulsore
E 1202
Polivinilpolipirrolidone
Stabilizzante/Supporto
1420
E 943b
Acetylierte Stärke
Isobutano
Verdickungsmittel
Gas propulsore
E 1203
Alcole polivinilico
Agente di rivestimento
E 944
Propano
Gas propulsore
1204
E
1442
Pullulan
Agente di rivestimento
Fosfato di diamido idrossipropilato Addensante
E 948
Ossigeno
Gas propulsore/Gas i imballaggio
E 1205
Copolimero di metacrilato basico
Agente di rivestimento
E 949
Idrogeno
Gas propulsore/Gas i imballaggio
E 1404
Amido ossidato
Addensante
E 950
Acesulfame K
Edulcorante
E 1410
Fosfato di monoamido
Addensante
E 951
Aspartame
Edulcorante
E 1412
Fosfato di diamido
Addensante
E 952
Ciclammati
Edulcorante
E 1413
Fosfato di diamido fosfatato
Addensante
E 953
Isomalto
Edulcorante
E 1414
Fosfato di diamido acetilato
Addensante
E 954
Saccarine
Edulcorante
E 1420
Amido acetilato
Addensante
E 955
Sucralosio
Edulcorante
E 1422
Adipato di diamido acetilato
Addensante
E 957
Taumatina
Edulcorante
E 1440
Amido idrossipropilato
Addensante
E 959
Neoesperidina DC
Edulcorante
E 1442
Fosfato di diamido idrossipropilato Addensante
E 960
Glicosidi steviolici
Edulcorante
E 1450
Ottenilsuccinato di amido e sodio
Addensante
E 961
Neotame
Edulcorante
E 1451
Amido acetilato ossidato
Addensante
E 962
Sale di aspartame-acesulfame
Edulcorante
E 1452
Antiagglomerante
E 964
Sciroppo di poliglicitolo
Edulcorante/Agente umidificante
Ottenilsuccinato
di amido e alluminio
E 965
Maltitoli
Edulcorante/Agente umidificante
E 1505
Citrato di trietile
Stabilizzante/Supporto
E 966
Lactitolo
Edulcorante
E 1517
Diacetato di glicerile
Supporto
E 967
Xilitolo
Edulcorante
E 1518
Triacetato di glicerile
Supporto
E 968
Eritritolo
Edulcorante
E 1519
Alcol benzilico
Supporto / Conservante
E 999
Estratto di quillaia
Agente schiumogeno
E 1520
1,2-Propandiolo
Supporto
E 1103
Invertasi
Agente umidificante
E 1521
Polietilenglicole
Agente di rivestimento
Stato ottobre 2014
Gli additivi
Perché vengono impiegati additivi?
Gli additivi possono provocare intolleranze o allergie?
Poiché molti alimenti vengono acquistati in forma prelavorata e devono
avere fino al consumo una determinata durata di conservabilità, vengono impiegati additivi conservanti e stabilizzanti. Gli additivi possono
però anche migliorare il gusto, l’aspetto e l’odore dei prodotti oppure
contribuire a una buona lavorabilità degli alimenti. Per soddisfare le
esigenze dei clienti non è possibile né opportuno rinunciare totalmente
agli additivi. Sarebbe sbagliato eliminare del tutto gli additivi. Tuttavia
andrebbero impiegati solo lì dove sono necessari secondo il motto:
«Tanto quanto basta, ma il meno possibile!»
L’insorgere di eventuali intolleranze a determinati additivi alimentari
è possibile, ma raro. Di regola non si tratta di un’allergia vera e propria,
bensì di un’intolleranza non dovuta a fattori immunologici. Non sono
rare le reazioni ad additivi contenenti zolfo (E 220 – E 224, E 226 –
E 228), ragion per cui lo zolfo dev’essere obbligatoriamente indicato
come allergene. Lo zolfo viene impiegato per esempio come conservante
in aceti, frutta secca e vini. Le allergie ad alimenti quali sedano, noci,
latte, pesce e crostacei sono tuttavia di gran lunga più frequenti delle
reazioni ad additivi.
Se un additivo viene ricavato da un allergene con obbligo di dichiarazione, per esempio frumento o uova, occorre indicarlo sulla confezione.
Per i prodotti di marca propria Coop, per esempio, ciò viene dichiarato
nella lista degli ingredienti nel modo seguente: conservante (E 1105 da
albume) o amido di frumento modificato (E 1404).
Gli additivi sono dannosi per la salute?
Prima che un additivo venga autorizzato dev’essere considerato innocuo
per la salute. A tal fine si procede a un esame e una valutazione a tutto
campo della sua sicurezza di utilizzo. Per gli additivi vale il cosiddetto
principio positivo: ciò che non è espressamente permesso è vietato. In
Svizzera spetta all’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) determinare nell’Ordinanza sugli additivi le sostanze ammesse, che vengono elencate in una lista positiva. Inoltre, l’USAV decide
in quali prodotti si possono impiegare e in quali quantità.
Cosa sono gli additivi e come vengono prodotti?
Gli additivi possono avere origine sintetica o naturale. Molti vengono
prodotti con processi chimico-sintetici oppure con l’aiuto di microorganismi. Altri vengono ricavati da materie prime vegetali, ma anche
prodotti animali possono costituire la base per la produzione di additivi.
Sono pochi gli additivi ricavati da materie prime esclusivamente animali.
Una quarantina di additivi possono essere di origine sia animale che
vegetale. Non è obbligatorio indicare se un additivo proviene da materie
prime animali, il produttore può scegliere se fornire la relativa informazione. Dalla lista risulta quali sono gli additivi che sono o possono
essere di provenienza animale.
