APRILE 2012 - BOTTIGLIERE DELLA VODKA
food&drink / prodotti
ABSOLUT VODKA
pernod-ricard-italia.it
BABICKA ORIGINAL WORMWOOD
VODKA
babickavodka.com
BELUGA NOBLE RUSSIAN VODKA
doc.it
BELVEDERE VODKA
moethennessy.it
CHASE ENGLISH POTATO VODKA
meregalli.it
CHOPIN VODKA
chopinvodka.com
DEBOWA GOLDEN OAK VODKA
debowa.pl
ERISTOFF VODKA
martinierossi.it
GRAND KHAAN ORIGINAL
MONGOLIAN VODKA
grandkhaan.com
La squadra speciale di miscelazione di Bargiornale
si cimenta nell’elaborazione di drink nuovi e classici
DRINK TEAM
ALLA PROVA
CON LA VODKA
GREY GOOSE VODKA
martinierossi.it
IDÔL FRENCH VODKA
fazibattaglia.com
KETEL ONE VODKA
diageo.com
MOSKOVSKAYA RUSSIAN VODKA
gancia.it
ORIGINE 0.1 VODKA
origine-laboratorio.it
POLUGAR RYE MALT VODKA
polugar.ru
POTOCKI WODKA
velier.it
42 BELOW VODKA
martinierossi.it
RUSSIAN STANDARD ORIGINAL
VODKA
gancia.it
di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich
N
on credete a chi vi dice che tanto è la stessa zuppa:
neutra, insapore, inodore, tutto sommato banale. È
uno che non beve, almeno, non consapevolmente.
Altrimenti saprebbe che la vodka è più sfaccettata
del cubo di Rubik. Tutt’altro che un distillato repli-
cante. Di vodka ne esistono d’intense come la passione, di profumate
di fiori di primavera, di morbide come la panna, docili come Fido o
robuste come un pugno di Mike Tyson.
I bartender del Drink Team sono scesi in campo allo scopo di dimostrare di che pasta sono fatti certi distillati. Le ricette sono a vostra
disposizione e sono di tutti tipi: da bar e da laboratorio, da farmacia e
da follia, un po’ tiki e un po’ no, classiche e con brio. Il filo rosso che
le accomuna si chiama ottimizzazione. Un concetto oltreché eco-
SKYY VODKA
nomico, qualitativo, che si
camparigroup.com
traduce così: meglio usare
SMIRNOFF VODKA
VODK AVO
le super, ultra, extra, mega
diageo.com
premium, per cocktail es-
STOLICHNAYA PREMIUM VODKA
velier.it
ULTIMAT VODKA
ultimatvodka.com
WYBOROWA WODKA
pernod-ricard-italia.com
ZOLADKOWA GORZKA WODKA
bargiornale aprile 12
stock-international.com
ZUBROWKA BISON GRASS VODKA
Queste sono a fine marzo 2012
le vodka a scaffale più usate
nei locali dei membri del Drink
Team di Bargiornale.
Sotto a ogni marchio, il sito
del produttore/distributore.
senziali come Vodka Tonic,
Vodka Gimlet, Vodkatini
e Vodka Sour. Le vodka,
cosiddette di linea, vanno
bene per cocktail artico-
lati. Detto questo, via alla
sperimentazione.
philarmonica.it
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Il nuovo SelfCookingCenter®
whitefficiency®
prodotti / food&drink
L’efficienza
incontra il gusto
GINO BENVEGNÙ
TIZIANA BORREANI
Bar manager delle discoteche Hanima
Club di Porto Potenza Picena (Mc)
e Lola di Porto Recanati (Mc).
Bartender e sommelier del cocktail
bar Café del Mar di Savona; è la
rappresentante femminile del team.
SAVONA MARTINI
• INGREDIENTI 5
cl Vodka Grey Goose
L’Orange, 5 cl X Rated Fusion Liqueur,
10 cl Russchian Schweppes, 10
lamponi, 10 acini di uva fragola.
• INGREDIENTI 3
• PREPARAZIONE Due modi.Tradizionale
(double strain): nello shaker lamponi,
uva, ghiaccio e spirits, versare in
coppa utilizzando strainer e colino.
