cucina
Vellutata di zucca
e porri
Preparazione: 45 minuti
Dosi per 4 persone
Cal/porzione: 90
Esecuzione: facile
La zucca: gustosa,
allegra, piena di virtù
Ingredienti
400 g di zucca mondata ⁘ 2 porri
⁘ 1,2 l di brodo vegetale ⁘ 40 g di
mascarpone ⁘ 1 pizzico di noce
moscata grattugiata ⁘ 1 limone
non trattato ⁘ 1 cucchiaino di semi
di zucca tostati ⁘ pepe nero ⁘ sale
Il calore di una vellutata e la cremosità di un risotto. Una marmellata sfiziosa
e una crostata dal gusto insolito. Sono solo alcune delle meraviglie che la regina
dell’orto invernale ci regala. Mantenendoci in forma, giovani e leggeri
Preparazione
1 Riduci la zucca a dadini, monda
i porri, elimina la parte verde delle
foglie e la radice, lavali e tagliali a
rondelle. Scalda una casseruola su
fiamma bassa, aggiungi le verdure
e lasciale rosolare, senza
condimento, per 3-4 minuti,
mescolando in continuazione.
2 Versa il brodo bollente e cuoci
le verdure per circa 30 minuti.
Leva la casseruola dal fuoco, frulla
le verdure con un mixer
a immersione, regola di sale,
aggiungi un pizzico di noce
moscata, una macinata di pepe e
la scorza di limone grattugiata.
3 Manteca la crema con il
mascarpone mescolando finché
si è sciolto e servi nei piatti con
i semi di zucca e, a piacere, pane
leggermente raffermo da
spezzettare nella vellutata.
di Claudia Compagni
Cuoci per 30 minuti 500 g di
polpa di zucca con 250 g di
zucchero di canna, 80 g di uvetta,
2 bacche di anice stellato,
4 centimetri di zenzero pelato
e grattugiato, un peperoncino
piccante privato dei semi
e tagliato a dadini e 4 centimetri
di cannella in stecca fino a
ottenere una marmellata densa.
Lasciala raffreddare e servila con
formaggi stagionati o erborinati.
Stockfood/Olycom
Marmellata di zucca speziata
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cucina
Risotto di zucca al timo
con ricotta affumicata
Preparazione: 35 minuti
Cal/porzione: 340
Dosi per 4 persone
Esecuzione: facile
Ingredienti
300 g di riso arborio ⁘ 200 g di polpa di
zucca ⁘ 1 l abbondante di brodo vegetale ⁘ 1
scalogno ⁘ 3 rametti di timo ⁘ 30 g di ricotta
affumicata ⁘ 30 g di burro ⁘ pepe nero
Preparazione
Curry di zucca con basmati
Zucchette ripiene con riso selvaggio
Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 230
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Preparazione: un’ora e 20 minuti | Cal/porzione: 310
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti
Ingredienti
500 g di zucca mondata ⁘ 200 g di riso basmati ⁘ 1 cipolla bianca
⁘ 1 mazzetto di coriandolo fresco ⁘ 1 cucchiaio di curry in polvere
⁘ 2 dl di latte di cocco ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale
Preparazione
1 Ammorbidisci la cipolla a fettine
sottili in una casseruola con
4 cucchiai di olio. Unisci la zucca
a cubotti e mescola per qualche
minuto su fiamma vivace.
2 Spolverizza con il curry e unisci
3 dl di acqua bollente. Regola di
sale, copri e cuoci per 15 minuti.
Intanto sciacqua il riso, versalo in
una casseruola, coprilo con un dito
di acqua e porta a ebollizione.
3 Abbassa la fiamma, copri la
casseruola con un coperchio avvolto
in un canovaccio, cuoci il riso per
10 minuti e lascialo riposare per 5
minuti. Versa il latte di cocco nella
zucca in cottura, mescola piano e
cuoci per 5-6 minuti. Servi con
coriandolo spezzettato e con il riso
sgranato con la forchetta.
1 Sbuccia e trita finemente lo scalogno,
lascialo stufare dolcemente in una casseruola
con 20 g di burro e un mestolino di brodo,
aggiungi la zucca tagliata a dadini e il riso
e tostalo nel condimento per 3-4 minuti,
mescolando spesso.
2 Porta a cottura il risotto aggiungendo
il brodo bollente poco alla volta, spegni
il gas, aggiungi il burro rimasto, le foglioline
di timo e una macinata di pepe, manteca
il risotto mescolando per qualche minuto
e servi con la ricotta grattugiata.
4 piccole zucche da porzione ⁘ 250 g di riso misto bianco e selvaggio
⁘ 30 g di pecorino romano grattugiato ⁘ 1 scalogno ⁘ 20 g di uvetta
⁘ 1 decina di foglie di basilico ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale
Preparazione
1 Lava le zucche, asciugale,
avvolgile in un foglio di stagnola
e cuocile in forno preriscaldato
a 180° per circa 30 minuti o finché
risultano morbide se bucate con
uno stecchino. Lasciale raffreddare,
taglia via la calotta, elimina i semi
e i filamenti e svuotale dalla polpa.
2 Cuoci il riso al dente con
abbondante acqua salata in
ebollizione e condiscilo con il
pecorino, la polpa di zucca
insaporita in padella con 4 cucchiai
di olio, l’uvetta e lo scalogno tritato
finemente.
3 Riempi le zucche cotte, ripassale
in forno per 10 minuti e servile
cosparse con il basilico a julienne.
Accompagna a piacere con una
julienne di carote al basilico.
Tarte di zucca alla cannella
Preparazione: un’ora e 10 minuti | Cal/porzione: 600
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media
Ingredienti
500 g di zucca mondata ⁘ 300 g di gelato alla vaniglia ⁘ 200 g di farina
⁘ 100 g di burro ⁘ 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere ⁘ 2 uova
⁘ 2 tuorli ⁘ 2 dl di panna fresca ⁘ 120 g di zucchero ⁘ sale
Preparazione
1 Frulla nel mixer la farina con
la cannella, un pizzico di sale,
il burro a dadini e un uovo fino
a ottenere una palla di pasta e lasciala
riposare 30 minuti.
2 Intanto cuoci la zucca al vapore per
15 minuti e frullala nel mixer con
l’uovo rimasto, i tuorli, lo zucchero, la
panna e un pizzico di sale.
3 Stendi la pasta in uno stampo
da crostata da 22 cm, bucherella
il fondo, versa la crema di zucca e
cuoci la tarte nel forno preriscaldato
a 180° per circa 40 minuti. Lascia
raffreddare e servi ogni porzione
con una pallina di gelato.
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