COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
Provinciadi Napoli
20 SETTORE- PUBBLICA
ISTRUZIONE
D E T E R IMN A Z I
CITTA'DIPIAN
TO
PubblicatoaII AIbo Pretor,.;
lfor-.1On-lrne
Q n-tine
2013
d a Í n 6APR,
AP
R,2
r/
N.
ióccriró:"
sERvzro
DrGEsnoNE
MENsA
scoLAsrcA-pERroDo
rÉeeRAróiiiAceìii
zoti.
IL FUNZIONAR
OI R E S P O A / SBAI L E
Premesso
Cheaisensi
delcombinato
disposto
degli
artt.42e 45,D.P.R.
24.7.1977,
n.616,
aiComuni
sono
athibuite
lefunzioni
inmateria
di
assistenza
scolastica,
previste
dasvolgersi
lemodalità
secondo
dallanormativa
regionale;
ChelaRegione
perI'esercizio
Campania
conL.R.1.2.2005,
n.4, haemanato
specifica
disciplina
deldiritto
all'istruzione
edalla
formazione,
edinparticolare
all'art.
perlerispettive
5,comma
3,haprevisto
latipologia
diinterventi
cheglientilocali,
competenze,
sonotenuti
adattuare,
fraessii servizi
dimensa
e ditrasporto.
Chequest'
Entegarantisce
annualmente,
conappositi
fondidi bilancio,
il predetto
checonsiste
servizio
nell'erogazione
di pasti
preparati,
cottie distribuiti
direttamente
rispettive
nelle
sedi;
peril
Chea talproposito
la Giunta
Comunale,
condeliberazione
n. 196del6.9.2012,
hadettato
esecutiva,
le lineedi indirizzo
pergliadempimenti
corrente
anno
scolastico
2012l2013dando
mandato
alloscrivente
Funzionario
attuativi;
CheconDeterminazione
n.468del3.10.2012
è statoaffidato
allacooperativa
sociale
Intesa
Società
Cooperativa
a r.1.,
avente
sede
inViaLamma
n.11- Meta,
perilperiodo
provvisorioott./dic.
aisensidell'art.5,
L.8.11.1991,
n.381,
ilserviziodimensa
scolastica,
2012,
nelle
more
diespletamento
dellaprocedura
concorsuale;
portare
Rilevato
cheentrot31.12.2012
nonè statopossibile
la predisposizione
a conclusione
degliattidiindizione
dellagaradi
appalto,
a causa
dellacomplessità
deglistessi
e dellaconcomitanza
deglialtriadempimenti
diufficio
riguardanti
siaI'inizio
delnuovo
(attività
pubblici
annoscolastico
chei diversi
servizi
commerciali,
strutture
ricettive,
servizi,
mercati
e fiere,contratti,
demanio
marittimo,
servizicimiteriali,
sanità,
mense
scolastiche,
attività
sportive)
cheafferiscono
almedesimo
2' Settore;
Considerato,
inoltre,
cheappare
maggiormente
funzionale
attivare
il nuovo
appalto
dall'inizio
delprossimo
annoscolastico,
inmodo
perI'intera
da consentire
unassetto
costante
ed ottimale
delservizio
fasiintermedie
durata
annuale,
evitando
concambio
di
personale
gestionale
e disistema
chepotrebbe
comportare
sensibili
disagi
indanno
dell'utenza
scolastica;
Vistochesullabasedi talicircostanze
e considerazioni
è stataavviata
unanegoziazione
conla predetta
Cooperativa
mirata
a
garantire
prosieguo
il regolare
delservizio
sinoal termine
delcorrente
annoscolastico
e converbale
del23.1.2013
è stato
peril periodo
formalizzato
I'accordo
sulle
condizioni
contrattuali
febbraio/maggio
2013;
Datoattocheil servizio
consiste
nell'approwigionamento
deiprodotti,
nellapreparazione
e nellasomministrazione
deipasti,
peri plessi
mediante
I'usoincomodato
dellestrutture
e delleattrezzature
di proprietà
comunale,
dellascuola
dell'Infanzia
e della
"Piano
Primaria
dell'lstituto
scuola
Comprensivo
Statale
diSorrento";
pastie
Dato,
altresì,
attocheI'entità
delservizio
è stimata
inunamedia
mensile
dicirca
n.10.500
cheilconispettivo
offerto
dalla
pasto;
Cooperativa
è di€3,21+ lva10%perciascun
periodo
Considerato
chelaspesa
mensile
è quantificata
in€ 33.705,00,
rapportato
dacuideriva
unvalore
contrattuale
all'intero
di
+ lva'10%;
(febbraio/maggio
affidamento
2013)
di€ 134.820,00
prospeftate;
Valutata
lacongruenza
dell'offerta
e I' idoneità
delservizio,
rispondente
alleesigenze
inquanto
peranalogo
Considerata
I' affidabilità
dellaCooperativa
offerente,
inbasealpregresso
rapporto
contrattuale
servizio
intercorso
con
lamedesima;
Considerato,
comunitaria
altresì,
cheil valore
contrattuale
dell'instaurando
rapporto
e inferiore
allasoglia
di€ 200.000,00
e quindi
previsti
rientra
neilimiti
infavore
dall'art.5,, L.8.11.1991,
n.381,perI'affidamento
diretto
dicooperativa
sociale
ditipo"b",quale
la
proponente
cooperativa
Intesa
Società
Cooperativa
a r.l.
Dato
26,comma
3,1-.23.12.1999,
n.4BB;
attocheilservizio
inesame
nonfigura
traleconvenzioniattive
Consip
SpA,
dicuiall'art.
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO- PiazzaCota - 80063PIANO DI SORRENTONA)
- Tel.0B1/5344411-5344460-Fax08l/5321484
C.F.:00385130638-PartitalVA:01241391216
Visto
I'art.
63delloStatuto
Comunale,
riguardante
l' attribuzione
delle
funzioni
airesponsabili
degliuffici
e deiservizi;
VistoI'art.12delRegolamento
Comunale
"Ordinamento
- Dotazione
Generale
deglitJfficie
SeruiziNorme
di Accesso
Organica";
gliartt.107e 109,
Visti
comma
2,D.Lgs.
18.8.2000,
n.267(T,U.E.L.);
Vistoil Decreto
delSindaco
n, 15del31.12.2010,
conilqualeè stataconfermata
lanomina
delloscrivente
diresponsabile
del2.
Settore
e dititolare
dellarelativa
posizione
organizzativa;
d e t e r mni a
1. Affidare
allacooperativa
socialeIntesaSocietàCooperativa
a r.1.,aventesedein Via Lamman. 11 - Meta,peril periodo
provvisorio
febbraio/maggio
2013,il servizio
di mensapresso
le scuole
dell'Infanzia
e Primaria
dell'lstituto
Comprensivo
Statale
"Pianodi Sorrento",
al prezzounitario
offertodi € 3,21+ lua 100/o
perciascun
pastoerogato,
pa1ad un valorecontrattuale
= € 14g.302,00
complessivo
+€13.492,00
stimato
di€ 134.820,00
tua100/o
2. Stabilire
chele clausole
essenziali
disciplinanti
I'instaurando
rapporto
contrattuale
sonoriportate
dalcapitolato
d'onerie dallo
schema
di contratto
sottoformadi scrittura
privataex art,11,comma12,D.Lgs.12.4.2006,
n. 163,checontestualmente
sr
approvano
e si allegano
al presente
attoperformarne
parteintegrante
e sostanziale.
3' Autorizzare,
nellemoredellastipuladel relativo
contratto,
I' esecuzione
del servizio
in viadi urgenza,
ai sensidell'art.11
comma
12,D.Lgs.
12.4.2006,
n. 163.
4' Stabilire
chela spesaderivante
dalpresente
atto,quantificata
presuntivamente
nell'importo
ivatodi€ 148.302,00,
e fronteggiata
coni seguenti
fondidi bilancio
checontestualmente
si impegnano:
s € 44.974,59
disponibili
al Titolo1 - Funzione
04- Servizio
05- Intervento
03(cap.0815)delbitancio
c.e.
o € 5.000,00disponibili
alTitolo1 Funzione
04 Servizio
05- Intervento
03(cap.0817)delbilancro
c.e.
n € 98.327,41
disponibilialTitolo
1 - Funzione
04- Servizio
05- Intervento
03(cap.0818)det
bilancio
c.e.
5' Autorizzare
la liquidazione
ed il pagamento
dellaspesain favoredelladittaesecutrice
entrotrentagiornidalladatadi
presentazione
dellerispettive
fatturemensili
recantiil vistodelFunzionario
di regolare
previoaccertamento
esecuzione,
della
regolarità
contributiva
(acquisizione
DURCex art.38,Dlgs163/2006
ed art.16bis,D.L,185/2008)
e degliadempimenti
suila
tracciabilità
finanziaria,
aisensidell'art.3,
legge13agosto
2010,n. 136,comemodificata
daldecreto
teggó
tZ novembre
2010,
n. 187convertito
in legge,conmodificazioni,
dallalegge17dicembre
2010,n. 217,specificando
cheilÓodiceldentificativo
di
Gara(ClG)attribuito
dall'AVCPperitpresente
procedimento
e: 503699321E.
6. Provvedere
consuccessivo
attoall'indizione
di garadi appaltoperI' affidamento
del servizio
de quopergli anniscolastici
20131201
4 e successivi.
2^ SETTORE
IL FU
\\dns323\luigimaresca\pubblica
istruzione\2012-2013\semizi\meisatgestione
neitiliU.-.os.
ISTRUZIONE
RESPONSABILE
zOtS- àfriao^iiià.ao"
2)
COMUNE DI PIA]\TODI SORRENTO
Ptovincia di Napoli
t-.-@a-crr-tadellll-S-eesrs-=-Pubb-lis-a-Isttrr-r-i-tf
@
n. 43 del25.1.2013
ApprouaîoconDetennina{one
ART. 1) OGGETTODELL'APPALTO
Il presentecapitolatoha per oggettol'affidamentodel serviziodi mensascolastica,
I l s e r v i z i oc o n s i s t en e l l a g e s t i o n ed e l l e s e g u e n t ia t t i v i t à : I ' a p p r o v v i g i o n a m e ndt oe i p r o d o t t i
a l i m e n t a r i ,l a m a n i p o l a z i o n el a
, p r e p a r a z i o n e l a c o t t u r a d e i p a s t i i n s e d e , l a p u l i z i a ,l a
d i s i n f e z i o ne d i l r i o r d i n od e i b a n c h e t t im e n s a p r i m a e d o p o i l p a s t o ,l o s c o d e l l a m e n teo l a
d i s t r i b u z i o nae t a v o l a ,l a g e s t i o n ed e i r i f i u t i ,l a p u l i z i ae l a d i s i n f e z i o nqeu o t i d i a n ad e l l ac u c i n ae
d e i l o c a l id i s e r v i z i oa n n e s s i( s e r v i z ii g i e n i c ie d e p o s i t o ) ,l a r i l e v a z i o n ei n f o r m a t i z z a t d
ae l l e
p r e s e n z eg i o r n a l i e r en, o n c h éo g n i a l t r a a t t i v i t à e v e n t u a l m e n t en e c e s s a r i a
per l'idoneità del
servizio.
T a l e s e r v i z i oè r i v o l t oa g l i a l u n n if r e q u e n t a n tlie s c u o l ed e l l ' I n f a n z i ae P r i m a r i ad e l l ' I s t i t u t o
C o m p r e n s i vS
o t a t a l e" P i a n od i S o r r e n t o " n
, o n c h éa i d o c e n t ie d a l p e r s o n a l es c o l a s t i c o
aventi
d i r i t t oc o m u n i c a tdi a l D i r i g e n t es c o l a s t i c o ,
ART. 2) DURATAED INIZIO DEL SERVTZI)
L a d u r a t ad e l l ' a p p a l t è
o a c a r a t t e r ep r o v v i s o r i on, e l l em o r e d e l l ' e s p l e t a m e n tdoe l l a p r o c e d u r a
c o n c o r s u a l ee,d è s t a b i l i t ai n m e s i 4 ( q u a t t r o ) ,d e c o r r e n tdi a l l ' 7 . 2 . 2 0 7 3a l 3 1 . 5 . 2 0 1 3 ,s a l v o
v ar i a z i o n e ,
Il serviziodeve esseresvolto nei giornidi effettivofunzionamentodelleattività scolastiche
che,
s a l v of e s t i v io v a r i a z i o n iv, a n n od a l l u n e d ia l v e n e r d d
ì i o g n is e t t i m a n a .
L a D i t t a d e v e i n i z i a r ei l s e r v i z i oi l 1 0 f e b b r a i o2 0 1 3 o i n d a t a s u c c e s s i v ac o m u n i c a t ad a l
R e s p o n s a b i dl ee l 2 0 S e t t o r e ;l a m a n c a t ao p a r z i a l ea t t i v a z i o n ed e l s e r v i z i on o n d à d i r i t t o a l l a
D i t t aa g g i u d i c a t a r d
i ai r i c h i e d e r a
e l c u ni n d e n n i z zoo r i s a r c i m e n t o .
A R T .3 ) T T P O L O G TE
A DIMENSTONE
DELL'UTENZA
L' erogazione
s e t t i m a n a l ed e i p a s t i è p r e v i s t ap e r n . 5 ( c i n q u e )g i o r n i ,d a l l u n e d ìa l v e n e r d ì ,
s a l v ov a r i a z i o n i .
