PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE
E ALLA SALUTE: IMPARIAMO CON GUSTO,
A MANGIARE IL GIUSTO!
A CURA DELLA PROF.SSA H. CENA E DOTT.SSA LUANA OCHNER
ANNO ACCADEMICO 2014-2015
Collegio Rotondi - Gorla Minore (VA)
ANNO ACCADEMICO 2014-2015
PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE E ALLA SALUTE: “IMPARIAMO CON GUSTO, A MANGIARE IL GIUSTO!” |
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PROGETTO DI EDUCAZIONE
ALIMENTARE E ALLA SALUTE:
IMPARIAMO CON GUSTO, A MANGIARE
IL GIUSTO!
SOMMARIO
IL PROGETTO .......................................................................................................................................................................2
LE CLASSI COINVOLTE ....................................................................................................................................................2
LE ATTIVITÀ ........................................................................................................................................................................3
PRIMA ATTIVITÀ: COMPILAZIONE DEI QUESTIONARI.....................................................................................3
SECONDA ATTIVITÀ: RACCOLTA DELLE MISURAZIONI ANTROPOMETRICHE .....................................4
TERZA ATTIVITÀ: IL LABORATORIO DEL GUSTO ...............................................................................................4
QUARTA ATTIVITÀ: LA COMPILAZIONE DEL DIARIO ALIMENTARE..........................................................9
QUINTA ATTIVITÀ: LE ATTIVITÀ DIDATTICHE SVOLTE IN CLASSE........................................................ 10
LE FOTOGRAFIE .............................................................................................................................................................. 13
I RINGRAZIAMENTI ....................................................................................................................................................... 27
IL PROGETTO
Ripercorriamo insieme il progetto di educazione alimentare - IMPARIAMO CON GUSTO
Le ricerche più recenti nel campo della nutrizione hanno dimostrato che mangiamo
troppo cibo di bassa qualità e ci muoviamo sempre di meno. Ci alimentiamo infatti di cibi
nutrizionalmente poveri (snack, dolci, bevande zuccherate) e stiamo più ore davanti alla
tv o al computer. Questi due fattori, se mantenuti nel tempo, possono portare allo
sviluppo di molte malattie. Se iniziamo però fin da subito a mangiare in modo corretto
riusciremo a essere in salute per tutta la vita:
PREVENIRE E’ MEGLIO CHE CURARE!
Il cibo, il gusto, la cucina, la salute, la fantasia e la tecnologia sono stati gli ingredienti
base per la realizzazione di questo percorso!
LE CLASSI COINVOLTE
A chi era rivolto il progetto?
Uno dei protagonisti sei stato anche tu insieme a tutti i tuoi compagni e agli altri
compagni delle classi V primaria, IA e IB secondaria di I grado.
Ma non solo. Anche i tuoi insegnanti e i tuoi genitori hanno partecipato direttamente o
indirettamente al progetto.
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Per prima cosa ti sei mai chiesto/a perché abbiamo fatto questo progetto?
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A MANGIARE IL GIUSTO - svolto al Collegio Rotondi.
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LE ATTIVITÀ
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Le attività proposte erano diverse per ognuna delle tre classi ma l’obiettivo era sempre
lo stesso: SCOPRIRE, SPERIMENTARE E IMPARARE.
A partire dal mese di Marzo sono iniziate tutte le attività messe a programma nella
progettazione. Le attività si sono concluse nel mese di Maggio e sono state le seguenti:
Prima attività: compilazione dei questionari
Questa attività è consistita nella compilazione di un questionario sulle tue abitudini e
comportamenti alimentari (figura 1). Questo questionario ci ha permesso di capire se
mangi in modo corretto, sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo. Non
preoccuparti alla fine di Settembre ti daremo i risultati!
Figura 1. Questionario alimentare della V primaria e della I secondaria di I grado
Seconda attività: raccolta delle misurazioni antropometriche
Ti ricordi quando la Dott.ssa Ochner ti ha misurato il peso, l’altezza e la circonferenza
per definire quindi se hai un buono o un cattivo stato di salute.
Figura 2. Bilancia e statimetro utilizzati per raccogliere le misure antropometriche
Terza attività: il laboratorio del gusto
Il laboratorio del gusto e della cucina (rivolto solo alla classe V e IA secondaria di primo
grado), attraverso piccole esperienze - alcune anche gustose - è stato suddiviso in
quattro incontri:
1. SAPPIAMO RICONOSCERE I CIBI?
Dopo aver indossato grembiuli e cappellini da
chef , occhi bendati hai
sperimentato attraverso gusto e olfatto la complessità della sensazione che questi
due sensi offrono. Gli alimenti che hai testato sono stati: arancia rossa, cannella,
formaggio grana grattugiato e cioccolata fondente.
