Istituto Sperimentale per l’Orticoltura
Sezione di Montanaso Lombardo (Lodi)
Istituto Sperimentale per l’Orticoltura
Sezione di Montanaso Lombardo (Lodi)
L’Asparago in provincia di Torino
Guida alla coltivazione
Area Attività Produttive della Provincia di Torino
Servizio Agricoltura – Dirigente: Antonio Parrini
Servizio Montagna, Sviluppo rurale e Valorizzazione
produzioni tipiche – Dirigente: Elena Di Bella
Via Bertola, 34 – 10122 Torino
www.provincia.torino.it
C.R.A. Istituto Sperimentale per l’Orticoltura Sezione di Montanaso Lombardo (Lodi)
Via Paullese, 28 – 26836 Montanaso Lombardo (Lodi)
www.istitutoml.com
Coordinamento editoriale a cura dell’Ufficio Produzioni vegetali e divulgazione agricola
Coordinamento scientifico a cura di Agostino Falavigna
Fotografia di copertina: A. Falavigna (mazzo di asparagi confezionati in modo tradizionale)
Fotografie: A. Falavigna
Progetto grafico e impaginazione: Marcello Salvati
Stampa: Soc. Coop. La Grafica Nuova - Torino
Finito di stampare: Maggio 2007
Il contenuto della presente pubblicazione è riproducibile citando la fonte.
Un ringraziamento particolare agli agricoltori Vercellino Carlo, Mosso Giovanni, Vassallo Domenico di
Santena e Cavallino Pierluigi di Poirino, per l’entusiasmo e la disponibilità dimostrata nel collaborare alla
realizzazione delle sperimentazioni e delle prove in campo.
Si ringraziano, inoltre, tutti coloro che a vario titolo hanno contribuito alla realizzazione di questa guida.
Questa pubblicazione è stampata su carta con certificazione di qualità ecologica Ecolabel Europeo
PRESENTAZIONI
pag. 4
INTRODUZIONE
pag. 7
DATI STATISTICI
pag. 9
BOTANICA E FISIOLOGIA
pag. 11
COLTIVAZIONE
pag. 13
CONTROLLO DELLE INFESTANTI
pag. 27
AVVERSITÀ E DIFESA
pag. 31
RACCOLTA DEL PRODOTTO
pag. 39
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO
pag. 43
CONDIZIONAMENTO E CONSERVAZIONE
pag. 45
LA PRODUZIONE BIOLOGICA
pag. 47
L’
impegno a far sì che i prodotti della terra rappresentino un territorio, rievocandone l’ambiente ed il paesaggio, la cultura e l’accoglienza, è stato
spesso il motore di molte attività intraprese negli ultimi anni da questo
Assessorato. Medesimo impegno è alla base del lavoro di recupero e valorizzazione riguardante l’asparago, da sempre legato ai territori del Pianalto di
Poirino, la cui presenza è andata drasticamente riducendosi negli anni, ma che
ora sta conoscendo un nuovo periodo di sviluppo, grazie alla sensibilità e lungimiranza della popolazione locale, che ne ha rinnovato l’interesse – da parte degli
operatori economici e dei consumatori - attraverso azioni mirate a sviluppare
l’integrazione dei settori dell’agroalimentare e del turismo-ristorazione.
Così, per reale interesse locale, si è costituita e consolidata l’Associazione
“Asparago di Santena delle terre del Pianalto”, che tra i primi obiettivi raggiunti annovera l’entrata del pregevole prodotto nel Paniere dei prodotti tipici
della provincia di Torino, che ha già previsto importanti azioni di promozione
commerciale.
Al comparto agricolo è riservato il compito d’ottimizzare i processi produttivi,
individuando i margini di intervento per migliorare le produzioni dal punto di
vista quali-quantitativo.
L’impresa di qualificazione del prodotto è resa più agevole dal fatto che i produttori della zona, tra le possibili opzioni nel panorama varietale presente sul
mercato, hanno sempre privilegiato ibridi dalle migliori caratteristiche qualitative, senza dimenticare, oltretutto, una varietà locale tradizionalmente coltivata
in zona: la “Santenese”.
In questa favorevole situazione si stanno svolgendo due progetti di sperimentazione agraria in cui la Provincia medesima ha un ruolo di tutto rilievo, sperimentazioni che di fatto sono la naturale continuazione di quanto era già in corso
grazie all’impegno scientifico del C.R.A. – Sezione Orticoltura di Montanaso
Lombardo e dei tecnici orticoli dell’Associazione Provinciale Gruppi Coltivatori
Sviluppo di Torino e del CReSO di Cuneo:
• il primo è a finanziamento regionale nell’ambito del “Programma
Sementiero”, a titolarità del C.R.A.B. S.c.r.l., finalizzato alla riscoperta della varietà tradizionale “Santenese”, la cui sopravvivenza è per ora affidata
a pochi appassionati coltivatori, che sarà oggetto di un serio lavoro di studio, di caratterizzazione varietale e di valutazione delle reali potenzialità
nei termini di pura risorsa per la biodiversità orticola e nei termini di potenzialità produttiva (resa e qualità).
• il secondo, nell’ambito del Programma di Divulgazione Agricola del Servizio
Agricoltura, focalizza l’attenzione sul miglioramento della tecnica colturale, partendo dalla constatazione che uno dei motivi di decadimento della
produzione è imputabile agli scarsi risultati produttivi ottenuti normalmente negli ultimi anni. La pubblicazione “L’asparago in provincia di Torino.
Guida alla coltivazione” è un prodotto di questo progetto divulgativo.
L’augurio è, che non soltanto questa guida, ma anche i risultati ottenuti dalle
ricerche e dalle sperimentazioni diventino uno strumento importante di supporto tecnico per i coltivatori, vecchi e nuovi, in modo che sempre più agevolmente
possano contribuire a rendere importante questo comparto.
Il Vice Presidente della Provincia di Torino
e Assessore all’Agricoltura
Sergio Bisacca
presentazioni
Un
gruppo di diciassette produttori santenesi di asparagi ha costituito, con il patrocinio della Pro Loco, nel 2000 l’associazione
“Aspars d’ Santena”.
Successivamente, con il contributo della Provincia di Torino, nel 2003 ha preso corpo la più consistente Associazione “Asparago di Santena delle terre del
Pianalto” che raggruppa più di cinquanta produttori di Santena e dei comuni
limitrofi. Con la costituzione dell’associazione il nostro asparago è entrato a far
parte del “Paniere dei prodotti tipici della provincia di Torino”, partecipando, in
sinergia con gli altri produttori, a due edizioni del Salone del Gusto e facendosi
anche apprezzare durante le XX Olimpiadi Invernali a Torino.
Siamo, dunque, decisamente “in marcia” e ci prepariamo alle solenni manifestazioni del centocinquantesimo anniversario dell’Unità d’Italia nel prossimo 2011.
Santena sarà una tappa importante di queste celebrazioni poiché, in questo luogo,
riposano le spoglie mortali del “Grande Tessitore dell’Unità Italiana”: Camillo
Benso Conte di Cavour!
Il Cavour “agricoltore” è principalmente ricordato per l’attività risicola nella
tenuta paterna di Leri nel Vercellese, dove sostenne epiche “battaglie” per i diritti
sui corsi d’acqua e sperimentò nuove qualità di riso, intessendo una fitta corrispondenza con i più insigni agronomi europei del tempo, ma forse non tutti sanno
che fu un grande estimatore e studioso anche dell’asparago santenese che apprezzava quando, sia pure di rado, veniva nella dimora di famiglia a respirare quell’aria di beata solitudine, lontano dagli assillanti problemi governativi.
Lo avevano colpito le caratteristiche di tale prodotto, dall’amabilità con cui si
sposava ad altre pietanze, alle proprietà medicinali, in primis quella diuretica, che
l’asparago conteneva.
Molto tempo è passato e lo sviluppo della tecnica spesso ha oscurato, in nome del
profitto generato dal risparmio di tempo, la coltura tradizionale come, appunto
quella dell’asparago. Noi l’abbiamo voluta rilanciare, come neofiti, per riprendere il passato dei nonni e consegnarlo al futuro dei figli e nipoti.
