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I Nostri Vini
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Il manifesto
Noi crediamo che il vino non sia una semplice bevanda.
Crediamo nel sudore dei contadini, nel sapore delle pietre, nella terra che
con tutte le sue componenti trasmette caratteri unici, inevitabili, ineguagliabili. Nel sole, nell'aria, nell'acqua, che danno vita a capolavori lasciando indelebili sfumature che accompagneranno il vino in tutta la sua evoluzione. Narcisi agenti fonti di vita.
Crediamo nel vino come poesia, come emozione. Euforia privata e collettiva, comunicazione, dialogo tra i popoli, fonte d'aggregazione, inevitabile
passaggio culturale. Magia.
Per chi
Per tutti quelli che almeno una volta nella vita si sono emozionati davanti
ad un bicchiere. Per tutti quelli che vorrebbero farlo.
Perché
Perché la nostra passione è talmente forte per cui questo si è rivelato un
percorso obbligato. Quello del vino è un mondo infinito. Noi cercheremo di
divulgare le poche cose che sappiamo, perché troppo spesso vediamo bottiglie mezze piene lasciate sul tavolo, abbinamenti forzati o addirittura
orrendi, vini molto costosi spacciati per grandi prodotti quando invece non
sono che discreti. Noi abbiamo selezionato i vini che ci piacciono. Se avessimo dovuto selezionare i vini che si vendono più facilmente avremmo tradito la nostra passione e non avremmo una carta così qualitativa. Il denominatore comune di tutti i nostri vini è che sono prodotti veri, ottenuti con
la cura maniacale del vigneto e con pochissimo lavoro in cantina. Le bassi
dosi di anidride solforosa utilizzata fanno sì che abbiano una grande bevibilità e che non provochino emicranie. Insomma, è nostra intenzione alzare il livello medio dei vini in circolazione.
Dove, come e quando
Il nostro servizio consiste nel fornire i giusti vini per ogni evento. Crediamo
che l'abbinamento cibo-vino possa essere di grande valorizzazione per ogni
cena e banchetto e per ottenere questo forniamo la nostra consulenza.
Organizziamo la scelta e la fornitura di vini per:
- Matrimoni e feste in genere
- Eventi aziendali, regalistica aziendale
- Cantine private (organizzazione e mantenimento)
Vi invitiamo a sfogliare il catalogo e a contattarci per ogni chiarimento.
Buona lettura e… salute!
Filippo e Franco
Filippo Marchi - cell. 3484200992
Franco Bettini - cell. 3357241442
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FRANCIA
CHAMPAGNE
Larmandier-Bernier - Côte des Blancs
Benoît Lahaye - Montagne de Reims
Diebolt-Vallois - Côte des Blancs
Gerard Belin - Vallée de la Marne
Alain Couvreur - Massif de Saint-Thierry
J.J.Richard & Fils - Montagne de Reims
pag. 4
pag. 6
pag. 7
pag. 8
pag. 9
pag. 10
BORGOGNA
Bessin
Saint-Prix - Yonne Chablisien
Maréchal C. & C. - Côte de Beaune
Amiot-Servelle - Côte de Nuits
Borgeot - Côte de Beaune
Gilles Burguet - Côte de Nuits
Deux Montille - Côte de Beaune
pag. 11
pag. 12
pag. 13
pag. 14
pag. 16
pag. 17
pag. 18
LOIRA
Château Pierre Bise - Anjou
Clos Naudin - Vouvray
Clos Rougeard - Saumur-Champigny
Pascal Cotat - Sancerre
pag. 20
pag. 22
pag. 23
pag. 24
RODANO
Yann Chave
Vieux Télégraphe - Châteauneuf du Pape
Les Pallières - Gigondas
La Roquette - Châteauneuf du Pape
Château Mourgues du Grès - Costières de Nîmes
pag. 25
pag. 26
pag. 27
pag. 28
pag. 29
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Sarda-Malet - Roussillon
Clos Fantine - Faugères
Peyre Rose - Coteaux du Languedoc
Gauby
pag. 30
pag. 32
pag. 33
pag. 34
ALSAZIA
Dirler-Cadé - Alto Reno
pag. 36
GERMANIA
MOSELLA
Kerpen - Mittelmosel
pag. 38
ASSIA RENANA
Stallmann-Hiestand - Assia Renana
pag. 40
AUSTRIA
Weingut Kiss
pag. 41
SLOVENIA
Ferdinand
pag. 42
AUSTRALIA
pag. 43
pag. 44
pag. 45
pag. 46
pag. 47
pag. 48
pag. 49
pag. 50
pag. 52
pag. 53
pag. 54
Introduzione Australia
SOUTH AUSTRALIA
Hewitson - Barossa Valley
Primo Estate - McLaren Vale, Adelaide Plains
Mount Horrocks - Clare Valley
Rockbare - McLaren Vale
pag. 56
pag. 57
pag. 58
pag. 59
VICTORIA
Craiglee - Sunbury
pag. 60
Grappe
Altri Vini
VARIE
pag. 55
pag. 61
pag. 62
INDICE
ITALIA
Abruzzo - Praesidium
Alto Adige - Nusserhof
Alto Adige - Stroblhof
Friuli - Damijan Podversic
Lombardia - Faccoli
Marche - Fattoria Coroncino
Piemonte - Tenuta Grillo
Piemonte - Germano Ettore
Toscana - Il Colle
Toscana - Fossacolle
Toscana - Terre del Sillabo
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Brut Tradition 1er Cru
Blanc de Blancs 1er Cru
Blanc de Blancs 1er Cru (Magnum)
Blanc de Blancs Terre de Vertus 1er Cru
Rosé de Saignée 1er Cru
Blanc de Blancs Terre de Vertus 1er Cru (Magnum)
2004 Blanc de Blancs Vieille Vigne de Cramant Grand Cru
2002 Coteaux Champenois Vertus Rouge
Esclusiva Italia
Bottiglie 110.000
R 2 ha; Pinot Noir
B 13 ha; Chardonnay
Coltura Biodinamica
I vigneti sono situati nella Côte des
Blancs: Vertus (Premier Cru) e
Cramant, Chouilly, Oger, Avize tutti
Grand Cru. Le vigne, di un'età
media di oltre 30 anni, sono coltivate nel rispetto del territorio con
trattamenti omeopatici (si favorisce la discesa delle radici in profondità e si conserva la vita del suolo). Il
punto di arrivo sono i vini puri e
minerali che ne derivano. Pierre non
fa degli assemblaggi complessi,
fa dei vini di territorio, non fa
Chardonnay ma del Vertus
o del Cramant.
FRANCIA
Presso Larmandier-Bernier - a ogni
vendemmia - ogni vasca, ogni barrique, ogni botte ha la sua propria
vita, con i propri lieviti, che sono
differenti secondo i cru, le esposizioni ma anche secondo il clima
dell'annata. Se si crede che il grande
vino sia legato al territorio questa è
una pratica essenziale. Eppure, al
giorno d'oggi il 99% degli
Champagne sono vinificati con lieviti moltiplicati in laboratorio.
Le nostre bottiglie pazientano da 3
a 8 anni nelle nostre cantine.
Il dosaggio è minimo perché
la priorità è sempre la stessa:
il “terroir”.
“C'è una trasparenza di sapore
rarissima ai nostri giorni.”
Classement des meilleurs vins de
France 2006
4
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Rosé
Bianco
Bianco
Rosso
Brut
Brut
Brut
Zero
Brut
Zero
X-Brut
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Tradition 1er Cru Brut
Vitigno Chardonnay 80%, Pinot Noir 20%
Cantina Fermentazione in acciaio; elevato in acciaio e una piccola parte in barrique.
Alcool 12%
Dosaggio 6 gr. litro
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 2-5 anni
Note Parte importante (circa 1/3) di vini di riserva. Dorato pallido. Aromi di ribes e bouquet di fiori, fruttato. In bocca
è una miscela armoniosa di agrumi e lampone. Finale fresco ed equilibrato.
Abbinamento Lo Champagne da ricevimento. La sua impostazione classica farà la gioia di tutti i palati.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Blanc de Blancs 1er Cru Brut
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Fermentazione in acciaio; elevato in acciaio e una piccola parte in barrique.
Alcool 12%
Dosaggio 5/6 gr. litro
Bottiglie prodotte 40.000
Età media viti 34 anni
Potenziale invecchiamento 2-5 anni
Note Assemblaggio di Chardonnay provenienti da Vertus, Premier Cru e dai territori Grand Cru di: Cramant, Avize et
Oger. “Colore tendente al verde. Naso di grafite con sfumature di mandorla e vaniglia. Attacco deciso. Bocca netta,
precisa e nervosa. Una freschezza tutta da aperitivo.“ - Michel Mastrojanni, Guide de l'amateur de Champagne, Settembre 2000
Abbinamento Ideale per l'aperitivo, si accompagnerà armoniosamente con la delicatezza dei crostacei.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
Blanc de Blancs Non Dosé Terre de Vertus 1er Cru
Vitigno Syrah 80, Grenache 20%
Cantina Fermentazione in acciaio a 19°; malolattica effettuata; lasciato sulle fecce fino a primavera;
dégorgement realizzato da 3 a 6 mesi prima della commercializzazione.
Alcool 12%
Dosaggio 0 gr. litro
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 4-8 anni
Note Raccolto a Vertus. Le rese basse e le radici profonde ci hanno dato un vino che ci soddisfa sia per struttura che
per maturità, qualità molto importanti per uno Champagne non dosato.
“Enorme lunghezza. Lieviti. Gesso. Crosta di pane. Eccezionale mineralità. Belle note di mela e spezie, ma quella mineralità gessosa è una sensazione da provare” - Winefront, Dicembre 2004
“Hai visto l'etichetta della mia cuvée Terre de Vertus, che riproduce le zolle di terra? Sono stati in molti a criticarla, ma
io volevo trasmettere un messaggio forte.“ - Pierre Larmandier
Abbinamento Ebbene sì, ostriche.
Spicca… La mineralità.
Per… Quasi tutti.
Rosé de Saignée 1er Cru Brut
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Fermentazione in acciaio a 19°; malolattica effettuata; lasciato sulle fecce fino a primavera;
dégorgement realizzato da 3 a 6 mesi prima della commercializzazione.
Alcool 13%
Dosaggio 3 gr. litro
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 2-5 anni
Note Il rosé de saignée è ottenuto per macerazione diretta del pinot noir. Più esigente della normale vinificazione d'assemblaggio, richiede un'eccellente maturità delle uve. È il vero rosé! “La cuvée utilizza solamente pinot noir di Vertus.
Colore sostenuto, il naso esprime chiaramente i frutti rossi.In bocca è denso e rivela una forte personalità che individua, con potenza, la purezza del frutto. Il dosaggio è perfetto”. - GaultMillau, Dicembre 2003
Abbinamento Provate questo rosato con un salmone affumicato, ma dà il meglio di sé con carni rosse anche salsate.
Spicca... L'inaspettato tannino.
Per... Sperimentatori.
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Blanc de Blancs Vieille Vigne de Cramant Grand Cru
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Fermentazione in acciaio; elevato parte in acciaio e parte in barrique.
Alcool 12%
Dosaggio 2/3 gr. litro
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note L'annata 2002 è tra quelle che saranno ricordate, in particolare sulla Côte des Blancs. Per questo motivo si suggerisce di pazientare almeno un paio di anni prima di attaccare questa bottiglia.
“Dalla raccolta 1990, Pierre ha deciso di fare uno Champagne unicamente a partire da questi ceppi di 80 anni. Il risultato è uno Champagne che diventerà leggendario.” - Richard Juhlin, 4000 Champagnes
Abbinamento Crostacei e carni bianche strutturate.
Spicca... La classe del territorio.
Per... Quasi tutti.
Coteaux Champenois 1er Cru
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Diraspamento quasi totale; 18 mesi in barrique.
Alcool 11,5%
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note “Questo vino ha messo tutti d'accordo perché riflette perfettamente la mineralità di Vertus. In nessun momento il viticoltore ha cercato di emulare la Borgogna. Colore maturo. Al naso ribes, pan di spezie, nocciola. Bocca austera, rettilinea, pulita e fresca (l'acidità della maturità). A questo proposito dei degustatori evocano il Dolcetto e il
Barbera. Il finale è magnifico: tutto in finezza”. - Le Rouge et le Blanc n.68
Abbinamento Cacciagione delicata.
Spicca... La sobrietà della gradazione.
Per... Palati fini.
“
Il punto di contatto fra me e Selosse,
osserva Pierre Larmandier, è l'idea che
tutto abbia inizio sul campo. Una volta
che abbiamo le uve, però, non andiamo
necessariamente nella stessa direzione.
Lui cerca una grande complessità, io
sapori più diretti, senza legno; lui cura
le vigne da venti anni, io da dieci.
Champagne Intramontabile effervescenza,
Giunti Ed.
”
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2000/02
Benoît Lahaye
Grand Cru
Grand Cru Magnum
Rosé de saignée
Blanc de Noirs « Prestige »
Grand Cru
Grand Cru Nature
Bianco
Bianco
Rosé
Bianco
Bianco
Bianco
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Grand Cru Brut
Vitigno Pinot Noir 85%, Chardonnay 15%
Cantina Malolattica parziale; 15% barrique; 5 mesi sulle fecce nobili; 40% vini di riserva risalenti fino al 1996.
Alcool 12%
Dosaggio 9 gr. litro
Bottiglie prodotte 18.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 4-6 anni
Esclusiva Italia
Bottiglie 30.000
R 3,5 ha; Pinot Noir
B 1 ha; Chardonnay
In fase di conversione
a coltura biodinamica
Benoît Lahaye coltiva a Bouzy,
Ambonnay e Tauxières 4,5 ettari di
vigne quasi tutte Grand Cru con
un'età media tra 25 e 30 anni (88%
Pinot Noir, 12% Chardonnay).
La lotta ragionata, l'inerbimento e
l'utilizzo di sistemi di origine
biologica sono praticati in tutte le
vigne. Il domaine si sta avviando
verso la coltura biodinamica.
Benoit si sta orientando
sempre di più verso un maggior
utilizzo della barrique.
FRANCIA
La fermentazione malolattica viene
svolta solo su una parte del vino,
per preservare la sua naturale
freschezza.
I suoi vini hanno la struttura
e l'untuosa vinosità dei cru.
Benoît risolve a poco a poco i problemi che gli stanno a cuore:
“calmare il vigore del suolo
e tornare a un lavoro in vigna
più dolce, senza seguire delle mode,
ma ricercando il buon senso.”
Revue du Vin de France,
Dic.2003/Gen.2004
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Note 70% Bouzy, 30% Ambonnay. Naso di mandorle grigliate, patate mature e fiori bianchi. Colore giallo dorato di una
buona intensità. In bocca la freschezza accompagna le note minerali che aggiungono complessità a un frutto ben presente.
Abbinamento Ideale per l'aperitivo, si accompagnerà armoniosamente con la delicatezza dei crostacei; ottimo anche a
tutto pasto.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
Rosé de saignée Brut
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Lieviti naturali; senza malolattica.
Alcool 12%
Dosaggio 10 gr. litro
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 5-7 anni
Note 85% Bouzy, 15% Tauxières. Elaborato da breve macerazione di Pinot Noir. Naso di ribes e ciliegie. Rosato intenso. In bocca dei tannini delicati accompagnano degli intensi sentori di lampone. “'Coup de Coeur' per questo rosé di
frutta e polpa, così ben adatto al calore estivo. Un puro pinot noir di Bouzy, colorato, ma con una superba intensità di
frutta. Si sgranocchia la ciliegia ad ogni sorso.” - Revue du Vin de France, Lug/Ago 2005
Abbinamento Ideale come aperitivo, si accompagna bene a carni rosse, cacciagione piumata ma non teme i dessert di
frutta rossa. Sorprendente con la tagliata di manzo.
Spicca... Il frutto.
Per... Quasi tutti.
Blanc de Noirs “Prestige” Brut
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Malolattica svolta; 20% barrique; riposa a lungo sulle fecce nobili.
Alcool 12%
Dosaggio 9 gr. litro
Bottiglie prodotte 4.500
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 4-8 anni
Note 33% Ambonnay, 33% Bouzy, 33% Tauxières. Colore tra l'ambrato e il dorato. Il Pinot Noir conferisce potenza e
morbidezza a questa cuvée ben strutturata. L'equilibrio è perfetto.
Abbinamento Da bere nelle grandi occasioni, come aperitivo o a tutto pasto con dei piatti ricchi di pesce o carni bianche.
Spicca... La struttura del Pinot Noir.
Per... Quasi tutti.
Grand Cru Brut millesimato
Vitigno Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%
Cantina Imbottigliato in aprile 2001; barrique; 30% senza fermentazione malolattica.
Alcool 12%
Dosaggio 9 gr. litro
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Giallo dorato. Di un grande equilibrio e persistenza, questa cuvée si dona al palato con aromi delicati e note di
brioche e vaniglia. Finale minerale.
Abbinamento Aperitivo, tutto pasto, conversazione.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
Grand Cru « Nature »
Vitigno Pinot Noir 90%, Chardonnay 10%
Cantina Malolattica parziale; 20% barrique, il resto in acciaio; 5 mesi sulle fecce nobili; 40% vini di riserva.
Alcool 12%
Dosaggio 0 gr. litro
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 4-6 anni
Note I Sentori di pompelmo rosa, di lampone e di fragola si presentano al naso con una qualità degli aromi di grandissima finezza. In bocca si apre netto, tanto delicato quanto sapido. Il finale è da vino di razza, persistente ed elegante.
Spicca... La finezza
Per... Tutti.
catalogo OK
2002
2002
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Blanc de Blanc
Fleur de Passion Blanc de Blancs
Bianco
Bianco
Brut
Brut
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Diebolt-Vallois
Blanc de Blancs Brut millesimato
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica effettuata ; invecchiato in inox; filtrato.
Alcool 12,5%
Dosaggio 7 gr. litro
Bottiglie prodotte 10.00
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Paglierino chiaro. Agrumi, fiori bianchi, gesso. Entra tagliente, da blanc de blancs di razza. La freschezza sostiene
le note minerali e citrine che caratterizzano la sua gioventù. Dategli tempo di crescere in cantina, il risultato sarà una
bottiglia emozionante.
Abbinamento Crudi e insalate di mare, notti estive in barca.
Spicca... La struttura acida.
Per... Intenditori.
Esclusiva Italia
Bottiglie 70.000
R 4 ha; Pinot Noir
B 6 ha; Chardonnay
Fleur de Passion Blanc de Blancs
Note Questo vino è il gioiello aziendale, lo Champagne che rappresenta il punto di arrivo di una ricerca qualitativa costante nel tempo. I vigneti sono tutti grand cru. Vino di straordinaria eleganza, al naso si aprono note agrumate che si fondono con le note minerali, sentori che seguono conseguenti in bocca, con quella profondità che solo le vecchie vigne sono
in grado di apportare. Conservate questo vino al fresco, pena il rischio che parta la fermentazione malolattica.
Abbinamento Aperitivo, preparazioni importanti a base di pesce, formaggi, meditazione.
Spicca... La complessità.
Per... Palati fini.
“ ”
Un bolide da corsa è come lo
Champagne: o lo conosci bene o è
meglio lasciarlo perdere.
Manuel Fangio
L'azienda ha sede a Cramant.
Il Fleur de Passion è stato prodotto
per la prima volta nel millesimo
1995, quando Jacques Diebolt,
dopo ripetuti assaggi di bottiglie
degli anni '50 che la sua famiglia
teneva in cantina,
si è convinto di come un vino
senza fermentazione malolattica
potesse dare risultati
di gran classe durevoli nel tempo.
“Jacques Diebolt e la famiglia
producono degli Chardonnay
che sono assolutamente
da classificare tra i migliori
al mondo.
C'è una profondità che fa riflettere
e che evoca Le Mesnil,
alleata alla struttura cremosa
di Cramant.”
Richard Juhlin, 4000 Champagnes
FRANCIA
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina 100% barrique; no malolattica; non filtrato.
Alcool 12,5%
Dosaggio 6 gr. litro
Bottiglie prodotte 7.200
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento oltre 30 anni
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Brut Tradition
Brut Sélection
Brut Rosé
Brut Grande Réserve
2000/02 Millésimé
Bianco
Bianco
Rosé
Bianco
Bianco
Brut
Brut
Brut
Brut
Brut
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Gérard Belin
Brut Tradition
Vitigno Chardonnay 10%, Pinot Noir 10%, Pinot Meunier 80%
Cantina Malolattica effettuata; 100% acciaio.
Alcool 12%
Dosaggio 11 gr. litro
Bottiglie prodotte 16.500
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 4 anni
Note Lo Champagne si offre giallo dorato pallido, segno di maturità. Al naso arrivano pesche gialle e albiococche secche
che anticipano delle note biscottate e vanigliate. In bocca la frutta si appoggia su note di caramello e pane grigliato.
Abbinamento Aperitivo, terrina di coniglio, asparagi.
Spicca... L'armonia.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 35.000
R 6,2 ha; Pinot Noir, Pinot Meunier
B 1,5 ha; Chardonnay
Brut Sélection
Vitigno Chardonnay 25%, Pinot Noir 25%, Pinot Meunier 50%
Cantina Malolattica effettuata; 100% acciaio.
Alcool 12%
Dosaggio 9 gr. litro
Bottiglie prodotte 11.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 4 anni
Viticoltori da cinque generazioni,
i Belin cercano di preservare
Note Colore giallo dorato. Aromi di fiori bianchi, di pesca, di nocciola, di cioccolata e di frutta esotica. In bocca si avvertono la frutta sciroppata e il miele sopra la frutta.
“Riflessi limone e verdi, profumo discreto ma pieno di freschezza. Più incisivo in bocca, seduce per il suo carattere cremoso e le sue bolle ben integrate.” - Revue du Vin de France - Dicembre 2004
Abbinamento Aperitivo, pesci al forno senza salsa, primi piatti.
Spicca… La freschezza.
Per… Tutti.
l'ambiente locale e di comunicare
questo rispetto tramite i loro vini.
In vigna si applicano
la lotta ragionata e l'inerbimento.
Olivier Belin cerca di fare
Champagne equilibrati e di facile
bevibilità nei suoi territori della
Vallée de la Marne.
Brut Rosé
Vitigno Pinot Meunier 65%, Pinot Noir 25%, Chardonnay 10%
Cantina Malolattica effettuata; 100% acciaio.
Alcool 12%
Dosaggio 10 gr. litro
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 2 anni
Note Colore rosato con riflessi aranciati. Il naso ricorda la fragola fresca e la marmellata di susine. La bocca esprime
ancor più la parte fruttata sopra della marmellata di fragole.
Abbinamento Crostacei, salmone fresco, dolci alla frutta rossa.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
FRANCIA
Brut Grande Réserve
8
Vitigno Chardonnay 10%, Pinot Noir 10%, Pinot Meunier 80%
Cantina Malolattica effettuata.
Alcool 12%
Dosaggio 10 gr. litro
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note Il carattere di “brioche” è il segno distintivo di questa cuvée. La maturità si esprime attraverso note di susina e
mirabella. In bocca si arricchisce con aromi di frutta secca (noci, nocciole). Finisce leggermente speziato, cosa che
aumenta la sua complessità.
Abbinamento Aperitivo, pesci, zuppa d'anguilla, foie gras ai fichi.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Millésimé 1999
Vitigno Chardonnay 30%, Pinot Noir 10%, Pinot Meunier 60%
Cantina Malolattica effettuata.
Alcool 12%
Dosaggio 9 gr. litro
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Note di sottobosco con una punta di vaniglia arrivano al naso. In bocca arrivano la brioche e le note agrumate
rinfrescanti anticipano il lungo e complesso finale.
“Fine, etereo e di razza. Buona struttura, buona freschezza finale. Delizioso.” - Revue du Vin de France - Dicembre 2004
Abbinamento Meditazione, pesci saporiti.
Spicca... La complessità.
Per... Tutti.
catalogo OK
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Blanc de Noirs
Rosé
Bianco
Rosé
Brut
Brut
Metodo saignée;
disponibilità limitata;
Alain Couvreur
Blanc de Noirs Brut
Vitigno Pinot Noir 80%, Pinot Meunier 20%
Cantina 100% acciaio inox; malolattica effettuata; assemblaggio 25% vini ultima annata e 75% vini
di riserva.
Alcool 12%
Dosaggio 8 gr. litro
Bottiglie prodotte 13.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Paglierino intenso. Il naso si apre su sentori di frutta secca e frutti a bacca rossa. In bocca il vino si apre fresco e
agrumato sul palato. Nel lungo finale esce la mineralità gessosa tipica del territorio.
Abbinamento Aperitivo, salumi, volatili, foie gras, formaggi; dunque un vero jolly.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 60.000
R 4,5ha; Pinot Noir, Pinot Meunier
B 1,5 ha; Chardonnay
Rosé Cuvée de Reserve Brut
Vitigno Pinot Noir 20%, Pinot Meunier 80%
Cantina 100% acciaio inox; assemblaggio 90% vini ultima annata e 10% vini di riserva.
Alcool 12%
Dosaggio 8 gr. litro
Bottiglie prodotte 4.500
Età media viti oltre 20 anni
Potenziale invecchiamento 2-5 anni
Note Colore ceraso. Al naso una buona fragranza di frutta secca e di diverse varietà floreali. Al palato l’acidità ancora
molto accentuata è supportata da una buona materia che fanno di questo prodotto un ottimo abbinamento per piatti
anche importanti.
Abbinamento Pesci importanti anche salmistrati, carni bianche, finocchiona e altri affettati intriganti.
Spicca... L’equilibrata vena acida.
Per... Quasi tutti.
Le vigne sono condotte
con una viticoltura ragionata
al fine di preservare l'ambiente.
Gli champagne della famiglia
Couvreur sono lo specchio
del proprio territorio.
Fruttati, strutturati,
con una rara pienezza di corpo,
non dimenticano mai la mineralità
per la quale la Champagne
è giustamente famosa.
THE IMPORTANCE OF BEING EARNEST
act 1
I have often observed that in married
households the Champagne is rarely
of a first-rate brand.
L'IMPORTANZA DI ESSERE SINCERO
atto1
Ho spesso notato come nelle case degli
uomini sposati lo Champagne sia
raramente di prima qualità.
Oscar WIlde
”
FRANCIA
“
L'azienda, con un bagaglio
di esperienza tramandato
da sei generazioni,
ha sede a Prouilly, sul massiccio
di Saint-Thierry.
9
catalogo OK
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J. J. Richard
Carte d'Or Cuvée de Réserve
Cuvée Prestige Tradition Grand Cru
Bianco
Bianco
Brut
Brut
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
& Fils
Carte d'Or Cuvée de Réserve Brut
Esclusiva Italia
Bottiglie 55.000
R 5,5 ha; Pinot Noir, Pinot Meunier
B 1 ha; Chardonnay
Vitigno Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%
Cantina Fermentazione malolattica non effettuata. Parte acciaio parte botti.
Alcool 12%
Dosaggio 12 gr. litro
Bottiglie prodotte 40.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Il 99% del vino proviene da Aÿ. Il restante da Mutigny. Colore dorato opaco. Bouquet di frutta, minerale, fiori di
campo. Vinoso e ampio in bocca con leggere note ossidative. Chiusura austera e netta.
Abbinamento Aperitivo, pesci delicati.
Spicca... L'inconfondibile timbro di “Aÿ”.
Per... Intenditori.
Cuvée Prestige « Tradition » Grand Cru Brut
Madame Nadege Richard-Fliniaux,
con i figli James e Franck, conduce il
domaine familiare dalla sede di Aÿ,
l'antica capitale della Champagne,
comune che produce vini fuoriclasse
tanto da Chardonnay quanto da
Pinot Noir. Il domaine si estende
anche a Mareuil-Sur-Aÿ e a
Mutigny, entrambi tra i migliori
comuni classificati Premier Cru.
L'azienda, grazie ad un'attenta
gestione, si trova un prezioso
patrimonio di vigne vecchie,
tanto che l'età media delle viti
è di 40 anni.
