NATURALMENTE MADE IN ITALY
DOP – IGP – STG
PRODOTTI TIPICI
Con questo termine - cui si attribuisce un significato
a valenza trasversale - si indicano:
prodotti a Denominazione di Origine Protetta DOP;
prodotti ad Indicazione Geografica Protetta IGP;
prodotti detti Specialità Tradizionale Garantita STG;
prodotti tradizionali agro-alimentari.
Il logo
La Commissione Europea ha creato un logo che permette di
identificare immediatamente i prodotti alimentari inseriti nei
sistemi di tutela DOP (Denominazione d'Origine Protetta) , IGP
(Indicazione Geografica Protetta) ed STG (Specialità Tradizionale
Garantita).
Il logo blu e giallo rappresenta dei solchi in un campo arato
situato al centro di un sole, circondato dalle dodici stelle simbolo
dell'Unione Europea.
Per quale ragione sono stati messi in atto dei sistemi europei
destinati a sviluppare e proteggere i prodotti alimentari?
Incoraggiare le
diversificazione.
diverse
produzioni
agricole
favorendo
la
loro
Sviluppare il mondo rurale ed in particolare le zone svantaggiate o
periferiche
Proteggere i nomi dei prodotti contro gli abusi e le imitazioni.
Aiutare i consumatori fornendo loro informazioni sul carattere specifico
dei prodotti.
Che cos’è un prodotto tipico?
E’ un prodotto con particolari caratteristiche di qualità
che evidenzia
un legame con una determinata area geografica
e/o
con la tradizionalità del processo produttivo
IGP
DOP
STG
DENOMINAZIONE D’ORIGINE
PROTETTA
La DOP designa un prodotto:
 originario di una regione, di un luogo determinato o di un paese;
 le cui particolari qualità e caratteristiche sono dovute
essenzialmente ed esclusivamente all’ambiente geografico del luogo
d’origine comprendente i fattori naturali ed umani;
 in cui tutte le fasi di produzione, di trasformazione e di
elaborazione avvengono all’interno dell’area geografica delimitata
che dà il nome al prodotto.
INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA
L’ IGP designa un prodotto :
 originario di un determinata regione, luogo o paese;
 in cui una determinata qualità ma anche solo la reputazione o un’altra
caratteristica del prodotto possono essere attribuite all'origine geografica;
 in cui almeno una delle fasi di produzione e/o trasformazione e/o
elaborazione hanno luogo nell'area geografica determinata.
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Per poter beneficiare di una DOP o di una IGP i prodotti devono essere
conformi ad un disciplinare.
Il disciplinare è un documento che vincola tutte fasi del processo
produttivo e le regole da rispettare.
Rappresenta per:
- i produttori
un codice di autodisciplina al quale
attenersi (una guida);
- i consumatori
uno strumento di garanzia circa le
caratteristiche e le modalità di
ottenimento del prodotto.
DISCIPLINARI DI PRODUZIONE DOP E IGP
1.
LA DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO
2.
LA DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: indicazione delle materie prime e
delle caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche.
3.
LA ZONA GEOGRAFICA: individuazione precisa (a livello dei comuni).
4.
LA PROVA DI ORIGINE: legame storico e tracciabilità.
5.
IL METODO DI PRODUZIONE: descrizione delle metodiche di
produzione che determinano le caratteristiche peculiari del prodotto.
6.
IL LEGAME CON IL TERRITORIO
7.
GLI ORGANISMI DI CONTROLLO
8.
IL CONFEZIONAMENTO E L’ ETICHETTATURA
9.
IL LOGO
I prodotti certificati DOP e IGP
offrono:
legame con il
territorio
tipicità
tracciabilità
serietà
Legame con il territorio
DOP
Tutte le caratteristiche qualitative (la qualità
in toto) di un prodotto siano attribuibili
“essenzialmente”o “esclusivamente”ai fattori
naturali ed umani della zona d’origine.
Materia prima e processo
produttivo legati all’origine.