Il Direttivo dell’Associazione Produttori
Asparago di Santena delle Terre del Pianalto
presentazioni
La
prima vera documentazione sulla coltura dell’asparago nella provincia di Torino risale alla fine del XVIII secolo ad opera dello storico locale teologo Gaspare Bosio che considerava l’asparago un
prodotto “speciale dell’agro santanese, noto in tutto il Piemonte per lo squisito
sapore”. Riferimenti più antichi sono riportati solo negli atti di donazione e di
compravendita di terreni.
La figura storica maggiormente collegata alla produzione dell’asparago in questa
area è sicuramente quella di Camillo Benso di Cavour, il quale aveva riconosciuto l’importanza fondamentale della scienza nell’ammodernamento dell’agricoltura piemontese. Con riferimento all’asparago si colloca la richiesta di Cavour al
più noto chimico agrario d’Europa William De La Rive nel 1847, per conoscere
le cause dell’esaurimento dei terreni ad asparagi di Santena. “Da noi si coltivano
gli asparagi su larga scala. I campi dove si seminano sono concimati abbondantemente per tre anni e al quarto anno il raccolto è massimo. Una asparagiaia
ben fatta sarà dai 20 ai 25 anni e produce in questo periodo, se ben concimata,
dei bei prodotti. Passato questo tempo la asparagiaia cessa di produrre: bisogna
cambiare la destinazione del campo. Sottoposto ad altre coltivazioni esso torna
ad essere molto produttivo. Il grano ed il granoturco vi crescono a meraviglia, si
può farne un buon prato: insomma, una vecchia asparagiaia è considerata come
terra di prima qualità. Ma infine, se dopo uno spazio di tempo molto lungo, 30
o 40 anni per esempio, si vuol di nuovo tentare la coltivazione dell’asparagio,
qualunque cura gli si dia, qualunque quantità di letame si impiega, l’esperimento fallisce completamente. E’ naturale concludere che l’asparagio ha bisogno
di certi composti inorganici che il letame non contiene in dose sufficiente per
rendere alla terra ciò che una coltura prolungata le ha tolto. Trovatemi questa
sostanza, e ci avrete reso un grande servizio, perché l’asparagio è la sorgente
della prosperità di Santena”.
Conosciamo ora che la scarsa adattabilità della coltura a succedere a se stessa è
introduzione
dovuta alla lunga permanenza nel terreno di funghi patogeni appartenenti al genere Fusarium. Nell’ultimo trentennio tuttavia, anche le coltivazioni realizzate
su terreni in precedenza mai coltivati ad asparago, hanno subito un drastico calo,
sia della produzione unitaria, sia della longevità. In accordo con Cavour, riteniamo che l’applicazione delle conoscenze scientifiche sia tuttora indispensabile
per ridare competitività alla coltura dell’Asparago di Santena, di cui sono ben
note le pregiate caratteristiche organolettiche.
Partendo dal riconoscimento dell’importanza economica che la coltura dell’asparago riveste per le aziende agricole coltivatrici della zona del Pianalto di
Poirino, tradizionalmente vocata a questa pregevole produzione, la Provincia
di Torino ha intrapreso, a partire dall’anno 2005, la realizzazione del progetto
“Valorizzazione dell’asparago di Santena”, con il supporto scientifico del CRA
Istituto Sperimentale per l’Orticoltura Sezione di Montanaso Lombardo (Lodi).
Accanto all’obiettivo di fornire indicazioni tecniche per migliorare la tecnica di
coltivazione attualmente utilizzata, mediante l’allestimento di campi dimostrativi, con l’organizzazione di incontri di aggiornamento periodici e visite guidate, il
progetto persegue anche la finalità di “recuperare” questa varietà locale, denominata “Santenese”, attraverso l’identificazione dei principali caratteri morfologici
distintivi per giungere ad una stabile caratterizzazione della varietà medesima.
Questo opuscolo viene proposto come utile guida per i coltivatori della provincia
di Torino che intendono combinare saggiamente la tradizione con le innovazioni
rispettose dell’ambiente e del consumatore, derivate dalla ricerca nazionale ed
internazionale.
C.R.A. - Istituto Sperimentale per l’Orticoltura
Sezione di Montanaso Lombardo (Lodi)
Agostino Falavigna
BIBLIOGRAFIA
• La coltura dell’asparago. Calderini Ed. Agricole Il Sole 24 Ore, Bologna.
• L’Informatore Agrario. Anni 2005 n. 1; 2001 n. 36; 2000 n. 43; 1999 n.4.
introduzione
La
coltura dell’asparago nel mondo è realizzata su circa 253.000 ettari
distribuiti tra 60 paesi con clima variabile da temperato freddo a tropicale. Secondo i dati forniti dalla FAO (www.fao.org) per il 2005,
in Europa la coltura occupa 61.000 ettari di cui 80% per la produzione di turioni
bianchi e 20% verdi; l’Italia, con circa 6.400 ettari e 44.650 tonnellate, si colloca al
terzo posto dopo Germania (18.100 ha, 83.000 t) e Spagna (12.000 ha, 47.600 t).
Il nostro paese è al primo posto in Europa per la produzione di turioni verdi che
rappresentano circa l’80% del totale; il rimanente 20% riguarda turioni bianchi,
prodotti e consumati soprattutto nel nord-est (Veneto, Friuli Venezia Giulia e
Trentino Alto Adige). Le regioni maggiormente interessate alla coltura dell’asparago sono: Campania (1.300 ha, 13.000 t), Veneto (1.600 ha, 10.600 t), Emilia
Romagna (1.000 ha, 6.000 t) e Puglia (900 ha, 6.600 t). L’Italia annualmente
esporta esigue quantità di asparagi (circa 1.000 t) e ne importa cinque volte tanto
(5.000 t) con un esborso di circa 14,8 milioni di Euro.
In Piemonte i dati forniti dall’ISTAT per il 2005 indicano una superficie ad asparago di 378 ettari ed una produzione di 1.284 t, così suddivise per provincia:
Vercelli (220 ha, 409 t), Cuneo (100 ha, 650 t), Alessandria (23 ha, 91 t), Torino
(22 ha, 81 t), Asti (8 ha, 40 t), Biella (5 ha, 13 t).
La coltura dell’asparago in Piemonte ha manifestato una forte regressione a partire dal 1970 (693 ha, 3.590 t) per stabilizzarsi durante gli ultimi 10 anni attorno agli attuali minimi storici. Particolarmente critica appare la situazione della
coltura nella zona di Santena (Torino), assai rinomata in passato, sia in Italia sia
all’estero, per la quantità e la prelibatezza dei suoi turioni.
Il declino della coltura in Piemonte appare in relazione ai seguenti fattori:
• sempre maggiore incidenza di malattie quali ruggine, stemfiliosi, fusariosi,
un tempo note solo a livello endemico, che hanno ridotto sensibilmente le
rese ad ettaro;
• progressiva tendenza verso attività agricole semplificate, conseguenza deldati statistici
la riduzione del numero ed aumento dell’età degli agricoltori;
• mancata applicazione di tecniche innovative in tema di materiale di propagazione, scelta varietale, cure colturali;
• insufficiente strategie per tipicizzare il prodotto esaltandone le caratteristiche organolettiche già di per sé valide.
Fiore di una pianta maschile (a sinistra) e di una femminile.
10
dati statistici
Tra
le specie del genere Asparagus, solo A. officinalis L. è attualmente coltivata per la produzione di giovani germogli detti “turioni”,
che rappresentano la parte edule della pianta.
Si tratta di una specie perennante, diploide (2n = 20 cromosomi) e dioica; questo significa che le piante sono distinte in femminili (differenziano solo carpelli femminili che evolvono
in bacche contenenti semi) e
maschili (i fiori producono
solo polline). L’unica varietà
coltivata con assetto cromosomico tetraploide è “Violetto
d’Albenga” caratterizzata da
turioni di colore viola uniforme molto intenso.
La parte sotterranea della
pianta, detta comunemente “zampa”, è formata da un
rizoma di forma rotondeggiante, da gemme e da grosse
radici carnose (diametro 0,5
Gemme ed abbozzi di
- 1 cm) in cui vengono accuturioni
differenziati su un rizoma.
mulate le sostanze di riserva.