L ' u t e n z ad e l s e r v i z i od i f o r n i t u r ad e i p a s t iè c o s ìc o s t i t u i t a :
. s c u o l ai n f a n z i a" A l i c e " ,s i t a i n V i a C a r l oA m a l f in . 2 6 = c i r c an . 2 6 4 p a s t io g n i g i o r n o ;
' s c u o l ai n f a n z i a" P e t e rP a n " ,s i t a i n l o c a l i t àS " L i b o r i o =
c i r c an . 6 3 p a s t io g n i g i o r n o ;
' s c u o l a p r i m a r i a' t G a r g i u l o - M a r e s c ac" =
i r c a n . L O 7 p a s t i i l l u n e d ì ,c i r c a n , t B 7 p a s t i i l
m a r t e d ì ,c i r c a n , 1 9 1 p a s t i i l m e r c o l e d ìc, i r c a n . 1 9 2 p a s t i i l g i o v e d ì ,c i r c a n . 2 0 3 p a s t i i l
venerdì;
' s c u o l ai n f a n z i a / p r i m a r"i P
a i c c o l oP r i n c i p e / C a rC
l oo l o n n a " =c i r c an . 6 8 p a s t ii l l u n e d ì ,c i r c an ,
6 8 p a s t ii l m a r t e d ì c, i r c an , 9 9 p a s t ii l m e r c o l e d ìc,i r c an . 6 8 p a s t ii l g i o v e d ìc, i r c an , 6 8 p a s t i
il venerdì.
I l n u m e r od e i p a s t im e n s i l ic o m p l e s s i vèi d i c i r c a1 0 . 5 0 0 ,p e r c u i l a f o r n i t u r at o t a l e p e r I ' i n t e r o
p e r i o d od i a p p a l t oè i n d i c a t ai n n . 4 2 . 0 0 0p a s t i "
Le cucinesono ubicatepressole rispettivesedi scolastiche.
L a d i s t r i b u z i o ndee i p a s t i ,d i n o r m a ,è d a e f f e t t u a r sni e i l o c a l ia d i b i t ir e f e t t o r i o ,u b i c a t in e l l o
s t e s s o e d i f i c i os c o l a s t i c oI.n c a s o d i n e c e s s i t àp e r i n d i s p o n i b i l i t oà i n s u f f i c i e n z da e i l o c a l i
refettorioo per diversa modalità organizzativa,la distribuzionepotrà essere eseguita nelle
aule.
C o n f i g u r a z i o nmei n i m ad e l p e r s o n a l e
richiesto:
s c u o l ai n f a n z i a" A l i c e " = n 4
, a d d e t t ia l l as o m m i n i s t r a z i o n e / p o r z i o n a m epnatsot i ;
s c u o l ai n f a n z i a" P e t e rP a n " = n . 1 a d d e t t oa l l a s o m m i n i s t r a z i o n e / p o r z i o n a m epnatsot i
=e d ì n . 3
unità (cuoco + n.2
s c u o l a p r i m a r i at ' G a r g i u l o - M a r e s c al u" n
addettialla
s o m m i n i s t r a z i o n e / p o r z i o n a mpeansttol ) ,m a r . / g i o . / v e nn,. 4 u n i t à ( c u o c oe n . 3 a d d e t t ia l l a
s o mm in i s t r a z i o n e / p o r z i o n a m epnat os t i )
s c u o l ai n f a n z i a / p r i m a r"i a
l oo l o n n a " =l u n . / m a r . / m e r c . / g i o , / v enn,, 2 u n i t a
P i c c o l oP r i n c i p e / C a rC
( c u o c oe n . 1 a d d e t t oa l l a s o m m i n i s t r a z i o n e / p o r z i o n a m e
pn
a tsot i ) .
a i n i m ad e l s e r v i z i on: , 5 o r e ( i n v i a i n d i c a t i v a0:9 . 0 0 / 1 4 . 0 0 ) .
C o p e r t u r oa r a r i ag i o r n a l i e rm
ART. 4) MODAr-rrÀ Or ESECUZTONE
DEL SERVTZTO
L ' A m m i n i s t r a z i o nCeo m u n a l ed à i n u s o a l l a d i t t a a p p a l t a t r i c ei l o c a l ic u c i n ai n d o t a z i o n ea l l e
rispettivescuolee tutta l'attrezzaturaivi esistente,nonché pentolame,posateriada cucina,
c a r r e l lei q u a n t ' a l t r od i s p o n i b i l e .
L e c u c i n e ,i g i e n i c a m e n tee t e c n i c a m e n t ied o n e ei n c o n f o r m i t àa l R e g , ( C E ) n . 8 5 2 / 2 0 O 4e a l
D . L g s . 6 2 6 1 9 s4o, n od a a d i b i r ee s c l u s i v a m e n a
t el l a p r e p a r a z i o ndee i p a s t i ,
2)
La distribuzione
dei pastidovràavveniresecondogli orari comunicatidalla Scuola.
Nessunfatto od avvenimentopotrà essereaddotto a giustificazione
di eventualeritardo della
fornituraoltre i 10 minuti dall'orariodefinito,
Alla Ditta aggiudicataria
sarà richiestogiornalmentedai rispettividelegatiscolastici,entro le
t il l a m e n s a .
o r e 9 , 3 0 , i l n u m e r od e i p a s t id a e r o g a r ee l ' e l e n c od e g l ia l u n n ip a r t e c i p a n a
La Ditta, a sua volta, dovrà registraregiornalmentenella bancadati informatizzatadell'Ente i
nominatividegli alunni partecipantialla mensa, mediante l' utilizzodel tablet assegnatoin
comodatodal Funzionario
Responsabile
del 20 Settore.
ART. s) DISTRTBUZTONEPASTr
I pasti saranno distribuiti presso il refettorioo le aule dei predetti plessi scolastici,come
indicatoal precedenteart. 3).
La fornitura dei piatti, delle posate,dei bicchieri,delle tovagliettee dei tovaglioliè a carico
d e g l iu t e n t i .
Il personaleaddettoalla distribuzioneprima dellaesecuzione
di tale operazionedeve:
. l a v a r s li a m a n i ;
. indossaregli abiti da lavoro;
. toglieretutti gli effetti personali(anelli,orecchini,ecc.);
. effettuarepuliziae disinfezione
dei banchettimensaprima del pasto;
. effettuarescodellamento
e distribuzionepastia tavola;
. effettuarepulizia,disinfezione
e riordinodei banchettimensadopo il pasto;
. provvederealla gestionedei rifiuti;
. eseguireogni altra attività ausiliareeventualmentenecessariaper l' idoneitàdel servizio
mensa,
ART. 6) STANDARDSDr QUALTTÀDEL SERVTZTO
Gli standardsdi qualitàdel serviziosono quellidefinitinel presentecapitolatoe nei vari allegati
parte integrantedel contratto.
che costituiscono
ART. 7) TMPORTOCONTRATTUALE
L' importo contrattualeè determinatodal prodottodel numero complessivodei pasti stimati
per l'interoperiododi appaltoper il prezzounitarioofferto,al netto dell' Iva.
ART.8) PAGAMENTI
Il pagamentodei corrispettiviavverrà, a cadenzamensile, in base alle singole fatture che
saranno emesse dalla Ditta aggiudicataria,previa attestazionedi regolaritàdel Funzionario
responsabile
del 20 Settore.Tali fatture sarannoliquidateentro 30 gg,naturali e consecutivi
dal ricevimentodellestesse,
ART. 9) CAUZTONECONTRATTUATE
La Ditta è tenuta a prestare,quale garanziadella regolaritàdi esecuzionedell' appalto,una
cauzione pari al 10o/odell' importo contrattuale,mediante polizza fidejussoriabancariao
assicurativa.
ART. 10) STTPULACONTRATTOE RELATTVESPESE
Il contrattosarà stipulatomediantescritturaprivata,ai sensi dell'art, 11, comma 13, D.Lgs,
L 2 . 4 . 2 0 0 6n, . 1 6 3 .
Tutte le spese inerenti e conseguentiI'appaltosaranno a carico della Ditta Aggiudicataria,
compresequellecontrattuali,i diritti di segreteriae di registroeventuali.
AL SERVIZIO
ART. 11) ONERr TNERENTT
Sonoa c arico del Comunele spesedi fornituradelleattrezzature(cucina,frigorifero,ecc.),del
p e n t o l a m ed, e g l i u t e n s i l d
i d i o g n i a l t r o b e n e d u r e v o l en e c e s s a r i po e r l a
i a c u c i n a ,d e i c a r r e l l e
funzionalitàdel centrocottura.
Restano,altresì,a caricodel Comunele spesedi fornituradel GPLdi alimentazione,idricaed
elettrica,
Sono, invece,a carico della ditta i prodotti di consumo,ad esempio quelli per la pulizia,la
sanificazione
e la disinfezione,
le eventualibuste per irifiuti non fornite dallasocietàaffidataria
del serviziodi raccoltadifferenziata,il vestiariodel personale,ecc,
Sono, altresì, a totale carico della ditta i prodotti alimentari per la preparazionedei pasti,
esclusoil pane che resta a cura del Comune,Per I'acquisizione
dei prodottialimentarila ditta è
tenuta ad osservareesclusivamente
le prescrizionidella Tabella Merceologica
e della Tabella
Prodottiallegateal presenteCapitolato.
Inoltre, per la preparazionedei pasti la ditta è tenuta ad osservarerigorosamente il menù
predispostoperiodicamentedall' Ufficio Scuola, nonché le Tabelle Dietetichee l' Elenco
Pietanzeallegatial presenteCapitolato
ART. 12) RESPONSABTLTTÀ
La Ditta si assume tutte le responsabilitàderivanti da avvelenamentied intossicazioni
c o n s e g u e n t ai l l ' i n g e r i m e n t o ,d a p a r t e d e i c o m m e n s a l i ,d i c i b i c o n t a m i n a t io d a v a r i a t i .
per danni che, in relazioneall'espletamento
Ogni responsabilità
del servizioo cause ad esso
connesse/derivasseroal Comune o a terzi si intenderàsenza riserve od eccezionia totale
c a r i c od e l l aD i t t a .
ART. 13) SOSPENSIONEDEL SERVTZTO
In casodi richiestadi sospensione
penscioperoo per
del servizioda partedell'Amministrazione
ogni altro evento che possa influiresul normaleespletamentodel servizio,l'Amministrazione
informeràla Ditta appaltantecon tempestivopreavviso,almeno 12 ore prima dell' inizio del
serviziostesso,e nessunindennizzopotrà esserepretesodalladitta appaltatrice.
Per scioperi del personaledella Ditta appaltante,quest'ultima dovrà darne preavviso al
Comuneed alla DirezioneDidattica,In tal caso e nel rispetto delle norme sull'esercizio
del
d i r i t t od i s c i o p e r on e i s e r v i z ip u b b l i cei s u l l as a l v a g u a r d idae l l al e g g en . 1 4 6 d e l 1 2 , 6 . 1 9 9 0a, l l a
d i t t a a p p a l t a n t en o n s a r à i m p u t a b i l ea l c u n ap e n a l i t à ,
ART. 14) SUBAPPALTO
Non è consentitoil subappalto,nemmenoparzialedel servizio,
ART. 15) MENU'
I piatti proposti giornalmentedovranno corrispondereper tipo, quantità e qualità a quelli
i n d i c a tn
i e l m e n ù ,n e l l at a b e l l ad i e t e t i c ae n e l l at a b e l l am e r c e o l o g i c a .
Nessunavariazionepotrà essereapportataal menù senza la specificaautorizzaz-ione
scritta del
Funzionario
Responsabile
del 20 Settore,
Di norma, la variazionedel menù potrà avvenirein caso di ripetuto non gradirnentodei piatti
da parte dell'utenza,su disposizione
del 20 Settore.
del Responsabile
Detti menù sarannoespostipressola sededellaScuolaa cura del Comune.
ART. 16) QUANTTTÀOelle VTVANDE
Le vivandedevonoesserefornite nellaquantitàprevistadallatabelladieteticaallegata,
Nellatabelladieteticasono riportati,altresì,tutti i pesi necessariper ogni porzionein funzione
d e l l at i p o l o g i ad i u t e n z a .
ART. 17) DrETE SPECTALT
La Ditta appaltatricedovrà erogarepiatti specialiper i diversiutenti affetti da patologiedi tipo
cronicoo portatoridi allergiealimentari.
La predisposizione
delle diete specialideve avveniredietro documentatarichiestadel medico
curantee realizzazione
del menù personalizzato
con relativetabelledieteticheel merceologiche
da parte del medicocurante.
In particolare:
- nel caso di bambini affetti da patologiecronichedel tipo: diabete infantile,morbo celiaco,
obesità,dislipidemie,dismetabolismi,ecc., dovrà presentareun certificatomedicodi recente
rilasciocon allegatetutte le refertazioniospedaliere;
- nel casodi bambiniportatoridi allergiealimentaridovrà essereobbligatoriamente
presentato
un certificatomedico di recenterilasciocon allegatii test allergologici,rilasciatida centri di
infantile,con validitànon superiore
allergologiaoppureprescrittida centri di gastroenterologia
4)
all'anno.
La fornitura dei pasti specialidovrà avvenire in monoporzionecontrassegnata
dal nome del
bambino, onde risultare perfettamenteidentificabileda parte del personaleaddetto alla
distribuzione
del pasto.
Nel caso siano necessaripresidi dietetici prescrivibilidal SSN, questi saranno forniti dai
familiari,
ART. 18) DIETE rN BTANCO
La ditta appaltatricesi impegna alla predisposizione
di diete in bianco qualora venga fatta
espressarichiestadal genitore,anche lo stessogiorno della mensa con riservadi presentare
successivamente
il certificatomedico. Le diete in bianco che non necessitanodi certificato
medico sono costituite da pasta o riso in bianco, da una verdura e da una porzionedi
prosciuttocotto o formaggiofresco.
ART. 19) CARATTERISTICHE
DETLEDERRATEALIMENTARI
I prodotti da impiegare nella preparazione dei pasti sono quelli esclusivamentee
tassativamente
indicatinelleTabelleProdottiA - A1 - A2, allegateal presenteCapitolato.
