AIAS ACADEMY Srl – Socio Unico AIAS
Accreditamento Regione Lombardia n. iscrizione albo 0043 del 01/08/2008
Azienda certificata UNI ISO 29990:2011 –
Servizi per l’apprendimento relativi all’istruzione e alla formazione non formale n. P/1791
CORSO DI FORMAZIONE BASE HACCP:
“IGIENE DEGLI ALIMENTI” (8 ORE)
Informazioni Generali
PREMESSA:
La formazione HACCP, obbligo a carico del datore di lavoro, richiede che il personale sia debitamente
formato con un corso HACCP specifico, a seconda delle mansioni assegnate al singolo lavoratore.
Infatti, formare adeguatamente il personale che, in un qualsiasi modo o momento all’interno della
filiera alimentare abbia a che fare con una delle molteplici attività riguardanti gli alimenti, è un
preciso compito cui deve assolvere il datore di lavoro, pena salate sanzioni. HACCP, acronimo di
Hazard Analysis Critical Control Point, altro non sta ad indicare che l’analisi dei rischi e controllo dei
punti critici, e ricopre, all’interno dell’industria alimentare tutta un ruolo strategico per quanto
riguarda l’autocontrollo alimentare obbligatorio per salvaguardare la qualità degli alimenti e,
conseguentemente, la tutela e la salute del consumatore. Il corso di formazione è l’adempimento
all’obbligo di formazione degli alimentaristi a seguito dell’abolizione dei libretti sanitari ai sensi del
REG. CE 852/04 e delle relative disposizioni regionali.
DURATA: Il corso ha una durata di 8 ore
OBIETTIVI:
Far acquisire ai partecipanti le conoscenze
fondamentali e le relative competenze circa i
principali rischi di ordine microbiologico,
chimico, fisico che esistono nei processi di
produzione, preparazione, trasformazione,
conservazione,
somministrazione
e
distribuzione degli alimenti, i requisiti
strutturali, la gestione degli alimenti, l’igiene
della persona e dell’ambiente, nonché la
prevenzione e la sicurezza dei lavoratori del
comparto.
DESTINATARI:
aiuto cuochi -pizzaioli catering -camerieri pasticceri -gelatai -pescivendoli -pastai -macellai
-lattiero caseari -panificatori -baristi e per tutti
colori quali
manipolano,somministrano e
trasformano e commerciano prodotti alimentari.
LIBRETTO FORMATIVO CERTIFICABILE
Il programma del corso, la registrazione firmata dei partecipanti e la copia degli attestati sono
documenti che saranno conservati nei nostri archivi a testimonianza della formazione avvenuta
secondo le procedure interne del nostro sistema qualità. Si consiglia di conservare comunque copia
originale di questi documenti per ogni ulteriore verifica del proprio percorso di formazione
professionale.
AIAS ACADEMY Srl – Socio Unico – Corso di Porta Nuova 48 - 20121 Milano
Tel. 02.65.96.131 - Fax 02.65.96.508 –
e-mail: [email protected] - www.aiasacademy.it
Iscrizione C.C.I.A. n. 1474908 Registro Ditte - Tribunale di Milano n. 354978-8676-28
C.F./P.I. 11534520157 - Cap. Soc. € 26.000
n. 6070
n. 18507
n. 18508
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METODOLOGIE:
La metodologia sarà improntata a favorire le
esperienze dei partecipanti attraverso lezioni
interattive
DOCUMENTAZIONE:
Dispense fuori commercio
VERIFICA FINALE DELL’APPRENDIMENTO
Test a risposta multipla chiusa
ATTESTATI
A seguito della verifica di apprendimento, sarà
rilasciato attestato di frequenza al corso
CONTENUTI del CORSO
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Riferimenti Normativi;
Principi generali di igiene;
Definizione dei rischi connessi agli alimenti;
Le pratiche HACCP;
Le vie di contaminazione;
Cenni di Microbiologia;
Cenni di Malattie alimentari;
Temperature;
La pulizia e la Sanificazione;
L’igiene del Personale;
Parti specifiche:
-l'abbattimento;
-il sottovuoto;
-il supermercato;
-il bar;
-il servizio al tavolo/buffet;
Test di apprendimento finale
Tutor del corso: Silvia Ragnoli - tel. 02/36723509 - e-mail: [email protected]
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Gentile Cliente, La invitiamo a compilare la scheda informativa, ringraziandola anticipatamente per
le informazioni da Lei fornite, che ci consentono di sottoporre ai docenti le sue competenze e le sue
richieste formative e di approfondimento specifiche per questo corso, ancor prima di entrare in aula.
Aias Academy : Scheda Informativa del partecipante
Titolo del corso
Data
Cognome
Nome
Azienda
Settore Merceologico
Settore Ateco
Titolo di Studio
Autorizzo al trattamento dei miei dati personali in ottemperanza al D.Lgs. 196/03
Altro
si
no
Descrizione del suo ruolo in azienda e anni di esperienza
Quali sono i suoi obiettivi del corso
Quali altri corsi ha già frequentato inerenti a questo argomento e presso quali enti di formazione
Quali altri corsi ha già frequentato presso la nostra sede
Quale argomento del corso, ritiene più utile ed importante ai fini della sua attività lavorativa
Firma _____________________________
(da compilare e trasmettere insieme alla scheda di iscrizione)
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