Pestato: direttamente nel tumbler.
Colmare con Russchian Schweppes.
• PREPARAZIONE Nello shaker pestare
uno spicchio di chinotto candito con
Maraschino, aggiungere ghiaccio e
spirit. Servire (double strained) in
coppa fredda. Twist di pompelmo rosa
e spicchio di chinotto candito.
IL NOSTRO COMMENTO
Utilizzando il grano di La Beuce (a
sud ovest di Parigi) viene distillata
cinque volte da maestri del Cognac. La
versione Original di Grey Goose viene
quindi completata con una infusione
di arance. Ne risulta un
aroma fine e rotondo
con toni citrini. Questo
gusto particolare viene
rafforzato nel drink
dall’uso di frutti rossi
e di X Rated Fusion,
liquore alla vodka
aromatizzato
con arance rosse
di Sicilia, mango
e frutto della passione.
Inevitabilmente il colore
diventa rosato carico,
il gusto è intenso
e agrumato.
cl Belvedere Vodka,
2 cl Apollo 11 Rossi d’Angera, 1 cl
Maraschino Luxardo, gocce Angostura
Orange Bitters, chinotto candito.
Il sistema brevettato HiDensityControl® –
qualità dei cibi reinventata
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IL NOSTRO COMMENTO
Agrume tipico della provincia di
Savona, il chinotto presenta un gusto
amaro che viene addolcito dalla
canditura. Il suo gusto viene esaltato
dal liquore aperitivo Apollo 11, di
colore rosa e dalle note
citrine, oltre che dal
fruttato Maraschino e
da Angostura Orange
Bitters. Il mix è esaltato
da Vodka Belvedere
Silver, versione super
premium della nota
luxury vodka polacca.
Ricavata dalla
distillazione di segale,
presenta morbidezza
di gusto, con note di
vaniglia e panna. Nella
foto, la versione Intense,
full proof di 50° alc.
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di capacità
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food&drink / prodotti
TOMMY COLONNA
DARIO COMINI
Titolare e bartender del Gambrinus,
cocktail bar, ristorante e caffetteria
di Gravina in Puglia (Ba).
Patron e bartender del Nottingham
Forest, lounge con laboratorio
per miscele d’avanguardia, di Milano.
MALLOWODKA SHOT
• INGREDIENTI 3
cl Smirnoff Black
Vodka, gocce di The Bitter TruthGrapefruit Bitters, un marshmallow.
• PREPARAZIONE Conservato insieme
alla vodka nell’abbattitore, vaporizzare
lo shot con drops di The Bitter TruthGrapefruit Bitters, quindi versare
Smirnoff Black Vodka e immergere il
marshmallow nel bicchierino.
IL NOSTRO COMMENTO
Di sapore rotondo e intenso, Smirnoff
Black (40° alc) deve il suo profilo alla
quarta distillazione nei tradizionali
e centenari alambicchi di rame
(copper pot still) installati in terra
inglese, ma la cui
ricetta è nata a Mosca
nel 1860. Pertanto si
presta ottimamente al
servizio shot, in questo
caso “arrotondato” dal
profilo agrumato di The
Bitter Truth-Grapefruit
Bitters. Divertente
l’annegamento, nel
bicchierino brinato,
di un marshmallow,
cilindretti di morbido
zucchero, apprezzati
da piccoli e grandi
americani.
DRIPPING (OMAGGIO A J. POLLOCK)
• INGREDIENTI 5
cl Vodka Stolichnaya,
gocce di Lemon Bitters Fee Brothers, di
The Bitter Truth-Grapefruit Bitters e di
Angostura Bitters.
• PREPARAZIONE Versare la porzione di
Vodka Stolichnaya ben fredda (-16 °C)
in una coppetta cocktail, disporla al
centro di un vassoio e lasciarvi cadere
in modo casuale (dripping) con un
contagocce i diversi bitters.
IL NOSTRO COMMENTO
Secondo Paul Jackson Pollock, pittore
espressionista americano degli anni
Quaranta, il colore andava sgocciolato
direttamente sulla tela creando effetti
irripetibili (tecnica action painting).
