I CARATTERI DELLA QUALITÀ
COME NUOVO TARGET
SELETTIVO
Panella F. (1), Lasagna E. (1), Ceccobelli S. (1) (2), Sarti F.M. (1)
1) Dipartimento di Biologia Applicata - Borgo XX Giugno, 74 - Perugia, Italy
2) Dipartimento di Scienze Animali – Viale dell’Università, 16 - Legnaro (PD), Italy
TARGET ATTUALE DELLA SELEZIONE: quantità
e qualità della carne
Parametri usati nella selezione:
produttività
genealogia
morfologia
TORI: la scelta dei tori è basata su un
performance test.
CHIANINA, MARCHIGIANA,
ROMAGNOLA
MAREMMANA, PODOLICA
• L’analisi dei dati consente di stimare:
IST = AMG + IM
Indice di
Muscolosità
Indice
Selezione
Toro
che è un indice
BLUP-AM
Indice di accrescimento
Che è un indice BLUP-AM
composto per il 15% da
AMG pre-performance e per
il 35% AMG in performance
Il miglior 30% dei tori in relazione a IST può essere usato in F.A.
VACCHE
Si effettua una valutazione lineare che considera 27 caratteri
raggruppati in tre fattori morfologici:
sviluppo muscolare
taglia
finezza
All’inizio si valutavano solo le vacche al fine di iscriverle al Libro
genealogico.
Attualmente si valutano anche le manze; ciò consente di giudicare
animali che hanno una condizione corporea più omogenea e
anche di anticipare l’acquisizione dei dati.
TARGET FUTURO DELLA SELEZIONE:
qualità della carne
PROGRAMMA SELETTIVO: deve considerare anche caratteri
misurabili “post mortem”, in condizioni che talora potrebbero
interferire con le abituali procedure operative della catena di
macellazione.
Tutti questi caratteri, propriamente pesati, possono venire
convenientemente usati per definire un “indice qualità”.
CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA
Resa al macello: da rilevare sugli animali non da rimonta.
Difficoltà attuali
Controllare gli animali dopo lo svezzamento.
Rilevare i pesi individuali su animali che arrivano al
macello dalla stessa azienda.
Soluzioni
Attualmente il Consorzio di tutela del Vitellone
dell’Appennino Centrale (IGP) controlla buona parte del
prodotto ottenuto dalle razze italiane da carne.
I macelli dovrebbero essere dotati di una bilancia
elettronica posta in modo da poter rilevare il peso vivo
di ogni animale.
Si potrebbe utilizzare anche una misura indiretta,
quale quella stimabile dalla circonferenza toracica.
CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA
Valutazione in griglia SEUROP, se opportunamente
trasformata in dati numerici che possono essere
analizzati.
Problema
Non si dispone della valutazione SEUROP per tutti gli
animali.
Soluzione
Trovare dei criteri di valutazione lineare che siano
molto correlati alla valutazione SEUROP ed attribuire
loro un peso conveniente nella stima dell’indice
genetico.
CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA
STUDIO DELLA RELAZIONE TRA VALUTAZIONE LINEARE E
VALUTAZIONE SEUROP AI FINI SELETTIVI NELLA RAZZA CHIANINA.
DIMENSIONI
MUSCOLOSITÀ
LOGIT MODEL (POLR R software )
Convessità spalla
0,301
Convessità groppa
0,269
* Spessore coscia
0,004
0,068
Altezza torace
0,235
***
** Larghezza ilei
0,001
0,002
*** Lunghezza groppa
0,005
0,015
CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARNE
Colore della carne
Da rilevare alla fine della catena di macellazione
mediante un colorimetro o attraverso talloncini di
riferimento per le diverse tonalità del rosso.
Tenerezza
Da misurare alla fine della catena di macellazione con
un penetrometro manuale munito di un ago di diametro
noto.
Correlazione tra i valori acquisiti con la metodica ufficiale WBS su
campioni di carne cruda (WBSCR) e cotta (WBSCO) e quelli acquisiti
con il penetrometro (PEN) a 3, 5 e 7 giorni di frollatura.
