COTTURA PROFESSIONALE PROFESSIONAL COOKING
F O R N I
A
C O N V E Z I O N E
C O N V E C T I O N
O V E N S
PERFORMING E XCELLENCE
Offrire le migliori prestazioni
per la moderna ristorazione:
Smeg Foodservice Solutions
è la divisione Smeg dedicata alle esigenze
dei professionisti del settore.
Una grande competenza tecnologica
nella progettazione e costruzione
dei prodotti permette di implementare
soluzioni innovative funzionali a garantire
il massimo comfort negli ambienti
di lavoro.
ARGOMENTARIO
SALES POINTS
2
FUNZIONI
FUNCTIONS
5
FORNI
OVENS
7
ACCESSORI
ACCESSORIES
20
TEGLIE/ GRIGLIE
TRAYS/ GRIDS
26
MODULO DI COTTURA
COOKING MODULE28
DATI TECNICI
TECHNICAL DATA
30
Offering the best performances
for modern catering services:
Smeg Foodservice Solutions
is the Smeg division dedicated to
satisfying the requirements of the
professional catering sector. Excellent
technological know-how in design
and fabrication results in innovate
and functional solutions which
guarantee maximum comfort in
every environment.
Smeg ha realizzato una gamma di forni
specifici per la pasticceria, la panificazione
e la gastronomia, le cui prerogative sono
l’affidabilità e l’omogeneità di cottura.
Cappe, supporti per forni, lievitatori ed
un’ampia scelta di teglie completano la
proposta di Smeg.
Smeg has a complete range of ovens
specific for pastry, bake off and
gastronomy with the prerogative to be
reliable and with an excellent homogeneity
of baking. Hoods, oven stands, rising
cabinet and a wide range of trays
complete Smeg’s offer.
UNI EN ISO 9001
9130-Smeg
UNI EN ISO 14001
9191-SME2
OHSAS 18001
9192-SME3
A R G O M E N T A R I O
S A L E S
P O I N T S
ROBUSTEZZA
DESIGN RAFFINATO
Smeg ha trasferito nei prodotti per la ristorazione
professionale tutta l’esperienza di oltre 50 anni di attività
industriale. Per questo i suoi forni, realizzati con i migliori
materiali, sono particolarmente solidi e resistenti.
L’estetica ricercata rende i forni Smeg immediatamente
riconoscibili. Belli da vedere, tanto da essere destinati
all’esposizione anche nel front-desk dei locali. Sono
capienti, semplici da usare e di facile installazione tanto da
diventare lo strumento di lavoro ideale per bar, pub, caffè,
ristoranti, pasticcerie e panifici.
STRENGHT Smeg catering products draw on the
experience of over 50 years in the industry. This is why the
ovens are built with the best materials and are particularly
tough and strong.
SICUREZZA
La sicurezza d’uso, ottenuta attraverso
materiali specifici e soluzioni tecniche
ricercate, permette il miglior utilizzo
dei forni, nella più assoluta tranquillità.
La pulizia e l’igiene sono garantite dall’acciaio inox, per
soddisfare anche l’utenza più esigente. L’ingombro ridotto
fa sì che questi forni possano essere utilizzati ovunque in
tutta comodità.
SAFETY
Their safety in use, achived with specific materials and
sophisticated design features, allow optimum use of these
ovens, with absolute confidence. Cleanliness and hygiene
are guaranteed using stainless steel, to satisfy even the
most demanding requirements. The compact size means
these ovens can be used almost anywhere.
2
SOPHISTICATED DESIGN
Smeg ovens are immediately recognisable for their
fine design. Attractive to look at, they are suitable for
installation in prominent positions, ideally suited for front
of house. They are spacious, easy to use and simple
to install, the ideal working tool for bars, pubs, cafés,
restaurants, take away outlets and bakeries.
A R G O M E N T A R I O
S A L E S
P O I N T S
VENTILAZIONE
VERSATILITÀ
I forni Smeg,
attraverso
l’impiego di ventole
maggiorate, di
deflettori più
performanti e
della rotazione
controrotante in
senso alternato dei
motori, garantiscono
massima uniformità
di cottura anche a
pieno carico.
Il catalogo completo Smeg Foodservice Solutions
comprende forni principali per piccole cucine e forni di
complemento per collettività. Con i moduli di cottura,
inoltre, Smeg offre forni principali per grandi cucine,
con un’alta versatilità alla quale si accompagna la facile
manutenzione e la possibilità di utilizzare il prodotto in
qualsiasi momento, avendo sempre a disposizione cibi
appena sfornati.
FAN SYSTEM
Smeg ovens achieve perfect baking uniformity even
when fully loaded. This is a result of larger fans, improved
performance deflectors and motors that rotate alternately.
VERSATILITY
The complete Smeg Foodservice Solutions catalogue
comprises main ovens for small kitchens and auxiliary
ovens for institutions. What’s more, with the cooking
modules Smeg offers main ovens for large kitchens, with
outstanding versatility combined with easy maintenance
and the possibility to use the appliance at any moment, so
that oven-fresh foods are constantly available.
CONSUMI
La possibilità di regolare la potenza assorbita in base alle
esigenze permette di massimizzare il rendimento del forno
diminuendo gli sprechi di energia elettrica.