A P.J. Pollock è stata
così dedicato questo
art cocktail. Ricavata
dalla distillazione di
cereali (100mila ton)
coltivati nei dintorni
di Tambov (a sud est
di Mosca), Stolichnaya
è una premium vodka
particolarmente
apprezzata per la
morbidezza e le note
di anice e mandorla.
Nella foto, la variante
100 proof per la
miscelazione.
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food&drink / prodotti
DANIELE DALLA POLA CIRO A. DE GEORGIO
Titolare e barman del Nu Lounge,
bar e ristorante specializzato
in preparazioni esotiche, di Bologna.
Titolare e bartender del cocktail
bar Alchemie e del Friends, celebre
discoteca dell’isola di Ischia (Na).
ELISIR D’AMORE
• INGREDIENTI 4,5
cl ananas con pepe
szechuan e 5 ml lavanda infusi in
Vodka 42 Below, 2 cl limoncello, 1,5 cl
sciroppo di bucce d’arancia, limone,
zenzero, 5 ml liquore Chambord, 5 cl
succo ananas, 2 dash Fernet Branca.
• PREPARAZIONE Versare nello shaker
gli ingredienti, versare in ampolla e
aggiungere lo Chambord, adagiarla su
ghiaccio secco, servire in coppetta.
IL NOSTRO COMMENTO
Nato nel 2003 come Vodka Bar sulla
scia del Red Square di Miami, il Nu
Lounge Bar di Bologna è ancor oggi un
punto di riferimento per questo tipo di
miscelazione. Prodotta
in Nuova Zelanda,
Vodka 42 Below (42
gradi sotto l’equatore)
ha un flavour secco
e pulito che ben si
accompagna a un
liquore di gusto potente
come lo Chambord
a base di lamponi e
more macerati nel
Cognac. Non a caso il
cocktail Elisir d’Amore
ha saputo imporsi
all’attenzione della
recente “42 Below
Cocktail World Cup”.
MEGARIS
LEONARDO LEUCI
Co-fondatore del Jerry Thomas
Project, raro locale italiano ispirato
allo stile speakeasy, di Roma.
BISON MULE
• INGREDIENTI
5 cl Moskovskaya, 5 cl
di centrifugato di mela Annurca, 2,5 cl
di sciroppo di zucchero, 2,5 cl di succo
di limone, 1,5 cl di St. Germain.
• INGREDIENTI 5
• PREPARAZIONE Shakerare con ghiaccio
gli ingredienti. Double strain in una
coppetta preraffreddata. Decorare con
una “rosa” ricavata dalla buccia di
una mela Annurca.
• PREPARAZIONE Pestare
IL NOSTRO COMMENTO
Una miscela territoriale a cominciare
dal nome, Megaris, che in greco indica
l’isolotto di tufo sul quale sorge
il Castel dell’Ovo di Napoli.
Per questo cocktail la vodka ha in
realtà un ruolo
secondario, almeno
per quanto riguarda il
“palco” del gusto, sul
quale la mela Annurca
(Igp della Campania)
e il liquore ai fiori
di sambuco sono gli
attori principali.
Moskovskaya dà il
proprio apporto per
il tenore alcolico e
il suo gusto neutro,
avvolgente al palato e
privo di asprezze, che
non varia il cocktail.
cl Zubrowska polish
bison grass vodka, succo di 1/2 lime, 4
semi di cardamomo, 5-6 grani di pepe
rosa e ginger beer per completare.
delicatamente
nello shaker il cardamomo, il pepe e il
lime. Aggiungere la vodka ed effettuare
un dry shake. Versare in un tumbler
filtrando gli eventuali residui dei grani.
Finire con Ginger Beer.
IL NOSTRO COMMENTO
Un twist sul classico Moscow Mule.
Rara eccezione in un bar che si
definisce “no vodka bar”. Nel locale
di Leuci si propongono infatti solo
drink ispirati al pre Proibizionismo
americano. E la vodka,
prima degli anni Venti,
non era stata ancora
sdoganata negli Usa.
