REPORT del progetto
MANGIARE e SAPERE
Il cibo della cultura - La cultura del cibo
Anno 2010-2011
Progetto promosso dal Comune di Sasso Marconi:
Assessorato all’Istruzione - Aula di Educazione Alimentare ‘Non è la solita zuppa’
Referente: Marilena Lenzi (Assessore all’Istruzione)
Coordinatrice pedagogica: Raffaela Donati
Consulenza tecnica: Gianlorenzo Calzoni
Il PROGETTO
Il progetto ha preso concretamente avvio l’8 ottobre 2010 con la presentazione ufficiale presso la
Sala consiliare del Comune di Sasso Marconi.
A seguire, la presentazione è stata effettuata anche presso le scuole primarie, rivolta ai genitori e
agli insegnanti dei bambini direttamente coinvolti, che hanno dimostrato di aderire con entusiasmo
al progetto.
Sono quindi avvenuti una serie di incontri - condotti dal Prof. Calzoni e dalla Dott.ssa Donati - con i
ragazzi delle classi terze dell’Istituto Agrario Ferrarini e dell’Istituto “Bartolomeo Scappi” di
Casalecchio di Reno - attori del progetto in veste di tutor - per programmare e concordare le
modalità, le tecniche e i contenuti dei loro interventi per costruire gli orti nelle scuole. Incontri
effettuati nei mesi di ottobre e novembre 2010: insieme si sono identificati i terreni per la
realizzazione degli orti (poi recintati), sono iniziati i lavori e la concimazione con lo stallatico.
All’ultimo incontro erano presenti anche i ‘nonni’, individuati dal Centro sociale ‘Casa dei Campi’, che
hanno raccontato le loro storie di bambini orticoltori, e sono state progettate nel dettaglio le
tipologie di colture che si sarebbero poi seminate.
Contemporaneamente ha preso avvio il corso d’aggiornamento per gli insegnanti, che si è tenuto
presso l’Aula di Educazione Alimentare al Borgo di Colle Ameno, e che prosegue tuttora.
25/10/2010
Prof. Gianlorenzo Calzoni (Docente di Botanica dell’Università di Bologna)
Conoscenze di base sui prodotti del territorio. La realizzazione dell’orto; principi di
orticoltura, cenni di Botanica (conoscenze tecniche di coltivazione integrata e tradizionale.
La preparazione del terreno, la scelta delle varietà da coltivare, la semina)
06/12/2010
Dott.ssa Raffaela Donati (Pedagogista, specialista in Storia e cultura dell’alimentazione)
L’educazione alimentare e del gusto; l’approccio sensoriale all’alimentazione; la
degustazione: esperienza e grammatica del gusto
Il corso d’aggiornamento, aperto a insegnanti, genitori e cittadini, è proseguito con altri due
incontri ad aprile, incentrati sulla cura dell’orto dal punto di vista tecnico ed educativo.
Contemporaneamente la Dott.ssa Donati ha tenuto alcune lezioni sull’uso degli additivi e l’influenza
della pubblicità nei comportamenti alimentari, a due classi seconde dell’Istituto Alberghiero Scappi; al
termine di queste lezioni sono stati individuati alcuni ragazzi che hanno condotto con la Dott.ssa un
incontro sulle stesse tematiche, rivolto ai genitori e agli insegnanti delle scuole primarie.
Il LAVORO CON LE SCUOLE
Nel mese di febbraio 2011 i bambini, accompagnati dai loro insegnanti, si sono recati presso
l’Istituto Agrario Ferrarini, per effettuare la semina nella serra riscaldata. Hanno visitato il luogo
dove studiano i loro amici più grandi, e una studentessa ha illustrato loro, con l’aiuto di alcune slide
di presentazione, come il loro seme sarebbe diventato nel tempo una piantina.
Contemporaneamente, ai bambini sono stati affidati alcuni vasetti da tenere in classe, per
verificare quotidianamente l’evolversi di ciò che avevano seminato.
Nel mese di maggio 2011 le classi si sono recate in visita a Montebello di ‘Coop Attività Sociali’, dove
hanno avuto la possibilità di relazionarsi con i disabili presenti nella struttura: alcuni di loro li hanno
accompagnati insieme agli educatori durante la visita, trasmettendo ai bambini il sapere acquisito in
tanti anni di frequentazione e di attività pratica. Alla visita era presente anche un entomologo
dell’Università di Bologna (dott. Gianumberto Accinelli – progetto UGEA) che ha offerto ai bambini la
possibilità di comprendere come anche gli insetti rappresentino un alto valore ecologico.