La Ditta deve verificarecostantemente,soprattuttoin sede di consegna,che tutti iprodotti
presentinole caratteristicheprescritte dalla Tabella Merceologica.Devono, inoltre, essere
pienamenteconformi,per quanto riguardala loro produzione,confezionamento,
etichettatura,
trasportoe conservazione,
alla vigentenormativain materiache qui si intendecompletamente
richiamata.In caso di difformitàla Ditta dovrà darne immediatasegnalazione
al Responsabile
del 20 Settoreed attenderesue disposizioni,
Sarà facoltà dell'Amministrazione
Comunale,nel periododi durata dell'appalto,sottoporrea
revisione le su indicate Tabelle Prodotti e Tabella Merceologica,integrando le indicazioni
riportate, aggiungendo o eliminando alcuni prodotti in relazione a motivate esigenze
dell'utenza,
Di ogni eventualemodificaverrà data tempestivacomunicazionealla Ditta Appaltatriceche
sarà tenuta al rispettodelle nuovedisposizioni.
ART. 20) ORGANIZZAZIONELAVOROpER LA PRODUZIONE
ll responsabile
della Ditta deve realizzareun sistemadi autocontrolloigienicoper tutti processi
(conservazione,
manipolazione,
confezionamento
ecc.) e i prodotti realizzatiper far fronte alle
richieste del presente contratto; deve inoltre effettuare una chiara identificazionedelle
responsabilie
t àd e l l em a n s i o n iI.l p i a n od i a u t o c o n t r o l ldoe v ee s s e r es e m p r ed i s p o n i b i l p
eresso
la cucinaed una copiadeve essereconsegnataal Responsabile
del 20 Settore.
ART. 21) MANTPOLAZTONE
E COTTURA
Tutte le operazionidi manipolazionee cottura degli alimenti devono mirare ad ottenere
standardselevatidi qualità,nutritivae sensoriale.
Il personaleaddetto deve obbligatoriamente
attenersialle indicazionidefinite nelle procedure
operativee le indicazionidefinitenel presentecontratto.
ART. 22) REQUTSITIFONDAMENTALT
Le operazioniche precedonola cottura devonoessereeseguitesecondole modalitàdi seguito
descritte:
- L e g u m si e c c h i :a m m o l l op e r 2 4 o r e c o n 2 r i c a m b id ' a c q u a N
. e l c a s od i f a g i o l is e c c h il ' a c q u ad i
cotturadovrà esserecambiatadopo il raggiungimento
della prima ebollizione.
- I prodottisurgelatie confezionativanno scongelatiin frigoriferoa temperaturacompresatra
ol+4oc.
- Tutti i prodotti congelatie/o surgelatiprima di esseresottopostia cottura devono essere
sottopostia scongelamento.
- La porzionaturadelle carni crude dovrà essereeffettuatanella stessagiornata in cui viene
consumatao il giornoprecedenteil consumo.
- La carnetrita deve esseremacinatain giornata.
- Il formaggiograttugiatodeve esserepreparatoin giornata.
- Il lavaggioed il taglio delleverduredovrà essereeffettuatonelleore antecedentiin consumo,
- Le operazionidi impanaturadevonoesserefatte nelleore antecedentila cottura.
E\
v1
- Le porzionaturedi salumi e formaggi devono essere effettuate
nelle ore antecedentila
cottura.
- Tutte le vivandedovrannoesserecotte nellostessogiorno
in cui è previstala distribuzione.
ART. 23) PENTOLAMEPER tA COTTURA
Per la cotturadevonoessereimpiegatisolo pentolamiin acciaioinox, vetro o in alluminio.
ART. 24) CONDTMENTT
Verdure cotte e crude devono essere condite al momento della distribuzionecon olio extra
vergined'oliva.
Per il condimentodei primi piatti si deve utilizzareformaggioParmigianoReggianoche deve
esseregrattugiatoin giornata.
Per il condimentoa crudo delle pietanzee per il condimentodei sughi, pietanzecotte e
preparazioni
di salsesi dovrà utilizzareesclusivamente
olio extra vergined'oliva.
ART. 2s) RICTCLO
E ' v i e t a t ao g n i f o r m ad i r i c i c l od e i c i b i p r e p a r a t i ,
ART. 26) NORMELEGTSLATTVE
Per quanto concerne le norme igienico sanitarie si fa riferimento alla legge n, 283 del
3 0 / 0 4 / 1 9 6 2e s . m , i , , a l R e g o l a m e n t d
oi e s e c u z i o n e
D . P . R .n . 3 2 7 d e l 2 6 / 0 3 / 1 9 8 0e s . m , i . ,
nonchéa quanto previstodal Reg. (CE) 29 aprile 2004, n. 852/2OO4,in materiadi igienedei
p r o d o t t ia l i m e n t a r i d
, a l D , L g s ,6 n o v e m b r e2 O O 7 ,n , 1 9 3 , i n m a t e r i ad i c o n t r o l l ie i i c u r e z z a
a l i m e n t a r ed, a l l aD e l i b e r ad i G i u n t aR e g i o n a ldee l l aC a m p a n i an . 7 9 7 d e l 1 6 . 6 . 2 0 0 6r, e c a n t el e
l i n e eg u i d aa p p l i c a t i v d
e e l R e g ,( C E )n . B S Z / Z O O 4 .
C o m u n q u et u t t e l e n o r m ev i g e n t ii n m a t e r i ad i a l i m e n t ie b e v a n d es i i n t e n d o n oq u i r i c h i a m a t e .
ART. 27) PERSONALE
Tutto il personaleadibitoal serviziodeve essereprofessionalmente
qualificato,deve conoscere
le norme di igiene della produzione,le norme di sicurezzae prevenzionee d inoltre deve
esserecostantementeaggiornatosulle tecnichedi manipolazione,
sull'igiene,la sicurezzae la
prevenzione,
La responsabilitàdel servizio ed i rapporti con I'Amministrazione
comunaledevono essere
affidati in modo continuativoe a tempo pieno ad un incaricatodella gestionecon mansioneo
qualifica deguata.
Il Responsabiledel servizio deve mantenere un costante contatto con gli addetti dell'
a m m i n i s t r a z i o nceo m u n a l ep e r i l c o n t r o l l od e l l ' a n d a m e n tdoe l s e r v i z i o .
P r i m ad e l l ' i n i z i od e l l ' a p p a l t o ,l a D i t t a d e v e c o m u n i c a r ea l l î m m i n i s t r a z i o n ec o m u n a l el ' e l e n c o
dei nominatividi tutto il personaleutilizzatocon l'indicazionedelle rispettivequalifiche,nel
rispettodellaconfigurazione
minima previstadall'art, 3) del presenteCapitolato.
La Ditta Appaltatricesarà inoltretenuta, per tutta la duratadel contratto,a manteneretutte le
figure professionaliprevistedal contratto in riferimentoalle entità numeriche,alle posizioni
funzionalie di organigrammae al monte ore complessivodi lavoro.
ART. 28) IGIENE DEL PERSONALE
La Ditta fornirà a tutto il personalegli indumentidi lavoro prescrittidalle normativevigenti in
materia d'igiene: camice di colore bianco, zoccoli sanitari, cuffia che deve contenere la
capigliaturae all'occorrenza
guantie mascherinadurantele ore di servizio,
Durante le ore di servizio il personalenon deve indossarealcun effetto personale,anelli,
orecchini,ecc., e non deve avere unghie smaltate al fine di evitare la contaminazionedei
prodotti in lavorazioneo distribuzione,Deve curare la propria igiene personale,prestando
molta attenzioneall'igienedelle mani, del vestiario,ecc..
ART. 29) IDONEITA' SANITARIA
II personaleaddettoal serviziodi mensadeve esserein possessodell'attestatodi formazione
p e r a l i m e n t a r i s tdi i c u i a l D e c r e t oD i r i g e n z i a l e
n . 4 6 d e l 2 3 f e b b r a i o2 0 0 5 , p u b b l i c a t os u l
B . U . R . Cn, . 3 0 d e l 1 3 . 6 . 2 0 0 5s, o s t i t u t i v od e l l i b r e t t od i i d o n e i t às a n i t a r i ad i c u i a l l ' a r t . 1 4 d e l l a
L.283/62, secondo il corrispondente livello di rischio (livello 1 per addetti
6)
somministrazione/porzionamento
pasti, livello 2 per cuoco ed addetti alla preparazionepasti,
l i v e l l o3 p e r i l R e s p o n s a b idl ee l l ' I n d u s t r i aA l i m e n t a r e- R , I . A , ) .
ART. 30) RTSPETTODELLA NORMATTVA
La Ditta Appaltatricedovrà attuare l'osservanza
dalle norme derivantidalle vigenti leggi e dei
decreti relativi alla prevenzioneinfortuni sul lavoro, all'igienesul lavoro, alle assicurazioni
contro gli infortuni sul lavoro, alle previdenzevarie per la disoccupazioneinvolontaria,
invaliditàe vecchiaia,e le malattieprofessionali,
nonchéderivantida ogni altra disposizione
in
vigoreo che potrà intervenirein corsodi esercizioper la tutela materialedei lavoratori.
La ditta dovrà, in ogni momento, su richiestadellîmministrazionecomunale,dimostraredi
aver provvedutoa quantosopra.
ART. 31) APPLICAZTONICONTRATTUALT
La Ditta dovrà attuare nei confrontidei lavoratoridipendenti,occupatinei lavori oggetto del
presente contratto, condizioninormative e retributive non inferiori a quelle risultanti dai
contratticollettividi lavoro,applicabilialla data dell'offerta,alla categoriae nella localitàin cui
si svolgonoi lavori, nonchérispettarele condizionirisultantidalle successiveintegrazionied in
genere ogni altro contratto collettivoche dovessevenire successivamente
stipulato per la
categoriastessa.
ART. 32) DETERSIONEE SANIFICAZIONE
Le operazionidi detersionee sanificazionedei locali e degli impianti e delle attrezzature
devono essere regolate da procedureche ne definiscanola responsabilità,la modalità, la
f r e q u e n z ag, l i a g e n t ic h i m i c i n u s o ,L e o p e r a z i o ndi i p u l i z i ad e v o n or i s p e t t a r et a l i p r i n c i p i :
- non devonoessereeseguiteda personaleche contemporaneamente
eseguela preparazione
d e g l ia l i m e n t i ;
- il personaleche esegue puliziao lavaggiodeve indossareindumentidi colore visibilmente
d i v e r s od a q u e l l ii n d o s s a tdi a g l ia d d e t t ia l l a p r e p a r a z i o ndee g l ia l i m e n t i ;
- durante le operazionidi preparazionee cottura dei pasti è assolutamentevietato detenere
nellezone di preparazione
e cotturadetersividi qualsiasigenereo tipo;
- i prodottichimiciper la detersionee la sanificazione
dovrannoesseresemprecontenutinelle
c o n f e z i o noi r i g i n a l i ;
- tutto il materiale di detersionee sanificazionenon deve sostare nei locali durante le
operazioni:manipolazione,
cottura,preparazione
e distribuzione.
ART. 33) RrFrUTr
I rifiuti dovrannoessereraccoltiin sacchettie convogliatiprima della preparazionedei past
negliappositicontenitori.
Le sostanzegrasseprovenientidalla separazione
fatta a monte dello scaricoverrannotrattate
c o m e r i f i u t is p e c i a lai i s e n s id e l D . L g s , 3a p r i l e2 0 0 6 ,n . 1 5 2 e s u c c e s s i vm
e odifiche,
ART. 34) FALLTMENTO
O AMMTNTSTRAZTONE
CONTROTLATA
In caso di fallimento o di amministrazionecontrollatadella Ditta aggiudicataria,l'appalto
s'intendesenz'altrorevocatoe l'Amministrazione
comunaleprovvederàa termini di legge
CONTROTLIDELTAPRODUZIONEE DEL SERVIZIO ART. 35) DTRTTTOAL CONTROLLO
E' facoltà dellîmministrazionecomunaleeffettuare,in qualsiasimomento e senza preavviso
alla Ditta aggiudicatariae con le modalità che riterrà opportune,controlli per verificarela
rispondenzadel servizio fornito dalla Ditta alle prescrizionicontrattuali del capitolato di
appalto.
ART. 36) ORGANISMI PREPOSTIAL CONTROLLO
G l i o r g a n i s mpi r e p o s tai l c o n t r o l l os o n o :
- Serviziodell'ASLcompetenteper territorio;
- T e c n i csi p e c i a l i z z ant io m i n a t a
i d u o p od a l l ' a m m i n i s t r a z i ocnoem u n a l e ;
(
7)
- C o m m i s s i o nM
e e n s ae v e n t u a l m e n tceo s t i t u i t ad a l l ' A m m i n i s t r a z i ocnoem u n a l e ;
- Funzionario
Responsabile
del 20 settore del comune o suo delegato.
pER TERRITORTO
ART. 37) CONTROLLODETLAASL COMPETENTE
Il ServizioSanitariocompetenteeseguiràcontrc
v i g e n t ii n m a t e r i ad ' i g i e n ee s i c u r e z z a
di alimen
al sistemapreventivodi autocontrollocuratoda
L'amministrazione
comunalesi avvale del Servi
controllosul personale.A tali servizila normativavigente riservala possibilità$i ricerca,tra il
personaledegli individui di germi patogeni. I soggetti che risulterannop$sitivi saranno
allontanatidal servizioper tutto il periodonecessario
alla bonifica.Il personale!he rifiutassedi
sottoporsia tale controllomedico,dovrà essereimmediatamenteallontanatodal servizio.