Queste radici sono poliennali
ed in condizioni ottimali di terreno (soffice ed arieggiato) raggiungono 2 m di
profondità; da esse si differenziano le radici capillari del diametro di circa 1 mm
e lunghezza di 0,5 -1 cm, che hanno una vita di pochi mesi e svolgono l’importante funzione di assorbimento dell’acqua e degli elementi minerali. In primavera le gemme utilizzano le sostanze di riserva accumulate nell’anno precedente e
botanica e fisiologia
11
l’acqua assorbita dalle radici capillari, per formare i turioni i quali, se non raccolti, diventano steli variamente ramificati portanti cladofilli riuniti in verticilli.
Il ciclo annuale della pianta è distinto in quattro periodi: riposo invernale, produzione di turioni, ripristino della vegetazione, accumulo delle sostanze di riserva
(Grafico 1). Nel periodo estivo, attraverso l’attività fotosintetica, la vegetazione
produce i composti organici che sono prontamente traslocati ed accumulati nelle
radici e nel rizoma. Durante la primavera successiva questi composti vengono
utilizzati sia per la produzione dei turioni raccolti, sia per completare lo sviluppo
di quelli che formano la fronda estiva.
RISERVE
1
2
1= Riposo invernale
2= Raccolta di turioni
3= Ripristino vegetazione
4= Periodo vegetativo
3
4
(130 gg: novembre - inizio aprile)
(60 gg: inizio aprile - inizio giugno)
(20 gg: inizio giugno - fine giugno)
(150 gg: fine giugno - ottobre)
Grafico 1:
andamento delle sostanze di riserva nella pianta di asparago in un anno di produzione.
12
botanica e fisiologia
Prima
di descrivere i principali aspetti della tecnica colturale dell’asparago é utile ricordare che questa orticola ha una durata economica di circa 12 anni, di
cui i primi due sono improduttivi; richiede un elevato investimento finanziario
iniziale. Pertanto ogni singolo errore durante il ciclo colturale determina conseguenze negative permanenti in termini di produzione, qualità dei turioni e durata
economica della coltura.
Il terreno
Un accertamento preventivo dei parametri fisico-meccanici (tessitura) e chimici
(pH, sostanza organica, carbonati, calcare attivo, azoto totale, anidride fosforica
assimilabile, ossido di potassio scambiabile, salinità) del terreno, destinato alla
coltura dell’asparago, è essenziale per ottimizzare la tecnica colturale, in particolare per quanto riguarda le lavorazioni, le concimazioni e l’irrigazione.
Il campione di terreno da analizzare, del peso di 1 kg circa, deve essere rappresentativo di ciascun appezzamento da coltivare e perciò derivare dalla mescolanza di prelievi effettuati in punti diversi, allineati lungo le diagonali. Si consiglia
di operare con terreno asciutto, eliminando prima alcuni centimetri dello strato
superficiale, e prelevare poi il campione fino alla profondità raggiunta dalla maggiore massa radicale.
In Tabella 1 sono riportate le condizioni ottimali, riferite ai principali parametri
pedologici, per la coltivazione dell’asparago.
Questa coltura può ritornare sullo stesso terreno dopo almeno 5 anni, allo scopo di evitare problemi determinati da funghi patogeni tellurici (Fusarium spp.,
Rhizoctonia), composti allelopatici e stanchezza generale del terreno.
Diverse prove sperimentali hanno dimostrato una relazione diretta tra volume
di terreno esplorato dalle radici, produzione e longevità della coltura. Quindi,
un terreno ottimamente preparato rappresenta la premessa indispensabile per il
successo dell’asparagiaia. L’aratura va eseguita alla profondità di 50-60 cm, opcoltivazione
13
Tabella 1 - Condizioni ottimali del terreno per la coltivazione dell’asparago.
Parametro
Condizioni ottimali
Note esplicative e suggerimenti
Profondità utile
> 65 cm
In tale strato è localizzata gran parte
dell’apparato radicale
Tessitura
Permeabilità
Rezione (pH)
Sabbioso-franca
Franco-sabbiosa-franca
>70% sabbia e <30% argilla; opp.
<90% sabbia e >15% argilla + limo
43-52% sabbia + <7% argilla + <50%
limo; oppure: <52% sabbia + 7-27%
argilla + 28-50% limo
Elevata
Nei suoli tendenzialmente compatti si
impone il drenaggio perché la pianta
è particolarmente sensibile all’asfissia
radicale che la predispone alle malattie fungine telluriche (Fusarium,
Phytophthora)
6,8 - 8,0
Poichè i suoli sciolti tendono ad acidificare, è opportuno procedere alla calcitazione pre-impianto. Per innalzare
di una unità il pH occorrono circa 2,0
t/ha di CaO oppure 2,5 t/ha di Ca(OH)2
oppure 3,0 t/ha di CaMg(CO3)2 oppure
3,2 t/ha di CaCO3
pure 30-40 cm, se accompagnata da una ripuntatura a 70 cm. Per le lavorazioni
superficiali è necessario evitare l’uso di frese che danneggiano la struttura fisica
del terreno e propagano le erbe perenni. I solchi alla base dei quali vengono collocate le zampe o le piantine, devono avere una profondità tale che a superficie
pianeggiante il rizoma delle piante si trovi alla profondità di circa 15 cm.
La scelta varietale
Per molte generazioni gli agricoltori italiani hanno utilizzato il proprio seme per
allestire le nuove coltivazioni di asparago. La dioicia della specie, che obbliga
la pianta alla riproduzione attraverso incrocio, unita alla raccolta del seme dalle
migliori piante, hanno dato origine a popolazioni locali di asparago adatte al-
14
coltivazione
l’ambiente pedoclimatico di coltivazione ed in grado di fornire turioni con caratteristiche organolettiche bene accettate dal consumatore. Questo equilibrio si è
mantenuto fino all’inizio degli anni ’70, quando si è assistito ad una progressiva
perdita di produzione unitaria e ad una riduzione del ciclo colturale, entrambe
da attribuirsi alle malattie fungine ruggine e stemfiliosi che, oltre ad anticipare
il disseccamento della vegetazione estiva, hanno favorito le infezioni dei funghi
del genere Fusarium portando rapidamente la pianta alla morte. La situazione è
nettamente migliorata attraverso la coltivazione di ibridi selezionati per l’elevata adattabilità alle condizioni pedoclimatiche della Pianura Padana e l’impiego
di presidi fitosanitari in grado di controllare ruggine e stemfiliosi. Attualmente
sul Registro Europeo delle Varietà Orticole sono elencati circa 60 ibridi ed una
decina di varietà tradizionali. Per la scelta dell’ibrido o della varietà da coltivare
l’agricoltore è invitato a tenere presenti i seguenti criteri in ordine prioritario:
• adattabilità all’ambiente pedoclimatico dell’area di coltivazione;
• qualità del turione (diametro, resistenza alla sfioritura);
• resistenza alla ruggine;
• precocità di emissione dei turioni in primavera.
I risultati ottenuti dalle prove varietali condotte da CReSO negli ultimi 10 anni
hanno permesso di individuare le varietà più adatte per le condizioni pedoclimatiche del Piemonte, che sono riportate di seguito.
Eros
E’ l’ibrido più coltivato nelle regioni settentrionali. I turioni verdi prodotti
sono di elevata qualità per forma, calibro (medio-grande), uniformità di calibro e resistenza alla sfioritura; presenta un ottimo livello di tolleranza a ruggine, medio a stemfiliosi; unico difetto è la tardività di emissione dei turioni
(circa 10 gg dopo UC 157).
Marte
E’ simile ad Eros, ma più precoce di qualche giorno e più tollerante alla ruggine; i turioni sono leggermente più sottili.
Ercole
Simile a Marte, ma ancora più precoce.
coltivazione
15
Violetto d’Albenga
E’ la varietà locale tuttora coltivata ad Albenga, che si caratterizza per la produzione di turioni dal colore viola intenso, poco fibrosi, di elevatissimo calibro, apprezzato esclusivamente su particolari mercati. Le piante sono molto
sensibili alle malattie dell’apparato vegetativo (ruggine e stemfiliosi).
Santenese
E’ la varietà locale tradizionalmente coltivata nella zona di Santena e Poirino,
derivata probabilmente dalla varietà francese “Precoce d’Argenteuil”. La selezione operata dai singoli agricoltori per oltre un secolo ha dato origine a diverse
popolazioni, attualmente poco differenti tra loro (a causa dell’interscambio di
seme tra gli agricoltori e del sistema riproduttivo che obbliga interincrocio tra
le piante), ma nettamente diverse dalla varietà di origine.
