Street Fo od Hr ecribooedsi strada italiano
Guida al miglio
Titolo: Street Food Heroes. Guida al miglior cibo di strada italiano.
Sottotitolo: Oltre 130 recensioni e 240 segnalazioni
Autore: Mauro Rosati
Editore: Gribaudo
Collana: Sapori e fantasia
Pagine: 240
Prezzo: 12.90 Euro
Data di pubblicazione: novembre 2013
Direttamente dall’esperienza TV di Street Food Heroes nasce la prima guida dedicata allo street food italiano: l’autore e i collaboratori, specializzati in ambito gastronomico, ci accompagnano in un viaggio alla scoperta di sapori
autentici tra chioschi e locali d’Italia. Dalla pizza a portafoglio al trapizzino, dalla piadina cracker alla polenta alla
spina, nel libro sono racchiuse tutte le eccellenze italiane del cibo di strada tra materie prime di qualità, appassionati street chef e ricette tradizionali e innovative.
Popizze, sgagliozze, gniummareddi, strazzata, ciarimboli, miaccia, miassa, puccia, maritozzo, tigella, tiella, grattachecca… Già ascoltando il suono di queste parole si intuisce che il cibo di strada italiano è una musica diversa da
quella della classica gastronomia; mai scontato, bello, invitante e soprattutto colorato. Il cibo povero della Penisola
nasce come necessità, ma poi, attraverso il genio italico, si trasforma in vera e propria arte. L’esperienza dello street
food diventa l’elemento originale di un viaggio alla scoperta dell’Italia e di un’avventura legata al passato e alle
tradizioni, ma che si proietta anche verso il futuro, sperimentando il nuovo e il diverso.
Nella guida, nata in collaborazione con CERES, sono presenti 136 schede di recensione, complete di indirizzi,
contatti e fasce orarie d’apertura dei locali, oltre a informazioni, curiosità e giudizi di valutazione. Non solo: oltre
240 segnalazioni di altri locali arricchiscono il libro, impreziosito con più di 600 fotografie.
<<Note sull’autore
Mauro Rosati è uno dei maggiori esperti nel mondo agroalimentare italiano, grazie a una lunga esperienza legata
alle istituzioni e sviluppata dirigendo la Fondazione Qualivita, diventata punto di riferimento internazionale nel
settore dei prodotti a indicazione geografica. È autore di numerose pubblicazioni sui prodotti agroalimentari DOP
e IGP italiani ed europei come l’Atlante Qualivita, Qualigeo Atlas e il Rapporto annuale socio-economico e le
Guide Qualivita. Giornalista, esperto di politiche agricole e agroalimentari, cura rubriche periodiche su stampa e
televisione nazionali e ha vinto nel 2012 il premio Bandiera Verde Agricoltura. Ha collaborato con la Rai per le trasmissioni Occhio alla Spesa e Linea Verde ed è editorialista del quotidiano “L’Unità”. È autore e conduttore della
fortunata trasmissione Street Food Heroes, un viaggio particolare attraverso le tradizioni italiane del mangiare di
strada, da cui prende spunto questa guida. Per conoscere l’autore e le iniziative che lo riguardano:
www.maurorosati.it e www.topstreetfood.it
COMUNICATO STAMPA
www.maurorosati.it - www.topstreetfood.it
Street Food Heroes - Guida al miglior cibo di strada italiano
Gribaudo - IF Idee editoriali Feltrinelli - Autore Mauro Rosati
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Arrivano
dell a strada 2014
Premiati a Roma dalla Guida al miglior cibo di strada italiano
a 25 top street chef le stelle della ceres
Un lungo viaggio attraverso l’Italia, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, con centinaia di locali street food a fare da tappe golose: il risultato è la Street Food Heroes - Guida al miglior cibo di strada italiano, edita da Gribaudo - IF Idee
editoriali Feltrinelli, un racconto di quel mangiare di strada che rappresenta un simbolo fortemente identificativo dei
territori e delle tradizioni locali, un vero e proprio itinerario del gusto on the road.
I 136 locali recensiti con schede complete, arricchite da foto e informazioni, commenti e approfondimenti sui prodotti,
sono i veri protagonisti della guida, insieme alle ricette e agli street chef. A queste si aggiungono le segnalazioni di oltre
240 locali, per un totale di circa 400 realtà che rappresentano una fotografia nitida del meglio dello street food nostrano.