L’11 giugno, in occasione della “Zer0fest” (la festa dedicata alla riduzione dei rifiuti e al riutilizzo
delle risorse) è stata allestita una bancarella con i prodotti degli orti delle scuole: i prodotti sono
stati venduti ai cittadini direttamente dai bambini delle scuole.
In occasione delle feste di fine anno delle scuole, tutti i plessi hanno presentato ai genitori i
prodotti degli orti
GLI INCONTRI PER I GENITORI
Da marzo 2011 hanno avuto inizio a Colle Ameno, con cadenza mensile, gli incontri rivolti ai genitori
delle classi coinvolte nel progetto. Questo il calendario:
10/03/2011
Verdure e dintorni – I trucchi per renderle più appetibili
a cura degli Insegnanti di Scienze dell’alimentazione e di Cucina dell’Istituto Alberghiero Scappi di
Casalecchio di Reno
07/04/2011
“Un look che conquista” – coloranti ed additivi/come leggere le etichette
a cura della Dott.ssa Raffaela Donati, specialista in storia e cultura dell’alimentazione, in
collaborazione con gli studenti dell’Istituto Alberghiero Scappi di Casalecchio di Reno
Ottobre 2011 (riproposto a Maggio 2012)
In bocca al lupo – Un viaggio all’interno della pubblicità per comprenderne i meccanismi e non farsi
trarre in inganno
A cura di Coop Adriatica/Educazione al Consumo Consapevole, partner del progetto
LE ATTIVITA’ PER I CITTADINI
Parallelamente all’attività con le scuole, sono stati organizzati eventi rivolti alla cittadinanza.
Il 28 febbraio 2011, in occasione della Giornata Mondiale della Lentezza, abbiamo partecipato con
un laboratorio intitolato “I sensi all’erta” - strutturato per bambini ed adulti - alla manifestazione
organizzata da Marakanda, Coop Attività Sociali, che si è tenuta al Borgo di Colle Ameno.
In collaborazione con l’Assessorato alle Pari Opportunità, si è deciso di celebrare l’8 marzo 2011 con
una serie di iniziative legate al tema ‘Donne e Cibo’. Il 5 marzo è stata inaugurata una mostra di
pittura con il patrocinio dell’Accademia di Belle Arti di Bologna dal titolo “Cibo da creare, il cibo
dell’anima”; il 6 marzo, all’interno della sala mostre “Renato Giorgi”, un aperitivo artistico “Cibo da
vedere, cibo da gustare”, condotto dal Prof. Fabrizio Lollini docente di Storia dell’arte
dell’Università di Bologna, ha guidato i partecipanti in un viaggio attraverso i sensi all’interno di
opere d’arte ispirate al cibo.
In occasione di “Tartufesta” 2011, la Sala del Consiglio Comunale è stata trasformata in un
laboratorio teorico/pratico per imparare a fare le tagliatelle, corredato da storia e storie di
tagliatelle (con degustazione finale!). La richiesta di partecipazione è stata talmente alta che il
laboratorio è stato articolato in due serate: nonostante questo, 80 persone sono rimaste in lista
d’attesa e il laboratorio è stato riproposto nell’edizione 2012 di “Tartufesta”.
Durante “Tartufesta” 2011, è stato inoltre presentato il video “Impariamo l’orto”, di Ruggero Pini,
che documenta il lavoro svolto dai ragazzi delle scuole durante il 1° anno di attività del progetto.
La settimana precedente il Natale 2011 abbiamo ricreato, sempre in Sala Consiliare, l’antica
usanza, estremamente socializzante e di aiuto reciproco, di preparare insieme i tortellini. Anche
questa iniziativa ha avuto un’ampia risposta da parte dei cittadini.
“coltiviamo comunita’: il progetto nel 2012
Nel 2012, il progetto è proseguito con le seguenti modalità:
• Consolidamento del lavoro negli orti delle 4 scuole elementari di Sasso Marconi, sempre con il
tutoraggio degli studenti dell’Istituto Agrario Ferrarini e con gli anziani dei Centri Sociali.