Tuttavia il mixologist fa
delle eccezioni quando
c’è da sperimentare con
prodotti curiosi come la
Zubrowka. “La vodka
- scriveva Somerset
Maugham - che richiama
il profumo dell’erba, i
fiori di primavera, il timo
e la lavanda. Piacevole
come ascoltare musica
sotto la luna piena”.
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food&drink / prodotti
EDOARDO NONO
GIANPAOLO POSATA
DENNIS ZOPPI
Barman e co-titolare del Rita,
battutissimo cocktail bar con cucina,
in zona Navigli a Milano.
Barman, trainer, inventore del metodo
Flair&Music. Lavora al Flairhouse,
discobar di Villafranca (Vr).
Titolare e bartender dello Smile Tree,
cocktail e lounge bar nella zona
del Quadrilatero Romano di Torino.
WALL STREET
• INGREDIENTI 1/8
pompelmo rosa senza
pelle, 3 fette di cetriolo, 1 foglia di
basilico, 2 cl lime fresco, 7 cl vodka
Beluga, 1 cucchiaino di zucchero.
• PREPARAZIONE Pestare pompelmo,
zucchero e cetriolo nel boston glass.
Aggiungere lime e vodka. Shakerare
e versare in una coppa da 16 cl già
vaporizzata con assenzio. Si decora
con foglia di basilico.
IL NOSTRO COMMENTO
Edoardo Nono, da buon purista
della miscelazione, perde le staffe
quando gli chiedono di utilizzare una
vodka importante per un cocktail
multingrediente (vedi Watermelon
Martini). Tuttavia
quando Rossi &
Rossi lo ha invitato a
realizzare un cocktail
con la “sua” Beluga, ha
fatto un’eccezione. E a
giudicare dal risultato,
ne valeva la pena.
Beluga è una specialità
russa ottenuta da orzo
biologico e acqua
artesiana che viene
arricchita con un’erba
siberiana (Rhodiola
Rosea) e un’aggiunta di
infusione di riso.
SEX WITHOUT LOVE
oz Skyy Vodka, 0,5
oz lime, 0,5 oz sciroppo di zucchero,
polpa di 1/2 frutto della passione, 2
fettine di zenzero, 2 fettine di cetriolo, 1
fettina di peperoncino fresco.
ZARINA
• INGREDIENTI 1,25
• INGREDIENTI 1,5
• PREPARAZIONE Pestare
• PREPARAZIONE Shakerare tutti gli
ingredienti con ghiaccio cristallino e
filtrare in coppetta da cocktail.
zenzero,
cetriolo e succo di lime nel mixing
glass. Versare gli altri ingredienti e
shakerare nel boston. Double strain in
coppetta. Guarnire con peperoncino.
IL NOSTRO COMMENTO
Gianpaolo Posata è la dimostrazione
vivente che il flair non è roba da
lanciatori di bottiglie, come lo dipinge
qualcuno. Confeziona una ricetta
“piaciona”, titolo compreso. Un
drink per lui e per lei,
speziato, vegetale e con
un’esplicita vocazione
afrodisiaca. La scelta
di Skyy Vodka è
dettata da due motivi.
Uno qualitativo: 4
distillazioni, triplice
filtraggio, un carattere
morbido che calza
a pennello con la
miscelazione. L’altra
ragione è il prezzo che
Posata giudica molto
competitivo nella sua
categoria.
oz Vodka Chase
Potato, 0,5 oz Vermouth dry, 0,5 oz
Liquore Apricot Brandy, 1 goccia di
Angostura Aromatic Bitters.
IL NOSTRO COMMENTO
Dennis Zoppi nel suo Zarina usa una
vodka inglese al posto di una russa.
Prima della rivoluzione bolscevica
sarebbe stata roba da impiccagione,
ma sono passati 95 anni e può
dormire tranquillo.
L’interpretazione di
questo cocktail pioniere
è azzeccata. Questa
vodka di patate
ha la spigolosità giusta.
Sicuramente è una
vodka fatta per forti
personalità, ma se
miscelata con criterio,
sa come fare felice
le papille. E poi è
rispettosa della storia:
ai tempi dello Zarina,
la vodka di patate era
leader incontrastata.
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