Il PEPE
Fa bene o no?
Nome: Piper Nigrum
Famiglia: Piperacee
Origine: paesi dell’Asia tropicale
Età: almeno 4.000 anni
Habitat: cresce solo nelle foreste tropicali. Originario dell'India
meridionale e della Cam-bogia, oggi viene coltivato intensamente
in tutta l'Asia sud-orientale, nelle Indie occidentali, in Madagascar
e in Brasile.
Caratteristiche botaniche: il pepe deriva dalle bacche dell'albero
Piper nigrum, pianta rampicante, alta fino a tre metri, che inizia a
fruttificare a 8 anni di età e continua per circa 20 anni. Le bacche
si raccolgono nove mesi circa dopo la fioritura e, una volta
raccolte, devono essere essiccate e variano per grandezza e
qualità.
Pepe bianco:
le bacche
Tipi di pepe:
rossastre, quasi mature, sono
Pepe nero: le bacche
messe sono
in acqua fino a perdere
acerbe e sono fatte
la pellicola esterna prima di
essiccare per 7-10
giorniessiccate;
al
essere
più piccole
sole fino a che assumono
un
di quelle nere hanno sapore
color nero. Si possono
meno forte, si trovano intere
trovare intere o macinate.
o macinate. E’ più piccante del
L’aroma è pungente,
pepe nero, ma meno
piccante.
aromatico.
NERO
Pepe verde:
Bianco
verde
le bacche verdi, acerbe, sono conservate
in salamoia o in aceto, si riducono facilmente ad una
pasta, hanno un sapore fresco, non troppo piccante ma
aromatico.
Il pepe è sicuramente la spezia più conosciuta: è usato
in tutto il mondo come condimento da tavola e per
insaporire una enorme varietà di piatti.
•i grani interi si usano nei brodi, nelle miscele per
salamoia, in alcuni salami e salsicce.
•Il pepe bianco sostituisce quello nero nelle salse
bianche ma solo per un fatto estetico;
•i grani di pepe verde invece, più teneri, schiacciati
si aggiungono a burro, salse alla panna per pesce,
anatra, pollame e filetti di manzo.
È consigliato comprare il pepe in grani e macinarli al momento dell'uso, in
quanto il pepe macinato perde rapidamente aroma e sapore.
Il pepe è stimolante, tonico, antibatterico e contiene un alcaloide,
la piperina, che irrita la mucosa dello stomaco, ma nel contempo
attiva la salivazione e la produzione di succhi gastrici, aiutando
notevolmente la digestione.
Il pepe, bianco o nero che sia, quindi stimola la secrezione
gastrica, ed è per questo controindicato, a chi soffre gastrite o
ulcera, e a dosi elevate, causa infiammazione.
Nell’antichità a causa di tutte le sue proprietà, veniva usato
come medicinale , ma anche come afrodisiaco sotto forma di
decotto assieme ad altre spezie.
Il pepe e’ una spezia che per le sue
proprieta’ non fa ne’ bene ne’ male,
ovviamente ne si consiglia sempre un
uso moderato!!
FONTI
http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Pepe
http://www.comune.modena.it/biblioteche/carovana/PepeApprofondito.htm