Le disposizionibandite in merito alla profilas
tossinfezionidevonoessereimmediatamentere
penalie civili previsteper legl
alle conseguenze
di rescindereil contrattononchéla facoltàdi apl
ART. 38) CONTROLLIDEI TECNICI INCARICATI O DEL FUNZIONARIORÉSPoNSABILE
DEL 20 SETTOREpER QUANTODI COMPETENZA
Controlli attrezzaturee andamento del servizio. A titolo esemplificativosi fndicanocome
oggettodel controllo:
- controllodellaquantitàdelle porzioni,in relazionealle tabelledietetiche(da vlrificarsisu una
mediadi 5 porzionisottrattedel pesodegli involucri),
- Controllodel rispettodellecaratteristiche
merceologiche
dellederratealimentafi;
- M o d a l i t àd i v a l u t a z i o n d
ee i f o r n i t o r i ;
- Modalitàdi controlloal ricevimentodellederrateacquistate;
- Controllodelle modalitàdi stoccaggiodella merce;
- Controllodellatemperaturadi serviziodei frigoriferi;
- Controllodelladata di scadenzadei prodotti;
- C o n t r o l l od e l l em o d a l i t àd i l a v o r a z i o ndee l l ed e
- C o n t r o l l od e l l em o d a l i t àe d e l l et e m p e r a t u r ed i
- C o n t r o l l od e l l em o d a l i t àe d e l l et e m p e r a t u r ed i
- C o n t r o l l od e l f u n z i o n a m e n tdoe g l ii m p i a n t i ;
- C o n t r o l l od e l l os t a t o i g i e n i c od e g l ii m p i a n t e
i d
- C o n t r o l l od e l l os t a t o i g i e n i c od e i l o c a l i ;
- C o n t r o l l od e l l os t a t o i g i e n i c od e l l az o n ae s t e r n ac i r c o s t a n t iel o c a l i ;
- Controllodel comportamentoe dello stato igienicodegli addetti;
- C o n t r o l l od e l l ap r e s e n t a z i o need e l l ag r a d i b i l i t à
dei piatti;
- C o n t r o l l od e l l em o d a l i t àd i s a n i f i c a z i o n e ;
- Controllodelle registrazioni
derivantidall'applicazione
del sistemadi
to.
C o n t r o l l i a n a l i t i c i : d u r a n t e i c o n t r o l l i i t e c n i c i i n c a r i c a t id a l l î m m i n i s t r a n e c o m u n a l e
effettuerannoprelievi di campioni alimentari e non, che verranno sottopost a d a n a l i s id i
laboratorio,a spesedelladitta aggiudicataria,
Controllidelle attrezzature,dei locali: in qualsiasimomento,a richiestadella
inistrazione
appaltante le parti provvederanno alla verifica dell'esistenzae del
o stato di
m a n t e n i m e n t do i q u a n t oa v u t oe i s t a l l a t oa l l ' i n i z i od e l s e r v i z i o .
Eventualisostituzionio reintegro di materiale, che si rendano necessari
mancanzao
indoneità,sono a totale carico della Ditta, che deve provvederedirettamen e n t r o 1 0 g g ,
dalladata di riscontro.
Trascorsotale termine, in caso di inadempienzada parte della Ditta, l'
ministrazione
appaltanteprovvederàalle sostituzionied ai reintegri dei materiali,d a n d o n e
nicazione
scrittaalla Ditta ed addebitandole
le spese.
ART. 39) BLOCCODELLE DERRATE
I controllipotrannodar luogo a bloccodelle derrate.Gli esecutoridel controllo rovvederanno
a far custodirele derrate oggetto di blocco in un magazzinoo in impianto frigorifero, se
deperibile,ed a far apporre un cartello di identificazionecon su scritto "
ATTESA DI
8)
ACCERTAMENTO".
L'amministrazione
comunaleprovvederàentro 2 gg. a far accertarele condizioniigienichee
merceologiche
dell'alimentoe darne tempestivacomunicazioneal gestoredella mensa ed al
fornitore; qualora ireferti diano esito positivo,alla ditta responsabileverrannoaddebitatele
s p e s ed i a n a l i s i .
ART. 40) METODOLOGIADEL CONTROLLOQUALITA'
I tecnicieffettuerannoi controllisecondole metodologieprevistedalla nornrativavigentee con
le modalitàche riterrannopiù idonee.
I tecnici effettuerannoprelievi nei modi che riterranno più opportuni nell'osservanza
delle
normativevigenti in materia.
L'ispezione
non dovrà comportareinterferenzenellosvolgimentodella produzione.
I tecnici sono tenuti a non muovere alcun rilievo al personalealle dipendenzedella Ditta e
questi non deve interferire sulle procedure di controllo dei tecnici incaricati dall'
Amministrazione.
ART. 41) RILIEVI DELLA DITTA AGGIUDICATARIA
L'Amministrazione
farà pervenirealla Ditta, per iscritto, le osservazionie le contestazioni
r i l e v a t ed a g l io r g a n id i c o n t r o l l o .
Se entro 10gg dalla data di comunicazione
la Ditta non fornirà alcunacontroprovaprobante,
lîmministrazioneapplicheràle penaliprevistedal contratto.
ART. 42 PENALITA'
Lîmministrazione,a tutela della qualità del servizioe della sua scrupolosaconformitàalle
norme di legge e contrattuali,si riserva di applicaresanzioni pecuniariein ogni caso di
verificataviolazionedi tali norme,secondoil principiodella progressione.
La sanzione sarà applicata dopo formale contestazione ed esame delle eventuali
c o n t r o d e d u z i odnei l l aD i t t a ,l e q u a l id e v o n op e r v e n i r ee n t r o 1 0 g g , d a l l ad a t a d i c o n t e s t a z i o n e .
potrà
risultidi lieveentità e non abbia provocatoalcunaconseguenza,
Qualorala contestazione
e s s e r ec o m u n i c a t au n a s e m p l i c ea m m o n i z i o n e ,
S i r i p o r t a n od i s e g u i t o l e t i p o l o g i ed i i n a d e m p i e n z ec h e c o m p o r t e r a n n ol ' a p p l i c a z i o ndei
sanzione:
- mancataconsegnadei pastio parte dei pasti;
- grammatureinferioria quelleprescrittedal Capitolatoe suoi allegati;
- prodotti non conformi alle tabelle AlAI/A2 allegate al presente Capitolato,alle tabelle
m e r c e o l o g i c hoed i q u a l i t àn o n i d o n e a ;
- presenzadi corpi estraneidi varia natura nei piatti;
- mancataconsegnao errata preparazione
dellediete speciali;
- personale
i n n u m e r oi n f e r i o r ea l l a c o n f i g u r a z i o nmei n i m as t a b i l i t ad a l C a p i t o l a t o ;
- puliziadei localidi competenzadella Ditta non eseguitao eseguitain modo insoddisfacente;
- carenticondizioniigienichedelleattrezzaturee dei localiin consegna.
L ' i m p o r t od e l l as a n z i o n ev a d a u n m i n i m od i € 2 5 0 , 0 0a d u n m a s s i m od i € 1 . 0 0 0 , 0 0 .
ART. 43) IPOTESI DI RISOTUZIONE DEL CONTRATTO
Le parti convengonoche, oltre a quanto è genericamenteprevistodall'art.1453C,C. per icasi
di inadempimentodelle obbligazionicontrattuali,costituisconomotivo per la risoluzionedel
ai sensidell'art.1456C.C.le seguentiipotesi:
Contrattoper inadempimento,
a) perditadei requisitistabilitiin sedecontrattuale;
b) aperturadi una procedurapenalea caricodella Ditta Aggiudicataria;
o altri casidi cessionedi attivitàdella Ditta Aggiudicataria;
c) messain liquidazione
d) mancataosservanzadel divietodi subappaltoed impiegodi personalenon dipendentedella
Ditta Aggiudicataria;
delle norme igienico- sanitarienellaconduzionedel centrodi cottura;
e) inosservanza
f) utilizzodi derratealimentariin violazionedelle norme previstedal contrattoe dagli allegati
dei prodotti;
relativealle condizioniigieniche,alla tipologiaed alle caratteristiche
g) casidi grave intossicazione
alimentare;
h) inosservanza
delle norme di legge relativeal personaledipendentee mancataapplicazione
dei contratticollettivi;
e)
i) interruzionenon motivatadel servizio;
j) ulteriore inadempienzadella Ditta Aggiudicatariadopo la comminazionedi 5 penalità
nell'ambitodel medesimoanno scolastico;
k) subappaltototale o parzialedel servizio.
Nelle ipotesisopra indicateil contrattosarà risolto di diritto con effetto immediatoa seguito
della dichiarazionedellîmministrazioneAggiudicatrice,in forma di lettera raccomandat;,di
volersiavvaleredella clausolarisolutiva.
ART.44) CONTROVERSIE
Qualunquecontroversiatra le parti la stessaverrà deferitaall'autoritàgiudiziariacompetente
per territorio(Forodi TorreAnnunziata).
ART. 45) RICHIAMO ALLA LEGGEALTRE NORME
Per tutto quanto non espressamente
previstonel presentecapitolatoo erroneamenteregolato,
si fa riferimentoalle disposizioni
di leggee regolamentiin materianonchéad ogni altraìorma
di caratteregenerale,in quantocompatibile.
ALLEGATI:
1.
2.
3.
4.
5,
6.
TabelleProdottiA - A1 - A2;
TabellaMerceologica;
T a b e l l ad i e t e t i c aS c u o l ad e l l ' I n f a n z i a ;
TabelladieteticaScuolaPrimaria;
Tabelladieteticapersonaledocenteed operatoriaventi diritto;
Elencopietanze.
P i a n od i S o r r e n t o2, t . 7 , 2 0 1 3 . -
10)
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
Provinciadi Napoli
TABELLEA-A1-A2
ELENCOE TIPOLOGIA PRODOTTI
TABETLAA - Prodotti di salumeria e surqelati
GENERE
ALIMENTARE
Z Y
I
2.
3.
4.
5.
6.
Pastadi semoladi sranoduro
RisoARBORIO
Tortellinisecchidi carnee/oorosciutto
Raviolini secchi di carne e/o nrosciutto
Bocconcini fior di latte in confezione monodose sisillata
Faeioli - Lenticchie
DI]ITE
PRODUTTRICI O EQUIVALENTI
Afeltra - Di Martino- Lisuori
Campiverdi- Curti - Gallo
Monder - Campagnolo
Monder - Campagnolo
Ditte locali come da Canitolato
Select- Bernardo
Come da Capitolato
Masturzo - Garsiulo - Dieso
7.
8.
9.
10.
Uova fresche
ll
Concentratodi oomodoro
Pane srattueiato
Buitoni - De Cecco - Barilla
Parmisiano Resgiano stas. 24 mesi- l.a scelta
Consorzio Parmisiano Reseiano
Sale doppio e fino
come da Tabelle merceolosiche
Farina "00" di grano tenero
Buitoni - De Cecco- Barilla
Prosciutto cotto di coscia senza polifosfati affettato in vaschette
Fiorucci - Rovagnati - Beretta
monouso
Latte intero pastorizzafo
Torre in Pietra - Bema - Granarolo
Burro
Ditte locali come da Capitolato
12.
13.
14.
15.
16.
t7.
Olio extraversine d'oliva
Olio di semidi arachidi
PomodoriPelati
18.
19. Tonno all'olio di oliva (confezionea strappo)
20. Minestronesurselato
21 Pisellisurselati
22. Soinacisurselati
23.
Bastoncini
di pescesureelati
24. Pureadi patate
2 5 . Acetodi vino
26. Passatadi pomodoro
27. Gnocchetti sardi
28. Filetti di platessaimoanati surselati
29. Caciocavallo passito sorrentino
3 0 . Nettare di frutta brik monodose
3 l Acouaolisominerale
Masturzo- Gareiulo- Dieso
Cirio - Elvea
Cirio - Elvea
Rio Mare- Nostromo- Mareblu
Findus- Arena- Buitoni-Sursela
Findus- Arena- Buitoni-Sursela
Findus- Arena- Buitoni-Sureela
Findus- Buitoni- Arena(marenronto)
Knorr - Pfanni- Buitoni- Ildia
Ponti-Cirio-Gemme
La Torrente.Annalisa.Doria
Afeltra - Di Martino- Lieuori
Oroeel- Buitoni
Ditte locali
Del Monte- Valfrutta- Yosa/Optimum
San Benedetto
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
Provinciadi Napoli
TABELLAA1 - Prodotti Ortaooi e Verdure
GENERE ALIMENTARE DA FORNIRE
n. d'ord.
I
Patateoasta sialla
2
Carote
a
J
Cioolle dorate
Limone d Sorrentodi 1^ scelta
Odori var (Sedanobianco - basilico Zucca
Insalataverde
4
5
6
7
8
prezzemolo)
Aelio
IDXTTE
PRODUTTRXCIO EQUIVALENTI
come da tabèllamerceolosica
come da tabellamerceologica
come da tabellamerceolosica
come da tabellamerceolosica
come da tabellamerceologica
come da tabellamerceolosica
come da tabellamerceolosica
come da tabdllamerceolosica.
TABELLAA2 - Prodotti di macelleria
n. d'ord.
I
2
a
J
+
5
6
GENERE ALIMENTARE DA F'ORNIRE
Vitelloned I o taslio (hamburser)
Vitellone d 1otaslio (macinato)
Vitelloned lo taglio (tocchetti)
Tocchett di petto di oollo di 1^ scelta
Tocchett di petto di tacchinodi I ^ scelta
Arista- Oualitàextra- affettata
IDITTE
PRODUTTRrcI O EQUIVALENTI
come da ta ella merceolosica
come da ta ella merceolosica
come da ta ella merceolosica
AIA AMADORI
AIA AMADOR.I
come da tal lla merceologica
\
j!"