Si può scegliere tra 8,3kW - 5,5kW - 3,3kW nei modelli
elettronici e 6,7kW - 4,5kW in alcuni modelli meccanici
tramite l’apposito tasto “FAST”.
CONSUMPTION
The total power consumption can be changed depending
on customer needs. Three different power levels mean that
the oven can be regulated according to usage in order to
increase efficiency and reduce electricity consumption.
The total power rating can be limited to 8.3kW – 5.5kW
or 3.3kW on electronic models, and 6.7kW or 4.5kW on
electromechanical models using the “FAST” button.
3
A R G O M E N T A R I O
S A L E S
P O I N T S
GRILL
SISTEMA DI UMIDIFICAZIONE DIRETTA
Tre modelli sono dotati della funzione grill attraverso cui è
possibile conferire ai prodotti, a fine cottura, un’invitante doratura.
In alcuni forni la cottura avviene abbinando alla termoventilazione
il sistema di umidificazione. Attraverso un collegamento diretto
alla rete idrica, l’acqua, iniettata sulla ventola, viene nebulizzata e
passa attraverso la resistenza trasformandosi in vapore.
GRILL
Three models are equipped with grill function, used to give food a
mouth-watering golden colour after cooking.
DIRECT HUMIDIFICATION SYSTEM
TEMPI DI SALITA E RISALITA IN
TEMPERATURA
RITORNO IN TEMPERATURA
Una caratteristica dei forni Smeg è l’estrema stabilità della
temperatura interna che permette sempre cotture omogenee.
Questo avviene grazie a un particolare sistema che, una volta
impostata la temperatura desiderata, fa intervenire il termostato in
maniera costante. Si parte da una fase iniziale di preriscaldamento
(da effettuarsi a forno vuoto, per dare la possibilità al forno
stesso di entrare in temperatura), a cui seguono fasi successive
di interventi graduali del termostato finché all’interno non si
stabilizza la temperatura desiderata.
WARM - UP AND TEMPERATURE
RECOVERY TIMES
One important feature of Smeg ovens is the extremely stable
inside temperature, ensuring uniform cooking every time. This is
thanks to a special system which ensures constant operation of
the thermostat once the required temperature has been set. The
initial preheating phase (to be carried out with the oven empty, to
allow it to reach the operating temperature) is followed by a series
of graduated thermostat operating sequences to stabilise the
required temperature inside.
4
In some ovens, the fan system is combined with a humidification
system. Water injected onto the fan from a direct connection to
the water supply is nebulised and passed through the heating
element, transforming into steam.
Una volta raggiunta la temperature desiderata, l’inserimento nel
forno di alimenti congelati porta, di regola, ad un temporaneo
abbassamento della stessa. I forni Smeg sono in grado di tornare
alla temperatura iniziale nel giro di pochissimi minuti. Da questo
punto in poi il termostato interverrà solo per mantenere la
temperatura e sempre con escursioni termiche inferiori ai 10° C,
anche alle massime temperature.
TEMPERATURE RECOVERY
Once the required temperature has been reached, placing
frozen food in the oven will inevitably triggers a temporary
drop in temperature. Smeg ovens are able to recover the initial
temperature within just a few minutes. From now on, the
temperature will only be tripped to maintain the temperature,
and always with variations of less than 10 °C, even at the highest
temperatures.
F U N Z I O N I
O V E N S
F O R N I
F U N C T I O N S
Resistenza grill
Il calore derivante dalla resistenza grill consente di
ottenere ottimi risultati di grigliatura soprattutto con
carni di medio/piccolo spessore e permette di dare a
fine cottura una doratura uniforme.
Grill element
The heat of the grill element grills food “to a turn”,
particularly medium/small pieces of meat, and can be
used to brown food after cooking.
Ventola + resistenza grill
L’aria prodotta dalla ventola addolcisce la decisa onda
di calore generate dal grill, consentendo una grigliatura
ottimale anche per cibi di grosso spessore. Ideale per
grandi tagli di carne.
Fan + grill element
The air produced by the fan reduces the wave of fierce
heat from the grill, giving optimum grilling even of thick
pieces of food. Ideal for large cuts of meat.
Ventola + resistenza circolare
(cottura a ventilazione forzata o ventilata)
La combinazione tra la ventola e la resistenza circolare
consente la cottura di cibi diversi su più piani, purchè
necessitino delle stesse temperature e dello stesso
tipo di cottura. La circolazione di aria calda assicura
un’istantanea ed uniforme ripartizione del calore.
Fan + circular element (fan or forced air cooking)
The combination between the fan and the circular
element (installed in the back of the oven) is used to
cook different foods on a number of shelves, provided
they need the same temperature and the same type of
cooking. The hot air circulation ensures instantaneous,
uniform heat distribution.
Umidificazione diretta
L’umidificazione durante la funzione termoventilata è
indicata per le cotture delicate, di pane, di pasticceria
e il ricondizionamento di cibi precotti surgelati e
refrigerati.
Tramite il comando di immissione dell’acqua e lo sfiato
regolabile, di cui alcuni modelli sono dotati, è possibile
regolare l’umidità all’interno della camera del forno per
creare le condizioni di cottura ideali al tipo di pietanza.
I forni con il sistema di umidificazione permettono una
maggiore flessibilità d’uso, le cotture risultano più veloci
e omogenee e i cibi mantengono inalterate le proprietà
organolettiche.
