CIOCCOLANDIA
7 NOVEMBRE 2015
Carissimi concittadini,
eccoci nuovamente insieme a condividere la festa di Cioccolandia, dolce ricorrenza
ormai irrinunciabile.
Ancora una volta questo atteso evento, giunto alla sua dodicesima edizione, ci
catapulterà in un paese di cioccolato, dolce e amaro come sa essere la vita di ciascuno
di noi ma in questo caso con un goloso lieto fine assicurato!
Sarà una nuova occasione di festa e di aggregazione, per grandi e piccini, che ci
consentirà di vivere la nostra città assaggiando cioccolato e creazioni artigianali per
tutti i gusti, osservando pasticceri di immensa bravura creare sul momento vere e
proprie opere d’arte dolciaria e permettendoci di acquistare infinite prelibatezze
direttamente dalle mani dei produttori.
Un evento divenuto popolare ed in grado di attirare, mai come altri, visitatori da ogni
dove; occasione unica per rimarcare le capacità e i talenti dei nostri artigiani e per
evidenziare le risorse e le potenzialità del nostro territorio, di cui dobbiamo essere tutti
orgogliosi promotori.
Vi invito quindi a lasciarvi trascinare tra le numerose bancarelle e degustazioni che
questa festa vi saprà offrire, non tralasciando gli assaggi al consueto e lunghissimo
salame di cioccolato, al magnifico profiterole ed alle altre prelibatezze dislocate nei
punti centrali del nostro centro storico.
Nell’attesa di incontrarci a Cioccolandia, l’Amministrazione Comunale ringrazia
tutti quelli che a vario titolo parteciperanno alla realizzazione di questo dolce
appuntamento, in particolare gli artigiani, i produttori e gli espositori, il Comitato
Vita del Centro Storico ed i numerosi volontari della Pro-loco, instancabili artefici del
successo di questa manifestazione.
Il Sindaco
Avv. Lucia Fontana
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“LA VIA DEL CIOCCOLATO”
dal Messico a… Castel San Giovanni
CIOCCOLATO TRA STORIA E LEGGENDA: LE ORIGINE AZTECHE
Un’antica leggenda narra che ai tempi in cui in Messico dominava Quetzacoatl, il dio
fondatore della stirpe precolombiana, una bella principessa azteca, lasciata di guardia
al tesoro dello sposo mentre questi era in guerra, fu assalita dai nemici che volevano
costringerla a rivelare dove fosse il tesoro. La principessa preferì morire piuttosto che
rivelare il segreto; dal suo sangue nacque una pianta dai semi amari come le sue sofferenze,
forti come la sua virtù e rossi come il suo sangue: il cacao.
IL PRIMO GRANDE ESTIMATORE
Montezuma, imperatore degli Aztechi, addolciva le sue giornate bevendo decine di tazze di
chocolatl (dall’azteco choco, cioè cacao, e latl, acqua).
QUELLO CHE COLOMBO NON SCOPRì
Cristoforo Colombo, al suo quarto e ultimo viaggio nelle Indie, nel 1502, ricevette in regalo
dei semi di cacao e assaggiò il “liquore nero” ricavato da quei semi. Ma non lo ritenne
degno di nota. Nel suo diario di viaggio solo un breve appunto e nessuna lode. “.....cibo
più da porci che da uomini...”.
IL NETTARE DEL CONQUISTATORE
Nel 1519 il conquistatore spagnolo Hernàn Cortéz, spinto in America dal desiderio di
colonizzazione, capì fin dal primo istante che i chicchi di cacao gli sarebbero valsi una
fortuna. Li portò con sé in Spagna e la Corte spagnola ne fece un grande affare per decenni.
IL CACAO E IL VECCHIO CONTINENTE
Dopo la Spagna nel resto dell’Europa il “dolce cocktail” arrivò fra il 1550 e il 1600. Nelle
Corti se ne parlò a lungo come il toccasana per ogni malattia. Dagli archivi storici di
Torino sappiamo che nel 1678 Madama Reale, Maria Giovanna Battista Nemours, regina
dello Stato Sabaudo, assegna la prima “patente” al cioccolatiere torinese Giò Antonio Ari,
autorizzandolo a vendere oltre che a produrre e lavorare la cioccolata e nel Settecento,
grazie ai Savoia e ai loro collegamenti con la corte di Madrid, Torino divenne la capitale
italiana del cioccolato.