I
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO
Provincia di Napoli
TABELLA MERCEOLOGICA
Tutti i prodotti sotto indicati devono esserepienamenteconformi, per
fluanto riguarda la loro
produzione,confezionamento,
etichettatura,
trasportoe conservazione,
alla vigenteriormativain materiache
qui si intendecompletamente
richiamata.
i
i
Sarà facoltà dell'Amministrazione Comunale, nel periodo di durata d{ll'appalto, sottoporre a
revisione le presentitabelle merceologiche,integrandole indicazioni riportate, ag$iungendo o eliminando
alcuni prodotti in relazione a motivate esigenzedell'utenza.
Di ogni eventuale modifica verrà data tempestiva comunicazione alla Ditfa Appaltatriceche sarà
tenuta al rispetto delle nuove disposizioni.
I
i
PRODOTTI IN TABELLA
" AO'
i
II
I
II
1l - PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO:
I
La pasta secca deve presentare le seguenti
assenzadi corpi e sostanzeestranee,assenzadi bottatu
(umidità 12,50yo, cenerisul secco0,7010,85o/o,cellule
La pasta non deve presentareinfestazioni da
corta, pastine.
Il tempo di sostaper effetto delle operazioni di
15 minuti. Si richiede pertanto l'adeguatezzadel prodo
Le confezioni devono presentarsiintatte, sigil
insudiciamenti, devono riportare la ditta produttrice, s
C.E.E.,la datadi produzionee la datadi scadenza
2) - RISO ARBORIO:
Il prodotto deve essereindenne da larve, insetr
e infestanti; produzione nazionale, ultimo raccolto,
perforazioni.
Il tempo di sostaper effetto delle operazioni di
15 minuti. Si richiede pertanto un prodotto adeguat
confezioni non devono presentare ne insudiciament
produttrice, lo stabilimento di produzione,la data di pr
3) . GNOCCHI DI PATATE SURGELATI:
Il prodotto deve prestarsi ad essereconsumatr
scopo.
La precottura deve esseretale da garantire di r
di ultimatura.
Si richiedono i seguentiingredienti:
patate,faina di grano tenero, sale.
Gli gnocchi devono essereesenti da additivi in genere,ed in particolare da c{loranti e conservanti.
Il prodotto offerto deve riportare chiaramentegli ingredienti utilizzati.
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
Provincia di Napoli
La confezione deve esserea norma della legge vigente e l'etichettatura deve rflportarecomposizione,
ditta produthice, stabilimento di produzione, data di produzione e di scadenza.
Si richiedono i seguentivalori nutrizionali e potere calorico o comunquevalqri simili:
- per 100 gr. di prodotto Kcal. 150 - - proteine3% -lipidi0,7o - carboidraúi35%.
4) _ TORTELLINI
SECCHI DI CARNE EiO PROSCIUTTO:
Il prodotto deve prestarsiad essereconsumatosia asciutto che in brodo, il fofmato deve quindi essere
un formato intermedio.
I tortellini devono essereesenti da additivi in genere,ed in particolare da coloranti e conservanti.
Il prodotto offerto deve riportare chiaramentegli ingredientiutilizzati.
La confezione deve esserea norma della legge vigente e l'etichettatura devq riportare composizione,
ditta produttrice, stabilimento di produzione, data di produzione e di scadenza.
Si richiedono i seguentivalori nutrizionali e potere calorico o comunquevalóri simili:
- per 100 gr. di prodotto
KcaL376
- proteine 15% - lipidi 10% - carboidrati57%o.
5) _ RAVIOLINI
SECCHI DI CARNE E/O PROSCIUTTO:
Il prodotto deve prestarsiad essereconsumatosia asciutto che in brodo, il folmato deve quindi essere
un formato intermedio.
I raviolini devono essereesenti da additivi in genere,ed in particolare da colpranti e conservanti.
Il prodotto offerto deve riportare chiaramentegli ingredientiutilizzati.
La confezione deve esserea norma della legge vigente e I'etichettatura deve riportare composizione,
ditta produttrice, stabilimento di produzione, data di produzione e di scadenza.
Si richiedono i seguentivalori nutrizionali e potere calorico o comunquevalqri simili:
- per 100 gr. di prodotto
Kcal.376
- proteine i5% - lipidi l0%o- carboidrati57Yo.
6I - BOCCONCINI F'IOR DI LATTE:
Formaggio fresco, di produzione locale, a pasta filata di latte vaccino, sen{a conservanti, prodotto
con latte, sale, caglio e eventualmentefermenti lattici. Superficie liscia e lucente, coLorebianco. Superficie di
taglio compalta che lascia scolare una sierosità biancastra dal profumo di ferrgenti lattici, consistenza
leggermenteelastica.E' preferibilela provenienzada stabilimentolocale e con riconpscimentoC.E.E.
Il prodotto dovrà esserefornito in confezioni monodose da 701500gr., in carta alimentare e deve
riportare in etichetta ladata di produzione e la data di scadenza.
Sia la carta di awolgimento del singolo bocconcino che la vaschetta dli contenimento, devono
riportare il nome dell'azienda produttrice, stabilimento di produzione, gli ingredierfti , la quantità nominale
sgoccio lata, la temperaturadi conservazione.
7) - LEGUMI: FAGIOLI / LENTICCHIE/CECI:
Dovranno essereforniti legumi secchi di produzione nazionale. Si utilizzet'anno prodotti di diverse
tipologie (fagioli borloffi, cannellini, lenticchie,ceci, ecc.) in confezioni originali,lmondati,privi di muffe,
2)
COMUNEDI PIANO DI S RRENTO
Provincia di Napoli
di insetti o altri corpi estranei,uniformementeessiccati.Le confezionidevono
senzapresenzedi umiditàe di insudiciamenti,con indicazionedella ditta
produzione,delladatadi produzionee di scadenza.
irrtatte,sigillate,
dello stabilimentodi
8) - UOVA F'RESCHE:
Si richiedonouovadi Categoria"L" - gî 63173(Regolamento
CE n. 1511/996) e classificatecome
(RegolamentoCE n. 311711994)con le seguenticaratteristiche
fresche"
"extra
- guscio intatto e pulito, fresco come vellutato, visto in trasparenzarisu trasparentedi una tinta
rossa uniforme più scura nel mezzo, la camera d'aria ha contorno indeciso del iametro di meno di un
centimetro, I'albume è quasi incolore e fluido nella parte esterna,mentre è globoso
parte interna;
Le uova possonoessereconfezionatein piccoli o grandi imballaggi pu
rechino su uno dei lati
esterni in lettere chiaramente visibili e leggibili:
- nome e indirizzo dell'azienda che ha imballato o fatto imballare le uov
- nome distintivo del centro di imballaggio,
- categoriadi qualità,
- categoriadi peso,
- numero di uova imballate,
datadi imballaggio;
datadi durataminima e le raccomandazioniper l'immagazzinaggio.
9) . OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE:
Il prodotto deve essereun olio di oliva extra vergine di gusto assol
perfetto, la cui acidità
espressain acido oleico non può eccedere1 gr. per 100 gr., di produzionedell'
Il confezionamentodeve esserein bottiglie di vetro dal lt, 1 e non devono
alcun difetto.
L'etichetta deve riportare in particolare la ditta produttrice, lo stabilimento i produzione, la data di
produzione e la datadi scadenza.
10)- OLIO MONOSEME DI ARACHIDE:
Ai sensi della normativa vigente, il grado di acidità libera espresso in ac
oleico deve essere non
superiorea 0,5Yo.Il confezionamentodeve esserein contenitori metallici o in
iglie di vetro da lt. 1, i
quali non devono presentarecorrosioni, arrugginimento ammaccature,sudiciume.
La banda stagnataimpiegata deve rispondere ai sensi del D.M. 18 febbraio 984, ed in particolarela
ditta produttrice, lo stabilimento di produzione,la datadi produzione e la data di
11) - POMODORI PELATI SUPERIORI:
Il prodotto deve rispondereai requisiti previsti dall'art. 2 e art.3 del D R. 428/75: deve essere
confezionato in scatole metalliche o contenitori di vetro della capacità indicat
di Kg. 3. I caratteri
organolettici richiesti sono: colore rosso vivo uniforme, odore e sapore caratte ici, senza parti verdi,
giallastre o ammalate,senzaframmenti di buccia, frutti consistenticon la forma del
fresco.Inoltre osni
singola confezione deve riportare in particolare la ditta produttrice, lo stabilimento i produzione, il numero
di riconoscimentoC.E.E.,la datadi produzionee la datadi scadenza.
[,
\t
lil^
,IANO DI SORRENTO
vinciadi Napoli
12) - CONCENTRATO DI POMODORO:
ll prodotto deve esserepreparato con pomodori scelti, sani e maturi; la polpa deve esseredensa e
cremosaed avere una concentrazionenon inferiore al 28o/o,con assenzadi buccere semi. La polpa deve
presentareassenzadi insetti e di loro frammenti ed assenzadi polpe estranee.Il confezionamentorichiesto è
in scatolemetalliche o di vetro, con capacitàdi Kg. 1. I contenitori non devono presentaredifetti quali:
ammaccature, corrosioni, arrugginimenti, insudiciamenti. La banda stagnata deve rrispondereai requisiti
previsti dal D.P.R. 18 febbraio 1984ed in particolarela ditta produttrice,stabilimenlodi produzione,numero
di riconoscimentoC.E.E., percentualedi concentrazionedel prodotto, la data di produzione e la data di
scadenza.
13) - PANE GRATTUGIATO:
Il pane grattugiato dovrà essereprodotto dalla hiturazione meccanicadi parreprodotto con farina di
granoteneroaventele caratteristichedel tipo "0", con le aggiunteindicate all'art.19 della leggesuccitata.La
confezione richiesta è di gr. 500, le farine impiegate devono possederele caratteristichepreviste dalla legge
per quanto riguarda la composizione e non devono esseretrattate con agenti imbiancanti o altri additivi non
consentiti. Le confezioni, in carta alimentare,devono presentarsiintatte, sigillate, serza presenzedi umidità e
di insudiciamenti devono riportare in particolare la ditta produttrice, lo stabilimento di produzione, la data di
produzione e la datadi scadenza.
14I - PARMIGIANO REGGIANO:
Formaggio semigrasso,stagionato almeno 24 mes| colore della pasta: da leggermentepaglierino a
paglierino; aÍoma e saporedella pasta: fragrante, delicato saporito ma non piccante. Pezzaturaintera da 7,2
o 4 Kg., la cui confezione in carta alimentare integra, deve riportare in etichetta il marchio di controllo del
Consorzio Parmigiano Reggiano, il periodo di stagionatura, la ditta produttrice, lo stabilimento di
produzione,numero di riconoscimentoC.E.E.,la datadi produzionee la data di scadenza.
lil - SALE DOPPIO E FINO:
Si consiglia di prevedereforniture di sale marino.
Il prodotto deve esseredi ottima qualità, non deve contenerecorpi estranei e impurità e deve essere
in confezioni da 1 Kg., intatte, sigillate, senza presenzedi umidità e di insudiciamenti.Deve, inoltre,
presentarela denominazionedella ditta produthice, lo stabilimento di produzione, lt data di produzione e la
data di scadenza.
\,
16) _ F'ARINA''OO''DI GRANO TENERO:
\t
Farina di grano tenero avente le caratteristichedi legge. La farina bianca non deve contenereagenti
imbiancantinon consentitidalla leggeo altre sostanzevietate all'art.10 della 580167,
Le confezioni, del peso di 1 Kg., devono essereintatte, sigillate, senzatrrresenze
di umidità e di
insudiciamenti e non devono presentaredifetti o rotture e riportare la denominaziorLedella ditta produttrice,
lo stabilimento di produzione, numero riconoscimento C.E.E., la datadi produzione r: la data di scadenza.
Il prodotto non deve presentarsiinfestato da parassiti, larve, frammenti di insetti, muffe o altri agenti
infestati; non deve presentaregrumi, sapori e odori acri.
4)
t\"
(
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO
Provinciadi Napoli
1î -PROSCIUTTO
DI COSCIA SENZA POLIFOSFATI:
Il prosciutto cotto deve essereprodotto con cosce di suino refrigerate o congelate di produzione
nazionale,senzaaggiunta di polifosfati, (e preferibilmente ne caseinati,ne lattati).
Fornito in confezioni/vaschetta monouso, da gr. 40150, in carta alimenr;ale e deve riportare in
eticheffa, la ditta produttrice, stabilimento di produzione, numero riconoscimento C.E.E., la data di
produzione, la datadi scadenzae indicazione precisa di eventuali additivi aggiunti.
La composizione richiesta è la seguente:carne suina fresca e/o congelata, sale, destrosio o altro
zuccheronon proveniente dal latte, glutammato, aromi naturali, nitrito e nitrato.
Il sapore deve esseretipico, dolce, senzaaccentuazionida esaltatori di sapirlità; non deve presentare
acidità da acido lattico derivante da inquinamento lattobacillare.
Lafelta deve presentarsirosea,compatta,non sbriciolabile, senzairidescenzr4magra.
181- PANINO MONODOSE -"rosettao'comune/ inteqrale:
-
-
-
-
-
Condizioni generali:
il contenutomassimotollerato in umidità per il paneè quello previstodalla legge 580167;
il pane fornito deve esseregarantito di produzione giornaliera. Si fa espressiodivieto all'uso di pane
riscaldato, surgelatoo non completamentecotto;
prodotto con farina di grano tenero avente le caratteristichedel tipo "0";
la farina utilizzata per la produzione del pane integrale, eventualmenterichiesto, deve derivare da
frumento coltivato con metodi naturali. In essanon devono risultare residui di trattamenti chimici aL
terreno e alle colture, ne di inquinamenti ambientali e delle acque irrigue;
la lievitazione deve esserenaturale;
la fornitura giornaliera deve essere consegnata, ai vari Centri comunali preparuzione pasti, in
confezioni monodoseda gr. 60 in carta alimentare,il trasporto deve esseree lfettuato ai sensi dell'art.