IGP
legame forte
E’ sufficiente che una determinata qualità
(la
generica
qualità)
o
un’altra
caratteristica ma anche solo la reputazione
sia riconducibile al luogo geografico di cui è
originario il
prodotto.
Una caratteristica o una fase
(produzione e/o trasformazione e/o
elaborazione) legati all’origine
legame debole
DIFFERENZE TRA DOP E IGP
DOP
IGP
FORTE LEGAME COL
TERRITORIO
DEBOLE LEGAME
COL TERRITORIO
MATERIA PRIMA
REPUTAZIONE
LEGATA ALL’ORIGINE LEGATA ALL’ORIGINE
PROCESSO LEGATO
ALL’ORIGINE
UNA FASE LEGATA
ALL’ORIGINE
Tipicità
Il marchio DOP indica il
luogo d’origine e viene
conferito a quei prodotti
nati e lavorati (dalla materia
prima al prodotto finito)
Il marchio IGP indica il
luogo d’origine e viene
conferito a quei prodotti
lavorati
in una particolare area geografica, le cui caratteristiche
sono dovute a quello specifico ambiente e ai fattori naturali
(caratteristiche geologiche, agronomiche e climatiche) e di tradizione
(fattori umani: tradizionalità del processo produttivo ) che ne fanno
parte
Prodotti inimitabili
con caratteristiche non riproducibili in altri luoghi
Prova d’origine
I marchi DOP e IGP certificano l’origine del prodotto
Legame storico
Presentazione di elementi
che dimostrano l’origine
storica del prodotto nella
zona geografica delimitata.
Un prodotto tipico è frutto
della storia e delle tradizioni
del luogo d’origine.
Tracciabilità
E’ il processo che segue il prodotto
da monte a valle della filiera; può
essere definito come l'insieme delle
informazioni sull'origine delle
materie prime utilizzate, sul luogo
di produzione, sulle tecniche di
produzione seguite .
La tracciabilità
risponde ad un’esigenza del consumatore,
che oltre al bisogno di sicurezza,
vuole legare il prodotto alimentare
ad un territorio, una cultura, una tradizione.
Serietà
• I prodotti DOP, IGP ed STG sono prodotti regolamentati da leggi italiane e
comunitarie.
• Rispettano un severo Disciplinare di Produzione: documento contenente le
prescrizioni alle quali tutti i produttori devono attenersi in modo tassativo.
• Sono accompagnati da una vera e propria certificazione di qualità in quanto i
produttori sono sottoposti ad un controllo sistemico da parte di un organismo
specificatamente autorizzato e abilitato (garanzia di sicurezza alimentare).
• Hanno un Consorzio di Tutela.
CONSORZIO DI TUTELA DEI PRODOTTI
E’ un organismo composto da produttori e/o trasformatori
avente come scopo:
 LA TUTELA
 LA PROMOZIONE
 LA VALORIZZAZIONE
DEL PRODOTTO
 L’NFORMAZIONE AL CONSUMATORE
 LA VIGILANZA SULLE PRODUZIONI
Chi è tutelato?
 IL PRODUTTORE viene tutelato nei confronti di eventuali imitazioni
e concorrenza sleale. Ha la facoltà di vietare l’utilizzo del nome a
coloro che producono lo stesso prodotto al di fuori dell’area geografica
definita e che non rispettano le regole.
 IL CONSUMATORE è tutelato contro qualsiasi contraffazione. Il
consumatore sa di acquistare alimenti di qualità che devono rispettare
determinati requisiti e che sono prodotti nel rispetto di precisi
disciplinari.
 IL MONDO RURALE rappresentando l’opportunità di ANCORARE,
ACCRESCERE e SALVAGUARDARE il proprio valore aggiunto,
specialmente in quelle zone montane ed isolate come alcune isole della
penisola.