• Affiancamento, sempre in veste di tutor, degli studenti dell’Istituto Alberghiero Scappi. I bambini
delle scuole primarie sono stati a rotazione ospiti per una giornata presso l’Istituto Alberghiero
e condotti alla scoperta sensoriale e all’uso in cucina degli ortaggi da loro prodotti. Gli incontri
sono culminati con un pranzo conviviale preparato dai loro amici più grandi.
• Presso i Centri Sociali del territorio, sono stati attivati laboratori di cucina e memoria
contadina per i bambini delle scuole primarie, che hanno ad esempio imparato a preparare la
sfoglia, a cagliare il latte, a fare i tortelloni (assaggiando poi assieme ai loro esperti “tutor” il
frutto del lavoro svolto in cucina. Parallelamente, in collaborazione con la Biblioteca comunale, è
stato attivato un laboratorio di ricerca relativo agli usi/costumi, leggende, storie del nostro
mondo contadino. Giorgia Cannarella, tirocinante della Facoltà di Lettere dell’Università di
Bologna, ha avviato una ricerca relativa al mondo contadino con l’obiettivo di organizzare il
materiale raccolto in un opuscolo, ad uso delle singole classi.
• Le “nonne” dei Centri sociali si sono recate nelle classi per raccontare le loro esperienze,
rievocando le usanze contadine del nostro territorio, illustrando tradizioni e curiosità legate alla
coltivazione dell’orto, alla preparazione dei cibi “alla maniera di una volta” ecc.
• Dalla primavera 2012 al termine dell’anno scolastico, i bambini delle scuole elementari hanno
partecipato al mercato agricolo ‘Dalla mia terra alla tua tavola’, promosso dall’Amministrazione
comunale nella frazione di Borgonuovo, mettendo in vendita il “sale odoroso” e altri prodotti
coltivati negli orti delle scuole.
• I ragazzi dell’Istituto Agrario hanno collaborato con i “colleghi” dell’Alberghiero per realizzare un
orto di erbe aromatiche: gli studenti hanno così potuto seguire una filiera in tutte le sue fasi.
• Le classi delle scuole primarie si sono recate a rotazione presso il laboratorio d’arte
“Marakanda” di Coop Attività Sociali, per stampare su borse di cotone (con il supporto dei
ragazzi diversamente abili del laboratorio e dei loro insegnanti), un loro elaborato pittorico
relativo all’esperienza condotta
• A maggio, gli studenti delle scuole primarie si sono recate a ‘Montebello’ per proseguire il
percorso intrapreso nel precedente anno scolastico. In questo caso, l’esperienza è stata di tipo
laboratoriale, incentrata sul riconoscimento delle piante aromatiche prodotte a Montebello,
attraverso attività sensoriali e manipolazioni in cucina.
• In occasione di “Tartufesta” 2012, sono stati organizzati due laboratori rivolti ai bambini: un
laboratorio di panificazione, in cui imparare a trasformare il grano in farina e a preparare il pane
utilizzando lievito madre e farina naturale, e un laboratorio di cucina creativa, in cui i bambini,
sotto l’esperta guida della cuoca Maria Antonietta Altamura, si sono trasformati per un giorno
in piccoli chef, preparando un gustoso pranzo da condividere con i genitori.
• Le attività del 2012 sono documentate in un video - “Coltiviamo comunità” - di Ruggero Pini,
presentato in Municipio il 26 gennaio 2013.
Gli obiettivi del 2013
Il progetto prosegue nel 2013 sul tema “Cibo, identità, territorio”, con l’obiettivo di:
• far conoscere ai bambini i luoghi e i modi della produzione, trasformazione e commercializzazione
dei prodotti agroalimentari;
• comprendere le relazioni esistenti tra sistemi produttivi, consumi alimentari e salvaguardia
dell’ambiente;
• favorire l’adozione di corretti comportamenti alimentari e nutrizionali attraverso la conoscenza e
il consumo di prodotti agroalimentari di qualità ottenuti nel rispetto dell’ambiente o legati alla
tradizione e cultura dei territori rurali;
• confrontarsi con le abitudini e gli stili alimentari di altri Paesi. “Camst”, gestore del servizio di
mensa scolastica, diventerà partner del progetto, promuovendo incontri mensili con gli studenti
delle classi quinte, durante i quali verranno illustrati i piatti etnici proposti periodicamente nel
menu scolastico, permettendo ai ragazzi di conoscere storia, caratteristiche e apporto
nutrizionale del piatto
Continuerà l’attività negli orti con supporto dei ragazzi dell’Istituto Ferrarini e degli anziani dei
Centri Sociali e la coltivazione delle erbe aromatiche (in collaborazione con gli studenti dell’Alberghiero).