Direct humidification
Humidification during the thermo-ventilation function is
ideal for delicate cooking, baking bread and pastry and
for reheating pre-cooked frozen and chilled foods.
A number of ovens have a water inlet control and
adjustable venting that enable the user to regulate the
humidity level inside the oven cavity in order to create
the perfect cooking conditions for any type of dish.
Humidified ovens allow increased user flexibility, cooking
time is faster and more homogeneous, and foods
organoleptic properties (taste, sight, and smell) remain
unchanged.
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F O R N I
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F O R N I
O V E N S
ALFA341VE
FORNO ELETTRONICO TERMOVENTILATO INOX UMIDIFICATO
10 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
40 PROGRAMMI DI COTTURA CON FUNZIONE DI PRERISCALDAMENTO
ELECTRONIC STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
10 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
40 COOKING PROGRAMS WITH PRE-HEATING FUNCTION
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 872x810x1125 mm
Regolazione termostato 50-280°C
Regolazione timer 1 – 99’ + manuale
Capacità di carico 10 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm o GN 1/1*
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 16 - 9,0 (regolabile)
Porta fredda con triplo vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
Ventilazione interna con tre ventole controrotanti
in senso alternato con sistema di umidificazione
su ogni singola ventola.
Outside dimensions:
(WxDxH) 872x810x1125 mm
Thermostat setting range 50-280° C
Timer setting range 1 – 99’ + manual function
Load capacity 10 trays (not included)
dim. 600x400 mm or GN1/1*
Distance between trays 80 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 400V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption kW 16 - 9,0 (adjustable)
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
8
Triple glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
System of three fans turning in opposite directions,
with timed direction reversal.
Humidification system onto each fan.
F O R N I
O V E N S
ALFA341XM
FORNO TERMOVENTILATO INOX UMIDIFICATO
10 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
10 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 872x810x1125 mm
Regolazione termostato 50-250°C
Regolazione timer 0 – 60’ + manuale
Capacità di carico 10 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm o GN 1/1*
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 16
Porta fredda con triplo vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
Ventilazione interna con tre ventole controrotanti
in senso alternato con sistema di umidificazione
su ogni singola ventola.
Outside dimensions:
(WxDxH) 872x810x1125 mm
Thermostat setting range 50-250° C
Timer setting range 0 – 60’ + manual function
Load capacity 10 trays (not included)
dim. 600x400 mm or GN1/1*
Distance between trays 80 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 400V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption kW 16
Triple glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning. System of three fans turning in opposite
directions, with timed direction reversal.
Humidification system onto each fan.
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
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F O R N I
O V E N S
ALFA241VE
FORNO ELETTRONICO TERMOVENTILATO INOX UMIDIFICATO
6 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
40 PROGRAMMI DI COTTURA CON FUNZIONE DI PRERISCALDAMENTO
ELECTRONIC STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
6 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
40 COOKING PROGRAMS WITH PRE-HEATING FUNCTION
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 872x810x805 mm
Regolazione termostato 50-280°C
Regolazione timer 1 - 99’ + manuale
Capacità di carico 6 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita: kW 8,3 - 5,5 (regolabile)
Porta fredda con triplo vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato. Sistema di umidificazione su ogni
singola ventola.
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
Outside dimensions:
(WxDxH) 872x810x805 mm
Thermostat setting range 50 - 280 °C
Timer setting range: 1 - 99’ + manual function
Load capacity 6 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 80 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 400 V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption:
kW 8,3 - 5,5 (adjustable)
Triple glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning. System of two fans turning in opposite
directions, with timed direction reversal. Humidification
system onto each fan.
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F O R N I
O V E N S
ALFA241XM
FORNO TERMOVENTILATO INOX UMIDIFICATO
6 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
6 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 872x810x805 mm
Regolazione termostato 50-250°C
Regolazione timer 0 - 60’ + manuale
Capacità di carico 6 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 8,3
Porta fredda con triplo vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato. Sistema di umidificazione su ogni
singola ventola.
Outside dimensions:
(WxDxH) 872x810x805 mm
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range: 0 - 60’ + manual function
Load capacity 6 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 80 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 400 V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption kW 8,3
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
Triple glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning. System of two fans turning in opposite
directions, with timed direction reversal. Humidification
system onto each fan.
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F O R N I
O V E N S
ALFA144GH1
FORNO ELETTRONICO TERMOVENTILATO INOX
UMIDIFICATO CON RESISTENZA GRILL
4 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
40 PROGRAMMI DI COTTURA CON FUNZIONE DI PRERISCALDAMENTO
ELECTRONIC STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
WITH GRILL ELEMENT
4 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
40 COOKING PROGRAMS WITH PRE-HEATING FUNCTION
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 780x715x562 mm
Regolazione termostato 50 - 280°C
Regolazione timer 1 - 99’ + manuale
Capacità di carico 4 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 77 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Kit sovrapposizione forni incluso (mod.3999)
Kit riduzione flusso d’aria incluso (mod.3981)
Alimentazione elettrica 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita:
kW 8,3 - 5,5 - 3,0 (regolabile)
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato.
Porta fredda con doppio vetro, completamente
apribile per agevolare le operazioni di pulizia.
