1:
*i-
_
Lopescoitcliono.Dolloportedel mcre.
B
TI
Lo s c ur eaoo l i m e n t o r e , l ot u t e l q d e i d r i t t r
derconsumoton
e úndsemprecrescente
consqpevolezo
de le sceltedlimento.
s onof f q le p i ù i m p o r t o n t i q u e sot n i
de ld nos t r o s o ce t ù . l l s i s t e m od e l o p e s c q
t olionoe m e d i t e r o n e on o np u òe s i h e r s i
do l'essereprotogonrsto
diun processó
cheportiin breveollo toto etrosporeùo
s ule c dr ot t e r i s t i c h e , pl or o v e ne M o e l o f r e s c h e z o
derpr odot t i t t i c i h e s 5 n c o m m e r c i o .
D'o t.onde, unom glior e moggioreconsdpevolelzo
de le c or ot t e r i s ct h ed e g l i o l i m e n tci h ep o r t r o m o
s ù e io5lr eto v o l e è u n p o $ o i i d i s p e n s o b i l e
per |ev oluz i o n e
n o ns o l od e l c o m p o d od e l o p e s . o
e del ' oc quo c o l t u rm
o q d e I 'i n t e r on o s t r os i s t e n o
so nole pr inc ipoli
m oti v o ri opnei rl eq u o l ic, o np i o c e r,h ovol utoquesto
pubb,cozone,
Q ue ste
dstrb u to oV o c ons um ot oorittro
, v e B o c ol a b o ro z i odnlec h o gngornoV i offreopossi bi ttò
d o cq ustor epr odot tti t c di p ri moq u oi rò .
Unp i ccoo pos s onsem e,c on s u m o todris, rri b u to rip,ro d o ttoerif4ntstero
de e potti cheogrco e
oli me n tor
e if or es t o
i, v e6ou nfu tu roc h ev e d oI c o n s u mo
d e ip rodotri
i rti ci semp.e
pi i Lgoront
to
etro sp o re nt
e
neipr
ezer ne o q u o tà .
tra^4q6.
PooloDe Costra
MinÉtta delle politiche osticate
alnentoti e fotestoli
ll pescefresco.
L' importanzadi un' olimentazione sana.
S e co n dl eos t ots t c he,gr onp o rted e g l l i to l i o n i m o npgei os c seo l ounovol to
ol l osetti mono.
I n u trz o n i s ts ugger is c on
di o
c o n s u m o rl
o om e n od u ev o l tel o s e tti mono
v s ti g l ie n or mvi qnt oggdi gu e s too l i m e n tol !u
. tri e n te
c o meq cohe bovrno,
e p i ìLd i g e ri b i lgero ze o Ìl qs cduopfesenzo
di p o o o d i olt r ion m oli,il p e s c è
d tessoto
connetti vo.
ls u o i g ro $ 1,
s m il o que i v e g e td lsi ,o n ori c c hd i c o mp o sptioi nsoturitfo
, cui gl i0mego
3,
ut l i p e r l b uonf unz io. om e ndto
e l s i s te mcoo rd i oc i rc o rd to n o.
ll pe sce
è rc c o d m iner oli
c o m eI s e l e n i o I, fo s fo ro ,I fl u o roe l o i odi o
(q ú e st'uti moin por t ic oor eè s c o c o me npte
re s e n te
d o l tri o l i m €nti ),
( h ero l n oDod.delo . o( r ' r u? ,odner ,v o ' re s s Ldt e l lo ' g o n ,5 ro
. , ( olo' o ' ,.,n c ú o (er mu ro l o .
e
l. f Lnnon,
'eg o l o "o
q u o rt,tàd i v i l o mi re :
nfi n el p e s c eoppodounddi s c re to
levi to mi nAeedt pr es ent
ne ip e s cg, rd s s(tó
i n i o ,o i g u il o e s g o hbro)
e ol cùne
de compl esso
B.
c oue,v ons ole
mo l l u sc(hi
e p o l p) e i c ro s to c e(s o m b e ri
rd, m p )
ho n n ou n oc om pos ir ione
s lmie o q o el o d e lp e s c ec,o . u np o 'm e noprotei ne,
no co nu nb uonc ont enutdiz
o i n c omo
, g n e sei oi o d l o ;
ne l co so
d i c oae,v ongole
e ostri c h eo,n c h d
e i fe ro .
