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30-07-2009
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CARTELLI HCCP E RACCOLTA DIFFERENZIATA
D.Lgs. 155 del 26-05-97 mm 300 x 200
NORME IGIENICO SANITARIE
IGIENE DEL PERSONALE
PROGRAMMA DI PULIZIA
Gli addetti devono rispettare scrupolosamente le norme
di profilassi igienico sanitaria.
La divisa
a) usare abiti specifici, puliti ed utilizzarli solo per lo scopo
a cui sono destinati;
b) indossare calzature adeguate;
c) cambiare la divisa regolarmente e ogni volta che è
necessario;
d) il copricapo è fatto per contenere la capigliatura e non
per decorare il capo;
e) utilizzare tutti e sempre i tipi di protezione forniti quali
guanti, stivali, grembiuli e presidi DPI.
Pareti: si usa un detergente disinfettante cloroattivo o un
detergente alcalino con periodicità:
- cucina
7 gg
- celle
30 gg
- sala mensa
30 gg
- magazzini
30 gg
a) devono possedere il libretto di idoneità sanitaria
rinnovato nei termini prescritti;
b) avere effettuate le vaccinazioni anti tifica e para tifica
nonché per il personale di cucina antitetanica;
c) non operare se si trovano nelle seguenti condizioni:
diarrea, epatite infettiva, vomito, febbre, gola infiammata,
eruzione cutanea, tagli, foruncoli ed altre lesioni cutanee,
secrezioni purulenti da orecchio, occhio, naso.
Norme comportamentali
a) non portare barba, capelli, baffi lunghi ed in disordine,
le unghie devono essere mantenute pulite e senza
smalto;
b) non indossare anelli, bracciali ed orologi;
c) durante il lavoro evitare di usare articoli di cosmesi;
d) rispettare il divieto di fumare;
e) evitare di umettare le dita per afferrare oggetti;
f) parlare sufficientemente distanziati da alimenti e
bevande.
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
Le mani
a) lavarsi le mani in tutte le occasioni che lo richiedono ed
in particolare:
- all’inizio ed alla fine del lavoro
- ogni volta che si cambia operazione o tipo di lavoro
- prima e dopo l’utilizzo della toilette
- prima di manipolare cibi
- dopo aver fumato, mangiato o bevuto
- dopo aver maneggiato scarti o rifiuti
- dopo aver toccato naso, bocca, orecchie e capelli
- dopo aver starnutito o tossito;
b) lavaggio corretto: prolungato lavaggio con sapone,
risciacquatura con acqua calda, eventuale disinfezione,
asciugatura con dotazioni monouso o a getto d’aria
calda;
c) eventuali tagli ed escoriazioni vanno coperti con
medicazioni impermeabili;
d) evitare di usare le mani al posto degli utensili.
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
Pavimenti: si usa un detergente cloroattivo o un detergente
alcalino con periodicità:
- cucina
1 gg
- celle
15 gg
- sala mensa
2/3 gg
- magazzini
7 gg
PROCEDURA RACCOMANDATA PER
LAVAGGIO MANI ED AVAMBRACCI A
PULIZIA E SANIFICAZIONE:
CALENDARIO DEGLI INTERVENTI
Verificare la presenza del materiale per il lavaggio:
– sapone liquido neutro
– spazzolino per unghie
– asciugamani monouso
Ogni giorno tassativamente:
–
pavimenti con particolare attenzione a quelli più
frequentati ed a rischio: cucina, dispensa, corridoi, sala
da pranzo, bagni, gabinetti;
–
lavandini con particolare cura per quelli della cucina e
dei gabinetti.
Successivamente procedere applicando correttamente la
procedura di sterilizzazione delle mani ed avambraccia:
Ambienti: si usa un detergente cationico con periodicità:
- cucina
30 gg
- celle
60 gg
- sala mensa
60 gg
- magazzini
30 gg
a) bagnare mani ed avambraccia con acqua corrente
calda;
Ogni settimana:
–
le attrezzature di cucina comprese le cappe aspiranti;
b) applicare il detergente in quantità idonea sulla mani e
sullo spazzolino per produrre una schiuma sufficiente;
–
i refrigeratori di tutti i tipi;
–
i locali dei rifiuti;
c) sfregare e spazzolare energicamante le unghie, le dita,
il dorso ed il palmo della mano;
–
le pareti lavabili.
d) sciacquare abbondantemente con acqua corrente calda;
Ogni mese:
Piano di lavoro: si usa un detergente disinfettante
cloroattivo dopo ogni uso.
e) prelevare una nuova dose di detergente e ripetere
l’operazione di lavaggio;
–
le finestre e gli infissi in genere;
–
i magazzini e le dispense compresi tutti gli armadi.