PEN
WBSCR
WBSCO
Giorno 3
0,0846
Giorno 5
0,4573
Giorno 7
0,3685
Giorno 3
0,4447
Giorno 5
-0,2191
Giorno 7
0,3661
CARATTERI DA OSSERVARE: DNA E QUALITA’ DELLA CARNE
GENE
GHR
SNP
SNP1
SNP2
GDF8
GHRL
FUNZIONI
GENOTIPI
crescita e mantenimento dell’individuo
produzione del latte
deposito del grasso
bilancio energetico dell’organismo
espressione del gene
peso in generale dell’individuo
AA,AG,GG
AA,AG,GG
SNP6
sviluppo e regolazione delle masse muscolari
fenotipo ipertrofico o double muscle
effetti visibili sullo sviluppo delle masse muscolari
peso alla nascita
docilità
peso corporeo
AA,AT,TT
SNP9
crescita dell’individuo
energia della razione
metabolismo delle fonti energetiche
attività di regolazione del rilascio del GH
AA,AG,GG
metabolismo dei lipidi corporali
crescita e sviluppo degli adipociti
dimensioni
qualità della carcassa
marezzatura delle carni
capacità di ingestione
appetito
CC,CT,TT
CC,CT,TT
LEPTINA SNP10
SNP11
GENE
SNP
FUNZIONI
MYF5
SNP14
differenziazione dei miociti
sviluppo muscolare
incremento medio giornaliero
peso alla nascita
indice di conversione alimentare
IGF2
SNP16
SNP17
crescita muscolare
regolazione del metabolismo
maggiore diametro e volume dei tagli dorsali pregiati
effetti positivi sullo sviluppo somatico degli animali
effetti positivi sulle caratteristiche alla nascita dei vitelli
Ob-R
SNP20
livello dell’ormone leptina nel sangue nel periodo preparto
NPY
SNP22
SNP23
crescita dell’animale
efficienza energetica del metabolismo
marezzatura delle carni
punteggio positivo delle caratteristiche della carcassa
POMC
SNP24
peso alla macellazione
peso a caldo della carcassa
UCP3
UCP2
SNP25
SNP26
conversione della razione
più efficiente utilizzo dell’energia di mantenimento
GENOTIPI
AA,AG,GG
CC,CT,TT
-
CC,CT,TT
AA,AG,GG
CC,CT,TT
CC,CT,TT
AA,AG,GG
AA,AG,GG
Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri legati all’accrescimento
SNP
GENOTIPO
PN
AMG
PRE
AMG
TES
MUSCOL
INDAMG
INDMUS
INDMUV
INDDIM
6
AA
52,05
1,42
1,72
374,64
107,04
101,24
96,96
112,54
AT
49,53
1,38
1,66
367,26
103,59
102,04
102,79
109,39
TT
49,28
1,38
1,72
378,89
103,05
104,67
106,53
107,83
AA
48,98
1,39
1,68
369,91
102,93
103,06
104,30
108,43
AG
50,85
1,36
1,74
383,44
104,97
104,31
104,51
109,63
GG
50,37
1,36
1,72
407,68
102,91
106,38
108,89
108,05
CC
49,51
1,37
1,71
371,85
102,81
102,65
103,00
107,34
CT
49,35
1,40
1,68
377,46
104,77
104,38
106,80
111,16
TT
51,27
1,37
1,61
388,00
102,74
107,60
108,22
110,49
GDF8
9
GHRL
24
POMC
Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs per le caratteristiche della carcassa
SNP
GENOTIPO
ΔPESO
CARCASSA
ΔAMG
CARCASSA
SEUROP
6
AA
17,49
0,030
3,37
AT
4,82
0,007
3,21
TT
-3,41
-0,001
3,27
AA
0,29
0,002
3,25
AG
6,53
0,016
3,24
-
-
-
-
CC
4,01
0,008
3,29
CT
-5,38
-0,007
3,17
TT
1,60
0,012
3,00
GDF8
9
GHRL
24
POMC
Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare
LARGHEZZA LOMBI
SNP
GENOTIPO
1
2
3
4
5
6
AA
-
5,7
34,3
54,3
5,7
AT
-
3,4
37,0
48,7
10,9
TT
0,2
5,4
36,1
48,9
9,4
AA
0,1
5,2
38,5
47,9
8,3
AG
-
2,5
31,2
50,6
15,6
GG
-
9,1
18,2
63,6
9,1
CC
-
4,6
36,5
50,0
9,0
CT
0,4
4,6
36,3
47,1
11,6
TT
1,0
13,0
30,4
47,9
8,7
GDF8
9
GHRL
24
POMC
Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare
STATURA
SNP
GENOTIPO
1
2
3
4
5
6
AA
-
5,7
37,1
40,0
17,1
AT
-
5,7
43,8
35,1
15,5
TT
0,2
6,9
45,3
36,7
10,9
AA
0,1
6,8
45,7
35,2
12,1
AG
-
5,6
40,0
40,6
13,7
GG
-
-
27,3
45,4
27,3
CC
-
7,3
44,6
36,6
11,5
CT
0,4
4,6
45,2
35,5
14,3
TT
-
8,7
26,1
39,1
26,1
GDF8
9
GHRL
24
POMC