I nostri dolci di alta pasticceria
Soffice al cioccolato fondente 72%
su biscotto sablè al riso soffiato
con tegola croccante all’arancia
Dark chocolate bavarian cream on a puffed
rice sablè biscuit served
with orange brittle
Soffice al cioccolato fondente 72% su biscotto sablè
al riso soffiato con tegola croccante all’arancia
Ingredienti per 10 persone:
Per il soffice:
220 gr. cioccolato fondente 72%
240 ml acqua
550 gr. panna
30 gr. miele
140 gr. glucosio
5 gr. gelatina
40 gr. latte in polvere
Procedimento:
Portare ad ebollizione 240 ml di acqua con il glucosio, il miele ed il latte in polvere. Aggiungere quindi
la gelatina ammollata e strizzata. Unire il composto ottenuto al cioccolato fondente precedentemente
fuso e mescolare fino ad ottenere una crema uniforme.
Aggiungere la panna liquida. Versare il composto negli stampini.
Per il biscotto:
260 gr. burro
120 gr. zucchero
180 gr. cioccolato bianco
110 gr. riso soffiato
300 gr. farina “00”
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato bianco e mischiarlo con il burro precedentemente ammorbidito. Incorporare lo
zucchero e successivamente il riso soffiato e la farina setacciata. Stendere il composto su carta da
forno creando le basi del dolce della forma desiderata ad uno spessore di 2,5 mm. Cuocere in forno
a 150° per 15 minuti. Adagiare il biscotto sopra il composto precedentemente versato negli stampini.
Lasciare raffreddare.
Per il croccante all’arancia:
300 gr. zucchero
2 arance
q.b. acqua
Procedimento:
Far caramellare acqua e zucchero aggiungendo, una volta imbrunito, il succo delle arance. Mischiare
velocemente a formare dei dischi, quindi lasciar raffreddare.
Una volta freddo, togliere il soffice dagli stampini e capovolgerlo.
Servire il dolce con il croccante all’arancia e decorarlo a piacere.
Dark chocolate bavarian cream on a puffed rice sablè biscuit
served with orange brittle
Ingredients for 10 people:
For the bavarian cream:
240 ml water
30 gr. honey
5 gr. gelatine
40 gr. powdered milk
220 gr. dark chocolate 72%
550 gr. milk cream
140 gr. glucose
Method:
Bring 240 ml of water to a boil with the glucose, the honey and the powdered milk. Add the soaked gelatine.
Pour into the obtained compound the fuse dark chocolate and blend up to obtain an homogenenus
compound. Add the liquid milk cream. Put the compound in the moulds.
For the biscuit:
260 gr. butter
120 gr. sugar
180 gr. white chocolate
110 gr. puffed rice
300 gr. flour “00”
Method:
Melt the white chocolate and mix it up with the soft butter. Than add the sugar, the puffed rice and the
sifted flour. Lay down the compound on the oven paper, to create the bases in the desired shape 2,5
mm thik. Bake at 150° for 15 minutes. Put the biscuit on the top of compound previously placed in the
moulds. Cool down.
For the orange brittle:
300 gr. sugar
2 oranges
water just enough
Method:
Caramelize the water and the sugar, adding, once brown, the orange sauce. Mix up fastly and create
some disks. Cool down.
Once cold, put it out of the moulds and turn upside down.
Serve the dessert with the orange brittle and decorate to your liking.