ALIMENTAZIONE
E......... DIETA
MEDITERRANEA
ALIMENTAZIONE E........ LA
DIETA MEDITERRANEA
LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
2. DOVE?
3. DIETA?CIOE’?
4. FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
5. DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
6. TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL
METABOLISMO
7. INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
8. CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA
9. DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA
1.
Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Stati
Uniti negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande
risalto alla prevenzione di alcune patologie (tipiche della
società industriale che aveva fatto abuso di grassi, di
carboidrati e di proteine) con l'alimentazione studiata da Keys
nel Cilento.Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo
in evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e
pesce, provoca un abbassamento del colesterolo e previene le
malattie cardio-vascolari,ed in particolare l'ateriosclerosi,
l'ipertensione,l'infarto
del
miocardio
e
l'ictus
emorragico.L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della
dieta delle popolazioni della zona costiera del Cilento),
rappresentano, la migliore difesa delle arterie dagli insulti
della malattia ateriosclerotica
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
MEDITERRANEA
La piramide
rappresenta la
distribuzione in
frequenza e quantità
di tutti gli alimenti
nell’arco della
giornata alla base,
quelli che si
possono utilizzare
quotidianamente e
al vertice quelli che
è meglio limitare.
DIETA…CIOE’?
Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle bevande
che per qualità e quantità devono essere assunti
giornalmente, in modo equilibrato (aerogramma) per
soddisfare il fabbisogno energetico, plastico e regolatore
dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si ricava dai
principi nutritivi, varia col sesso, l’età, il peso, l’altezza, il
clima, lo stato di salute e l’attività svolta.
fattori che determinano il fabbisogno calorico
sesso
età
clima
tipo di lavoro
attività svolte
stato di salute
altezza
acqua, vitamine
e Sali minerali
proteine
grassi
carboidrati
LATTE E DERIVATI
Sono ricchi di proteine e di
grassi.Forniscono molti Sali in
particolare di calcio.
CARNI, PESCI E UOVA
Ricchi di proteine, sono i cibi più
importanti per la costruzione dei
tessuti dell’organismo.
Contengono anche molti composti
del ferro.
LEGUMI SECCHI
Hanno caratteri simili al II gruppo,
ma sono meno costosi.
GRASSI ANIMALI E
VEGETALI
Forniscono soprattutto
carboidrati e sono la fonte
principale di energia. Forniscono
anche proteine e vitamine del tipo B.
CEREALI E DERIVATI
Sono alimenti altamente
energetici.Sono indispensabili fonti
di vitamine tra le quali la A e la K.
ORTAGGI E FRUTTA
Forniscono vitamine in abbondanza.
Ricchi di Sali minerali contengono
anche moderate quantità di
proteine e glucidi.
POMODORI,AGRUMI E
FRAGOLE
Hanno le stesse caratteristiche
del VI gruppo, dal quale si
differiscono soprattutto per
l’abbondanza di vitamina C.
DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
NELL’ORGANISMO
ACQUA
62
CARBOIDRATI
1%
SALI MINERALI
6%
GRASSI
15
%
PROTEINE
16
%
%
LA FUNZIONE DEI PRINCIPI
NUTRITIVI
PROTEINE
sono i “mattoni” dell’organismo in quanto
esso le utilizza per riparare le perdite e per
costruire nuova materia vivente.
CARBOIDRATI
la loro funzione principale è quella di
fornire energia prontamente utilizzabile.
LIPIDI(O GRASSI)
essi danno più energia dei glucidi, ma in
maniera graduale e più lenta, perciò
servono da riserva di energia.
SALI MINERALI
sono indispensabili per l’organismo e sono
presenti in quantità sufficiente in tutti gli
alimenti.
VITAMINE
sostanze regolatrici delle varie funzioni
dell’organismo ed esso non è in grado di
fabbricarle. La mancanza di vitamine nel
corpo provoca malattie molto gravi.
ACQUA
l’acqua è indispensabile per ogni forma di
vita e deve essere continuamente integrata
nell’organismo
INGREDIENTI DELLA DIETA
MEDITERRANEA
Riso integrale
carne di coniglio
olio d’oliva o sesamo
ricotta e siero di latte
grano
mosto cotto
Testina di vitello o capretto
pesce azzurro
erbe aromatiche
miele grezzo
cereali interi o trasformati
Sciroppo di fichi
formaggio ovino o caprino
legumi
frutta
Agrumi
fichi d’India
nespole
mele cotogne
more
sorbi
noci
uva
giuggiole
CIBI ESCLUSI DALLA DIETA
MEDITERRANEA
1)Tutti gli insaccati
2)zucchero bianco
3)formaggio grana
4)sale bianco
5)latte e carne bovina
6)strutto
7)super alcolici
8)burro
9)maionese
10)margarina
11)panna
12)caffè
1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi
2) cereali selezionati con cura, biologici
3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo
4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi,
rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta
5)poco grasso animale
6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt
7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero
coltivata in Calabria 1 secolo fa)
8)nessun prodotto modificato geneticamente
9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto
tempo e tanta passione
10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta,
accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14°
IL NOSTRO
COMPITO E’
QUELLO DI FAR
FUNZIONARE TUTTI
GLI ORGANI…….
…… DI
FACILITARE LA
CRESCITA
…….DI
PRODURRE
CALORE…..
…..DI
SOSTITUIRE
LE CELLULE
INVECCHIATE
……..