Non abbiamo voluto tediare il lettore con una lezione di storia, ma ripercorrere insieme a Voi le
fasi salienti di un cammino che ha portato sino a noi una tale “prelibatezza”. Negli anni 2000,
infatti, Castel San Giovanni, seppure per un solo giorno all’anno, diventa anch’essa Capitale
del Cioccolato e Paradiso dei suoi golosi estimatori (non a caso già nel XVIII secolo lo svedese
LINNEO – scienziato ed esperto botanico – classifica l’albero del cacao come THEOBROMA
cioè “cibo degli Dei”).
Nel ringraziare la Proloco di Castel San Giovanni che, anche quest’anno, ci permette di
rasserenare e deliziare non solo il palato ma anche lo spirito di ciascuno di noi in un momento
storico così particolare e difficile, porgo a tutti i saluti miei e dell’Amministrazione Comunale.
Assessore allo Sviluppo Economico e Sviluppo Urbano
Giovanni Cattanei
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Via Vittime di Rio Boffalora, 19 - Piacenza - Tel. 0523 484308
Via Pianello, 67 - Borgonovo Val Tidone (PC) - Tel. 0523 862267
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Festeggiamo IL DODICESIMO anniversario ! !
La prima edizione di Cioccolandia, supportata da un’idea del comitato “ vita nel
centro storico”, ebbe luogo nel 2003 e si pregiava del titolo “ la città dei golosi”.
Nel 2006, diventa la Cioccolandia che conosciamo, ed ha come punto di forza il
suo ormai noto salame di cioccolato, che di anno in anno aumenta la propria
lunghezza e si mette in bella mostra sulla via principale del centro storico.
Quest’anno si raggiungeranno le 25.000 fette
di salame di cioccolato!
L’ispiratore di questa golosità è sicuramente il Gelatiere, all’anagrafe Pierino Lavelli,
il quale con i colleghi pasticceri Mera e Bardini, è l’iniziale ideatore delle golosità
presentate durante questi eventi.
Oltre al salame di cioccolato, lungo le vie del centro, i golosi visitatori potranno degustare:
5.000 profiteroles, 3.000 porzioni di torta Rita, una specialissima torta al cioccolato,
18.000 porzioni di cremino e 3.500 pesche all’alchermes e cioccolato.
La Pro Loco locale, anche quest’anno, con il patrocinio dell’Amministrazione comunale, è
la forza organizzatrice dell’evento e, ringraziando tutti coloro che l’hanno supportata, invita
grandi e piccini a trascorrere una serena giornata di svago.
Lungo le vie del centro, oltre alle golosità offerte in assaggio, troverete specialisti nel settore e
momenti di svago per tutte le età.
Che dire di più ………… buon CIOCCOLATO a tutti !!!!!!
SI RINGRAZIA
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Cioccolandia 2015
La gioia degli occhi e del palato
Ci vuole grande maestria per creare qualcosa che si inizia a degustare
prima con gli occhi e poi con il palato….. e questo è quanto si può trovare a
Cioccolandia.
Le vie del centro, a partire dalla centralissima piazza XX Settembre e per tutto
il corso Matteotti, saranno la vetrina irresistibile di quanto di meglio i maestri
pasticceri riescono a produrre per sorprendere occhi e palato.
Non mancherà certo la classica barretta di cioccolato al latte o fondente,
ma vedrà certamente al suo fianco cioccolatini ricercati e arricchiti con i gusti più
inaspettati: peperoncino, scorza di arancia, nocciole, mandorle…
Troverete vere e proprie sculture fatte con il cioccolato, dalle forme più inusuali
e accattivanti.
Castel San Giovanni sarà quindi protagonista
e insieme agli artigiani e ai maestri cioccolatai,
farà di questa una “dolce giornata”.
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Lasciatevi trascinare nell evento !