FRANCIA
I vini invecchiano da 3 a 7 anni
prima di essere messi in commercio.
Caratteristica fondamentale
di tutti i vini è l'assenza
della fermentazione malolattica.
10
Vitigno Chardonnay 60%, Pinot Noir 20%, Pinot Meunier 20%
Cantina Fermentazione malolattica non effettuata. Parte acciaio parte botti.
Alcool 12%
Dosaggio 10 gr. litro
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento oltre 10 anni
Note Colore dorato opaco. Sentori di frutta, fiori e minerali. In bocca bella vinosità, su una bollicina riservata. Finale
lungo ed elegante.
Abbinamento Aperitivo, pesci strutturati.
Spicca... L'inconfondibile eleganza di “Aÿ”.
Per... Intenditori.
“
de “Le Mondain”
D'un vin d'Aï dont la mousse pressée,
De la bouteille avec force élancée,
Comme un éclair fait voler le bouchon;
Il part, on rit; il frappe le plafond.
De ce vin frais l'écume pétillante
De nos Français est l'image brillante.
da “Il Mondano”
D'un vin d' Aÿ la cui spuma pressata,
Dalla bottiglia con forza slanciata,
Come un lampo getta il tappo di botto;
Parte, si ride, schiocca sul soffitto.
Di questo fresco vino la spuma frizzante
Di noi Francesi è l'immagine brillante.
Voltaire
”
catalogo OK
2006
2004
2005
2005
2005
2005
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Chablis Vieilles-Vignes
Chablis Montmains 1er Cru
Chablis Montmains 1er Cru
Chablis La Fourchaume 1er Cru
Chablis La Fourchaume « La Pièce au Comte » 1er Cru
Chablis Valmur Grand Cru
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Bessin
Chablis Vieilles-Vignes
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica completa; successivamente riposa in cuvée di cemento dai sei agli otto mesi sulle fecce nobili.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 30.000
Età media viti da 40 a 55 anni
Potenziale invecchiamento 6-10 anni
Note Paglierino chiaro. Limpido. Naso pietroso, citrino, pungente. In bocca dona immediata piacevolezza. Note floreali e fruttate (soprattutto agrumi) si alternano. Sul finale emerge netta la vena minerale. “Personalità briosa, insieme a una fresca
acidità e a un accenno di limone. Discreta intensità e finale marcato. Questo può essere uno dei miei vini preferiti tra gli
Chablis 2005 e necessita di essere riassaggiato.” - Sarah Marsh, The Burgundy Briefing, n. 6
Abbinamento Pesce, in particolare frutti di mare e sushi, piatti speziati nelle annate più fruttate; si accompagna anche
con salumi decisi.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 60.000
B 12 ha; Chardonnay
Chablis Montmains 1er Cru
Note Paglierino, limpido. All’olfatto note minerali, fiori bianchi, frutta, miele. Ricco in bocca. Il frutto è sostenuto nel finale
da un fresca nota acida. “Il 10% matura in rovere nuovo, che arriva inconfondibilmente al naso accompagnato da biscotti.
Sono presenti una sfumatura di felce e una di finocchio. Vino molto diretto, roccioso, con sentori di limone, una discreta
intensità per un “Premier Cru” e una notevole mineralità finale. Pur essendo un vino consistente, non è affatto pesante” Sarah Marsh, The Burgundy Briefing, n. 6
Abbinamento Pesce (ottimo con il San Piero), frutti di mare, e carni bianche.
Spicca... La sapidità.
Per... Tutti.
Chablis La Fourchaume 1er Cru
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Fermentazione in tini in acciaio inox e in barrique; malolattica completa, riposa dai 6 agli 8 mesi sulle
fecce nobili.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note “È una miscela di Fourchaume e piccoli appezzamenti di 20 aree nel territorio che va da La Chapelle a Maligny
l’Homme Mort. Per il palato è un vino maturo e deciso. Sono presenti marcati accenni di pesca… Il finale è buono, anche se
piuttosto teso. Il vino si fa sentire. Decisamente buono.” - Sarah Marsh, The Burgundy Briefing, n. 6
“Melone e pera piacevolmente maturi, roccia calcarea, complesso naso di più strati. Vibrante e fresca acidità, stile delicato, minerale, palato vinoso. Lungo e succulento finale. Eccellente!” - Decanter, Settembre 2007
Abbinamento Pesci in salsa (filetto di salmone, rombo all’aceto).
Spicca... La maturità.
Per... Tutti.
Chablis La Fourchaume « La Pièce au Comte » 1er Cru
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Cuvée, demi-muids, barrique; malolattica completa, riposa dai 6 agli 8 mesi sulle fecce nobili; affinamento in bottiglia prolungato.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti da 50 a 75 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Il nome si riferisce all’antico Conte di Maligny, proprietario della parcella. Paglierino limpido. Naso, floreale, minerale, frutta secca. Ingresso di grande impatto. Vino ricco di frutto. Finale tutto in eleganza. E lungo. “Il vino è ricco, “biscottoso”, intenso e con sentori floreali. Piuttosto sontuoso e “flamboyant”. È di tipo marcato, tuttavia è speziato e con una fresca
acidità. Ha un finale di mineralità, con sapore di limone. Buona l’intensità che si unisce a uno stile sobrio. Lo apprezzo
molto.” - Sarah Marsh, The Burgundy Briefing, n. 6
Abbinamento Ideale con aperitivi e pesce, in particolare spigola con insalata belga.
Spicca... La ricchezza.
Per... Tutti.
Chablis Valmur Grand Cru
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Cuvée di cemento e in barrique; malolattica completa, riposa dai 6 agli 8 mesi sulle fecce nobili; affinamento in bottiglia prolungato.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 7-12 anni
Note “Questo è davvero cremoso, tessitura serica, morbido, ma con una vivace acidità. Riservato e discreto per l’annata con
note di limone, minerali, pietra delicata, finocchio. Ci sono leggerezza, delicatezza, e femminilità in lui, sebbene abbia anche
un buon volume.” - Sarah Marsh, The Burgundy Briefing, n. 6
Abbinamento Crostacei (aragoste e gamberoni), carni bianche (faraona farcita e, se il vino è invecchiato, pollo di Bresse
alla crema).
Spicca... La femminilità.
Per... Quasi tutti.
Il “domaine” è a conduzione
familiare. Jean-Claude e la moglie
Evelyne gestiscono la vigna
nel rispetto della tradizione.
La filosofia è quella di cercare
di stabilire un equilibrio tra la vita
del suolo, la vigna
e la sua componente aleatoria:
“il cielo”.
Tutte le parcelle sono vinificate
separatamente.
Questo, oltre a dare
a Jean-Claude una maggiore
elasticità in cantina, gli permette
una migliore comprensione
dei differenti territori.
Elaborare vini di “terroir”
è un lavoro di lungo respiro, un
lavoro da svolgere con pazienza
certosina anno dopo anno al fine
di limare i difetti di comprensione
del territorio, dell’ambiente
che lo circonda e dei suoi frutti.
E quando le vigne sono piantate
sopra grandi terreni, l’attesa
ricompensa sempre i sacrifici.
Jean-Claude ha un formidabile
atout nella manica: vigne vecchie.
FRANCIA
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Fermentazione in tini in acciaio inox e in barrique; malolattica completa; riposa dai sei agli otto mesi
sulle fecce nobili.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 13.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 6-10 anni
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Dom. Saint Prix
2005
2003
2005/06
2005
2005
Dom. Saint Prix - Saint Bris Sauvignon Blanc
Saint Bris "Cuvée L.Bersan" Sauvignon Blanc
Dom. Saint Prix - Chablis "Les Ouches"
Dom. Saint Prix - Chablis 1er Cru "Montmains"
Dom. Saint Prix - Chablis 1er Cru "Beauroy"
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Dom. Saint Prix - Saint Bris Sauvignon Blanc
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina No malolattica; fermentazione e affinamento in acciaio per 8 mesi.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 30.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 2 anni
Esclusiva Italia
Bottiglie 300.000
B 40 ha; Pinot Noir, Gamay, Sauvignon,
Chardonnay, Aligotè
Note Aromi affumicati, di pietra focaia, di buccia di arancia. Rotondo e lungo, al palato il vitigno esce prepotente; sopra
un tocco di frutta secca mostra un perfetto equilibrio.
Abbinamento Aperitivo, formaggi caprini, frutti di mare e salumi delicati.
Spicca... L'originalità del territorio.
Per... Tutti.
Saint Bris "Cuvée L.Bersan" Sauvignon Blanc
Il nome del villaggio di Saint Bris
viene dal nome del martire cristiano
San Prisco (Saint Prix); questo nome
si evolverà durante la rivoluzione
francese per diventare Saint Bris
ed infine Saint-Bris-le-Vineux
all'inizio del XX secolo.
I vigneti di Saint Bris sono piantati
su delle colline più o meno ripide
che costeggiano la riva Est della
valle dell'Yonne, 10KM a Sud
di Auxerre a 15 KM da Chablis.
Il suolo è essenzialmente
argillo-calcareo.
FRANCIA
La famiglia Bersan vive a Saint Bris
da numerose generazioni e rispetta
la tradizione senza dimenticare
i progressi della tecnica.
Le bottiglie che escono da un
moderno impianto di vinificazione
finiscono ad invecchiare
nelle cantine al centro del villaggio
che risalgono al XI e al XII secolo.
12
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina Malolattica svolta; fermentazione e affinamento 20% in barili nuovi da 600 litri e il resto in
acciaio per un anno.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 3-5 anni
Note Questo vino nasce sul vigneto Montembrasé, con rese limitate. La perfetta maturità delle uve che lo hanno originato ne fa un vino ampio e generoso che non dimentica la freschezza.
Abbinamento Adatto a carni bianche e salumi, frutti di mare.
Spicca… La mineralità.
Per… Intenditori.
Dom. Saint Prix - Chablis "Les Ouches"
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; fermentazione e affinamento in acciaio per un anno.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 2-3 anni
Note Fine, minerale, ben secco sul finale, note di sottobosco; è uno Chablis ricamato a mano.
Abbinamento Salumi, pesce, carni bianche e anguille.
Spicca… La classicità del territorio.
Per… Tutti.
Dom. Saint Prix - Chablis 1er Cru "Montmains"
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; fermentazione e affinamento in acciaio per un anno.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 5-7 anni
Note Freschezza, una mineralità importante e aromi balsamici sono tessuti da un'equilibrata eleganza.
Abbinamento Pesci e carni bianche di buona struttura non lo spaventano.
Spicca... La mineralità.
Per... Intenditori.
Dom. Saint Prix - Chablis 1er Cru "Beauroy"
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; fermentazione e affinamento in acciaio per un anno.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 4-6 anni
Note Eccelle nel presentare morbidi aromi fruttati. Seppure non ancora al massimo, già in gioventù comincia ad esprimere il suo vocato terroir.
Abbinamento Anguille, salumi stagionati, carni bianche di media struttura.
Spicca… Il frutto.
Per… Quasi tutti.
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2005/06
2005
2005
2005
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Bourgogne "Cuvée Gravel"
Bourgogne Blanc
Volnay
Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Lavières"
Pommard "La Chanière"
Rosso
Bianco
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
C&C Maréchal
Bourgogne "Cuvée Gravel"
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Barrique vecchie da 1 a 6 anni.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 27.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 5-10 anni
Note È un eccellente approccio all'essenza della Borgogna. Viene da terreni ghiaiosi tra Bligny e Pommard. Ottima
intensità che fa da contorno a un ventaglio aromatico impressionante. I suoi morbidi tannini permettono di apprezzarlo anche in gioventù.
Abbinamento Adatto a salumi, carni grigliate, pizze di media struttura.
Spicca... La riconoscibilità della Borgogna.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 65.000
R 10,2 ha; Pinot Noir
B 1,8 ha; Chardonnay, Aligoté
Bourgogne Blanc
Note “Il naso è espressivo, i sentori della barrique fini, su dei tocchi di brioche e floreali. La rotondità e l'untosità caratterizzano la bocca. Il tutto in perfetto equilibrio. Un vino di piacere.” - Le Guide des Vins de Bourgogne 2005-2006
Abbinamento Pesce anche con salse, carni bianche anche elaborate, frittata di cipolle, salumi.
Spicca... La piacevolezza.
Per... Tutti.
Volnay
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 80% barrique vecchie da 1 a 6 anni; 20% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Risalta la freschezza di una struttura austera ben bilanciata. La classe del territorio si esprime nel lungo finale.
Abbinamento Cacciagione anche con salsa, paté saporiti, carni rosse speziate o affumicate.
Spicca… La classe del tannino.
Per… Tutti.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Lavières"
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 80% barrique vecchie da 1 a 6 anni; 20% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 45 anni
Potenziale invecchiamento 5-15 anni
Note Vino morbido con un tannino avvolgente ma delicato. Questa struttura leggera gli dona un'immagine femminea.
Necessita di un po' di invecchiamento per gustarlo al meglio.
Abbinamento Richiede anche questo una cucina delicata ma non indietreggerà di fronte a salse piuttosto forti.
Spicca... La suadenza.
Per... Tutti.
Pommard "La Chanière"
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 60% barrique vecchie da 1 a 6 anni; 40% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 10-20 anni
Note Terreni calcarei e argillosi ricchi di ferro, che si traducono in vini più profondi con un intenso bouquet di frutta
piccola, muschio e selvaggina. I suoi sapori sono lungamente dominati dai tannini e ha bisogno di un minimo di invecchiamento perché la morbidezza appaia. È uno dei più tannici e solidi cru di Borgogna.
Abbinamento Si abbina a pietanze piccanti e a sapori forti, paté di lepre, fagiano, cinghiale in umido, braciole al vino
e anatra glassata.
Spicca... L'imponenza del territorio.
Per... Tutti.
Catherine e Claude coltivano 10
ettari tra Pommard, Savigny-lèsBeaune, Auxey Duresses, Choreylès-Beaune e Ladoix.
In vigna non vengono utilizzati
fertilizzanti chimici da ormai 20
anni. Il controllo delle rese è severo.
Vendemmiate e selezionate a mano,
le uve sono diraspate prima di essere lavorate.
La vinificazione è tradizionale.
Invecchiano in barrique da 10 a 18
mesi a seconda del vino e del millesimo. I vini sono conservati il più a
lungo possibile sulle fecce nobili. La
chiarifica è manuale. Un leggero
deposito viene spesso lasciato dal
filtraggio ridotto al minimo.
“Questa piccola azienda artigianale
non cessa di sorprenderci per la perfezione formale dei suoi vini che
associano ad una naturalezza molto
rara una pienezza di colore, di
forma e di sapore ancora più rare.”
Classement des meilleurs vins de
France 2006
FRANCIA
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Rese di 48 hl per ettaro; vendemmia tardiva appena attaccata da botrytis.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5-6 anni
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Domaine
Amiot-Servelle
2002/04/05
2004/05
2004/5
2004
2004
Chambolle-Musigny
Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Charmes»
Chambolle-Musigny 1er Cru «Derrière la Grange»
Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses»
Clos Vougeot Grand Cru
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Chambolle-Musigny
Esclusiva Italia
Bottiglie 30.000
R 6,53 ha; Pinot Noir
B 0,50 ha; Chardonnay
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 18 mesi barrique; 20% nuove; diraspamento secondo l'annata totale o quasi; leggero filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Aromi puri e profondi ed eleganti con la fragola in evidenza. Il palato denso trova il giusto equilibrio tra ricchezza e freschezza.
Abbinamento Arrosti di carne, brasati, cacciagione volatile, piccioni.
Spicca... Il territorio.
Per... Quasi tutti.
Coltura Biologica
Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Charmes»
Già da anni sulla strada
della lotta ragionata, dal 2003
Christian e Elisabeth Amiot
hanno abbracciato i principi
della coltura biologica.
“Il lavoro in vigna
è la base della qualità che si ritrova
nelle nostre bottiglie.”,
afferma Christian Amiot.
In cantina, l'intervento dell'uomo
è minimo. I vini non sono filtrati
prima di essere imbottigliati.
FRANCIA
“Le vigne di questo
piccolo 'domaine'
sono rimarcabilmente posizionate
sui migliori Premier Cru
di Chambolle-Musigny
e la vinificazione ne sottolinea
con precisione l'origine.
Il lavoro delle vigne
si effettua in maniera classica.
I vini sono sempre ben tesi
con dei tannini fermi
e di solida consistenza.
Hanno bisogno di qualche anno
per armonizzarsi.”
Classement des meilleurs
vins de France 2006
14
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 18 mesi barrique; 35% nuove; diraspamento secondo l'annata totale o quasi; leggero filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 45 anni
Potenziale invecchiamento 12-15 anni
Note Naso persistente, bocca delicata e avvolgente. Tessitura e aromi fruttati di straordinaria definizione, con un'equilibrio tra piacevolezza e complessità che persiste nel lungo finale.
Abbinamento Ottimo sui volatili arrosto e sul Roastbeef.
Spicca… L'equilibrio.
Per… Quasi tutti.
Chambolle-Musigny 1er Cru «Derrière la Grange»
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 18 mesi barrique; 50% nuove; diraspamento secondo l'annata totale o quasi; leggero filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.200
Età media viti 60 anni
Potenziale invecchiamento 13-17 anni
Note Grande concentrazione, struttura di classe e complessità che si evidenzierà col suo dispiegarsi nel tempo.
Abbinamento Splendido sulla tagliata di manzo e sui tordi in padella.
Spicca... La complessità.
Per... Quasi tutti.
Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Amoureuses»
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 18 mesi barrique; 50% nuove; diraspamento secondo l'annata totale o quasi; leggero filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 45 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Domina largamente la categoria per l'estrema finezza, l'eleganza e l'ampiezza. Stupefacente l'armonia, al pari della
lunghezza.
Abbinamento Cimalino ripieno, grandi arrosti, umidi con volatili nobili.
Spicca… L'armonia.
Per… Quasi tutti.
Clos Vougeot Grand Cru
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina 18 mesi barrique; 50% nuove; diraspamento secondo l'annata totale o quasi; leggero filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 70 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Un grande vino di razza, austero ma di un'evidente nobiltà. I tannini richiedono un invecchiamento che ripagherà i più pazienti.
Abbinamento Grande cacciagione piumata o pelosa con preparazioni in salmì o stufati.
Spicca... L'austerità.
Per... Quasi tutti.
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Charles Baudelaire
“
Enivrez-Vous
Ubriacatevi
Il faut être toujours ivre.
Tout est là: c'est l'unique
question. Pour ne pas
sentir l'horrible fardeau
du Temps qui brise vos
épaules et vous penche
vers la terre, il faut vous
enivrer sans trêve.
Mais de quoi? De vin, de
poésie ou de vertu à votre
guise. Mais enivrez-vous.
Et si quelquefois, sur les
marches d'un palais, sur
l'herbe verte d'un fossé,
dans la solitude morne de
votre chambre, vous vous
réveillez, l'ivresse déjà
diminuée ou disparue,
demandez au vent, à la
vague, à l'étoile, à
l'oiseau, à l'horloge, à
tout ce qui fuit, à tout ce
qui gémit, à tout ce qui
roule, à tout ce qui
chante, à tout ce qui
parle, demandez quelle
heure il est; et le vent, la
vague, l'étoile, l'oiseau,
l'horloge, vous
répondront: "Il est l'heure
de s'enivrer! Pour n'être
pas les esclaves
martyrisés du Temps,
enivrez-vous; enivrez-vous
sans cesse! De vin, de
poésie ou de vertu, à votre
guise."
Bisogna esser sempre
ubriachi. Tutto sta in
questo: è l'unico problema.
Per non sentire l'orribile
fardello del Tempo che
rompe le vostre spalle e vi
inclina verso la terra,
bisogna che vi ubriachiate
senza tregua.
Ma di che? Di vino, di
poesia o di virtù, a piacer
vostro, ma ubriacatevi.
E se qualche volta, sui
gradini d'un palazzo,
sull'erba verde d'un
fossato, nella mesta
solitudine della vostra
camera vi risvegliate con
l'ubriachezza già diminuita
o scomparsa, domandate al
vento, all'onda, alla stella,
all'uccello, all'orologio, a
tutto ciò che fugge, a tutto
ciò che geme, a tutto ciò
che ruota, a tutto ciò che
canta, a tutto ciò che
parla, domandate che ora
è; e il vento, l'onda, la
stella, l'uccello, l'orologio,
vi risponderanno: "È l'ora
di ubriacarsi! Per non
esser gli schiavi
martirizzati del Tempo,
ubriacatevi; ubriacatevi
senza smettere! Di vino, di
poesia o di virtù, a piacer
vostro."
”
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2004
2005
2005
2004
Chassagne-Montrachet «Vieilles Vignes»
Meursault «Vieilles Vignes»
Puligny-Montrachet « Les Charmes »
Chassagne-Montrachet Premier Cru «Les Embrazées»
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Chassagne-Montrachet «Vieilles Vignes»
Esclusiva Italia
Bottiglie 80.000
B 11 ha; Chardonnay, Aligoté
R 8 ha; Pinot Noir
Vitigno Chardonnay 100%,
Cantina Malolattica svolta 85%; barrique di cui 20% nuove
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 3.600
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Bocca ampia. Equilibrato, grasso e carezzevole. Belle note di limone, mentolo e felce.
Abbinamento Terrina d'oca.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Costières de Nemes "Galets" Rosé
FRANCIA
I fratelli Borgeot, Pascal and
Laurent, vengono da una famiglia
che fa vino da quattro generazioni.
La maggior parte delle vigne
che lavorano hanno 30
o più anni, con parcelle
che hanno oltre 50 anni.
Da più di venti anni
le loro vigne hanno ricevuto
solamente fertilizzanti organici.
Il lavoro del suolo nell'intento
di incrementarne la vita
è ritenuto fondamentale.
Le rese sono tenute basse
per favorire la massima
maturazione delle uve.
Raccolte a mano,
queste sono selezionate
severamente prima di arrivare
alle vasche di fermentazione.
Il 90% dei grappoli sono diraspati.
I vini passano in barrique
(dal 15% al 33% nuove)
per circa 12 mesi.
La frutta e la mineralità
che si ritrovano in tutti i loro vini
sono la conferma
delle loro intenzioni.
16
Vitigno Chardonnay 100%,
Cantina Malolattica svolta 85%; barrique di cui 25% nuove
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.800
Età media viti 65 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Vino elegante e soave. Mandorla, nocciola, agrumi. Bocca ampia e finale lungo.
Abbinamento Vitello ai funghi, pesci importanti.
Spicca... La territorialità.
Per... Tutti.
Puligny-Montrachet «Les Charmes»
Vitigno Chardonnay 100%,
Cantina Malolattica svolta 85%; barrique di cui 25% nuove
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 4.800
Età media viti 45 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Sia etereo che untuoso, vino floreale, con un bel ventaglio di aromi d'agrumi e burro fresco.
Abbinamento Foie gras caldo all'uva, carni bianche lavorate.
Spicca... La struttura.
Per... Tutti.
Chassagne-Montrachet Premier Cru «Les Embrazées»
Vitigno Chardonnay 100%,
Cantina Malolattica svolta 85%; barrique di cui 25% nuove
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 2.400
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Complessità, naso burroso, elegante speziatura del legno, bocca ampia, vivace, matura e sostenuta dalla mineralità.
Abbinamento Pesci saporiti, anche in salsa.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
catalogo OK
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2005
Gevrey-Chambertin
2005
Gevrey-Chambertin "Les Corvées"
2002/03/05 Gevrey-Chambertin "Les Corvées" (Magnum)
2003/05 Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux St-Jacques"
2003/05 Gevrey-Chamb. 1er Cru "Lavaux St-Jacques" (Magnum)
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Gilles Burguet
Gevrey-Chambertin
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Malolattica svolta; barrique di cui 40% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Nasce su due tipi di suolo: sabbioso (vini aromatici) e argillo-calcareo (vini tannici). La classe di GevreyChambertin si esprime qui in finezza. Vino che sa accostarsi a molti piatti tenendosi riservato. Si consiglia di berlo nei
primi 2-5 anni per apprezzare la freschezza del frutto, oppure dopo almeno 10 anni.
Abbinamento Arrosti di carne, brasati, cacciagione volatile anche in umido.
Spicca... La sobrietà.
Per... Quasi tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 22.000
R 3 ha; Pinot Noir
Gevrey-Chambertin "Les Corvées"
Note Vino potente e complesso che domanda l'invecchiamento. Il colore denote una grande freschezza mentre al naso
sono rilevabili le note di frutta a bacca rossa. In bocca spicca una vena nervosa che il passare degli anni potrà in parte
attenuare. La grande finezza e la notevole complessità ne fanno un vino da intenditori.
Abbinamento Cinghiale in umido, pernice o fagiano arrosto, gran pezzo al forno, formaggi a pasta dura.
Spicca... L'eleganza.
Per... Quasi tutti.
Gevrey-Chambertin 1er Cru "Lavaux St-Jacques"
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Malolattica svolta; barrique di cui 50% nuove.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 600
Età media viti 60 anni
Potenziale invecchiamento 25-30 anni
Note Vino denso, rotondo ed equilibrato da bersi giovane o altrimenti ben invecchiato (15 o più anni). Rosso brillante
intenso, al naso sfoggia complesse note di frutta nera e spezie. In bocca la struttura del vino esprime la tensione dei
grandi vini, con una incisività che fa presagire un lungo futuro.
“ Preciso e denso in bocca, di stile riservato, ma dotato d'una bella mineralità”
Revue du Vin de France - Les vin à suivre - Juin 2006
Abbinamento Grande vino per grandi piatti di cucina internazionale. Spicca… La tensione gustativa.
Per… Quasi tutti.
“ ”
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
Durante i pasti, bevi poco e spesso.
Gilles, con i figli, produce vini come
- egli dice - faceva suo padre,
senza prodotti chimici
né diserbanti.
La vinificazione si fa senza
alcun additivo enologico.
La vendemmia è manuale,
i grappoli sono selezionati
attentamente.
I vini, austeri ed eleganti,
rispecchiano perfettamente
il prodigioso territorio
di Gevrey-Chambertin.
La Borgogna è qui
alle sue massime espressioni.
FRANCIA
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Malolattica svolta; barrique di cui 45% nuove.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 75 anni
Potenziale invecchiamento 20-25 anni
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catalogo OK
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Deux Montille
Soeur - Frère
2005
2005
2005
2005
2005
2005
2005
Saint-Romain “Les Jarrons”
Meursault “Les Grands Charrons”
Meursault Premier Cru “Les Bouchères”
Chassagne-Montrachet Premier Cru “Les Chaumées”
Puligny-Montrachet Premier Cru “Les Champs Gains”
Batard-Montrachet Grand Cru
Corton Grand Cru “Renardes”
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Saint-Romain “Les Jarrons”
Esclusiva Italia
Bottiglie 20.000
R ha N.D.; Pinot Noir
B ha N.D.; Chardonnay
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; 12 mesi in barrique di Allier (10% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte N.D.
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Al naso mostra frutta e mineralità. In bocca entra fresco ed elegante. Miele, nocciola e pietrafocaia. Finale lungo
e delicato.
Abbinamento Pesci salsati e carni bianche delicate.
Spicca… L'equilibrio.
Per… Tutti.
Meursault “Les Grands Charrons”
Alix ed Etienne tendono
la loro produzione verso vini puri,
con un bell'equilibrio,
vini fini e nervosi adatti
a un lungo invecchiamento.
Nessun “maquillage” in cantina,
l'uso della barrique è riservato
all'ossigenazione dei vini
e non a una facile speziatura,
il tutto teso all'esaltazione
del territorio.
FRANCIA
Il territorio prima di tutto
e in nessun caso la mano dell'uomo.
18
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; 17 mesi in barrique di Allier (15% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Il vino è grasso e untuoso, come spesso ci si aspetta da un Mersault. In bocca risalta una grande freschezza. Il
lungo finale è tutto in eleganza.
Abbinamento Primi piatti tartufati, storione affumicato.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Meursault Premier Cru “Les Bouchères”
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; 17 mesi in barrique di Allier (20% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Vino dalla morbida eleganza. In bocca si apre ampio. La tessitura serica porta ad un finale sempre sostenuto da
una ferma acidità.
