Farro
RECIPES
in Famiglia
Ricette proposte e realizzate dagli alunni della Classe Quarta della Scuola Primaria
"Don Milani" - Marzocchino - e dalle loro famiglie.
La raccolta è stata curata dalle maestre Luciana Poletti e Maria Angela Pelliccia.
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Insalata di farro con verdure
Faro con fagioli
Torta Putta
Insalata di farro
Farro di Mare
Crostata con farina di farro
Farro con asparagi e taleggio
Farro con gamberetti
Farro pesto e pomodoro
Farro con fagiolini e uova
Torta dolce con farro
Insalata di farro con pomodorini
Farro e gamberetti
Zuppa di farro e borlotti
Muffin al farro con fragole e mandorle
Polpette di farro
Coscette di coniglio alla salvia con farro
Insalata di farro
Il nostro ringraziamento
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Contenuti
Prologo
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Nella foto dall’archivio di Luigi Ciambelli, si vede come le montagne erano coltivate (anni 50)
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Prologo
Raccolgo con piacere l’invito trasmesso dalle Maestre Luciana e Maria Angela per
una iniziativa che direi esemplare ed affascinante, l’insegnamento è materia che
porta in dote passione e amore verso i nostri giovani allievi. L’iniziativa di far
conoscere ai bambini un alimento che fa parte della nostra storia culinaria non può
che essere positivo, visti i messaggi che tutti giorni i nostri figli assorbono dalle
pubblicità televisive e non solo. Un mercato dell’alimentazione che troppo spesso
va a favorire entità e cibi che con la nostra tradizione nulla hanno da spartire. Il
Farro di per se stesso è veramente uno o forse il più antico fra gli alimenti che il
nostro territorio ci ha donato assieme all’olivo. L’ Alta Versilia era uno dei luoghi in
cui il farro dicocco o farro medio era coltivato, la difficoltà e le rese che non erano
elevate hanno poi ridotto la produzione che è rimasta quasi una tipicità della vicina
Garfagnana. Questo purtroppo dovuto ad un cambio nell’economia del dopo guerra
che ha portato all’abbandono del lavoro agricolo in virtù dell’espansione sia
dell’industria, sia del turismo delle nostre coste. Il Farro resta comunque un
prodotto profondamente inserito nella nostra cultura soprattutto per quella fascia di
persone che con questo alimento e la farina di castagne hanno sopportato le
fatiche e la crudezza di periodi storici in cui erano fra i pochi alimenti disponibili.
Il farro come alimento ha poi iniziato una seconda vita circa all’inizio degli anni 80,
soprattutto per quella fascia di ristoratori che non si erano piegati alle mode e
intendevano recuperare il contatto col territorio. Mentre una volta le ricette sul Farro
erano essenzialmente di terra, un pasto povero a cui venivano aggiunti altri cibi a
seconda della disponibilità delle famiglie, le nuove ricette espandono l’uso del Farro
oltre le classiche zuppe, alle insalate, alle minestre, all’abbinamento col pesce. Io
stessa sin dall’apertura dell’ Antico Uliveto nel 1994 ho proposto il Farro alla
Versiliese fatto con pomodoro, polpa di pesce, totani, gamberetti e peperoncino,
come uno dei piatti cardine del ristorante. Sulle proprietà del Farro vi sono molte
discussioni di certo vi è che è un alimento salubre che porta beneficio all’intestino
con le sue fibre e cosa non trascurabile aiuta la diminuzione del colesterolo.
Tornando all’iniziativa dei bambini è veramente bello vedere la passione che
mettono coinvolgendo i genitori e i nonni, e soprattutto qualche babbo ai fornelli,
segno che nell’economia domestica attuale vi è un allargamento del ruolo di
cuciniere anche agli uomini.
Le ricette preparate dai ragazzi sono veramente fantastiche e soprattutto la
descrizione che fanno delle stesse con la loro calligrafia che ahimè ci porta indietro
nel tempo, la minuziosità delle descrizioni e la leggiadria che si intravede nei loro
sguardi, la capacità di degustare in libertà. E’ auspicabile che questa iniziativa non
rimanga isolata ma possa avere un seguito che coinvolga altri istituti, per educare i
giovani ad un recupero della tradizione e del territorio.