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Camminate tra le bancarelle degli hobbisti e fatevi solleticare all’idea di impararne
l’arte. Stuzzicate la vostra gola alla vista delle specialità dolciarie... e non solo!
Gustate i dolci che la Proloco ha in serbo per voi!
Anche per la DODICESIMA edizione di Cioccolandia, infatti, non
mancheranno le degustazioni offerte dalla nostra associazione.
Si vedranno riconfermate alcune delle prelibatezze dello scorso anno e come
d’abitudine, non mancheranno le sorprese….. a voi la scoperta!!
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Cioccolandia Olio su tela, 70x100 - Foto di Matteo Belli
Immovilli’s
personale pittorica di Maurizio Immovilli
Dal 31 Ottobre al 8 Novembre 2015
Castel San Giovanni (Pc)
Foyer Teatro Verdi - P/za Agostino Casaroli
Inaugurazione: Sabato 31 Ottobre, ore 17.00
Apertura :
Sabato e domenica
Mattino: dalla 10.30 alle 12.30
Pomeriggio: dalle 15.30 alle 19.00
Giovedi:
Mattino: dalla 10.30 alle 12.30
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Venerdì
Pomeriggio: dalle 15.30 alle 19.00
Maurizio Immovilli
Diplomato in pittura all’Accademia di Belle
Arti di Genova, con i Maestri Mario Moronti,
Claudio Costa e Giannetto Fieschi, Immovilli
subisce il fascino di diverse discipline artistiche,
che vanno dalla pittura al fumetto, dalla grafica
alla decorazione e dalla illustrazione al teatro.
L’amicizia con il fumettista Salvatore Deidda,
bravo e compianto fumettista ,lo inizia al fumetto
e questa tecnica segna in maniera evidente la
sua pittura. Collabora per alcuni anni con il
Teatro Garage Sala Diana di Genova. Strinse
una collaborazione con il creativo George Rogè
e collaborò alla progettazione e realizzazione
di disegni meccanici e tecnologici con lo
sviluppo in esploso. La sua prima esposizione
pittorica è “Vedere il jazz”, dove espose le sue
opere accanto ad artisti come Squillantini,
Cazzaniga, Calvetti, Mangini, Buffarello e Bonavita. Nel 1995 disegna la mascotte
della sagra del fuoco di Recco (Pirotino) www.sagradelfuoco.it
Nel 2000 realizza il manifesto per la” Rievocazione storica delle Streghe” a Cavalese
in Val di Fiemme. Nel 2002 realizza le illustrazioni per l’opuscolo “ Te la insegno io
l’educazione alimentare” con il Patrocinio delle Politiche Agrarie. Nel 2008 Firma
l’immagine per celebrare la mostra su Pablo Picasso “Picasso pittore mediterraneo”
con il patrocinio del comune di Sori e la Fondazione Mazzotta Nel 2012 vince il
concorso per l’elaborazione artistica “Innamorati a Camogli”, giunta alla sua 25°
edizione: la sua opera viene riprodotta sui piatti commemorativi di S..Valentino a
Camogli.
Tiene periodicamente corsi sulla storia e tecnica dell’acquerello in provincia di Pavia
e Piacenza.
