SCHEDA TECNICA
OLIO “CARPINO” A.Q.
Olivaggio: monovarietale “Tonda Iblea”;
Raccolta: a mano, poste cassette o binze vengono trasportate presso il centro aziendale per essere
molite nella stessa giornata.
Epoca di raccolta dai primi di ottobre fino a metta novembre;
Molitura: Frantoio a ciclo continuo 3 fasi Pieralisi situato nel centro aziendale, gramolazione delle
paste fino a 45 min, ed estrazione a freddo ai sensi dell’ Art. 5 del reg. CE 1019/2002.
Rese: fino al 10 di Novembre le rese non superano il 10/11%, superato tale periodo possono
arrivare al 14/16%
L’olio ottenuto presenta le seguenti caratterisitiche:
Aspetto: limpido – leggermente brillante (oppure opaco se non filtrato)
Colore: verde smeraldo con riflessi dorati (piu' intenso appena prodotto)
Sapore: ben armonizzato mediamente fruttato deciso, con aroma di fruttato con retrogusto
amarognolo e piccante
Odore: pieno e gradevole di verde, che ricorda il frutto sano, fresco appena colto all’inizio
dell’invaiatura
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è certificato nella Filiera IOO % Italiano ed è conforme ai requisiti stabiliti dal
disciplinare Unaprol AQ . L’intera azienda è assoggettata volontariamente al sistema di
Tracciabilità a tutela del consumatore e dell'integrita' delle pregiate caratteristiche dell'olio
con le sue peculiari proprieta' nutrizionali e salutistiche.
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naturale: perche' ottenuto dalla semplice frangitura delle olive con l'utilizzo dei mezzi fisici
di estrazione ed operando nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie con la massima
cura ed attenzione nelle varie fasi per la produzione, per l'immagazzinamento e per il
Azienda Agricola "Carpino" Soc. Semplice Agricola di Carpino Enzo e Ottone Oriana
C.F./P.IVA 01727820894 con sede in C.da Chiappa Palazzolo Acreide (SR),
La Sig.ra Oriana Ottone, rappresentante Legale
confezionamento dell'olio che sono tutte eseguite nel centro aziendale di proprieta' della
Soc. Sem “Carpino” senza che vengano mai aggiunte sostanze estranee come aromatizzanti
oppure conservanti;
-
le operazioni inerenti la trasformazione delle olive avvengono a temperatura inferiore a 27
C° dopo un meticoloso controllo selettivo per l'accertamento della loro qualità e mirante,
anche, alla verifica degli accurati lavori che, durante il ciclo produttivo, si eseguono in
campagna con l'obiettivo di proteggere gli oliveti da attacchi parassitari, interventi spesso
non eseguiti in quanto alle latidutini dell’azienda non si assiste ad attacchi parassitari degni
di lotte chimiche;
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produzione: limitata e variabile (da 3000 a 5000 litri/anno) in conseguenza degli andamenti
stagionali, trasformando olive all’inizio dell’invaiatura colte esclusivamente nel centro
aziendale della società.
-
si presta per essere consumato su tutte le pietanze compreso in cottura, le sue caratteristiche
organolettiche vengono esaltate in piatti in cui l’olio viene consumato crudo, in particolare
con i legumi ed il pesce.
-
Confezionamento: l’olio dopo la spremitura viene stoccato in contenitori di acciaio in
ambiente a temperatura controllata (12/18°C) e dopo una decantazione naturale viene
attraverso un filtraggio blando confezionato in bottiglie da 0,250L od in bottiglie da 0,50L,
solo su richiesta viene confezionato in lattine di alluminio.
Tabella comparativa dell'olio Carpino
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Azienda Agricola "Carpino" Soc. Semplice Agricola di Carpino Enzo e Ottone Oriana
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