Utensileria: si usa un detergente disinfettante alcalino
dopo ogni uso.
f) allontanare tutta la schiuma con un secondo
abbondante risciacquo;
Pulizie speciali:
Mani degli operatori: si usa un igienizzante protettivo tra
una operazione e l’altra.
g) asciugarsi con gli appositi asciugamani monouso e
gettarli nel cestino.
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
–
i lampadari e gli apparecchi di illuminazione in genere;
–
le veneziane e le tende in materiali sintetici;
–
i congelatori.
PULIZIA E SANIFICAZIONE
PRODOTTI DA UTILIZZARE:
- MANI/BRACCIA .......................................................
- ATTREZZI ................................................................
- PIANI DI LAVORO ...................................................
- LAVANDIN I ..............................................................
- PARETI ....................................................................
- PAVIMENT I ..............................................................
- ..................................................................................
- ..................................................................................
- ..................................................................................
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
NORME IGIENICHE D.Lgs. 155 del 26-05-97
6700
6701
mm 333 x 500
6702
6703
6705
6704
TABELLA PER LA STIMA DELLE QUANTITÀ DI BEVANDE ALCOLICHE CHE DETERMINANO IL SUPERAMENTO
DEL TASSO ALCOLEMICO LEGALE PER LA GUIDA IN STATO DI EBBREZZA, PARI A 0,5 GRAMMI PER LITRO
(Art. 6 del decreto legge 3 agosto 2007 n. 117 convertito in legge, con modificazioni, dall’art. 1 della legge 2 ottobre 2007 n. 160)
IMBALLAGGI
RIFIUTI
NEL
RIFIUTI
330 cc
Vino
125 cc
Superalcolici
40 cc
Champagne/spumante
Vini liquorosi-aperitivi
80 cc
Ready to drink
Digestivi
40 cc
MIX
100 cc
150 cc
sommare i componenti
I valori di ALCOLEMIA, calcolati in base al sesso, al peso corporeo e all’essere a stomaco vuoto o pieno, sono solo indicativi e si riferiscono ad una
assunzione entro i 60-100 minuti precedenti.
Se si assumono più unità alcoliche, per conoscere il valore di alcolemia raggiunto è necessario sommare i valori indicati per ciascuna unità alcolica
consumata**.
DONNE
STOMACO VUOTO
65
75
80
BEVANDA
Livelli teorici di alcolemia
3,5 0,23 0,19 0,17 0,16 0,14 0,13
0,56 0,46 0,42 0,39 0,34 0,32 birra normale
5
0,32 0,26 0,24 0,22 0,19 0,18
0,90 0,73 0,67 0,62 0,54 0,50 birra speciale
8
0,52 0,42 0,39 0,36 0,31 0,29
1,12 0,92 0,84 0,78 0,67 0,63 birra doppio malto
10
0,65 0,53 0,48 0,45 0,39 0,36
0,51 0,42 0,38 0,35 0,31 0,29 vino
12
0,29 0,24 0,22 0,20 0,18 0,17
vini liquorosi-aperitivi
18
0,49 0,40 0,37 0,34 0,29 0,28 vini liquorosi-aperitivi
18
0,28 0,23 0,21 0,20 0,17 0,16
25
30
0,32 0,26 0,24 0,22 0,19 0,18 digestivi
25
0,20 0,16 0,15 0,14 0,12 0,11
0,39 0,32 0,29 0,27 0,23 0,22 digestivi
30
0,24 0,19 0,18 0,16 0,14 0,13
0,45 0,37 0,34 0,31 0,27 0,25 superalcolici
35
0,27 0,22 0,21 0,19 0,16 0,15
superalcolici
45
0,58 0,47 0,43 0,40 0,35 0,33 superalcolici
45
0,35 0,29 0,26 0,24 0,21 0,20
superalcolici
60
0,77 0,63 0,58 0,53 0,46 0,43 superalcolici
60
0,47 0,38 0,35 0,33 0,28 0,26
11
0,37 0,31 0,28 0,26 0,22 0,21 champagne/spumante
ready to drink
ready to drink
2,8 0,12 0,10 0,09 0,08 0,07 0,07 ready to drink
5
Nessuna
Iniziale sensazione di
ebbrezza.
Iniziale riduzione delle
inibizioni e del controllo.
Affievolimento della vigilanza, attenzione e controllo.
Iniziale riduzione del coordinamento motorio.
Iniziale riduzione della visione laterale.
Nausea.
0.3 - 0.4
0,24 0,20 0,18 0,17 0,17 0,14 ready to drink
11
Sensazione di ebbrezza.
Riduzione delle inibizioni,
del controllo e della
percezione del rischio.
Riduzione delle capacità di vigilanza, attenzione e
controllo.
