IN ALTA PUSTERIA CON L’ACQUOLINA IN BOCCA
I tradizionali e deliziosi piatti dell’Alto Adige solleticano il palato dei buongustai
Alta Pusteria, settembre 2015 – L’Alta Pusteria regala vacanze all’insegna del piacere a 360° ed è
proprio per questo che si rivela la meta ideale anche per gli amanti della buona cucina. Non per
niente i cinque comuni di Sesto, San Candido, Dobbiaco, Villabassa e Braies vantano un’ottima
reputazione anche in campo enogastronomico offrendo ai propri visitatori i piatti della tradizione,
che si contraddistinguono per le materie prime fresche e di altissima qualità con le quali vengono
preparati.
L’arte culinaria altoatesina, che nel corso degli anni ha subito influenze sia dall’Italia che
dall’Austria, vanta una grande varietà: dai semplici ma gustosi taglieri di speck, formaggio e pane
schüttelbrot (“pane scosso” in tedesco), ai vari tipi di canederli (o knödel); dalle zuppe ricche di
freschi ortaggi, ai deliziosi schlutzkrapfen (ravioli ripieni di spinaci e ricotta); dai tipici würstel, a
elaborati piatti a base di cervo, camoscio e polenta. E per concludere in bellezza, l’immancabile e
golosissimo strudel di mele!
In Alta Pusteria anche le papille gustative degli enofili non vengono deluse. Infatti grazie
all’applicazione Culturonda® Vino, immergersi in un viaggio alla scoperta dei vini dell’Alto Adige
non è mai stato così semplice: basta scaricare l’app e iniziare la navigazione tra testi e video
informativi, immagini, file audio, orari di apertura dei punti di interesse, calendario eventi e, dulcis in
fundo, una sezione chiamata “Il vino giusto?” che aiuta ad abbinare i vini ai piatti tipici altoatesini.
Come avere un sommelier in tasca!
Gli eventi che più valorizzano ed esaltano la cucina dell’Alto Adige sono sicuramente le settimane
gastronomiche, come la Settimana della patata che dal 18 al 27 settembre si tiene a Villabassa:
durante queste giornate nei ristoranti della zona vengono servite tante ricette a base di patate,
sostenendo sempre l’utilizzo di prodotti freschi e a kilometro 0.
Per chi ama i sapori tipici e desidera portarsi a casa un pizzico di Alta Pusteria, dal 27 novembre al
6 gennaio a San Candido si tiene il tanto atteso Mercatino di Natale: un appuntamento con la
tradizione altoatesina dove è possibile acquistare tanti prodotti enogastronomici locali.
Infine, per integrarsi perfettamente con il panorama gastronomico altoatesino e abbracciare le
tradizioni, non c’è niente di meglio di una visita alla latteria Mondolatte Tre Cime di Dobbiaco o al
caseificio Sesto. Durante i curiosi tour guidati vengono rivelati i segreti della produzione e della
lavorazione di formaggi, latte, panna, burro e yogurt; e alla fine della giornata non mancano
golose degustazioni!
Per gli amanti dei grandi classici, la ricetta dell’intramontabile strudel di mele:
Per l’impasto
Per il ripieno
200 g di zucchero
4 mele Alto Adige
250 g di burro
½ succo di un limone
500 g di farina
1 limone, scorza grattugiata
2 uova
1 dl di rum
½ bustina di lievito per dolci
50 g di pangrattato
½ bustina di lievito vanigliato
20 g di uvetta
1 uovo per spennellare
10 g di pinoli
½ c di cannella
60 g di zucchero
Preparazione
Per la pasta amalgamare insieme tutti gli ingredienti. Quindi sbucciare le mele, tagliarle a fette
sottili e unirle agli altri ingredienti per il ripieno. Stendere la pasta, distribuirvi il ripieno di mele e
ripiegare la pasta, chiudendola bene in modo che il ripieno non possa uscire. Spennellare la
superficie con 1 uovo e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 25-30 minuti. Prima di servire
spolverare con zucchero a velo.
(Fonte: www.prodottitipicialtoadige.com)
Per chi invece preferisce cimentarsi in un’altra ricetta tipicamente tirolese, ecco lo Zelten, il
tradizionale pane alla frutta con un mix di spezie orientali e frutti del sud:
Per la biga
Per l’impasto
80 ml di acqua a 30°
150 g di farina di segale
5 g di lievito madre
250 g di frumento
10g di sale
25 g di lievito
320 ml di acqua aromatizzata alla frutta
250 g di pere secche
500 g di prugne secche
500 g di fichi secchi
250 g di uva passa
500 g di uva sultanina
250 g di nocciole
Preparazione
Biga: mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Preparazione:
lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciare riposare per ca. 15 min. (temperatura
dell’impasto ca. 25 °C).
Cuocere le pere a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne e i fichi in quarti e
metterli in ammollo per tutta la notte . Lavare l’uva passa e l’uva sultanina, all’occorrenza bagnare
con un po’ di rum e lasciare marinare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle . Infine
aggiungere la frutta ammorbidita e le nocciole all'impasto e lasciare riposare per ca. 30 min. Con
le mani bagnate formare dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia. Guarnire con noci o
mandorle a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 190 °C per 50 min.
(Fonte: www.prodottitipicialtoadige.com)
Per organizzare il proprio soggiorno di gusto basta andare sul sito www.altapusteria.info - rinnovato
nella grafica e nelle funzionalità -, individuare la struttura più vicina alla zona d’interesse corredata
di un’ampia galleria fotografica, consultare i prezzi, verificare la disponibilità della struttura e
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Il Consorzio Turistico Alta Pusteria è l’ente che raggruppa le Associazioni Turistiche dei comuni di Sesto, San
Candido, Dobbiaco, Villabassa, Braies e il Consorzio Sci Sextner Dolomiten - Alta Pusteria. Fondato nel 1993
dalla Provincia di Bolzano, il Consorzio coordina le attività di promozione turistica della valle e di valorizzazione
del territorio. Intensa è anche la collaborazione con le altre realtà locali, come il Circuito Dolomiti Nordicski, il
carosello di sci di fondo più grande d'Europa, e gli enti provinciali e regionali. Il Consorzio è presieduto da
Dieter Wurmböck.
Per ulteriori informazioni
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