VARIETALI
Salice Salentino
Rosso
DOP
La denominazione “Salice Salentino” deriva
dal comune omonimo, situato a nord di Lecce
e rappresenta sin dal VI secolo a.C. un’antica
produzione dell’area meridionale della Puglia.
Viene prodotto per massima parte con le uve dei
vitigni Negroamaro e in piccola percentuale con la
Malvasia Nera di Lecce. La DOP ricade nella zona
jonico-salentina, coprendo le province di Brindisi e
Lecce, un’area a secolare tradizione viticola.
ZONA DI PRODUZIONE
Province di Brindisi e Lecce.
VARIETÀ
80% Negroamaro – 20% Malvasia Nera di Lecce.
VIGNETI
Alberello tipico pugliese e controspalliera.
VINIFICAZIONE
Diraspatura,
fermentazione
a
temperatura
controllata di 25 °C in acciaio inox.
AFFINAMENTO
18 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia.
DATI ANALITICI
Alcool 13,5%; acidità totale 5,00 g/l; pH 3,45;
zuccheri residui 5,25 g/l; SO2 totale 80 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore
rosso
rubino;
profumo
elegante,
gradevolmente fruttato; gusto pieno e giustamente
tannico.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Accompagna primi piatti importanti, arrosti di
carne e formaggi. Ossigenare e servire a 18 °C.
cl 75