Associazione di Promozione Sociale Cucinaverarte
No profit Organization Area Educational
Crisi e Rivalorizzazione del Prodotto Tipico
Relatore: Nicola Bruno prof. Casadei
mail: [email protected]
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LA CRISI DEL PRODOTTO TIPICO
Costi di produzione elevati (in particolare della manodopera);
Manualità in buona parte delle fasi di produzione;
Crisi del
prodotto
tipico
Prodotti concorrenti dell’industria a minore prezzo;
Urbanizzazione verso le città ed evoluzione lavorativa;
Norme di igiene di produzione (HACCP) e di sicurezza che
richiedono investimenti notevoli.
Le cause viste: “Nella crisi del prodotto tipico”
Portano inevitabilmente alla chiusura di una serie di piccole imprese artigianali e
di produzione familiare.
ma soprattutto in perdita di artigianilità di un patrimonio
di tradizioni storico culturale di primaria importanza.
Con una notevole
perdita non
ESCLUSIVAMENTE
in campo economico
Diviene necessario quindi rilanciare e creare una
difesa dei prodotti tipici.
Ma quali i motivi con quali strumenti?
Perché salvaguardare e censire il prodotto tipico o il prodotto
tradizionale?
Per archiviare, pubblicizzare informare circa l’esistenza di un prodotto
alimentare e in particolare:
Perché altrimenti determinate derrate, modi di produzione, prodotti
andrebbero persi, quindi in un ottica di riscoperta e rivalorizzazione.
Perché appartengono alla cultura, al territorio, alla storia di una
determinata zona.
Motivi:
Per rafforzare il concetto di biodiversità in produzione e alimentare come
patrimonio territoriale.
Per rivalorizzare zone del nostro territorio che hanno subito con
l’industrializzazione e l’urbanizzazione una migrazione interna.
Per evitare che cada nel dimenticatoio un patrimonio enogastronomico
del nostro Bel Paese e delle sue contrade.
Fonte occupazionale – Costituzione di nuovi progetti di tipo anche ecocompatibile ed eco-ambientale.
La salvaguardia passa attraverso il censimento.
Il censire, registrando, le caratteristiche morfologiche e organolettiche del
prodotto, evita la perdita di “parti della cultura enogastronomica”
della nostra Terra.
Ma come?
MEDIANTE L’ISTITUZIONE DI MARCHI.
“Informazione” circa l’esistenza.
“Identificabilità”
che svolgono la
funzione di:
“Promozione”
Garanzia per il prodotto.
Due ulteriori informazioni sui MARCHI.