Precoce d’Argenteuil
E’ una precoce varietà tradizionale originaria dalla Francia, dove è ancora
coltivata per la produzione di turioni bianchi. Le piante sono molto sensibili
alle malattie dell’apparato aereo (ruggine e stemfiliosi). Produce turioni di
calibro medio – grosso e poco fibrosi. Appare poco adatta alla produzione di
turioni verdi a causa della scarsa resistenza alla sfioritura.
Varietà Marte
Varietà Eros
16
coltivazione
Varietà Ercole
Varietà Santenese
Varietà Violetto di Albenga
Varietà Precoce d’Argenteuil
coltivazione
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In Tabella 2 vengono riportate le principali caratteristiche del turione e della vegetazione estiva che permettono di distinguere le popolazioni locali (riunite nel
termine “Santenese”) dalla varietà “Precoce d’Argenteuil” e dall’ibrido “Eros”.
Con riferimento al livello di preferenza del prodotto sono considerati due tipi di
consumatore: “tradizionale” e “comune”; solo il primo sembrerebbe in grado di
percepire, e quindi preferire, le qualità organolettiche della varietà “Santenese”.
Tabella 2 - Caratteristiche che permettono di distinguere la varietà tradizionale “Santenese” dalla
varietà francese “Precoce d’Argenteuil” e dall’ibrido italiano “Eros”.
Caratteristiche
Santenese
P. Argenteuil
Eros
Diametro del turione
medio
grosso
medio-grosso
Resistenza delle brattee
all’apertura
elevata
scarsa
elevata
Sfumature antocianiche
del turione
medie
scarse
elevate
Inizio ramificazione degli
steli estivi
alta
bassa
medio-alta
Densità della vegetazione
estiva
scarsa
elevata
media
Resistenza alla ruggine
scarsa
scarsa
media
Adattabilità alla zona
di Santena
elevata
scarsa
elevata
Produttività
scarsa
elevata
elevata
Preferenza del
consumatore tradizionale
elevata
medio-elevata
media
Preferenza del
consumatore comune
media
scarsa
elevata
Precocità di emissione dei
turioni in primavera
media
elevata
scarsa
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coltivazione
Pertanto una più precisa individuazione delle caratteristiche organolettiche del
turione prontamente comunicate al consumatore ed un efficace sistema di riconoscimento e garanzia a livello commerciale, appaiono strategiche per giustificare
un prezzo del prodotto che per la varietà “Santenese” deve essere più elevato,
tenuto conto della minore produttività rispetto ad altre varietà già introdotte o di
prossima introduzione.
L’impianto
Per l’impianto di un’asparagiaia possono essere utilizzate zampe di un anno,
oppure piantine di 60-70 giorni coltivate in contenitori alveolari.
In entrambi i casi il vivaista deve garantire che il materiale fornito corrisponda alla varietà prescelta e sia esente dai patogeni più pericolosi per la coltura
(Fusarium spp., Phytophthora megasperma).
La scelta di utilizzare piantine o zampe avviene sulla base di vantaggi e svantaggi delle une e delle altre.
Zampa di un anno pronta per il trapianto. Il peso può variare da 50 a 200 g; l’ottimale è circa 100 g.
coltivazione
19
Con le piantine i vantaggi sono:
• trapianto meccanico con apposite trapiantatrici;
• maggiori garanzie fitosanitarie;
• costo unitario inferiore.
Con le zampe i vantaggi sono:
• coltura meno esigente nell’anno di impianto riguardo irrigazione e controllo delle erbe infestanti;
• produzione di turioni già nell’anno successivo a quello dell’impianto;
• ottimale profondità di impianto;
• maggiore tolleranza (rispetto alle piantine) verso la ricaduta di terreno
nel solco.
Per il trapianto delle piantine l’epoca migliore è compresa tra inizio maggio ed inizio giugno; anticipando si rischiano danni da freddo (vanno in dormienza), mentre
ritardando le piantine possono subire crisi di trapianto per stress termico. Le zampe
dovrebbero essere trapiantate subito dopo la loro estirpazione, cioè verso la fine di
febbraio; se trapiantate più tardi devono essere conservate a temperatura di poco
inferiore a 0° C.
Il sesto di impianto da adottare va scelto in considerazione delle esigenze fisiologiche della pianta e di particolari situazioni aziendali; le distanze consigliate sono:
m 0,30 sulla fila e m 1,30 – 1,50 tra le file (25.600 – 22.200 piante ad ettaro).
Fertilizzazione
Il programma di concimazione dell’asparago deve basarsi sulle asportazioni di
elementi minerali effettuati dalla coltura (Tabella 3) e sulla loro concentrazione
nel terreno rilevata attraverso analisi chimica (Tabella 4).
Questa analisi deve essere eseguita prima dell’impianto per definire una corretta
concimazione di fondo e ripetuta ogni 3-4 anni durante la coltura, per eventuali
correzioni dei quantitativi di elementi nutritivi apportati nell’ultimo triennio.
L’asparago è una coltura poliennale con un apparato radicale che esplora il terreno fino a superare il metro di profondità; d’altra parte gli elementi minerali, fatta
eccezione dell’azoto, sono poco mobili nel terreno. All’aratura è perciò necessario interrare quantità di fertilizzanti tali da assicurare una buona disponibilità per
20
coltivazione
Tabella 3 - Quantitativi di elementi nutritivi asportati annualmente dalla coltura dell’asparago (Kg/ha).
Parte della pianta
N
P2O5
K2O
CaO
MgO
Apparato aereo
34
7
32
4
1,0
Rizoma e radici
26
5
21
15
1,5
Turioni (10 t/ha)
32
12
30
4
1,0
TOTALE
92
24
83
23
3,5
Tabella 4 - Valutazione del contenuto in fosforo (P2O5), potassio (K2O) e sostanza organica in funzione
del tipo di terreno.
Valutazione
Tipo di terreno
P2O5
(ppm)
K2O (ppm)
Sostanza org. (%)
Sabbioso
Medio impasto
Argilloso
<25
<30
<35
<100
<120
<140
<0,8
<1,5
<1,5
Media
Sabbioso
Medio impasto
Argilloso
25 – 30
30 – 35
35 - 40
100 – 140
120 – 180
140 - 220
0,8 – 1,3
1,5 – 2,0
1,5 – 2,0
Alta
Sabbioso
Medio impasto
Argilloso
>30
>35
>40
>140
>180
>220
>1,3
>2,0
>2,0
Bassa
la pianta, almeno per i primi 3 anni di coltivazione.
Nell’anno di impianto le quantità di elementi nutriviti asportate sono molto
ridotte; dal secondo anno in poi esse diventano proporzionali alla biomassa prodotta, composta da turioni, vegetazione aerea e apparato sotterraneo. Tenendo
conto della disponibilità di elementi fertilizzanti nel terreno e di una produzione
annuale di almeno 8 t/ha di turioni, a partire dal 3° anno dall’impianto un piano
coltivazione
21
di fertilizzazione orientativo è riportato in Tabella 5.
La sostanza organica ed i fertilizzanti fosfo-potassici sono distribuiti tra le file
durante il riposo invernale ed interrati con mezzi meccanici (fresa o vangatrice);
mentre i concimi azotati a pronto o medio effetto (nitrici, ammoniacali, ureici) devono essere esclusivamente distribuiti durante la fase vegetativa, da fine
raccolta a metà settembre. Ad ogni intervento non si dovrebbero superare i 50
Kg/ha di azoto. Nel caso di irrigazione localizzata (manichetta, goccia), avendo
a disposizione un fertirrigatore, è possibile somministrare anche i concimi fosfopotassici durante la fase vegetativa.
Tabella 5 - Quantitativi di fertilizzanti organici e minerali: azoto (N); fosforo (P2O5 ) e potassio (K2O),
consigliati nell’anno di impianto e nei successivi.
Fertilizzante
Disponibilità
nel terreno Preparazione
terreno
Età asparagiaia
1°
anno
2°
anno
3°
anno e seg.
