Macinacereali
a pietra
2013 / 2014
MULINI · FIOCCATRICI · ESSICATORI · GERMOGLITORI · VEGAN STAR
Perché macinare la farina a casa?
Sapevate che...
Da millenni i cereali e i prodotti cereali sono
fra gli alimenti più preziosi per l’uomo.
Il chicco di cereali contiene quasi tutte le sostanze nutritive e dietetiche importanti per
l’alimentazione umana.
Mentre i carboidrati (acidi), i grassi e le
proteine forniscono al corpo il necessario
apporto energetico e ricostituente, le vitamine e i minerali esercitano una funzione
regolatrice intervenendo ad esempio nelle
funzioni metaboliche e nell’attività nervosa
e muscolare.
Sezione di un chicco di grano
Il germe contiene vitamine, minerali,
proteine e grassi
Il corpo farinoso contiene soprattutto
amido e proteine
Le fibre non sono - come si sarebbe invece
spesso tentati di credere - scorie, ma assolvono invece funzioni molto importanti nel
processo digestivo:
• per la loro lunga permanenza nello
stomaco danno una sensazione di sazietà
• stimolano la funzione intestinale
• contribuiscono ad evitare le patologie
dell’intestino crasso
• hanno un ridottissimo apporto energetico
(calorie)
Nella produzione delle farine raffinate, che
si trovano in commercio (di regola tipo 405 o
610) il germe e la crusca del chicco di grano
vengono asportati prima dell’inizio del processo di macinazione. In questo modo la farina ottenuta è costituita praticamente solo
dal corpo farinoso praticamente privo di vitamine, minerali e fibre. Questo trattamento
rende la farina più serbevole nel tempo e le
conferisce quel tipico colore bianco. Dato
che in passato soltanto la popolazione più
benestante si poteva permettere la farina
bianca, da allora essa viene associata ad uno
stile di vita più elevato. Fino ad un centinaio
di anni fa addirittura gli esperti dell’alimen-
Contenuto vitaminico in mg/100 g farina
tazione sostenevano questa tendenza: erano
infatti dell’opinione che le parti esteriori del
chicco di grano non contenessero altro che
inutili scorie.
Oggi invece si sa che il forte consumo di prodotti a base di farina raffinata determina una
carenza di sostanze nutritive fondamentali
per la fisiologia dell’alimentazione.
Le farine integrali prodotte dal chicco intero sono, diversamente dalle farine raffinate,
molto più ricche di vitamine del complesso
B, delle vitamine E e A, e contengono niacina
e minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo, il magnesio e il ferro.
Contenuto minerale in mg/100 g farina
Ferro 3,4 mg
B2 0,17 mg
B1 0,32 mg
B2 0,03 mg
B1 0,06 mg
La crusca
contiene molti minerali,
vitamine e fibre
Farina integrale di
frumento tipo 2000
3
Ferro 1,1 mg
Farina raffinata di
frumento tipo 405
L’uso di cereali integrali consente un adeguato apporto di nutrienti integrali importanti per un’alimentazione completa e bilanciata.
Farina integrale di
frumento tipo 2000
Farina raffinata di
frumento tipo 405
E‘ meglio scegliere un macinacereali elettrico o manuale?
Perché fare i fiocchi sempre freschi?
Il macinacereali manuale ha il vantaggio di
macinare i cereali in modo delicato e senza
consumare corrente. Il grande svantaggio del
mulino manuale è che si adatta solo a piccole quantità di farina.
Basti pensare che, per ottenere 300 g di farina, bisogna macinare per circa 8 - 12 minuti. Per le famiglie, di solito è consigliabile
Chi fa da sé fa per tre, suona il motto per la
produzione di fiocchi. Perché? I fiocchi pressati in proprio si differenziano considerevolmente da quelli pressati industrialmente.
Questi ultimi vengono trattati col vapore e
poi pressati tramite calore.
Questo procedimento assicura l’inalterabilità dei fiocchi prodotti industrialmente, ma
implica contemporaneamente che tali fiocchi non possano venire annoverati tra i prodotti freschi. Avere in casa una fioccatrice
offre la possibilità di produrre fiocchi sempre
orientarsi verso un macinacereali elettrico.
