Verbale 2°Incontro
Commissione Mensa Bassa Valbisagno
Azienda Cascina Global Service
Data incontro: 27/04/2015
Orario incontro: 14.00 /16.30
Ordine del Giorno come da convocazione:
- Andamento servizio di ristorazione
- Customer satisfaction
- Discussione
Partecipanti: vedi fogli firma
DESCRIZIONE:
L’incontro ha avuto inizio con i saluti e le presentazioni, erano presenti Polo e Gruppo Controlli area
Bassa/Media Valbisagno, il responsabile di Cascina/Chiaravagna e le Responsabili del Centro cottura
Da Passano.
Sono state ribadite le competenze dei tecnici della ristorazione territoriali a fronte della
riorganizzazione: un funzionario per la parte relazionale a cui rivolgersi per qualsiasi motivo inerente il
servizio, la parte legata alle diete e all’educazione alimentare; un funzionario e un tecnico per la parte
dei controlli ispettivi sui centri e sulle scuole, affinchè il capitolato d’appalto sia rispettato in ogni sua
parte.
E’ stata consegnata, ai genitori presenti, una brochure sull’attività della Commissione Mensa: il ruolo
all’interno della scuola e le modalità operative per svolgerlo al meglio.
Il primo punto trattato, è stato quello relativo alla compilazione e allo scopo del questionario
legato alla qualità del servizio di ristorazione. Si è spiegato che l’indagine, come per scorso
anno, è rivolta ai rappresentanti delle commissioni mensa con medesimi quesiti. Ciò per
consentire la comparazione dei dati e verifcare se ci siano state modifiche della percezione
del servizio e conseguentemente, previa elaborazione dei dati, predisporre piani di
miglioramento.
Il nuovo menù partirà indicativamente con l’avvio del prossimo anno scolastico, e il relativo
opuscolo verrà distribuito a tutti gli utenti. Fino ad allora è sempre valido il menù riferito al
librettino che riporta la data del 31/10/2014. I piatti nuovi sono quelli già presentati nella
precedente riunione: le polpettine di legumi, i cannellini in umido, la pasta tricolore all’olio extra
vergine, la minestra di verdure con riso farro o orzo e cereali misti, la pasta al sugo di pesce, il
pesce merluzzo alla livornese, il cavolo cappuccio in insalata, la torta di frutta secca.
In merito alla corretta alimentazione si sono anticipate le nuove indicazioni nutrizionali che
vedono la necessità di diminuire le carni rosse e aumentare sostanzialmente i legumi. Un
percorso lungo e difficile che dovrà essere supportato dalle famiglie.
All’ingresso del Municipio 3, due genitori hanno consegnato un volantino relativo a “La mensa
scolastica non è aziendale”. Gli stessi hanno partecipato come ospiti alla riunione in quanto
non facenti parte della Commissione Mensa.
In fase iniziale di incontro il referente della Commissione Mensa Infanzia Rodari, ha richiesto
che Le venisse data la possibilità di esporre l’attività della “Rete Commissioni Mensa Genova”
ed ha ribadito che, relativamente agli articoli apparsi sulla stampa cittadina in data 5 marzo e
22 aprile, non risulta pervenuta risposta da parte dell’’Amministrazione.
Lo stesso ha chiesto delucidazioni al Responsabile Aziendale relativamente al conferimento
nei cassonetti della spazzatura di alcune derrate non cucinate nonché frutta in cattivo stato di
maturazione/marcescente: la risposta è stata che a causa di interruzione della catena del
freddo, i prodotti (bastoncini e fagiolini) non potevano essere successivamente utilizzati; per
quanto riguarda la frutta giornalmente la cucina verifica lo stato di maturazione e elimina
quanto non conforme.
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Verbale 2°Incontro
Commissione Mensa Bassa Valbisagno
Azienda Cascina Global Service
La cuoca, contattata succesivamente dalla Ristorazione Bassa Valbisagno, ha asserito che la
frutta conferita nei cassonetti presentava marcescenze (circa 2 Kg di arance ed 1 Kg di mele),
i bastoncini, invece, erano gli avanzi dei piatti della giornata.
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Discussione:
I menù cartacei per i nuovi iscritti non sono ancora stati consegnati in tutte le scuole della
Bassa Valbisagno: si sollecita la consegna.
Emerge la problematica relativa alla frutta: poca rotazione, mele e pere con maturazione non
adeguata e arance ammaccate (soprattutto quelle della frutta snack). Viene richiesta la
possibilità di aumentare la distribuzione del brick di frutta frullata perché gradito agli utenti.
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INF. SOLARI: Tutto bene.
PR. SOLARI: Cambiare, se possibile, il nome del piatto “hamburger di vitellone”, così come
indicato su menu, in quanto, sia per gli ingredienti previsti nella ricetta che per quanto
rilevabile da controllo visivo tale preparazione appare come una “polpetta” di forma
schiacciata. Insalata e verdure poco gradite.
PR. BORSI: Bastoncini poco graditi. Locale mensa molto rumoroso (verrà rischiesta
l’insonorizzazione). Nel complesso i presenti manifestano soddisfazione sia per le
preparazioni che per la professionalità/disponibilità del personale addetto.
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INF. LUZZATI: Pasta con il sugo di tonno poco gradita.
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PR. MARCONI e AN EOLO: nessuna problematica evidente; i presenti richiedono, se
possibile, di sostuire il merluzzo con i filetti di halibut e l’azienda si riserva di fare una verifica.
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PR. XII OTTOBRE: Viene evidenziato che, saltuariamente, le stoviglie risultano non
adeguatamente sanificate con emanazione di odore particolare, non gradevole.
L’azienda si impegna a monitorare con attenzione la procedura di lavaggio e asciugatura, ai
fini di superare la problematica.
L’incontro è terminato alle ore 16.30.
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Ufficio Controllo Territoriale Bassa Valbisagno