Vedere il jazz (collettiva) - 1997 Sori (Ge)
Viaggio al centro dei ricordi (personale) - 2002 Recco (Ge)
L’Arte di servire il vino (collettiva) - 2002 Casteggio (Pv)
Collezione di sogni (personale) - 2004 Milano
Seducenti Allusioni (personale) - 2006 Broni
Il colore dei sogni (personale) - 2007 Castel S.Giovanni (Pc)
Storie e altri ingredienti (personale) - 2008 S.Maria Gualtieri Pavia
Allegoria del moscato - serata evento 6 marzo 2009 - Bosnasco (Pv)
Colorate allegorie sospese nel tempo (personale) - 2010 Voghera (Pv)
Festival internaz. dei Gufi - 2014 Grazzano Visconti (Pc)
Pennelli, colori, vini & sapori (personale) - 2014 Castel S. Giovanni (Pc)
Tra vino, storie, civette e incanti (personale) - 2014 Broni (Pv)
Art & Wine (collettiva) - 1-16 agosto 2015 Fontanile d’Asti (At)
Immovilli’s Personale - 31/10-8/11 2015 Castel San Giovanni (Pc)
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il programma della giornata
Già dalle 9.00 di mattina, iniziando da piazza XX Settembre, continuando alle spalle del palazzo
comunale in P.zza Olubra e proseguendo per le vie del centro, sino ad arrivare nell’artistica piazza
della nostra collegiata, la nostra cittadina sarà animata da espositori specializzati nella dolce arte
pasticcera e in particolare della lavorazione del cioccolato. Non mancheranno coloro che attireranno
le vostre attenzioni sui prodotti alimentari della nostra valle e, per gli appassionati del settore, sarà
possibile visionare i lavori e i manufatti dei numerosi hobbisti che ogni anno vengono a colorare la
nostra festa con la loro fantasia.
Alle ore 15:00 inaugurazione dell’evento, con il taglio del nostro ormai mitico salame di
cioccolato, distribuito in vari punti del c.so Matteotti, partendo da piazza XX Settembre.
Di seguito, nell’artistica piazza della collegiata, si dà il via alla degustazione del Cremino Gigante.
Il percorso di degustazione ci porta poi in P.zza Olubra, all’assaggio della Torta Rita,
una specialissima, grande e golosa torta al cioccolato,…
…e al ritorno, la scritta CIOCCOLANDIA fatta di “dolcezze”, sarà felice di farsi “assaggiare”.
Raggiungte poi la Chiesa di San Rocco per degustare le pesche all’alchermes e cioccolato.
L’ultima degustazione, ma forse una delle più attese è alle ore 16.00: i nostri ospiti potranno
soddisfare ancora una volta la loro gola, degustando prima con gli occhi e poi con il palato, una
Piramide di 5000 bignè ricoperti di cioccolato, in P.zza XX Settembre.
Per i più piccoli il divertimento aumenta con i giochi e la giostra … per i più grandi, il bello dello
stare insieme, sarà allietato dalla musica diffusa della diretta Radio e dal passeggiare nelle vie del
nostro centro, ricco di negozi che propongono prodotti di alta qualità.
Tutti questi dolci, sono preparati dai volontari della Pro Loco di Castel
San Giovanni, su ricetta di maestri pasticceri della zona e sarà possibile
per tutti i presenti degustarne la bontà.
Non ultima, la nostra lotteria.
La lotteria di Cioccolandia quest’anno permette di vincere favolosi e ambiti premi.
Vi aspettiamo numerosi, per passare insieme una “dolce“ giornata.
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Buona Cioccolandia a tutti !!!!
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La Proloco di Castel San Giovanni, in occasione
della manifestazione, organizza anche quest’anno
l’ormai nota “Lotteria di Cioccolandia”. I biglietti
sono reperibili il giorno della festa in tutti i punti
espositivi della proloco e ogni domenica mattina
prima della festa presso il punto espositivo della
proloco in corso Matteotti o presso i volontari
delle numerose associazioni di Castel San
Giovanni che si dedicano alla loro vendita.
L’estrazione dei premi è fissata per le ore 18:30
della giornata di Cioccolandia 2015.
PREMIO: n°1 Viaggio Crociera Costa nel Mediterraneo per 2 persone;
PREMIO: n°1 Smartphone Samsung S6;
PREMIO: n°1 Buono spesa COOP nord-emilia da 500 euro;
PREMIO: n°1 Macchina fotografica reflex;
PREMIO: n°1 Forma formaggio grana;
PREMIO: n°1 Bicicletta city bike;
PREMIO: n°1 Notebook;
PREMIO: n°1 Buono gomme termiche valore € 200;
PREMIO: n°1 Prosciutto crudo;
PREMIO: n°1 buono da 100 euro della Cantina Valtidone;
PREMIO: n°1 buono da 100 euro presso La Varesina Jeans
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DA DODICI ANNI INSIEME..
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. .PER PORTARE GIOIA E BUONUMORE!
