X-OVEN. IL FORNO A
BRACE DI NUOVA
GENERAZIONE.
Il profumo della legna e la solidità dell’acciaio.
Una tradizione antica e una tecnologia
contemporanea. Un sistema pensato per regalare
ai cibi il sapore autentico della cottura alla brace,
ma con il vantaggio di una camera coibentata e
di uno scarico dei fumi funzionale e affidabile.
Progettato per i locali chiusi delle cucine
professionali, X-OVEN è l’unico forno a brace
integrato con tre griglie a cassetto estraibili.
Un’innovazione esclusiva nata dall'ingegno italiano
e coperta da brevetto internazionale: il calore non
si disperde, avvolge il cibo preservandone succhi,
sapore e qualità organolettiche e cucinare diventa
molto più facile e confortevole.
X-OVEN è un’idea di Enrico Piazzi, ristoratore-inventore per lavoro e per passione. Risultato di tre
anni di ricerca, è uno strumento extra-ordinario,
da cuoco a cuoco.
Il forno a brace per
l'alta cucina.
X-OVEN.
THE NEW GENERATION
CHARCOAL OVEN.
The scent of wood and the solidity of steel, an ancient
tradition and a modern technology; the system is
conceived to confer food the true flavour of grill
cooking, but with the advantage of an insulated
chamber and a functional and reliable fumes exhaust
system.
Designed for enclosed professional kitchens spaces,
X-OVEN is the only charcoal oven equipped with
three removable grill drawers; an exclusive innovation
born from Italian skill and internationally patented.
The heat does not disperse and actually envelops the
food whilst preserving its juices, flavour and
organoleptic properties and cooking becomes much
easier and more comfortable.
X-OVEN is an idea by Enrico Piazzi, restaurant
owner and inventor for both business and
passion; it is the result of three years of R&D and
market test. An extra-ordinary tool, chef to chef.
The gourmet cooking
charcoal oven.
UN SISTEMA
BREVETTATO,
ESCLUSIVO,
RIVOLUZIONARIO
A PATENTED,
EXCLUSIVE,
REVOLUTIONARY
SYSTEM
SICUREZZA
e semplicità d’uso.
SAFETY
and ease of use.
A differenza dei normali forni a brace, niente più
No more gusts of heat or risks of burns as in
folate di calore o rischi di scottature.
ordinary charcoal ovens. Instead of the old front
In alternativa al vecchio portellone frontale, per
hatch, you only have to open the grill drawers to
controllare la cottura e girare le pietanze, basta aprire
monitor the cooking process and intervene on the
i cassetti griglia: perfettamente isolati rispetto alle
food: the grill drawers, once open, are perfectly
braci incandescenti, impediscono fuoriuscite di calore
isolated from the glowing embers and prevent heat
e fumo. In più X-OVEN è facile da installare e da
and smoke leakages. Furthermore, X-OVEN is easy
pulire.
to install and clean.
Tre griglie estraibili per cucinare in
contemporanea piatti diversi a tre diverse
CREATIVITÀ
temperature, partendo dalla più elevata del
e versatilità in cucina.
cassetto vicino al braciere, diminuendo via
via che ci si allontana dalla brace.
CREATIVITY
Un apparecchio unico per grigliare,
and versatility in the kitchen.
gratinare, arrostire, rigenerare, tostare,
affumicare, cuocendo alla brace.
RISPARMIO
di energia, tempo e spazio.
SAVING
of energy, time and space.
X-OVEN raggiunge e mantiene temperature altissime,
X-OVEN reaches and maintains extremely high
senza dispersioni di calore. I consumi si riducono
temperatures with no heat dispersion. Consumption
dell'80% rispetto alle tradizionali griglie aperte e del
is reduced by 80% compared to traditional open
50% rispetto ai consueti forni a brace. I tempi di
grills and by 50% compared to ordinary charcoal
cottura sono più veloci.
ovens. Cooking times are faster. The overall grilling
La superficie totale di grigliatura si moltiplica.
surface is multiplied. The result? A significant
Risultato? Un notevole aumento di rendimento e
increase in efficiency and productivity. It also saves
produttività. Grazie al design compatto e verticale,
space thanks to its compact, vertical design.
si risparmia anche spazio.
Three removable grills to cook three different dishes
at the same time at three different temperatures; from
the most elevated in the drawer nearest the brazier,
gradually diminishing in the drawers further away from
the embers.
One only solution to grill, cook au gratin, roast,
regenerate, toast and smoke on charcoal.