“La mia idea era quella di riuscire a far vedere come nascono le guide dedicate al cibo, mostrando cosa c’è dietro al
prodotto finale. Dall’incontro con gli autori di Lovely ,Maurizio Monti e Andrea Quartarone, che nel frattempo stavano
progettando un branded content multimediale sull’argomento, è nata la trasmissione televisiva Street Food Heroes – racconta l’autore Mauro Rosati – il programma che poi è stato prodotto dalla società di Valentina Gardani ed è andato in
onda con successo sui canali Mediaset Italia1 e Italia2, grazie all’importante collaborazione con Ceres, che ha creduto in
tutto il progetto, e all’agenzia Action”.
A differenza di altre pubblicazioni, la Guida non si è sottratta al delicato compito di fornire una valutazione dei locali
recensiti, seppur nella consapevolezza che quando si parla di gastronomia di strada, la formulazione di un giudizio deve
tener presente un accresciuto numero di fattori rispetto alla ristorazione tradizionale. Il punteggio finale è stato espresso
in stelle, per un massimo di 9, ed elaborato considerando l’insieme di molteplici aspetti quali la storia, l’esperienza, la
tradizione e/o innovazione, la scelta delle materie prime, l’elaborazione della ricetta, l’assaggio e la vox populi.
Tutti i locali presenti nella Guida sono degni di nota e rappresentano una selezione dei migliori street food italiani; fra i
136 recensiti, 25 hanno ottenuto almeno 7 stelle, aggiudicandosi il premio come Migliori Street Chef italiani 2014
dello storico marchio di birra CERES.
I “best 25” provengono da 11 regioni diverse, con la Campania capolista (ben 7 segnalazioni); tra i migliori locali 5 hanno
ottenuto 7,5 stelle e altri 17 ne hanno ottenute 7.
Solo 3 i campionissimi che sono riusciti ad aggiudicarsi 8 stelle: si tratta di Salvatore Di Matteo, dell’omonimo locale
napoletano cult per gli amanti della pizza, Stefano Bartolini, patron dell’Osteria del Gran Fritto che a CesenaticoMilano Marittima delizia gli ospiti con i suoi fritti di mare, e Stefano Callegari, mitico inventore del trapizzino, ormai
conosciuto anche a New York.
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Corso Magenta, 96 - 20123 Milano - Tel. +39 02 4818123 Fax. +39 02 4818129 E-mail. [email protected]
i top 25 Street CHEF
Street Chef
Locale
Comune
Regione
Val.
Stefano Callegari
00100 Pizza
Roma
Lazio
8
Stefano Bartolini
Osteria del Gran Fritto
Cervia
Emilia Romagna
8
Salvatore Di Matteo
Di Matteo dal 1936
Napoli
Campania
8
Eleonora Neri e
Alberto Mengozzi
Piadina al Parco
Cervia
Emilia Romagna
7,5
Gabriele Bonci
Pizzarium
Roma
Lazio
7,5
Moreno Cedroni
Anikò
Senigallia
Marche
7,5
Mauro Uliassi
Uliassi Street Good
Senigallia
Marche
7,5
Corrado Assenza
Caffè Sicilia – Noto dal 1892
Noto
Sicilia
7,5
Eustachio Ruggieri
Bar Pasticceria Sottozero
Matera
Basilicata
7
Vitantonio Valvano
L’Antico Forno di Valvano
Avigliano
Basilicata
7
Francesco Di Iorgi
Bar Ercole Gelateria
Pizzo Calabro
Calabria
7
Vincenzo Piccirillo
La Masardona
Napoli
Campania
7
Luciano Daniele
Antica Tripperia dal 1945 ‘O Russ
Napoli
Campania
7
Raffaele Attanasio
Antico Forno delle Sfogliatelle Calde
F.lli Attanasio
Napoli
Campania
7
Francesco e Salvatore Salvo
Salvo Pizzaioli da 3 Generazioni
San Giorgio a Cremano
Campania
7
Raffaele Capparelli
Pasticceria Bar Al Capriccio
Napoli
Campania
7
Pasquale e Gaetano Torrente
La Cuopperia Del Convento
Cetara
Campania
7
Mario Magnani
Cafè degli Artisti
Cesenatico
Emilia Romagna
7
Riccardo Cangini
I Fritti de Sora Milvia
Roma
Lazio
7
Famiglia Moltedo
Panificio Moltedo dal 1974
Recco
Liguria
7
Giuseppe Zen
Mangiari di Strada
Milano
Lombardia
7
Luigi Luini
Luini
Milano
Lombardia
7
Nino Fiduccia
Antica Focacceria San Francesco
Palermo
Sicilia
7
Maurizio Biondini
Biondini Maurizio Macelleria
Grutti di Gualdo Cattaneo
Umbria
7
Stefano Vassoney
Pasticceria Perret dal 1964
Cogne
Valle d’Aosta
7
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COMUNICATO STAMPA
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Street Food Heroes - Guida al miglior cibo di strada italiano
Gribaudo - IF Idee editoriali Feltrinelli - Autore Mauro Rosati
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Street
In uscita la Guida al miglior cibo di strada italiano CHE segnala le materie
prime certificate con la collaborazione della Fondazione Qualivita
I prodotti italiani DOP, IGP e biologici protagonisti dei nuovi mangiari di strada
Venerdì 29 novembre verrà presentata a Roma, presso la libreria Feltrinelli di via Appia Nuova, 427, la Street Food Heroes - Guida al miglior cibo di strada italiano, edita da Gribaudo – IF Idee editoriali Feltrinelli, che rappresenta il modo
più naturale di mettere su carta l’esperienza di un viaggio fatto dall’autore, Mauro Rosati, mentre registrava in giro per
l’Italia le varie puntate del brillante programma televisivo Street Food Heroes, la cui prima edizione è andata in onda nei
mesi scorsi sui canali Mediaset.