2. CREIAMO UNA MERENDA DIVERTENTE ED EQUILIBRATA
In questo incontro l’obiettivo era quello di creare una merenda che fosse sia
buona che nutrizionalmente corretta. Ognuno di voi aveva a disposizione vari cibi
per preparare due tipi di merenda: una dolce e una salata. Per quella dolce
c’erano a disposizione yogurt, frutta, cannella e biscotti, mentre per quella salata
c’erano a disposizione pane, zucchine, pomodorini, mozzarella e prosciutto.
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capire se sei più alto/a o più basso/o dei tuoi compagni se pesi di più o di meno di loro e
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della vita? Queste vengono proprio definite misure antropometriche e servono per
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Alla fine del laboratorio hai potuto presentare ai tuoi compagni la merenda che
hai preparato e insieme abbiamo cercato di capire se poteva essere considerato
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un piatto costituito dai giusti nutrienti.
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3. L’UTILIZZO IN CUCINA DELLE VERDURE
Questo laboratorio è stato il più complesso di tutti: dovevi creare un piatto il cui
ingrediente principale era una verdura. Ma ti ricordi quali erano le verdure
proposte?
MELANZANE
CAVOLFIORI
RUCOLA
SPINACI
E i piatti da preparare quali erano? Guarda qui sotto e troverai tutte le ricette:
MELANZANA PIZZA
INGREDIENTI (6 PIZZETTE)
 Melanzane 1 da 450 gr
 Pomodori passata 180 gr
 Origano q.b.
 Mozzarella 300 g
 Olio di oliva extravergine q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare le pizzette di melanzane lavate e tagliate le melanzane a
rondelle spesse almeno 4-5- millimetri . In una ciotolina a parte versate la
passata di pomodoro, condite con olio, origano. Tagliate a cubetti di 1 cm la
mozzarella poi distribuite le fettine di melanzane sulla teglia, spalmate su
ciascuna fetta di melanzana un cucchiaio di salsa di pomodoro e qualche
cubetto di mozzarella. Cuocete le melanzane per 3-4 minuti in forno statico
a 180°. Sfornate le pizzette di melanzane e lasciatele intiepidire prima di
consumarle..
 Cavolfiore 1 kg
 Grana padano grattugiato 50 g
 Uova 2 albumi
 Farina 00 30 g
 Mozzarella 150 g
 Pomodori passata 150 g
 Olio di oliva extravergine 20 g
 Origano q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare il cavolfiore pizza, unite il cavolfiore pulito e tritato, il Grana
grattugiato, gli albumi. Azionate il mixer per amalgamare tutti gli
ingredienti. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unite la farina.
Mescolate con una spatola. Distribuite all'interno il composto, appiattendolo
per tutta la superficie usando il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere la pizza
in forno a 180° per 20 minuti. Nel frattempo dedicatevi al condimento:
tagliate la mozzarella a dadini e in una ciotolina versate la passata di
pomodori, condite con origano, l'olio extravergine di oliva. Quando la base
sarà cotta, sfornatela. Distribuite uniformemente la passata di pomodoro
condita aiutandovi con un cucchiaio e disponete la mozzarella sopra. Ponete
nuovamente in forno a 180° per 8-10 minuti.
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INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA DI 32 CM DI DIAMETRO)
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CAVOLFIORE PIZZA
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PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI
 Rucola 150 g
 Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
 Olio di oliva extravergine 1 bicchiere circa
 Sale grosso q.b.
 Noci 50 g
 Aglio 1 spicchio
PREPARAZIONE
Per preparare il pesto di rucola, per prima cosa tenete da parte qualche
fogliolina di rucola e qualche noce che userete per guarnire i piatti e versare
l’aglio in un pentolino colmo di latte (togliendo l’interno, l’aglio non lascerà
odori). Lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nel mortaio:
aggiungete le noci, il parmigiano reggiano,, lo spicchio di aglio, il sale grosso
e un po’ di olio d' oliva. Cominciate a tritare il tutto e, mano a mano,
aggiungete il restante olio d' oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben
amalgamata
e
fluida.
Al
momento
di
mischiarlo
con
la
ammorbiditelo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
pasta,
 Latte 120 g
 Spinaci 160 g
 Farina 00 100 gr
 Uova 2
 Lievito chimico in polvere per preparazioni salate mezzo cucchiaino
 Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
PREPARAZIONE
Prendete gli spinaci cotti e trasferiteli in un recipiente stretto e lungo,
versate il latte e frullate il tutto con un mixer ad immersione per ottenere
una crema omogena. Dividete gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi alla
crema, poi aggiungete il Parmigiano grattugiato, la farina e il lievito
setacciati, e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti.
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto.