Bassa
Media
Alta
200
100
50
0
0
0
30
15
0
30
15
0
Bassa
Media
Alta
0
0
0
180
120
60
200
150
100
225
175
125
P2O5 (Kg/ha)
Bassa
Media
Alta
150
100
50
0
0
0
150
100
50
150
100
50
K2O (Kg/ha)
Bassa
Media
Alta
300
200
100
0
0
0
200
150
100
200
150
100
Stallatico ben
maturo (t/ha) (*)
N (Kg/ha)
(*) Sostituibile con concime “pellettato” a dosi 20 volte inferiori rispetto allo “stallatico”.
22
coltivazione
Irrigazione
L’irrigazione della coltura di asparago contribuisce a migliorare la capacità
di sintesi, traslocazione e accumulo delle sostanze di riserva nelle radici; per
contro, la carenza idrica può comportare effetti negativi di lunga durata sulla
quantità e qualità dei turioni prodotti. Il fabbisogno idrico dipende essenzialmente da: evapotraspirazione, stadio vegetativo della coltura e quantità d’acqua
disponibile nel terreno.
Durante il riposo invernale ed il periodo di raccolta, l’apparato radicale della pianta
assimila acqua per svolgere le attività metaboliche indispensabili per la produzione
di turioni. Nelle condizioni climatiche del Piemonte molto raramente sono necessari interventi irrigui. Durante l’estate la risposta della pianta a carenze idriche si
manifesta con l’arresto dello sviluppo degli steli, accompagnato da un’indesiderata
emissione di turioni nel periodo autunnale. Pertanto, in assenza di precipitazioni, gli
interventi irrigui devono proseguire fino al mese di settembre. E’ importante bagnare tutto lo strato di terreno maggiormente esplorato dall’apparato radicale. Il volume stagionale di acqua richiesto dalla coltura dell’asparago è stimato in circa
7.000 m3/ha, a cui vanno detratti quelli apportati dalle precipitazioni.
I metodi irrigui che consentono la distribuzione localizzata dell’acqua sotto chioma
sono da preferire rispetto a tutti gli altri, perchè consentono di economizzare acqua,
di applicare la fertirrigazione e di ridurre le infezioni di ruggine e stemfiliosi.
Lavorazioni del terreno
Durante l’intero ciclo colturale, le lavorazioni del terreno consistono in sarchiature sulla fila e in interventi meccanici superficiali tra le file. Nell’anno di impianto
si consiglia di non apportare più di 5 cm di terra sulle zampe (3 cm sulle piantine),
per evitare gravi danni per asfissia. Solamente al termine dell’anno successivo, la
superficie del terreno può essere completamente pareggiata. Annualmente, prima
del risveglio vegetativo, è consigliabile intervenire con una lavorazione meccanica tra le file per arieggiare il terreno, ed interrare i fertilizzanti; un’altra lavorazione può essere indispensabile durante la raccolta per controllare le erbe infestanti.
Poichè la profondità ottimale del rizoma è di 10-15 cm, nel caso di impianti superficiali o in conseguenza della naturale risalita del rizoma in superficie, è necessario apportare terra sulla fila prima di iniziare la raccolta dei turioni, allo scopo
di ripristinare la profondità desiderata.
coltivazione
23
Macchina utilizzata per la lavorazione tra le file e l’apporto del terreno sulla fila.
Sfalcio della vegetazione
Al termine di ciascuna stagione vegetativa, la fronda delle piante deve essere tagliata raso terra ed allontanata dal campo, oppure trinciata e lasciata sul terreno,
oppure bruciata. L’opportunità di lasciare la vegetazione sul terreno deve essere
attentamente valutata per il notevole aumento del potenziale di inoculo delle malattie (ruggine e stemfiliosi); per contro, un vantaggio di questa pratica è il ritorno
di sostanza organica nel terreno.
Se la vegetazione viene asportata dal terreno, è consigliato il pirodiserbo quando il
tempo è particolarmente asciutto per ridurre le spore di ruggine e stemfilio, le uova
dell’afide dell’asparago e i semi di erbe infestanti.
Forzatura
Il sistema di forzatura consiste nella conduzione della coltura in serre tradizionali od in tunnel, coperti con film plastici trasparenti durante la fase di raccolta.
La copertura avviene circa 30 giorni prima di iniziare la raccolta.
24
coltivazione
Terreno lavorato, come si presenta prima dell’emergenza dei turioni.
Il riscaldamento del terreno è più rapido nelle strutture con maggiore indice
di cubatura; inoltre al film di polietilene sono da preferire quelli tipo “EVA” o
“Multisolar”, caratterizzati da maggiore effetto serra.
Dopo la fine della raccolta dei turioni è buona norma mantenere la copertura per
altri 20-30 giorni, allo scopo di favorire il rapido sviluppo della vegetazione, al
termine di questo periodo è necessario eliminare il film al fine di evitare eccessivi stress termici alle piante.
Gli aspetti di tecnica colturale della forzatura in tunnel sono sostanzialmente
uguali a quelli del pieno campo, eccezione fatta per la durata del periodo di
raccolta che deve essere più breve, perchè con temperature più elevate la pianta
differenzia più turioni, riducendo più rapidamente le riserve nutritive. In Italia
settentrionale la coltivazione di asparago in ambiente protetto è molto limitata,
in quanto il periodo produttivo coincide con quello del sud in pieno campo, con
costi decisamente più bassi.
coltivazione
25
Coltura di asparago in tunnel. La copertura con il film plastico
avviene da fine inverno a fine raccolta dei turioni.
26
coltivazione
Un
efficace controllo della flora infestante è necessario per i seguenti
motivi:
• la coltura non è competitiva nei confronti delle infestanti, nel periodo di
riposo invernale e fino al termine della raccolta;
• con il passare degli anni gli organi di propagazione vegetativa delle erbe
perenni e i semi di quelle annuali aumentano in modo esponenziale, rendendo sempre più difficile il controllo;
• le erbe infestanti indeboliscono le piante di asparago, provocando un calo
produttivo nell’anno successivo che può superare il 50%;
• le erbe infestanti causano il rallentamento delle operazioni di raccolta e il
precoce invecchiamento della coltura.
Il controllo delle erbe infestanti deve avvenire attraverso un’opportuna combinazione di mezzi manuali, meccanici e chimici. Le attrezzature meccaniche devono
essere in grado di rimuovere superficialmente il terreno sull’interfila, senza danneggiare l’apparato radicale della pianta.
Il diserbo chimico è ampiamente collaudato in tutte le condizioni climatiche ed è
ammesso nei Disciplinari di Produzione Integrata; esso, pertanto, è raccomandato
in tutte le condizioni colturali, fatta eccezione per la produzione biologica. La
conoscenza sia delle modalità di azione dei principi attivi, sia della biologia delle
infestanti da controllare, è indispensabile per evitare danni alla coltura e ridotto o
mancato effetto del diserbo.
Sull’asparago è possibile utilizzare principi attivi “ad azione residuale” (inibiscono la germinazione dei semi delle infestanti), “selettivi” a favore della coltivazione, nonchè ad “azione totale” (disseccanti).
Vengono riportate di seguito le proposte di diserbo per le condizioni colturali più
comuni. Tuttavia è opportuno sottolineare l’importanza di alternare i p.a. con aziocontrollo delle infestanti
27
ne residuale proposti, con altri aventi la stessa azione, allo scopo di evitare la diffusione della cosidetta “flora di sostituzione” e l’eventuale accumulo nel terreno.
Dopo la messa a dimora delle zampe.
Prima dell’emergenza sia dei turioni che delle infestanti:
• Oxadiazon (1,5 l/ha di f.c. al 34,1% di p.a.) + uno dei seguenti prodotti:
Pendimetalin (2,5 l/ha di f.c. al 31,7% di p.a.), Linuron (1,2 l/ha di f.c. al
37,6% di p.a.), Metribuzin (0,5 kg/ha di f.c. al 35% di p.a.), Trifluralin (2
l/ha di f.c. al 45,8% di p.a.).
Dopo l’emergenza delle infestanti annuali:
• Metribuzin (0,5 Kg/ha di f.c. al 35% di p.a.).
Dopo la messa a dimora delle piantine.
Piantine di asparago con nuovi steli non completamente sviluppati ed erbe annuali fino a 4 foglie vere:
• Linuron (0,8 l/ha di f.c. al 36% di p.a.), tempo di sicurezza 60 giorni.
Dopo almeno tre mesi dall’impianto con erbe annuali anche ben sviluppate.
• Metribuzin (0,5 Kg/ha di f.c. al 35% di p.a.), ricordando che non controlla
Solanum nigrum.