26 della legge n. 580167e cioè "in recipienti lavabili e muniti di copertura a chiusura, in modo che il
pane risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causadi insudiciamento";
il trasporto deve altresì aftenersial regolamento locale di igiene del pane e di altri prodotti da forno
non confezionati, dal luogo di lavorazione alle comunità, deve rispondere ai requisiti di cui all'art.
43 del D.P.R. 327/80, per quanto applicabili, e deve essere munito di idonea separazione
dall'abitacolodi guida;
nel caso di utilizzo di contenitori rigidi, questi devono esseremantenuti in llerfetto stato di pulizia e
rispondentiai requisiti specifici previsti dal D.M. 3|l3l73 e successiveintegrazionie/o modifiche.
Nelle varie fasi della distribuzionetali contenitori non devono essereaccatastati,devono essere
tenuti sollevati da terra e protetti da eventuali fonti di insudiciamento o altre contaminazioni. E'
consentito l'uso di altri contenitori (es. sacchi di carta) purché siano in possessodei requisiti
specificiprevisti dal D.M. 3l13/73 e successiveintegrazioni.
Il pane deve possederele seguenticaratteristiche:tipologia "rosetta", con crr)stafriabile e omogenea,
mollica elasticacon alveolaturaregolare,gusto e aroma non devono presentaregusto eccessivodi
birra, odore di rancido, di muffa o altro.
Le forniture deÍ panini dovranno riportare in bolla: la provenienza dell:r merce, la pezzaturaril
pesolordo.
19I - LATTE INTERO PASTORIZZATO:
ln confezione da 1 lt. il cui trasporto venga effettuato nei termini previsti darllalegge. Le confezioni
devono presentarsiintegre, prive di ammaccaturee sporcizia superficiale, riportarerla denominazione della
s)
Ilt
rlF
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO
Provincia di Napoli
ditta produthice, stabilimento di produzione, numero di riconoscimento C.E.E., la data di produzione e la
data di scadenza.
2OI- BURRO DI QUALITA':
Prodottounicamentecon la crema di latte vacóino in panetti da gr.250, confezionatoall'origine, in
catta alimentare, con le seguenti indicazioni: ditta produthice, stabilimento di produzione, numero di
riconoscimentoC.E.E., data di produzionee termine minimo di conservazione.E' preferibile un prodotto di
produzionelocale.
21) - TONNO ALL'OLIO
DI OLIVA:
Prodotto di qualità extra, dovrà presentarsia tranci interi in confezioni monodose a strappo da gr.
80. Le confezioni dovranno presentarsi integre, prive di ammaccatura, non bombate, non ossidate, con
etichettacon indicazionedella ditta, stabilimentodi produzione,numero di riconoscimentoC.E.E., data di
produzione,termine minimo di conservazione.
22I - 23) - 24) . MINESTRONE SURGELATO - PISELLI SURGELATI - SPN\IACI SURGELATI.
Caratteristichemerceologichegenerali:
- I'aspetto degli ortaggi deve risultare il più possibile omogeneoper quanLto
riguarda il colore, la
pezzaturaed il grado di integrità, non devono esserepresenti colorazioni anomale o sostanzeo corpi estranei
o insetti o larve o frammenti di insetti, non devono esservi traccedi infestazioneda roditori;
- non devono essere presenti vegetali estranei al dichiarato, unità fessurate più o meno
profondamente, unità parzialmente spezzate,unità rotte, unità eccessivamentemo1li, unità o parte di esse
decolorateo macchiate,unità avvizzite;
- non vi deve esserepresenzadi grani spuntati per quanto riguarda i piselli;
- non vi deve esserepresenzadi unità non spuntateper quanto riguarda zucchine, carote, asparagi,
fagiolini;
- i fitofarmaci residui devonoesserecontenutinei limiti previsti dalla O.M. 6 giugno 1985;
- le confezioni, del peso di I Kg., devono esseresigillate e non devono presientaredifetti o rotture e
riportare la denominazione della ditta produttrice, stabilimento di produzione, numero di riconoscimento
C.E.E., data di produzione, termine minimo di conservazionee la datadi scadenza.ìnoltre devono contenere
la quantità del prodotto indicata, con una tollerunzadel2Yo in peso;
- non sono consentiteaggiunte di additivi;
Sarannorichiesti prevalentementei seguentitipi di verdure surgelate:
f{
t
- MINESTRONE - PISELLI FINISSIMI_ SPINACI -
2il _BASTONCINI DI PESCE SURGELATI:
Bastoncini di merluzzo da gr. 30 cad., impanati con pangrattato, privi di additivi. Si richiedono con
soli oli vegetali aggiunti e preferibilmente con porzioni di filetto intero, non franturnato,non pressato.
6)
COMUNE DI PIANO DI SOIIRENTO
Provinciadi Napoli
Le confezioni, preferibilmente da 18 bastoncini, devono riportare la data di confezionamento e la
durabilità minima prevista, la denominazionedella ditta produttrice, la sede e lo stabilimento di produzione,
la provenienza,numerodi riconoscimentoC.E.E. e le modalità di conservazione.
26I _PUREA DI PATATE:
Il prodotto deve esseredi primissima qualità e consegnatoin confezioni, in carta alimentare, da Kg.
5; devono essereben sigillate e non devono presentaredifetti o rotture e riportare la denominazione della
ditta produttrice,stabilimentodi produzione,numero di riconoscimentoC.E.E., data di produzione,termine
minimo di conservazionee la datadi scadenza.
27) _ ACETO DI VINO:
Si richiede la fornitura di aceto di vino, in bottiglie di vetro da lt. 1, di ottinra qualità da usarecome
condimento. Le confezioni devono essereben sigillate e non devono presentaredifeifti o rotture e riportare la
denominazionedella ditta produttrice, stabilimento di produzione, numero di riconoscimento C.E.E., data di
produzione, termine minimo di conservazionee la datadi scadenza.
28) _ PASSATA DI POMODORO:
ll prodotto deve esserepreparato con pomodori scelti, sani e maturi; la pc,lpa deve esseredensa e
cremosa con assenzadi bucce e semi. La polpa deve presentareassenzadi insetti e di loro frammenti ed
assenzadi polpe estranee.Il confezionamento richiesto è in scatole metalliche o di vetro, con capacità
indicativa di Kg. 1. I contenitori non devono presentare difetti quali: arnmaccature, corrosioni,
arrugginimenti, insudiciamenti. Labanda stagnatadeve rispondereai requisiti previsti dal D.P.R. 18 febbraio
1984 ed in particolarela ditta produthice, stabilimentodi produzione,numero di riconoscimentoC.E.E., la
data di produzioneeladatadi scadenza.
29I _ GNOCCHETTI SARDI:
Il prodotto deve presentarele seguenticaratteristichemerceologiche: odore e sapori tipici, assenzadi
corpi e sostanzeestranee,assenzadi bottature o venature,crepe o rotture, punti bianchi, punti neri.
La pasta non deve presentare infestazioni da parassiti, il formato richiesto è quello tipico di
grandezzamedia.
Il tempo di sostaper effetto delle operazioni di trasporto, porzionamentoe distribuzione varia da 10 a
15 minuti. Si richiede pertanto l'adeguatezzadel prodotto al servizio per il quale devr:venire :utilizzato.
Le confezioni devono presentarsiintatte, sigillate, senzapresenzedi umidità e ammuffimenti ne di
insudiciamenti, devono riportare la ditta produttrice, stabilimento di produzione, numero di riconoscimento
C.E.E.,la datadi produzionee la datadi scadenza.
30) - NETTARE DI F'RUTTA MONOPORZIONE:
Si richiede nettare di albicocca, mela, pera, pesca, i cui ingredienti siano: purea di frutta, acqua,
zucchero;acidificante:acido citrico; antiossidante:acido ascorbico.
Il prodotto deve presentarsinon fermentato, ma fermentescibile,ottenuto mediante aggiunta di acqua
e di zuccheri al succo di frutta, al succo di frutta cpncentrato, alla purea di fruLtta,alla purea di frutta
7)
COMUNE DI PIANO DI SOIII.RENTO
Provincia di Napoli
concentrata o ad una miscela di questi prodotti. L'impiego di zuccheri ed eventualmente del fruttosio è
consentitoin quantitànon superioreal20%odel pesorispettoal pesototale del prodottofinito.
Il nettare deve essere contenuto in piccoli contenitori alimentari cartonati contenenti 200 ml. di
bevanda e che sia prevista la cannuccia per ogni monoporzione. Le confezioni devono presentarsi intatte,
sigillate, devono riportare l'indicazione del tenore minimo effettivo di succo di frutta e/o purea di frutta, la
ditta produthice, stabilimento di produzione, numero di riconoscimento C.E.E., la dlatadì produzione e la
datadi scadenza.
In offerta deve essereriportata l'indicazione del tenore minimo effettivo di succo di frutta e/o purea
di frutta che non deve essereinferiore al70o/o del pesodel prodotto finito, mediantela menzione,,frutta...oto
minimo".
31) - F'ILETTO DI PLATESSA IMPANATO E SURGELATO:
Filetti di platessada circa gr. 60/70 cad., impanati con pangrattato, privi di additivi.
Si richiedono porzioni di filetto intero, non frantumato, non pressato.Puliti, cioè, privi di parti di
viscere, pelle e macchie di sanguelocalizzate,deliscati e completamenteprivi di spirre.
Le confezioni, preferibilmente da 04 filetti, devono riportare la data di confezionamento e la
durabilità minima prevista, la denominazionedella ditta produttrice, la sedee lo stabilimento di produzione,
la provenienza,numerodi riconoscimentoC.E.E. e le modalità di conservazione.
Formaggio semifresco con stagionaturatra i 20130giorni, di produzione locale, a pasta filata di latte
vaccino, senzaconservanti, prodotto con latte, sale, caglio e eventualmentefermenti lattici. Superficie liscia,
colore bianco/paglierino. Superficie di taglio compatta priva di sierosità biancastra,consistenzaleggermente
elastica.E' preferibilela provenienzada stabilimentolocalee con riconoscimentoC.E.E.
Il prodotto dovrà esserefornito con pezzaturada circa I Kg., la cui confezione in carta alimentare integra,
deve riportare in etichetta il nome dell'azienda produttrice, stabilimento di produzione, gli ingredienti la
,
data di produzione, la temperaturadi conservazione.
33) _ ACOUA OLIGOMINERALE:
Acqua oligomineralein contenitoria perderedalt.2 ed in confezioni da 6, conservatain depositi al
riparo dalla luce viva e da fonti di calore. Le confezioni devono presentarsiintatte, prive di tracce di iporco e
sigillate.
I contenitori devono riportare la data di confezionamento e la durabilità minima prevista, la
denominazione della ditta produttrice, la sede e lo stabilimento di produzione, la provenienza, numero di
riconoscimentoC.E.E. e le modalità di conservazione.
I
8)
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO
Provincia di Napoli
PRODOTTI IN TABELLA " A I"
FRUTTA FRESCA - ORTAGGI FRESCHI - ERBE AROMATICHE
FRESCHE"
Caratteristiche merceologiche generali dei prodotti richiesti che devono AI'PARTENERE ALLA
CATEGORIA EXTRA E ALLA CATEGORIA 1O:
- Vengono classificati come PRODOTTI DI CATEGORIA EXTRA quelli di qualità superiore per
FORMA. ASPETTO. COLORAZIONE E GUSTO. senzaalcun difetto e presentatiin modo molto curato;
-
Vengono classificati come PRODOTTI DI CATEGORIA 1' quelli di pregio commercialesubito
inferiore.
I prodotti devono possederele seguenticaratteristiche:
- devono esseresani, senzaammaccature,lesioni, alterazioni,attacchi parassitari;
- non deve esservipresenza di insetti infestanti ne di attacchi di roditori;
- non devono essereprefioriti ne germogliati;
- devonoesserepuliti e privi di terra e terriccio;
- devono essereprivi di umidità esternaanormale;
- devono essereprivi di odori, sapori non consoni allanatura del prodotto;
- devono esserematuri fisiologicamente;
- devono essereomogenei per rnatutazione,freschezzae pezzatura;
- del tutto privi di residui di antiparassitari e comunque nei limiti riportati nelle Ordinanze
Ministeriali 42185e 18 luglio 1990e successivemodificazioni;
- patate,cipolle, ed agli non devono esseretrattati medianteraggi gamma.
Le verdure dovranno essere confezionate nello stesso collo in modo da presentare una certa
uniformità per quanto riguarda peso,qualità e calibro, con una tolleranza dipezzi non superioreal l0%o.
Gli imballi dovranno esseresemprenuovi. Per i prodotti sfusi la differenza di calibraturatra il pezzo
più grossoe quello più piccolo non dovrà superareil20%.
Le forniture dei prodotti orticoli dovranno riportare in bolla: la provenienza della merce, la
calibratura rla pezzattra, il peso lordo.
Sarannorichiesti prevalentementei seguentiprodotti:
1) BANANE, CLEMENTINE E ARANCE PATATE - 2) PASTA GIALLA - 3) CAROTE - 4)
CIPOLLE DORATE - 5) LIMONI DI SORRENTO - 6) ODORI VARI: SEDANO BIANCO BASILICO - PREZZEMOLO - ORIGANO - 7) - ZUCCA - 8) INSALATA VERDE a cespo - 9)
AGLI.
fl t
l,ù
e)
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO
Provincia di Napoli
PRODOTTI IN TABELLA " A 2O'
CARNI BOVINE E SUINE F'RESCHE REFRIGERATE DI PRODUZIONE NAZIONALE.