L'etichettatura.
Una sicurezzain più.
0rn o i g i ddo dlc unionnis i p o s o noov e rep i i Li i fo fn o !i o ns u cososi ocqoi stogrdzi eounddi rettv
de l l 'Un i one
E ur opeo
c hepr e v e duen ' o p p otos e ti c h e ttq
p e ri p ro dotti tti cii n commerci o.
li p o rti c olorire,iv endlt oGriù p e me rc o tip e rh e ri eh) q n n t,o
o bbtso
di espore
t,eri chetto
p e fo g n it ipo
q c u n ei mp o { dnt nformozi oni :
os lodipr odo tto
ch
, ed e v eri p o rto re
, it Mù. @mn frhh .hlla .o.ci.
.
il ta.to.lo .ti ptutluion
metodod produrioneindicose i pere provienedd o tevomenti
o se è sto toco tturo to,me nt r elo: ono ind v iduqit t u. go
d' ollevom en to
o dicdttu ro,5 o c hes it r ot t
di pescinostrunisio che prcvengono
doStq t d ell' Unione
t ur ope o
o d o Po esEi x t r oc oúunito ri .
Per togliere la pelle:
o cco(eunpq nn oo co dq do c uc nopút ener ebenf er m dloc odd m e n t r e sp r o c e d e c o n 'o l r o m o n o
o tirore i lemb od elq pe leve6olot es t o. pes c ev opo c opov o l t o e s r i p e t e 'o p e r o ,o n e
Perteuomgre:
o perozione
ch evo fott! sem pr ev e6ó d t es t d, n s ens oc ont r dro o l l o d s p o s i zo n ed e l l es c o gi e
S. c ons iglo di es egoi r Ie'o p e r q z i o ni en u n c o t n o d 'o c q u o .
G oiod6po nrb ,lidn ch eg lsqúom opes c e)
Per spìnorc:
biso sn o c ons ider or eiv o l ù m e fi s i c o d e l l ' o l i me n to p e rpotehepol ri covqredei ri l etti .
& tifr'.rc.à pidr.oGogliolo,sgombro,
ecc.)lo pellevq incisoin pro$imitùdellocodo,
po d ffe rot operunlem bon mo d od o to g le rl oo s t.o p p oc, o nd eci soneve.soo testo.
l o corneddl h l i sco.
Pro tco reunt dgliolungolo s p i n od o re o l es ,ue n tro m bi lio ti es epoore
dol'oddomeollo codo
S. il p..ea ro^.l,atiant lne,luao,5pigolo,ecc.)iltogliovq prolungoto
perso l e v orc€onilc olt ello
le5 p i n p
o nc u r dl ocorne
doooscun
l oto
e i c c o l epeo i s e p o rdcre
del ospn odo6qle,
ot t enen d.o
o s ìi fi l e tt d e s i d e rd ti .
vo ope4o sull'oddome,
messocon lo porteinterndoppoggioto
S. il p.... è Ai sfrndi din
ortec o i l ed i tos ul o s p i n od o b o l es i n oo stdccorl o.
L' oprdri one
succesi vo,
su l tq gi e ree poipr e$ot fo^.ioni
o o l l d te roe roggi ungendo
l o codo:
unovo l to , igir ot o,
v or ot t oc o nu nc o l te l l op, o rte rd d
si sto cco
cos ìlq lis c odolloco me .
Per conselore:
, l pesceè un o lmen to d ete ro r obile,
pef questodevee$€fe consumqtoo congeloto
n elpiù bre vete mpop os b le
Unovolto ocquistotodevèessereevisceroto,
b enldvot o n q cq uop oto b e f r eddoe c or ent e.
