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LIVORNO: ARRIVA LA NUOVA CARTA DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA
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(AGI) - Livorno, 17 gen. - E' in distribuzione, ed arrivera' in questi giorni direttamente nella case degli oltre 6000 utenti, tra bambini e operatori scolastici che
usufruiscono del servizio mensa comunale (quelli cioe' dei nidi, delle scuole d'infanzia e delle primarie cittadine) l'edizione aggiornata della Carta del Servizio di
Ristorazione scolastica 2008/2009: una guida utile per conoscere i principi a cui si ispira il servizio, la sua organizzazione e i sistemi di controllo che vengono
adottati a garanzia della sicurezza e della qualita' dei pasti quotidianamente erogati. Realizzata con il contributo della Regione Toscana, la Carta del servizio di
ristorazione edita dal Comune di Livorno per l'anno 2007/2008 e' stata riconosciuta dall'associazione Slow Food, che aveva svolto un'indagine in cinquanta Comuni
italiani, la "migliore carta d'Italia". La nuova Carta fa tesoro della precedente esperienza e si presenta ancor piu' ricca e curata. Molti gli aggiornamenti riguardanti
l'organizzazione, le tabelle dietetiche e il sistema contributivo, argomenti questi contenuti in un opuscolo base dove vengono riportate anche informazioni utili sulle
imprese che forniscono i vari cibi, i dati sul controllo del Comune, il sistema di rilevamento della qualita' percepita dai consumatori, ed altro ancora. Oltre all'opuscolo
base la Carta offre due inserti supplementari: l'uno dedicato alle Tabelle dietetiche, l'altro al Servizio dietetico personalizzato riservato a bambini ed insegnanti con
particolari esigenze alimentari per motivi di salute, religiosi o culturali. Di particolare interesse il supplemento dedicato alle Tabelle dietetiche che contiene
informazioni sulla qualita' dei prodotti alimentari utilizzati e sui menu' proposti. E' qui infatti che troviamo le principali novita' del servizio, vale a dire l'incremento ,
rispetto allo scorso anno scolastico, di prodotti derivanti dall'agricoltura biologica, Dop, Igp e dei prodotti tipici, fino a raggiungere il 76% ( calcolato in peso) degli
alimenti utilizzati. Biologici sono la pasta, il riso, la frutta, il latte, lo yogurt, i legumi secchi, i pomodori, la farina, il burro, la mozzarella, lo stracchino, le uova, l'olio
extravergine, la carne rossa ( sempre certificata). E, da quest'anno, si aggiungono due nuovi prodotti biologici: il minestrone e i piselli per contorni. Dop (
Denominazione di Origine Protetta) sono invece il grana padano e il prosciutto di Parma, mentre Igp ( indicazione geografica protetta) e' la mortadella. Ma sulle
tavole dei bambini ci sono anche prodotti del mercato equo solidale, come la banane o l'ovetto di cioccolato del menu' di Pasqua. Tra i prodotti tipici troviamo invece
i brigidini di Lamporecchio ( nel menu' per la festa della Toscana) e i cantuccini morbidi di Buti alle gocce di cioccolato ( menu' dell'accoglienza).
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