L’impasto è pronto, scaldate una padella per crepes (va bene anche una
padella con il bordo basso), versate con un cucchiaio poco impasto alla volta
per creare i pancake distanziandoli tra loro e fateli cuocere circa 1 minuto o
fino a che il lato a contatto con la padella non sia ben cotto
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INGREDIENTI (12 PANCAKE)
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PANCAKE AGLI SPINACI
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4. I COLORI DEL CIBO
Durante l’ultimo incontro del laboratorio abbiamo preparato gli gnocchi e la
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pasta VERDE, ROSSA E ROSA, utilizzando verdure differenti che hanno conferito
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il colore all’alimento. Le verdure che abbiamo utilizzato per la preparazione di
questi piatti sono stati:
SPINACI
POMODORI
BARBABIETOLA
Quarta attività: la compilazione del diario alimentare
Questa attività era rivolta solo agli alunni della classe IB della scuola secondaria di I
grado e consisteva nel compilare un diario alimentare per tre giorni, in cui dovevi
scrivere gli alimenti e le bevande consumante durante quei giorni.
Figura 3. Diario alimentare utilizzato per la compilazione
Dopo la compilazione del diario alimentare dovevi inserire gli alimenti in un programma
installato sui computer della sala informatica della scuola, che ci ha permesso di
Quinta attività: le attività didattiche svolte in classe
Queste attività erano rivolte a tutti gli alunni delle tre classi campione e sono state le
stesse per ogni classe. Consistevano nell’insegnamento teorico/pratico di alcune regole
importanti di una sana e corretta alimentazione.
Le attività sono state:
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Figura 4. Programma utilizzato per valutare le abitudini alimentari
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calcolare e valutare le tue abitudini alimentari.
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1. LA PIRAMIDE ALIMENTARE:
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La Piramide alimentare è il simbolo di un sano ed equilibrato stile di vita : ci deve
guidare nella scelta degli alimenti. Essa è formata da sei sezioni, contenenti vari gruppi
di alimenti, più una sezione dedicata all’attivit{ fisica. Ciascun gruppo alimentare deve
essere presente nella nostra dieta in modo proporzionale alla grandezza della sua
sezione. Alla base della Piramide troviamo gli alimenti che possiamo utilizzare più
spesso mentre, al vertice, troviamo quelli che è meglio limitare!
Figura 5. La piramide alimentare nella dieta mediterranea
2. IL PIATTO ALIMENTARE:
Questo strumento ci ha fatto capire come dovrebbe essere gestito un pasto
frutta.
Figura 6. Il piatto alimentare della salute
IL PIATTO DELLA SALUTE
OLIO DI OLIVA
Preferisci l’olio
extravergine di oliva,
meglio se utilizzato a
crudo sugli alimenti.
Limitare il consumo di
burro, strutto, panna,
lardo.
VERDURE
Consuma almeno 2
porzioni di verdura al
giorno, seguendo la
stagionalità.
N.B. Patate,
mais e legumi
non rientrano
nel gruppo
delle verdure
FRUTTA
Consuma almeno 3
porzioni di frutta al
giorno di colori diversi
ACQUA
Bevi tanta acqua.
Limita il consumo di
bevande zuccherate
e/o gassate (Coca
Cola- Fanta, The).
CEREALI
Consuma 1 porzione di
cereali (pasta, pane,
riso, kamut, orzo,
farro) ad ogni
pasto.
Varia la scelta
consumando i
cereali anche in
forma integrale.
PROTEINE
Preferisci le proteine del pesce (meglio
se azzurro), della carne (meglio se
bianca) e dei legumi.
Limita invece salumi, affettati e
formaggi stagionati.
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cereali e proteine, mentre l’altra met{ dovrebbe contenere per / verdura e per /
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nutrizionalmente corretto: metà piatto deve essere rappresentato da pari quantità di
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3. REGOLE PER UNA SANA E CORRETTA COLAZIONE:
Durante l’attivit{ abbiamo capito l’importanza di consumare la prima colazione e
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determinato le regole più importanti per mangiare i giusti alimenti durante questo
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pasto. La regola più importante?
PREPARARE LA COLAZIONE LA SERA PRIMA PER POTERLA CONSUMARE CON I PROPRI
GENITORI AL MATTINO.
LE FOTOGRAFIE
Qui di seguito alleghiamo solo alcune delle fotografie scattate durante le varie attività.
Prova a dare un’occhiata!
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I RINGRAZIAMENTI
Un sincero ringraziamento a tutti i docenti delle classi V primaria e IA e IB scuola
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secondaria di I grado che hanno accompagnato gli alunni nelle varie attività e ne sono
stati parte attiva.
Un ringraziamento di cuore alle quattro mamme che hanno partecipato e aiutato la
Dott.ssa Ochner a organizzare e gestire i laboratori del gusto e della cucina.
Come non ringraziare il Sig. Civillini e le sue collaboratrici che con la loro competenza e
gentilezza hanno reso possibile la realizzazione di tutti i laboratori del gusto e della
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cucina.
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Un ringraziamento al Rettore e al Preside che hanno permesso lo svolgimento del progetto
all’interno del Collegio.
Un ringraziamento a Roberto, che con la sua pazienza ha reso possibile l’organizzazione di
tutte le attività.
Un ringraziamento alla CMD S.r.l. che ha creato l’opportunità di svolgere il progetto, messo
a disposizione il software alimentare utilizzato per l’inserimento dei diari alimentari degli
alunni e supportato lo svolgimento delle attività .