P o ilosidevecon se ruo re
sub it oin f r igonf er oponendot o
n on pidttoe cop ren do lo
con uno pelr c olo
per ùso ol hentore o un fogl o di o lum nio.
Lo proreróne seryePef evrtore
d r rosmette rel'od oredip esc eod dlt . o r m ent i.
S esi vùoleco nservo,e
i p esc epiùo ur s o, s olos ef r es c hs im o,
l o s p!ò con ge loreIn
. to le co s o,ono v olt dev is c er ot e
o lov ot o,
t o lt e le pin n ee o tre po rtrspo r gent ,i per € è pr ont operes s er ec o n f e ,o n o t o
e conseryotoin congelotoreo lEdC.
t ' o ccurot euode lo con fezo neè im pof t ont e,
s i devesce giereu r invou croim per m eobil€
oll' dr io,
o l l' umiditòe oll'o do re,comeod es em po s oc c het td'
i po
' eu' €ne ,
d dottrpercon geo re e co hser v or e,
f oc ilm ent er ep€rb
E mportonteche I sqcchettovengobenchiusocercondodi el minore
i l più posibile l'oriodo lo con f er ion€.
l l t empo d con 5e ryoion
u evor ioo s ec or dodelc ont enut on gr ds i d e l l ed i v e r e es p e c i ed i p e s c e .
A d esempio,u n p esceSrossoc om es gom br o,
t onnoo s olm oneè c o n s i gi o b l e n o n t e n e r t o i nc o n g e t o t o r e
p ùditre me!;u np escemog r o,inv ec e,
c om em € uao o s oglioo, i c o n s e r vboe n ep e . o l t i es e i m e s i .
Pertontoè ihportonte poÍe un'etìchettosu lo confezionendkondo lo ddto di congetomento.
Bívolvi
dell'dcquisto
longol€,ostriche,
toftufidimo@,€cc.)dcvonoeserevíviolmomento
I bivolvi(cozz€,
diperséundgoron.iodisolub.itù.
Ionostont€ciò, ldvitolitònoncostituisce
cl€ p,evedono,
sonostotefissotedellcnormeigienico-sdnitari€
Atut.ld d€ilosoiutedelconsumdtore,
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didcpurorione
conpo.ticolorircquisiti- I'obbliSo
diproduzione
conocouemorineDulit..
prevede,
delProdottoin contenitoiodeguoti,
inoltre,l'obbligodiconfeziondmento
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di bol l osdni todo
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didePuruzione,
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disP.dizionè€
ottestontelopDvenien2ù,ldspecie,l'idertifico2ione
e di scddenzo.
loddtddiconf€zionomento
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coî curo
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o ns fu sei d i moneggi o.e
Si co n si g liqdì oc quì sim
t do.el l u s c h i ci no n fe z i o n e
l e5tess€.
o c chi usotro
pere vi to r lo
c f ot t ur ddelle v o levled fu o ri u s c idtoe l l i q u i drd
consumoti
subiloè buononormom€tt€reilsocchettoii frigorifero
S€i bivqlvinonvengono
qwo l toi nú nponno
i n dcqudsol dtd
bdgno
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d i c o n s u mo l iièe c e s s o rimoetterl i d
bdgnqt o .
d s d b bi o.
o e re l i d ìi n ol re
. ùv o l tel ' o c q u p
co nso l €g ros oe c dm biqrpi
sempre
ibivqlvie,|rnnd4ilrli @di
cuoccre
Èbuononomo dlimentorc
i
o n g € l ùti ioP
n P osi ti borotto
Un ovo l toc ot t iet olt idolgu s cpi oo s s o ndon c h e e s s ecr€
dic ot t ur o .
c o ni l l o roliquido
Cefalopodie Gosteropodì
(P qtel l ..