Questo è in grado di macinare, a seconda del
modello, fino a 3 kg in 15 minuti, senza dover
essere sempre presenti. Il consumo energetico è trascurabile. Ogni ciclo di macinatura
costa solo da 0,005 a 0,01 Euro.
Quale macinacereali è adatto a me?
freschi per conto proprio conservando così la
varietà delle sostanze vitali e nutritive contenute nei cereali senza perdite dal punto di
vista qualitativo. Sicuramente ora le verrà in
mente il cruschello fresco! Ed infatti, con la
pressatura dei fiocchi in proprio, si godono
gli stessi vantaggi della produzione in proprio
del cruschello!
I macinacereali sono estremamente affidabili e resistenti nel tempo. Quasi tutte le marche concedono per questo motivo una garanzia di almeno dieci anni, che viene peraltro
utilizzata assai raramente.
Nella scelta del macinacereali adatto a voi vi
potete far guidare da tre criteri:
• la resa
• l’aspetto esteriore
• il prezzo
Nel prendere la vostra decisione dovete procedere esattamente in quest‘ordine.
La resa del macinacereali deve essere scelta
in modo da consentirvi di ottenere la quantità di farina di cui avete bisogno in 10 - 15
minuti circa. Una macinatura troppo prolun-
gata riscalda la farina, rischiando di farle
perdere alcuni costituenti vitali.
Un mulino con una resa di 100 g/min consente di ottenere fino a 1–1,5 kg di farina
fine per volta. I macinacereali da 200 g/min
hanno una resa doppia.
L’aspetto esteriore è irrilevante ai fini della
funzionalità: anche l‘occhio, tuttavia, vuole
la sua parte. E‘ importante che il macinacereali vi piaccia, perché starà nella vostra cucina per circa 20 anni. Guardate le immagini
del catalogo e scegliete il macinacereali che
piace a voi e alla vostra famiglia! L‘ultimo
criterio, il più semplice, è il prezzo.
5
mulini / motore
Mulini con motore elettrico
Billy 100
330 |150 |150
100
125
360
360
335 | 190 | 190
385 | 210 | 210
600
multistrato
650
1300
faggio
Garanzia
Fidibus 21
100
260
320 | 150 | 150
850
faggio
12 anni
Fidibus
Medium
100
360
334 | 160 | 160
850
faggio
12 anni
Fidibus
Classic
100
360
335 | 152 | 152
1000
faggio
12 anni
Fidibus Xl
200
600
365 | 165 | 165
1400
faggio
12 anni
PK
Jumbo
350
750
560 | 280 | 455
2500
faggio
2 anni
Garanzia
fioccatrici
360
Tipo
di legno
Tipo
di legno
10 anni
mulini / celiaci
100
Capienza
(grammi)
tramoggia
Capienza
(grammi)
tramoggia
10 anni
serbatoi
Oktini
Dimensioni (mm)
alt.| largh. | prof.
Dimensioni (mm)
alt.| largh. | prof.
multistrato
Billy 200
220
600
450 | 210 | 210
1500
multistrato
Mulino M1
125
360
385 | 210 | 210
1300
faggio
Mulino M2
220
600
450 | 210 | 210
1500
faggio
mulini a mano
10 anni
10 anni
Per negozio
o ristorante
125
360
410 | ø 200
1000
faggio
germoglitori
Oktagon 1
10 anni
Oktagon 2
220
600
450 | ø 200
1500
faggio
7
essicatori
Easy
Potenza
motore
Watt
Potenza
motore
Watt
vegan star
Modello
Resa
gr/min.
farina
fine
Modello
Resa
gr/min.
farina
fine
mulini combinati
Mulini con motore elettrico
mulini / motore
Duett
100 / 200
con
fioccatrice
elettrica
100 / 200
(farina)
Dimensioni (mm)
alt.| largh. | prof.
360 / 600
405 | 322 | 220
Capienza
(grammi)
tramoggia
1400
Tipo
di legno
Modello
Dimensioni (mm)
alt. | largh. | prof.
