LEVISALUMI srl – CISLAGO (Va)
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
NOME PRODOTTO
Wurstel di puro suino
DESCRIZIONE PRODOTTO
Novità della nostra gamma di produzione, il
Wurstel puro suino è preparato da ricette
altoatesine, dove si utilizzano unicamente carne
fresca di suino e pancetta o lardello. Insaccato e
legato in budello naturale appare irregolare
come salsicciotti fatti a mano
Aspetto
Colore
Aroma
Consistenza
Sapore
la caratteristica dei nostri wurstel è la cura delle
materie prime, carne selezionata e spezie
fresche conferiscono un gusto delicato ma
soprattutto una forte digeribilità
Tipo di lavorazione
Dopo aver preparato l’impasto, il wurstel viene
insaccato e legato a mano, per poi essere cotto
al forn
Ingredienti
Carne fresca di suino, sale, aromi e spezie ,
conservanti : ac. ascorbico e ascorbato, budello
Pezzatura
conf. da 3 wurstel sott. Da circa 300 gr
Insacco (ove presente)
Confezionamento
sottovuoto
Imballaggio
cartoni
CARICA MICROBICA TOTALE
CMT
Enterobatteriacee
Escherichia coli
Staphylococcus aureus coagulasi positivo
Anaerobi solfito riduttori
Listeria monocytogenes ( su cinque aliquote)
Salmonella spp. ( su cinque aliquote)
Valori Nutrizionali per 100gr di prodotto
UMIDITA’
GRASSO
PROTEINE
KCAL
KJ
CARBOIDRATI
LIMITI CRITICI (espressi in UFC / g)
m
M
500.000 ufc/g
100 ufc/g
10 ufc/g
10 ufc/g
10 ufc/g
Assenza su 25 g
Assenza su 25 g
1.000.000 ufc/g
1.000 ufc/g
100 ufc/g
100 ufc/g
100 ufc/g
Assenza su 25 g
Assenza su 25 g
58.9 g
23.3 g
13.7 g
270
1129
0
Modalità di conservazione
Modalità di utilizzo
Temperatura compresa tra 0 e + 4°C
non necessita nuova cottura
Scadenza o TMC
60 gg