CARTA DEGLI IMPEGNI
2012-2013
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Governo dell’Organizzazione
(Sistemi di gestione)
Obiettivi e metodo
Il presente documento scaturisce da una riflessione interna a
SERIST e con i principali stakeholder circa l’impatto delle proprie
decisioni e comportamenti sulla società e l’ambiente.
A seguito di tale riflessione, SERIST ha identificato una serie di
impegni in una prospettiva di miglioramento delle proprie prestazioni
socio-ambientali, che vada oltre il mero rispetto delle norme di
settore esistenti, finalizzato all’obiettivo dello sviluppo sostenibile.
Sistemi di gestione e miglioramento continuo
SERIST utilizza i sistemi di gestione aziendale come prezioso
strumento di lavoro per minimizzare gli impatti negativi ed
ottimizzare quelli positivi in relazione alla società ed all’ambiente.

Politiche e Certificati (su sito web:www.serist.it)
Identificazione degli
comunicazione
stakeholder
e modalità
di
SERIST si impegna nell’identificare periodicamente gli stakeholder
ed i relativi canali di comunicazione e coinvolgimento, come
rendicontato nel bilancio sociale.

bilancio sociale (su sito web:www.serist.it)
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Credibilità
La Strategia di SERIST è l’ottenimento, il mantenimento ed il
miglioramento di certificazioni in conformità a norme volontarie e si
rende disponibile a collaborare ai monitoraggi richiesti dagli altri
stakeholder (enti pubblici, privati …)
• Certificati (su sito web:www.serist.it)
Monitoraggio
SERIST attua un monitoraggio sistematico dei seguenti punti focali:
• Igiene e Sicurezza Alimentare
• Sicurezza dei lavoratori
• Tutela dell’Ambiente
• Comportamento degli Operatori
• Aspetti Etici e Sociali
attraverso sia ispezioni non preannunciate in tutte le Unità Operative
da parte di auditor interni qualificati sia attraverso l’attuazione di
verifiche analitiche su matrici alimentari (materie prime, semilavorati
e prodotti finiti), ambiente e personale.
Inoltre, il mantenimento delle certificazioni dei processi e dei prodotti
comporta visite periodiche di sorveglianza da parte di enti terzi
accreditati.
Dati relativi all’anno 2011:
• 400 verifiche ispettive interne (100 % verifiche ispettive interne
rispetto al numero di unità operative);
• 3481 verifiche analitiche ;
• 126 verifiche da parte di enti di controllo ;
• più di dieci verifiche ispettive da enti di certificazione accreditati i
controllo ;
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• oltre tremila indagini di soddisfazione dei consumatori
Sensibilizzazione del personale
SERIST si impegna a:
 divulgare, informare, sensibilizzare e formare tutti i lavoratori al
fine di trasmettere le proprie politiche ed infondere una coscienza
e consapevolezza per il rispetto non solo dell’ambiente, ma
anche della salute, della sicurezza e delle relazioni interpersonali.
 investire permanentemente sul capitale umano al fine di disporre
di adeguate risorse, qualificate ed esperte all’interno di
un’organizzazione in cui procedure, ruoli, responsabilità in
materia di salute, sicurezza e tutela dei lavoratori sono
chiaramente definite, periodicamente verificate e documentate
nella relazione quadrimestrale.
• oltre 2000 corsi di formazione al personale nell’anno 2011
Sfera d’influenza
SERIST, consapevole dell’influenza che può esercitare su alcuni
stakeholder (fornitori, clienti, consumatori finali), promuove iniziative
di sensibilizzazione per trasferire i proprii VALORI nella sua sfera
d’influenza.

newsletter (su sito web:www.serist.it)
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Diritti umani
Prevenzione del rischio
SERIST attua tutte le azioni necessarie a prevenire rischi di
violazione dei diritti umani (Lavoro Infantile, Lavoro forzato) sia al
proprio interno sia nella catena del valore (fornitori, partner...).
A tale scopo SERIST richiede un impegno dichiarato ai propri
fornitori in cui essi attestano il rispetto dei principi relativi ai diritti
umani, contenuti nella convenzioni ILO.

bilancio sociale (su sito web:www.serist.it)
Evitare la complicità
SERIST analizza, valuta, qualifica e monitora sistematicamente i
propri fornitori attraverso la valutazione di requisiti oggettivi:
 fattore qualità (campioni, sistemi di gestione certificati, specifiche
tecniche ect…)
 fattore assistenza (flessibilità, tempestività)
 fattore economico
Discriminazione dei gruppi vulnerabili
SERIST identifica le seguenti categorie di soggetti vulnerabili:
 Lavoratori di sesso femminile
 Lavoratori/consumatori disabili
 Consumatori allergici /intolleranti
 Consumatori anziani
 Consumatori di altre etnie e religioni
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In relazione a queste categorie SERIST si impegna ad attuare
politiche attive per eliminare ogni possibile forma di discriminazione,
come dimostrato dai seguenti dati:








è un’azienda prettamente femminile sia nel complessivo sia a
livello dirigenziale
il diritto alla Maternità anticipata per le lavoratrici gestanti
la sensibilizzazione del personale ad una particolare attenzione
nei confronti dei consumatori disabili
offerta di menù etnici come strumento di socializzazione
presentazione dei menù in diverse lingue
promozione di iniziative di interazione tra bambini ed anziani
sito web:www.serist.it
Libertà di associazione e contrattazione collettiva
SERIST rispetta la libertà di associazione di ogni lavoratore
dipendente ed interloquisce con le parti sindacali.
Inoltre, SERIST si impegna al rispetto e tutela della libertà di
associazione con l’obiettivo di non ricevere mai denunce riferite ad
attività antisindacali.

bilancio sociale (su sito web:www.serist.it)
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Rapporti e condizioni di lavoro
Occupazione e rapporti di lavoro
SERIST si applica nel costante e tempestivo aggiornamento degli
elementi retributivi nel rispetto del CCNL di categoria, garantendo
anche la consolidata puntualità mensile nell’erogazione degli
emolumenti a tutti i lavoratori.
Inoltre, SERIST gestisce il proprio personale secondo quanto
stabilito dal contratto di riferimento “Contratto Collettivo Nazionale
del Lavoro per i Dipendenti da Aziende del settore Turismo”,
garantendo la propria conformità agli articoli in esso contenuti ed
garantisce a tutti i propri dipendenti una retribuzione minima
superiore a quanto definito dalle tabelle INPS.
SERIST si impegna a incoraggiare ad utilizzare il godimento
periodico del monte ore di ferie e permessi accumulate da ciascun
lavoratore, unitamente all’impegno ad abbassare il monte ore
straordinario.
Infine, SERIST si impegna a non interferire nel diritto del personale
di seguire principi o pratiche, o di soddisfare bisogni connessi a
razza, ceto, religione od origine nazionale.
A tale proposito, per esempio, SERIST concede il godimento delle
ferie durante il ramadan e rispetta le Festività del Santo Patrono
relative alla località in cui il dipendente svolge la propria attività per
permettergli di festeggiare la Festività nell’ambito locale e familiare.

bilancio sociale (su sito web:www.serist.it)
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Salute e sicurezza su lavoro
SERIST si rende garante di:
 minimizzare i rischi legati ai processi produttivi;
 ridurre il numero degli infortuni in base alle evidenze emerse
nelle statistiche attuando azioni preventive ed azioni correttive
(ambiente, tipologia danno, giorni di prognosi …) mediante la
formazione del personale in materia di sicurezza e
implementando i sistemi di dispositivi di protezione a
disposizione dei lavoratori.

bilancio sociale (su sito web:www.serist.it)
Sviluppo delle risorse umane
SERIST si impegna nella:
 formazione continua del personale a tutti i livelli per migliorare le
competenze professionali e le capacità relazionali ritenute
critiche per l’erogazione di un servizio di elevata qualità.
 permanente applicazione del codice etico aziendale con
l’obiettivo primario di garantire ad ogni livello ed in ogni
circostanza una realtà ed immagine aziendale improntata ad una
scrupolosa osservanza dei principi comportamentali di serietà e
correttezza ed estremo rigore morale.
 ospitalità attenta e personalizzata a studenti di scuole superiori e
Università, attraverso tirocini, al fine di contribuire alla loro
crescita professionale ed alla loro introduzione nel mondo del
lavoro.
 crescita professionale del proprio personale in base alla
valutazione delle performance ed al raggiungimento di obiettivi.

bilancio
sociale
(su
sito web:www.serist.it)
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Ambiente
Prevenzione dell’inquinamento e ottimizzazione del
consumo di risorse naturali
SERIST attua tutte le azioni necessarie alla salvaguardia l’ambiente
attraverso:
 un programma di sensibilizzazione volto all’ottimizzazione del
consumo delle risorse naturali ed alla riduzione degli impatti
ambientali derivanti dalle attività di ristorazione
 un monitoraggio del consumo delle risorse naturali volto ad una
riduzione degli stessi
 utilizzo di attrezzature e tecnologie innovative volte alla riduzione
del consumo delle risorse naturali, energetiche ed idriche, (es.
riutilizzo vapore caldo per la produzione di acqua)
 introduzione di nuove tecnologie per ridurre i rifiuti, compattando
gli ingombranti e riciclando gli umidi (recupero imballaggi,
compattatori di rifiuti etc…)
 rispetto ed applicazione della raccolta differenziata sulla base
dei regolamenti comunali e locali
 monitoraggio e riduzione degli scarti


certificazione iso 14001 (su sito web:www.serist.it)
certificazione Iso 50001 (su sito web:www.serist.it)
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Cambiamento climatico
SERIST si impegna a monitorare e ridurre le emissioni di CO2
derivanti dalle proprie attività al fine di ridurre gli impatti sui
cambiamenti climatici attraverso :