Dal 2° anno in avanti.
Post emergenza sia delle infestanti annuali dicotiledoni che dell’asparago,
escluso il periodo di raccolta:
• Metribuzin (0,8 Kg/ha di f.c. al 35% di p.a.), tempo di sicurezza 60 giorni.
Pre-raccolta o pre-emergenza dei turioni, terreno privo di infestanti:
• Oxadiazon (3 l/ha di f.c. al 34,1% di p.a.) + uno dei seguenti prodotti:
Pendimetalin (2,5 l/ha di f.c. al 31,7 % di p.a.), Linuron (1,2 l/ha di f.c. al
37,6% di p.a.), Metribuzin (0,5 kg/ha di f.c. al 35% di p.a.), Trifluralin (2
l/ha di f.c. al 45,8% di p.a.) scelto in base al tipo di erbe infestanti.
Pre-raccolta o pre-emergenza dei turioni, terreno con infestanti (annuali e perenni):
• Glyphosate (5 l/ha di f.c. al 30.1% di p.a. + 3-4 Kg/ha di Solfato ammonico); dopo 15 giorni Oxadiazon (3 l/ha di f.c. al 34,1% di p.a.), + uno dei
seguenti prodotti: Pendimetalin (2,5 l/ha di f.c. al 31,7% di p.a.), Linuron
28
controllo delle infestanti
(1,2 lt/ha di f.c. al 37,6% di p.a.), Metribuzin (0,5 kg/ha di f.c. al 35% di
p.a.) scelto in base al tipo di erbe infestanti.
Ultimo giorno di raccolta (dopo totale asportazione dei turioni emersi).
Terreno privo di infestanti:
• Oxadiazon (3 l/ha di f.c. al 34,1% di p.a.) + eventualemte uno dei seguenti
prodotti: Pendimetalin (2,5 l/ha di f.c. al 31,7% di p.a), Linuron (1,2 l/ha di
f.c. al 37,6% di p.a.), Metribuzin (0,5 kg/ha di f.c. al 35% di p.a.) scelto in
base al tipo di erbe infestanti.
Terreno con infestanti:
• Glyphosate (5 l/ha di f.c. al 30,1% di p.a.+3-4 Kg/ha di Solfato Ammonico) e
subito dopo Oxadiazon (3 l/ha di f.c. al 34,1% di p.a.) + uno dei seguenti prodotti: Pendimetalin (2,5 l/ha di f.c. al 31,7% di p.a.), Linuron (1,2 l/ha di f.c. al
37,6% di p.a.), Metribuzin (0,5 kg/ha di f.c. al 35% di p.a.) scelto in base
al tipo di erbe infestanti.
In qualsiasi momento del ciclo colturale per il controllo di graminacee.
• Cycloxydim: 2 l/ha di f.c. al 10,9% di p.a. contro graminacee annuali allo
stadio di inizio accestimento; 5 l/ha contro graminacee perenni. Tempo di
sicurezza 20 giorni.
• Haloxifop-metil R-isomer: 0,5 l/ha di f.c. al 10,63% di p.a. contro graminacee annuali;1,5 l/ha contro graminacee perenni. Tempo di sicurezza 30
giorni.
• Propaquizafop: 1 l/ha di f.c. al 9,7% di p.a. contro graminacee non troppo
sviluppate. Tempo di sicurezza 30 giorni.
N. B.. Il trattamento con i prodotti sopra riportati deve essere ripetuto una o due
volte in caso di forte infestazione.
controllo delle infestanti
29
Due colture di asparago durante l’anno di impianto:
in alto priva di infestanti; in basso con forte presenza di erbe infestanti.
I semi prodotti da queste erbe determineranno sempre maggiori difficoltà di controllo nei prossimi anni.
30
controllo delle infestanti
La
pianta di asparago deve essere mantenuta in condizioni fitosanitarie
ottimali per evitare sia effetti estremamente negativi e permanenti
sulla futura produzione di turioni, sia una sensibile riduzione della
durata economica della coltura. Infatti, un apparato vegetativo danneggiato non
è in grado, attraverso la fotosintesi, di ripristinare completamente le sostanze di
riserva consumate per la produzione di turioni; inoltre un danno provocato agli
organi di riserva (radici e rizoma) ha un effetto ancor più drammatico, conducendo la pianta alla morte.
Un efficace programma per il controllo delle malattie, basato sul sistema di produzione integrata, deve tenere presente il ciclo biologico del patogeno e le cause
predisponenti la sua diffusione.
Nelle condizioni climatiche mediterranee, tre sono le malattie preoccupanti: ruggine, stemfiliosi e fusariosi.
Ruggine
Puccinia asparagi appartiene alla famiglia Pucciniaceae, ordine Uredinales, e
si sviluppa esclusivamente sull’asparago coltivato (A. officinalis). Come tutte le
altre ruggini, Puccinia asparagi durante l’anno produce in successione: basidiospore, picnidiospore, ecidiospore, uredospore e teleutospore.
Il ciclo biologico inizia in primavera con la germinazione delle “teleutospore”
che hanno passato l’inverno sui residui della vegetazione dell’anno precedente.
Si forma così un promicelio settato che produce 4 basidiospore le quali, venendo
a contatto con i turioni appena emersi, li infettano producendo un micelio subepidermico. Se i turioni non sono raccolti, il micelio forma i “picnidi” che sono
strutture concentriche che si sviluppano sotto l’epidermide e comunicano con
l’esterno attraverso ostioli di colore brunastro.
I picnidi producono “picnidiospore”, che sono conidi ovali, unicellulari, in grado di reinfettare lo stelo producendo nuovo micelio ed altri picnidi. Distribuiti
avversità e difesa
31
Stelo fortemente infetto da ruggine
(Puccinia asparagi).
Stelo fortemente infetto da stemfiliosi
(Stemphylium vesicarium).
attorno ai picnidi a formare anelli concentrici, si differenziano corpi fruttiferi
denominati “ecidiosori” i quali a maturità fuoriescono dall’epidermide del turione fino a circa 2 mm, liberando una grande quantità di “ecidiospore” di colore
giallo-aranciato, unicellulari, globose, multisfaccettate.
Le ecidiospore, disseminate attraverso il vento o la pioggia battente, penetrano
nelle cavità stomatiche tramite un appressorio, iniziando la formazione di un micelio sottoepidermico. In questo stadio l’infezione è visibile sugli steli sottoforma
di macchie traslucide, ellittiche, larghe da pochi mm fino a 1,5 cm. Dal micelio
si differenziano corpi fruttiferi denominati “uredosori” i quali a maturità, lacerano l’epidermide degli steli e liberano “uredospore” di colore giallo-oro. Durante
l’estate le uredospore, facilmente trasportate dal vento, generano molti altri cicli
di infezione uredosorica che si susseguono ad intervalli di 10-14 giorni.
Verso la fine dell’estate il micelio generato da uredospore produce teleutosori di
colore nerastro, costituiti da un insieme di ife che portano teleutospore bicellulari,
svernanti sui residui della vegetazione.
Molto importanti sono le condizioni in cui si verifica il processo di infezione per
opera delle uredospore, le quali determinano i maggiori danni durante la fase ve-
32
avversità e difesa
getativa estiva. Un ruolo fondamentale viene svolto dall’umidità; infatti in condizioni secche le uredospore non germinano, mentre in atmosfera satura di umidità
la germinazione avviene tra i 2 ed i 30 °C; in particolare al limite inferiore occorrono almeno 24 ore, mentre già a 15 °C sono sufficienti solo 3 ore.
Allo scopo di limitare le infezioni è importante aumentare la distanza tra le file ed
orientarle nella stessa direzione dei venti dominanti, nonchè in inverno asportare
dal campo i residui della vegetazione infetta.
L’applicazione dei presidi sanitari dovrebbe avvenire tenendo presente le condizioni ambientali che favoriscono la germinazione soprattutto delle uredospore e
del fatto che il micelio si sviluppa all’interno dei tessuti della pianta.
Per quanto riguarda i principi attivi, pur riconoscendo una certa azione preventiva dei prodotti a base di rame, sono decisamente da preferire quelli ad azione
citotropica (Cyproconazole, Azoxystrobin, Difenoconazole) per la loro capacità di
impedire, non solo la germinazione delle spore, ma anche la differenziazione di
picnidi, ecidi ed uredosori, da cui si distaccano le relative spore.