Abbinamento Insalata di pesce, tortelli di ricotta con sugo di pesce, crostacei.
Spicca… L'eleganza.
Per… Tutti.
Chassagne-Montrachet Premier Cru “Les Chaumées”
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; 17 mesi in barrique di Allier (20% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Il vino entra deciso, nervoso come un cavallo di razza. La mineralità e la frutta si rincorrono. Il finale indugia a
lungo sul palato.
Abbinamento Fritture di carni bianche, canederli con speck.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
catalogo OK
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Puligny-Montrachet Premier Cru “Les Champs Gains”
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; tra 12 e 17 mesi in barrique di Allier (20% nuove); lieviti naturali; filtraggio
leggero.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Le note citrine sono le prime a presentarsi, su una bella acidità e una rara eleganza. La classe del vino è indiscutibile quanto la sua riservatezza, che si ritrarrà solo dopo qualche anno in cantina.
Abbinamento Paté di fagiano, fagottini di verza ripieni di tonno.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
Batard-Montrachet Grand Cru
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Malolattica svolta; 17 mesi in barrique di Allier (20% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 400
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Vino intenso come ci si aspetta, citrino e “nervoso”. Il finale rilascia una persistente mineralità.
Abbinamento Carni bianche saporite anche con cotture “importanti”. Oppure da meditazione. Da provare sulle tagliate di spada o tonno.
Spicca... La sapidità.
Per... Intenditori.
Corton Grand Cru “Renardes”
Vitigno Pinot Noir 100%
Cantina Malolattica svolta; 17 mesi in barrique di Allier (20% nuove); lieviti naturali; filtraggio leggero.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti N.D.
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Il vino entra deciso, rimanda il territorio di Corton senza compromessi. Il tannino avrà bisogno di qualche tempo
per assestarsi.
Abbinamento Petto d'anatra al ginepro, grandi piatti di cacciagione sia piumata che pelosa.
Spicca... La struttura.
Per... Intenditori.
“
Da un intervista a Jonathan Nossiter
sul documentario MondovinoMondain”
- Secondo Alix de Montille "il modo in
cui produci vino riflette chi sei."
- Assolutamente vero. Ho quasi inserito nei titoli di coda "Qualsiasi cosa
pensiate di ciascun personaggio sarà
esattamente quello che penserete del
vino che produce."
”
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catalogo OK
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Château
Pierre-Bise
Cramant de Loire
2006
Rosè d'Anjou
2005
Anjou "Le Haut de la Garde"
2005
Savennières "Clos de Coulaine"
2005
Savennieres "Roche aux Moines "
2005
Anjou Gamay "Sur spilite"
2005
Anjou Villages "Clos de Coulaine"
2002
Coteaux du Layon Beaulieu
2004/05
Coteaux du Layon Rochefort "Rayelles" (0,50)
1996/2004/05 Coteaux du Layon Beaulieu "Rouannières" (0,50)
1997
Coteaux du Layon Beaulieu "Anclaie" (0,50)
2004
Chaume
2004
Quarts de Chaume (0,50)
Bianco
Rosé
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Rosso
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Brut
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Amabile
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Scheda vino non disponibile
Disponibilità limitata
Cremant de Loire
Esclusiva Italia
Bottiglie 150.000
R 18 ha; Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc, Gamay, Grolleau
B 35 ha; Chenin Blanc,
Sauvignon, Chardonnay
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Uve provenienti per la maggior parte da Savennières; Tirage a novembre 2005
Alcool 12%
Dosaggio Brut
Bottiglie prodotte 3.900
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Giallo paglierino, il vino presenta aromi floreali, di frutta a polpa bianca, di erbe. In bocca rispetta pienamente la
tipicità dello Chenin blanc, tagliente ma equilibrato. Si appoggia su una fresca acidità per tutto il lungo finale. Niente,
assolutamente niente in comune con i Cremant fatti per trovare un utilizzo alle uve immature.
Abbinamento Aperitivo, pesci crudi o cotti, antipasti misti.
Spicca... La personalità dello Chenin Blanc.
Per... Quasi tutti.
Rosè d'Anjou
“Claude Papin conosce a fondo ogni
centimetro quadrato del Layon
o di Savennières e, ogni anno,
migliora nella messa in valore
del suo bel patrimonio di vigne.
Poiché possiede un senso innato
dell'armonia e della misura,
non cerca mai l'estrema
concentrazione dell'uva
per i suoi vini liquorosi,
ma l'equilibrio tra appassimento
e muffa nobile
secondo le annate
e secondo i differenti territori.” Classement des meilleurs vins
de France 2006
FRANCIA
Una priorità di Claude
è la ricerca della massima
espressione minerale
del terroir, che egli insegue
con una certosina applicazione
in vigna.
La sua profonda conoscenza
delle teorie del suo vicino
Nicolas Joly e del suo amico
Jean-Michel Deiss non gli impedisce
di crearsene di proprie
e di sperimentarle in vigna,
con risultati qualitativi
che parlano da soli.
Quanto alla difesa delle piante,
Claude evita gli insetticidi
e si affida ad alghe marine,
olio di pino e composti organici.
20
Vitigno Grolleau 100%
Cantina Malolattica svolta; lieviti autoctoni; spremitura soffice di 7 ore e macerazione di 3 ore.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.500
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 2-3 anni
Note Colore cipolla rosata. Al naso intensa frutta rossa e sentori floreali. In bocca il frutto maturo si appoggia sul tenue
residuo zuccherino, ben bilanciato dalla dinamica acidità che gli dona equilibrio. Finale persistente.
Abbinamento Aperitivo, salumi piccanti, insalatone ricche.
Spicca... La piacevolezza.
Per... Tutti.
Anjou "Le Haut de la Garde"
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina 50% barrique; lieviti naturali; fermentazioni lente sui lieviti; imbottigliato dopo 2 anni.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 12-15 anni
Note Potrete sorprendervi nel trovargli una palpabile profondità tannica a supporto della sua pulita, mielosa ricchezza.
Sarete sorpresi all'inizio, ma potreste scoprire che funziona. La parte di botrytis gli garantisce uno sviluppo interessante.
Abbinamento Pesce in salsa, carni bianche, antipasti, formaggi.
Spicca... La personalità.
Per... Intenditori.
Savennières "Clos de Coulaine"
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina 70% barrique; fermentazioni lente sui lieviti; imbottigliato dopo 2 anni.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 12-15 anni
Note Vino di grande complessità, grazie anche all'uso di botrytis su parte delle uve; le note di miele e quelle floreali si
appoggiano sopra una trama tannica ben avvertibile.
Abbinamento Pesce, crostacei, carni bianche in genere.
Spicca... Il territorio unico.
Per... Intenditori.
Savennieres Roche aux Moines
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Fermentazione di un anno in botti da 400 litri da 2 a 5 anni di età; lieviti autoctoni.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Giallo paglierino intenso. Al naso memorie di lungomare sassoso, sentori di pasticceria, frutta matura, tocchi
minerali. In bocca entra ampio e complesso, con la suadenza del frutto maturo equilibrata dalla tipica acidità del territorio. Col tempo diventerà più riservato ed elegante.
Abbinamento Pesci in salsa, crostacei, crudi di mare.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
catalogo OK
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Anjou Gamay "Sur spilite"
Vitigno Gamay 100%
Cantina Vendemmia manuale; lieviti autoctoni; elevato in cuvée di pietra interrata.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 6.800
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Di colore rubino intenso, al naso si presenta con frutti a bacca piccola che si sentono anche in bocca, sopra una
struttura tannica insospettata in un Gamay della Loira. Il finale è tutto in freschezza.
Abbinamento Carni delicate, salumi, aperitivo, caprini, wurstel, zuppa di cipolle, terrine di carne, salumi.
Spicca... La sobrietà.
Per... Quasi tutti.
Anjou Villages "Clos de Coulaine"
Vitigno Cabernet Sauvignon 50%, Cabernet Franc 50%
Cantina Vendemmia manuale; lieviti autoctoni; elevato in cuvée di pietra interrata.
Alcool 12%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note La tipicità dei Cabernet della Loira si esprime fortemente in questo vino dalla moderata alcolicità, dall'impronta
tannica decisa, dal frutto pieno ma mai ruffiano. Un vino che crescerà in cantina per parecchi anni.
Abbinamento Carni rosse, caprini, coniglio, terrine di carne, salumi.
Spicca... La tipicità della Loira.
Per... Quasi tutti.
Coteaux du Layon Beaulieu
Note Già dal Coteaux du Layon generico si intuisce la propensione di Claude Papin a produrre vini eleganti. Frutta e
miele si presentano al naso, presto seguiti dalle delicate note botritizzate. In bocca questo vino copre la sua dolcezza
con una fresca acidità che lo rende molto vivo.
Abbinamento Formaggi piccanti, pasticceria secca, cucina orientale in agrodolce.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Quasi tutti.
Coteaux du Layon Rochefort "Rayelles"
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Vendemmia manuale; lieviti autoctoni; elevato in cuvée di pietra interrata.
Alcool 12%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento oltre 40 anni
Note Rochefort è un terreno arenarico posto su una collina di fronte alla Loira. “Les Rayelles” è un vino pieno di fragranza di fiori di lime, che si presentano sulla mineralità. Danza sull'acidità, garanzia di un lungo futuro.
Abbinamento Aperitivo, foie gras, formaggi erborinati, piccola pasticceria con crema.
Spicca... La freschezza.
Per... Quasi tutti.
Coteaux du Layon Beaulieu "Rouannières"
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Vendemmia manuale; lieviti autoctoni; elevato in cuvée di pietra interrata 80%, in botti di
legno il restante 20%.
Alcool 12%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento oltre 40 anni
Note Nasce su terreno vulcanico localmente chiamato Pierre Bise. Ha una deliziosa dimensione di marzapane sopra
l'untuosità da glicerina e un'ampia, matura acidità. Profonda mineralità.
Abbinamento Aperitivo, foie gras, formaggi erborinati, crostate di crema o torte della nonna.
Spicca… La mineralità.
Per… Quasi tutti.
Quarts de Chaume
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Vinificato in botti grandi nuove.
Alcool 11,5%
Bottiglie prodotte 4.600
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 40 anni
Note È un vino estremamente ricco. La sua componente botritizzata lo fa spesso sembrare meno dolce, ma è pieno di
pesca e albicocca che in gioventù mascherano le note minerali che emergeranno col tempo.
Abbinamento Aperitivo, foie gras, formaggi erborinati, dolci elaborati con millefoglie e creme.
Spicca... La classe.
Per... Quasi tutti.
Una volta che Claude Papin
comincia a spiegarvi la sua ricerca
per la “polifonia aromatica”
o che “la personalità di un vino
è legata alla lentezza
dell'evoluzione dei suoi polifenoli”,
allora capite che state trattando
con una mente piuttosto sofisticata.
Questo, naturalmente,
non significherebbe niente
se i vini fossero deludenti,
ma il fatto è che Papin
produce alcuni dei più grandi
Chenin Blanc e Gamay
non solo nella Loira,
ma in Francia.
Un'altra delle convinzioni di Papin,
circa lo Chenin è che
“una volta era un'uva rossa” - ed
egli appartiene a quell'avanguardia
francese che macera a fondo
le bucce delle uve bianche
al fine di estrarne tannini
i quali, afferma, aiutano a
donare longevità ai vini.
Papin è sicuramente i
l più grande viticoltore nel “Jardin
de la France” e la buona notizia
è che lui e i suoi figli René
e Christophe hanno
54 ettari da lavorare.
The New France, Andrew Jefford
FRANCIA
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Vendemmia manuale effettuata raccogliendo le uve in due sacchi, uno per le uve muffate, l'altro per le normali, procedura questa utilizzata anche per tutti gli altri Chenin Blanc; lieviti autoctoni;
elevato in cuvée di pietra interrata.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 20-40 anni
21
catalogo OK
31-08-2007
15:21
Pagina 22
Domaine
Clos Naudin
2004
2003/05
2005
2003
1996
1989
2003/05
1989
1995/2000
Vouvray Sec
Vouvray Demi-Sec
Vouvray Moelleux
Vouvray Moelleux
Vouvray Moelleux
Vouvray Moelleux
Vouvray Moelleux Reserve
Vouvray Moelleux Reserve
Vouvray Méthode Traditionelle
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Brut
Secco
Amabile
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Esaurito
Vouvray Sec
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Fermentazione lenta; lieviti autoctoni; affinamento parte in botti da 300 litri di cui il 5%
nuove, parte in acciaio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 37 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Esclusiva Italia
Note Bella maturità su una splendida struttura acida. Fruttato in gioventù, acquisisce dopo 5 o 6 anni finezza e i suoi
caratteristici aromi.
“La tensione del 2004 è di bon augurio presso una casa dove i grandi Chenin partono sempre lentamente e domandano come minimo 5 anni per rivelarsi.” - Classement des meilleurs vins de France 2006
Abbinamento Antipasti, pesci e crostacei. Perfetto con carpaccio di scampi al coriandolo o triglia in padella all'olio di oliva.
Spicca… La mineralità.
Per… Intenditori.
Bottiglie 55.000
B 12 ha; Chenin Blanc
Coltura Biologica
Vouvray Demi-Sec
Philippe lavora nel rispetto
della tradizione,
senza diserbanti chimici,
e vendemmia manualmente c
on selezioni severe.
L'apporto molto moderato
di concimi organici e il controllo dei
rendimenti gli garantisce la qualità.
Alfine di rispettare al massimo l'uva,
la capitalizzazione non è mai stata
praticata, la fermentazione lenta,
a bassa temperatura,
viene effettuata in
botti da 300 litri.
Le botti hanno in media 15 anni.
Il vino è imbottigliato ad Aprile
e poi si affina nelle cantine
scavate nel tufo.
FRANCIA
“Philippe Foreau, uno dei più grandi
degustatori che ho avuto onore
di incontrare, ha fatto vini
fuori-da-questo-mondo
nel 1990 e nel 1996.”
Robert Parker, Wine Buyer's Guide
6th Edition
“Puri, lunghi in bocca,
di una longevità proverbiale,
i Vouvray di Clos Naudin
sono regolari come un metronomo,
complimento non secondario
quando si conosce la variabilità
del clima locale”.
Classement des meilleurs
vins de France 2006
22
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Fermentazione lenta; lieviti autoctoni; botti da 300 litri di cui il 5% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 37 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Fatto solo nelle annate soleggiate. Gli zuccheri residui mitigano la sensazione pungente dell'acidità. Struttura
importante. Equilibrato e complesso. Può crescere per oltre 15 anni.
Abbinamento Piatti dolci: pesci in salsa, pollastro in crema, carni bianche. Si sposerà perfettamente agli scampi con
burro e arancia o con le scorze di arancia.
Spicca... La freschezza.
Per... Intenditori.
Vouvray Moelleux
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina Fermentazione lenta; lieviti autoctoni; botti da 300 litri di cui il 5% nuove.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 37 anni
Potenziale invecchiamento 30 anni (60 la riserva)
Note Il più raro, fatto solo nelle grandi annate da uve attentamente selezionate. Parte delle uve possono essere attaccate da muffa nobile. Vino di grande complessità, esprime il territorio di Vouvray in maniera completa. Dimostra come
un residuo zuccherino importante possa non inficiare l'equilibrio di un vino di gastronomia, purché sorretto da una
grande acidità. Si dispiega anche per oltre 30 anni.
Abbinamento Si suggerisce di berlo come aperitivo o con crostacei alle spezie (astice allo zafferano). La cucina Thai lo
esalta al massimo. Se invecchiato, da meditazione.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
hilippe Foreau, viticultore e cuoco di talento, gestisce impeccabilmente i 12
ettari della tenuta. Foreau difende anche la causa dello Chenin Blanc, vitigno
che padroneggia alla perfezione. Gustando vini come i suoi demi-sec, i suoi
moelleux o le sue cuvée selezionate, ci si può convincere che si tratta del più grande vitigno bianco del mondo. Tutti i suoi vini, siano secchi, dolci o effervescenti,
invecchiano superbamente. Lasciano impressioni di maturità e di eleganza che
vanno oltre i profumi da frutteto. I suoli sono principalmente di argilla a silicio qui
chiamati “perruches”. I rendimenti sono di circa 30 hl/ha. Foreau non pratica la
capitalizzazione e non aggiunge lieviti. La fermentazione avviene in grandi vecchie
barrique per i vini dolci e in acciaio per i vini secchi ed effervescenti.
The New France, Andrew Jefford
P
catalogo OK
2003
2003
1996
2003
2003
31-08-2007
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Saumur-Champigny Rouge «Les Poyeux»
Saumur-Champigny Rouge «Le Bourg»
Saumur-Champigny Rouge «Clos»
Saumur-Champigny Rouge «Clos»
Saumur Blanc «Brézé»
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
In esaurimento
Esaurito
Esaurito
Esaurito
Esaurito
Saumur-Champigny Rouge «Les Poyeux»
Vitigno Cabernet Franc 100%
Cantina Malolattica svolta; affinamento in barriques; non filtrato.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento da 10 a 20 anni
Note Colore rosso rubino. All'olfatto parte chiuso. Aprendosi sprigiona un frutto netto e ben definito, maturo e molto
equilibrato. In bocca le sensazioni prima descritte si evidenziano avvolgendo il tutto con un tannino vellutato e di grandissima eleganza. Un Cabernet Franc di classe assoluta.
Abbinamento Carni rosse in genere, grigliate, ma anche pernice fagiano e piccione, grandi formaggi di media o alta
stagionatura.
Spicca... L'eleganza.
Per... Palati fini.
Esclusiva Italia
Bottiglie 25.000
B 1 ha; Chenin Blanc
R 9 ha; Cabernet Franc
Saumur-Champigny Rouge «Le Bourg»
Note Colore melanzana delicato. Al naso, sebbene si presenti ancora chiuso, esce una piacevole frutta a bacca piccola
sopra spezie dolci. Sensazioni precise, mai invadenti. In bocca si apre a un ventaglio di sensazioni fruttate e di erbe secche che emergono su note minerali, il tutto sempre appoggiato su una buona acidità. Una tessitura tannica da Pinot
Noir. Un vino straordinario che ricompenserà la paziente attesa.
Abbinamento Cacciagione, bistecca fiorentina.
Spicca... L'eleganza.
Per... Palati fini.
Saumur Blanc «Brézé»
Vitigno Chenin Blanc 100%
Cantina 24 mesi in tonneaux (25% nuove); non filtrato
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 70 anni
Potenziale invecchiamento da 15 a 25 anni
Note Giallo paglierino. Straordinaria intensità aromatica (in particolare fiori e mele cotogne) che in un attimo sovrasta
la vaniglia iniziale. In bocca entra imponente ma aristocratico. Bella nota acida. Crescerà in cantina per lungo tempo.
Abbinamento Carni bianche con salse ma soprattutto pesci importanti o crostacei elaborati.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
«Il pendolo dei Foucault cadenza
i tempi di un'altra epoca.
Quella dove il ritmo del vino non
era sempre quello del mercato,
dove le bottiglie uscivano
dalla cantina quando il “vigneron”
stimava finito l'affinamento:
18, 24, 30 mesi… C
harly e Nady sanno quando i loro
Saumur - rossi di Champigny
e bianchi di Brézé - scendono nella
loro cantina trogloditica,
raramente quando ne escono.
Quando il millesimo lo permette,
i rossi si articolano intorno a
tre cuvée, di cui due provenienti
da vigneti specifici: “
Les Poyeux”, dal carattere generoso
e maturo ma più rigido in tannini
di “Le Bourg”, soave ed elegante.
Entrambi hanno una vita,
un respiro naturale, un altruismo
che li rende vicini, amichevoli
in gioventù, e procurano un brivido
sconosciuto quando incrociate
un'incunabolo del 1959 - del livello
dei più grandi Saint-Emilion dell'annata, o di un 1989.
“Le Bourg” conferma il suo status
mitico per ricchezza, per i ricami di
un legno elegante, per la finezza dei
tannini, eccezionale.
Da schierare in cantina con gli
immortali.»
La Revue du vin de France
Feb 2006
FRANCIA
Vitigno Cabernet Franc 100%
Cantina Malolattica svolta; affinamento in barriques nuove; non filtrato.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 5.500
Età media viti 70 anni
Potenziale invecchiamento da 20 a 40 anni
23
catalogo OK
31-08-2007
15:21
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2004/06 Sancerre “Les Monts Damnés”
2006
Sancerre “La Grande Cote”
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Pascal Cotat
Sancerre “Les Monts Damnés”
Esclusiva Italia
Bottiglie 15.000
R 0,1 ha Pinot Noir
B 2,4 ha Sauvignon Blanc
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina Il vino sosta in botti di 600 litri vecchie di 60 anni; non filtrato.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento oltre 10 anni
Note Colore giallo paglierino. Naso ricco e intenso: pompelmo, mandorle, scorza d'arancia, spezie dolci. In bocca l'equilibrio del naso prosegue proponendo di nuovo mandorle e spezie. L'acidità sostenuta da una profonda mineralità lo
accompagna in un lungo finale.
“«Densità di bocca», ecco ciò che attraversa lo spirito quando questo dannato Sauvignon 2004 vi accarezza il palato
con la sua freschezza trattenuta. Sempre grande.” - Classement des meilleurs vins de France 2006
Abbinamento Formaggi, pesci grassi, crostacei, frittata di carne e verdure.
Spicca... La mineralità.
Per... Intenditori.
Sancerre “La Grande Cote”
Quando scoprite che la cantina
di Pascal si trova sotto l'autofficina
di famiglia, è facile pensare
a quello che i francesi chiamano:
“vin de garage”.
Lasciando a parte le facili battute,
il lavoro di Pascal è svolto
nel totale rispetto della natura.
La tradizione costituisce
il punto di partenza e di arrivo
di ogni scelta, sia che si tratti
della gestione della vigna,
sia che si tratti della vinificazione
e dell'affinamento in cantina.
FRANCIA
Le vendemmie, come ogni altra
lavorazione in vigna,
sono effettuate a mano.
Pascal utilizza solamente
lieviti autoctoni
al fine di esaltare l'espressione
territoriale dei suoi vini.
Le botti dove riposa il vino hanno
un'età media di 60 anni.
I vini non sono filtrati.
Il cru di Mont Damnés
è eroicamente coltivato
con l'ausilio dell'argano.
“Sovente prodigiosi in densità e
profondità, i vini invecchiano
ammirevolmente e il quarto di
secolo non li spaventa.”
Classement des meilleurs vins
de France 2006
24
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina il vino sosta in botti di 600 litri vecchie di 60 anni; non filtrato.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento oltre 10 anni
Note Colore giallo paglierino. Naso discreto, fiori bianchi, frutta. Denso ed espressivo in bocca, sempre ben equilibrato, signorile. Mordente l'acidità sullo splendido finale. Espressione pura e coinvolgente che ben pochi Sauvignon Blanc
sono in grado di eguagliare.
Abbinamento Aperitivo, pesci in salsa, crostacei.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Intenditori.
“ ”
C'è più sapienza in una bottiglia di
vino che in tutti i libri scritti dall'uomo
Blaise Pascal
catalogo OK
2005
2005
2005
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Crozes-Hermitage Rouge
Crozes-Hermitage Rouge «Le Rouvre»
Hermitage Rouge
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Su prenotazione
Crozes-Hermitage Rouge
Vitigno Syrah 100%
Cantina Vendemmia manuale; diraspamento totale; 20% demi-muids (600 lt), 80% acciaio; lieviti
autoctoni.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 52.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Colore rubino limpido. Al naso aromi di frutta a bacca nera. I tannini sono delicati de eleganti. Finale pulito sul frutto.
Abbinamento Pollo al curry, pizze strutturate, salumi.
Spicca... La piacevolezza del frutto.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 83.000
R 15,9 ha; Syrah
B 0,8 ha; Marsanne, Roussanne
Crozes-Hermitage Rouge «Le Rouvre»
Note Colore rubino limpido. Al naso aromi di frutta a bacca nera, cassis, mirtillo. Tannini più marcati della cuvée di base,
struttura solida che non dimentica la freschezza. Finale lungo e nitido.
“Potente in bocca, colore intenso, di classe, ricco, un naso complesso dove dominano i frutti ben maturi, un vino ben
strutturato.” - Dussert-Gerber 2007
Abbinamento Costolette d'agnello, filetto al pepe, fagiano arrosto.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Hermitage Rouge
Vitigno Syrah 100%
Cantina Vendemmia manuale; rese max di 35 hl/ha; diraspamento totale; 100% demi-muids (600 lt)
nuovi; lieviti autoctoni.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Colore tra il porpora e il granata. Naso vellutato e fresco. La bocca concentrata ed equilibrata si appoggia su dei
tannini molto fini. Persistenza straordinaria.
“Il naso consegna uno spettro aromatico molto diversificato: violetta, cuoio, prugna, ciliegia, passando per l'oliva nera
e per sfumature carnose. La bocca ampia, dotata di una materia satinata, è in equilibrio su un finale caloroso e vivo
che termina splendidamente sull'iris.” - GaultMillau 2007
Abbinamento Stufati, capriolo alla nocciola, formaggi saporiti.
Spicca... La persistenza.
Per... Tutti.
L'azienda produce i suoi vini
ispirandosi alla tradizione.
Utilizza solo concimi organici.
Nessun erbicida. Nussun fungicida
anti-muffa. I trattamenti in vigna
sono riservati alle emergenze.
I lieviti utilizzati sono solamente
quelli autoctoni, al fine di esaltare
l'espressione del territorio.
Yann privilegia nei suoi vini
la ricerca di finezza ed eleganza,
vini che possano quindi
accostarsi discretamente
ai piatti - come si dice in Francia
“vins de gastronomie”.
Si tiene ben lontano dai vini
iper-concentrati tanto di moda
ultimamente.
Non potenza, dunque,
ma equilibrio; e quando
l'equilibrio sposa la complessità,
ecco che ci avviciniamo
ai grandi vini.
FRANCIA
Vitigno Syrah 100%
Cantina Vendemmia manuale; diraspamento totale; 100% demi-muids (600 lt); lieviti autoctoni.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 23.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 8-10 anni
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catalogo OK
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2005/06 Châteauneuf du Pape Blanc 'la Crau'
2004/05 Châteauneuf du Pape Rouge 'la Crau'
2004/05 Châteauneuf du Pape Rouge 'la Crau' Magnum
Bianco
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Châteauneuf du Pape Blanc 'la Crau'
Vitigno Clairette 40%, Grenache Blanc 30%, Bourboulenc 15%, Roussanne 15%
Cantina Vendemmia manuale; pressa pneumatica; fermentazione 60% in acciaio e 40% in barrique; lieviti autoctoni; affinamento parte in botti da 600 litri, parte in barrique, parte in cemento; imbottigliato
dopo 9 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 25.000
Età media viti 38 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Esclusiva Italia
Note Vino di grande classe, caratteriale e imponenete come sanno esserlo pochi bianchi di questa zona. Il passare del
tempo esalta la sua mineralità e ne fa un vino straordinario che saprà emozionare profondamente.
Abbinamento Tagliata di tonno, zuppe di pesce in bianco, carni bianche anche arrosto.
Spicca... L'imponenza della struttura.
Per... Tutti.
Bottiglie 230.000
R Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah,
Cinsaut e altre
B Clairette, Grenache Blanc,
Bourboulenc, Roussanne
Châteauneuf du Pape Rouge 'la Crau'
Vitigno Grenache Noir 65%, Mourvèdre 15%, Syrah 15%, Cinsaut e altre 5%
Cantina Vendemmia manuale, fermentazione tradizionale da 15 a 20 giorni in acciaio inossidabile a
temperatura controllata; pressa pneumatica e fermentazione malolattica completa; lieviti autoctoni; il
vino viene tenuto 9 mesi in cemento ed è poi messo in botti da 50 a 70 hl per un periodo che varia tra
8 e 12 mesi; imbottigliato senza filtrarlo.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 200.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Elaborare dei vini di territorio
e non di “ricetta”, dei vini da pasto
piuttosto che da degustazione,
dei vini la cui qualità finale
non abbia valore altro
che per la nobiltà dei mezzi
impiegati per ottenerlo,
questa è la nostra vocazione.