Glutammato
Il glutammato è presente per natura in molti alimenti, quali per esempio
formaggi o pomodori. Il glutammato impiegato come esaltatore di
sapidità (E 620 - E 625) viene assimilato e metabolizzato dall’organismo
umano senza problemi. Al contrario di quanto comunemente si crede,
ovvero che il glutammato possa compromettere la salute, il glutammato
è stato valutato come assolutamente innocuo da parte di vari gruppi di
esperti.
È tuttavia assodato che, in rari casi, quantità elevate di glutammato
possono provocare intolleranze in soggetti sensibili.
Coloranti azoici
Questi coloranti sintetici non sono del tutto innocui, in quanto si pensa
che possano favorire l’iperattività nei bambini. Coop rinuncia all’impiego
di tali coloranti nei prodotti di marca propria.
Bio e additivi
Come vengono contrassegnati gli additivi?
Gli additivi vengono indicati sulla confezione nella lista degli ingredienti
e attribuiti a varie categorie a seconda dello scopo d’utilizzo, come gli
emulsionanti o i conservanti. È necessario indicare sia la denominazione
della categoria (ad esempio antiossidante) sia la denominazione singola
(acido citrico) o il relativo numero E (E 330). La E sta per Europa, poiché
in tutta Europa si applicano per gli additivi gli stessi numeri.
Coop dichiara tutti gli additivi con il numero E; in questo modo chiunque
può riconoscerli a colpo d’occhio indipendentemente dalla lingua.
Anche i prodotti bio in parte non possono fare completamente a meno
degli additivi; tuttavia, non tutti gli additivi sono ammessi. L’Ordinanza
sull’agricoltura biologica determina quali additivi possono essere impiegati negli alimenti bio.
Categorie di additivi
Acidificanti: aumentano il grado di acidità di un alimento o gli conferiscono un sapore acido.
Addensanti: vengono utilizzati per conferire una consistenza cremosa
agli alimenti, per esempio minestre, salse, dessert, ripieni e creme.
Conservanti: prolungano la durata di conservazione degli alimenti
preservandoli dagli effetti nocivi dei microorganismi (per esempio
batteri, muffe, lieviti, marcificanti).
Eccipienti: costituiscono una parte del volume di un alimento, senza
aumentarne in modo rilevante il contenuto calorico.
Agenti antischiumogeni: impediscono o riducono la formazione di
schiuma.
Edulcoranti: sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle
derrate alimentari o come edulcoranti da tavola.
Agenti di carica: sono sostanze che contribuiscono ad aumentare il
volume di una derrata alimentare senza contribuire in modo significativo
al suo valore energetico disponibile.
Emulsionanti: consentono di mescolare sostanze altrimenti non miscibili (per esempio acqua e olio).
Agenti di rivestimento: conferiscono un aspetto lucente all’alimento op-
Esaltatori di sapidità: potenziano il sapore o l’odore degli alimenti.
pure formano uno strato protettivo.
Gas di imballaggio: vengono immessi nel recipiente prima, dopo o contemporaneamente all’alimento.
Agenti di trattamento della farina: vengono aggiunti alla farina o all’impasto per migliorarne l’idoneità alla cottura in forno.
Gas propulsori: sono gas diversi dall’aria che fanno fuoriuscire l’alimento
dal suo recipiente (per esempio la panna montata).
Agenti lievitanti: fanno lievitare un impasto rendendolo morbido.
Agenti rassodanti: mantengono la consistenza di frutta e verdura,
stabilizzando le pareti delle cellule. In questo modo anche le vitamine,
i sali minerali e gli aromi non vanno persi.
Gelificanti: conferiscono agli alimenti, mediante la formazione di un gel,
una forma più solida (per esempio dessert, ripieni, creme).
Regolatori di acidità: modificano o regolano il grado di acidità di un
alimento.
Agenti schiumogeni: consentono di mescolare in modo omogeneo i gas
in un liquido.
Sali di fusione: nelle preparazioni di formaggio fuso consentono al
Agenti sequestranti: legano gli ioni di metallo coinvolti nel processo di
formaggio di fondere, senza disperdere i singoli componenti del latte,
come grasso e siero di latte.
deterioramento e quindi completano l'effetto dei conservanti.
Agenti umidificanti: regolano il tenore d’umidità impedendo il dissecca-
mento degli alimenti; nei dolci impediscono la cristallizzazione dello
zucchero.
Amidi modificati: vengono ricavati dagli amidi commestibili mediante
particolari trattamenti. Vengono aggiunti, come la farina, a minestre e
salse per addensarle.
Sostanze di supporto: vengono utilizzate per facilitare l'impiego di additivi, aromi, enzimi o sostanze nutritive.
Stabilizzanti: impediscono alle emulsioni di mischiarsi e alle sostanze
in sospensione di depositarsi; stabilizzano, conservano o intensificano
l’acidità o il colore di un alimento.
Antiagglomeranti: rendono scorrevole un alimento in forma di polvere
o grani, riducendo la tendenza dell’alimento ad attaccarsi o a formare
grumi.
Antiossidanti: prolungano la durata di conservazione degli alimenti, preservandoli dagli effetti nocivi dell’ossidazione, per esempio dall’irrancidimento dei grassi o dall’annerirsi della frutta.
Aromi: conferiscono agli alimenti odore e gusto. Gli aromi non portano
numeri E.
Desiderate maggiori informazioni?
Coloranti: conferiscono colore a un alimento o ne ripristinano il colore
originario, quando questo è stato otticamente compromesso dalla lavorazione o dall’immagazzinamento.
Coop Info Service è a vostra disposizione per domande relative ai singoli
additivi nei prodotti Coop.
Telefono: 0848 888 444, www.coop.ch
Stato ottobre 2014