Il primo trattamento è raccomandato alla comparsa dei primissimi uredosori e va
ripetuto almeno tre volte ad intervalli non superiori a 2 settimane. E’ importante
proteggere con il trattamento l’intera pianta, soprattutto se la vegetazione è densa.
Stemfiliosi
La stemfiliosi dell’asparago, causata dal fungo Stemphylium vesicarium (Wallr)
Simmons (anamorfo di Pleospora herbarum (Pers. et Fr.) Rabh.) è comparsa nel
1980 in Italia ed è andata assumendo crescente importanza.
Lo svernamento del fungo avviene mediante “periteci”, piccole macchie nerastre, che si formano in autunno sui resti della vegetazione estiva. All’inizio del
periodo di raccolta, in condizioni di tempo piovoso e con temperature comprese
tra i 10 ed i 20°C, le ascospore trasportate dal vento possono infettare la parte
basale dei turioni. In seguito all’aumento della temperatura ed al ripristino del
bel tempo, i sintomi della malattia scompaiono.
In tarda estate, con tempo caldo-umido, ricompare l’infezione. Le spore germinano in condizioni di prolungata alta umidità relativa e penetrano attraverso gli
stomi. I sintomi si manifestano sugli steli e sulle ramificazioni, con tacche dapprima puntiformi e successivamente ellittiche (da 2-4 fino a 6-13 mm), traslucide, di colore da grigio a marrone chiaro al centro, con margine da viola a nero,
circondate da un diffuso alone giallo.
avversità e difesa
33
Sui cladofilli si nota inizialmente una lesione puntiforme che gradualmente si
scurisce e si allunga, mostrando un margine violaceo circondato da un alone
giallo. All’infezione segue una precoce filloptosi.
Il primo trattamento chimico è raccomandato alla comparsa delle prime lesioni
puntiformi sugli steli; che si verificano normalmente verso la fine di agosto. E’
necessario ripetere il trattamento almeno 3 volte, con intervalli non più lunghi
di 10 giorni. I principi attivi consigliati sono Azoxystrobin e Difenoconazole,
efficaci anche per il controllo della ruggine.
Vegetazione precocemente disseccata per un concomitante attacco di ruggine e stemfiliosi.
Gli steli verdi sviluppati in autunno causano un duplice danno in quanto si formano
a spese delle riserve radicali e non producono turione nell’anno successivo.
34
avversità e difesa
Fusariosi
La malattia fungina attualmente più grave per l’asparago è causata da funghi del
genere Fusarium, responsabili del marciume di radici, rizoma e base degli steli.
I danni possono essere ingenti in relazione alla riduzione della durata economica
della coltura e alla negativa incidenza sulla produttività e sulla qualità dei turioni.
Fusarium oxysporum (Schlecht) Snyd. & Hans. f.sp. asparagi Cohen è l’agente
causale del marciume delle radichette di nutrizione le quali mostrano una colorazione rosso porpora che può estendersi al tessuto vascolare delle radici di riserva
ed all’interno del rizoma. Sintomi simili possono presentarsi sugli steli per alcuni centimetri al di sopra del suolo, causando ingiallimento e ritardato sviluppo
della chioma. Fusarium moniliforme (Scheld.) Snyd. & Hans. produce una aggressiva e penetrante infezione delle radici di riserva e del rizoma. F. oxysporum
può conservarsi sottoforma di clamidospore per diversi anni nel terreno, dove si
diffonde molto lentamente; F. moniliforme produce spore aeree sugli steli infetti,
favorendo una rapida disseminazione nella coltura.
Zampa di tre anni con marciume radicale causato da Fusarium spp.
avversità e difesa
35
Fusarium culmorum è responsabile delle lesioni provocate sugli steli estivi a
livello del terreno od immediatamente sotto. Nella zona di attacco l’epidermide
evidenzia lesioni rossastre, mentre la rimanente parte dello stelo ingiallisce lentamente e muore.
In buone condizioni colturali, F. oxysporum e F. moniliforme vivono come saprofiti sui residui morti delle vecchie radici, degli steli e dei turioni. Quando
uno o più fattori causano stress alla pianta, il micelio fungino penetra all’interno
dei tessuti ed anche se vengono ristabilite le condizioni ottimali di coltura, la
malattia progredisce, portando la pianta ad un lento ma inarrestabile declino.
Gli stress finora emersi in relazione agli attacchi dei due Fusaria sono: siccità,
ristagno idrico, periodi di raccolta più lunghi delle reali potenzialità produttive,
ripetuti attacchi da parte di patogeni fogliari quali ruggine e stemfiliosi, impianto in tempi ravvicinati della coltura sullo stesso terreno, elevata infestazione di
malerbe, terreno con reazione acida.
Per quanto sopra esposto, la difesa contro la fusariosi dell’asparago deve basarsi su metodi preventivi riconducibili all’applicazione di un protocollo colturale
ottimale; d’altra parte eventuali prodotti efficaci non sono ammessi sulla coltura
dell’asparago e mostrano un effetto limitato nel tempo.
Fitofagi
La vegetazione estiva può essere danneggiata da insetti quali: afide Brachycorynella asparagi Mordv, che svolge un olociclo monoico sulla pianta di asparago,
criocere (Crioceris duodecimpunctata L. e C. asparagi) e tripidi (Trips tabaci) i
quali possono anche dequalificare i turioni. In alcune annate si possono verificare
anche attacchi di ragnetto rosso (Tetranychus urticae). Per gli insetti è possibile
intervenire con prodotti a base di piretrine, dopo accertamento che l’attacco può
creare un reale danno alla coltura, mentre contro il ragnetto rosso nessun prodotto è ammesso sulla coltura dell’asparago; pertanto, in caso di forte infestazione,
la lotta biologica con insetti utili è l’unica via praticabile.
Per quanto riguarda i parassiti terricoli, l’asparago è immune dagli attacchi di
nematodi, mentre condivide tutti quelli più comuni delle altre specie orticole; in
particolare il cosside Parahypopta caestrum detto “cosside dell’asparago” e le
agrotidi A. ipsilon ed A. segetum sono potenzialmente i più pericolosi.
36
avversità e difesa
Per il controllo è attualmente ammesso solamente il p.a. Fosalone che si consiglia di distribuire in giugno attraverso due interventi a distanza di 10-12 giorni,
utilizzando almeno 20 hl di acqua per bagnare bene il terreno ed il colletto
delle piante.
Larve del lepidottero cosside
Parahypopta caestrum unico
insetto che può danneggiare
seriamente la zampa adulta.
Individuo adulto di criocera
(Crioceris asparagi)
che insieme alle larve può
causare la defilazione degli steli.
avversità e difesa
37
Steli di asparago infestati dall’afide (Brachycorinella asparagi).
Nel riquadro il particolare di un rametto di asparago infestato dall’afide.
38
avversità e difesa
Durante
l’intero ciclo colturale è necessario tenere ben presente che la produzione e
la qualità dei turioni raccolti dipendono
dalla quantità di sostanze di riserva accumulate nelle radici nell’anno precedente.
E’ ben noto infatti che per la produzione dei turioni e per lo sviluppo degli steli
estivi la pianta utilizza solo le riserve accumulate l’anno precedente. Pertanto, è
necessario terminare la raccolta quando nelle radici sono ancora presenti riserve
sufficienti per consentire alla vegetazione di raggiungere uno sviluppo simile
o superiore a quello dell’anno precedente. In tal modo la pianta è in grado di
ripristinare completamente le riserve prima di entrare in senescenza autunnale.
Quando invece al termine della raccolta le riserve radicali sono insufficienti, la
vegetazione avrà uno sviluppo inferiore a quello dell’anno precedente e la pianta
non sarà in grado di ripristinare completamente le scorte; di conseguenza, nell’anno successivo, la produzione diminuisce.
Nel Grafico 2 è rappresentato l’andamento delle riserve e della corrispondente
produzione in tre anni caratterizzati da un’asportazione di turioni superiore alla
reale capacità produttiva della pianta. La produzione diminuisce drasticamente e
la coltura diventa anti-economica.
Nei primi due anni di raccolta la quantità di turioni asportabili dipende dal materiale di propagazione utilizzato (piantine o zampe) ma in ogni caso è necessario
ridurre la produzione per aumentare il vigore delle piante.