Riduzione del coordinamento motorio e dei riflessi.
Riduzione della visione laterale.
Vomito
0.5 - 0.8
Cambiamenti dell’umore.
Nausea, sonnolenza.
Stato di eccitazione
emotiva.
Riduzione della capacità di giudizio.
Riduzione della capacità di individuare oggetti in
movimento e della visione laterale.
Riflessi alterati.
Alterazione delle capacità di reazione agli stimoli
sonori e luminosi.
Vomito.
0.9 - 1.5
Alterazione dell’umore.
Rabbia.
Tristezza.
Confusione mentale,
disorientamento.
Compromissione della capacità di giudizio e di
autocontrollo.
Comportamenti socialmente inadeguati.
Linguaggio mal articolato.
Alterazione dell’equilibrio.
Compromissione della visione, della percezione di
forme, colori, dimensioni.
Vomito.
1.6 - 3.0
Stordimento.
Aggressività.
Stato depressivo.
Apatia.
Letargia.
Compromissione grave dello stato psicofisico.
Comportamenti aggressivi e violenti.
Difficoltà marcata a stare in piedi o camminare.
Stato di inerzia generale.
Ipotermia.
Vomito.
3.1 - 4.0
Stato di incoscienza
Allucinazioni.
Cessazione dei riflessi.
Incontinenza.
Vomito.
Coma con possibilità di morte per soffocamento da
vomito.
Oltre 4
Difficoltà di respiro,
sensazione di
soffocamento.
Sensazione di morire.
Battito cardiaco rallentato.
Fame d’aria.
Coma
Morte per arresto respiratorio.
0,22 0,18 0,16 0,15 0,13 0,12
2,8 0,07 0,06 0,06 0,05 0,04 0,04
5
0,15 0,12 0,11 0,10 0,09 0,08
PERICOLO
DI
SCOTTATURE
Livelli teorici di alcolemia
Peso corporeo (Kg)
55
65
70
75
80
90
Livelli teorici di alcolemia
0,5 0,04 0,03 0,03 0,01 0,01 0,02 birra analcolica
0,5 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,01
3,5 0,25 0,21 0,19 0,18 0,17 0,15 birra leggera
3,5 0,14 0,12 0,11 0,10 0,10 0,09
5
0,35 0,30 0,28 0,26 0,24 0,22 birra normale
5
0,20 0,17 0,16 0,15 0,14 0,12
8
0,56 0,48 0,44 0,41 0,39 0,35 birra speciale
8
0,33 0,28 0,26 0,24 0,22 0,20
birra doppio malto
10
0,71 0,60 0,55 0,52 0,49 0,43 birra doppio malto
10
0,41 0,34 0,32 0,30 0,28 0,25
12
0,32 0,27 0,25 0,24 0,22 0,20 vino
12
0,18 0,16 0,15 0,14 0,13 0,11
vini liquorosi-aperitivi
18
0,31 0,26 0,24 0,23 0,21 0,19 vini liquorosi-aperitivi
25
0,20 0,17 0,16 0,15 0,15 0,12 digestivi
18
25
0,18 0,15 0,14 0,13 0,12 0,11
30
0,24 0,21 0,19 0,18 0,18 0,15 digestivi
superalcolici
35
0,28 0,24 0,22 0,21 0,19 0,17 superalcolici
35
0,17 0,15 0,14 0,13 0,12 0,11
superalcolici
45
0,36 0,31 0,29 0,27 0,25 0,22 superalcolici
45
0,22 0,19 0,17 0,16 0,15 0,14
superalcolici
60
0,48 0,41 0,38 0,36 0,33 0,30 superalcolici
60
0,30 0,25 0,23 0,22 0,20 0,18
champagne/spumante
11
0,24 0,19 0,18 0,17 0,16 0,14 champagne/spumante
11
0,14 0,11 0,11 0,10 0,09 0,08
ready to drink
2,8 0,08 0,06 0,06 0,06 0,05 0,05 ready to drink
ready to drink
5
0,15 0,13 0,12 0,11 0,10 0,09 ready to drink
30
0,12 0,10 0,10 0,09 0,08 0,08
digestivi
0,15 0,13 0,12 0,11 0,10 0,09
2,8 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03
5
0,09 0,08 0,07 0,07 0,06 0,06
** Esempi: uomo, peso corporeo 75 Kg, ha assunto a stomaco vuoto 2 birre speciali. Alcolemia attesa: 0,41+0,41 = 0,82 grammi/litro;
** Esempi: uomo, peso corporeo 55 Kg, ha assunto a stomaco vuoto 1 birra doppio malto e 1 superalcolico di media gradazione (45°).