Caratteristichemerceologichegenerali delle carni da fornire:
- le carni dovranno esseredi animali allevati in allevamenti italiani; MACELI-ATE E SEZIONATE
IN MACELLI E LABORATORI RICONOSCruTI C.E.E. ( la dichiarazionedel riconoscimento costituisce
parte integrantedell'offerta: dichiarare la lettera ed il numero di riconoscimento);
- Dissossate,sgrassatee confezionatesotto vuoto;
- Trasportatein ottemperanzaalla legge vigente;
- Bollatura del veterinarioai sensidella leggevigente;
- Classedi conformazione"U" (EXTRA) / "R" (BUONA).
Carne Bovina;
Aspetto e struttura del tessuto muscolare e adiposo: grana fine, colorito brillante rosso roseo,tessitura
mediamentecompatta,tessuto adiposo compatto, di colore bianco candido, depositatotra i fasci muscolari a
costituire medi livelli di marezzaturae venatura,odore tipico sui generis.
Aspetto della confezione:il vuoto deve esseretotale;non presentareliquidi disciolti, macchiesuperficialidi
colorazionianomale.
Etichetta: chiara e leggibile,deve indicareladata di lavorazionee confezionamento,ladata di scadenza,la
ditta produttrice, il numero di macello o laboratorio riconosciuto CEE , la specie,il taglio.
Le carni da fornire sarannoprevalentemente:
1) - VITELLONE 10 Taglio da lavorare e trasformare in hamburger, a cura del personale
comunale,
2) - VITELLONE 10 Taglio da macinare e trasformare in polpette, a cura del personale
comunale,
3) - VITELLONE 10 Taglio da lavorare in tocchetti di adeguate dimensioni, a cura del
personalecomunale, per esserecotti e consumati.
Carne Suina:
Aspetto e struttura del tessuto muscolare e adiposo: colore dal grigio biancastroal rosso,eventualegrasso
sottocutaneobianco,morbido e di consistenzaoleosa,odoretipico sui generis.
Aspetto della confezione: il vuoto deve esseretotale; non presentareliquidi disciolti, macchie superficiali di
colorazioni anomale.
Etichetta: chiara e leggibile, deve indicare la data di lavorazione e confezionamento,ladata di scadenza,la
ditta produthice,il numerodi macello o laboratorioriconosciutoCEE , la specie,il taglio.
La carne da fornire saràprevalentemente:
4) - ARISTA di qualità extra - disossata er
personalecomunale,
10)
COMUNEDI PIANO DI SOIìRENTO
Provinciadi Napoli
Il prodotto da fornire deve essere di provenienza nazionale; tocchetti di petto di pollo fresco,
refrigerato, di adeguatedimensioni per esserecotti e consumati, senza alcun residuo di osso, privato della
pelle le cui caratteristiche igieniche e di conformazione corrispondanoa quanto segue:
- ottima igiene superficiale per assenzadi polveri e qualsivoglia altro agenteesterno
indesiderato.
- colore roseo brillante uniforme, assenzadi ogni altra colorazioneanomala,
- superficielucida, consistenzacompatta,assenzadi essudato.
Il confezionamentoe I'etichettaturadevono essereconformi a quanto richiesto dal D.P.R. 503182e
dal D.P.R. 495197ed in particolare:
- data di confezionamentoe scadenza;
- nome della ditta produthice e sededello stabilimento di produzione;
- numerodi riconoscimentoC.E.E. del macello o laboratoriodi sezionamento;
- i regolamenti CEE richiedono che i materiali di imballaggio debbano esseretrasparenti
ed incolori,
resistenti a sufficienza per proteggere i contenuti durante la manipolazione e il trasporto; essi non devono
alterarei caratteriorganolettici della carne o cederesostanzepericolose.
Il prodotto da fornire deve esseredi provenienzanazionale;tocchetti di petto (solo petto) di tacchino
maschio giovane, fresco, refrigerato, di adeguate dimensioni per essere cotti e consumati, senza alcun
residuo di osso, privato della pelle le cui caratteristiche igieniche e di conformazione corrispondano a
quantosegue:
- consistenzasoda,colore rosa intensoomogeneo,assenzadi liquidi di essudazione
e trasudazione.
Il confezionamentoe l'etichettaturadevono essereconformi a quanto richiesto dal D.P.R. 503/82e
dal D.P.R. 495/97ed in particolare:
- data di confezionamentoe scadenza;
- nome della ditta produttrice e sededello stabilimento di produzione;
- numero di riconoscimentoC.E.E. del macello o laboratoriodi sezionamento;
- i regolamenti CEE richiedono che i materiali di imballaggio debbanoesseretrasparentied incolori,
resistenti a sufficienza per proteggere i contenuti durante la manipolazione e il trasporto; essi non
devono alterare i caratteri organolettici della carne o cederesostanzepericolose.
Piano di Sorrento, 2l gennaio 2013.
I
IL FUNZIONANO RESPONSABILE2" SETTORE
PubbficaIstruzione
(Luiffiarysca)
\{,1,t^/
J
\
I
SPhp
\r
11)
CITTA'DI PIANODI SORRENTO
Provinciadi Napoli
ANNO SCOLASTICO2OI2I2OT3
SERVIZIO DI REFEZIONE
TABELLA DIETETICA SCUOLA INFANZIA
(alimenti principali)
GENERE
ALIMENTARE
QUANTITA'DA
SOMIMINISTRARE
Acqua oligominerale
Bastoncini di pesceda 30 gr. Cadauno
Bocconcino fior di latte in confezionemonodosesisillata
Carne**
Formaggio passito soffentino
Legumi freschi/surgelati(contorno di piselli)
Legumi freschi/surgelati(pastacon piselli)
Pane- "panino" lattelintegrale
Pastao riso asciutti*
Premutadi arancefreschepenisola sorrentina
MI.200
N.ro 2
Gr. 70
Gr. 80
Gr. 70
Gr. 100
Gr. 60
Gr. 50
Gr. 80
Gr. 60
Gr. 60
MI.200
Clementine
Arancia
Banana
Gr. 100
Gr. 100
Gr. 150
Lesumi secchi
Minestrone
Prosciuttocotto senzapolifosfati
Raviolini
Gr. 50
Gr. 50
Brik daMl. 200
Gr. 80
Gr. 80
N.ro 1
Gr. 120
Succo/nettaredi frutta
Tacchino
Tonno
Uovoda sr. 70
Verdura x*x
t<
rtrr*
La quota di pasta o riso con i legumi è di gr. 40.
Per la preparazione degli hamburger è necessarioche la carne sia tritata la mattina stessain
cui vengono cucinati.
Il peso delle verdure va inteso come pesoa crudo al netto degli scarti.
Per condire usare unicamente olio extra vergine d'oliva.
La quantità di condimento non deve superare i l0ll2 gr. pro capite.
Il "paninooosarà fornito con alternanza di pane a basedi latte o integrale.
Pianodi Sorrento,2l gennaio2013.
IL FUNZIONAAN NNSÀOUS.A.BILE
2" SETTORE
Pubblicalltruzione
lLuigiMffifi\p
COMUNE DI PIANO DI SORRENTO - Piazm Cota - 80063 PIANO DI SORRENTO (NA) - C. F.: 00385130638 - Partita IVA :01241391216
Tel 081/534 44 I8 - Fat.081/5321484 - e-mail: [email protected]
\\dns323\Luigi Maresca\Pubblica IstruzioneU0 I 2-20 13\Servizi[\4ensa\Tabelledietetiche (Feb-Mag 20 13).doc
CITTAODI PIANO DI SOR]RENT'O
Provincia di Napoli
ANNO SCOLASTICO2O12I2OI3
SERVIZIO DI REFEZIONE
TABELLA
DIETETICA SCUOLA PRIMARIA
(alimenti principali)
GENERE
ALIMENTARE
QUANTITA' DA
SOMMINISTRARE
Ml.250
N.ro 3
Gr. 70
Gr. 100
Gr.70
Gr. 1 3 0
Gr . 130
Gr. 60
Gr. 40
Gr. 100
Gr. 60
Gr. 70
Gr. 100
MI.200
Gr. 60
Gr. 70
Brik daml. 200
Acqua oligominerale
Bastoncini di pesceda 30 gr. Cadauno
Bocconcino fior di latte in confezionemonodosesisillata
Carne**
Formaggio passito sorrentino
Gnocchi di patate
(contornodi oiselli)
Lesumi freschi/sureelati
(oastaconoiselli)
Lesumi freschi/surselati
Legumi secchi
Minestrone
Pane- "panino"
Pastao riso asciutti*
Pollo
Premutadi arancefreschepenisola sorrentina
Prosciutto cotto senzapolifosfati
Raviolini
Succo/nettaredi frutta
Clementine
Arancia
Banana
Gr. 100
Gr. 100
Gr. 150
Tacchino
Tonno
Verdura***
Gr. 100
Gr. 80
Gr. 120
*
*fr
JJ&
La quota di pasta o riso con Í legumi è di gr. 50.
Per la preparazione degli hamburger è necessarioche la carne sÍa tritata la mattina stessain cui
vengono cucinati.
Il pesodelle verdure va inteso come peso a crudo al netto degli scarti.
Per condire usare unicamente olio extra vergine d'oliva.
La quantità di condimento non deve superare i l2ll4 gr. pro capite.
Piano di Sorrento, 2l gennaio 2013.
IL FUNZIONARIO
LE 2'SETTORE
Pubblica
(Luigi
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO- PiazzaCota - 80063PIANO DI SORRENTONA - C. F.: 00
- e-mail.
Tel.081/53444 I8 - Fax 081/5321484
130638- PartitaIVA :01241391216
\\dns323\LuigiMaresca\Pubblica
IstruzioneV0l2-2013\Servizi\Mensa\Tabelle
dietetiche(Feb-Mag2013),doc
tl
CITTA'DI PIANO DI SORRENTO
Provinciadi Napoli
ANNO SCOLASTICO2OI2I2OT3
SERVIZIO DI REFEZIONE
TABELLA DIETETICA
PERSONALEDOCENTEE OPERATORIAVENTI DIRITTO
(alimenti principali)
GENERE
ALIMENTARE
QUANTITA'DA
SOMMINISTRARE
MI.250
Acqua oligominerale
Bastoncinidi pesceda 30 er. Cadauno
Bocconcinofior di latte in confezionemonodosesisillata
Carne **
Formaggio passito sorrentino
Gnocchi di patate
Legum freschi/surgelati(contorno di piselli
Legum freschi/surgelati(pastacon piselli)
Legum secchi
Mineshone
oopanino"
PanePastao riso asciuffi*
Pollo
N.ro 4
Gr. 140
Gr. 120
Gr. 140
Gr. 180
Gr. 1 3 0
Gr. 60
Gr. 60
Gr. 1 1 0
Gr. 60
Gr. 90
G r .1 1 5
Premutadi arancefreschepenisola sorrentina
MI.200
Clementine
Arancia
Banana
Prosciutto cotto senzapolifosfati
Raviolini
Succo/nettaredi frutta
Tacchino
Tonno
Uovo (frittatina)
Gr. t 5 0
Gr. 1 s 0
Gr. 1 5 0
Gr. 80
G r .1 1 0
Brik daMl. 200
Gr. 120
Gr. 80
N.ro 1.1/2
Gr. r20
Verdura***
x
*'r
La quota di pasta o riso con i legumi o in brodo è di gr. 50.
Per la preparazione degli hamburger è necessarioche la carne sia tritata la mattina stessain cui
vengono cucinati.
?trt* Il pesodelle verdure va Ínteso come pesoa crudo al netto degli scarti.
Per condire usare unicamente olio extra vergine d'oliva.
La quantÍtà di condimento non deve superare i 16120gr. pro capite.
Piano di Sorrento, li 2 I gennaio 20 I 3.
TLFUNZIONANO
PubblicaL
BILE 2" SETTORE
(Luigi
COMUNEDIPIANODISORRENTO-PiazzaCota-S0063PIANODISORRENTO(NA)
C.F.:00385130638-PartitaIVA:01241391216
- e-mail:[email protected]
Tel.081/53444 18 - Fax 081/5321484
\\dns323\Luigi
Maresca\Pubblica
Istruzioneg0l2-2013\Servizi\Mensa\Tabelle
(Feb-Mag
2013).doc
dietetiche
CITTA'DI PIANO DI SORREI{TO
Provincia di Napoli
SERWZIO
PABBLICA ISTRUZIONE
ANNO SCOLASTICO 2OI}I}OI3.SERVIZIO REF'EZIONE
Elenco delle pietanze insedte nel Menù scuole dell'Infanzia
n.
l.mi piatti
I
Pastaal pomodoro
z
Pasta burro
Parmigiano
a
J
Risoconspinaci
4
Pasta
bolognese
2.di piatti
Spezzatino di
con piselli
contorni
maîzo
e Tocchetti di vitellone
Carote
alla genovese
Bocconcini
mozzarella
di
Spinaci
6 Pastacon pisellini
Bastoncini di pesce al
Pureadi patate
forno
Pasta
lenticchie
con
Raviolini
pomodoro
arancla
Patate al forno
maîzo
Patateall'insalata
Insalata patate e
carote
9 Risoal pomodoro Tomo
1 0 Pastacon patate
clementina
passito Insalata
verde/lattuga
Prosciuttocotto
Polpette di
magroal sugo
8 Pastacon zucca
il
banana
grattugiate
Formaggio
sorrentino
bevande
Premutadi
arancia
alla Hamburgerdi vitellone Insalatadi carote
allapiastra
frutta
Succo di
"panino"
Acqua
latte/integrale* frutta lnettare oligominerale
Pisellini
5 Pastacon fagioli
7
pane
eptimatia
Arista al forno
al Frittatina
Parmigiano
con
Farfalle
con
Tocchetti di pollo al
12 besciamella
e
forno
prosciuttocotto
t3
Riso
minestrone
l4
Gnocchetti
pomodoro
con Tocchetti di tacchino al
forno
al
l 5 Gateaudi patate
in
r 6 Pasta
vegetale
brodo
t 7 Pastacon ceci
1 8 Canneroni al forno
Piano di Sonento, li 2l gennaio 2013.