In Tabella 6 sono riportati i quantitativi di prodotto che si consiglia di raccogliere in funzione dell’età della coltura, del materiale di propagazione utilizzato e
del vigore delle piante nell’anno precedente. Tali quantitativi dovrebbero essere
ridotti fino al 50% nel caso in cui, durante l’anno precedente, sia avvenuta un’anticipata senescenza delle piante per attacchi di ruggine e di stemfiliosi, inerbimenti, eventi meteorici avversi (grandine, siccità, ecc.). E’ sempre raccomandato
sospendere la raccolta quando per 3-4 giorni consecutivi il calibro dei turioni
raccolta del prodotto
39
9 t/ha
Anni
1
7 t/ha
5 t/ha
2
3
Grafico 2:
Andamento della produzione in realazione alla quantità di sostanze
di riserva accumulata nell’anno precedente.
diminuisce progressivamente. Quando gli steli emessi dopo il termine della raccolta non raggiungono l’altezza dell’anno precedente, significa che la pianta è
stata indebolita eccessivamente, asportando una quantità di turioni superiore alle
sue reali possibilità. Se una tale situazione si protrae per alcuni anni, la coltura
“invecchia” precocemente e deve essere estirpata in anticipo. Al contrario, una
coltura in buone condizioni produce 7-8 t/ha in circa 60 giorni di raccolta e per
circa 8 anni consecutivi (a partire dal 3° anno di impianto).
La produzione giornaliera varia ampiamente in funzione della temperatura e può
arrivare fino a 400 Kg/ha; pertanto una pianta produce orientativamente 350-500
gr/anno. La raccolta richiede un elevato impiego di manodopera, tenuto presente
che una persona può raccogliere fino a 150 Kg di turioni in una giornata su non
più di mezzo ettaro.
40
raccolta del prodotto
Il turione di asparago è reciso a livello del terreno, quando raggiunge una altezza
variabile da 17 a 25 cm. Anche i turioni sottili e curvi devono essere raccolti per
evitare che crescendo inducano il fenomeno della “dominanza apicale”, cioè
l’inibizione della crescita di nuovi turioni alla loro base. Inoltre, al termine della
raccolta, è opportuno che il terreno sia libero da turioni e steli per consentire un
efficace controllo chimico delle erbe infestanti.
Tabella 6 - Stima della produzione di turioni (t/ha) sulla base del vigore delle piante nell’anno che
precede quello di raccolta.
Materiale di
propagazione
Piantine
Zampe
Anni dopo
il trapianto
Vigore delle piante
nell’anno precedente
Alto
Medio
Basso
1
0
0
0
2
5
3
2
3
8
5
3
4
10
7
5
1
2
0
0
2
6
4
3
3 e seg.
10
7
5
raccolta del prodotto
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Le
norme di qualità da rispettare, per la commercializzazione del prodotto, sono riportate nel Regolamento CEE 2377/99. I turioni devono essere interi, sani, freschi, puliti e asciutti (anche lavati ma non lasciati
a bagno nell’acqua), privi di odori e/o sapori estranei, esenti da ammaccature,
privi di parassiti e di danni provocati da roditori o da insetti, non vuoti né spaccati, né pelati e spezzati.
Il taglio dei turioni alla base deve essere netto ed orizzontale; solo quelli più
esterni al mazzo possono essere tagliati obliquamente.
Per quanto riguarda la classificazione per calibro e lunghezza, allo scopo di valorizzare il prodotto ottenuto, si ritiene strategico adottare alcune limitazioni al
Regolamento Comunitario.
Vengono riportate di seguito le categorie proposte.
Per diametro (misurato a metà lunghezza del turione):
• asparagina (diametro inferiore od uguale a 10 mm);
• seconda (sfioriti, gobbi e deformi di qualsiasi diametro);
• prima (diametro tra 11-15 mm);
• extra (diametro superiore a 16 mm).
Per lunghezza:
• 22-24 cm (medio corti);
• 25-27 (medio lunghi).
I turioni di ciascuna categoria sono presentati in mazzi da 0,5 Kg con due legature (una alla base e l’altra a 3/4 del turione), con il marchio di origine e collocati
in cassetta su unico strato.
lavorazione del prodotto
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Marchio dell’Associazione “Asparago
di Santena delle Terre del Pianalto”.
Cassetta contenete mazzi di asparagi confezionati in modo tradizionale.
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lavorazione del prodotto
Anche
dopo la raccolta i turioni di asparago presentano
un’intensa attività respiratoria che determina un
rapido incremento del contenuto in fibra e uno
scadimento generale delle caratteristiche organolettiche.
Il rapido abbassamento della temperatura del turione appena raccolto è l’unica
strategia per ridurre il processo respiratorio, preservando così la sua qualità.
Se il prodotto non è selezionato in giornata, è fortemente raccomandata la conservazione a 3-4°C e 95% di umidità. Allo scopo di evitare tempi di refrigerazione troppo lunghi, è utile adottare il sistema ad “aria forzata” e strati di turioni
nelle casse, non superiori a 20 cm. Questa modalità di conservazione è raccomandata anche per il prodotto già confezionato che deve comunque arrivare al
consumatore al massimo entro 7 giorni dalla raccolta.
Cella frigorifera per la conservazione dei turioni dopo la raccolta.
condizionamento e conservazione
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46
La
produzione biologica dell’asparago in Italia interessa attualmente
pochi ettari, ma appare promettente per la possibilità di conquistare
nuove nicchie di mercato, inoltre il prezzo del prodotto è meno variabile durante il periodo primaverile.
La tecnica colturale è sostanzialmente identica a quella convenzionale, salvo il
divieto di utilizzare diserbanti, concimi chimici ed i normali presidi fitosanitari.
Si riportano di seguito alcuni consigli per poter conseguire quantità e qualità di
produzione analoghe a quelle della produzione di tipo integrato.
1) E’ opportuno utilizzare concimi organici di nota provenienza, considerato
che quelli a base di pesce, pollina e cascami di macelleria trasmettono
odori e sapori sgradevoli ai turioni.
2) Per favorire il controllo delle erbe infestanti con mezzi meccanici (trattore
ed erpice) è consigliato allargare le distanze tra le file fino a circa 2,50 metri; sono comunque necessarie almeno due scerbature manuali che diventano tre o più nei primi due anni di impianto. E’ necessario tenere presente
che un controllo insufficiente delle erbe infestanti determina un progressivo aumento negli anni del grado di infestazione, con sempre maggiori
difficoltà di controllo.
3) Nella lotta contro i fitofagi che danneggiano l’apparato fogliare sono molto efficaci i prodotti a base di piretro.
4) Per il controllo di ruggine e stemfiliosi si può contare sull’azione preventiva dei prodotti a base di rame, distribuiti prima della manifestazione
delle malattie. Al riguardo è indispensabile conoscere bene le condizioni
predisponenti le malattie stesse ed eseguire i trattamenti con grande tempestività, bagnando bene tutta la vegetazione. L’aumento della distanza tra
le file e l’impiego di varietà anche parzialmente resistenti (es. l’ibrido Italo
per la ruggine) può contribuire a limitare i danni.
la produzione biologica
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5) La quantità di turioni raccoglibili annualmente deve essere rigorosamente
valutata in funzione della vegetazione estiva nell’anno precedente, in particolare per quanto riguarda: vigore delle piante, inerbimento ed incidenza
delle malattie.
Nel marzo 2000 la Commissione Europea ha introdotto un logo recante la dicitura ‘Agricoltura biologica - Regime di controllo CE’ [Regolamento (CEE) n. 2092/91 (Testo consolidato)], concepito per essere
utilizzato su base volontaria dai produttori i cui metodi di produzione e i cui prodotti sono stati sottoposti a un controllo e sono risultati conformi alle norme UE.
I consumatori che acquistano i prodotti in questione possono essere sicuri che:
• almeno il 95% degli ingredienti del prodotto sono stati ottenuti con il metodo biologico;
• il prodotto è conforme alle norme del regime ufficiale di controllo;
• il prodotto proviene direttamente dal produttore o dal preparatore in un imballaggio sigillato;
• il prodotto reca il nome del produttore, del preparatore o venditore nonché il nome o il numero
di codice dell’organismo di controllo.
Testo tratto dal sito web della Comunità Europea (http://ec.europa.eu).
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la produzione biologica