Le proteine
Sono
costituite da una polimerizzazione di
aminoacidi (polipeptidi)
Le
cisteine formano ponti disolfuro
Le proteine e la loro struttura
La
sequenza aminoacidica è detta struttura primaria
(polimerizzazione degli aminoacidi mediante legame
covalente fra il gruppo NH2 ed il gruppo COOH di due
aminoacidi, condensazione).
Le
proteine in struttura primaria non sono attive, ma
acquistano funzionalità organizzandosi nelle strutture:
secondarie, terziarie, quaternarie.
Regioni
diverse della struttura primaria formano
strutture secondarie ad a elica e b foglietto.
La
struttura terziaria risulta dall’avvolgimento e
l’associazione di diverse zone della proteina (domini).
La
struttura quaternaria risulta dalla unione di più
catene polipeptidiche.
•Il legame peptidico

Le proteine: concatenamento lineare di diverse
decine (o centinaia) di aminoacidi per mezzo di
un particolare tipo di legame covalente, detto
legame peptidico.

Il legame peptidico deriva dalla condensazione
tra il gruppo carbossilico di un aminoacido ed il
gruppo amminico di un altro con eliminazione
di una molecola di acqua.

Si forma un legame molto forte tra 2 aminoacidi
che richiede energia e l’intervento di enzimi
specifici.
Legami coinvolti nelle strutture
secondarie terziarie e
quaternarie
Legame idrogeno (attrazioni elettrostatiche deboli
fra gruppo C=O ed NH)
Forze di Wan Der Waals ( deboli attrazioni
elettrostatiche fra molecole debolmente cariche)
Ponti disolfuro
(cistina-cisteina)
Per convenzione si considera l’inizio di una proteina al
gruppo NH2 e la fine al COOH.
struttura secondaria
a
struttura
elica
b a foglietto
struttura terziaria

Catene polipeptidiche di
grandi dimensioni si
ripiegano a formare
strutture globulari
compatte.

i domini hanno
importanza per la
funzione della proteina
struttura quaternaria

Più strutture terziarie si attraggono mediante
legami elettrostatici per dare origine alla
struttura quaternaria.

Una delle più importanti strutture ad a elica
ripiegata è quella della globina e di proteine
correlate; la mioglobina e le globuline.
emoglobina
Funzioni
o
Come enzimi regolano le reazioni chimiche della
cellula nei processi metabolici (anabolismo e
catabolismo).
Funzionano da trasportatori di piccole molecole come
ioni o metalli ad esempio l’emoglobina porta
l’ossigeno e la ferritina il ferro.
Funzionano come anticorpi con attività immunitaria
Hanno attività recettoriale
Hanno funzione di tipo meccanico (collagene).