LINEA CLASSICA/CLASSIC LINE
SALICE
SALENTINO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
CLASSIFICAZIONE: D.O.P. Salice Salentino Rosso
UVE: Negroamaro 80% - Malvasia nera 20%
ZONA DI PRODUZIONE: Cellino San Marco (BR), Salice Salentino (LE)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello e spalliera (4.500 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA: 3° decade di Settembre.
VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in
macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura termocontollata di
24°- 25°C.
AFFINAMENTO: In serbatoio d’acciaio fino all’imbottigliamento.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Da bere subito e in alternativa seguire la
sua evoluzione per 3-4 anni.
COLORE: Rosso rubino con riflessi granata.
OLFATTO: Profumi accattivanti di frutti a bacca rossa.
PALATO: Note vanigliate e di frutti di bosco maturi.
ABBINAMENTO: Arrosti, cacciagione, formaggi fermentati e stagionati,
selvaggina nobile.
CUCINA SALENTINA: Totani ripieni, pasta al nero di seppia, fegato e capretto.
SERVIRE A: 18° C.
CLASSIFICATION: Red D.O.P. Salice Salentino
GRAPES: 80% Negroamaro - 20% Malvasia nera
PRODUCTION AREA: Cellino San Marco (BR), Salice Salentino (LE)
BREEDING SYSTEM: Espalier and Apulian tree (4.500 stumps per ha)
VINTAGE PERIOD: Third decade of September.
VINIFICATION: After the pressing and the destemming, the must remains into
maceration with the peels for 6/7 days at thermo-controlled temperature of
24-25°C.
AGEING: In stainless steel tanks until the bottling.
AGEING TOLERANCE: Ready to drink. As an alternative follow its evolution for
3/4 years.
COLOUR: Ruby red with granade shimmer.
NOSE: Snappy perfumes of red berry fruits.
PALATE: Vanilla hints and ripe soft fruits.
FOOD MATCHING: Roasts, game, mature and fermented cheeses.
SALENTO COOKING: Stuffed squids, ink black pasta, liver and kid.
SERVE AT: 18° C.