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SOSTIENI ANCHE TU
CIOCCOLANDIA! !
Già da qualche edizione la PROLOCO
di Castel San Giovanni ti invita
ad acquistare un braccialetto
per poter assaggiare le prelibatezze
offerte a Cioccolandia.
Questo per aiutarci a sostenere
alcune spese, come quella degli
ingredienti, indispensabili
per la buona riuscita dell’evento.
Il ricavato non utilizzato
per coprire queste spese
andrà tutto in beneficienza.
Il Braccialetto di CIOCCOLANDIA
è disponibile in tutti gli stand
PROLOCO.
Indossandolo, avrete il diritto
d’assaggio di tutti i dolci
da noi offerti.
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RicetteGolose
per gustare il cioccolato
ad ogni portata
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Strascinati al cacao
con salsa di arance
Per preparare la pasta al cacao, mescolare e impastare la
farina, la semola rimacinata, il cacao in polvere, le uova, un
pizzico di sale e un cucchiaino d’olio per alcuni minuti, fino
a ottenere un impasto omogeneo. Fare quindi una palla con
l’impasto preparato, avvolgerla con della pellicola e riporla
in un luogo fresco a riposare per almeno 1 ora. Formate la
pasta secondo il formato che preferite. Per preparare invece
il ristretto d’arancia, mettere il succo di arance, lo zucchero
di canna e la polpa delle arance in un piccolo pentolino e fare
restringere a fuoco basso, fino al raggiungimento di un terzo
del volume iniziale. Per preparare infine il pesto di rucola,
lavare bene la rucola, asciugarla e metterla nel bicchiere del
vostro mixer insieme ai pinoli, al parmigiano reggiano e un
po’ d’olio d’oliva. Cuocere quindi per pochissimi minuti la
pasta in acqua bollente e salata, scolarla quando è ancora
al dente. In una pentola mettere un filo d’olio d’oliva,
aggiungere la pasta e il ristretto di arance e terminare la
cottura, diluendo con poca acqua di cottura. Togliere la pasta
dal fuoco e aggiungere una noce di burro come per mantecare
un risotto. Disporre nei piatti e finire il con il pesto di rucola
e un filo d’olio.
Torta cioccolato
e castagne
Sbucciare le castagne e metterle a bollire in acqua bollente
salata fino a quando risulteranno morbide e pronte per essere
passate. Eliminare la pellicina e passarle con lo schiacciapatate
quindi raccogliere il composto ottenuto in una ciotola. In un
contenitore a parte montare i tuorli con lo zucchero, unire a
filo il burro fuso e freddo e le mandorle tritate. Unire anche
il purè di castagne, il cacao amaro in polvere setacciato e gli
aromi preferiti. Incorporare per ultimi gli albumi montati
a neve e versare il composto in uno stampo imburrato ed
infarinato. Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.
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> INGREDIENTI
Per La Pasta:
350 g di farina
100 g di semola rimacinata
di grano duro
50 g di cacao in polvere
5 uova intere (se piccole
aggiungere un tuorlo in più)
un pizzico di sale
Per il Condimento:
300 ml di succo di arancia
30g di zucchero di canna
polpa di 2 arance
200 g di rucola
parmigiano grattato
una manciata di pinoli tostati
olio extravergine d’oliva
> INGREDIENTI
1/2 kg di castagne
300 g di zucchero
150 g di burro
100 g di mandorle tritate
4 uova
1 pizzico di sale
80 g di cacao amaro
Vaniglia o scorza di arancia
Zucchero al velo per guarnire
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Cannoli di cacao con
squaccherone
Impastate la farina, il burro, le uova, il lievito ed il sale fino ad ottenere
un impasto ben omogeneo, coprite e lasciate lievitare per mezzora.
Stendete una sfoglia dello spessore 2 millimetri circa, tagliate delle
strisce, avvolgetele attorno alla forma dei cannoli e metteteli in una
padella antiaderente a cuocere voltandoli spesso in modo che cuciano
uniformemente. Tagliate a cubetti la melenzana e cuocete con olio
fino a doratura. Prendete il pomodoro, privatelo della pelle e frullatelo
insieme a del basilico fino a quando otterrete una crema omogenea.