Per quanto diverso di genere, questo nuovo lavoro editoriale di Rosati risente profondamente dell’esperienza maturata
con la Fondazione Qualivita perché “Nel boom della riscoperta dello street food - commenta l’autore – ho scelto di evidenziare chi predilige materie prime di qualità, soprattutto quelle certificate, che diventano le vere protagoniste dei piatti
veloci della nuova ristorazione moderna italiana. È stata un’esperienza importante che mi ha permesso di valutare tanti
locali - aggiunge Rosati - anche se spesso ho notato la tendenza a proporre prodotti realizzati con materie prime generiche, quando non decisamente scarse. I locali che davvero emergono, in un panorama estremamente ricco e variegato,
sono quelli che hanno puntato sulla qualità dei prodotti, animati dagli Street Food Heroes, gli street chef di questa nuova
generazione, che comunicano attraverso i social e riescono a catalizzare l’attenzione di una clientela composta da giovani,
ma non solo, verso cibi semplici, veloci ed economici, ma soprattutto realizzati con materie eccellenti, spesso DOP, e IGP
e biologiche”.
Per la prima volta una Guida ha assegnato delle stelle a questi nuovi personaggi, stelle forse un po’ impolverate dalle strade e dalle piazze dove si trovano i loro chioschi, ma non per questo meno luminose di quelle che fanno brillare gli chef dei
grandi ristoranti; premiano chi ogni giorno si confronta con la gente e con il clima, sempre disponibili a chiacchierare,
proprietari di locali che diventano punto di ritrovo e di socializzazione per tutte le categorie sociali.
Dal tour de force gastronomico, che è stato l’humus della Guida al miglior cibo di strada italiano, ha preso forma un’immagine nuova del nostro Paese, con personaggi e preparazioni tutte da scoprire, e un fil rouge di prodotti di qualità DOP,
IGP e biologici, che unisce molti dei locali recensiti.
Il Nord ovest della penisola offre il trekking food della Val d’Aosta, con masi e baite lungo i percorsi di montagna, che propongono taglieri ricchi dei più gustosi formaggi d’alpeggio, come la Fontina DOP o il Valle d’Aosta Fromadzo DOP
e i salumi che hanno il profumo del fieno dove vengono messi a stagionare, come il Val d’Aosta Jambon de Bosses
DOP, o degli aromi che rendono unico il Lard d’Arnard DOP.
Il Piemonte accoglie la rinascita del gelato artigianale e il trionfo della Nocciola del Piemonte IGP, che tritata, sfarinata e trasformata, finisce in mille preparazioni dolciarie di strada. Ritornano di moda le miacce, farcite con i nobili
formaggi e salumi piemontesi come il Crudo di Cuneo DOP e la Toma Piemontese DOP.
Scendendo un po’, in Liguria, il cibo di strada per eccellenza è la meravigliosa Focaccia di Recco, in attesa della registrazione IGP, e l’Olio Riviera Ligure DOP, che insaporisce bruschette e pizze, mentre in Lombardia, le michette
con il Salame di Varzi DOP, i Salamini italiani alla Cacciatora IGP e il Salame di Cremona IGP stanno
diventando gli spuntini di una nuova generazione ansiosa di scoprire i sapori del territorio, stanca dell’omologazione
dei gusti, che si ritrova per un apericena gustando bocconcini di Grana Padano DOP direttamente dalla scenografica
mezza forma aperta.