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
Outside dimensions:
(WxDxH) 780x715x562 mm (handle excluded)
Thermostat setting range 50 - 280°C
Timer setting range: 1 - 99’ + manual function
Load capacity 4 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 77 mm
Stainless steel muffle
Stacking kit included (mod.3999)
Air flow reduction kit included (mod.3981)
Electricity supply 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption:
kW 8,3 - 5,5 - 3,0 (adjustable)
System of two fans turning in opposite directions,
with timed direction reversal.
Double glazed cool door can be completely opened
for easy cleaning.
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F O R N I
O V E N S
ALFA143GH
FORNO TERMOVENTILATO INOX
UMIDIFICATO CON RESISTENZA GRILL
4 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
WITH GRILL ELEMENT
4 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 780x715x562 mm
Regolazione termostato 50 - 250°C
Regolazione timer 0 - 60’ + manuale
Capacità di carico 4 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 77 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Regolazione potenza massima assorbita
tramite tasto FAST: kW 4,5 - 6,7
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato.
Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
Outside dimensions:
(WxDxH) 780x715x562 mm (handle excluded)
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range: 0 - 60’ + manual function
Load capacity 4 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 77 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply: 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Adjustable maximum power consumption
by FAST push button: kW 4,5 - 6,7
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
System of two fans turning in opposite directions,
with timed direction reversal.
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
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F O R N I
O V E N S
ALFA144XE1
FORNO ELETTRONICO TERMOVENTILATO INOX
4 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
40 PROGRAMMI DI COTTURA CON FUNZIONE DI PRERISCALDAMENTO
ELECTRONIC STAINLESS STEEL CONVECTION OVEN
4 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
40 COOKING PROGRAMS WITH PRE-HEATING FUNCTION
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 780x715x562 mm
Regolazione termostato 50 - 280°C
Regolazione timer 1 - 99’ + manuale
Capacità di carico 4 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 77 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Kit sovrapposizione forni incluso (mod.3999)
Kit riduzione flusso d’aria incluso (mod.3981)
Alimentazione elettrica 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita:
kW 8,3 - 5,5 - 3,0 (regolabile)
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato.
Porta fredda con doppio vetro, completamente
apribile per agevolare le operazioni di pulizia.
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
Outside dimensions:
(WxDxH) 780x715x562 mm (handle excluded)
Thermostat setting range 50 - 280°C
Timer setting range 1 - 99’ + manual function
Load capacity 4 trays
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 77 mm
Stainless steel muffle
Stacking kit included (mod.3999)
Air flow reduction kit included (mod.3981)
Electricity supply 230V 1N- 400V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption:
kW 8,3 - 5,5 - 3,0 (adjustable)
System of two fans turning in opposite directions,
with timed direction reversal.
Double glazed cool door can be completely opened
for easy cleaning.
14
F O R N I
O V E N S
ALFA143XM
FORNO TERMOVENTILATO INOX
4 TEGLIE 600x400 mm O GN1/1*
STAINLESS STEEL CONVECTION OVEN
4 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 780x715x562 mm
Regolazione termostato 50 - 250°C
Regolazione timer 0 - 60’ + manuale
Capacità di carico 4 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 77 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Alimentazione elettrica: 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Regolazione potenza massima assorbita
tramite tasto FAST: kW 4,5 - 6,7
Ventilazione interna con due ventole controrotanti
in senso alternato.
Porta fredda con doppio vetro, completamente
apribile per agevolare le operazioni di pulizia.
Outside dimensions:
(WxDxH) 780x715x562 mm
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range 0 - 60’ + manual function
Load capacity 4 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 77 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Adjustable maximum power consumption
by FAST push button: kW 4,5 - 6,7
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
System of two fans turning in opposite
directions, with timed direction reversal.
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
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F O R N I
O V E N S
ALFA142XM
FORNO TERMOVENTILATO INOX MONO VENTOLA
4 TEGLIE 600X400 mm O GN1/1*
STAINLESS STEEL CONVECTION OVEN WITH SINGLE FAN
4 TRAYS 600x400 mm OR GN1/1*
Dimensioni esterne
(LxPxA) mm 780x715x562
Regolazione termostato 50 - 250°C
Regolazione timer 0 - 60’ + manuale
Capacità di carico 4 teglie (non incluse)
dim. 600x400 mm. o GN1/1*
Distanza tra le teglie 77 mm
Camera di cottura in acciaio inox
Vetro interno removibile
Alimentazione elettrica: 230V 1N - 400V 3N - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 5,5
Ventilazione interna tramite singola ventola con
rotazione alternata.
Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
Outside dimensions:
(WxDxH) 780x715x562 mm
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range 0 - 60’ + manual function
Load capacity 4 trays (not included)
dim. 600x400 mm. or GN1/1*
Distance between trays 77 mm
Stainless steel muffle
Electricity supply 230V 1N – 400V 3N - 50 Hz
Maximum power consumption kW 5,5
System of one fan with timed direction reversal.
