Scelti per Voi Veneto
Riso Vialone Nano Igp
Pila Vecia
Il Vialone Nano Veronese è
stato il primo riso Igp in Italia:
nella bassa veronese, una
famiglia di risicoltori porta in
alto il suo nome nel mondo
E
ra il 1945 quando la varietà di riso Vialone
Nano, creata a Vercelli nel 1937 incrociando
le due varietà Nano e Vialone, venne portata
nel territorio a sud di Verona, dove la risicoltura aveva già
una lunga tradizione, che si dice risalga addirittura al 1200
quando nella Bassa Veronese, tra i fiumi Adige e Mincio, già
esistevano le prime piantagioni di riso del Nord Italia (in largo anticipo rispetto all’”esplosione” della risicoltura in epoca
rinascimentale). Nel territorio veronese che comprende i comuni di Mozzecane, Nagarole Rocca, Vigasio, Trevenzuolo,
Erbè, Sorgà, Nogara, Gazzo Veronese, Salizzole, Isola della
Scala, Buttapietra, Sanguinetto, Concamarise, Casaleone,
Cerea, San Pietro di Morubio, Bovolone, Roverchiara, Isola
Rizza, Oppeano, Ronco all’Adige, Palù, Zevio e Povegliano
Veronese, oltre che in alcuni comuni mantovani come
Castel d’Ario e Villimpenta, sorsero così numerose “pile del
riso”, le macchine per raffinare il riso: si tratta di strutture in
cui il seme veniva liberato dal suo involucro attraverso un
sistema di pestelli mossi dall’energia idraulica. Ne sopravvivono ancor oggi alcune risalenti al XVI e XVII secolo, come
quella della famiglia Ferron a Isola della Scala, che da secoli produce questo Vialone Nano Veronese con immutato
impegno e passione.
La freschezza delle locali acque di risorgiva, altamente alcaline, il terreno sabbioso, il clima piuttosto uniforme
nell’arco dell’anno, l’accurata selezione che ha consentito,
soprattutto negli anni recenti, di eliminare le impurità varietali sono i fattori che hanno trasformato il Vialone Nano
Veronese in un prodotto diverso da tutti gli altri, eccellenza
di questo territorio, la prima varietà di riso in Europa tutelata
dal marchio Igp e coltivato nel 90% dei terreni veronesi destinati a risaia. La gastronomia locale ha saputo valorizzare
questo versatile prodotto, specializzandosi nella preparazione di gustosi piatti a base di riso, dagli antipasti ai dolci: ma il re indiscusso della cucina del territorio è il risotto,
proposto in innumerevoli varianti. Per le sue caratteristiche,
infatti (dimensioni medie, forma tonda e semilunga, abbondante rilascio di amido in cottura e facilità di assorbimento
del condimento) il Vialone Nano è particolarmente adatto
alla preparazione dei risotti.
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SCHEDA TECNICA
. Nome: Riso Vialone Nano Veronese Igp Pila Vecia
. Caratteristiche: pericarpo bianco, lunghezza semilunga, forma tonda, grossezza media, perla centrale ed estesa, striscio assente, dente pronunciato, testa tozza
. Utilizzo gastronomico: molto versatile e adatto a qualsiasi
preparazione di cucina, grazie all’elevato rilascio di amido è particolarmente consigliato per i risotti
. Confezioni: in sacchetti di carta o sottovuoto da 1 kg
. Conservazione: in luogo fresco, asciutto e reato, a temperatura non superiore ai 18 oC
. Distribuzione: nelle gastronomie specializzate e nel punto
vendita aziendale
. Prezzo al pubblico: 4,70 / 5,00 Euro al kg.
ANTICA E RINOMATA RISERIA FERRON
Via Saccovener, 9 - 37063 Isola della Scala (VR)
Tel. 045 6630642 - [email protected]
www.risoferron.com
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Sapori d’Italia 16
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