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Il gusto affumicato caratterizza il salume più prestigioso del Trentino, lo Speck Alto Adige IGP, prodotto nella sola
provincia autonoma di Bolzano, re indiscusso della Festa dello Speck in Val di Funes, che con le DOP Asiago, Provolone Valpadana e Stelvio Stilfser è la base per appetitosi stuzzichini nei locali di ritrovo dei giovani e nei vinai,
mentre le Mele IGP della Valtellina e le DOP della Val di Non, offrono lo spunto per infinite ricette dolci. In Veneto
i bacari, piccoli locali veneziani, sono il regno indiscusso della movida dello street food, e propongono torte salate con il
Radicchio Rosso di Treviso IGP.
In Friuli il frico con Montasio DOP è la preparazione culinaria più tipica e il Prosciutto di San Daniele DOP nobilita ogni panino. In Emilia Romagna il cibo di strada è una tradizione molto radicata e la Piadina - da poco è stata
richiesta la registrazione IGP - si offre come base di straordinarie preparazioni, che vengono esaltate dall’abbinamento
con lo Squacquerone di Romagna DOP e salumi a denominazione di origine come il Prosciutto di Parma e il
Culatello di Zibello DOP, che comunque non disdegnano l’abbinamento con la Coppia Ferrarese IGP. Il borlengo,
invece, è ideale con il Parmigiano Reggiano DOP, formaggi simbolo del made in Italy, che con una sola goccia di
aceto balsamico di Modena IGP o DOP Tradizionale, si sposa benissimo anche allo gnocco fritto.
Nel centro Italia, soprattutto in Toscana e in Umbria, in tanti apprezzano l’hamburger di carne pregiata come il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP razza Chianina, mentre è nei mercati fiorentini che si consuma la
cerimonia della nobilitazione del quinto quarto, con trippe e lampredotti, conditi rigorosamente con l’Olio IGP Toscano, responsabile del buon sapore di focacce e bruschette, che esalta anche il gusto dolce del castagnaccio. Pecorino e
Prosciutto Toscano sono due DOP che trovano facilmente spazio nello street food, perfette come ripieno del pane regionale “sciocco”. Nel Lazio la Porchetta di Ariccia IGP è il cibo di strada di feste e sagre, ma anche la chiusura ideale
di una serata in discoteca, con i chioschi aperti fino alle prime luci dell’alba, e Roma impazzisce per l’abbinamento “pizza
e mortazza”, con focaccia bianca condita con oli DOP come Canino e Sabina e Mortadella Bologna IGP, venduta
in strada da tanti “apini” attrezzati che propongono il gustoso abbinamento, in giro per la capitale. Mentre il Pane di
Genzano IGP è il compagno perfetto di ogni tipo di formaggio e salume.
Nelle Marche vantano due straordinari cibi di strada IGP, l’Oliva Ascolana del Piceno e il salame spalmabile Ciauscolo IGP, e procedendo verso il sud la cosa si fa ancora più seria: a Napoli la pizza è monumento vivente insieme ai suoi
maestri pizzaioli e può essere nobilitata dalla presenza di Mozzarella di Bufala DOP. In Puglia sono le grandi olive
di Cerignola, come La Bella della Daunia DOP, protagoniste di spuntini e aperitivi in strada, e il Pane di Altamura
DOP è la base di bruschette e panini gustosi. In Basilicata la strazzata si abbina al Pecorino di Filiano DOP e al Caciocavallo Silano DOP ma, per chi ama il piccante, val la pena fare un salto in Calabria per un accompagnamento a
base dei Salumi di Calabria DOP e delle creme di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, in un’armonia di sapori
tipica delle terre del sud. Mentre in Abruzzo l’Agnello del Centro Italia IGP si trasforma in arrosticini cotti sulla brace
per le vie dei paesi imbiancati di calce, spesso accompagnati da fette di pane casereccio condite con un filo d’olio, ottimi
il Colline Pescaresi DOP o il Molise DOP.
In Sicilia tutto si gioca sul trionfo dei sapori della frutta maturata al calore del sole della Trinacria, granite e gelati per
rinfrescarsi in strada fermandosi ai chioschi che vendono Fichidindia dell’Etna DOP e Fichidindia di San Cono
DOP, granite di Arancia di Ribera DOP e di Limone di Siracusa IGP, il cui succo è anche il tocco finale del più tipico street food siciliano, il pani ‘ca meusa maritatu, che viene arricchito con il Ragusano DOP. In Sicilia è impossibile
non assaggiare anche gli arancini di riso, per i quali sempre più frequentemente viene usato un prodotto di qualità che
tiene bene la cottura, come il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP o il Nano Vialone Veronese IGP. In
Sardegna il tradizionale pane carasau, nella versione guttiau, è abbinato al Pecorino Sardo DOP.