Per avere una grande uva,
non si deve esitare ad adottare
soluzioni diverse per ciascun
vigneto: dalla potatura alla raccolta
delle uve ogni singola vite
deve essere instradata
per trovare il suo equilibrio.
Nessuna forma di irrigazione
è praticata.
FRANCIA
La nostra vendemmia manuale,
che comporta una doppia fase
di scelta delle uve, ci assicura
una selezione di grappoli sani
quanto è possibile.
In cantina ci piace assecondare
il millesimo, che rifletterà quindi
le condizioni climatiche dell'annata.
26
Note Questo è uno dei vini che hanno fatto la storia di Châteauneuf-du-Pape. La complessità di un grande territorio
(l'altopiano di “la Crau”) è qui tessuta mirabilmente. È un vino che non può mancare in una cantina che si rispetti.
“Si tratta di un vino potente, ricco e dotato di bei tannini chiusi ma con un perfetto equilibrio. Si evolverà perfettamente per molti anni.” - Classement des meilleurs vins de France 2006
Abbinamento Carni rosse, arrosti, formaggi, paté d'oca, cervo, gran pezzo al forno.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
VINI DA METTERE IN CANTINA:
Domaine du Vieux Télégraphe
rédéric e Daniel Brunier sono la terza generazione dopo il padre, Henri, ritiratosi nel 1988, e suo padre, Jules, che creò questa splendida tenuta di 70 ettari sul Plateau des Craux nell'angolo sudest dello Châteauneuf-du-Pape. Una
verticale delle loro migliori vendemmie dal 2001 indietro sino al 1990 ha provato
sia la consistenza dell'azienda, sia la superba qualità delle ultime vendemmie nel
sud del Rodano. Grenache (70%), Syrah (15%), Mourvèdre (10%) e Cinsaut (5%) con
un'età media di 50 anni sono piantati su un terreno pietroso che trattiene il calore,
adatto a vendemmie precoci, accompagnate da severe selezioni in vigna. Solo i tini
migliori sono imbottigliati sotto il nome Vieux Télégraphe, mentre il resto porta
l'etichetta Vieux Mas de Papes.
Mentre le mie poche bottiglie di 1981 e 1986 si mostrano ancora bene, il 1990 è di
un'altra categoria, pieno di violetta e di calore, con alcuni anni ancora davanti. Il
1992 era sorprendentemente buono, più grintoso del 1990, anche migliore delle
note leggermente tartufate del 1993. L'esperto di Rodano John LivingstoneLearmonth, considera il 1994 come un anno di rottura per i fratelli Brunier ed è in
verità superbo, e durerà almeno una decade ancora. Il 1995 era più dolce e più aperto per berlo a medio termine, come il morbido 1996. Mancava alla degustazione
un'annata di straordinario successo quale la 1998, che ad una recente asta da
Christie's rivaleggiava con lo Chateau de Beaucastel. Della stessa classe, mostrando
meravigliosa concentrazione di frutta e purezza di territorio sono il 2000 e il 2001,
entrambi da bersi dopo almeno 5 anni.
Decanter, Steven Spurrier, Gennaio 2004
F
catalogo OK
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2003/04 Gigondas
2003
Gigondas (Magnum)
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Esaurito
Gigondas
Vitigno Grenache Noir 80%, Syrah 10%, Mourvèdre 5%, Cinsault 5%
Cantina Fermentazione tradizionale da 15 a 20 giorni in cemento a temperatura controllata; pressa
pneumatica e fermentazione malolattica completa; lieviti autoctoni; il vino viene tenuto 8 mesi nel
cemento ed è poi messo in botti per un periodo che varia tra 6 e 8 mesi; imbottigliato senza filtrarlo tra
18 e 20 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 100.000
Età media viti 50 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note È un vino ben strutturato, aristocratico, profondo, con splendidi aromi di spezie.
“Questo vino ha un colore da bella ciliegia rossa luminosa. La ciliegia è riportata anche nel bouquet, accentuata da un
tocco di cannella. Il Grenache prende il centro del palcoscenico sul palato con ricchi sapori di bacca, note minerali, e
un 'highlight' di gesso. In bocca è rotondo con bella struttura tannica e un finale pieno. Veramente ben equilibrato.”
Esclusiva Italia
Bottiglie 100.000
R 28 ha; Grenache Noir,
Syrah, Mourvèdre, Cinsault
Wine Experience
Abbinamento Carni rosse grigliate, arrosti, formaggi, lumache, cacciagione. Servire a 17°.
Spicca… La speziatura.
Per… Appassionati.
de “Après le feuilleton”
Et portant, dans mon verre à côtes,
La santé du temps disparu,
Avec mes vieux rêves pour hôtes
Je boirai le vin de mon cru :
Le vin de ma propre pensée,
Vierge de toute autre liqueur,
Et que, par la vie écrasée,
Répand la grappe de mon cœur !
da “Dopo il “feuilleton”
E portando, nel mio bicchiere a lato,
La salute del tempo andato,
Con i miei vecchi sogni per ospiti
Berrò il vino del mio vigneto :
Il vino del mio pensiero,
Vergine da ogni altro liquore,
E che, per la vita spremuta,
Sparge l'uva del mio cuore !
Théophile Gautier
”
FRANCIA
“
“Presa in mano dai fratelli Brunier
(Vieux Télégraphe),
questa grande tenuta
è sicuramente una delle
maggiori - se non la maggiore - del
Gigondas, grazie alla sua bella
posizione terrazzata sotto
i “Dentelles de Montmirail”.
Fino a quel momento, era molto
al di sotto del livello che era lecito
attendersi da un tale cru.
Sta progressivamente tornando
all'altezza del suo potenziale,
in uno stile profondo, strutturato
e senza pesantezza,
molto differente dai Gigondas
seduti sulla potenza e l'alcool.”
Classement des meilleurs vins
de France 2006
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2003/04/05 Châteauneuf du Pape Rouge
2003/05
Châteauneuf du Pape Rouge (Magnum)
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Châteauneuf du Pape Rouge
Esclusiva Italia
Bottiglie 110.000
R 25 ha; Grenache Noir,
Syrah, Mourvèdre
B 3 ha; Bourboulenc, Clairette,
Grenache Blanc, Roussanne
“Fare vini di territorio
e non di ricetta, vini per la tavola
piuttosto che vini da degustazione,
vini la cui qualità finale
è raggiunta solamente in virtù
dei loro nobili mezzi di produzione…
Questa è la nostra vocazione.”
Daniel Brunier
FRANCIA
“Questa proprietà, situata al centro
del villaggio di Châteauneuf,
con vigneti principalmente situati
sul “plateau de Pielong”,
e nella zona più sabbiosa di Pignan,
appartiene alla famiglia Brunier
(Vieux Télégraphe) dal 1986.
La tenuta non ha cessato
di fare progressi.
I vini, dove domina il grenache,
appaiono molto armoniosi,
pieni e vellutati, strutturati
e senza pesantezza.”
Classement des meilleurs
vins de France 2006
28
Vitigno Grenache Noir 70%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%
Cantina Vendemmia manuale con doppio livello di scelta delle uve; diraspamento selettivo seguito da
fermentazione tradizionale da 15 a 20 giorni in acciaio inossidabile a temperatura controllata; lieviti
autoctoni; pressa pneumatica e fermentazione malolattica completa; il vino viene tenuto 9 mesi in
cemento ed è poi messo in botti da 50 a 70 hl per un periodo che varia tra 8 e 10 mesi; imbottigliato
senza filtrarlo dopo 19 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 100.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Colore rubino intenso. Al naso aromi di frutta a bacca nera, cioccolato e spezie. In bocca si apre la sua struttura
tannica profonda e vellutata sopra un'elegante manifestazione di frutta. Il finale è da vino di gran classe.
“Fantastica irradiazione di ciliegie rosse e violette, sostenuta da kirsch e note pepate. La robusta struttura minerale
guida il brioso e maturo finale. Bere da adesso al 2020.” - Wine Spectator
Abbinamento Carni rosse grigliate, arrosti, formaggi, cacciagione. Servire a 17°.
Spicca... La struttura importante.
Per... Tutti.
“ ”
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
Se non vuoi avere problemi,
comincia ogni pranzo
con un bel bicchiere di vino.
catalogo OK
31-08-2007
2006
2006
2005/06
2005/06
2005/06
15:21
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Costières de Nîmes "Galets" Rosé
Costières de Nîmes "Galets" Doré
Costières de Nîmes "Galets" Rouge
Costières de Nîmes "Terre d'Argence" Blanc
Costières de Nîmes "Terre d'Argence" Rouge
Rosé
Bianco
Rosso
Bianco
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Château
Mourgues du Grès
Costières de Nîmes "Galets" Rosé
Vitigno Syrah 80, Grenache 20%
Cantina Fermentato e maturato in acciaio per circa 6 mesi.
Il controllo della temperatura, durante tutto il ciclo di fermentazione, ha permesso di preservare tutta la
frutta e la freschezza delle uve.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 40.000
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 2 anni
Note Il nome riporta al terroir fatto di ciotoli rotolati “Grès”. Si tratta di un rosé di “saigné”. Il vino è una vivace esplosione di frutta controllata da una splendida vena acida che gli dona una immediata piacevolezza.
Abbinamento Muggine, tonno, cucina speziata, cucina agrodolce, formaggi caprini, ottimo sul cacciucco. Servire a 9°.
Spicca... La nitidezza del frutto.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 250.000
R 43 ha; Syrah, Grenache,
Carignano, Mourvèdre
B 7 ha; Grenache Blanc,
Roussanne, Viognier
Costières de Nîmes "Galets" Doré
Note L’esposizione Nord dei vigneti ne fa un territorio fresco in clima mediterraneo. Conferisce anche vivacità. I suoi
aromi floreali (fiori bianchi) e fruttati (agrumi) ne fanno un eccellente aperitivo.
Abbinamento Vitello alla pesca, pesce in salse delicate, formaggi (Cantal, caprini al miele). Servire a circa 10°.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
Costières de Nîmes "Galets" Rouge
Vitigno Syrah 70%, Grenache 20%, Carignano 5%, Mourvèdre 5%
Cantina Fermentato e maturato in cemento per circa 6 mesi.
Il controllo della temperatura, durante tutto il ciclo di fermentazione, ha permesso di preservare tutta la
frutta e la freschezza delle uve. Malolattica effettuata.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 90.000
Età media viti 7 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note “Colore rubino profondo, naso espressivo di alloro, macchia mediterranea, frutta nera matura e sambuco, denso
ed euilibrato in bocca, tannini eleganti, lungo e fresco su una nota di liquirizia.” - Terre de Vins, Agosto 2004
Abbinamento Anatra ai fichi freschi, carni rosse, salumi, piccione all'uva, melanzane o zucchine ripiene. Servire a 14°.
Spicca... La generosità del frutto.
Per... Tutti.
Costières de Nîmes "Terre d'Argence" Blanc
Vitigno Roussanne 85%, Grenache Blanc 10%, Viognier 5%
Cantina Il vino è tenuto in acciaio per circa sei mesi; no malolattica.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 16.000
Età media viti 7 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note Terre d'Argence deve il suo nome ad alcuni ontani le cui foglie hanno riflessi argentati.
“Viognier, Grenache e Roussanne si uniscono per una ouverture giallo-oro sostenuta, un primo movimento monto
potente e floreale, un secondo movimento POCO PRESTO poi ANDANTE. PATETICO nel finale, che significa semplicemente espressivo” - Le Guide Hachette des Vins 2006
Abbinamento Carni bianche in salsa, pesci grassi, molluschi. Non teme i formaggi. Servire a 11°.
Spicca... La grassezza.
Per... Tutti.
Costières de Nîmes "Terre d'Argence" Rouge
Vitigno Syrah 85%, Grenache 15%
Cantina La vinificazione è tradizionale, con le macerazioni da tre a quattro settimane. Il vino riposa in
cemento da nove mesi a un anno. Malolattica effettuata.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 40.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Le rese inferiori a 40 ettolitri per ettaro danno un colore profondo e una grande intensità al vino, che fa dell'eleganza un suo punto di forza. Esprime una buona complessità, dominata da frutta nera e liquirizia, con una nota minerale.
“Colore porpora scuro opaco, rivela il Syrah sia negli aromi che nei sapori. Opulento, ricco, pieno, moderatamente tannico, impeccabilmente bilanciato, riempie il palato” - Robert Parker, Dicembre 2004
Abbinamento Cacciagione e carni in salsa, agnello al timo, lepre in salmì. Servire a 17°.
Spicca... La struttura tannica.
Per... Tutti.
Lo château si trova all'interno
della denominazione
« Costières de Nîmes»
presso Beaucaire, nel sud
della valle del Rodano.
La tenuta di 50 ettari si mostra
sul versante sud delle “Costières”,
su dei poggi e delle terrazze fatte
di ciotoli chiamati “Grès”.
L'esposizione è ideale per godere
al meglio del sole.
La vinificazione è tradizionale.
François Collard,
proprietario ed enologo,
ricerca l'equilibrio e il frutto.
SINE SOLE NIHIL
(senza sole niente) è il motto
di Château Mourgues du Grès
che si ritrova scolpito
sulla meridiana dell'antica corte
della tenuta.
FRANCIA
Vitigno Grenache Blanc 40%, Roussanne 40%, Vermentino 20%
Cantina Fermentato e maturato in acciaio per circa 6 mesi; controllo della temperatura per preservare
la freschezza delle uve.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 7 anni
Potenziale invecchiamento 2 anni
“I vini di questa proprietà figurano
regolarmente tra i migliori
della denominazione, con uno stile
che noi appreziamo
particolarmente.
Manifestano un fruttato intenso.
Là dove in troppi cercano
una assurda sovra-estrazione,
Mourgues du Grès propone
dei vini freschi, piacevoli,
ma strutturati.”
Classement des meilleurs vins de
France 2006
29
catalogo OK
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2003/04
Côtes du Roussillon Rouge Reserve
Vin de Table - «l'insouciant» "2"/ "4"
2003/04
Côtes du Roussillon "Terroir Mailloles" Rouge
2000/02/04 Côtes du Roussillon "Terroir Mailloles" Blanc
2006
Muscat de Rivesaltes
2004/06
Muscat de Rivesaltes (0,375)
2005
Rivesaltes Rouge "La Carbasse"
1999
Rivesaltes Rouge "La Carbasse"
2005
Rivesaltes Rouge "La Carbasse" (0,375)
Vin de Table - «l'abandon» "2" (0,500)
1970
Rivesaltes Ambré
Rosso
Rosso
Rosso
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Rosso
Rosso
Bianco
Ambrato
Secco
Secco
Secco
Secco
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Dolce
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Côtes du Roussillon Rouge Reserve
Esclusiva Italia (no PD, VE)
Bottiglie 140.000
R 30 ha; Grenache, Syrah,
Mourvèdre, Carignan
B 15 ha; Roussanne, Marsanne,
Malvoisie, Grenache Blanc, Grenache
Gris, Macabeo, Viognier Rivesaltes
5 ha; Grenache Blanc, Grenache Gris et
G.Noir, Muscat
Le rese in vigna sono naturalmente
basse, il lavoro manuale fa il resto.
Da un massimo di 40 hl/ha si
arriva fino ai 15 hl/ha delle vigne
di Roussanne e Marsanne.
Il rispetto della vigna permette
l'utilizzo dei lieviti indigeni.
“… è oggi il cru che produce i vini
più eleganti del Roussillon, sia secchi che dolci. La cuvée di prestigio,
Terroir Mailloles, è testimone, in
bianco come in rosso,
di una bella profondità e di una
finezza di tessitura elevata.”
Classement des meilleurs
vins de France 2006
FRANCIA
Prima della guerra il nonno materno
di Jérôme Malet piantò Grenache
e Carignan vicino a Pepignan.
“Terribile” - dice Jérôme - “se aveva
bisogno di 2 grammi di solfiti,
ne metteva 6 per essere sicuro.
La gente comprava il suo vino,
ma il perché non lo capisco.
” Nei primi anni '80 Jérôme lavora
come enologo nel fine settimana.
La scomparsa di suo padre
lo costringe a prendere in mano
la situazione. “Mio nonno non
poteva comprendere che si
potessero desiderare basse rese.
Pensava di avere fallito perché
aveva scelto un terreno che non
dava le grandi rese dei suoi vicini.
Io gli dicevo che era una benedizione, ma lui non ci ha creduto sino
alla fine.”
Wine Spectator, 15/11/2003
30
Vitigno 35% Carignan, 30% Grenache Noir, 25% Mourvèdre, 10% Syrah
Cantina Vendemmia manuale; 80% del vino affinato in barrique (33% nuove), il resto in cemento; non
filtrato.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 23.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note “Questa riserva, che possiede una persistenza aromatica e una ricchezza fuori dal comune, è l'esempio della
qualità Sarda-Malet. Slanciata, profonda e svelta, esprime un frutto pulito e di razza che ne fa un vino signorile.”
Revue du Vin de France, n.4 / 2004
Abbinamento Carni rosse, salumi stagionati, fiorentina.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Vin de Table - «L'Insouciant»
Vitigno 100% Grenache Noir
Cantina Rese di 15 hl/ha; vendemmia manuale; elevato in barrique; non filtrato.
Alcool 15%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 70 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Grenache di classe. Tannino elegante, buona acidità. “Era stato piantato per fare vini dolci naturali. Per esprimersi nel frutto e nella finezza il Grenache Noir deve essere raccolto a piena maturità.” - Jerome Malet
Abbinamento Meditazione, carni rosse succulente, salumi stagionati, legumi, cacciagione, carni alla griglia.
Spicca... La profondità.
Per... Appassionati.
Côtes du Roussillon "Terroir Mailloles" Rouge
Vitigno 50% Mourvèdre; 45% Syrah; 5% Grenache Noir
Cantina Rese di 18 hl/ha; vendemmia manuale; lieviti indigeni; barrique nuove; non filtrato.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 12.000
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note “La tessitura è inimitabile: integrando con uno splendido senso dell'equilibrio una materia molto strutturata,
questo vino di grande lunghezza, serico, di razza, presenta una maturità perfetta. Ecco uno dei più grandi vini rossi del
sud-est della Francia.” - Revue du Vin de France n.4 / 2004
Abbinamento Brasati, stufati, agnello, cervo, piccione.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
Côtes du Roussillon "Terroir Mailloles" Blanc
Vitigno 50% Roussanne, 45% Marsanne, 5% Grenache Blanc
Cantina Rese di 15 hl/ha; lieviti indigeni; fermentazione in barrique 50% nuove; non filtrato.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5-8 anni
Note “Colore limpido, dorato chiaro con riflessi argentati. Naso concentrato di frutta a polpa bianca e di miele su note
di frutta esotica e albicocca. Bocca ricca e concentrata sostenuta da una freschezza rara e da sapori di mandorla.
Finale interminabile. Questo vino, eccezionale per potenza e ricchezza, mantiene comunque un superbo equilibrio.”
Le guide Fleurus 2006
Abbinamento Carni bianche saporite e pesci importanti o seppie alla griglia.
Spicca... La complessità.
Per... Quasi tutti.
Muscat de Rivesaltes
Vitigno 50% Muscat Petit Grains, 50% Muscat d'Alexandrie
Cantina Rese di 15 hl/ha; vendemmia manuale con selezioni successive; lieviti indigeni; 103 grammi di
zuccheri residui.
Alcool 16%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Dorato brillante. Naso di frutta tropicale ed erbe medicinali. In bocca l'acidità gli dona una grande freschezza e
bevibilità. Dopo 5/6 anni si sviluppano superbi aromi secondari. Siamo risaliti fino all'annata 1989, un vino che aveva
ancora orizzonti per crescere.
Abbinamento Dolci media struttura con creme (millefoglie, bigné), melone.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
catalogo OK
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Rivesaltes Rouge "La Carbasse"
Vitigno 100% Grenache Noir
Cantina Le rese sono di 15 hl/ha; uve raccolte a 16,5 gradi naturali; lieviti indigeni; non filtrato; circa
80 grammi di zuccheri residui.
Alcool 17%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 55 anni
Potenziale invecchiamento >15 anni
Note Prodotto solo nelle grandi annate (7 volte in 21 anni).
“Ancora molto giovanile, questo Rivesaltes millesimato possiede un potenziale di invecchiamento evidente ed esprimerà col tempo una classe e una grandezza che lo sostengono magnificamente. Colore granato denso. Naso intenso
di frutta nera fresca di grande nitidezza. In bocca è ampio, ben strutturato, tannini eleganti e lunghezza fresca e
armoniosa.” - Carnet de Dégustation, Bettane & Desseauve
Abbinamento Dolci al cioccolato, frutta secca, pere al vino, da provare su una sacher o semplicemente in bella compagnia.
Spicca... La vinosità.
Per... Tutti.
Vin de Table - «l'abandon»
Vitigno 100% Malvoisie
Cantina Rese di 10 hl/ha; parte delle uve con botrytis.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 1.600
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note “L'Abandon fa parte dei vini atipici che ho immaginato. È una vedemmia tardiva elaborata solamente tre volte
dopo il 1995, gli storni e i fringuelli hanno sovente degustato le uve prima degli amatori. L'acidità gli dona un equilibrio che gli permette di accostarsi a numerosi dolci.” - Jerome Malet
Abbinamento Dessert alle mele, mandorle e ananas. Meditazione.
Spicca... La finezza.
Per... Tutti.
Rivesaltes Ambré
Vitigno Grenache Blanc, Grenache Gris
Cantina Vendemmia manuale; grappoli non diraspati.
Alcool 17%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 45 anni
Potenziale invecchiamento >10 anni
Note La prima bottiglia di questo vino è stata aperta per festeggiare l'anno 2000. Frutto di una grande annata, propone con straordinaria freschezza una “poesia” d'altri tempi.
Abbinamento Ossobuco di vitello all'arancia, formaggi blu, dessert al cioccolato. Provatelo con un sigaro.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
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catalogo OK
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Clos
Fantine
2003/04 Faugères Rouge Tradition
2000
Faugères Rouge «Courtiol»
2001/02 Faugères Rouge «Courtiol»
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Faugères Rouge Tradition
Vitigno Grenache 11%, Syrah 4%, Mourvèdre 15%, Carignan 53%, Cinsaut 17%
Cantina Diraspamento totale; lieviti naturali; non filtrato; cuvée di cemento.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 35.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 8-10 anni
Esclusiva Italia
Note Colore granato intenso; aromi di frutta macerata e canfora; al palato i sentori fruttati si aprono splendidamente
su una struttura serica e su una “terrosa” mineralità. Dategli tempo, lasciatelo aprire nel bicchiere e vi sorprenderà.
Abbinamento Carni rosse, cacciagione, piatti con sughi rustici.
Spicca... La ruvida schiettezza.
Per... Quasi tutti.
Bottiglie 45.000
R 20 ha; Carignano, Mourvedre,
Grenache, Cinsault, Syrah
Coltura biologica
Faugères Rouge «Courtiol»
FRANCIA
In vigna gli Andrieu - Carole, Corine
e Olivier - cercano di intervenire il
meno possibile, grazie ad un ottimo
adattamento al terreno dei loro
secolari vigneti. Piante centenarie
di Carignano testimoniano l'attenta
cura della vigna.
A tal fine, non sono utilizzati prodotti chimici e diserbanti, né i
terreni sono mai stati concimati.
Le radici in superficie sono soppresse per favorire lo sviluppo delle stesse in profondità.
Tale approccio alla vigna permette
di rispettarne le peculiarità e di dare
veramente dei vini rispettosi del territorio. Le annate aride sono inoltre
contrastate dalla natura scistosa
dei terreni. L'uva è raccolta in ceste
da 50 Kg. per rispettarne l'integrità.
Ciascuna cuvée fermenta con i
lieviti naturali provenienti
dalla propria vigna.
Ogni territorio porterà quindi tutti i
suoi pregi - e le sue imperfezioni - al
vino, ma la creazione di un vino di
“terroir” non può prescindere da tale
impronta. Tutte le varietà sono vinificate separatamente per i primi 12
mesi, sempre sui propri lieviti, prima
di essere assemblate in funzione del
millesimo. Tutte le varietà riposano
in cemento per preservarne la
naturalezza. Il vino non è filtrato.
L'azienda produce due cuvée: la
Cuvée Courtiol, dove predomina la
varietà che qualitativamente si è
distinta nell'annata e la Cuvée
Tradition, dove confluiscono tutte le
cinque varietà coltivate.
32
Vitigno Carignan 60%, Grenache 30%, Mourvèdre 10%
Cantina Diraspamento totale; lieviti naturali; non filtrato; cuvée di cemento.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 10-12 anni
Note È fatto ogni anno con le varietà che meglio sono riuscite, quindi la composizione varia di anno in anno. Colore granato intenso con riflessi violacei; aroma di scorza di arancia che si evolve su aromi solari ed essenze di “garrigue” (tipica
macchia del Sud della Francia); il palato segue naturalmente l'aroma con una trama tannica di grande eleganza.
Abbinamento Carni rosse, cacciagione, paté, formaggi importanti.
Spicca... La territorialità.
Per... Appassionati.
icono gli Andrieu - “No, non abbracciamo la biodinamica, pur condividendone molte idee. Ci sono alcune cose che non ci convincono. Ad esempio:
perché utilizzare dei preparati provenienti al di fuori dei nostri vigneti?
Come abbiamo scelto di utilizzare solamente lieviti indigeni, con i loro pregi e difetti, per esaltare il nostro territorio, rinunciando alla “sicurezza” offerta da quelli selezionati, così non vediamo perché dovremmo arricchire i nostri terreni con delle 'tisane' estranee alla natura della nostra terra.”
D
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15:21
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1998 « Clos des Cistes » Coteaux du Languedoc
1995 « Clos des Cistes » Coteaux du Languedoc
2002 « Rose Rouge » Coteaux du Languedoc
Rosso
Rosso
Rosé
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Domaine
Peyre Rose
«Clos des Cistes» Coteaux du Languedoc
Note Stupisce per l'ampio ventaglio di aromatico (note floreali, minerali, frutta a bacca nera ben matura, spezie, mentolo, eucalipto, erbe essiccate, timo, tabacco). In bocca è sensuale, concentrato, con una straordinaria complessità che
comincia a rivelarsi ma che crescerà negli anni a venire. Il finale è impressionante. Un vino capace di emozionare.
Abbinamento Carni rosse pregiate, cacciagione, piatti a lunga cottura, meditazione. Scaraffare un paio di ore prima, se
possibile.
Spicca... La complessità.
Per... Tutti (ma meglio se appassionati).
«Rose Rouge» Coteaux du Languedoc
Vitigno Grenache 15%, Syrah 85%
Cantina Macerazione di una notte; fermentazione in cemento; non filtrato.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 7 anni
Potenziale invecchiamento 8-12 anni
Note Colore rosato intenso. Naso prepotente di frutta rossa, sullo sfondo note minerali si mescolano a note di erbe aromatiche. Sul palato arriva spesso e deciso, con una frutta netta e persistente. Il finale è mantenuto vivo dal bell'equilibrio. Sorprenderà coloro che classificano il rosato come “vino-sì-ma-però-se” (ci scusiamo con la Crusca).
Abbinamento Salumi stagionati, primi piatti con sughi di carne rossa, pizze rosse strutturate, cacciucco. Servire a 12°.
Scaraffare un paio di ore prima, se possibile.
Spicca... La persistenza.
Per... Tutti.
