Pane ai semi di zucca e pancetta
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Per 12 pezzi
Preparazione: ca. 15 minuti
Fase di riposo: ca. 80 minuti
Cottura: ca. 35 minuti
500 g di farina senza glutine ad es. Schär Pane-Mix B
1 c.no di sale
70 g di semi di zucca
100 g di pancetta magra a dadini
20 g di lievito fresco
500 ml d’acqua tiepida
3 c. di olio di oliva
35 g di germogli di cipolla
1 tuorlo e un filo d’olio d’oliva per spennellare
2 c. di semi di zucca per decorare
Valore energetico / pezzo
1075 kJ / 257 kcal
La mia spesa
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500 g di farina senza glutine
ad es. Schär Pane-Mix B
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70 g di semi di zucca
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100 g di pancetta magra a dadini
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20 g di lievito
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35 g di germogli di cipolla
In dispensa
Preparazione
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Mescolare in una ciotola capiente farina, sale, semi di zucca e pancetta a dadini. Sciogliere il lievito in acqua e versarlo sulla farina. Unire l’olio d’oliva. Impastare bene per
circa 5 minuti con il gancio per impastare.
Coprire la ciotola con un asciugapiatti pulito e bagnato e lasciar riposare nel forno a
50 °C per circa 1 ora, così da far raddoppiare il suo volume.
Spolverare un foglio grande di carta da forno con la farina senza glutine. Incorporare
alla pasta i germogli di cipolla, formare quindi due rotoli della stessa lunghezza, attorcigliarli insieme e formare una corona. Trasferire la corona sulla placca insieme al foglio
di carta da forno.
Emulsionare tuorlo e olio d’oliva e spennellare il pane, quindi decorarla con i semi di zucca.
Lasciar riposare per circa 20 minuti. Riscaldare il forno a 180 °C.
Cuocere per circa 35 minuti a 180 °C. Lasciare raffreddare su una griglia.
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Sale
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Acqua
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Olio d’oliva
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Uovo
Suggerimenti e alternative
–Questo pane è ottimo per accompagnare minestre, insalate o formaggi.
–Prima di infornare, spennellare il pane senza glutine con un’emulsione di tuorlo d’uovo e
olio d’oliva. In questo modo si ottiene una crosta più scura e lucida.
–I semi di zucca si possono sostiuire con semi di girasole.
–Al posto dei germogli di cipolla, tritare una cipolla piccola, imbiondirla brevemente e poi
incorporarla all’impasto.
–Si possono anche formare dei panini, in questo caso ridurre il tempo di cottura di circa 10 min.
© Ricetta e foto: Carine Buhmann
Coop Free From –
per più gusto e benessere!
Ricetta tratta dal libro
«A tutto gusto senza glutine – ricette, consigli e trucchi
per più gusto e benessere»,
Carine Buhmann, Editore Stampa Coop,
ISBN 978-3-905990-00-3, fr. 24.50
www.coop.ch/freefrom
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