l umo(hi n€
îo ro td ' n ,, € c c) c I gosteroP odi
lce fo 'o pod,
k c pp, e,c olom o rito, to n ,,p o l P,,
bdtteicoevirql€rhpctto
o bomboloni,
turit€lle, murici,ecc.)sonom€nosoggettidinquinom€nto
Locdttu.oelocommercidlil2o2ionc
nonè l€gotoolldfilt.dzion€.
oibivolv,perchéla loroolimentdzion€
d.ipassoggi
chenetut€loloqudlitòe lo corett€zzq
comunque
unonormotivd
di queitioolluschi
scguono
fino qllq lorovcnditool consumotor.,
Calamaro
ll.dlondfuè unmollBcoc€folopod.,
coounelungol. iostr..osr..
vivedisiorioin Fofonditù(trc i20.250 m.rri).dinott. soteinsup.tici.
t::::,'.1n.i,""'i"T:ffliTff"1T::i:;:lì,:li;:"THi:"'**'
-'v
.-.4
mopossono
6gaur8.E onch. l0 10c.nt'ner'i.I cotomdb.Funrto
'
di l0 t.ntd<ohp'owi*i d,qJonmo prJs.riedi r.n!o!. d6Jgùú
----lltl*
-a3-Sinure di p.sci,nolluschi,
cro,rdc.i.policheti,
ÍP0 0l PREPAnAzloxE
a0tlsl6llÀtA:.o.l.rciiuÉy.ri.. poilrialiaro666iùro.
'----.2
ll.d,nolic.hioviv. n posizon€verti.ol. infosdtosúifondidi sobbio
r n., onch.vicinÈsimo
dlldrivd,loscioidovis hilisoltdnroeestienità
d . i s i foni. h.op po ioio co m.dupeic . olir or i5ullqs ohbio.
Pos r edeuno
c on c hs t i o
tubuliformedicoloiegiollostro,
moltoollungoto.op.rtddlleestremrtd.
Sinut.. filtrondo,ottrov.ro unsifonenoonte,eicco. Doltcetteot mentori
d o l I qcquoch.po .€rlu isc.ottro v ds ils €c ondo! lr or eG s olont d
rn r . meoir.siduid .lldd ige stio n€. Èv . . dut opr ev olent . nù". . - ,
mdp.r v.r ricdrn.ld frcsch.,zdbostotoccdrn. lpi.d., quertoformoion. cdrnoso
ch. fuor€sc.dolloconchigl
d. S€l'dnimoleè vito . dovr.bb€ririrortoptuntom.nt.
.om. ii uio sortodi rifl.sso_
TrPoDlPRIPMzrotEc0tsl6llAl : gdti..toùltomoop...oi.liÉlarcr!.
I vo v. chev veneifoidi sobbiosi
o fongosi.
Hounoconchiglio
o volvein.guoli,pbwúto di lr-16 sross.costol.sftiore
.n.lro zonod ofticolozone
dell. volv. Drcsenrd
dùeesoonrun'
pu".òr oggiung. r c it Sc ent m er idididh . t f o .
. h e v engonod.tt."orc.ch iette
giovonivivonodn.oroidosiol fondodftroverco
6 i Individui
de ritomenti,
s lonoos c qt t ioll' indier r oopr e i d o
s l o d oltivivono libe fisu lfon dos.por
e c h i od. ndo€ n .Eico men te.vdlv epef
€s p. lr er ec onf ono, o. quo.
llP0 Dl PRIPAMIIOilE
C0ilSlctlÀlA:
grctiidt.,
I nitil. è ùnmolurcoblvdlv.ch. viv. o pocoptufonditòfksato
,ui fondicostierirocciosi
o o corpisommeuisuroiddli sobbror
medionte
il"bisso".h€$o o piùL
riprcs... couo d.l ovito do unoponicotore
ghidndoo. Viv. in comunitò
moltonuh.ros. soprotrulro
n.lle ocqu€solmostr.
Cannolicchio
Capasanta
Cozzao ltlitíle
llmit l. si nure lilt&ndo l'ocqudottnve60l. bioichi. c trotten€ndo
.porticelleinsospe.sion..