LA STREGA NERA DI SAINT-PARGOIRE
uesta sezione è dedicata alla migliore, alla più eccentrica e indomita
'vigneronne' di tutto il Languedoc: Marlène Soria. Il capitolo buio
della sua vita: come agente immobiliare vendette i terreni della strada
del cemento, la Grande Motte a voraci speculatori e a parigini sedotti dal sole in
cerca di una seconda casa. A un dato momento della sua vita, essa si è ritirata nella
solitudine di una semi-derelitta fattoria vicino al villaggio di Saint-Pargoire, tra
Beziers e Montpellier, in mezzo ad alcune dozzine di ettari di terreno roccioso e sassoso senza valore, alla fine di una strada sterrata tortuosa e polverosa. Dal 1983 ha
piantato un totale di 21 ettari di vigna sopra i terreni più incolti che ha tentato di
addomesticare con scavatrici e dinamite. I ceppi non avevano scelta: o si adattavano alla povertà del suolo, o vi morivano. Come Marlène sia riuscita a sopravvivere
in questo deserto e crearvi un'azienda di qualità, lungamente priva di elettricità e
di acqua potabile, con poco aiuto esterno (con l'eccezione del marito che l'ha sostenuta dall'inizio, in questo folle progetto), resterà un segreto. Ciò che possiamo oggi
degustare, nella sua tortuosa cantina, tra il ronzio dei generatori elettrici, è certamente una delle cose più folli che esistono nel mondo del vino. “Cistes” e “Syrah
Léone” sono i nomi delle due cuvée: due mostri di intensità e spessore, il puro e
autentico sangue della terra… I 21 ettari di vigna, non tutti in produzione, producono quasi 25.000 bottiglie. Le rese di 18 hl. per ettaro sono qualcosa di naturale
che Marlène sogna di aumentare a 20 hl. per ettaro 'perché mi tornino i conti'.
Mentre i fanatici del mondo intero si disputano ogni bottiglia della sua piccola produzione…”
Vinum, Rolf Bischel
“Q
Esclusiva Italia
Bottiglie 27.000
R 21 ha; Syrah, Mourvedre, Grenache
B 4 ha; Rolle, Roussanne, Viognier,
Terret, Ugni Blanc, altri
Coltura Biologica
Marlène conduce le sue vigne in
agricoltura biologica, assicurata
nei minimi termini dall'isolamento
geografico del domaine. Le rese
sono contenute a 18-20 hl per
ettaro. I vini sostano lungamente
in vasche di cemento: almeno
quattro anni i rossi, due anni i rosati
e nove anni i bianchi.
I vini non sono filtrati.
Successivamente pazientano
almeno un anno in bottiglia prima
di essere commercializzati.
“Macerazioni intense, lunghi
affinamenti in bottiglia,
c'è qualcosa di brutale
e primitivo in loro.”
The New France, Andrew Jefford
FRANCIA
Vitigno Syrah 85%, Grenache 15%
Cantina Il vino è ottenuto da macerazioni lunghe. Fermentazione in cemento; non filtrato.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 17.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
“Marlène Soria avrebbe potuto
conoscere il destino d'Icaro.
Sul suo altopiano di Saint-Pargoire,
uno dei più caldi dell'Herault, più
d'uno si sarebbe guastato
nell'evidenza e la volgarità del sole.
Ora dal 1994, con la pazienza
innata dei domatori, Marlène è riuscita ad estrarre la quintessenza di
un territorio estremo nei suoi rossi: il
Clos des Cistes, il più ribelle in gioventù ma il più complesso, grandioso dopo cinque o sei anni, e il Syrah
Léone. Dominati dal Syrah dai bassi
rendimenti, lungamente elevati
in cantina, hanno una
concentrazione di maturità
e un volume accattivante,
artistici a dismisura.”
Classement des meilleurs
vins de France 2006
33
catalogo OK
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15:21
Pagina 34
2006
2004
2004
2006
2005
« Calcinaires » Rouge
« Vieilles Vignes » Rouge
« Muntada » Rouge
« Calcinaires » Blanc
« Vieilles Vignes » Blanc
Rosso
Rosso
Rosso
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Gauby
«Calcinaires» Rouge
Bottiglie 75.000
R 28 ha; Carignano, Mourvedre,
Grenache, Syrah
B 12 ha; Muscat, Grenache Blanc,
Grenache Gris, Carignano Blanc,
Maccabeu, Viognier, Chardonnay
Coltura Agrobiologica
FRANCIA
Ghislaine, Gérard e Lionel Gauby
conducono il domaine,
una quarantina di ettari lavorati
in biologico dal 1996
e quindi in agrobiologia dal 2001.
L’ecologia è un pensiero
onnipresente e permanente,
con lo scopo di preservare
l’ambiente. Gli impianti di siepi,
di vecchie varietà di cereali,
di querce peduncolate, di querce
verdi o ancora di ulivi e mandorli,
ma anche il recupero di insetti
al momento della vendemmia,
costituiscono una protezione
supplementare contro
le aggressioni esterne.
Le vigne sono lavorate e trattate
solamente con prodotti naturali,
con piante e con l’acqua piovana
recuperata durante l’annata.
Quanto alle rese, i suoli calcarei
sedimentari a nord e scistosi a sud
danno rese naturalemente basse
tra i 15 e i 20 hl per ettaro.
In cantina si usano lieviti indigeni,
senza enzimi aggiunti,
senza acidificare
e senza aggiungere zuccheri.
Un lavoro che dona vini puri,
di grande razza e da
grande invecchiamento
che faranno epoca.
“La filosofia di Gauby si riassume
in una parola: il naturale.
Tutto è fatto per esprimere
al meglio la mineralità
del territorio, l’aspetto solare,
facendo attenzione
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Vitigno Syrah 80, Grenache 20%
Cantina Grenache 15%, Syrah 50%, Mourvèdre 25%, Carignan 10%
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 25.000
Età media viti da 10 a 20 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note “Granata dai riflessi rubino, limpido e brillante. Naso complesso che sviluppa profumi di piccola frutta rossa e
nera ravvivato da note minerali, che si apre su sfumature di viola e di spezie. Attacco franco e netto. Bocca ampia
dotata di una materia vellutata e soave e d’una struttura tannica. Finale di buona lunghezza su bei tannini e un tocco
di mineralità.” - Le Guide Fleurus des vins 2007
Abbinamento Salumi saporiti, tortelli al ragù, paté di selvaggina.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
«Vieilles Vignes» Rouge
Vitigno Grenache 35%, Syrah 15%, Mourvèdre 10%, Carignan 40%
Cantina Diraspamento totale; lieviti indigeni; 100% barrique; non filtrato, 24 mesi di affinamento.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti da 20 a 125 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Granata intenso. Al naso nette le note minerali e gli aromi di macchia mediterranea. Melograno. In bocca il vino
si mostra raffinato e austero, con una fitta trama tannica. Finale intenso e raffinato. “Intensi aromi di frutti rossi, opulento, teso, con freschezza, da lasciar aprire.” - Le Monde Vin, Settembre 2005
Abbinamento Agnello scottadito, bistecca alla fiorentina, cimalino al timo.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
«Muntada» Rouge
Vitigno Grenache 30%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%, Carignan 40%
Cantina Diraspamento totale; lieviti indigeni; processo di macerazione da due a quattro settimane.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti da 15 a 120 anni
Potenziale invecchiamento 30 anni
Note Granato intenso. Naso penetrante, di una finezza straordinaria. Ricco e ampio in bocca, sempre sui binari dell’eleganza. Finale lunghissimo tutto in freschezza.
Abbinamento Grandi piatti di selvaggina, anche con cotture prolungate. Meditazione.
Spicca... La classe assoluta.
Per... Tutti (ma sarebbe un peccato per gli appassionati lasciarlo ad altri).
«Calcinaires» Blanc
Vitigno Macabeu 20%, Muscat 50%, Chardonnay 30%
Cantina Macerazioni lunghe; lieviti indigeni; non filtrato.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 12.000
Età media viti da 15 a 50 anni
Potenziale invecchiamento 6-10 anni
Note Giallo pallido, limpido. Naso agrumato, floreale, sentori di cassis. In bocca il timbro di fabbrica della mineralità si
presenta netto. Finale fresco e lungo.
Abbinamento Insalate miste di pesce, pizza bianca agli asparagi, pasta con le sarde.
Spicca... La freschezza.
Per... Quasi tutti.
«Vieilles Vignes» Blanc
Vitigno Grenache Gris 10%, Macabeu 40%, Grenache Blanc 30%, Chardonnay 15%, Carignan Blanc 5%
Cantina Diraspamento totale; lieviti indigeni; barrique 65%, non filtrato.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti da 20 a 100 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note “Colore giallo pallido dai riflessi cristallini, limpido e brillante. Naso fine e complesso, dominato da una punta di
mineralità, sviluppa profumi di agrumi (limone e pompelmo), di spezie (anice, liquirizia, vaniglia), di verbena e di menta.
Attacco franco e vivace. Bocca ben equilibrata tra alcool e acidità. Finale di una bella lunghezza, sulle spezie.” Le Guide
Fleurus des vins 2007
Abbinamento Frittata di asparagi, morsi di vitello al riso nel suo sugo, formaggi caprini, filetti di triglia.
Spicca... La voglia di finire la bottiglia.
Per... Quasi tutti.
catalogo OK
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alla freschezza e a quell’energia
che spesso manca ai vini del Sud.
Questa naturalezza, estratta da
un’uva rispettata e piena di elementi ‘sui generis’,
è da poco ottenuta
in cantina dove la dolcezza
delle estrazioni mette meglio
in risalto l’originalità
della materia prima.
Gauby rivendica i tempi
dell’equilibrio e della serenità,
una sana reazione in faccia ai
vini sovraestratti, sovrabarricati,
sovramediatizzati,
sovrapagati… e imbevibili.”
La Revue du vin de France,
Ottobre 2001
“
« Al comienzo de un gran
banquete, hay dos clases de
miradas furtivas: las que se
dirigen hacia el escote de la
hermosa dama, y las que se
dirigen hacia la etiqueta de la
buena botella. »
« All’inizio del banchetto ci
sono due classi di occhiate
furtive: quelle che si dirigono
verso la scollatura della bella
donna, e quelle che si dirigono
verso l’etichetta della bottiglia
pregiata. »
”
“Dai suoi inizi, verso la metà
degli anni ottanta, Gérard Gauby,
vigneron esigente, è in cerca
di vini mediterranei dall’equilibrio
perfetto.
Ha conosciuto diversi periodi
che progressivamente l’hanno
portato verso uno stile di vini rossi
e bianchi tesi, dinamici,
incredibilmente digeribili,
che incantano
per la loro freschezza.
Altrettanto appassionato, suo figlio
Lionel perseguea suo fianco
questa ricerca di spoliazione
che rivela la quintessenza
del territorio variegato di Calce
(con in evidenza delle
stupefacenti marne nere, sulle
quali è piantato il Syrah della
Muntada).
Attraverso un lavoro esigente
dei suoli e della vigna,
le maturità fenoliche arrivano
più rapidamente, senza pertanto
ottenere un grado alcolico
troppo alto.
Questi vini bianchi
e rossi domandano
tre o quattro anni come minimo
di bottiglia prima di aprirsi
giudiziosamente.
Non esitare ad arearli in caraffa.”
Classement des meilleurs vins de
France 2007
FRANCIA
Ràmon Gòmez de la Serna
A chi gli chiede se è certificato biodinamico Gérard risponde: “No,
perché mi irrita pagare la quota.
Sono quelli che non sono biodinamici che dovrebbero pagare.”
“Me ne infischio
della concentrazione”
Gérard Gauby
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2004/05
2003/04
2004
2004/05
2004
2004/05
1998
Sylvaner Cuvée Vieilles Vignes
Muscat Grand Cru Saering - Label Bio
Pinot Gris Grand Cru Kessler
Riesling Grand Cru Spiegel - Label Bio
Riesling Grand Cru Saering Vendanges Tardives
Gewurz Traminer Grand Cru Kitterlé - Label Bio
Gewurz Traminer G. Cru Spiegel Sel.Grains Nobles (0,50)
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Dolce
Secco
Dolce
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Sylvaner Cuvée Vieilles Vignes
Esclusiva Italia
Bottiglie 100.000
R 1,6 ha; Pinot Noir
B 14,6 ha; Riesling, Gewurztraminer,
Tokay, Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat,
Chasselas
Vitigno Sylvaner 100%
Cantina No malalattica; fermentazione in acciaio e botti grandi.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.600
Età media viti 40 anni
Potenziale invecchiamento 6 anni
Note Vino secco ben strutturato, aromi di frutta matura, pera e pesca. Generoso, grasso e lungo con una bella freschezza finale.
Abbinamento Ravioli ripieni, frutti di mare, lumache, pesci in salsa, zuppe di pesce.
Spicca... La dinamicità.
Per... Tutti.
Muscat Grand Cru Saering - Label Bio
Coltura Biodinamica
FRANCIA
Jean Dirler (il cui domaine
fu fondato nel 1871) e Ludivine
Hell-Cadé uniscono i loro sforzi per
produrre vini sempre più legati
al “climat” dei 16 ettari che
coltivano tra Bergholtz e Guebwiller.
Per raggiungere questo obiettivo,
già dal 1998 hanno puntato
sull'armonia della biodinamica,
cercando l'esaltazione dei propri
territori, tra i quali i prestigiosi
Grand Cru Kessler (vini longevi,
vigorosi e minerali),
Grand Cru Kitterlé (vini strutturati,
affumicati e minerali),
Grand Cru Saering (vini fini, con
delicate note di agrumi)
e Grand Cru Spiegel
(vini fini, con note mentolate).
“Più che mai, vi si producono
grandi vini bianchi secchi.
Jean Pierre Dirler, vinificatore
esigente, è stato per lungo tempo
l'ardente difensore dei vini secchi,
senza zuccheri residui inutili.
La tenuta possiede numerose
parcelle sui migliori costoni
di Guebwiller.
Che si tratti del Kessler
o del Saering, i superbi riesling sono
più secchi che mai, come pure
i muscat e i gewurztraminer,
cosa che ne fa dei superbi vini
da grande gastronomia.”
Classement des meilleurs
vins de France 2006
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Vitigno Muscat 100%
Cantina No malolattica; fermenta in acciaio.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 2.500
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 4-8 anni
Note Fresco e sobrio. Delicati aromi di chicchi di moscato. Sentori di bocciolo di cassis, di bosso e di violetta. Bocca
ampia ed espressiva, aristocratica ed elegante.
Abbinamento Aperitivo, pesci grassi in salsa, caprini erborinati freschi, prosciutto e melone.
Spicca... La delicatezza.
Per... Tutti.
Tokay - Pinot Gris Grand Cru Kessler
Vitigno Tokay 100%
Cantina No malolattica; fermenta in acciaio.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 600
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Concentrato e armonioso, aromi di pera e pesca. La bocca è eterea con un sostegno acido presente in tutta la lunghezza che dissimula bene la potenza del vino.
Abbinamento Cibi farciti al fegato d'oca, "quinto quarto", carni bianche.
Spicca... La grassezza.
Per... Tutti.
Riesling Grand Cru Spiegel - Label Bio
Vitigno Riesling 100%
Cantina No malalattica; fermentazione in acciaio e botti grandi.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 3.800
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 12 anni
Note Al naso si avverte un sottofondo minerale sopra il quale si alternano la verbena, i fiori di tiglio, il finocchio e il
pistacchio. Un'acidità matura. Finale raffinato ed elegante. Vino da invecchiamento.
Abbinamento Crostacei al dragoncello, melanzane gratinate, pesci saporiti in salsa.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Riesling Grand Cru Saering Vendanges Tardives
Vitigno Riesling 100%
Cantina No malolattica; fermenta in acciaio.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 2.500
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Vino da invecchiamento concentrato ma fresco. Belle note di agrumi e di zafferano. Residuo di zuccheri moderato (29 gr.)
Abbinamento Fegato d'oca, pesce affumicato, volatili in salsa, meditazione.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
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Gewurz Traminer Grand Cru Kitterlé - Label Bio
Vitigno Gewurztraminer 100%
Cantina No malolattica; fermenta in acciaio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Naso di rosa di peonia svanita. Note di mango, papaya, banana, chiodo di garofano, cannella e anice. Armonioso,
equilibrato e serico al palato.
Abbinamento Aperitivo, anatra all'arancio, maiale in salsa piccante, formaggi a pasta molle.
Spicca... La struttura.
Per... Tutti.
Gewurz Traminer G. Cru Spiegel Sel.Grains Nobles (0,50)
Vitigno Gewurztraminer 100%
Cantina No malolattica; fermenta in acciaio.
Alcool 11,5%
Bottiglie prodotte 1.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Ricco, complesso e fine. Note di confettura di mandarino. Grande freschezza finale. Persistente. 125 gr. di zuccheri residui.
Abbinamento Dolci al cioccolato, digestivo, fichi freschi pelati, meditazione.
Spicca... La complessità.
Per... Tutti.
“ ”
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
Il vino rosso, bevuto in quantità
eccessiva, produce stitichezza
e arrossisce la voce.
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2006
2006
2006
2006
2006
2006
2001
2000
1993
2000/03
2004
2003/05
Riesling Classic
Graacher Himmelreich Kabinett Feinherb
Wehlener Sonnenuhr Kabinett Trocken
Graacher Himmelreich Kabinett
Wehlener Sonnenuhr Spätlese Trocken
Graacher Domprobst Spätlese Feinherb
Wehlener Sonnenuhr Auslese
Graacher Domprobst Auslese *** (0,375)
Wehlener Sonnenuhr Auslese*** (0,375)
Wehlener Sonnenuhr Beerenauslese (0,375)
Bernkasteler Bratenhöfchen Eiswein (0,375)
Wehlener Sonnenuhr Trockenbeerenauslese (0,375)
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Amabile
Secco
Amabile
Secco
Amabile
Amabile
Amabile
Amabile
Dolce
Dolce
Dolce
Tappo vetro
Tappo vetro
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Riesling Classic
Esclusiva Italia
Bottiglie 50.000
B 5,8 ha; Riesling
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato lungamente a bassa temperatura.
Alcool 12%
Bottiglie prodotte 5.200
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 8-10 anni
Note Naso ampio dal fruttato generoso. L’elegante acidità matura è bilanciata dalla grassezza del vino. È un Riesling sincero, perfetto per l’aperitivo estivo.
Abbinamento Aperitivo, insalate ricche di mare e di terra con carni bianche o formaggi, affettati piccanti, crostini
toscani di fegato.
Spicca... Il sentore agrumato.
Per... Tutti.
Graacher Himmelreich Kabinett
La famiglia Kerpen produce Riesling
da secoli. Martin Kerpen l'attuale
proprietario ed enologo,
manda avanti l'azienda
con la moglie Celia sin dal 1988.
GERMANIA
Il suolo dei vigneti consiste in pietre
Devoniane che donano al vino la
caratteristica mineralità. Tutti i
vigneti si affacciano a sud e sono
terrazzati, cosa che impedisce l'uso
di qualunque macchina.
In alcune aree della Mosella
la pendenza dei vigneti
supera il 70%.
Gran parte dei terreni (55%)
giacciono sul Wehlener Sonnenuhr.
Questo ripido vigneto roccioso
produce alcuni dei più eleganti
e sofisticati vini del mondo.
Le sue pietre grigie danno al vino
una fresca e delicata acidità
che bilancia perfettamente
gli aromi di pesca.
I vini del Wehelener Sonnenhur
sono piacevoli già in gioventù,
ma come tutti i vini
della Mosella, le loro
potenzialità di invecchiamento
si contano in decenni.
Gli appezzamenti più grandi dopo
questo sono nel Graacher
Himmelreich e nel
Graacher Domprobst (35%).
Posizionato tra i suoi famosi
vicini - il Bernkasteler Doctor e il
Wehlener Sonnenhur - il Domprobst
combina l'eleganza di Wehlen con
la rustica potenza di Bernkastel.
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Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in vecchi barili di rovere.
Alcool 8%
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 8-10 anni
Note Un vino preciso e lungo, con un ottimo carattere di pietra focaia. Buona acidità, profondità, con un equilibrio perfetto.
Abbinamento Frutti di mare, antipasti, aperitivo, affettati, piatti di pesce speziati.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Quasi tutti.
Wehlener Sonnenuhr Spätlese Trocken
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in vecchi
Alcool 11%
Bottiglie prodotte 3.500
Età media viti 50-100 anni
Potenziale invecchiamento 6-8 anni
Note Martin è rinomato per i suoi vini “trocken” (secchi). Questo che nasce su uno dei più grandi vigneti tedeschi gli
fa onore. È un vino nervoso come solo i grandi riesling sanno esserlo in gioventù. Il danzare delle sensazioni fruttate
sull'acidità lo rende un vino che si adatterà a molti piatti.
Abbinamento Piatti con maionese, crostacei, sushi, branzino, sashimi, carpaccio pesce.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Quasi tutti.
Graacher Domprobst Spätlese Feinherb
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in vecchi barili di rovere.
Alcool 10,5%
Bottiglie prodotte 2.500
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Un equilibrio perfetto fra acidità e zuccheri, il corpo che lo contraddistingue e la grande eleganza ne fanno un
vino già ben godibile nonostante la giovane età.
Abbinamento Aperitivo, crostacei, prosciutto, sashimi, pesce affumicato, affettati.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Intenditori.
Wehlener Sonnenuhr Auslese
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in vecchi barili di rovere.
Alcool 8%
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 50-100 anni
Potenziale invecchiamento 20-30 anni
Note Finezza e verve si accoppiano nel Wehlener Sonnenhur. La vaniglia e il burro al naso, precedono una piacevole
frutta che arriva con una ventata di mineralità. La classe di questo vino merita un grande piatto.
Abbinamento Foie gras, formaggi piccanti, rombo.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Intenditori.
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Wehlener Sonnenuhr Beerenauslese
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in acciaio.
Alcool 8,5%
Bottiglie prodotte 200
Età media viti 50-100 anni
Potenziale invecchiamento 20-40 anni
Note Solo i grappoli ricoperti completamente da muffa nobile sono stati selezionati. Le splendide spezie , la pera
caramellata, la mela e il limone arrivano in bocca come erano state annunciate dal naso. La struttura è armonica e il
finale dura a lungo.
Abbinamento biscotti, pesche, prugne, crostate.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Intenditori.
Bernkasteler Bratenhöfchen Eiswein
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in acciaio.
Alcool 8,5%
Bottiglie prodotte 300
Età media viti 50-100 anni
Potenziale invecchiamento 20-40 anni
Note Raccolto in pieno inverno a minimo 7 gradi sotto lo zero, le uve devono essere completamente ghiacciate. Per
coloro che temono i vini dolci a causa della stucchevolezza, ecco un vino che li lascerà stupiti. La splendida struttura
acida del vino sostiene un corpo di notevole eleganza e fa capire la sua grande complessità, caratteristica - quest'ultima - che anno dopo anno si affermerà sempre di più.
Abbinamento Meditazione, torta di mele con lamponi, foie gras, biscotti, pesche.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Quasi tutti.
Vitigno Riesling 100%
Cantina Fermentato a bassa temperatura; affinato in acciaio.
Alcool 6,5%
Bottiglie prodotte 150
Età media viti 50-100 anni
Potenziale invecchiamento 25-50 anni
Note Solo i grappoli ricoperti completamente da muffa nobile sono stati selezionati. Un vino straordinario che farà la
ricchezza di qualunque carta dei vini. Richiede un invecchiamento di alcuni decenni per esprimere la sua incomparabile complessità. “Molto concentrato, impressionante, albicocca dolce, consistente, dominante. Un lungo, lungo retrogusto” - Eichelmann 2005
Abbinamento Aperitivo, meditazione, serate indimenticabili, piatti creati appositamente da professionisti.
Spicca... La mineralità unica.
Per... Intenditori.
S
ulla sesta edizione della Wine Buyer's Guide, Robert Parker lo classifica tra i grandi nomi dell'enologia tedesca come produttore fuoriclasse (5 stelle)
La tenuta è membro del Bernkasteler Ring, una delle più vecchie società per
produttori di prestigio nella Mosella, che attraverso la riduzione delle rese
insegue la più alta qualità possibile.
Livelli ufficiali di qualità dei vini tedeschi in ordine ascendente:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
Tafelwein: Vino da tavola
Landwein: Vino da tavola regionale
Qualitatswein: Vino di qualità controllata
Kabinett: Vino di qualità controllata con distinzione
Spatlese: Vendemmia tardiva
Auslese: Vendemmia tardiva selezionata (a volte botritizzata)
Beerenauslese: Vendemmia tardiva botritizzata; prodotto solo in grandi annate
Eiswein: Vendemmia invernale con uva botritizzata ghiacciata; prodotto solo in grandi annate
Trokenbeerenauslese: Vendemmia tardiva botritizzata; prodotto solo in annate straordinarie
Tafelwein: Vino da tavola
Landwein: Vino da tavola regionale
Qualitatswein: Vino di qualità controllata
Kabinett: Vino di qualità controllata con distinzione
Spatlese: Vendemmia tardiva
Auslese: Vendemmia tardiva selezionata (a volte botritizzata)
Beerenauslese: Vendemmia tardiva botritizzata; prodotto solo in grandi annate
Eiswein: Vendemmia invernale con uva botritizzata ghiacciata; prodotto solo in grandi annate
Trokenbeerenauslese: Vendemmia tardiva botritizzata; prodotto solo in annate straordinarie
L'esposizione è a sud-ovest e il suolo
consiste di fresche pietre argillose. I
vini di Graach sono sempre ben
strutturati e hanno bisogno di un
po' di tempo per tirare fuori la loro
grande personalità. Parti minori
sono coltivate nel Bernkasteler
Bratenhöfchen e nel Bernkasteler
Johannisbrünnchen (10%).
Molti terreni hanno viti a piede
franco e attraverso la riduzione
delle gemme per pianta le rese sono
tenute basse. Il raccolto selettivo
e la scelta meticolosa delle uve più
sane e mature contribuisce in
maniera significativa alla qualità
di ciascuna mandata di uve.
Ogni vigna è raccolta
separatamente per riflettere
il particolare stile del singolo
territorio. Tutte le vinificazioni
sono effettuate in vecchie botti
nella cantina sotterranea.
Per mantenere la freschezza
la fermentazione è rallentata da un
attento controllo della temperatura
e il filtraggio è minimo.
Martin crede nella vinificazione
“riduttiva”. La ricerca si orienta
verso vini puliti, freschi ed
eleganti con la tipica mineralità
sempre presente.
La tenuta è conosciuta
in particolare per i suoi vini secchi.
GERMANIA
Wehlener Sonnenuhr Trockenbeerenauslese
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2006 Silvaner Troken
Bianco Secco
2006 Dienheimer Tafelstein Gewurztraminer Spätlese Trocken
Bianco Secco
2005 Dienheimer Tafelstein Spatburgunder Trocken (Pinot Noir) Rosso Secco
Stelvin
Tappo vetro
Disponibilità limitata
Stallmann
Hiestand
Dienheimer Tafelstein Gewurztraminer Spätlese Trocken
Esclusiva Italia
Bottiglie 130.000
R 5 ha; Pinot Noir, Cabernet Sauvignon,
St. Laurent, Dornfelder, Portugieser
B 12 ha; Pinot Blanc, Pinot Gris,
Riesling, Silvaner, Muller-Thurgau,
Sauvignon Blanc, Kerner,
Gewurztraminer
Werner e Christoph Hiestand gestiscono la storica tenuta di famiglia.
Il Gewurztraminer nasce sui pendii e
sulle terrazze di argilla e sabbia
nella regione del Reno, tra Mainz e
Francoforte.
GERMANIA
Frutta, mineralità e concentrazione
sono il timbro del vigneto
Dienheimer Tafelstein, un pendio
terrazzato sul Reno.
40
Vitigno Gewurztraminer 100%
Cantina Fermentato in acciaio a freddo per quattro settimane e maturato in grandi botti di legno.
Selezione delle migliori uve. Diraspatura. Nessun filtraggio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 12 anni
Potenziale invecchiamento 5-6 anni
Note Colore giallo paglierino. Al naso fieno, fiori di timo, vaniglia. In bocca si presenta ampio e strutturato e mostra
note di frutti a pasta bianca, miele e crema.
Abbinamento Aperitivo, formaggi piccanti, gorgonzola, pollo speziato, parmigiano, pasta al pesto o con tartufi, lenticchie, carni bianche speziate.
Spicca... La mineralità.
Per... Quasi tutti.