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
16
F O R N I
O V E N S
ALFA43XE
FORNO ELETTRONICO TERMOVENTILATO INOX
4 TEGLIE 435x320 mm
40 PROGRAMMI DI COTTURA CON FUNZIONE DI PRERISCALDAMENTO
ELECTRONIC STAINLESS STEEL CONVECTION OVEN
4 TRAYS 435x320 mm
40 COOKING PROGRAMS WITH PRE-HEATING FUNCTION
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 602x584x537 mm
Regolazione termostato: 50 - 280°C
Regolazione timer: 1 - 99’ + manuale
Dotazione 4 teglie (mod. 3820) dim. 435x320 mm
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura smaltata
Alimentazione elettrica 230V - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 3,0
Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
External dimensions:
(WxDxH) 602x584x537 mm
Thermostat setting range 50 - 280°C
Timer setting range 1 - 99’ + manual function
4 trays (mod. 3820) dim. 435x 320 mm included
Distance between trays 80 mm
Enamel cavity
Electricity supply 230V - 50 Hz
Maximum power consumption kW 3,0
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
17
F O R N I
O V E N S
ALFA43GH
FORNO TERMOVENTILATO INOX
UMIDIFICATO CON RESISTENZA GRILL
4 TEGLIE 435x320 mm
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED CONVECTION OVEN
WITH GRILL
4 TRAYS 435x320 mm
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 602x584x537 mm
Regolazione termostato: 50 - 250°C
Regolazione timer: 0 - 60’ + manuale
Dotazione 2 teglie + 2 griglie dim. 435x320 mm
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura smaltata
Alimentazione elettrica 230V - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 3,0
Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
External dimensions:
(WxDxH) 602x584x537 mm
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range 0 - 60’ + manual function
2 trays+ 2 grids dim. 435x320 mm included
Distance between trays 80 mm
Enamel cavity
Electricity supply 230V - 50 Hz
Maximum power consumption kW 3,0
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
18
F O R N I
O V E N S
ALFA43
FORNO TERMOVENTILATO
4 TEGLIE 435x320 mm
CONVECTION OVEN
4 TRAYS 435x320 mm
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 602x584x537 mm
Regolazione termostato: 50 - 250°C
Regolazione timer: 0 - 60’ + manuale
Dotazione 4 teglie (mod. 3820) dim. 435x320 mm
Distanza tra le teglie 80 mm
Camera di cottura smaltata
Alimentazione elettrica 230V - 50 Hz
Potenza massima assorbita kW 3,0
Porta fredda con doppio vetro, completamente apribile
per agevolare le operazioni di pulizia.
External dimensions:
(WxDxH) 602x584x537 mm
Thermostat setting range 50 - 250°C
Timer setting range 0 - 60’ + manual function
4 trays (mod. 3820) dim. 435x320 mm included
Distance between trays 80 mm
Enamel cavity
Electricity supply 230V - 50 Hz
Maximum power consumption kW 3,0
Double glazed cool door can be completely opened for
easy cleaning.
19
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
20
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
CAPPE
HOOD
K400X
CAPPA ASPIRANTE IN ACCIAIO INOX
STAINLESS STEEL EXTRACTOR HOOD
Dimensioni esterne (LxPxA) 876x1060x345 mm
Alimentazione 230V – 50Hz
Assorbimento massimo 450 W
Capacità di aspirazione 1250 m3/h
Collarino per raccordo canalizzazione Ø 245 mm
Filtri a labirinto realizzati in acciaio inox AISI 304
Adatta ai forni serie:
ALFA241, ALFA341
K400XC
CAPPA A CONDENSAZIONE IN ACCIAIO INOX
Outside dimensions (WxDxH) 876x1060x345 mm
Electricity supply 230v – 50Hz
Maximum power consumption 450 W
Extraction rate 1250 m3/h
Double speed extraction
Spigot for duct connection Ø 245 mm
Stainless steel baffle filter
Suitable for the ovens series:
ALFA241, ALFA341
STAINLESS STEEL EXTRACTOR HOOD WITH STEAM CONDENSER
Dimensioni esterne (LxPxA) 876x1053x418 mm
Alimentazione 230V – 50Hz
Assorbimento massimo 200 W
Capacità massima di aspirazione 800 m3/h
Gruppo elettronico digitale di controllo
Sistema di condensazione per l’abbattimento totale dei vapori
provenienti dallo scarico del forno e la riduzione degli odori, con
controllo automatico del sistema di condensazione
Filtro HePa ad alta efficienza per il completo filtraggio dei vapori
provenienti dallo scarico del forno.