SPECIALITÀ TRADIZIONALE
GARANTITA
Il marchio STG sta ad indicare la valorizzazione di:
- una composizione tradizionale del prodotto
- un metodo di produzione tradizionale
Tutela le denominazioni di prodotti
non più legati al territorio
MA
Un prodotto STG può
essere realizzato in
qualsiasi
nazione
dell’Unione Europea
che hanno mantenuto una
“ricetta tradizionale” che
li distingue
da altri
prodotti simili
Specificità e Tradizionalità
 SPECIFICITÀ :
l'“elemento o l’insieme di elementi che distinguono nettamente un
prodotto agricolo alimentare da altri prodotti o alimenti analoghi
appartenenti alla stessa categoria”
• caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche
• caratteristiche organolettiche
• metodo di produzione del prodotto
 TRADIZIONALITÀ:
• utilizzo di materie prime tradizionali
• composizione tradizionale
• metodo di produzione e/o di trasformazione
Mozzarella STG E DOP
MOZZARELLA
STG
MOZZARELLA DI
BUFALA CAMPANA
DOP
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE STG
la descrizione del metodo di produzione ;
gli elementi che permettono di valutare il carattere
tradizionale;
la descrizione delle caratteristiche fisiche, chimiche,
microbiologiche e/o organolettiche relative alla sua
specificità;
i requisiti minimi e le procedure di controllo.
I nostri tesori
Prodotti a base di carne
DOP: Bresaola della Valtellina,
Coppa
piacentina,
Pancetta
piacentina, Prosciutto di Modena,
Prosciutto di Parma, Salame Fielino,
Prosciutto San Daniele, Salamini
italiani alla Cacciatora, Salame di
Brianza, Soppressata di Calabria,
Capocollo di Calabria , Culatello di
Zibello , Salsiccia di Calabria, ecc.
I nostri tesori
Prodotti a base di carne
IGP: Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, Lardo di
Colonnata, Mortadella Bologna, Prosciutto di Norcia,
Speck dell’Alto Adige, Cotechino di Modena , Zampone
di Modena, ecc.
I nostri tesori
Formaggi
DOP:
Ricotta Romana, Pecorino
Romano, Pecorino Toscano, Pecorino
Siciliano, Caciocavallo Silano, Pecorino
Sardo, Mozzarella di Bufala Campana ,
Gorgonzola, Asiago, Taleggio, Grana
Padano,
Parmigiano
Reggiano,
Caciocavallo Ragusano, Fiore Sardo,
Toma Piemontese, Fontina, Provolone
Valpadana ecc.
IGP: Canestrato di Moliterno stagionato
in fondaco.
I nostri tesori
Ortofrutticoli e cereali
DOP: Castagna di Monti Cimini, Fico bianco del
cilento, Pomodoro S.Marzano , Marrone di San Zeno,
Asparago Bianco di Cimadolmo, Basilico genovese,
Patata di Bologna, Mela Val di Non, Mela Alto
Adige, Ficodindia dell’Etna, Pistacchio verde di
Bronte, Oliva ascolana del Piceno, ecc.
IGP: Pane casareccio di Genzano, Pane di Matera,
Sedano bianco di Spelonga, Carciofo di Paestum,
Castagna di Montella, Limone costa d’Amalfi,
Limone di Sorrento, Nocciola di Giffoni, Nocciola
del Piemonte, Melannurca di Campania, Cappero di
Pantelleria, Peperone di Carmagnola, Radicchio
variegato di Castelfranco, Radicchio rosso di Treviso,
Carota dell’Altopiano del Fucino, Clementina del
Golfo di Taranto, Lenticchia di Castelluccio di
Norcia, Arancia rossa di Sicilia, Pomodoro di Pachino
, ecc.
I nostri tesori
Oli extravergine di olive (DOP):
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Monte Etna (Sicilia);
Apruntino Pescarese (Abruzzo);
Bruzio (Calabria);
Canino (Lazio);
Cartoceto (Marche);
Chianti classico (Toscana);
Cilento (Campania);
Collina di Brindisi (Puglia);
Garda (Lombardia, Veneto);
Molise (Molise);
Lucca (Toscana);
Terra di Bari (Puglia);
Terra di Siena (Toscana);
Vulture (Basilicata) ,ecc .
I nostri tesori
Prodotti STG:
Mozzarella
Pizza Napoletana