Riempite i cannoli di squaccherone ed cospargete le estremità con
il cacao. Stendete in un piatto uno strato di pomodoro profumato
al basilico, mettete i cannoli allo squaccherone e cospargete con le
melanzane. Infine aggiungere cioccolato fondente grattuggiato per
guarnire.
Marmellata di pere
e cioccolato
Sbucciare le pere e tagliarle in pezzi piccoli; metterle in una ciotola
con lo zucchero, il succo del limone e la stecca di cannella e lasciarle
macerare per almeno qualche ora. Trascorso questo tempo mettere a
bollire a fuoco dolce, incorporare lentamente il cioccolato spezzettato e
mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Nel frattempo tostare
in forno le nocciole. Quando il cioccolato si è amalgamato bene alzare
leggermente la fiamma e lasciare cuocere per almeno 40/45 minuti.
Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza aggiungere
le nocciole, mescolare e versarla, bollente, nei vasetti precedentemente
riscaldati (per evitare che lo sbalzo di temperatura li faccia rompere),
chiudere bene il coperchio e capovolgerli per una decina di minuti.
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> INGREDIENTI
(dosi per 4 persone)
300 g farina
100 g burro
2 uova
1 tuorlo
15 g lievito birra
2 cucchiai cacao
sale
250 g squaccherone
1 melanzana
1 pomodoro
basilico
> INGREDIENTI
2 kg di pere Williams
succo di 1 limone
800 g di zucchero
300 g di cioccolato fondente
minimo 80%
100 g di nocciole
(facoltativo)
1/2 stecca di cannella
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Semifreddo al cioccolato
e pistacchi
Spezzettate il cioccolato e poi mettetelo in una ciotola, aggiungete
2/3 cucchiai di acqua e sciogliete a bagnomaria a fuoco dolce
mescolando molto spesso, dovete fare in modo che l’acqua di sotto
non arrivi a ebollizione. Quando sarà ben sciolto, toglietelo dal fuoco
e mescolate per farlo raffreddare. Mettete il cioccolato fuso in una
ciotola e aggiungete il burro tagliato a pezzettini, mescolate bene
per farlo sciogliere e amalgamare con il cioccolato. A questo punto
aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e sbattete bene con la
frusta elettrica. Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli, uno
per volta, al composto con il cioccolato e mescolate benissimo. Dovete
incorporare il primo tuorlo, prima di unire quello successivo. Montate
gli albumi a neve ben ferma e poi incorporateli al composto, dovete
unirli pochi per volta e mescolare solo dal basso verso l’altro in modo
da non smontare la preparazione. Aggiungere infine i pistacchi e le
nocciole spezzettate. Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo
con la carta da forno umida e ben strizzata, dovete fare in modo che la
carta sbordi da tutti i lati. Versate il composto al cioccolato, sbattete un
pochino per farlo distribuire agli angoli e poi, se occorre, livellate la
superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite il contenitore
con l’alluminio e poi mettete il dessert in freezer per almeno 2 ore. Al
momento di servire sformate il semifreddo su un piatto da portata e
poi togliete la carta da forno, decorate a piacere con lingue di gatto,
topping al cioccolato, panna montata o frutta fresca.