Lo unghezocomui.è ntohooi5 8c€ntimeÍi,
mqpuòroggungereil5c.ntim.ti. Ldconchiglio
è ovol.,d ruigdro,
d rc o lor.n. . o€sulro su osup .rfic i. dor s oles onov is ibiil. s t l. dioc c r e s c i m . n t o ,
TlP0Dl PRIPAMIIIOIIE
CoNSIGLIAIÀ:
in unido.om. condim.nto
p.r priúi pidri,
Fasolaro
r,lotlus.o
bivotvech. vivesuitondolitobbiGì,moltocomun.n'l ù'dìterdr'o
è ovdl.,lucidd,p.ic060 dd stri. con..itrch.
Ldconchiglio
Ldcolordion..st.ho è brurojossiccioconron. rodiolipiùL3cut.'
l. su€dim.Bionisonodi8-10 c.nlirutii.vi.nÈ p6cqto
durù.t. tutto I'on.oconilt6t..llo ÉúnosP.ci.di gtdnd.i.t.t.$'
conmercidl.corott.rirzotodocomiaustos.. d.licot.ÍPO OlPiEPlRlllOllEaONSlGllrI: "i. sutò" 6ti! !rhúr' i' p'n'l|!'
Viv.suifo.doli fdiSosie vi.n. d€ttovolgùim€nt.Polpobidncoo polPonuschidto
5'dÈtirgu. dolPorPot.ro..perch.moltoprùP'.roloe tughó o r'ntocox
D'.t.ntou.o solofilod' v.nros..m.nÙ. ' polPrn. honnodu' vi€"P'roto
l * . d.t,tto I oin o, 5D.ciùl m . ntin,
. nv . t no. onl? t . t i o 3v os c r r o
. ii rimovùd auond; si owicindollocostdP( lo iProdÙzion.
Èui;so.ciÈ dibuonintèrc$. comn.iciol.. sirovd in vènditdf"scoo conS'lotq
L. su. cor.i sonodisciet.qnchès. nondPpr.aot.con. q!'ll' d'lpolPo
ItFtt)DtPiaPAMÌrc a Colial6LlÀÎl:fitt{fr. @.dindro P.ri Ptini Pi.tù
Moscardino
PoIpo
c.folopod.cor cotpoovdh' globotoofot6o disocco,PrivodiPin"'
llrolro è unmollúsco
H; otto brdcciomunit.diu.odoppiolìlq div.nto!. Pd cottutdr'lo predo
(s.neElmènt€nollu'chi. cr6toc.ì) e, in cosodiPrkolo, r"
pd protegg.r.lotugd
neE ch.fuig. dd cortì.otumoaeno
Ndvitobreve,unsoloonno,mo puòorivot.fino o l0 [gùollitoin irtol.to o in unido
IlPo Dl PREPAnÀ!|O||IC0rsl6ll^lA:
Seppía
conuncorpoovdl. o rormddi soccooPPidttitoProwisto
Èunnolluscoc€rolopod.
lungotltto ilmorgin.diu.d ldriio controttil.EPPr.s.ntdnt.l.du. Pinr€
Possi.d.di.cì l.nto.oli iv.,titi do pdr.cchi€til. di ve'to3'
Ld, . ooio n.d it.roi.o viv.r ùlondic o3t i€. im . lnos ios obbr or
f inoopb fon ditò dilt0m.tri Sinur . Pr in. iPdln. . t . dic r os t o. ei '
oiccolio.sci. dlùi c.fdlopodich. Pr.dog€n..ùln€.t. di.ott€
Puòrc8giung.ÈolmossinoúnolunSh.aodi15cm.
s. è soov.ntoto,lo t.ppio può.m.tt.t. undnÚ0...td3tro
sno id.oli p.. l! fritut.,
i. lnido.ou.ll. di ?isl'dit'ntio'i
rpO Otpnem[tOrt CO|iS|CUAIA:
,7
Taftufo di mare
Èpiccolo,ho undconchislio
ovo., robustoeruvdo, dicotoreanBogrd dsno,
r o n ' ormJle d co lo'. mdr'0 1.. r ogg' J igeS. 1. , olm . nt et o oim . n y o r .
d 5-ó..nt rm .ù td rfiJson . ù ed r eaoTo. net t Alor t , c oo,
- 1r o, e
viv. suifo.ddli sobbiosi
. detfirrci.
rlPo Dl PiCPARlÌ|oN!
