Chiediamo perdono agli Amatriciani,
ma nel caos delle interpretazioni, vi
preghiamo di non rifiutare questa… è
buonissima…
monsù
Tina
by
Aflo
Per 4 persone: 300 gr. di Guanciale, 400
gr. di Bucatini, 5-6 pomodorini
ciliegino, una cipolla bianca,
peperoncino, pecorino grattuggiato a
piacere, poco olio di oliva e sale.
Laviamo bene qualche pomodorino
Cominciamo ad ammirare il re del
piatto: sua Maestà il Guanciale…
Cominciamo ad inebriarci del profumo
intenso…
Sarà un vero omicidio doverlo
tagliare… ma è la vita…
Prepariamo il Pecorino grattuggiato
Inganniamo la attesa con un buon
bicchiere di vino in compagnia del
fido PC…
Con un coltello affilato priviamo il
guanciale della cotenna (che andrebbe
conservata e usata in seguito-fagioli?-)
Tagliamolo a listarelle…
e poi a cubetti…
Tagliamo a fettine sottili la cipolla e
lasciamola inbiondire con un filo di
olio di oliva…
Non appena imbiondita aggiungiamo
il guanciale a cubetti…
Lasciamolo rosolare per benino…
Il grasso del guanciale dovrà essere il
reale condimento del piatto…
Lasciamo proseguire la cottura in
un altro pentolino più alto…
È qui che completeremo il sugo…
Tagliamo infatti i pomodorini a
pezzettoni…
E portiamo a termine la cottura…
Nel frattempo l’acqua bolle… caliamo
i nostri bucatini…
I bucatini sono pasta insidiosissima,
di difficile cottura… seguitela
attentamente… e poco sale…
Ora è al punto giusto… possiamo
colarla e rimetterla nella pentola…
…che avremo iniziato a “sporcare”
con il sugo del guanciale…
Rigiriamo per bene il tutto per far
prendere bene il sugo…
Aggiungiamo il Pecorino abbondante
e rimestiamo nuovamente…
In tavola è attesa quasi spasmodica…
Pignatta a tavola e cominciamo a
impiattare…
È una operazione che fa quasi
svenire dal languore…
Sasà non regge la attesa ed inizia…
Il piatto finito si presenta cosi… bello…
sciuliariello e profumato… ditemi
quale chef non invidia il mio personale
che non ha nulla di meno rispetto ai
migliori finti grandi cuochi… a
proposito… ma ‘o ssann’ c’ ‘a ggente a
tavola vò magnà bbuono…?
Naturalmente questo con la ionta di
pecorino è ‘o mio…
Esistono anche i sostenitori della
Amatriciana comletamente bianca
ma questo sarà un altro capitolo…
alla faccia ‘e chi sacc’ io… Buona
fame !!!
Monsù
Tina
by
Aflo