Capienza
2 camere
3 camere
505 | 275 | 143
505 | 405 | 143
ca. 9 kg
ca. 13,5 kg
Garanzia
faggio
12 anni
80 – 100
(fiocchi)
FidiFloc 21*
160
200
Setacci
260
343 | 276 | 154
343 | 276 | 154
100
FidiFloc
Medium*
850
multistrato
faggio
12 anni
Modello
Capienza
(grammi)
Dimensioni (mm)
diametro | altezza
Garanzia
setaccio per
mulini Komo
400
270 |130
3 anni
mulini / celiaci
Modello
Potenza
motore
Watt
mulini combinati
Resa
gr/min.
farina
fine
Serbatoi per cereali
fioccatrici
Mulini con fioccatrice
360
*con fioccatrice manuale FlicFloc
100
faggio
3 anni
100 – 120
250 | 120 | 100
200
faggio
2 anni
Tipo
di legno
Garanzia
Eschenfelder
tramoggia metallo
Eschenfelder
tramoggia legno
FlocMan
fioccatrice
elettrica
80 – 100
160
310 | 150 | 300
700
faggio
12 anni
Farina integrale sì, ma non ogni giorno! Con il setaccio per i mulini Komo è possibile setacciare la farina appena macinata e togliere parte della crusca per ottenere una farina ancora
più fine e meno integrale.
Mulini per celiaci – il commutatore
Tutti i mulini si possono avere con la garanzia
“senza glutine”. Nelle case di persone con
intolleranze nasce l’esigenza di avere a disposizione un mulino per cereali senza glutine, oltre a quello per tutti gli altri cereali.
Da adesso non è più necessario scegliere se
acquistare un modello per celiaci oppure
il classico mulino per cereali con glutine.
La ditta Komo ha ideato un apposito commutatore che permette in un attimo e con
semplici manovre di cambiare la camera di
macinazione e le macine, ottenendo così dal
semplice mulino un altro mulino senza glu-
mulini a mano
185 | 120 | 130
Capienza
(grammi)
tramoggia
Novità
tine. Il vantaggioso è quello di risparmiare
denaro, acquistando un unico mulino, e limitare lo spazio in cucina.
germoglitori
80 – 100
Dimensioni (mm)
alt.| largh. | prof.
9
essicatori
FlicFloc
Potenza
motore
Watt
vegan star
Modello
Resa
gr/min.
farina
fine
serbatoi
Fioccatrici
mulini / motore
5 anni
non
adatto
per
macinare
mais
non
adatto
per
macinare
mais
Mulino
25
245 | 155 | 155
200
faggio
5 anni
Farina
35
340 | 140 | 170
450
larice
5 anni
Komo manuale
50
305 | 161 | 127
600
acero
acciaio
3 anni
mulini combinati
Note
fioccatrici
faggio
Garanzia
mulini / celiaci
150
Tipo
di legno
Germogli freschi tutti i giorni
serbatoi
350 | ø 75
Capienza
(grammi)
tramoggia
Chi semina raccoglie quando la vitalità è
all’apice! Nei due germogliatori hawo’s (Toni
e Tonkeimer) i semi trovano lo stesso ambiente del suolo dell’orto: buono e umido.
La terracotta è in grado di assorbire acqua
per 1/10 del proprio peso e rilasciarla poi
ai boccioli e ai germogli che si sviluppano al
suo interno. Le sostanze vitali si moltiplicano
come nella natura: gli enzimi contenuti nei
semi si attivano e quando i semi cominciano a
germogliare, sono presenti grandi quantità di
vitamine, fermenti, proteine e carboidrati.
mulini a mano
Vagabund classic
15
frantumato
70
Dimensioni (mm)
alt.| largh. | prof.
Germoglitori
Modello
Dimensioni (mm)
ø | alt.
Materiale
Toni
140 | 150
terracotta
grezza
hawo‘s
155 | 240
terracotta
grezza
germoglitori
Resa
gr/min.
farina fine
11
essicatori
Modello
vegan star
Ravensburger
Mulini a mano
600 W
Stöckli
con timer
(rete in plastica)
335 | 280
regolabile con
termostato
600 W
Stöckli
senza timer
(rete in metallo)
335 | 280
regolabile con
termostato
600 W
Stöckli
con timer
(rete in metallo)
Reti supplementari
Modello
Rete
supplementare
in plastca
Rete
supplementare
in metallo
335 | 280
regolabile con
termostato
600 W
L’essiccazione è uno dei metodi più semplici,
naturali e più antichi per conservare determinati alimenti per un lungo periodo.