COflSlGLlArÀ.
i. {h biùi.r,.tt. ú..iiùr! o n.lt. ii,otdt..
Èunosp.cienoltocomune
nelMedtcrdn€o,ro onchenelMorrero, n.[ Ar ontico
on.ntole. n€llilorRo$0.
tdconchigliohdvolve
uguoti,
p€rcoueddsottit
str. concentnche.
Viveinfo$otonelosobbodelè,onèttorc i. V.nè p.scotoduronr.tutroIonnoconl.osrrcÍo
'tellinorc"eonchèconle monidotdov c ndizoottd.ivd.Locotoroz
oneesrernoè
bioncobrunostro.
All'intehosipre5.ntdb
dncosíucon
I o ldstro,violoccdo
omp,szonev
o,oc.e.
l l P 0D lP RiPAMIl0tÉC0 NSlG t lAt A: iir m ido. c on. c . ndin. . t o, .r p r i m i p i c n i .
fellina
q%
fotano
Èuncefolopode
.he viv. in ocquedpertefinod 800merid prolonditòL
sufondotifd.gos.
cometutti i c.folopodiè ui pr.ddtore,s nure dicrostace,noIuschi€p€sc
r l s irone,
ben visibile rnp os?i ooev entèir
r ol.
pr,inc ipot eor gonot oc o m o r o r c
deltotdio. G i occhid.l tÒtdno,comequellidrtutti i c.idtopoo,,
h o nnod. lr.coro tt.rútiche ún ic hef lnv
ns l er t ebr otp.i,r c hés anor mI r
o quellide vertebrotsup.rior,ins.odod fomor. immosinircdÌi,
idertlch.o qúelle.heformo
ld rctinounond.lltoronosidÈtingu.dotcotoóorc
peri. dimens
or d.Ie 0innetot..oti
chen€lcoomorooc.uponoquosii du. t.n dd.oQo (hontd o), m.ntreieltotonohdnnororùqtridnlotorè
. o o. . . po10:o lolo pd 'lep o* .n o, èd. t ( oooO ' . oor . í oio! . o, t r or d i o D u o , o $ i u r g . r . r t m e r , o o r ì ú g t e z o
. i l5lì gdipeso,o nché sè
etq si.piùL. om unis onodt t omj0ooi40. . nt i m e ù .
llPO0l PREPAM!|O||ECollSlGLlAlA:
nt|!
m.Í.úù
o
np,.no.
3ri8lidt.,
Levonsol.vrvono
in comunirò
numerose,
infossdt€
sottoto sobbioin prolsintò
d e itorol.en.llelo gu n.costi. rLd
. . v ons ot oSot ind
ly enus s ot iind ) h d u n o c o i c h i g | o
oóicoldfe,convdlverobusteperco^. do costeconc.ntriche
iùerotori. stridt!re
Vongole
*ifri[*d*{rf#*[ilill,'i,
dÒ
nostrdno
è o vongoldfil ppinoropesPll'ppino,un, introdottone li.d terdneonett98J.
Ancheovoisoo iilippinoho .orni ott m.e ricercot€.
Ím Dl PnEPMlllONlCottstclt^fA:con. co.dir..to pÍ t. D6r. . it dio,
.om. ltliunrd d [email protected] di 16.. o ii .c{tò,
| 3úo nome der vo do Ldbondo doroto, mólto è(dente, che col Ègd
ùnt erom e n t e S o . . h r e o d istin Su èd o lle sp e c e sim Ld r
b o c n o d e ,r .d t.r d n e o e n e Ad d t.o o r e n to e
È d t rus o i t u t t o
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Storione
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