IL FUNZIONAR]O
Pubblica
(Luigi
COMUNEDI PIANO DI SORRENTO- PiazzaCota - 80063PIANO DI SORRENTONA)
- PartitaIVA :01241391216- TeL081/534
C.F.:00385130638
44 18 - Fax 081/5321484
\\dns323\luigimaresca\pubblica
istruzioneU0
I 2-20I 3\servizi\mensa\elenco
pietanze(feb-mag20I 3).doc
2'SETTORE
REG.NUM.
.Prov.
COMUNE
DlPIANO
DlSORRENTO
di Napoli
SCRITTURA
PRIVATA
PERL'AFFIDAMENTO
DELSERVIZIO
DI GESTIONI:
-PERIODO
DELLA
MENSA
SCOLASTICA
FEB./MAG.
2013.
* * * * * * * *
L'annoduemilatredici,
il giorno
del mese di
nellasededelComune
di Piano
di Sorrento,
vieneredatta
la
privata:
seguente
scrittura
TRA
Funzionario
Responsabile
per
del2' Settore,
interviene
nelpresente
attoinnome,
conto
e nell'interesse
delComune
di Piano
di Sorrento,
ai sensi
degliartt,107e
- P,IVA01241391216)
(C.F,:00385130638
109,
comma
2,D,Lgs,
n.26712000,
e
qualità
"lntesa
dilegale
rappresentante
dellacooperativa
Soc,Coop.
a r./,",avente
sedeallaViaLamma
n, 11- 80062Meta,iscritta
all'AlbodelleCooperative
presso
la Camera
di Commercio
Industria
Arligianato
e Agricoltura
di Napoli
al
(Codice
n,4172883
Fiscale:
05331981216)
PREMESSO:
CheconDeterminazione
n,43 del 25.1.2013
e statoaffidato
alla
"lntesa
cooperativa
sociale
Soc,Coop.
a r,/.",sopracostituita,
il servizio
di mensa
per il periodo
scolastica
feb,/mag.
2013,in via provvisoria,
nellemoredi
procedura
espletamento
della
concorsuale;
Checonla stessaDeterminazione
è statoprevisto
che il rapporto
contrattuale
traI' Entee la Cooperativa
affidataria
venisse
definito
conscrittura
privata,
aisensi
dell'art.11,comma
13,D.Lgs.
12.4.2006,
n,163;
Checonlo stesso
attoè stataaulorizzala,
nellemoredellastipula
del
contratto,
l' esecuzione
delservizio
inviad' urgenza,
ai sensi
delrichiamato
art.
11,comma
12,D.Lgs,
12.4.2006,
n.163;
Cheil servízio
ha avutoregolare
inizio,in via di urgenza,
in data
1.2.2013;
Chela Cooperativa
hadepositato
dichiarazione
sostitutiva
a firmadel
legale
rappresentante
disussistenza
deirequisiti
a contrattare
aisensidell'art.
38,
D,Lgs,
(Codice
n.163/2006
deiContratti)e
degli
artt.67
e 89,D.Lgs,6,9,2011,
n,
159(Codice
Antimafia);
premesso,
Tanto
traleparti
come
costituite
siconviene
e sistipula:
ART.1
Lapremessa
parteintegrante
narrativa
forma
e sostanziale
delpresente
atto,
ART.2
- Condizioni
Affidamento
generali
ll Comune
di Pianodi Sorrento
(inseguito
Ente),comesoprarappresentato,
affida
"/nfesa
allacooperativa
(inseguito
Soc.Coop.
a r.1."
Cooperativa),
avente
sede
allaViaLamma
n. 11- 80062
Meta,in persona
delsuolegale
rappresentante
innanzi
costituito,
cheaccetta,
ilservizio
dimensa
scolastica.
LaCooperativa
eseguirà
il servizio
sottoI' osservanza
e nelpienorispetto
delle
clausole
contenute
nel presente
contratto
e dellenormepreviste
nel relativo
Capitolato
d'Oneri,approvato
conDeterminazione
n,43 del25.1.2013,
chela
Cooperativa
dichiaraespressamente
in modochiaroed
di conoscere
inequivocabile
e diaccettare
incondizionatamente,
- coop.intesa
\\dns323\luigi
maresca\pubblica
istruzione\2012-2013\seruizí\nensa\gesfíone
mensafeb-mag.2013
(sp).doc
2\
ll Capitolato
d' Onerivienecontrofirmato
dallepartie depositato
agliattidi ufficio.
Essoè daintendersi
comeparteintegrante
e sostanziale
delpresente
contratto,
anche
senonallegato
adessomaterialmente.
ART.3
- Corrispettivo
- Pagamenti
Durata
La duratadel contratto
provvisorio
ha carattere
ed è di mesiquattro,
con
decorrenza
dal1.2.2013
e scadenza
al31,5.2013,
ll corrispettivo
a favore
dellaCooperativa
è stabilito
nella
misura
unitaria
di€3,21
+ lva10%perciascun
pasto
erogato.
+ lva10%,
L'importo
contrattuale
è quantificato
in viapresunta
in€ 134.820,00
pasti
sulla
stima
din,42.000
complessivi.
I pagamenti
in favoredellaCooperativa
saranno
effettuati
adavvenuta
stipuladel
presente
contratto,
dietropresentazione
mensili
di fatture
corredate
dalvistodi
regolarità
previo
delFunzionario
Responsabile
del2' Settore,
accertamento
della
(acquisizione
regolarità
contributiva
DURC
exart.38,Dlgs163/2006
edart,16bis,
D.L,185/2008)
e degliadempimenti
sullatracciabilità
finanziaria,
aisensi
dell'art,
3,legge
13agosto
2010,
n.136,comemodificata
legge
12novembre
daldecreto
2010,
n,187convertito
inlegge,
conmodificazioni,
dallalegge
17dicembre
2010,
n.217,
specificando
cheil Codice
ldentificativo
diGara(ClG)
athibuito
dall'AVCP
peril presente
procedimento
è:503699321E.
I relativi
mandati
di pagamento
saranno
intestati
allaCooperativa
medesima,
mediante
bonifico
bancario,
a ciovenendo
l' Enteappaltante,
il quale
autorizzato
resta
esonerato
daogniresponsabilità,
ART.4
Obblighi
dell'affidatario
- coop.intesa
\\dns323\luigi
maresca\pubhlica
istruzione\2012-2013\servizîVnensa\gestione
mensafeb-mag.2013
(sp).doc
3)
LaCooperativa
devegarantire
I' immissione
giornaliera
presso
inservizio
i centri
cottura
delleunità
lavorative
previste
minime
dall'art.3 delCapitolato
d'Oneri,
Deveacquisire
lederrate
alimentari
necessarie
e provvedere
allapreparazione
e
somministrazione
deipasti,
secondo
leprescrizioni
dettate
dalCapitolato
d'Oneri
e
dairelativi
allegati.
llservizio
deveessere
svolto
dallunedì
alvenerdì
diogni
settimana,
salvo
i periodi
disospensione
delle
attività
didattiche,
Pergliulteriori
obblighi
sifaesplicito
rinvio
alCapitolato
d'Oneri.
ART.5
Divieto
di cessione
e di sub-appalto
ll presente
contratto
nonpuòessere
ceduto,
a pena
dinullità.
Inoltre,
la cooperativa
nonpotràsub-appaltare
in tuttoo in parte,cono senza
quanto
corrispettivo,
formaoggetto
penaI' immediata
del presente
contratto,
risoluzione.
L'inosservanza
del presente
articolo
comporterà
a caricodellaCooperativa
il
risarcimento
dituttii dannie
spese
eventualmente
causati
all'Ente.
ART.6
Personale
ll personale
dovrà
essere
inpossesso
dituttii requisiti
di idoneità
fisica,
sanitaria,
o di altranaturaoccorrenti
per leggein relazione
e prescritti
allespecifiche
mansioni
cuieadibito
ll personale
inservizio
dovràmantenere
uncontegno
riguardoso
e corretto
verso
glialunni,
il personale
docente
edil personale
ausiliario
scolastico.
La cooperativa
si impegna
gliopportuni
provvedimenti
ad adottare
versoquei
dipendenti
chenonusassero
siffatto
contegno,
fossero
trascurati
nelservizio
o
- coop,intesa
\\dns323\luigi
maresca\pubblica
istruzione\2012-2013\seruizí\mensa\gestione
mensafeb.-mag.2013
(sp),doc
4)
usassero
unlinguaggio
o comportamento
scorretto
o riprovevole,
Al personale
dipendente
dovranno
essere
applicate
le condizioni
normative
e
retributive
risultanti
daicontratti
collettivi
di lavoro
vigenti
in favore
delleimprese
delsettore
nellelocalità
e neltempo
di durata
dellagestione,
impegnandosi
arJ
osservarne
integralmente
tuttele normeanchedopola scadenza
deicontratti
stessie finoallalorosostituzione
e anchese nonaderisse
alleassociazioni
stipulantio
daqueste
recedesse,
Saranno
ad esclusivo
caricodellaCooperativa
gli onerifiscali,
assicurativi
e
previdenziali
relativi
preposto
al personale
all'espletamento
delservizio,
nonché
qualunque
altraspesa
digestione,
Talepersonale
nonavràalcun
peressere
titolo
assunto
alledipendenze
delComune
diPiano
diSorrento,
Incasodiinottemperanza
accertata
dall'Enteo adessosegnalata
dall'lspettorato
delLavoro,
I' Entestesso,
dopoformale
contestazione
edesame
delleeventuali
controdeduzioni
dellaDitta,
pervenire
le qualidevono
entro10gg,dalladatadi
potràinibire
contestazione,
in tuttoo in parteil servizio
affidato,
finoa quando
l'lspettorato
delLavoro
nonavràaccertato
la pienaottemperanza
agliobblighi
in
questione
daparte
dellaCooperativa,
protrarsi
OveI'inottemperanza
dovesse
oltre
il termine
indicato
nelprovvedimento
cherigetta
lecontrodeduzioni
a discolpa,
l'
Ente
applicherà
lapenale
dicuiall'art.
42del
Capitolato
d'Oneri,
Incasodi ulteriore
inottemperanza,
continuata
e reiterata,
I' Entepotràattivare
la
procedura
dirisoluzione
delcontratto.
La Cooperativa
nonpotràopporre
eccezioni,
né avràtitoloal risarcimento
dei
danni,
LaCooperativa,
insededistipula
delpresente
contratto,
deposita
copia
dellibro
unicodel personale
dipendente
impiegato
nell'espletamento
del servizio,
\\dns323\luigi
naresca\pubblica
istruzione\2012-2013\serv2Amensa\gesflo
ne mensa
feb.-mag.
2013- coop.intesa
(sp).doc
5)
completo
professionalie
dell'indicazione
deiprofili
delle
mansioni
svolte.
LaCooperativa
è tenuta
a trasmettere
all'Enteconcadenza
trimestrale
copiadel
predetto
librounicoe copiadei versamenti
previdenziali
contributivi,
ed
assicurativi,
e di quelli
paritetici
previsti
dovuti
agliorganismi
dallaconhattazione
collettiva.
ART.7
Garanzia
contrattuale
A garanzia
delrispetto
dellecondizioni
contrattuali,
laCooperativa
haprestato
la
cauzione
definitiva
parial 10%dell'importo
di € 13.482,00
appaltato,
mediante
polizza
fidejussoria
assicurativa
n, _
- Agenzia
società
di
del
emessa
dalla
ART,8
Penalità
Incasodiviolazione
dinorme
dilegge
o dicontratto,
disciplinanti
l'esecuzione
del
servizio
affidato,
saràdatocorsoallaprocedura
prevista
dall'art,42 delCapitolato
perI'applicazione
d'Oneri
dellepenali.
Le penali
saranno
applicate
in detrazione
sullefatture
mensili
maturate
dalla
Cooperativa,
ART.9
Controlli
L' Entesi riserva
il diritto
preavviso,
peraccertare
di effettuare,
senza
ispezioni
la
regolarità
delservizio.
LaCooperativa
accetta
di sottostare
a tutteleispezioni
e i controlli
dell'Entee di
gli interventi
eseguire
prescritti
perI' idoneo
chegli verranno
svolgimento
del
servizio,
- coop.intesa
\\dns323\luigi
maresca\pubblica
istruzione\2012-2013\seruizí\mensa\gesflone
mensafeb-mag.2013
(sp),doc
6)
Art.10
Controversie
Perqualsiasi
conhoversia,
ovele partinonhovino
bonario
componimento,
si
ricorrerà
all'Autorità
- Forodi Torre
Giudiziaria
Ordinaria
competente
Annunziata.
E'espressamente
escluso
il ricorso
all'arbitrato,
ART,11
Rinvio
normativo
Perquanto
nonespressamente
previsto
nellapresente
convenzione,
le partisi
pubblici,
rimettono
allenorme
delcodicedei Contratti
approvato
conD.Lgs.
12'4'2006,
n. 163,nonchè
adognialtradisposizione
legislativa
e regolamentare
vigenti
inmateria
diappalti
diservizio,
ART.19
Norma
finale
Lapresente
scrittura
saràsottoposta
a registrazione
soloincasod' uso,
ai sensi
dell'art.5,
comma
2 - delDpR26,4,96,
n. 131,in quanto
relativa
a
prestazioni
soggette
adlva,
Lapresente
scrittura
consta
din.7 pagine,
compresa
lapresente.
LADITTA
ILFUNZIONARIO
'\anjinuuUi
^n icatpuooila
istruzanàizoiiii-zotàseruizvnensagótúione
meiiabn.-masi,
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(sp).doc