Dolci e Desserts
Torta di ricotta al limone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
25 min
80 min
8 persone
basso
NOTA: + il tempo di scolatura della ricotta e il rassodamento della frolla in frigorifero
Ingredienti per la frolla (per uno
stampo di 25 cm di diametro)
Farina tipo 00 300 g
Ricotta vaccina 150 g
Zucchero semolato 150 g
Sale 2 g
Uova 60 g tuorli più 25 g di albumi
PER IL RIPIENO
Ricotta vaccina 500 g
La ricotta è un ingrediente molto versatile: con la sua cremosità
Uova ( circa 4 piccole) 160 g
dona morbidezza agli impasti e alle creme e si può sostituire al burro
Zucchero a velo 125 g
in molte preparazioni. Oggi vi proponiamo di utilizzarla per
Limoni la scorza di 1 non trattato
preparare un dolce goloso dal gusto fresco: la torta di ricotta e
limone, infatti, si preparara con una base di pasta frolla senza burro,
PER SPENNELLARE
resa cremosa e scioglievole proprio dalla ricotta vaccina. Il risultato
Uova 1
sarà un impasto morbido e non "frollo" come quando si utilizza il
burro per preparare la classica pasta frolla. Un tocco di freschezza è
dato dall'aggiunta della scorza del limone... Ideale per una favolosa
merenda o per un raffinato fine pasto, la torta di ricotta e limone è il
dolce perfetto per ogni occasione!
Preparazione
Prima di iniziare a preparare la torta di ricotta al limone, abbiate cura di far scolare il siero della ricotta ponendola in un
colino a maglie strette (1) e in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Quindi iniziate a realizzare lafrolla a base di ricotta:
setacciate la farina e versatela in una ciotola, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la ricotta (2) e le uova (3).
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (4), quindi trasferitelo su un piano e lavoratelo per pochi
minuti (5) fino a che diventerà liscio ed uniforme. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola (6) e riponete la vostra
pasta frolla alla ricotta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo iniziate a preparare il ripieno: setacciate la ricotta in una ciotola (7), unite la scorza del limone
grattugiata e lo zucchero a velo (8). Quindi unite le uova, mescolate il tutto delicatamente con una spatola (9) e riponete in
frigorifero, coperta con della pellicola trasparente. A questo punto riprendete il vostro panetto di pasta frolla alla ricotta e aiutandovi con un mattarello stendetelo su un piano
di lavoro ben infarinato (10) fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e trasferitela in
uno stampo di 25 cm di diametro (11). In questo caso noi abbiamo utilizzato una tortiera forata, ma se non l'avete sarà
sufficiente imburrare ed infarinare uno stampo classico. Aiutandovi con le mani lasciate aderire la pasta frolla alla vostra
tortiera (12).
e ritagliate le parti in eccesso (13). Quindi impastate rapidamente gli scarti e stendeteli nuovamente (14). Con un tagliapasta
dentellato ricavate delle strisce larghe circa 1,5 cm (15), che serviranno a formare le losanghe della crostata.
Riprendete il composto di ricotta, versatelo all'interno della tortiera (16) e decorate la superficie secondo il vostro gusto. Per
un aspetto più divertente noi abbiamo scelto di praticare un motivo intrecciato. Per realizzarlo adagiate 6 strisce di pasta
sulla torta affiancandole tra di loro assicurandovi di lasciare la stessa distanza tra una striscia e l'altra (17). Quindi ripiegate la
seconda, la quarta e la sesta striscia su se stesse; partendo dal centro della torta disponete la prima striscia
perpendicolarmente alle altre (18).
Quindi stendete nuovamente la seconda, quarta e sesta striscia sulla crema a corprire quella perpendicolare. Poi sollevate e
riportate su se stesse la prima, la terza e la quinta striscia (19); posizionate perpendicolarmente un'altra striscia di pasta
distante qualche centimetro dalla precedente e riportate la prima, la terza e la quinta striscia in posizione originale (20).
Proseguite in questo modo fino a terminare l'intero decoro, creando un motivo a losanghe; quindi tagliate l'eccesso di pasta
aiutandovi con un coltellino (21).
Spennellate le strisce con un uovo precedentemente sbattuto (22) e cuocete la torta di ricotta al limone in forno statico
preriscaldato a 170° per 80 minuti, coprendola con un foglio di alluminio trascorsi i primi 60 minuti (se utilizzate il forno
ventilato cuocete a 165° per 60 minuti circa, coprendo la torta dopo i primi 20 minuti). Una volta cotta, sfornatela (23) e
fatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla (24).
Conservazione
Conservate la torta di ricotta al limone in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
Si può congelare, magari già porzionata, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.
La pasta frolla si può congelare percirca 1 mese e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di utilizzarla.
Consiglio
Abbiamo utilizzato una frolla senza burro per un risultato più morbido. Se preferite un impasto "frollo", potete utilizzare la
pasta frolla tradizionale.