Filtri a labirinto realizzati in acciaio inox AISI 304
Adatta ai forni serie:
ALFA241, ALFA341
Outside dimensions (WxDxH) 876x1053x418mm
Electricity supply 230V - 50Hz
Maximum power consumption 200 W
Extraction rate 800 m3/h
Advanced digital electronic control
Automatically controlled condensation system to completely
eliminate oven vapours, and reduce odours
High efficiency HePa filter for complete extraction of oven vapours
Baffle filters in AISI 304 Stainless Steel
Suitable for the ovens series:
ALFA241, ALFA341
K143X
CAPPA ASPIRANTE IN ACCIAIO INOX
STAINLESS STEEL EXTRACTOR HOOD
Dimensioni esterne (LxPxA) 785x840x270 mm
Alimentazione 230V – 50Hz
Assorbimento massimo 400 W
Capacità di aspirazione 800 m3/h
Collarino per raccordo canalizzazione Ø 245 mm
Filtri a labirinto realizzati in acciaio inox AISI 304
Adatta ai forni serie:
ALFA142XM, ALFA143, ALFA144
Outside dimensions (WxDxH) 785x840x270 mm
Electricity supply 230v – 50Hz
Maximum power consumption 400 W
Extraction rate 800 m3/h
Spigot for duct connection Ø 245 mm
Stainless steel baffle filter
Suitable for the ovens series:
ALFA142XM, ALFA143, ALFA144
21
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
SUPPORTO PORTAFORNO IN ACCIAIO
INOX CON PORTATEGLIE
STAINLESS STEEL OVEN STAND WITH
TRAYS GUIDES
TVL135
Dimensioni esterne (LxPxA) 900x850x900/950mm
Capacità 16 teglie 600x400mm o GN1/1
Piedini regolabili
Adatto ad un forno serie ALFA241
Outside dimensions (WxDxH) 900x850x900/950mm
Capacity 16 trays 600x400mm or GN1/1
Adjustable feet
Suitable for one oven series ALFA241
TVL135D
TVL143D
Dimensioni esterne (LxPxA) 900x850x616mm
Capacità 8 teglie 600x400mm o GN1/1
Piedini regolabili
Dimensioni esterne (LxPxA) 780x700x504mm
Capacità 4 teglie 600x400mm
Adatto ad un forno serie ALFA341
Outside dimensions (WxDxH) 900x850x616mm
Capacity 8 trays 600x400mm or GN1/1
Adjustable feet
Suitable for one oven series ALFA341
22
Adatto a due forni sovrapposti serie
ALFA142, ALFA143, ALFA144
Outside dimensions (WxDxH) 780x700x504mm
Capacity 4 trays 600x400mm
Suitable fot two ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
one above the other
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
SUPPORTO PORTAFORNO IN ACCIAIO INOX CON
PORTATEGLIE
STAINLESS STEEL OVEN STAND WITH TRAYS
GUIDES
TVL31
Dimensioni esterne (LxPxA) 600x600x900/950mm
Capacità 8 teglie 435x320mm, 325x364mm o GN2/3
Piedini regolabili
Adatto ad un forno serie ALFA43
Outside dimensions (WxDxH) 600x600x900/950mm
Capacity 8 trays 435x320mm, 325x364mm o GN2/3
Adjustable feet
Suitable for one oven series ALFA43
DISPONIBILE ANCHE / AVAILABLE ALSO:
TVL143T
TELAIO PORTAFORNO CON PORTATEGLIE
Dimensioni esterne (LxPxA) 780x700x900mm
Capacità 8 teglie 600x400mm
Adatto ad un forno serie
ALFA142, ALFA143, ALFA144
FRAME STAND FOR OVEN WITH TRAY GUIDES
Outside dimensions (WxDxH) 780x700x900mm
Capacity 8 trays 600x400mm
Suitable for one oven series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
23
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
LIEVITATORE RISCALDATO UMIDIFICATO INOX
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED HEATED RISING CABINET
LEV141XV
Dimensioni esterne:
(LxPxA) 900x645x890 mm
Capacità n.10 teglie dim. 600x400 mm (non incluse)
Termostato regolabile (con o senza umidità)
Struttura e portateglie in acciaio inox 18/10
Chiusura con doppia calamita
Alimentazione elettrica 230V 1N-50/60 Hz
Potenza massima assorbita 950W
Abbinabile ai forni serie:
ALFA142, ALFA143, ALFA144
3891
Kit adattamento LEV141XV per forni
serie ALFA241
Outside dimensions:
(WxDxH) 900x645x890 mm
Capacity n. 10 trays 600x400 mm (not included)
Adjustable thermostat (with or without humidity)
Structure and trays support in 18/10 stainless steel
Double magnet door catch
Electricity supply 230V 1N-50/60 Hz
Maximum power absorption 950W
For the oven series:
ALFA142, ALFA143, ALFA144
3891
Kit for LEV141XV suitable for ovens
series ALFA241
24
A C C E S S O R I
A C C E S S O R I E S
LIEVITATORE RISCALDATO UMIDIFICATO INOX
