Dessert
Dolci classici
Babà al rum
Testi a cura di Gianni Frangini
Babà al rum
Ingredienti per 10 persone
1 chilo di farina
50 grammi di lievito di birra
400 grammi di burro
100 grammi di miele
Sale, vaniglia, scorza grattugiata di
limone o arancia quanto basta
16 uova
Sciroppo di zucchero
Rum
Gelatina neutra o di albicocche
Granetta di mandorle e frutta
Panna montata
Babà al rum
Procedimento
1) Con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e un terzo della farina prepara un
primo lievito.
bilancia, bacinella, spianatoia o tavolo da lavoro, raschietto
Babà al rum
2) Riponi l'impasto ottenuto coprendolo con un panno.
Babà al rum
3) A parte amalgama in uno zuccotto 350 grammi di burro con il miele, il sale, la
vaniglia e la scorza grattugiata.
zuccotto, spatola di gomma o mestolo di plastica
Babà al rum
4) A lievitazione avvenuta, unisci il primo impasto al secondo.
Babà al rum
5) Lavora a lungo, aggiungendo poco alla volta le uova e la farina.
Babà al rum
6) Imburra uno stampo e riempilo con l'impasto, che farai nuovamente
lievitare. Una volta lievitato, passa il babà in forno a 180-200 gradi.
stampi per babà, tegamino e pennello
Babà al rum
7) Intanto prepara la bagna con lo sciroppo di zucchero e abbondante
rum.
polsonetto, ciotola
Babà al rum
8) A cottura ultimata, sforma e inzuppa il babà nella bagna.
Babà al rum
9) Poi ponilo su una brillantiera per far sgocciolare l'eccesso di liquido.
brillantiera, pentola piccola
Babà al rum
10) Aiutandoti con un pennello, copri il babà con gelatina neutra o di
albicocche.
Babà al rum
11) Infine, decora con granetta di mandorle, panna montata e frutta.
sac à poche, vassoio o piatti da dessert
In genere il babà si prepara in stampi
individuali ma può anche essere
confezionato in stampi a ciambella
(savarin).
Babà al rum
Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: Le caratteristiche del cibo
sconsigliano ogni tentativo di corretto abbinamento.
Per chi non volesse rinunciare, si può consigliare un
vino liquoroso (Marsala, Porto, Sherry), scegliendo una
tipologia non troppo dolce perché l’abbinamento dolce
con dolce, senza la necessaria misura, in bocca può
risultare stucchevole.