Sono previsti laboratori di cucina presso i Centri Sociali: l’ingrediente principale sarà quest’anno la
farina di castagne.
E’ in programma un percorso didattico dedicato al pane e ai cereali (“La via del pane e degli altri
cereali”) che comprende: visita ad un antico mulino per conoscere le tecniche di macinatura e di
setaccio della farina, visita a un forno del territorio per imparare a preparare i derivati del pane
(grissini, biscotti ecc.), esplorazione diretta in supermercato, con analisi dei prodotti in classe.
Nella seconda parte dell’anno scolastico i bambini delle seconde classi saranno affiancati da quelli
delle quinte come tutor per il passaggio di consegne degli orti. Sempre per i bambini delle seconde, è
prevista un’introduzione all’argomento “cibo” attraverso un percorso sensoriale supportato dal
ludobus dell’associazione “Senza il Banco”.
I ragazzi di Montebello e Marakanda saranno ospiti delle scuole per una mattinata e visiteranno gli
orti, assieme agli studenti (con merenda finale).
A chiusura dell’anno scolastico si terrà una festa finale in piazza a Sasso Marconi, con esposizione
di tutta la documentazione del progetto “Mangiare e sapere”.
E’ inoltre in programma un corso di aggiornamento per il personale docente, dedicato all’educazione
alimentare e alla sostenibilità del ‘sistema cibo’.
Nel corso dell’anno scolastico 2011-12, alcune insegnanti di classi non coinvolte nel progetto si
erano rivolte ai pediatri di libera scelta o avevano attivato autonomamente percorsi di educazione
alimentare. E’ nata così l’idea di dar vita a un corso di formazione coordinato dalla dr.ssa Donati,
da destinare a tutti gli insegnanti delle scuole infanzia, primaria e secondaria degli Istituti
Comprensivi di Sasso Marconi e agli educatori della scuola e dei laboratori “Marakanda” e
“Montebello” di Coop. Attività Sociali.
Il progetto si articola in 5 incontri della durata di 2 ore ciascuno, anche con esperienze pratiche da
proporre in classe, dedicati ai temi: Il piacere del cibo, Il cibo come cultura, Il cibo e l’ambiente, Il cibo
in vetrina (gestito da Coop Adriatica), Cibo e Nutrizione (gestito da “Camst”)
DOCUMENTAZIONE e INFORMAZIONE
Tutte le fasi del progetto sono state videodocumentate da Ruggero Pini dell’Associazione Culturale
‘AcerBo’; il materiale girato è stato assemblato in due video - “Impariamo l’orto” e “Coltiviamo
comunità” - che documentano rispettivamente le attività del 1° e 2° anno del progetto.
Il sito internet www.auladieducazionealimentaresassomarconi.it contiene tutte le informazioni sul
progetto e avrà presto un blog per permettere a tutti i soggetti coinvolti di rimanere in contatto
tra loro. Nella sezione “Ringraziamenti” sono elencati tutti gli sponsor che sostengono il progetto.
Con uno stagista del Master Universitario “Storia e cultura dell’alimentazione”, Nicolò Belli, è stata
abbozzata, attraverso il censimento dei produttori locali, una prima mappa educativa per le scuole
e i cittadini, raggruppando in filiere le singole produzioni presenti sul territorio. La bozza è stata
articolata e ampliata attraverso collegamenti con le realtà museali e culturali presenti sul
territorio, con l’aiuto di un tirocinante di Scienze della Formazione, Pierre D’Alfonso.
A chiusura del progetto triennale, verranno realizzati un terzo video di documentazione e un
convegno (ottobre 2013).
Il progetto “Mangiare e sapere - Il cibo della cultura, la cultura del cibo”, è promosso in collaborazione con:
Centro sociale di Borgonuovo
Con il contributo di:
CENTRO
MEDICO
RENO
ISTITUTO ALBERGHIERO
“BARTOLOMEO SCAPPI”