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> INGREDIENTI
(dosi per 8 persone)
250 g cioccolato fondente
4 uova
100 g burro
100 g zucchero al velo
Pistacchi
Nocciole
Lingue di gatto o frutta
fresca per decorare: qb
LAB snc - LABORATORIO
GENERALE DI BASE
Analisi chimiche, cliniche &
bromatologiche
C.so Matteotti, 46
Galleria del Corso
29015 Castelsangiovanni (PC)
Tel. 0523/882554 - Fax 0523/737434
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Strauben (frittelle tirolesi)
> INGREDIENTI
PER IMPASTO
(circa 8 strauben)
Uova 3 medie
Latte 250 ml
Grappa 1 bicchierino
(circa 20-25 ml)
Sale 1 grosso pizzico
Zucchero 50 g
Burro 25 g
Farina 200 g
Versate il latte in una ciotola capiente, quindi aggiungete la farina
setacciata e il sale, mescolando con una frusta per amalgamare gli
ingredienti. Aggiungete al composto il burro fuso, il bicchierino
di grappa (circa 20-25 ml) e i 3 tuorli (tenete gli albumi da parte),
continuando a mescolare. Montate gli albumi a neve e, continuando
a sbattere, aggiungete lo zucchero; versate gli albumi montati a neve
nel composto di farina e uova e amalgamateli delicatamente con
una spatola o mestolo di legno, in modo da incorporare aria e non
smontarli. Mettete dell’abbondante olio (o dello strutto se preferite)
in un padella del diametro di cm 25 che porrete sul fuoco; l’olio deve
essere ben caldo ma non tropo bollente (non deve superare i 170°), in
modo che la pastella possa dorarsi ma non scurirsi immediatamente (a
tale scopo immergete un piccolo quantitativo di impasto nell’olio per
testare il giusto grado di calore). Prendete un imbuto, tappate il foro
con un cartoncino o con il dito indice e quindi versate al suo interno un
mestolo circa di pastella. Posizionatevi sopra la padella e togliete il dito
(o il cartoncino) dall’imbuto per fare fuoriuscire la pastella che dovrete
far colare nella padella in senso circolare cominciando dall’esterno
e continuando verso il centro. Non appena il dolce avrà assunto un
colore dorato, afferratelo con due schiumarole e giratelo per dorare
l’altro lato. A doratura avvenuta, sempre con l’aiuto delle schiumarole,
togliete la strauben dall’olio, fatela sgocciolare e ponetela a perdere
l’olio in eccesso su di più fogli di carta assorbente da cucina. Trasferite
la strauben su di un piatto da portata, cospargetela con dello zucchero
a velo e ponete al centro del dolce un cucchiaio di marmellata di mirtilli
rossi (18) e/o panna montata. Servite immediatamente. Volendo,
potete realizzare la pastella delle strauben con 100 ml di birra e 150 ml
di latte (al posto di 270 ml di solo latte).
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INGREDIENTI
PER FRIGGERE
Olio di semi q.b.
INGREDIENTI
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.
Marmellata di mirtilli rossi
1 cucchiaio per strauben
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Cheesecake alla mousse
di cioccolato
> INGREDIENTI
PER LA BASE
(dosi per 4 persone)
Biscotti secchi 150 gr
Zucchero 25 gr
Cacao amaro 5 gr
Burro ammorbidito 80 gr
INGREDIENTI
PER IL RIPIENO
Preparate la base: tritate in un tritatutto i biscotti secchi, lo zucchero ed
il cacao fino ad ottenere un composto finemente sbriciolato. Unite al
trito di biscotti il burro fuso ed amalgamate. Imburrate uno stampo con
cerniera da 20 cm di diametro e foderate il forno con un foglio di carta
forno, quindi pressate il composto di biscotti sul fondo dello stampo,
riponete la base in frigorifero a rassodare. Preparate il ripieno: fate
sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro mescolando fino a
che risultino fusi ed amalgamati; mettete da parte a freddare. In una
planetaria dotata di gancio a foglia (o in una ciotola con una frusta a
mano) montate il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vanillina
fino ad ottenere un composto ben lavorato e morbido. Incorporate,
una per volta, i tuorli aggiungendo il successivo quando il precedente
è stato ben incorporato. Unite, infine, il composto di cioccolato fuso
e burro. Riprendete la base dal frigorifero e versatevi il composto al
cioccolato appena realizzato livellandolo bene. Scaldate il forno a
170°C e infornate il cheesecake per 35 minuti o fino a che la farcia
risulti soda. Sfornate il cheesecake e fate freddare completamente.
Per la copertura fate scaldare molto bene 80 g di panna, versatela sul
cioccolato fondente e mescolate fino a che il cioccolato risulti ben
sciolto. Aromatizzate la ganache con il rum e mettetela da parte. In
una ciotola media, montate la panna rimanente insieme allo zucchero,
quindi incorporate il composto di cioccolato. Ricoprite la torta con la
ganache al cioccolato e rum appena realizzata, grattugiate a piacere
del cioccolato fondente, quindi riponetela in frigorifero a freddare per
almeno 2 ore prima di servirla.
