SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
FORMAGGIO RETINATO
DESCRIZIONE PRODOTTO
DENOMINAZIONE PRODOTTO
DENOMINAZIONE VENDITA
DESCRIZIONE
INGREDIENTI
STAGIONATURA
SHELF LIFE – T.M.C.
CONSERVAZIONE
FORMATO
ALLERGENI
CARATTERISTICHE
SAPORE / ODORE
ASPETTO / COLORE
FORMAGGIO DURO ITALIANO
FORMAGGIO RETINATO –
FORMAGGIO DURO ITALIANO
Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione,
prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, da latte bovino
Latte vaccino, sale, caglio microbico, CONSERVANTE: E 1105
LISOZIMA ( proteina naturale estratta dall’uovo)
Superiore a 180 giorni
90 giorni forma intera – 120 giorni prodotto confezionato
Da + 2° C a + 6° C
Cilindrica forma intera; diametro 35/45 cm; scalzo 18/25 cm; peso
da 28 a 40 kg. Confezionato sottovuoto : a spicchio 1/2 – 1/4 1/8 - 1/16 - 1/32 di forma oppure in porzioni a peso variabile
da 250 a 400 gr.
Latte e derivati del latte, Lisozima E 1105 ( derivati dell’uovo )
Caratteristico delicato e gradevole
Formaggio da tavola o da grattugia a pasta dura, leggermente
granulosa, occhiatura e crepe visibili anche marcate. Colore
variabile bianco e talvolta rosato o leggermente paglierino, crosta
dura e liscia.
CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE (medie)
UMIDITA’
PROTEINE TOTALI
MATERIA GRASSA SU S.S.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (valori massimi)
ESCHERICHIA COLI
STAFILOCOCCO AUREO
SALMONELLA SPP
LISTERIA MONOCYTOGENES
>32,00%
>30,00%
>32,00%
<10.000 ufc/g
(DPR 54/97)
<1.000 ufc/g
Assente in 25 g
(DPR 54/97)
Assente in 25 g
INFORMAZIONE
LE INFORMAZIONI DI QUESTA SCHEDA TECNICA, POSSONO SUBIRE VARIAZIONI IN FUNZIONE
DELLA PROVENIENZA DIVERSA E DELLA VARIABILE STAGIONATURA DEL PRODOTTO. E’
PERTANTO NECESSARIO VERIFICARE SEMPRE LE DICITURE DELL’ ETICHETTA POSTA SUL
PRODOTTO CHE RISULTANO COSTANTEMENTE AGGIORNATE.
Rimondi sas rev. dic.2014