Ai vecchi tempi gli alimenti facilmente deteriorabili venivano fatti essiccare esposti al
sole e al vento. Oggi il principio è rimasto invariato, il metodo però grazie all’essiccatore
„Stöckli“ è diventato più razionale e rapido.
Il calore viene prodotto da una spirale elettrica di riscaldamento.
Gli alimenti essiccati possono essere conservati a lungo e sono anche sani e particolarmente gustosi. Infatti, col metodo
dell’essiccazione viene eliminata soltanto
l’acqua superflua, senza l’aggiunta di agenti
conservanti o comunque chimici: le preziose
sostanze nutritive rimangono così intatte e
inalterate. Questo metodo presenta un vantaggio anche dal lato economico: la frutta e
la verdura possono venire acquistati quando
i prezzi sono accessibilissimi (nelle relative
stagioni) e gustati poi per tutto l’anno.
mulini / motore
fioccatrici
regolabile con
termostato
mulini / celiaci
335 | 280
Potrete così servire in pieno inverno un contorno di fagiolini secchi e pancetta o dare
una nota particolare all’arrosto della domenica con le prugne secche.
O sorprendere i vostri bambini con tante fettine di mele secche...
Vale la pena di provare! Con l’essiccatore
”Stöckli” è semplicissimo. Le istruzioni per
l’uso allegate all’apparecchio vi aiuteranno
ad ottenere dei risultati senz’altro soddisfacenti. Con l’essiccatore ”Stöckli” si possono
essiccare tantissimi prodotti: fiori e foglie
per tisane, spezie, frutti (mele, fichi, prugne, sambuco, mirtilli, ecc.), verdure, funghi, frutti esotici, semi e noci, cereali e tante altre cose.
serbatoi
Stöckli
senza timer
(rete in plastica)
Il metodo più antico e naturale di conservazione
mulini a mano
Consumo
corrente
germoglitori
Temperatura
13
Buon divertimento!
essicatori
Dimensioni (mm)
ø | alt.
vegan star
Modello
mulini combinati
”Stöckli” - l’essiccatore
Essiccatori
mulini / motore
mulini combinati
Vegan Star vi prepara ogni giorno latte
vegetale fresco a vostro piacere, in modo semplice, sicuro e veloce.
fioccatrici
Si possono fare tutti i tipi di latte vegetale: di soia, di riso, di mandorle, di avena, ecc… e
avere numerose possibilità per ottenere il latte a proprio gusto e necessità. Allegate alle
istruzioni d’uso unite al Vegan Star troverete molte ricette e consigli.
serbatoi
mulini / celiaci
• Ogni giorno e ogni momento si può preparare latte sempre fresco e al proprio gusto.
• Il latte contiene più vitamine e sostanze vitali, perché è sempre fresco con gli ingredienti
scelti da ognuno.
• Si risparmia denaro: 1 litro di latte di soia preparato con il Vegan Star costa circa 20–30
cent! E questo con la massima freschezza.
• Il latte puó essere conservato in frigo per alcuni giorni.
• La preparazione è semplicissima: basta mettere acqua e semi nell’apparecchio e in circa
20 min. il latte è pronto
Consumo
corrente
Vegan Star VR 100
170 x 210 x 300
1,10 – 1,30 litri
220 | 800 W
germoglitori
Contenuto
Vegan Star VR 100
•
•
•
•
•
Lavora senza filtro
Sei programmi automatici
Con programma “bio”, scalda solo a 70° gradi
Prepara anche minestre
Per ottenere un latte più ricco si possono aggiungere più cereali (fino 300 g)
• Resistenza integrata nel fondo della caraffa
• Ancora più facile da pulire (manca il filtro)
• Tecnicamente molto robusto
15
essicatori
Dimensioni (mm)
largh. x alt.
vegan star
Modello
mulini a mano
Vegan Star
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