STAINLESS STEEL HUMIDIFIED HEATED RISING CABINET
LEV41XV
Dimensioni esterne
(LxPxA) 597x545x895 mm
Capacità n. 10 teglie dim. 435x320 mm (non incluse)
Termostato regolabile (con o senza umidità)
Temperatura massima 80°C
Struttura e portateglie in acciaio inox 18/10
Chiusura porta con calamita
Alimentazione elettrica 230V 1N 50/60 Hz
Potenza massima assorbita 850W
Abbinabile ai forni serie:
ALFA43
Outside dimensions:
(WxDxH) 597x545x895 mm
Capacity n. 10 trays dim. 435x320 mm (not included)
Adjustable thermostat (with or without humidity)
Maximum temperature 80°C
Structure and trays support in 18/10 stainless steel
Magnet door catch
Electricity supply 230V 1N 50/60 Hz
Maximum power absorption 850W
For the models series:
ALFA43
25
T E G L I E / G R I G L I E
T R A Y S / G R I D S
MODELLI/MODELS 600x400 mm
3810
3743
3751
KIT 4 GRIGLIE ONDULATE IN FILO PER
BAGUETTES
KIT 4 TEGLIE IN ALLUMINIO
KIT 4 TEGLIE IN ALLUMINIO
PIANE FORATE
KIT 4 UNDULATED CHROME GRIDS FOR
BAGUETTES
KIT 4 ALUMINIUM TRAYS
KIT 4 FLAT ALUMINIUM TRAYS
WITH HOLES
3805
KIT 4 GRIGLIE IN FILO CROMATO
KIT 4 CHROME GRIDS
Utilizzabili nei forni serie:
Specific for ovens series:
ALFA142, ALFA143, ALFA144, ALFA241, ALFA341
26
T E G L I E / G R I G L I E
T R A Y S / G R I D S
MODELLI/MODELS 435x320 mm
3729
3735
KIT 4 GRIGLIE IN FILO CROMATO
KIT 4 GRIGLIE ONDULATE PER
BAGUETTES
KIT 4 CHROME GRIDS
KIT 4 UNDULATED GRIDS FOR
BAGUETTES
3820
3755
3780
KIT 4 TEGLIE IN LAMIERA
ALLUMINATA
KIT 4 TEGLIE ALLUMINIO
PIANE FORATE
KIT 4 TEGLIE ANTIADERENTI
Kit 4 ALUMINIZED STEEL TRAYS
KIT 4 FLAT ALUMINIUM TRAYS
WITH HOLES
KIT NON-STICK TRAYS
Utilizzabili nei forni serie:
Specific for ovens series:
ALFA43
27
M O D U L O
C O O K I N G
D I
C O T T U R A
M O D U L E
Composto da:
- Cappa K400X
- n.1 Forno serie ALFA241
- Supporto portaforno TVL135
Dimensioni complessive (LxPxA)
900x1060x2050 mm
Capacità forno 6 teglie 600x400 mm o GN1/1
Capacità supporto 16 teglie 600x400 mm o GN1/1
Composed by
- Hood K400X
- Nr.1 oven series ALFA241
- Oven stand TVL135
Outside dimensions (WxDxH)
900x1060x2050 mm
Oven capacity 6 trays 600x400 mm or
­­ GN1/1
Support capacity 16 trays 600x400 mm or GN1/1
28
M O D U L O
D I
C O O K I N G
C O T T U R A
M O D U L E
Composto da:
- Cappa K143X
- n.2 Forni serie ALFA142/ALFA143/144
- Kit sovrapposizione 3999
- Supporto portaforno TVL143D
Dimensioni complessive (LxPxA)
780x850x1900 mm
Capacità forno 4 teglie 600x400 mm o GN1/1
Capacità supporto 8 teglie 600x400 mm o GN1/1
Composed by
- Hood K143X
- Nr.2 ovens series ALFA142/ALFA143/144
- Stacking kit 3999
- Oven stand TVL143D
Outside dimensions (WxDxH)
780x850x1900 mm
Oven capacity 4 trays 600x400 mm. or GN1/1
Support capacity 8 trays 600x400 mm. or GN1/1
29
D A T I
T E C N I C I
T E C H N I C A L
D A T A
FORNI/ OVENS
MODELLO
MODEL
N° TEGLIE
N° OF TRAYS
DIMENSIONI TEGLIE
TRAY DIMENSIONS
POTENZA ASSORBITA
MAXIMUM POWER CONSUMPTION
ALIMENTAZIONE
ELECTRICITY SUPPLY
DIM. ESTERNE (LxPxA)
OUTSIDE DIMENSIONS (WxDxH)
ALFA341VE
10
600x400 mm – GN1/1*
9 / 16 kW
400V 3N – 50 HZ
872x810x1125 mm
ALFA341XM
10
600x400 mm – GN1/1*
16 kW
400V 3N – 50 HZ
872x810x1125 mm
ALFA241VE
6
600x400 mm – GN1/1*
5,5 / 8,3 kW
400V 3N – 50 HZ
872x810x805 mm
ALFA241XM
6
600x400 mm – GN1/1*
8,3 kW
400V 3N – 50 HZ
872x810x805 mm
ALFA144GH1
4
600x400 mm – GN1/1*
3 / 5,5 / 8,3** kW
230V 1N – 400V 3N – 50 HZ
780x715x562 mm
ALFA143GH
4
600x400 mm – GN1/1*
4,5 / 6,7 kW
230V 1N – 400V 3N – 50 HZ
780x715x562 mm
ALFA144XE1
4
600x400 mm – GN1/1*
3 / 5,5 / 8,3** kW
230V 1N – 400V 3N – 50 HZ
780x715x562 mm
ALFA143XM
4
600x400 mm – GN1/1*
4,5 / 6,7 kW
230V 1N – 400V 3N – 50 HZ
780x715x562 mm
ALFA142XM
4
600x400mm– GN1/1*
5,5 kW
230V 1N – 400V 3N – 50 HZ
780x715x562 mm
ALFA43XE
4
435x320 mm
3 kW
230V 1N - 50 HZ
602x584x537 mm
ALFA43GH
4
435x320 mm
3 kW
230V 1N - 50 HZ
602x584x537 mm
ALFA43
4
435x320 mm
3 kW
230V 1N - 50 HZ
602x584x537 mm
* GN1/1 con profondità minima 20mm
* GN1/1 with minimum depth 20mm
** 8,3kW solo per collegamento Trifase
8,3kW only Three-phase functioning
TEGLIE E GRIGLIE/TRAYS AND GRIDS