Silvaner Troken
Vitigno Sylvaner 100%
Cantina Fermentazione e affinamento in acciaio.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 2-3 anni
Note Colore giallo con sfumature verdognole. Aromi di mela matura, albicocca, sentori citrini e fieno. In bocca il frutto entra con un bel dinamismo e mostra una bella acidità. Il finale è rinfrescante.
Abbinamento Aperitivo, insalatone estive, stuzzichini delicati, crostone cotto e mozzarella.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Costières de Nemes "Galets" Rosé
Vitigno Dienheimer Tafelstein Spatburgunder Trocken (Pinot Noir)
Cantina Pinot Noir 100%
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 3.500
Età media viti 10-18 anni
Potenziale invecchiamento 5-7 anni
Note Colore melanzana sfumata. Aromi di ciliegie, fragole selvatiche, vaniglia e confettura di lamponi. Ciliegie e fragole si ritrovano in bocca. Finale lungo e piacevolmente fruttato.
Abbinamento Salumeria, zuppe di pesce, insalatone ricche.
Spicca... La levigatezza.
Per... Quasi tutti.
“
"Qui bene bibit bene dormit, qui bene
dormit non peccat, qui non peccat
vadit in caelum, ergo qui bene bibit
vadit in caelum!"
Chi beve bene dorme bene, chi dorme
bene non pecca, chi non pecca va in
cielo, ergo chi beve bene va in cielo!
Anonimo religioso
”
catalogo OK
2004
2005
2003
2004
2003
2004
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15:21
Gruener Veltliner
Gruener Veltliner
Blaufrankisch
Blaufrankisch
Luftganger
Luftganger
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Bianco
Bianco
Rosso
Rosso
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Weingut Kiss
Gruener Veltliner
Vitigno Gruener Veltliner 100%
Cantina Macerazione a freddo sulle bucce prefermentativa; affinamento sulle fecce nobili fino a primavera; 100% acciaio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 25 anni
Potenziale invecchiamento 2-3 anni
Note La varietà bianca austriaca per eccellenza. Proviene dal vigneto chiamato Bakobel situato nel comune di Jois. Il
terreno pesante, argilloso calcareo, permette una maturazione lenta e regolare delle uve mantenendo freschezza e
dando mineralità al vino. Il frutto è sempre presente, ben supportato da una bella acidità.
Abbinamento Aperitivo, frutti di mare, antipasti, prosciutto cotto, primi piatti di pesce.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Blaufrankish
Vitigno Blaufrankisch 100%
Cantina Macerazione a freddo sulle bucce prefermentativa; affinamento sulle fecce nobili fino a primavera; 100% acciaio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 14.000
Età media viti 14 anni
Potenziale invecchiamento 4-6 anni
Note In Italia noto come Franconia, la varietà si esprime con frutti rossi esuberanti, un tannino delicato che è sostenuto dall'eccellente persistenza. Le uve arrivano da due vigneti: lo Scheibenacker (dona profumi e finezza) e l'Ubermassl
(dona morbidezza e rotondità)
Abbinamento Pizza, primi piatti, uova, salumi.
Spicca... Il frutto tipico del Franconia.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 40.000
R 5,7 ha; Blaufrankisch, Pinot Noir,
Zweigelt, St. Laurent, Cabernet
Sauvignon
B 4,6 ha; Gruener Veltliner,
Welschriesling, Sauvignon Blanc,
Chardonnay, Muskat, Neuburger
La Famiglia Kiss fa vini sin dal 1836.
Rudi Kiss si occupa direttamente
dell'azienda dal 1997,
coadiuvato dal flying winemaker
“Giampa”, che lo aiuta
nel solo apparentemente semplice
compito di estrarre l'indubbia
personalità dal territorio
per trasferirla nelle bottiglie
senza “alchimie”.
Luftganger
Note Le vecchie viti sono nella vigna “Luftganger”, una delle più rinomate del Neusiedlersee, nel comune di Jois. Il vino
che ne risulta riempie la bocca con una struttura possente che non dimentica la finezza. Qualche anno di cantina esalterà la sua complessità.
Abbinamento Primi piatti (ottimo col pesto), pizza, carni bianche, pesce anche speziato.
Spicca... La grassezza.
Per... Tutti.
L'azienda è situata a Jois,
nella parte nord della regione
viticola Burgenland, nella zona
chiamata Neusiedlersee.
Attualmente l'azienda
è costituita da 11 ettari di vigneto
di proprietà e dalla cantina
di vinificazione ed affinamento.
AUSTRIA
Vitigno Welschriesling 63%, Muskat 30%, Neuburger 4%, Gruener Veltliner 3%
Cantina Macerazione a freddo sulle bucce prefermentativa; affinamento sulle fecce nobili fino a primavera; 100% acciaio.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 72 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
I vigneti sono nel Burgenland
con un clima pressoché
mediterraneo.
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Pagina 42
2006
2006
2004
2003
Ribolla Gialla (solo acciaio)
Pinot Grigio (solo acciaio)
Rebula (Ribolla)
Belo (Bianco)
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Ferdinand
Ribolla Gialla (solo acciaio)
Bottiglie 30.000
R 2 ha; Merlot, Cabernet Sauvignon
B 4 ha; Ribolla gialla, Pinot Grigio,
Pinot Bianco, Chardonnay,
Sauvignon Blanc
Vitigno Ribolla gialla 100%
Cantina Vendemmia manuale; invecchiamento in vasche inox; no malolattica.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 9.000
Età media viti da 10 a 35 anni
Potenziale invecchiamento 3-4 anni
Note È un vino fresco e minerale. Un grande pregio è la bevibilità. La Ribolla è un’uva che sa stare al suo posto e - se
abbinata come si deve - esalta a dovere la pietanza.
Abbinamento Aperitivo, portate di pesce, primi piatti.
Spicca... La freschezza della vena acida.
Per... Tutti.
Pinot Grigio (solo acciaio)
L'azienda si trova nella zona
del Brda (Collio) in Slovenia.
La ponca (marna arenaria) dona
una notevole mineralità ai vini,
che non mancano mai di acidità,
frutta e corpo. L'ampia escursione
termica tra il giorno e la notte aiuta
una maturazione equilibrata.
Le basse rese (tra 40 e 60 ql/ ha)
dovute ai diradamenti
e alla selezione dei grappoli,
assicurano una grande qualità.
SLOVENIA
Il vino riposa sulle fecce
per quasi un anno.
42
Vitigno Pinot Grigio 100%
Cantina Vendemmia manuale; invecchiamento in vasche inox; no malolattica.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 3-5 anni
Note È un vino fresco e fruttato. La gamma aromatica è certamente il suo forte e, insieme alla salinità, lo fa diventare
un vino di un’altra categoria.
Abbinamento Aperitivo, verdure e primi piatti.
Spicca... La sapidità.
Per... Tutti.
Rebula (Ribolla)
Vitigno Ribolla gialla 100%
Cantina Vendemmia manuale; invecchiamento in tonneaux di rovere; lungo affinamento in bottiglia.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti da 10 a 35 anni
Potenziale invecchiamento 7-10 anni
Note Colore dorato carico. Naso minerale e aromi floreali. In bocca è ricco e pieno, mostra quindi come la Ribolla sia
un vitigno che si esprime splendidamente con macerazioni prolungate. Il finale è sorretto da una bella nota acida. Un
vino di grande bevibilità.
Abbinamento Primi piatti ricchi, pesci saporiti.
Spicca... La ricchezza dell'estrazione.
Per... Tutti.
Belo (Bianco)
Vitigno Pinot Bianco 20%, Pinot Grigio 20%, Chardonnay 40%, Sauvignon Blanc 20%
Cantina Vendemmia manuale; invecchiamento in barriques di rovere francese; lungo affinamento in
bottiglia.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti da 8 a 35 anni
Potenziale invecchiamento 7-10 anni
Note Colore dorato carico. All'olfatto si mostra complesso, ricco di mineralità, aromi di frutta e floreali. In bocca è grasso, opulento ma mai seduto. La sua ricchezza minerale gli apporta infatti una nota di freschezza durante il lungo finale.
Abbinamento Primi piatti ricchi, formaggi, carni bianche.
Spicca... La struttura complessa.
Per... Tutti.
catalogo OK
31-08-2007
1999/2001
1997
1993
2006
15:21
Pagina 43
Montepulciano d'Abruzzo Riserva Doc
Montepulciano d'Abruzzo Riserva Doc
Montepulciano d'Abruzzo Riserva Doc
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo Doc
Ratafià (0,50) (Liquore alle ciliegie di Raiano)
Rosso
Rosso
Rosso
Rosé
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Dolce
Disponibilità limitata
Praesidium
Montepulciano d'Abruzzo Riserva Doc
Vitigno Montepulciano d'Abruzzo 100%
Cantina Fermentazione e maturazione di 18 mesi in acciaio (60%) e cemento (40%). Non chiarificato,
non filtrato. Passaggio in botti di rovere di 12 mesi. Per il resto del tempo affina in bottiglia.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Al naso si presentano erbe medicinali, menta, carne, cuoio, liquirizia, frutta a bacca nera. Le stesse sensazioni
seguono in bocca, sempre appoggiate su una struttura in equilibrio tra la bell'acidità e i serici tannini.
“Lascia senza parole anche la tenuta a bottiglia aperta, cresce la manifestazione dei profumi ma anche la dinamica
del sapore.” - Porthos, ribelle nobile disperato, n.6
Abbinamento Carni rosse e selvaggina anche con cotture elaborate, formaggi saporiti molto stagionati. Servire tra 18° e 20°.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia (no Abruzzo)
Bottiglie 25.000
R 5 ha; Montepulciano
Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo Doc
Note Il Cerasuolo, con la sua tipica tonalità di ciliegia, si apre con note di mandorla amara, di mela cotogna, e varie
sfumature fruttate. In bocca le note fruttate si aprono armoniosamente portando a un lungo e piacevole finale.
Abbinamento Pesci e carni di media struttura, salumi, pizze e primi piatti strutturati. Zuppe di pesce al pomodoro.
Servire tra 12° e 14°.
Spicca... La dolcezza del frutto.
Per... Tutti.
Ratafià
Ingredienti Montepulciano d'Abruzzo, ciliegie “amarelle” di Raiano, alcool, zucchero, aromi naturali.
Cantina Il liquore è ottenuto con un accurato processo di infusioni, senza aggiunta di coloranti o conservanti.
Alcool 26,5%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note Il nome deriva dall'uso di concludere affari con l'espressione “UT-RATA-FIAT” (sia ratificato l'atto) brindando con
un liquore a base di vino e ciliegie. I sentori di amarena del bouquet giungono in bocca immutati sino alle note retrogustative.
Abbinamento Pasticceria secca, cioccolato amaro, gelati alla frutta. Interessante sul fior di latte. Si consiglia di berlo a
tra 8° e 10°.
Spicca... La potenza delle amarelle.
Per... Tutti.
I vigneti sono esposti ad Est
e si trovano a circa 350 metri di
altezza. Il terreno pietroso è in
prevalenza calcareo.
L'elevata escursione termica
tra il giorno e la notte permette
una maturazione graduale delle
uve, tutte Montepulciano
d'Abruzzo, colte tra la seconda
e la terza settimana di ottobre.
Enzo Pasquale e suo figlio Ottaviano
curano personalmente sia il vigneto,
situato a Prezza presso Sulmona,
sia la cantina.
I vini sono messi in commercio,
dopo alcuni anni di affinamento,
quando sono pronti da bere. Un
periodo di invecchiamento permetterà comunque ai vini di esprimersi
al meglio.
I vini, mai alla ricerca dell'effetto,
hanno nell'equilibrio il loro punto
di forza, ciò che ne fa dei perfetti
compagni di numerosi piatti.
ITALIA
Vitigno Montepulciano d'Abruzzo 100%
Cantina Fermentazione e maturazione di circa 6 mesi in acciaio.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 3-4 anni
“I sostenitori del carattere austero
del Montepulciano di ”montagna”
si contendono già da tempo
le selezioni di Enzo Pasquale,
piccoli gioielli di autenticità
longevi e vitali come poche volte
capita di bere.”
Guida de l'Espresso
Vini d'Italia 2006
43
catalogo OK
31-08-2007
15:21
Pagina 44
2004 Lagrein Riserva Sudtiroler DOC
Blaterle Vino da Tavola
2006 Lagrein Kretzer Sudtiroler DOC
Rosso
Bianco
Rosè
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Nusserhof
Lagrein Riserva Sudtiroler DOC
Esclusiva Italia
(no BZ)
Bottiglie 12.000
R 1,5 ha; Lagrein
B 0,5 ha; Blaterle
Coltura Biologica
Vitigno Lagrein Dunkel 100%
Cantina Senza fertilizzanti da oltre 25 anni; fermentazione e malolattica in acciaio; affinamento in
legno grande.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Il Lagrein, accanto al Vernatsch, è l'unico 'vero' vino rosso sudtirolese. È dimostrato che il suo vitigno viene coltivato nella conca di Bolzano da più di 600 anni; dunque è in assoluto la più antica varietà di vite nostrana, una vera
specialità sudtirolese.
“È un vino robusto, corposo, di un intenso color rubino, con un caratteristico bouquet fruttato che ricorda scure bacche di bosco. Il tannino ben inserito nella complessa pienezza del vino gli conferisce un persistente retrogusto e permette un invecchiamento anche di vari anni.” - Heinrich Mayr
Abbinamento Formaggi a pasta dura, agnello, cacciagione a pelo. Consigliamo di decantare il vino prima del consumo.
Spicca... La mineralità.
Per... Quasi tutti.
Blaterle Vino da Tavola
ITALIA
“Il Nusserhof (Maso dei noci)
dal 1788 è di proprietà della nostra
famiglia. Nel 1990 siamo stati
i primi in Alto Adige a coltivare
i vitigni Lagrein secondo
il cosiddetto sistema Guyot.
Il 50% dei due ettari e mezzo
di vigna seguono questo sistema
di coltivazione, il restante 50%
cresce sulla pergola (o casarsa).
Favorendo la coltivazione
biologica e rinunciando a pesticidi
chimici, ad erbicidi e a concimi
minerali facilmente solubili produciamo le nostre uve rigidamente
secondo criteri ecologici.
Il Nusserhof è dal 1994 socio
dell'associazione “Bioland”
ed è sottoposto a regolari controlli
effettuati dalla
BioZert GmbH Augsburg.
Come per la coltivazione anche
nella lavorazione delle uve
ci impegniamo a mantenere
il loro tipico carattere
per quanto riguarda
la qualità e il territorio,
facilmente riconoscibili nel vino
giunto a maturazione.
Rinunciamo volutamente
ad un affinamento in barrique.
Poniamo grande attenzione
ad un affinamento
sufficientemente lungo in botte
ed in bottiglia;
solamente prodotti pronti
per il consumo lasciano
la nostra cantina.”
Heinrich Mayr
44
Vitigno Blaterle 100%
Cantina Senza fertilizzanti da oltre 25 anni; fermentazione in acciaio.
Alcool 12,5%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note Giallo paglierino. Aromi floreali e di frutta matura. Sul palato, ben allineato col naso, si presenta strutturato, con
una bella acidità, per poi terminare con un lungo finale austero.
Abbinamento Primi piatti, asparagi, pesce con preparazioni semplici anche al forno.
Spicca... La rarità del vitigno.
Per... Tutti.
Lagrein Kretzer Sudtiroler DOC
Vitigno Lagrein Kretzer 100%
Cantina Senza fertilizzanti da oltre 25 anni; fermentazione in acciaio.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 1.300
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note “Il 'Lagrein Kretzer' è la versione rosé del Lagrein Dunkel. Viene lavorato come un vino bianco e può essere bevuto già a pochi mesi dalla vendemmia. La denominazione Kretzer, che viene usata solamente in Alto Adige per un vino
rosato, deriva da 'Kretze' che in tedesco indica un cesto intrecciato attraverso il quale nei tempi passati veniva filtrato il mosto e separato dalle bucce degli acini. Alla vista è di un tenue color ciliegia. Fresco e fruttato, ricco di delicati
profumi, è vivace, stimolante, corposo, e può essere invecchiato.” - Heinrich Mayr
Abbinamento Aperitivo, primi di media struttura, affettati e salumi, vitel tonné, pizza, carni bianche.
Spicca... L'importanza della struttura.
Per... Quasi tutti.
catalogo OK
2006
2006
2006
2006
2005
2004
31-08-2007
15:21
Pagina 45
A. A. Pinot Bianco “ Strahler”
A. A. Chardonnay “Schwarzhaus”
A. A. Sauvignon “Nico”
A. A. Gewurztraminer “Pigeno”
A. A. Pinot Nero “Pigeno”
A. A. Pinot Nero Riserva
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
A. A. Pinot Bianco “Strahler”
Note La freschezza e l'eleganza rendono questo vino una delle migliori espressioni del territorio; l'alcool è supportato
da una buona struttura e il leggero affinamento in rovere completa perfettamente il tutto.
Abbinamento Pesce in genere, carni bianche non strutturate.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
A. A. Chardonnay “Schwarzhaus”
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Affinato in botti di rovere da 20 hl; malolattica svolta; 6 mesi sui lieviti.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 2.700
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Freschezza e frutta sono alla base di questo vino. Finalmente uno chardonnay che si fa bere e che allo stesso
tempo non è mai banale.
Abbinamento Aperitivo, pesce in genere, molluschi fritti.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
A. A. Sauvignon “Nico”
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina Diraspamento 100%; fermentazione e affinamento in acciaio; no malolattica; imbottigliato ad aprile 2006.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 2.500
Età media viti 7 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Colore giallo verdognolo. L'olfatto evidenzia note di sambuco, salvia e buccia d'agrumi. Bel palato verticale caratterizzato da una fresca acidità che supporta il frutto. Il lungo finale non cede mai alla banalità.
Abbinamento Zuppa di cipolle, pasta e ceci, linguine al pesto, insalatone primaverili, crostone di vongole veraci.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
A. A. Gewurztraminer “Pigeno”
Vitigno Gewurztraminer100%
Cantina Diraspamento totale; affinato in acciaio; malolattica non svolta.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 2.700
Età media viti 10-30 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note All'inizio al naso è il classico gewurztraminer altoatesino ma una volta messo in bocca dichiara una eleganza non
comune mantenendo sempre una bella struttura.
Abbinamento Aperitivo, formaggi stagionati, pizza, piatti molto piccanti, cucina Thai.
Spicca... L'aromaticità.
Per... Tutti.
A. A. Pinot Nero “Pigeno”
Vitigno Pinot Nero 100%
Cantina Affinato in barrique di Allier di secondo e terzo passaggio per 12 mesi; riposa un anno in bottiglia prima di essere commercializzata.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.330
Età media viti 10-30 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Un bellissimo frutto unito a una grande freschezza rendono questo vino un bell'esempio di pinot nero, mai banale. Col tempo acquista in eleganza.
Abbinamento Carni rosse non strutturate , se bevuto giovane anche cacciucco, formaggi semi-stagionati.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
A. A. Pinot Nero Riserva
Vitigno Pinot Nero 100%
Cantina Affinato in barrique di Allier (50% nuove) per 12 mesi; passaggio semestrale in acciaio; riposa
poi un anno in bottiglia prima di essere commercializzata.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.690
Età media viti 10-30 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Un pinot nero italiano che può essere messo a confronto con i grandi della Borgogna. Un bellissimo frutto ed una
complessità che si esprimono spledidamente col tempo.
Abbinamento Formaggi stagionati, selvaggina piumata sia arrosto che in umido.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
Esclusiva Italia
(no BZ, PI, LI, MI, LO, PV, CO)
Bottiglie 22.000
R 1,75 ha; Pinot Noir, Schiava
B 1,75 ha; Chardonnay, Pinot Bianco,
Pinot Grigio, Sauvignon Blanc,
Gewurztraminer
Lo Stroblhof è un maso di lunga
tradizione vinicola, che già prima
del 1600 troviamo citato in antichi
documenti dell'epoca.
Fin da tempi remoti
vi si coltivano le viti su tenui
pendii dalle condizioni ottimali
e si producono vini
con uve pregiate.
Le quantità piuttosto limitate
delle uve vendemmiate sono
garanzia di un'alta qualità
dei vini prodotti.
Infatti con le uve dei 3,5 ettari
di vigneti, ogni anno
si producono non più di 25.000
bottiglie, equamente divise
tra vini bianchi e vini rossi.
L'altitudine ideale di 500 metri
s.l.m. è un'ulteriore garanzia
per vini dal carattere deciso,
di gradevole acidità e con una
buona tenuta nel tempo.
ITALIA
Vitigno Pinot Bianco 90%, Pinot Grigio 5%, Chardonnay 5%
Cantina Affinato parte in botti di rovere da 20 hl e parte in acciaio; malolattica svolta.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
45
catalogo OK
31-08-2007
15:21
Pagina 46
2003/04 Bianco “Kaplja” IGT Venezia Giulia
2004
Rosso “Prelit” IGT Venezia Giulia
2004
Ribolla Gialla IGT Venezia Giulia
Bianco Secco
Rosso Secco Disponibilità limitata
Bianco Secco Disponibilità limitata
Bianco “Kaplja” IGT Venezia Giulia
Esclusiva Marche e Toscana
(no MS)
Bottiglie 12.000
R ha 1; Cabernet Sauvignon, Merlot
B ha 3; Ribolla Gialla, Tocai Friulano,
Chardonnay, Malvasia Istriana
Damijan possiede dei terreni
impiantati a 8000 ceppi per ettaro
esposti a Sud e a Sud-Ovest
molto vocati per la produzione
di vini di qualità, composti
da marne ed arenarie ricche di sassi.
Damijan ha grande fiducia
nei vitigni tradizionali locali.
Su tutti i terreni su cui è stato
necessario un reimpianto sono state
utilizzate gemme provenienti
dai vecchi vigneti di sua proprietà.
La raccolta è naturalmente
manuale.
ITALIA
In cantina i vini bianchi sostano
in legno grande, il rosso in barrique.
Non si effettuano “alchimie”.
I lieviti sono naturali.
La lunga permanenza del vino
a contatto con le bucce porta
a una manifestazione
del territorio molto intensa.
La pratica che più incide sui vini è la
paziente attesa.
46
Vitigno Chardonnay 50%, Tocai Friulano 30%, Malvasia Istriana 20%
Cantina Fermentazione in tini di rovere; invecchiamento in botti da 20 e 30 hl; imbottigliato agosto;
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 7.600
Età media viti da 10 a 60 anni
Potenziale invecchiamento 15-30 anni
Note Giallo dorato. Sentori di tè alla pesca invitanti al naso. Si rivela in bocca complesso e potente ma anche di grande bevibilità. Il finale persistente vede solitamente la bottiglia vuota.
Abbinamento Pesci o altre carni bianche importanti, anche con preparazioni complesse.
Spicca... La profondità.
Per... Appassionati.
Rosso “Prelit” IGT Venezia Giulia
Vitigno Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30%
Cantina Fermentazione in tini di rovere; invecchiamento in barriques per 23 mesi; imbottigliato ad agosto.
Alcool 15%
Bottiglie prodotte 1.800
Età media viti da 10 a 60 anni
Potenziale invecchiamento 15-30 anni
Note Rosso intenso di straordinaria concentrazione. Naso potente e pieno, pervaso da un frutto croccante che porta il
bicchiere alle labbra. In bocca sorprendono la freschezza e un'inaspettata mineralità che lo rendono assai personale e
di facile beva.
Abbinamento Carni rosse al forno, tagliata di manzo, formaggi stagionati.
Spicca... La freschezza nonostante i 15 gradi alcolici.
Per... Quasi tutti.
Ribolla Gialla IGT Venezia Giulia
Vitigno Ribolla Gialla 100%
Cantina Fermentazione in tini di rovere; invecchiamento in botti da 20 e 30 hl; imbottigliato agosto 2005.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 2.600
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 15-30 anni
Note Sicuramente il vino più dialettico della produzione. Al naso si manifestano profumi di frutta, fiori ed erbe di
campo. Un tocco di rovere non scalfisce la sensazione di freschezza e le note minerali. La bocca, fragrante ed elegante,
è di una pulizia estrema e senza eccessi di alcool. Qualche anno in cantina ne farà un vino emozionante.
Abbinamento Trancio di salmone al pistacchio.
Spicca... L'eleganza.
Per... Intenditori.
catalogo OK
2002
31-08-2007
15:21
Franciacorta
Franciacorta (Magnum)
Franciacorta
Franciacorta Rosé
Franciacorta Dosage Zero
Pagina 47
Bianco
Bianco
Bianco
Rosé
Bianco
Brut
Brut
Disponibilità Limitata
X-Brut
Brut
Disponibilità Limitata
Zero
Faccoli
Franciacorta Brut
Note Dorato con riflessi verdi, lievito e frutta matura al naso per poi aprirsi morbido, fragrante e persistente.
Abbinamento Aperitivo, primi piatti, a tutto pasto con pesce non impegnativo.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Franciacorta Extra Brut
Vitigno Chardonnay 70%, Pinot Bianco 25%, Pinot Noir 5%
Cantina Inerbimento totale; concimi organici; lieviti autoctoni; prima fermentazione in acciaio, seconda
3-4 anni in bottiglia.
Alcool 12,5%
Dosaggio 3 gr.
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Colore giallo dorato brillante, profumo intenso di lieve crosta di pane, austero, pulito e persistente.
Abbinamento Aperitivo, antipasti, secondi di pesce e carni delicate. Ottimo sul rombo arrosto.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
Franciacorta Rosé Brut
Vitigno Chardonnay 60%, Pinot Noir 30%, Pinot Bianco 10%
Cantina Inerbimento totale; concimi organici; lieviti autoctoni; prima fermentazione in acciaio, seconda
2-3 anni in bottiglia.
Alcool 12,5%
Dosaggio 6 gr.
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Rosa salmone, si presenta intenso ed elegante al naso, per poi aprirsi fragrante e complesso in bocca.
Abbinamento Aperitivo, secondi piatti di pesce, zuppe di media struttura.
Spicca... La sobrietà.
Per... Tutti.
Franciacorta Dosage Zero
Vitigno Chardonnay 70%, Pinot Bianco 25%, Pinot Noir 5%
Cantina Inerbimento totale; concimi organici; lieviti autoctoni; prima fermentazione in acciaio, seconda
5-6 anni in bottiglia.
Alcool 12,5%
Dosaggio 0 gr.
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Note Elegante, complesso, note di evoluzione, un millesimato di carattere senza compromessi.
Abbinamento Meditazione, primi piatti, secondi piatti di pesce strutturati.
Spicca... La complessità.
Per... Intenditori.
La ricerca di vini austeri e caratteriali
che rispecchino il proprio territorio
è la priorità dell'azienda.
Esclusiva Toscana, Marche, A.Adige,
Umbria, FE, RA, BO, MO, VR, TV, BL,
PC, MI, LO, PV, LC, VA, BG, GE, SP,
AL, NO, VC, CN, SA
Bottiglie 40.000
R 1 ha; Pinot Noir
B 4 ha; Pinot Bianco, Chardonnay
L'azienda è a conduzione familiare, nel
sud-ovest della Franciacorta, alle pendici del Monte Orfano, su un terreno
morenico assai tenace e difficile da coltivare, che all'inizio era composto da 10
ha di bosco, dal quale sono stati ricavati
4,5 ha di vigneto terrazzati. I vecchi
vigneti sono condotti a silvot con 2000
piante x ettaro, mentre i nuovi sono
condotti a cordone speronato con 4500
piante x ettaro con inerbimento totale
del vigneto, tutti i concimi sono di origine organica. L'azienda produce uve
Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero
interamente destinate alla produzione
del Franciacorta. L'uva per produrre
Franciacorta deve essere raccolta in un
momento ben determinato, prima che
avvenga la maturazione completa, ma
non troppo anticipata se si vuole l'esaltazione dei profumi. Dovendo raccogliere poca uva, riusciamo quasi sempre a
cogliere il momento ottimale. I vigneti
sono tutti nel raggio di 1000 metri
dall'azienda per cui i tempi tra la raccolta (in cassette da 20 Kg) e la pressatura sono praticamente azzerati. Le
attrezzature sono tutte in acciai; la
prima fermentazione avviene in vasche
d'acciaio condizionate dove, dopo l'inoculo di lieviti per iniziare la fermentazione della prima vasca, si lasciano agire i
lieviti indigen. Dopo la fermentazione si
procede ai travasi e alla fine a una filtrazione non troppo stretta. Verso
Marzo si prepara il vino per il tiraggio
(spumantizzazione) utilizzando lieviti
selezionati e zucchero di canna, senza
aver precedentemente svolto la malolattica, e avendo lasciato sempre il vino
in acciaio. L'accatastamento delle bottiglie per la presa di spuma avviene in
cantine sotterranee dove la temperatura è abbastanza costante. Il segreto per
fare un buon Franciacorta è non aver
fretta di eliminare i lieviti dalla bottiglia,
dove si trovano a loro agio anche dopo
decine di anni (ma questo è un altro
capitolo).