Offerta di un servizio di ristorazione conforme ai requisiti richiesti
dal Green Public Procurement
Ottimizzazione della logistica di veicolazione di materie prime e
prodotti finiti
Utilizzo di fornitori locali e materie prime a km 0 e del territorio
Introduzione di attrezzature ed impianti di ultima generazione
Selezione dei mezzi di trasporto a impatto “ridotto” (gas)
Compensazione (piantumazione alberi)

certificazione Carbon - footprint (su sito web:www.serist.it)

Detergenti e Disinfettanti
SERIST per ridurre progressivamente e limitare al minimo
l’inquinamento diretto e indiretto si impegna ad utilizzare prodotti e
servizi maggiormente eco-compatibili inserendo il più possibile nella
gamma di prodotti della linea “Ecolabel” riducendo così i livelli di
sostanze nocive nel terreno.
Educazione ambientale
SERIST promuove la consapevolezza e la formazione per sostenere
gli sforzi ambientali nell’ambito dell’azienda stessa e della sua sfera
d’influenza attraverso attività di educazione e informazione pubblica
che promuova il consumo sostenibile.
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Corrette prassi gestionali
D.lgs. 231/01
SERIST applica il proprio Codice Etico ed il Modello Organizzativo,
messo a punto da esperti del settore con relativa individuazione e
valutazione di tutte le attività sensibili.
Inoltre SERIST si impegna alla formazione sistematica in riferimento
al Modello 231/01.
SERIST ha in essere il proprio modello organizzativo e si impegna a
perseguirlo ed implementarlo.

Codice etico e modello organizzativo (su sito web:www.serist.it)
Aspetti specifici relativi al consumatore
Informazione
SERIST si impegna a tutelare della salute dei consumatori ed alla
soddisfazione delle attese del Cliente tramite l’interazione continua
con i dirigenti preposti da un lato e con i commensali dall’altro,
mirando ad anticipare i loro desiderata e garantendo il principio della
trasparenza sulle materie prime e su tutte le fasi le fasi della filiera
alimentare attuando :
 Corsi al personale sulle tecniche comunicazione con i
consumatori per fornire informazioni di precise e consapevoli
 Informazioni
trasparenti
sugli
alimenti
(ingredientistica,
provenienza, caratteristiche nutrizionali
etc.) tecnologie di
produzione.
 Carta dei servizi che esplichino le caratteristiche del servizio
offerto
 Opuscoli informativi
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 Incontri di comunicazione
 Corsi di formazione sui panel e sulla conoscenza delle materie
prime
 Corsi di educazione per consumatori e commissioni mensa
Sicurezza alimentare
SERIST si pone come obiettivo un continuo miglioramento degli
elevati standard qualitativi e di sicurezza dei prodotti, dei processi e
dei servizi in tutte le fasi della filiera alimentare.
Inoltre SERIST si impegna per una rigorosa osservanza delle norme
igienico-sanitarie, che va oltre al mero rispetto della legislazione
vigente, attraverso un Sistema di Gestione della Sicurezza
Alimentare basato sul metodo HACCP, in conformità alle norme ISO
22000: 2005, UNI 10854: 1999 e ISO 22005:2007, ed integrato con
un Sistema di Gestione per la Qualità in conformità alla norma UNI
EN ISO 9000:2008.
• Certificati (su sito web:www.serist.it)
Privacy
SERIST si impegna al rispetto della privacy secondo quanto previsto
dal decreto legislativo 196/2003.
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Coinvolgimento e sviluppo della
comunità
Empowerment
SERIST si impegna a collaborare con le Onlus per devolvere i pasti
non consumati nel rispetto dei criteri vigenti .
SERIST devolve annualmente fondi a favore di enti benefici.
Inoltre recentemente SERIST promuove un servizio più vicino ad un
“un menù alla carta”, così da poter permettere al consumatore di
devolvere l’importo di una o più portate ad associazioni prestabilite.


www.buonsamaritano.org
sito web:www.serist.it
Sviluppo locale
Impegno, quale società a capitale italiano, a valorizzare l’impiego di
prodotti che siano espressione della cultura del territorio nazionale
(prodotti DOP, IGP, DOC) e dei prodotti biologici.
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