** Esempi: Alcolemia attesa: 0,71+0,36 = 1,07 grammi/litro.
6707 A B
6708 A B
TABELLA PER LA STIMA DELLE
QUANTITÀ DI BEVANDE ALCOLICHE
TABELLA DESCRITTIVA DEI
PRINCIPALI SINTOMI ALCOLEMICI
PLASTICA
È OBBLIGATORIO
USARE I GUANTI
337 A B C
È OBBLIGATORI A
RIFIUTI
NELL’APPOSITO
CONTENITORE
LA CUFFIA
RACCHIUDI CAPELLI
GRAZIE
382 A B
A = Alluminio
(*) A parità di quantità di alcool assunto, senzazioni ed effetti sono estremamente variabili da soggetto a soggetto, con possibilità di manifestazioni anche
opposte tra di loro; in tabella sono riportati sensazioni ed effetti più frequentemente rilevati.
È OBBLIGATORIO
USARE LE
CALZATURE
DI SICUREZZA
357 A
384 A B
H = Adesivo
CARTA E
CARTONE
9102
LEGNO
FERRO
9103
FARMACI
9107
9121
BEVANDA
vino
birra speciale
LAVARSI LE MANI
prima di riprendere
il lavoro
9106
90
336 A B
È OBBLIGATORIO
INDOSSARE
GLI INDUMENTI
PROTETTIVI
PILE
80
Non esistono livelli di consumo alcolico sicuri alla guida.
Il comportamento più sicuro per prevenire un incidente alcolcorrelato è di evitare di consumare bevande alcoliche se ci si deve porre alla guida di un qualunque tipo di veicolo.
2348 A
9101
75
birra leggera
ATTENZIONE
BASSE
TEMPERATURE
RACCOLTA DIFFERENZIATA mm 250 x 310
70
Gradazione
alcolica
(Vol. %)
NON INDOSSARE
ANELLI, BRACCIALI
E OROLOGI
65
birra analcolica
birra normale
mm 200x300
Gradazione
alcolica
(Vol. %)
972
925
STOMACO PIENO
Peso corporeo (Kg)
55
Effetti progressivi e
abilità compromesse (*)
0,5 GRAMMI per LITRO: LIMITE LEGALE DEL TASSO ALCOLEMICO PER LA GUIDA
UOMINI
1452 A
mm 300 x 200
Livelli teorici di alcolemia
0,5 0,03 0,03 0,02 0,02 0,02 0,02
5
8
champagne/spumante
in questo reparto
È VIETATO
FUMARE
9120
80
12
digestivi
9105
75
10
35
Nessuna
0.1 - 0.2
** Esempi: donna, peso 45 Kg, ha assunto a stomaco vuoto 1 birra leggera ed 1 aperitivo alcolico. Alcolemia attesa: 0,39+0,49 = 0,88 grammi/litro;
** Esempi: donna, peso 60 Kg, ha assunto a stomaco pieno 2 superalcolici (60°). Alcolemia attesa: 0,35+0,35 = 0,70.
971
ALLUMINIO
65
0,5 0,06 0,05 0,04 0,04 0,03 0,03 birra analcolica
BEVANDA
9100
60
3,5 0,39 0,32 0,29 0,27 0,24 0,22 birra leggera
STOMACO VUOTO
VETRO
55
birra doppio malto
superalcolici
Sensazioni
più frequenti (*)
0
Peso corporeo (Kg)
45
vino
birra speciale
digestivi
340 A B
Gradazione
alcolica
(Vol. %)
60
birra analcolica
digestivi
PULITO
55
LIMITE LEGALE DEL TASSO ALCOLEMICO PER LA GUIDA: 0,5 GRAMMI per LITRO
Concentrazione
di alcool nel
sangue (g/L)
STOMACO PIENO
Peso corporeo (Kg)
45
birra leggera
birra normale
AMBIENTE
Gradazione
alcolica
(Vol. %)
APPOSITO
CONTENITORE
291 A
(Art. 6 del decreto legge 3 agosto 2007 n. 117 convertito in legge, con modificazioni,
dall’art. 1 della legge 2 ottobre 2007 n. 160)
UNITÀ ALCOLICA DI RIFERIMENTO (in cc) (Bicchiere, lattina o bottiglia serviti usualmente nei locali)
BEVANDA
134 A B
TABELLA DESCRITTIVA DEI PRINCIPALI SINTOMI CORRELATI
AI DIVERSI LIVELLI DI CONCENTRAZIONE ALCOLEMICA
La tabella contiene I LIVELLI TEORICI DI ALCOLEMIA RAGGIUNGIBILI DOPO L’ASSUNZIONE DI UNA UNITÀ ALCOLICA
Birra
9104
URBANO
SECCO
URBANO
UMIDO
9108
9122
mm 300 x 200
52
mm 300 x 200
9109
9123
mm 300 x 200