ITALIA
Vitigno Chardonnay 70%, Pinot Bianco 25%, Pinot Noir 5%
Cantina Inerbimento totale; concimi organici; lieviti autoctoni; prima fermentazione in acciaio, seconda
2-3 anni in bottiglia.
Alcool 12,5%
Dosaggio 7 gr.
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
47
catalogo OK
31-08-2007
15:21
Pagina 48
2003
2003
2005
2005
2006
2005
2006
“Stracacio” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
“Gaiospino Fumé”
“Gaiospino”
“Gaiospino” (Magnum)
“Il Coroncino” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
“Il Coroncino” (Magnum)
“Il Bacco” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
“Stracacio” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
Esclusiva
Toscana, Emilia Romagna (no RN),
Piemonte, Lombardia, Liguria
Bottiglie 50.000
B 7 ha; Verdicchio, Biancame,
Trebbiano, Incrocio Bruni
ITALIA
L'azienda è condotta direttamente
dai proprietari,
Lucio Canestrari e la moglie Fiorella
De Nardo dal 1981.
Nel 1988 l'acquisto del vigneto
di Spescia, di una pressa soffice
e di un frigorifero, permisero di
riempire 16.000 bottiglie,
e di produrre per la prima volta
il VIGNA GAIA,
che ora è il GAIOSPINO.
Attualmente l'azienda si sviluppa
su tre corpi, per una sup.
complessiva lorda di 17,5 Ha
ed una produzione
di circa 50.000 bottiglie.
Il Verdicchio è tutto
nella tipologia Classico Superiore.
I vigneti hanno giaciture diverse
e terreni diversi ad altezze
fra i 250 e i 400 metri.
La densità dei vecchi impianti
è di 1666 ceppi per ettaro;
quella dei nuovi impianti
è invece 3300-5000 ceppi.
Allevamento a spalliera sistema
Guyot, inerbimento dell'interfila,
controllo delle patologie fungine
ed animali secondo la metodica
della lotta integrata e biologica
(dal 1992), concimazioni organiche
per tutta l'azienda.
Raccolta manuale in cassette
e cernita per tutte le uve.
Le vigne risiedono nei comuni
di Cupramontana (Spescia),
Staffolo (Coroncino),
e San Paolo di Jesi (Cerrete).
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Vitigno Incrocio Bruni 100%
Cantina Vinificazione in rovere per 2 anni.
Alcool 15%
Bottiglie prodotte 1.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Nasce su un terreno calcareo. Nasce in parte da viti vecchie ritrovate e in parte da viti piantate agli inizi degli anni
'90. Il nome è stato scelto per indicare la sua capacità di reggere il confronto con qualsiasi formaggio grazie al suo
corpo imponente, ben sorretto da un'acidità e da una gradazione alcolica che ne garantiscono la longevità.
Abbinamento Meditazione, formaggi strutturati.
Spicca... La complessità.
Per... Appassionati.
“Gaiospino Fumé” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
Vitigno Syrah 80, Grenache 20%
Cantina Malolattica svolta. Fermenta in tonneaux di rovere da 500 litri e permane sui propri lieviti per 24 mesi.
Alcool 16%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 24 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Questo vino monumentale è ottenuto dal mosto delle uve del Gaiospino. Al naso si presenta pieno di frutta esotica,
di erbe essiccate con un tocco di rovere. In bocca si apre la sua struttura enorme, con un ventaglio di sensazioni che spaziano dalla frutta alle erbe, dalla vaniglia del rovere alle note minerali. Il finale è di una lunghezza impressionante.
Abbinamento “Cene gagliarde” - Lucio Canestrari
Spicca... La persistenza.
Per... Tutti.
“Gaiospino” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
Vitigno Verdicchio 100%
Cantina Malolattica svolta. Il 20-30 % del vino fermenta in tonneaux di rovere da 500 litri e permane
sui propri lieviti fino all'imbottigliamento che avviene dopo 16-18 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 23 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Ottenuto da una selezione di grappoli lasciati a surmaturare. Giallo paglierino tendente al verde. Complessi aromi
di tiglio, di frutta esotica e di mela. In bocca è elegante e fragrante, in sinergico equilibrio con la struttura carnosa il
cui gusto rimanda ai piccoli frutti di bosco e alla pasticceria: le sensazioni retro-olfattive che richiamano la frutta secca
rammentano la specificità del vitigno.
Abbinamento Pesci in salsa, carni bianche struttuate, crostacei.
Spicca... La classe.
Per... Tutti.
“Il Coroncino” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
VitignoVerdicchio 100%
Cantina Vinificazione in acciaio 90% e 10% in legno vecchio; va in bottiglia dopo 1 anno.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5-8 anni
Note Colore giallo paglierino limpido con evidenti sfumature verdi; profumi netti di frutta fresca e fiori d'acacia, pesca
e ribes bianco. Al palato è ampio, corredato da una struttura fitta e sostenuta che, mescolata alla fresca acidità, fornisce una gradevole bevibilità in cui si ritrovano le note del frutto maturo e dell'ananas. Il finale richiama, in una pulizia
estrema, la polpa succulenta del frutto.
Abbinamento Pizze strutturate, primi piatti di mare, pesce, carni bianche. Ottimo sul guazzetto alla marchigiana.
Spicca... La struttura del Verdicchio.
Per... Tutti.
“Il Bacco” (Verdicchio Jesi DOC Class. Sup.)
Vitigno Verdicchio 100%
Cantina Vinificazione in acciaio 90% e 10% in legno vecchio; va in bottiglia dopo 1 anno.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 10.000
Età media viti 22 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note Costituito dalle partite meno riuscite di Coroncino e di Gaiospino. Ha spiccate caratteristiche di tipicità, sia nel
colore giallo paglierino dai riflessi verdi, sia nei caratteristici profumi floreali ed erbacei che ben s'armonizzano con la
struttura decisamente fresca. Al palato mostra una stoffa vigorosa in cui si ritrovano sentori fruttati, di prugna gialla
e di agrume maturo che si avviano verso un finale netto e persistente.
Abbinamento Pizza, primi piatti, crostini, pesce, carni bianche.
Spicca... La tipicità del Verdicchio.
Per... Tutti.
catalogo OK
2004
2003
2003
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“Baccabianca” Piemonte Cortese DOC
“Pratoasciutto” Monferrato DOC
“Igiea” Barbera d'Asti DOC
“Pecoranera” Monferrato DOC
Bianco
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Tenuta
Grillo
“Baccabianca” Piemonte Cortese DOC
Vitigno Cortese 100%
Cantina Macerazione 40 giorni in acciaio (dal 2004 in legno di grossa dimensione); affinamento in
acciaio (dal 2004 legno).
Alcool 12,6%
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 5-10 anni
Note Vino difficile perché contro la tendenza a produrre vini costruiti per la degustazione, ma chi saprà scoprirne la
complessità, le potenzialità di abbinamento e d'invecchiamento, e lo tratterà come è d'uso per i grandi rossi, resterà
sorpreso della piacevolezza nascosta in questo Cortese.
“Al naso erbe secche, miele e frutta secca. Bocca densa, tesa e profonda” - Bernard Arnould, In Vino Veritas
Abbinamento Formaggi saporiti, cernia o baccalà con patate, carni bianche (pollo alla Marengo) zuppe pasta o gnocchi (anche integrali o con farina di castagna) al pesto ligure con cagliata, risotti con verdure. Servire a 14-16°.
Spicca... Il tannino!
Per... Sperimentatori.
Esclusiva MI, BG, PV, BO, PR, RE, MO,
RN, FI, LU, AR, GR, PT, PO, PI, LI, SI,
AN, MC, PU, VE, PG, TR
Bottiglie 32.000
R 11 ha; Dolcetto, Barbera, Freisa, Merlot
B 6 ha; Cortese, (Chardonnay,
Sauvignon non vinificati)
“Pratoasciutto” Monferrato DOC
Vitigno Dolcetto 100%
Cantina Macerazione 38 giorni in tino di legno; affinamento in tino per 9 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Dolcetto vinificato per esaltare più la sua tannicità che la sua freschezza, adatto all'invecchiamento.
“Grande intensità e persistenza su note di piccoli frutti rossi scuri di bosco e sulla lieve e perfettamente integrata speziatura.” - Filippo Ronco, www.tigulliovino.it
Abbinamento Carne, coniglio, formaggi, agnolotti, zuppe.
Spicca... La personalità.
Per... Intenditori.
I nostri vigneti sono a Gamalero
in Monferrato, a pochi chilometri
da Mombaruzzo, famosa per la
Barbera e gli Amaretti, sono situati
su un dolce altopiano intorno
ai 350 mt. s.l.m.
I terreni hanno una gran capacità
di drenare l'acqua e ciò contribuisce
alla finezza dei profumi nei vini.
“Igiea” Barbera d'Asti DOC
Note Vino caratterizzato da grande concentrazione (annata torrida e siccitosa) ma anche dalla freschezza data dalla
proverbiale acidità del vitigno Barbera.
“Colore rosso violaceo molto intenso, al naso si manifesta nella sua opulenza con note di confettura di frutti di bosco
e viola. In bocca è mastichevole, piena, pastosa, rotonda, di grande equilibrio.” - Paolo Massobrio, ClubPapillon, I vini del
giorno, Novembre 2004
Abbinamento Cinghiale e selvaggina, salsicce, agnello, capretto, carne, agnolotti, formaggi stagionati, risotti, timballi di carne.
Spicca... L'autorevolezza del territorio.
Per... Appassionati.
“Pecoranera” Monferrato DOC
Vitigno Freisa, con aggiunte di Barbera, Dolcetto, Merlot
Cantina Macerazione 38-40 giorni in tino di legno, acciaio e cemento; affinamento in legno di diverse
capacità per 10 mesi.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
Note “Il Pecoranera è un uvaggio che ci ha fatto recedere dalle nostre precedenti convinzioni di lavorare esclusivamente vini monovitigno (da qui l'origine del suo nome). Ci ha persuaso per il forte legame territoriale che esprime. Vi
domina la Freisa, con la sua tannicità e la sua complessità.”
Guido Zampaglione
“Il colore è rubino cupo e molto concentrato, ma colpisce la purezza dei profumi, marcatamente minerali e fruttati. In
bocca è tra il morbido ed il pastoso, ampio, fresco, complesso, di grande piacevolezza. Ottimo sulle carni.”
Paolo Massobrio, ClubPapillon, 21 Aprile 2005
Abbinamento Carne (fiorentina o grigliata), stinco di vitello, filetto, spezzatino, polenta con formaggio, formaggi stagionati.
Spicca... La struttura “Piemontese”.
Per... Quasi tutti.
Selezioniamo con cura le nostre uve
(buona parte sono vendute)
e diamo massima importanza
alla decisione del momento
della raccolta.
Vinifichiamo in maniera
tradizionale: con lunghe
macerazione, preferibilmente
in tini di legno, utilizzando lieviti
indigeni. Anche l'affinamento
avviene in legno prevalentemente
di grosse capacità e infine
minimo 4 mesi di bottiglia.
ITALIA
Vitigno Barbera 100%
Cantina Macerazione 40 giorni in tino di legno; affinamento in tino per 10 mesi.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 11 anni
Potenziale invecchiamento 15-20 anni
“Vini in grado di emozionare
il degustatore, originali, diversi,
altri, eppur così legati al vitigno
ed al territorio che esprimono,
tutto, nel calice” .
Filippo Ronco,
www.tigulliovino.it
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2001/03
2003
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Alta Langhe Spumante Doc
Langhe Bianco “Binel”
Langhe Bianco “Herzu”
Barbera d'Alba
Dolcetto d'Alba “Pra di Po”
Langhe Doc Nebbiolo
Barolo “Serralunga”
Barolo “Prapò”
Barolo “Prapo” Magnum
Barolo “Cerretta”
Barolo “Cerretta” Magnum
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
X-Brut
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Scheda vino non disponibile
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Langhe Bianco "Binel"
Esclusiva Toscana, Emilia Romagna
Bottiglie 50.000
R 9,5 ha; Nebbiolo, Barbera, Dolcetto,
Merlot
B 4 ha; Riesling, Chardonnay
Sergio Germano conduce l'azienda
famigliare cercando di produrre
vini che siano una franca
espressione del territorio.
La sapidità
presente in tutti i vini dimostra
la sapiente gestione dei vigneti.
L'attenzione che Sergio dedica
ai vini si riscontra sì sugli
spettacolari cru di famiglia,
ma ancor più sugli impeccabili vini
provenienti dai vigneti meno nobili.
ITALIA
“A ogni vendemmia Sergio
Germano dimostra l'ambizione
e la dedizione del vignaiolo,
riuscendo a presentare vini
dal carattere e dall'espressione
sempre più convincente.
Indipendentemente dall'annata,
il Barolo della Cerretta conquista
consensi, confermando
il valore imperituro di un territorio
già conteso nel secolo scorso.
Interessanti i vini bianchi, puliti,
sapidi. Consistenti i rossi di seconda
fascia e come sempre sorprendente
il Barolo 'base', in gran forma.”
Duemilavini 2005
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Vitigno Chardonnay 60%, Riesling 40%
Cantina Dopo una pressatura soffice dell'uva molto matura, il mosto fiore viene lasciato illimpidire
naturalmente per circa 36 ore, inoculato con lieviti selezionati e messo a fermentare in barriques, dove
compie anche la malolattica e vi permane fino a giugno. L'imbottigliamento avviene a fine luglio.
Almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia lo preparano al consumo.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 4.000
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 4-5 anni
Note Si presenta giallo paglierino carico; il profumo dolce della vaniglia è accompagnato da frutta fresca e fiori, ma
anche dal leggero erbaceo del Riesling, con sfumature di crosta di pane. In bocca l'ingresso è caldo e pieno, accompagnato dalla buona acidità dovuta al vitigno renano. La persistenza retroaromatica è notevole.
Abbinamento Pesci saporiti, crostacei grigliati, formaggi freschi e stagionati.
Spicca... La mineralità.
Per... Tutti.
Langhe Bianco “Hérzu”
Vitigno Riesling renano 100%.
Cantina Vino ottenuto con la pressatura dell’uva e la successiva fermentazione a 15° per venti giorni
circa. Non è svolto alcun processo di malolattica.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 3.000
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Il Riesling Renano è il vitigno bianco che più mi affascina, per questo ho provato a cimentarmi nel coltivarlo e
vinificarlo su di una collina pietrosa, nell’alta Langa, a 500 mt., dove le numerose pietre conferiscono mineralità ed
acidità e la pendenza aiuta a catturare i raggi del sole. Hérzu è infatti il nome dialettale con cui si chiamano le scarpate scoscese che si trovano numerose sulle colline di Ciglié, paesino ai confini con la valle del Tanaro monregalese,
dove si alterna caldo e fresco fra giorno e notte”. - Sergio Germano
Abbinamento Sushi, crostacei, pesci in genere. Indicato anche con formaggi caprini freschi.
Spicca... Il timbro teutonico.
Per... Tutti, meglio se intenditori.
Dolcetto d'Alba "Pra di Po'"
Vitigno Dolcetto 100%
Cantina Questo vino è ottenuto con diraspa-pigiatura dell'uva, raccolta molto matura, compie la fermentazione alcolica con macerazione delle bucce per 5-6 giorni a temperatura di 25°C. In seguito la
fermentazione termina in assenza di bucce e, dopo la malolattica, rimane la fase di affinamento che
avviene in serbatoi di acciaio o in cemento vetrificato.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 3.500
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 5-6 anni
Note Il colore si presenta rosso rubino intenso, con riflessi violacei. Il profumo intenso ricorda la prugna e la frutta stramatura, con fragranze floreali. L'ingresso in bocca è caldo, pieno, con un tannino piacevole che pulisce la bocca; il retrogusto è persistente e fruttato.
Abbinamento Primi di carne e verdure, secondi di media corposità e formaggi.
Spicca... Il territorio.
Per... Tutti.
Langhe Doc Nebbiolo
Vitigno Nebbiolo 100%
Cantina L'uva che produce questo vino è selezionata dai primi anni di produzione delle giovani viti di
Nebbiolo. Dopo la diraspa-pigiatura, il mosto fermenta per 3-4 giorni a contatto con le bucce, alla temperatura di 25°, per estrarre il colore ed un lieve tannino, poi la fermentazione termina in assenza di
bucce, sempre in vasche di acciaio, dove svolge la malolattica. Con alcuni travasi il vino completa l'affinamento sempre in serbatoi di acciaio fino a che non viene imbottigliato.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.000
Età media viti 6 anni
Potenziale invecchiamento 7-8 anni
Note Di colore rosso rubino con riflessi granata di media intensità. Al naso è evidente il sentore di frutta fresca, ciliegia, ma anche qualche nota floreale di viola. In bocca l'ingresso è pieno, caldo, con tannini avvolgenti e una leggera
astringenza che pulisce piacevolmente la bocca, con un persistente ritorno di sensazioni retroaromatiche.
Abbinamento Antipasti caldi, primi e secondi leggeri di carne bianca o rossa.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
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Barolo “Serralunga”
Vitigno Nebbiolo 100%
Cantina Vino invecchiato in botti di rovere da 15 hl.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 1.500
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Granato intenso. Al naso le note fruttate si mescolano a quelle balsamiche. In bocca entra morbido ma non ruffiano, i tannini sono ben levigati, il finale è lungo e pulito.
Abbinamento Carni rosse di piatti tipici della cucina langarola.
Spicca... La franchezza.
Per... Tutti.
Barolo "Prapò"
Vitigno Nebbiolo 100%
Cantina La vinificazione è tradizionale: diraspa-pigiatura dell'uva, fermentazione a contatto con le
bucce per 9-12 giorni. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, il vino incecchia per 24 mesi in
botti di rovere da 15 hl. Dopo l'imbottigliamento matura per un anno in bottiglia.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 3.400
Età media viti 35 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Si presenta rosso granato con leggeri riflessi aranciati; il profumo intenso di frutta secca, leggermente vanigliato, con sfumature di ribes nero. In bocca l'ingresso è caldo, pieno ed il tannino piacevole ma austero pulisce la bocca
lasciando una buona persistenza retroaromatica, che ricorda le sensazioni olfattive.
“Profumi ancora reticenti, svela un grande temperamento, magnifica articolazione, tannini fini, chiusura mentolata e
terrosa” - Guida de l'Espresso Vini d'Italia 2006
Abbinamento Brasato al barolo, spezzatino al pepe nero, formaggi stagionati a pasta dura, frutta secca.
Spicca... La freschezza.
Per... Tutti.
Barolo "Cerretta"
Vitigno Nebbiolo 100%
Cantina Questo vino è ottenuto con la diraspa-pigiatura dell'uva e la fermentazione a contatto con le
bucce per 7-8 giorni. Alla svinatura il mosto-vino viene introdotto in piccole botti di rovere francese
nuove o di due anni di età, da 225 e da 500 litri, dove termina la fermentazione alcolica, svolge la
malolattica, e vi permane per almeno 24 mesi. Viene introdotto sul mercato dopo 15-18 mesi dall'imbottigliamento
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento 20 anni
Note Rosso granato intenso, con lievi riflessi aranciati. Profumi di frutta matura e vaniglia, che dopo i primi anni di
bottiglia evolvono in sfumature di cuoio e tabacco, sempre permeati da piccoli frutti. In bocca l'ingresso è pieno, avvolgente, con una buona tannicità, ingentilita dall'invecchiamento in piccoli fusti, che lascia la bocca pulita e un retrogusto persistente ed intenso.
Abbinamento Formaggi stagionati, cacciagione, meditazione, serata davanti al camino.
Spicca... La struttura.
Per... Tutti.
“ ”
Bevi, nei guai, bevi.
Simonide
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2004
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Rosso di Montalcino
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Brunello di Montalcino
Esclusiva Italia (no Siena)
Bottiglie 40.000
R 9 ha; Sangiovese Grosso
Vitigno Sangiovese Grosso 100%
Cantina Macerazioni da 20 a 30 gg; fermentazioni in inox; malolattica in botti di rovere da 50 ql;
invecchiamento in botti da 30 ql; lieviti autoctoni.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 20.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 30 anni
Note “L'olfatto è molto classico, con una nota balsamica a impreziosire la ciliegia bianca e la pesca. Bocca elegante,
con tannini risolti e una buona acidità a sostegno.” - Gambero Rosso, Vini d'Italia 2007
Abbinamento Lepre in umido, arrosto di cinta senese.
Spicca… La delicatezza.
Per… Tradizionalisti.
Rosso di Montalcino
Caterina Carli conduce con passione
l'azienda di famiglia. Ama ricordare
che il vino viene fatto in vigna, e che
in cantina esiste solamente
la regola delle tre P:
Pulizia, Pulizia e Pulizia.
ITALIA
“Caterina Carli prosegue
senza flessioni il suo personale
percorso teso alla valorizzazione
del carattere più autentico del
Sangiovese di Montalcino,
declinato qui in vini naturali
ed eleganti, capaci di sfruttare
appieno la finezza tannica
offerta dal territorio del Matrichese,
così come tecniche di vinificazione
poco interventiste.
Ampiezza gustativa, equilibrio,
purezza aromatica ne costituiscono
i tratti salienti. La freschezza acida
è sempre in primo piano,
la 'marcatura' tannica garbata,
e il frutto 'candido' e maturo.”
Guida Espresso Vini d'Italia 2007
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Vitigno Sangiovese Grosso 100%
Cantina Macerazioni da 20 a 30 gg; fermentazioni in inox; malolattica in botti di rovere da 50 ql;
invecchiamento in botti da 30 ql; lieviti autoctoni.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 7.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note L'impatto olfattivo è molto territoriale, la classicità e la tradizione sono sempre il marchio di fabbrica. I tannini
maturi e la freschezza lo rendono un perfetto rosso da pasto. E' impossibile non finire la bottiglia.
Abbinamento Pici al ragù di cinghiale, filetto di maiale lardellato.
Spicca... La piacevolezza di beva.
Per... Tutti.
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2002 Brunello di Montalcino
2005 Rosso di Montalcino
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Fossacolle
Brunello di Montalcino
Note La sua straordinaria concentrazione e la sua non inferiore eleganza consentono il suo abbinamento a piatti molto
importanti. Le tecniche di cantina a metà fra tradizione e innovazione lo fanno apprezzare da intenditori e neofiti. Il
colore è vivo brillante ed al naso presenta le caratteristiche note di frutta rossa a bacca piccola, sentori speziati che mai
rasentano la banalità. In bocca il vino è appagante con una buona tensione ed una grande persistenza, il tannino e la
sapidità ne fanno un vino di grande personalità sempre riconoscibile.
Abbinamento Carni della tradizione toscana, dalla tagliata, al peposo senese, ma anche agnello e cinghiale in umido.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Rosso di Montalcino
Vitigno Sangiovese Grosso 100%
Cantina Fermentazione temperatura controllata 60% cemento, 40% acciaio; affinamento 10 mesi barrique; 3 mesi bottiglia; lieviti in parte autoctoni, in parte selezionati.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 12 anni
Potenziale invecchiamento 10-12 anni
Note L'azienda, per filosofia, cerca di produrre solamente un Brunello di prestigio e per ottenere tale risultato seleziona accuratamente ogni singolo grappolo. Tutte le uve ritenute al di sotto della qualità assoluta richiesta, vanno quindi
a fare questo rosso, che nasce dunque da territori di grande vocazione. Di conseguenza, il numero di bottiglie prodotte varia di anno in anno a seconda del valore della vendemmia. Il vino ha perciò le stesse caratteristiche del “fratello
maggiore”, chiaramente giocate più in freschezza.
Abbinamento Piatti della cucina toscana di media o grande struttura. Grande sulla fiorentina.
Spicca... La struttura.
Per... Tutti.
“ ”
Il bronzo è lo specchio del volto,
il vino quello della mente.
Eschilo
Esclusiva Italia (no Montalcino)
Bottiglie 10.000
R 2 ha; Sangiovese Grosso
Sergio Marchetti, proprietario
dell'azienda, discende da una
famiglia patriarcale le cui origini
risalgono al XVIII secolo.
I discendenti di questa famiglia
hanno vissuto e operato come
agricoltori nelle terre
di una grande e nobile casata.
Agli inizi degli anni '80,
il proprietario di queste terre,
vendendo i terreni dove risiedeva
la famiglia Marchetti,
decide di donare alla stessa
il “Podere Fossacolle”.
Così nel 1984 inizia l'attività
vitivinicola con i primi vigneti
di Sangiovese. Negli anni successivi
gli impianti esistenti vengono
riconosciuti come
Brunello di Montalcino.
Nel 1997 è uscita la prima
edizione del Brunello
di Montalcino aziendale.
ITALIA
Vitigno Sangiovese Grosso 100%
Cantina Fermentazione temperatura controllata 60% cemento, 40% acciaio; affinamento 12 mesi barrique; 12 mesi botte da 25 hl; 12 mesi cemento; 8 mesi bottiglia; lieviti in parte autoctoni, in parte
selezionati.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 8.000
Età media viti 12 anni
Potenziale invecchiamento 20-25 anni
“Che dire ancora dell'azienda
di Sergio Marchetti?
Per il terzo anno consecutivo
raggiunge la fascia di valutazione
più alta, insediandosi di diritto
tra le aziende di maggior valore
di Montalcino, nonostante
la sua giovane esperienza.”
Guida Espresso Vini d'Italia 2006
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2006
1999/2000
2004/06
2005/06
2004
Colline Lucchesi Sauvignon (D.O.C.)
Colline Lucchesi Sauvignon (D.O.C.)
Colline Lucchesi Sauvignon (D.O.C.) “Gana”
Chardonnay (D.O.C.)
Colline Lucchesi Merlot (D.O.C.) “Niffo”
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
Colline Lucchesi Sauvignon (D.O.C.)
Esclusiva Italia
(no AR, FI, PI, SI, PT, PO, LU)
Bottiglie 15.000
R 2,5 ha; Merlot, Cabernet
B 4,5 ha; Chardonnay,
Sauvignon Blanc.
I vigneti aziendali della Valfreddana
costituiscono la peculiarità
più evidente dell'azienda sia per la
loro decisa escursione termica,
sia per l'esposizione
(un mezzo anfiteatro esposto a sud).
I vigneti collinari sono caratterizzati
da una forte presenza di “scheletro”,
mentre i vigneti di fondovalle
sono essenzialmente sabbiosi,
con una base ciottolosa.
Le vigne sono piantate con una
densità che va dai 7.000 ai 7.500
ceppi per ettaro, con esclusione
di una sola vigna, troppo ripida
e quindi terrazzata.
ITALIA
Tutte le operazioni sul vigneto sono
condotte manualmente. Il controllo
delle rese è severo. Il vigneto è
completamente inerbito,
salvo periodici “tagli” del terreno
nel sottofila al fine di favorire
una profonda radicazione.
La raccolta è effettuata
per passaggi successivi.
“Giampi” ha optato per la lotta
ragionata, che viene impostata
di norma sull'utilizzo di rame
e zolfo in relazione all'andamento
climatico osservato momento
per momento.