Anche il biologico sta entrando a pieno diritto fra le proposte del nuovo cibo di strada, perché sono sempre di più le
persone che scelgono solo prodotti certificati bio, e il panorama italiano offre anche piccole catene di locali che servono
macedonie, centrifughe di frutta e verdure e frullati, ma sempre, solo e rigorosamente a base di prodotti biologici.
Street Food certificato DOP, IGP (o in attesa di certificazione)
Prodotti Street Food certificato
Regione
Focaccia di Recco*
Liguria – Ha richiesto l’IGP
Ricciarelli di Siena IGP
Toscana
Pizza Napoletana STG
Origine: Campania – Varie regioni
Piadina Romagnola*
Emilia Romagna – Ha richiesto l’IGP
Oliva Ascolana del Piceno DOP
Origine: Marche - Abruzzo
*In attesa di certificazione
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Street Food con ingredienti DOP, IGP
Prodotto Street Food
Regione
Ingredienti DOP, IGP
Tagliere di salumi e for- Valle d’Aosta
maggi
Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, Vallée d’Aoste Jambon de
Bosses DOP, Fontina DOP, Valle d’Aosta Fromadzo DOP
Polenta taragna
Origine: ombardia – Varie
regioni
Valtellina Casera DOP
Sciatt
Lombardia
Valtellina Casera DOP o Bitto DOP
Baci di dama
Piemonte
Nocciole Piemonte IGP
Michetta con salumi
Lombardia
Salame di Varzi DOP
Frico (e affettati)
Friuli Venezia Giulia
Montasio DOP, Prosciutto San Daniele DOP, Prosciutto di
Sauris IGP
Piadina con formaggi e
salumi
Emilia Romagna
Squacquerone di Romagna DOP, Mortadella Bologna IGP,
Prosciutto di Modena DOP, Coppa di Parma IGP, Culatello
di Zibello DOP, Salame Felino IGP
Gnocco fritto
Emilia Romagna
Mortadella Bologna IGP, Prosciutto di Modena DOP, Coppa
di Parma IGP, Culatello di Zibello DOP, Salame Felino IGP
Borlengo
Emilia Romagna
Parmigiano Reggiano DOP
Crocchette
Varie regioni
Mozzarella STG o Mozzarella di Bufala Campana DOP
Neccio
Toscana
Farina di Neccio della Garfagnana DOP
Castagnaccio
Origine: Toscana – Varie
regioni
Olio IGP Toscano, Farina di Neccio della Garfagnana DOP
Fritto misto all’ascolana
Marche
Oliva Ascolana del Piceno DOP
Supplì al telefono
Origine: Lazio – Varie regioni
Mozzarella STG o Mozzarella di Bufala Campana DOP
Trapizzino con abbacchio
Lazio
Abbacchio Romano IGP
Pizza bianca
Lazio
Mortadella Bologna IGP
Panino con porchetta
Lazio
Pane Casereccio di Genzano IGP, Porchetta di Ariccia IGP
Arrosticini
Abruzzo
Agnello del Centro Italia IGP, olio (Aprutino Pescarese
DOP, Pretuziano delle Colline Teramane DOP)
Pizza a libretto
Campania
Mozzarella STG o Mozzarella di Bufala Campana DOP
Pizza fritta
Campania
Ricotta di Bufala Campana DOP
Paste cresciute
Campania
Parmigiano Reggiano DOP, Pomodoro del Piennolo del
Vesuvio DOP o Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese
Nocerino DOP
Strazzata con salumi e
formaggi
Basilicata
Caciocavallo Silano DOP
Tartufo di Pizzo
Calabria
Nocciola Piemonte IGP
Arancino
Sicilia
Ragusano DOP, Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
o Riso Nano Vialone Veronese IGP
Seadas
Sardegna
Pecorino Sardo DOP
Pani ’ca meusa maritatu
Sicilia
Ragusano DOP, Limone di Siracusa IGP
Pane carasau guttiau
Sardegna
Pecorino Sardo DOP
Torrone
Varie regioni
Nocciole Piemonte IGP, Pistacchio Verde di Bronte IGP
Cannolo
Sicilia
Pistacchio Verde di Bronte DOP
IN COLLABORAZIONE CON
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