Il Vermouth
IL VEROMOUTH – luca farinelli
IL VERMOUTH è una bevanda alcolica con una
percentuale di alcol compresa fra 14,5 e 22 gradi
composta da:
Vino
Bianco, vinificato in bianco poco alcolico con gusto e
profumo neutro
Macerazione: erbe e spezie poste alcuni giorni in
(gusto)
soluzione idroalcolica fredda
Estratti aromatici
Infusione:
(gusto)
erbe e spezie poste alcuni giorni in
soluzione idroalcolica calda
Distillazione: erbe e spezie distillate in alambicco
(profumo)
con acqua e alcol
Zucchero
Disciolto nel vino di base: 3-5% per il tipo dry
14% per il tipo dolce (bianco e rosso)
Alcol
IL VEROMOUTH – luca farinelli
FASI DELLA PREPARAZIONE
PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME
vino di base
estratti aromatici
AGGIUNTA DELLO ZUCCHERO
3-5% per i tipi secchi (extradry - dry)
14% per i tipi dolci (bianco - rosso)
MISCELAZIONE
FILTRAZIONE
IMBOTTIGLIAMENTO
IL VEROMOUTH – luca farinelli
PRINCIPALI TIPI DI VERMOUTH
Extra dry - Dry
Bianco
Rosso
Zucchero 3% - 5%
Zucchero 14%
Zucchero 14%
Gradi 16-18
Gradi 14-16
Gradi 14-16
IL VEROMOUTH – luca farinelli
Fine
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