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Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina Pressatura soffice delle uve (pressa pneumatica); decantazione e sfecciatura del mosto; fermentazione a temperatura controllata in piccoli tini di acciaio; malolattica non svolta; affinamento successivo per 9 mesi negli stessi tini d'acciaio, con particolare cura nella conservazione delle “fecce nobili”
e loro continua sospensione nel vino mediante ripetuti “batonage”. Filtrazione e imbottigliamento.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 5.500
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento Oltre 10 anni
Note Il vino si presenta giallo paglierino tenue. Al naso si presentano note di agrumi e note floreali. In bocca si presenta fresco e minerale. Finale lungo e pulito. Un Sauvignon Blanc “francesizzante”, decisamente lontano dagli stereotipi
toscani.
Abbinamento Pesce in tutte le sue sfaccettature, crudità comprese. Divertente sulle fritture di rane e di cervella.
Spicca... La facilità di “beva”.
Per... Tutti.
Colline Lucchesi Sauvignon (D.O.C.) “Gana”
Vitigno Sauvignon Blanc 100%
Cantina Pressatura soffice delle uve (pressa pneumatica); decantazione e sfecciatura del mosto; fermentazione a temperatura controllata in piccoli tini di acciaio; malolattica non svolta; affinamento successivo per 9 mesi negli stessi tini d'acciaio, con particolare cura nella conservazione delle “fecce nobili”
e loro continua sospensione nel vino mediante ripetuti “batonage”. Filtrazione e imbottigliamento.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 2.200
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento Oltre 10 anni
Note Questa “selezione” di Sauvignon viene prodotta in quantità variabile a seconda del potenziale qualitativo dell'annata, e non viene realizzato nelle vendemmie considerate non eccellenti. Più che un “cru” in senso stretto, il vino nasce
da un processo di selezione delle uve lungo tutto il vigneto. Nel 2004 in particolare sono stati effettuati tre passaggi di
raccolta successivi, in cui sono stati individuati e selezionati solo i grappoli eccellenti, con un criterio di colore, consistenza della buccia, equilibrio della pianta, conformazione spargola del grappolo, e ovviamente stato sanitario perfetto.
“Carattere ben espresso, ha freschezza, cambio di passo e finale lungo” - Guida Espresso Vini d'Italia 2006
Abbinamento Pesci o carni bianche con cotture impegnative. Da provare con il maiale. Si accorda bene col baccalà.
Spicca... La complessità.
Per... Tutti.
Chardonnay (D.O.C.)
Vitigno Chardonnay 100%
Cantina Diraspamento totale; affinato in acciaio; malolattica non svolta.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 2.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Giallo dorato intenso. Naso intenso di frutta ben matura. Sul palato si svolge generosamente in ampiezza, grasso ma non pesante. Sul finale è ben sostenuto da una fresca acidità.
Abbinamento Cucina orientale e agrodolce in genere. Sushi e Sashimi. Carni bianche di media struttura.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
Colline Lucchesi Merlot DOC “Niffo”
Vitigno Merlot 100%
Cantina Diraspamento totale; macerazione sulle bucce circa 15 gg; fermentazione malolattica e affinamento per 20 mesi in barrique non nuove; affinamento in bottiglia di 7 mesi prima della messa in commercio.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 3.500
Età media viti 5 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Lo spettro olfattivo si presenta interessante e variegato. In bocca la vena acida caratterizza notevolmente il vino
e vengono fuori il territorio e la cura che il produttore ha avuto per queste viti ancora giovani. Siamo molto curiosi di
vedere quando avranno qualche anno in più cosa potrà succedere.
Abbinamento Coniglio in umido con le olive, testaroli al ragù di lepre.
Spicca... L’austera finezza.
Per... Tutti.
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olti tendono sbrigativamente a classificare l'Australia come paese dedito
solo alla produzione di vino commerciale, ma la realtà è invece variegata. Se è vero che oltre l'80% dei vini prodotti in Australia sono controllati da quattro aziende (le ben note “Big Four”), purtuttavia tra i vignaioli indipendenti ve ne sono molti che operano sul territorio con dedizione al vigneto e rispetto del vino - dall'ingresso delle uve in cantina fino all'uscita della bottiglia - non
diversamente da come avviene nella “vecchia Europa”.
M
La fillossera si è tenuta lontana da buona parte dell'Australia (le viti sono spesso a
piede franco), per cui trovare vini prodotti da piante molto vecchie, a volte ultracentenarie, non è improbabile.
Il nostro listino propone sia un'ampia scelta di Shiraz (dallo stile austero - da “Cote
Rotie” - del Craiglee, alla piacevolezza del Rockbare, al taglio rodanese di
Hewitson, alla mineralità del Mount Horrocks, alla “italianità” del Primo Estate), sia
la cristallina classe dei Riesling di Mount Horrocks, sia il metodo appassimento e
il metodo tradizionale (rosso!) di Primo Estate, sia “l'antico” Mourvèdre di
Hewitson (viti di 153 anni!), sia la freschezza del Colombard di Primo Estate.
Desideriamo qui ringraziare l'australiano di Milano Peter Lortz - letterato, chef, sommelier, vignaiolo, enologo e surfista - per il suo prezioso contributo alla ricerca dei
vini dell'isola dei canguri.
AUSTRALIA
Certo, non è possibile trovarvi vitigni autoctoni, ma vi sono varietà (basti pensare al
Syrah o Shiraz) che si sono adattate splendidamente ad alcuni dei “climat” presenti. Non è oggi raro incontrare in Australia vignaioli francesi alla ricerca di varietà
andate perdute in Europa a causa della loro scarsa resistenza alla fillossera.
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2004
2003
"Miss Harry" Grenache Shiraz Mourvèdre
"Old Garden" Mourvèdre
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Tappo Stelvin
Hewitson
"Miss Harry" Grenache Shiraz Mourvèdre
Esclusiva Italia
Bottiglie 240.000
R ha 35; Grenache, Shiraz, Mourvèdre
B ha 5; Riesling, Muscadelle,
Sauvignon Blanc
La ricetta di Dean Hewitson
è semplice: piante vecchie
(non ordinate in filari),
mai irrigate, rese contenute,
lavoro manuale.
In cantina si sposa la tradizione.
I vini sono lasciati maturare
a lungo sulle fecce nobili.
AUSTRALIA
Dean cerca la giusta varietà
nel giusto vigneto nella giusta
regione. Ogni varietà è stata
selezionata in base alla sua
capacità di produrre un vino
di classe mondiale.
Grazie all'isolamento geografico
e forse anche a un po' di fortuna,
il South Australia si è mantenuto
immune dalla fillossera.
Le vecchie viti sono quindi
ciò che si avvicina di più
ai cloni che arrivarono
anticamente dall'Europa e
Dean Hewitson ne tiene conto,
creando dei vini che riflettono
la magnifica qualità di queste uve.
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Vitigno Grenache 44%, Shiraz 43%, Mourvèdre 13%
Cantina Barrique francesi vecchie per 10 mesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 140.000
Età media viti 80 anni
Potenziale invecchiamento 5-8 anni
Note Colore rosso brillante con sfumature porpora. Aromi di fragole e frutta a bacca rossa. Sul palato si ritrovano le
fragole, la susina sopra una bella vena acida che porta il vino ad un finale lungo e vivace.
Abbinamento Primi piatti importanti, carni rosse.
Spicca... La piacevolezza.
Per... Tutti.
Hewitson 'Old Garden' Mourvedre
Vitigno Mourvèdre 100%
Cantina Fermentato in acciaio; 16 mesi barrique francesi.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 9.000
Età media viti 153 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Note Nel 1853 Friedrich Koch piantò questo vigneto di Mourvèdre nel cuore della Barossa Valley. Già nel 1880 i vignaioli locali conoscevano il vigneto come “Old Garden”.
“Un colore opaco tra il porpora e il rubino è accompagnato da profumi di frutta blu e nera, corteccia d'albero, sella di
cavallo, tartufi e un tocco di rovere. Concentrato e corposo tanto quanto elegante, questa è una delle più belle espressioni del Mourvèdre nel Nuovo Mondo. Bevetelo nei prossimi 10-15 anni, sebbene io sospetti che possa durare più a
lungo.” - Robert Parker
Abbinamento Cacciagione, soprattutto quella piumata.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
“ ”
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
Bere acqua durante i pasti è molto
dannoso: raffredda lo stomaco
e rende il cibo indigesto.
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2005 "La Biondina" Colombard
2004 "Il Briccone" Shiraz Sangiovese
2003 Joseph "Moda" Cabernet Sauvignon Merlot
Joseph Sparkling Red (Metodo tradizionale)
Bianco
Rosso
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Brut
Tappo Stelvin
Tappo Stelvin
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Primo Estate
Primo Estate "La Biondina" Colombard
Vitigno Colombard 100%
Cantina Acciaio 100%
Alcool 12%
Bottiglie prodotte 180.000
Età media viti 15 anni
Potenziale invecchiamento 3 anni
Note Giallo paglierino. Portate il bicchiere al naso è scoprirete una vera esplosione di ananas, poi frutto della passione,
limoni e lime; un'insalata di frutta tropicale. Sorseggiatelo e riempitevi la bocca di vivace lime e sorbetto di limone. Il
tutto indugia in un finale fresco bilanciato perfettamente da un'eccellente acidità.
Abbinamento Ostriche, sashimi, piatti della cucina orientale, piatti col curry, insalatone composte.
Spicca... La fragranza del frutto.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 350.000
R ha 23; Shiraz, Cabernet Sauvignon,
Merlot, Nebbiolo
B ha 13; Chardonnay, Colombard,
Riesling, Pinot Grigio
Primo Estate "Il Briccone" Shiraz Sangiovese
Vitigno Shiraz 55%, Sangiovese 45%
Cantina 14 mesi in rovere vecchio.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 18.000
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 5 anni
Sin dalla sua prima vendemmia,
Joe Grilli voleva creare
vini rivoluzionari.
Note La ricchezza del Shiraz incontra la sobrietà del Sangiovese. Rosso rubino, mostra sentori speziati appoggiati su
note di ciliegia. In bocca la fresca acidità apportata dal Sangiovese lo rende di grande beva.
Abbinamento Pizza, antipasti di salumi, primi piatti di media struttura.
Spicca... La "italianità" del vino.
Per... Tutti.
Credeva che il compito delle
piccole "wineries" fosse quello
di esplorare territori differenti,
e questo è quello che ha sempre
fatto e ancora oggi fa.
Vitigno Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15%
Cantina Le uve sono poste sui graticci ad appassire. Il vino sosta 20 mesi in rovere nuovo francese,
americano e tedesco.
Alcool 14,5%
Bottiglie prodotte 1.000
Età media viti 10 anni
Potenziale invecchiamento 15 anni
Note Rosso rubino cupo. Naso di susine, spezie e frutti a bacca nera, cioccolato, cannella e liquirizia. Tannini a volontà ma fini. Con il tempo si affina sempre di più per passare ad austeri sentori di scatola di sigari e sottobosco umido. Il
lungo finale gioca sulla freschezza.
Abbinamento Il vino farà meraviglie con l'agnello arrosto. Carpaccio di tonno. La sua morte, però, è con polenta e quaglia.
Spicca... La struttura imponente.
Per... Tutti.
Joseph Sparkling Red (Metodo tradizionale)
Vitigno Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot e altri.
Cantina La base del vino è fatta principalmente da vecchi Shiraz, da vecchie annate di "Moda", e da
altri vecchi vini fortificati e non degli anni 60 e 70. Dopo la fermentazione in bottiglia riposa sui lieviti
per un anno.
Alcool 13,5%
Bottiglie prodotte 12.000 ogni due anni
Età media viti Non rilevabile
Potenziale invecchiamento 8 anni
Note Profondo e opulento, il vino manifesta elegantemente tutta la complessità dei vini che lo compongono su una
cremosa freschezza. Una stupefacente creazione della fantasia di Joe.
Abbinamento Meditazione, cinghiale in umido, tacchino con salsa, formaggi stagionati.
Spicca... L'antichità dei sentori.
Per... Sperimentatori.
Quindi non il tentativo
di produrre un Cabernet
o un Riesling leggermente migliore
di un altro, ma un vino "diverso".
AUSTRALIA
Joseph "Moda" Cabernet Sauvignon Merlot
Oggi, il suo nome è posizionato tra i
grandi dell'enologia australiana.
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2002
2005
Shiraz
"Cordon Cut" Riesling (0,375)
Rosso
Bianco
Secco
Dolce
Tappo Stelvin
Tappo Stelvin
Mount
Horrocks
Riesling
Vitigno Riesling 100%
Cantina Solo la prima parte della spremitura dei chicchi viene utilizzata per produrre questo vino; fermentato e maturato in acciaio.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 10-15 anni
Esclusiva Italia
(no BZ, PI, LI, MI, LO, PV, CO)
Note Fragranti aromi di fiori di melo e succo di limone al naso. In bocca arriva una bella concentrazione di mela verde,
lime e pompelmo con un singolare tocco di noce moscata. La tessitura è elegante e ben si accorda con il carattere secco
e l'incredibile persistenza finale.
Abbinamento Aperitivo, antipasti saporiti, cucina speziata, cucina fusion.
Spicca... L'eleganza.
Per... Tutti.
Bottiglie 50.000
R ha 6,5; Shiraz, Cabernet Sauvignon,
Merlot
B ha 3,5; Riesling, Semillon
Shiraz
AUSTRALIA
Stephanie Toole produce i suoi vini
con cura artigianale e li descrive
come “essenzialmente fatti
a mano con enfasi sulla struttura
e sulla generosità
degli aromi fruttati”.
Tutte le uve sono raccolte a mano
e vinificate parcella per parcella
in differenti passaggi dopo
l'assaggio dei chicchi.
Solo il miglior rovere francese
custodisce i vini che riposano
in botte.
L'attenzione di Stephanie
alla qualità del vino è adesso
un fatto assodato.
Da anni i suoi vini sono contesi
dagli appassionati di mezzo mondo.
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Vitigno Shiraz 100%
Cantina 15% delle uve fermentate con il proprio raspo; 3 mesi sulle fecce nobili; 100% barrique francesi.
Alcool 14%
Bottiglie prodotte 6.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note Rosso cupo con sfumature cremisi. Frutti a bacca nera, lamponi, susine, spezie. I tannini sono ben levigati. È ben
lontano dai Shiraz australiani che giocano sulla potenza. La freschezza data dalla mineralità lo rende estremamente
bevibile.
Abbinamento Carni rosse, salsiccia e fagioli.
Spicca... La bevibilità.
Per... Tutti.
"Cordon Cut" Riesling (0,375)
Vitigno Riesling 100%
Cantina Gestione biologica del vigneto; fermentato e maturato in acciaio.
Alcool 11,5%
Bottiglie prodotte 15.000
Età media viti 20 anni
Potenziale invecchiamento 10 anni
Note "Cordon Cut" si riferisce al sistema di tagliare, a maturità raggiunta, il raspo di precisione al fine di lasciarlo attaccato alla vite ad appassire nel suo ambiente naturale. Colore giallo lime. Aromi floreali, fruttati, miele, vaniglia e spezie.
In bocca è ricco senza essere pesante. Il frutto è tanto intenso quanto delicato. Arancia, mandarino, albicocca, miele,
spezie, mineralità. L'acidità bilancia la ricchezza nel lunghissimo finale.
“Dorato brillante. Vividi aromi mielati di pesca, albicocca, pere al forno, buccia di arancia. Una rinfrescante nota
amara di succo di arancia aggiunge energia ai sapori di mandarino, albicocca e pesca bianca con una pungente nota
di cannella che si mantiene nel finale. Impressionante lunghezza con gustose note di pesca.”
Stephen Tanzer, Wine Cellar, Luglio/Agosto 2006
Abbinamento Meditazione, crostate di frutta, macedonie, formaggi piccanti.
Spicca... L'equilibrio.
Per... Tutti.
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2003 McLaren Vale Shiraz
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Rosso
Secco
Tappo Stelvin
RockBare
McLaren Vale Shiraz
Vitigno Shiraz 100%
Cantina Fermentazione sulle bucce per 10-14 giorni a 22°C; malolattica svolta; 14 mesi di maturazione
e affinamento in botti di rovere: 67% francesi nuove, 25% americane nuove, 4% americane di 2 anni,
4% americane di 3 anni.
Alcool 14,8%
Bottiglie prodotte 300.000
Età media viti Oltre 30 anni
Potenziale invecchiamento Almeno 8 anni
Note Colore rosso inchiostrato. Il naso apre sulla frutta nera, con note di caffé, spezie e marmellata di frutta. La struttura tannica appoggiata sulla liquirizia è il marchio di Rockbare. Frutta nera con predominio di more di rovo e ribes
completanoil palato. Il finale fresco e mai banale è un apporto delle viti vecchie.
Abbinamento Carni rosse, in particolare manzo e anatra.
Spicca... La piacevolezza del frutto.
Per... Tutti.
Esclusiva Italia
Bottiglie 600.000
R ha 40; Shiraz, Grenache, Mourvèdre
B ha 30; Chardonnay
Tim Burvill crede che Il lavoro
in vigna sia la base del successo
di Rockbare.
La filosofia aziendale tende
alla ricerca di vini dal frutto pieno
e vibrante.
Se la sera hai bevuto troppo, ribevi
vino la mattina e ti farà da medicina.
AUSTRALIA
“ ”
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
La McLaren Vale fa alcuni
dei migliori Shiraz al mondo,
per cui nessuna ruota
da reinventare, ma solo
vecchie viti da coltivare
con cura.
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2003
Shiraz
Rosso
Secco
Craiglee
Shiraz
Esclusiva Italia
Bottiglie 35.000
R ha 5; Shiraz, Cabernet Sauvignon,
Pinot Noir
B ha 2; Chardonnay, Sauvignon Blanc
Vitigno Shiraz 100%
Cantina Malolattica svolta; passaggio in barrique.
Alcool 13%
Bottiglie prodotte 12.000
Età media viti 30 anni
Potenziale invecchiamento Oltre 10 anni
Note “Rosso Rubino. Ricco, cioccalatoso e maturo, con mora intensa e cassis marcati da note di tabacco, semi di sedano, espresso e ferro. Selvatico, frutta dolce concentrata e liquirizia candita che crescono sul palato. Strutturato, maturo, sapori di frutta di prima qualità e notevolmente puri. Finale minerale e di erbe arrostite che accentuano le note di
liquore di bacche scure. Non per coloro che insistono sulla grazia e la delicatezza, ma io l'ho amato”
Stephen Tanzer, The Australian Premium Wine Collection
Abbinamento Cacciagione piumata, formaggi stagionati, scaloppa di fois gras.
Spicca... L'affinità con i vini del Rodano Nord.
Per... Tutti.
Patrick e Dianne gestiscono
personalmente il vigneto
durante tutto l'anno.
Il clima è simil-mediterraneo,
piuttosto fresco.
Il suolo è vulcanico.
AUSTRALIA
La famiglia Carmody decise
di piantare le viti quando
assaggiando un vino vecchio
di decenni fatto su quel territorio
(le viti erano state piantate
nel 1863) lo hanno trovato
ancora pieno e fresco.
Tutto il lavoro è svolto a mano,
nessun additivo è aggiunto.
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“
dalle
Regole Sanitarie della Scuola Salernitana
Il buon vino si giudica dall'odore,
dal sapore, dal nitore e dal colore.
Il vino buono, infatti,
deve essere forte, formoso,
fragrante, fresco e frizzante.
”
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Metodo di produzione
I vari frutti sono denocciolati e spezzettati per arrivare alla consistenza di un purè.
È posta la massima cura per evitare i rischi dell'ossidazione.
La fermentazione svolta dai lieviti avviene tra i 16 e i 20 gradi secondo il frutto e durano un
massimo di 20 giorni (2 per il Whisky).
Dai 10 ai 36 KG di frutta sono necessari per produrre un litro dei differenti distillati.
Il mosto è distillato due volte per raggiungere l'84% di alcool che viene poi diluito con
acqua sorgiva fino alla gradazione desiderata.
Reisetbauer
Esclusiva Italia
Disponibilità limitata
Solo su prenotazione
Bottiglia 0,10 lt Solo su prenotazione in confezioni da 40
Pere Williams Alcool 41,5%
Note Aromi maturi e fragranti, discreta speziatura, erbaceo, vivo e stimolante. Un palato giovane che gioca tra la frutta e le spezie. Grande spazio per l'evoluzione futura. Dopo una cena di cacciagione.
Ciliegie Alcool 41,5%
Note Mostra fulgidi aromi leggermente lattici, delicate note floreali con un tocco di marzapane, ciliegia dolce e aromi
di cioccolata riempiono la bocca, finale veramente fresco. Perfetto dopo un dessert.
Mele Cotogne Alcool 41,5%
Note Naso dolce con netti aromi di spezie, un tocco di vaniglia, delicati aromi di mentolo, discrete note varietali; piccante e citrino sul palato, mostra i caratteri varietali in ampiezza, sorretto dalla bella dolcezza del frutto.
Sorbo dell'Uccellatore Alcool 41,5%
Note Acacia, marzapane e torrone sostenuti da un gioco di spezie; cremoso e morbido sul palato con note speziate e
pungenti. Perfetta sequenza bocca-naso. E quanto è persistente!
Ginger Alcool 41,5%
Note Ginger, foglia di limone, buccia di arancia ed eucalipto in un complesso alternarsi; sul palato è secco, aromatico,
schermato da toni esotici di limone. Finale interminabile su note piccanti. Per sensazioni forti.
Lamponi Alcool 41,5%
Note Autentici aromi di frutta, bilanciati con un tocco di limone, sapori sfumati di foglia verde, armoniosi, entra leggiadro ma il finale si rivela lungo e potente. Meditateci.
Sorbo selvatico Alcool 42%
Note Note fruttate finissime sopra una potente speziatura. In bocca si allarga imperioso. Perfettamente bilanciato l'interminabile finale.
Egon Muller Uve TBA Alcool 42%
Note La classe delle uve Trockenbeerenauslese di un grande viticoltore tedesco lasciate in mano ad un maestro distillatore austriaco: il risultato è un elisir dalla persistenza eterna.
Blue Gin Alcool 43%
Note Grandissimo spettro aromatico che si apre al naso. In bocca il bilanciamento è perfetto, le spezie si alternano con
una magnifica profondità di sensazioni. Lungo, lungo finale.
Single Malt Whisky Alcool 43% o 56%
Note Al naso è delicato ma complesso, con aromi di nocciola arrostita e di erbe essiccate; piacevoli note di pane e
cereali sul palato, leggermente affumicato con una bella speziatura.
Confezioni:
METALLO
CARTONE
LEGNO
Servire i distillati
nell'apposito calice
a una temperatura
di circa 16-18°
Hans Reisetbauer è sempre alla
ricerca di qualcosa, sperimenta
continuamente. Distillare carote?
Perché no? Uno Whisky austriaco
fatto con il proprio orzo? Già fatto!
Hans viaggia continuamente alla
ricerca di nuovi ingredienti
per i suoi distillati, sia che si tratti
di trovare bacche rare
e sconosciute, sia che si tratti
di assaggiare una mela cotogna
dal profumo più netto.
Intorno alla fattoria di Axberg
crescono innumerevoli alberi da
frutta nei 12 ettari che forniscono
buona parte della materia prima.
La rimanente frutta è acquistata
da produttori di alta qualità.
Il risultato è una serie di distillati
profondi ed equilibrati che
esprimono il frutto in franchezza.
Hans ha comunque un'idea fissa:
produrre i migliori distillati
possibili dalla frutta della
migliore qualità possibile.
Il risultato è nella gioia che i nostri
sensi provano di fronte ai suoi
distillati.
Hans ha ricevuto
il prestigioso riconoscimento
di Meisterbrenner - miglior
distillatore austriaco - 3 volte
negli ultimi anni
(edizioni 2002, 2004 e 2007)
dalla guida “A La Carte”.
AUSTRIA
Pere Williams
Ciliegie - Kirsche
Mele Cotogne - Quitten
Sorbo dell’Uccellatore - Vogelbeer
Ginger - Ingwer
Lamponi - Himbeer
Sorbo selvatico (o Ciavardello) - Elsbeer
Uve Trockenbeerenauslese Scharzhof
Blue Gin
Single Malt Whisky 7 years 43%
Single Malt Whisky 1997 56%
Confezione di metallo per una bottiglia
Confezione di legno per una bottiglia
Confezione di legno per due bottiglie
Confezione di legno per tre bottiglie
Confezione di cartone per una bottiglia
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catalogo OK
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ono vini che transitano per il nostro catalogo, spesso in attesa di esservi consolidati. Alcuni sono qui inseriti perché non più disponibili in futuro, altri perché sono arrivati in catalogo al momento di andare in stampa, altri ancora
perché sono proposti in quantità troppo limitate. Tra questi vini si nascondono
“chicche” che possono fare la gioia di molti appassionati.
S
GERMANIA
1998
1998
1992
1992
Meulenhof Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese
Meulenhof Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese (0,500)
Merkelbach Kinheimer Rosenberg Riesling Spätlese
Merkelbach Urziger Wurzgarten Auslese
Bianco
Bianco
Bianco
Bianco
Amabile
Amabile
Amabile
Amabile
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
Disponibilità limitata
AUSTRALIA
2001 Primo Estate Joseph "d'Elena" Pinot Grigio
Trevor Jones “Old Muscat” (0,375)
Bianco Secco
Ambrato Dolce
In esaurimento
In esaurimento
Rosso
Rosso
Bianco
Secco
Secco
Secco
Disponibilità limitata
Rosso
Secco
Disponibilità limitata
Rosso
Rosso
Bianco
Rosso
Rosso
Secco
Secco
Secco
Secco
Secco
In esaurimento
In esaurimento
Tappo Stelvin
In esaurimento
In esaurimento
ITALIA
2001 Colmano “Cevolis” IGT Toscana
2001 L'Armangia "Titon" Barbera d'Asti Superiore DOCG
2005 L'Armangia “il Giai” Moscato d'Asti DOCG
FRANCIA
ALTRI VINI
2005/06 Costières de Nîmes "La Tour de Beraud" Rouge
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NUOVA ZELANDA
2000
1999
2004
2000
2000
Goldwater "Esslin" Waiheke Island Merlot
Goldwater Cabernet Merlot Waiheke Island
Goldwater "New Dog" Marlborough Sauv. Blanc
Mills Reef Elspeth "One"
Mills Reef Elspeth Malbec
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Jean Baptiste Poquelin detto Molière
“
Le Bourgeois Gentilhomme
Buvons, mes chers amis, buvons,
Le temps qui fuit nous y convie;
Profitons de la vie
Autant que nous pouvons.
Quand on a passé l'onde noire
Adieu le bon vin, nos amours;
Dépêchons-nous de boire,
On ne boit pas toujours.
Laissons déraisonner les sots
Sur le vrai bonheur de la vie;
Notre philosophie
Le met parmi les pots.
Les biens, le savoir et la gloire
N'ôtent point les soucis fâcheux;
Et ce n'est qu'à bien boire
Que l'on peut être heureux!
Il Borghese Gentiluomo
Beviamo, amici miei cari, beviamo,
Il tempo che fugge ci invita;
Approfittiamo della vita
Fintanto che possiamo.
Quando passerà l'onda nera
Addio al buon vino, addio amori nostri;
Affrettiamoci a bere,
Non si potrà per sempre.
Lasciam le sentenze agli stolti
Sulla felicità vera;
La nostra filosofia
La mette nel bicchiere.
I beni, il sapere e la gloria
Non fanno sparire le pene;
E non è che a ben bere
Che uno può essere felice!
”
63
catalogo OK
31-08-2007
15:21
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Il manifesto
Noi crediamo che il vino
non sia una semplice bevanda.
Crediamo nel sudore dei contadini,
nel sapore delle pietre,
nella terra che con tutte le sue componenti
trasmette caratteri unici,
inevitabili, ineguagliabili.
Nel sole, nell'aria, nell'acqua,
che danno vita a capolavori
lasciando indelebili sfumature
che accompagneranno il vino
in tutta la sua evoluzione.
Narcisi agenti fonti di vita.
Crediamo nel vino come poesia,
come emozione.
Euforia privata e collettiva, comunicazione,
dialogo tra i popoli, fonte d'aggregazione,
inevitabile passaggio culturale.
Magia.
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Filippo Marchi - 3484200992
Franco Bettini - 3357241442