La ristorazione collettiva
La ristorazione collettiva
La ristorazione collettiva
È richiesta da un gran numero di persone
È composta da un gran numero di piccole e medie
imprese e da un numero ridotto di piccole imprese
Fornisce prodotti e servizi di standard elevato
Pasti variegati e nutrienti
Pasti equilibrati nelle calorie
Igiene
Qualità
La ristorazione collettiva
Il servizio mensa
è gestito secondo
2 modalità
• Ristorazione
in loco
• Pasti
veicolati
Le imprese che gestiscono mense devono:
•Curare la scelta degli alimenti
•Usare la massima attenzione nel trasporto e nella conservazione delle
derrate alimentari
•Selezionare i fornitori delle materie prime
•Controllare costantemente la qualità dei cibi prodotti
La ristorazione collettiva
Le attività di catering o di banqueting:
Lavorano per un mercato
privato
Sono
svolte
da:
Ristoranti tradizionali
Aziende di catering o banqueting
Imprese di gestione mensa
Non specialisti
Lavorano per un mercato
aziendale
La ristorazione collettiva
Determinazione del
menù
Tempestività del
servizio
Determinazione del
tempo del
ricevimento
Professionalità del
personale
Allestimento
scenico
Analisi delle
esigenze del cliente
Individuazione della
locazione adatta
Successo di
un servizio
catering o
banqueting
Cibi di qualità