Tarassaco bollito
Foglie e radici di tarassaco,sale,olio extravergine d’oliva,aceto di mele.
Dopo aver raccolto il tarassaco,separare le foglie dalle radici.
Pulite e lavate accuratamente le foglie,quindi pulite le radici e tagliatele a
pezzi di 5cm circa.
Buttate queste ultime in acqua bollente,aggiungete un poco di sale e
lasciate bollire a fuoco moderato per una quindicina di minuti dopo aver
coperto.
Aggiungere quindi le foglie, coprite e proseguite la cottura, non
trascurando di alzare la fiamma prima di aggiungere le foglie e di
riabbassarla non appena l’acqua inizia nuovamente a bollire .
Il tempo di cottura varia a seconda della stagione e del periodo vegetativo
della pianta, ma è bene non scordare che se si vuole ottenere un buon
alimento non è mai il caso di cuocere troppo la verdura ed è preferibile
consumarla “al dente” .Quando si procede alla cottura del tarassaco è
inoltre molto importante, anzi essenziale, recuperare il brodo di cottura,
che costituisce un vero e proprio decotto concentrato, che potrà essere
consumato in ragione di 300-1000 ml al giorno, da parte di coloro che
soffrono di ritenzione idrica.
Tarassaco
soffritto
800 g foglie di
tarassaco,100g
pancetta
affumicata,3
spicchi d’aglio,
olio extra vergine
di oliva ,sale e
pepe.
Pulire lavare
accuratamente le
foglie di
tarassaco.
Lessarle in poca
acqua salata e
scorarle.
Far soffriggere il tarassaco lentamente
nell’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati
e la pancetta tagliata a dadini.
Zuppa di ortiche
Ingredienti: 2 chili di punte e foglioline d’ortica; 100
grammi di pancetta o prosciutto grasso e magro; 600
grammi di pomidoro freschi ben maturi; un peperoncino;
una cipolla rossa; 2 spicchi d’aglio; 4 uova; olio extravergine d’oliva; sale; 400 grammi di pane casereccio di
almeno 4-5 giorni.
Esecuzione: Tenere un po’ a bagno le punte tenere e le
foglioline dell’ortica. Lavarle bene. In un tegame a bordi
medi e fondo spesso, meglio se di rame, preparare un
soffritto con la pancetta o il prosciutto (un’unica fetta,
dell’una e dell’altro) tagliati a cubetti, la cipolla e 2
spicchi d’aglio, ovviamente sfogliati, tritati
grossolanamente, da buttare nell’olio molto caldo. Girare
col mestolo di legno e dopo 2 minuti aggiungere i
pomidoro freschi passati.
Subito dopo, versare 3 o 4 bicchieri d’acqua bollente, o di brodo di carne, vero, e
l’ortica. Abbassare il fuoco e far andare, coperto, per una ventina di minuti.
Affettare il pane raffermo a fette sottili e disporlo sul tondo delle scodelle o
zuppierine. Aprire un uovo alla volta, depositarcelo sopra (se si è sicuri della sua
provenienza, altrimenti va cotto in camicia, cioè rotto nell’acqua bollente che gira e
tolto dopo 3 minuti) e poi depositano sul pane. Versarci sopra, col ramaiolo, il
contenuto del tegame e aspettare che si intiepidisca. Il sale si può mettere un
attimo prima dell’ortica.
Minestrone di riso e ortiche
Ingredienti:Ingredienti per 4 persone:500 g di punte
di ortica, 200 g di riso, 40 g di burro, 2 uova, 3
cucchiai di grana grattugiato, 1 lt e 1/2 di brodo, 2
cucchiai di ricotta fresca, sale e noce moscata.
Preparazione:
E' un piatto stagionale: infatti le ortiche si trovano
solo in primavera e in estate.Pulite e lavate le ortiche
e lessatele senza aggiungere acqua (sarà sufficiente
quella rimasta dal lavaggio). Poi scolatele, strizzatele
e fatele rosolare con il burro per 5 minuti circa.
Regolate di sale. In una ciotola, sbattete le uova con
un po' di sale. Fate bollire il brodo, unitevi il riso e
lessatelo. Nel frattempo lavorate in una terrina le
ortiche con 2 cucchiai di grana, uova, ricotta , sale e
noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo.
Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungetevi poco
alla volta il composto, mescolando velocemente.
Travasate poi la minestra in una zuppiera che avrete
fatto scaldare precedentemente in forno a 50 gradi e
servite con il grana rimasto.D'inverno usate gli
spinaci, utilizzando lo stesso procedimento.
Minestra d’ortiche
1 tazza di riso integrale,2 manciate
di tenere foglie d’ortica, un
cucchiaio extra vergine d’oliva,
maggiorana,un pizzico di sale.
Fare anzitutto insaporire
dolcemente qualche foglia di ortica
nell’olio, poi coprire con una tazza
d’acqua calda e ,quando bolle, unire
il riso, le rimanenti foglie di ortica
precedentemente tritate, il sale e
la maggiorana.
Spengere subito e portare in tavola
con una grattugiata di formaggio ( a
piacere).
Passato di erbe selvatiche
Ingredienti.400g di giovani foglie d’ortica, 250
g di giovani foglie di tarassaco, 200g di foglie
di gattarello, 100g di bietolina selvatica, 50g di
punte di asparagi selvatici, un cucchiaio di
foglie di basilico tritato, un cucchiaio di foglie
di prezzemolo tritato, 4 patate di media
grandezza, una cipolla, ¼ di tazza di olio extra
vergine d’oliva, sale, poco peperoncino rosso.
Pulire e lavare accuratamente le foglie di
ortica, di tarassaco, di gattarello, di bietolina
selvatica e le punte di asparagio.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
Pulire e tritare grossolanamente la cipolla e
farla imbiondire nell’olio, quindi unire tutti gli
Aggiungere un litro d’acqua, portare ad
ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar
cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
Passare le verdure con un mixer, aggiustare di
sale, mescolare e quindi portare in tavola ben
caldo, servendo magari con dei crostini di buon
pane integrale e abbondante parmigiano
grattugiato.
Tarassaco
Gattarelli
Tortino di erbe selvatiche
50g di ricotta fresca, una manciata di ortica, un mazzetto
di erba cipollina, una manciata di tarassaco, una di
gattarelli, una di borragine, 1 cucchiaio d’olio extra vergine
d’oliva, un pizzico di timo, di maggiorana e sale.
Per la pasta a sfoglia: due cucchiai di farina semintegrale di
frumento, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, sale,
timo.
Preparare la pasta sfoglia:
impastare velocemente gli ingredienti con un paio di
cucchiai d’acqua, lavorare il tutto per 5 minuti e quindi
lasciar riposare per ¼, coperto.
Stendere poi la pasta in sfoglia su un piano infarinato e
ricoprire con essa una teglia, pizzicottando i bordi così da
formare un cestino in cui poter poi adagiare il ripirno
d’erbe.
Per preparare il ripieno procedere così:
lavare, asciugare e tritare piuttosto finemente tutte le
erbe, quindi sbattere in una terrina la ricotta, sino a
renderla soffice e morbida.
Incorporare allora le erbe tritate, la maggiorana, l’olio, un
poco di sale.
Infine versare nel cestino di pasta ed infornare per una
mezz’ora circa.
borragine