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Cioccolato fondente
al 60-69% 170 gr
Burro fuso e fatto
freddare 55 gr
Formaggio spalmabile a
temperatura ambiente 560 gr
Tuorlo d’uovo 2
Zucchero 200 gr
Vanillina 1 bustina
INGREDIENTI PER LA
COPERTURA ALLA
MOUSSE DI
CIOCCOLATO
Cioccolato fondente
al 60-69% 170 gr
Rum 1 cucchiaio da tavola
Panna 550 gr
Zucchero 100 gr
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L’Associazione Italiana Celiachia da oltre 35 anni si occupa di promuovere l’informazione sulla celiachia
e favorire nuove diagnosi. La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine; proteina contenuta
in diversi cereali (frumento orzo segale farro avena triticale kamut spelta ecc.) L’incidenza di questa
intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone, a Piacenza e provincia sono oltre
750 i celiaci diagnosticati. AIC è presente da 10 anni a Piacenza con una sede dove i volontari accolgono
i neo diagnosticati e li supporta nelle prime delicate fasi del post diagnosi. Ci troverete presso la Casa
delle Associazioni in via Musso 3/5 a Piacenza il mercoledì dalle 17.30 alle 19 e il sabato dalle 10 alle 12.
Per informazioni potete chiamare il 3274907525 oppure scrivere una mail a [email protected].
Grazie all’impegno dei volontari AIC porta avanti progetti nelle scuole e per la ristorazione fuori casa,
oltre ad essere presente in diverse feste in tutta la provincia. Per questo da diversi anni AIC ha voluto
partecipare a un importante momento di festa a Castel San Giovanni quale CIOCCOLANDIA. Grazie a
due sostenitori Bardini Cioccolaterie e FreeG i celiaci possono degustare piadenelle senza glutine presso
lo stand informativo AIC dove sarà presente anche il salame di cioccolato senza glutine.
Ricette senza Glutine:
Torta soffice di
cioccolato e mandorle
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e montati.
Incorporate il burro fuso, mescolate e aggiungete a poco a poco
la farina alternandola al latte. Unite il rum, le mandorle tritate, il
cioccolato grattugiato, un pizzico di sale e il lievito. Amalgamate gli
albumi montati a neve fermissima. Imburrate uno stampo rotondo di
24 cm e cuocete a 180° per 50 m. fate sempre la prova stecchino. Fatela
intiepidire nella teglia e poi sformatela e cospargetela di zucchero a
velo.
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> INGREDIENTI
350 g di farina senza
glutine
200 g di cioccolato
fondente senza glutine
100 g di mandorle o noci in
granella
300 g di zucchero a velo
senza glutine
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
6 uova
200 ml di latte
50 ml di rum
sale
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Ricette senza Glutine:
Torta cacao e pere
senza farina
Preparare le pere pelate e tagliate a tocchetti, condirle con un
cucchiaio di succo di limone, la scorza di mezzo limone e la
vanillina senza glutine. Riporle in frigor intanto che si prepara
l’impasto. Riscaldare il forno a 180°. In attesa sbattete le uova
(tuorlo ed albume) con lo zucchero e un pizzico di sale fino a
renderli spumosi incorporare il burro; unire pian piano la farina
di riso, il cacao e il lievito. Imburrate uno stampo rotondo di
24 cm o ricoprire di carta forno mettere qualche cucchiaiata
di impasto sul fondo, adagiare le pere sgocciolate sopra e
ricoprire col rimanente impasto. Cuocere a 180° per 20 minuti
poi abbassare a 160 per altri 15/20 minuti. Fatela raffreddare e
servite.
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> INGREDIENTI
270 g di farina di riso
impalpabile senza glutine
75 g di cacao fondente senza
glutine
3 pere media grandezza
250 g di zucchero
130 g di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
4 uova (tuorlo e albume)
limone succo più scorza
vanillina senza glutine
sale un pizzico
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