Modulo 5
La Prevenzione Antinfortunistica
La Sicurezza in Cucina
• La legge 626/94 tutela la sicurezza sul lavoro.
• La legge 81/2008 ne rappresenta
l’aggiornamento.
In cucina si verificano spesso infortuni
sul lavoro: eccone alcuni:
CADUTE ACCIDENTALI
• Fratture (rottura di una o più ossa)
• Lussazione (Spostamento dell’estremità di un
osso dalla sua sede: spalla,dita, anca…)
• Distorsione (stiramento o strappo dei
legamenti dell’articolazione)
Come si possono evitare ?
• Non correre mai. Non avere fretta.
• Utilizzare calzature professionali
• Asciugare immediatamente un pavimento
bagnato o unto
• Alzare i pesi da terra in modo corretto
• Non alzare pesi eccessivi
TAGLI
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da punta e lama di coltelli
pulendo o utilizzando l’Affettatrice
Utilizzando impastatrici, cutter e simili
da bicchieri o stoviglie rotte
Come si possono evitare?
• Non avere fretta
• Impugnare il coltello correttamente, evitando
di distrarsi
• Utilizzare apparecchiature a norma, certificate
UE
• Non utilizzare il coltello per stappare bottiglie
o aprire scatole
• Per disossare la carne proteggersi con guanti e
grembiuli in maglia d’acciaio
USTIONI
• 1° Grado: dolore, pelle arrossata (raffreddare con
acqua, non usare ghiaccio)
• 2° Grado : dolore, pelle arrossata, umida e gonfia,
vesciche (raffreddare, togliere indumenti; se ampia
recarsi al pronto soccorso)
• 3° Grado: scarso dolore, pelle bianca o nerastra (
proteggere con telo pulito e chiamare il 118)
Come si possono evitare ?
• Avvisare sempre i colleghi e i lavapiatti se un
contenitore è bollente
• Utilizzare torcioni o presine NON bagnati
• Evitare movimenti bruschi quando si frigge
• Spostare pentole con liquidi bollenti facendosi
aiutare da un collega
• Asciugare sempre bene quello che si vuole friggere
• Avvisare sempre il cliente di un piatto o di un
sottopiatto bollente
SCOSSE ELETTRICHE
• Uso di apparecchi elettrici difettosi o rovinati
• Uso di prolunghe schiacciate o tagliate
• Evitare di usare apparecchiature elettriche in
tensione in un ambiente bagnato
• Evitare di mettere più spine in una sola presa
• Usare prese e spine a norma
• Impianto elettrico a norma e certificato (L.46/90)
dotato di salvavita e messa a terra
Incendio
Perché il fuoco si sviluppi deve esserci
la contemporanea presenza di 3 elementi
• INNESCO: sorgente di calore che produce un’alta
temperatura, in grado di causare l’accensione
(es. fiamma, scintilla,ecc)
• COMBUSTIBILE: Elemento che mantiene vivo il
fuoco, una volta accesa tramite il comburente (es
Alcool, Olio,ecc)
• COMBURENTE: Elemento che posto a contatto
con sostanze infiammabile provoca la
combustione (es. ossigeno)
Per una corretta prevenzione è necessario
intervenire su almeno 1 dei 3 elementi. Ad
esempio, nel caso di una padella con olio
infiammato, coprire in modo da togliere ossigeno.
Classificazione degli Incendi
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Classe A incendio causato da materiali solidi LEGNO CARTA
Classe B incendio causato da materiali liquidi SOLVENTI GRASSI
Classe C incendio causato da materiali gassosi METANO GPL
Classe D incendio causato da sostanze chimiche
Classe E incendio causato da apparecchiature e attrezzature elettriche
Metodi di estinzione incendio
ATTREZZATURE ANTINCENDIO
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Acqua (Idranti)
Schiuma
Polvere Chimica
Anidride Carbonica
Come prevenire i rischi d’Incendio
• Non appendere mai vestiti o stracci ad
asciugare sopra una fonte di calore
• Non riempire troppo di olio la friggitrice
• Se una padella prende fuoco: spegnere il
fornello e coprirla con un coperchio
• Se un apparecchio elettrico prende fuoco,
disattivare il quadro generale e utilizzare
l’estintore in dotazione
• Impianto Elettrico non a norma
PRIMO SOCCORSO
• E’ l’aiuto immediato che si presta alla vittima di un
incidente o di un malore, in attesa dell’intervento
di personale specializzato.
1. Ferite
2. Ustioni
3. Folgorazione
4. Colpo di Calore
5. Intossicazione da gas e fumo
6. Avvelenamento
7. Soffocamento
Cosa fare in caso di incidente?
• Per prima cosa garantire la propria sicurezza e
quella degli altri soccorritori
• Prestare le prime cure all’infortunato (vedi
libro di testo)
• Allertare se necessario il 118
• Mantenere la calma