30
DIMENSIONI
DIMENSIONS
MODELLO
MODEL
600x400 mm
3743
600x400 mm
3751
600x400 mm
3810
600x400 mm
3805
435x320 mm
3780
435x320 mm
3820
435x320 mm
3755
435x320 mm
3729
435x320 mm
3735
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
TEGLIA ALLUMINIO
ALUMINIUM TRAY
TEGLIA ALLUMINIO PIANA FORATA
FLAT ALUMINIUM TRAY WITH HOLES
GRIGLIA ONDULATA
UNDULATED CHROME GRID
GRIGLIA IN FILO
WIRE GRID
TEGLIA ANTIADERENTE
NON STICK TRAY
TEGLIA IN LAMIERA ALLUMINATA
ALUMINIZED STEEL TRAY
TEGLIA ALLUMINIO PIANA FORATA
ALUMINIUM TRAY WITH HOLES
GRIGLIA IN FILO CROMATO
CHROME GRID
GRIGLIA ONDULATA
UNDULATED GRID
N. PEZZI PER PACCO
N. PIECES PER BOX
SPECIFICO PER
SPECIFIC FOR
4
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144, ALFA241, ALFA341
4
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144, ALFA241, ALFA341
4
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144, ALFA241, ALFA341
4
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144, ALFA241, ALFA341
4
Forni serie/Ovens series
ALFA43
4
Forni serie/Ovens series
ALFA43
4
Forni serie/Ovens series
ALFA43
4
Forni serie/Ovens series
ALFA43
4
Forni serie/Ovens series
ALFA43
D A T I
T E C N I C I
T E C H N I C A L
D A T A
ACCESSORI/ACCESSORIES
MODELLO
MODEL
K400XC
K400X
K143X
TVL135
TVL135D
TVL31
4RTVL
TVL143D
TVL143T
LEV141XV
3891
LEV41XV
4730
3999
3981
RGN11-4
RGN11-6
RGN11-10
DESCRIZIONE
DESCRIPTION
SPECIFICO PER
SPECIFIC FOR
DIMENSIONI (LxPxA)
OUTSIDE DIMENSIONS (WxDxH)
CAPPA A CONDENSAZIONE
Forni serie/Ovens series
ALFA241, ALFA341
876x1053x418 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA241, ALFA341
876x1060x345 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
784x840x270 mm
Nr 1 forno serie/Nr 1 oven serie
ALFA241
900x850x900/950 mm
nr 1 forno serie/Nr 1 oven serie
ALFA341
900x850x616 mm
Nr 1 forno serie/Nr 1 oven serie
ALFA43
600x600x900 mm
TVL31, TVL135
-
N. 2 forni serie / N.2 ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
780x700x504 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
780x700x900 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
900x890x645 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA241
-
Forni serie/Ovens series
ALFA43
597x545x895 mm
Forni serie/Ovens series
ALFA43GH, ALFA143GH, ALFA144GH
-
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
-
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
-
Forni serie/Ovens series
ALFA142, ALFA143, ALFA144
-
Forni serie/Ovens series
ALFA241
-
Forni serie/Ovens series
ALFA341
-
HOOD WITH STEAM CONDENSER
CAPPA ASPIRANTE
EXTRACTION HOOD
CAPPA ASPIRANTE
EXTRACTION HOOD
SUPPORTO PORTA FORNO INOX
S/S OVEN STAND
SUPPORTO PORTA FORNO INOX
S/S OVEN STAND
SUPPORTO PORTA FORNO INOX
S/S OVEN STAND
KIT 4 RUOTE
KIT 4 WHEELS
SUPPORTO PORTA FORNO INOX
S/S OVEN STAND
TELAIO PORTAFORNO
FRAME STAND FOR OVEN
LIEVITATORE RISCALDATO UMIDIFICATO INOX
STAINLESS STEEL HUMIDIF. HEATED RISING CABINET
KIT ADATTAMENTO LEV141XV
KIT FOR LEV141XV
LIEVITATORE RISCALDATO UMIDIFICATO
HUMIDIF. HEATED RISING CABINET
KIT TANICA ESTERNA
EXTERNAL KIT TANK
KIT SOVRAPPOSIZIONE FORNI
STACKING KIT
KIT RIDUZIONE FLUSSO ARIA
AIR FLOW REDUCTION KIT
SUPPORTI PER TEGLIE O GLIGLIE GN1/1 PIANE
RACK FOR NR.4 FLAT GN1/1 TRAYS AND GRIDS
SUPPORTI PER TEGLIE O GLIGLIE GN1/1 PIANE
RACK FOR NR.4 FLAT GN1/1 TRAYS AND GRIDS
SUPPORTI PER TEGLIE O GLIGLIE GN1/1 PIANE
RACK FOR NR.4 FLAT GN1/1 TRAYS AND GRIDS
31
L E G E N D A
K E Y
Resistenza grill
Grill element
Ventola + resistenza grill
Fan + grill element
Ventola + resistenza circolare
(cottura a ventilazione forzata o ventilata)
Fan + circular element
(Fan or forced air cooking)
Alimentazione elettrica
Electricity supply
Muffola inox
Stainless steel muffle
Muffola smaltata
Enamelled muffle
Ventilazione controrotante a senso alternato
Alternating dual fan system
Sistema di umidificazione diretta
Direct humidification system
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32
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ALFA43XE
A L F A14 4 X E1
A L FA 241V E
A L FA 3 41V E