Cristina Pellizzari
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Insalata di farro con verdure
Alessia Nili con la sua mamma Violeta
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Insalata di farro con verdure
Alessia Nili con la sua mamma Violeta
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Farro con fagioli
Arianna Bertozzi con la sua mamma Maria
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Farro con fagioli
Arianna Bertozzi con la sua mamma Maria
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Torta Putta
Beatrice Silvestri con la sua mamma Paola
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Torta Putta
Beatrice Silvestri con la sua mamma Paola
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Insalata di farro
Edoardo degli Esposti con la sua mamma Valeria
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Insalata di farro
Edoardo degli Esposti con la sua mamma Valeria
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Farro di mare
Elia Massimo Rossi con il suo babbo Gabriele
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Farro di mare
Elia Massimo Rossi con il suo babbo Gabriele
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Crostata con farina di farro
Lorenzo Rosi con la sua nonna Maria
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Crostata con farina di farro
Lorenzo Rosi con la sua nonna Maria
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Farro con asparagi e taleggio
Luca Mosti con la sua mamma Alessandra
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Farro con asparagi e taleggio
Luca Mosti con la sua mamma Alessandra
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Farro con gamberetti
Le maestre Maria Angela e Luciana
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Farro con gamberetti
Le maestre Maria Angela e Luciana
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Farro pesto e pomodoro
Marco Sensi con il suo babbo Gabriele
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Farro pesto e pomodoro
Marco Sensi con il suo babbo Gabriele
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Farro con fagiolini e uova
Matteo Baldi con la sua mamma Francesca
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Farro con fagiolini e uova
Matteo Baldi con la sua mamma Francesca
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Torta dolce con farro
Tomasso Colle con la sua mamma Laura
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Torta dolce con farro
Tomasso Colle con la sua mamma Laura
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Insalata di farro con pomodorini
Lorenzo Martini con la sua mamma Elena
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Insalata di farro con pomodorini
Lorenzo Martini con la sua mamma Elena
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Farro e gamberetti
Anastasia Gatti e la sua mamma Antonella
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Farro e gamberetti
Anastasia Gatti e la sua mamma Antonella
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Zuppa di farro e borlotti
Diego Folini e la sua mamma Michela
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Zuppa di farro e borlotti
Diego Folini e la sua mamma Michela
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Muffin al farro con fragole e mandorle
Larissa Muñiz e la sua mamma Alessia
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Muffin al farro con fragole e mandorle
Larissa Muñiz e la sua mamma Alessia
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Polpette di farro
Livia Mariani con il suo babbo Leo
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Polpette di farro
Livia Mariani con il suo babbo Leo
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Coscette di coniglio alla salvia con farro
Daniel Veja con la sua mamma Ancuta
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Coscette di coniglio alla salvia con farro
Daniel Veja con la sua mamma Ancuta
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Insalata di farro
Sami Gabsi con la sua mamma Naima
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Insalata di farro
Sami Gabsi con la sua mamma Naima
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1. I"genitori"e"i"nonni'degli'alunni'della'Classe'
Quarta'della'Primaria'“Don'Milani”'–'
Marzocchino,'che'ci'hanno'dato'le'loro'migliori'
ricette'col'farro.'
2. Gli"alunni'della"classe"Quarta'che'hanno'scritto'
le'ricette'familiari.'
3. La"Signora"Cristina"Pellizzari'che'dal'suo'
ristorante'“Antico'Uliveto”'ci'ha'mandato'una'
stupenda'presentazione'e'ci'ha'dato'preziosi'
consigli.'
4. Il"Prof."José"Luis"Vázquez>Poletti'che,'
nonostante'i'molteplici'impegni,'ha'trovato'il'
tempo'di'organizzare'il'materiale'ricevuto'e'di'
preparare'l’edizione'digitale.''
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Le'maestre''
Luciana"Poletti'e'Maria"Angela"Pelliccia'
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Il nostro ringraziamento
Questo'libretto'non'sarebbe'stato'possibile'senza:'
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