CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
IMPIANTI E STRUTTURE PER
AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI
NEI SETTORI DEL CONSUMO E
TURISMO SOSTENIBILI
(corso SOSaz)
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
ELABORATO DI STUDIO
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
ELABORATO DI STUDIO
PROGETTO DI STRUTTURA E IMPIANTI PER ……
- EDIFICIO TRASFORMAZIONE
(LAYOUT AND IMPIANTISTICA)
- INSERIMENTO NEL PAESAGGIO
- SICUREZZA
- BUSINESS PLAN
RACCOLTA DATI
INDIVIDUAZIONE DELLE
PROBLEMATICHE
SOLUZIONI
PROGETTUALI
RACCOLTA DATI
1 - CARATTERISTICHE DELL’AZIENDA
2 - CARATTERISTICHE FABBRICATI
3 - IMPIANTISTICA
4 – ORGANIZZAZIONE SPAZI
5 – PAESAGGIO CIRCOSTANTE
6 – SICUREZZA
7 – BUSINESS PLAN
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
QUESTIONARIO
SEZIONE B
EVOLUZIONE DELL’AZIENDA
Caratteristiche all’inizio _______ (anno)
Area aziendale: totale: _____(ha)
drenata: _____(ha)
irrigata _____(ha)
Lavoro :
#
(mesi.uomo/anno)
Direzione:
numero:
_____
_____________
Lavoro az.
familiari:
_____
_____________
permanenti:
_____
_____________
avventizi:
_____
_____________
(Evoluzione delle risorse aziendali a partire dal 1985)
Anno
Cambiamenti
Descrizione
______
______
B1.
Ragioni/Commenti
A E L B T V (*)
      _______________________
__________________
_______________________
__________________
_______________________
__________________
_______________________
__________________
_______________________
__________________
_______________________
__________________
     
(*) A=Agriturismo; E=Edifici; L=Lavoro; B=Allevamento; T=Trasformazione; V=Vend.diretta
(Macchine costruzioni ed impianti saranno considerati successivamente)
(continua)
QUESTIONARIO
SEZIONE C
OBIETTIVI DELL’IMPRENDITORE E DELL’AZIENDA
Cosa cambierà nei prossimi 5-10 anni nella famiglia e nell’azienda?
C1.
Vendere l’azienda
 Si
 No
Pensione con cessione ai figli
 Si
 No
Pensione senza successione
 Si
 No
Cambiamenti superficie
 Incremento  Decremento
Entità ? _____(ha)
 Incremento  Decremento
Entità? _____(mesi.uomo/anno)
Mutamenti allevamento, trasformazione, vendita diretta, agriturismo:
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Cambiamenti lavoro
Quali conseguenze sono previste?

C2.
Investimenti in strutture ed impianti?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

Gestione strutture ed impianti?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
QUESTIONARIO
Fotografie paesaggio
Foto 1 a circa 500 m
Foto 2 all’ingresso dell’azienda (dove si viene
accolti)
Foto 3 ambiente accoglienza
Foto 4 zona vendita
Foto 5 zona trasformazione
Foto 6 zona di stagionatura
Per ogni serie fotografica si fanno 3 foto con
obiettivo 50 mm all’esterno e con il 28 mm
all’interno. Per gli interni si usa il Flash 45 con
diffusore per grandangolo
BUSINESS PLAN
BUSINESS PLAN – ANALISI SWAT
BUSINNES PLAN – ANALISI ECONOMICA
BUSINESS PLAN – ANALISI ECONOMICA
l’azienda vinicola ARCANIA è
di recente costituzione,
creata da cinque antiche
aziende agricole friulane che
trasformano esclusivamente
le uve di propria produzione
coltivate secondo il metodo
dell’agricoltura biologica.
L’azienda si avvale di
un’unica moderna cantina
ubicata ad Arcano Superiore
(UD).
L’obiettivo di ottenere
risultati d’elevata qualità, nel
pieno rispetto dell’ambiente,
fa privilegiare, anche in fase
di vinificazione, gli interventi
fisici a scapito di quelli
chimici.
vitigni
Pinot grigio, Pinot bianco,
Sauvignon, Tocai friulano,
Verduzzo friulano, Picolit,
Merlot, Refosco, Cabernet,
Tazzelenghe
zone vitate
Colli Orientali Del Friuli DOC, Friuli Grave - DOC
Riuso di edificio rurale
originariamente stalla riutilizzato
ad uso cantina
Castello Arcano
Borgo rurale
Agriturismo
Castelli aperti
RELAZIONE FINALE
Progetto di gruppo (2-3 studenti) di una struttura e
impianti di trasformazione, valorizzaione nel sito di
….. (quella sopra descritta di Rive D’Arcano),
composta da:
• TITOLO, RIASSUNTO, INDICE
• descrizione AZIENDA (2-3 cartelle, indicare
eventuali sezioni)
•identificazione idea del businnes
• pianta e prospetti su carta semplice, o
millimetrata OPPURE impiegando sketcup
sketchup.google.com
•analisi delle problematiche di inserimento nel
contesto di paesaggio (2-3 cartelle)
•Matrice SWAT
•Foglio calcolo economico
•Diagramma adozione innovazione
•CONCLUSIONI