SICUREZZA
e semplicità d’uso
CUCINARE È TRE VOLTE UN PIACERE
La costina è abbrustolita al punto giusto? Le patate
sono croccanti a sufficienza? E il pesce come sta
andando? Per controllare basta estrarre uno dei tre
cassetti griglia e intervenire comodamente sulla
cottura. Una paratia isola completamente ogni
cassetto dal forno, evitando fuoriuscite di scintille,
fumo e calore. Per lavorare senza accaldarsi e senza
pericolo di scottarsi. E riscoprire il piacere della cucina
alla brace senza sentirsi sulla graticola.
FACILE DA ACCENDERE E CONTROLLARE
In fase di accensione è sufficiente aprire le
valvole di ingresso aria e di uscita fumi per
favorire la combustione e poi chiuderle. La
valvola di uscita fumi potrà essere regolata in
fase di servizio per definire il livello di
affumicatura. Il termometro sul vetro dello
sportello frontale permette di monitorare la
temperatura dell'aria in camera di cottura.
INSTALLAZIONE A IMPATTO ZERO
PULIZIA VELOCE
Completamente autonomo, X-OVEN non ha bisogno
Su tutte le superfici esterne e interne, in acciaio
di nessun allacciamento elettrico, idrico o gas.
e porcellanate, è sufficiente passare un panno
Il dispositivo cortafuoco integrato alla valvola di
e un comune detergente non abrasivo. Griglie,
regolazione dei fumi, evita totalmente il rischio di
cassetti e meccanismi di scorrimento, facili da
fuoriuscita di scintille o particelle solide. Il forno va
smontare, sono lavabili in lavastoviglie.
posizionato sotto una cappa per l’aspirazione dei
vapori di cottura.
BENESSERE
PROTEZIONE
COMFORT
PRATICITÀ
VELOCITÀ
Scegliere X-OVEN perché... permette di cucinare alla brace
senza fatica e in totale sicurezza, ed è facile da accendere,
regolare, pulire e installare.
[email protected] – www.x-oven.com
SAFETY
and ease to use
COOKING IS THREE TIMES A PLEASURE
Is the rib roasted just right? Are the potatoes crispy
EASY TO LIGHT UP AND MONITOR
enough? And how is the fish doing? Just pull out one
As you light it up, simply open both the air inlet
of the three grill drawers and easily check and
and smoke outlet valve to support combustion,
intervene on the cooking. A partition completely
and then close them. The smoke outlet valve
isolates each tray from the oven, avoiding spillage of
can be adjusted at the time of service to define
sparks, smoke and heat, allowing you to work without
the degree of smoking. The thermometer on the
getting too hot or getting burnt; and rediscover the
front hatch glass allows you to monitor the
pleasure of cooking on the grill without feeling like a
temperature of the air in the cooking chamber.
cat on a hot tin roof.
ZERO-IMPACT INSTALLATION.
QUICK CLEANING
A cloth and a common non-abrasive detergent
are sufficient on all external and internal surfaces,
steel and porcelain. Grills, drawers and sliding
mechanisms are easy to remove and can be
washed in the dishwasher.
WELL-BEING
X-OVEN is completely autonomous and requires no
electricity, water or gas.
The firebreaker device that is integrated in the fumes
exhaust system completely avoids the risk of sparks
or solid particles output. The oven must be placed
under a hood for the extraction of cooking fumes.
PROTECTION
COMFORT
CONVENIENCE
SPEED
Choose X-OVEN because… it allows effortless and safe grill
cooking and is easy to light up, adjust, clean and install.
[email protected] – www.x-oven.com
RISPARMIO
di energia, tempo e spazio
PIÙ SUPERFICIE PER GRIGLIARE
MENO TEMPO PER CUCINARE
A differenza dei normali forni a brace, X-OVEN si
Tutte le operazioni di cucina con X-OVEN sono
sviluppa in verticale ed è dotato di tre griglie disposte
più veloci. Le griglie estraibili rendono agevole
su tre livelli differenti. Ciò significa una superficie
controllare e regolare la cottura. Le alte
totale di grigliatura maggiore e più piatti in cottura
temperature con assenza di fiamma assicurano
contemporaneamente.
preparazioni eccellenti in tempi rapidi.
RENDIMENTO AL MASSIMO
La produttività di X-OVEN è nettamente superiore
a confronto con tutti gli altri sistemi di cucina alla
griglia. Con una rapidità di servizio e un’efficienza
energetica molto più elevate rispetto ad ogni altro
strumento di cottura a combustibile solido, liquido
ed elettrico.
DESIGN COMPATTO, SPAZI RIDOTTI
Compatto, funzionale, studiato per occupare spazi
ridotti e offrire prestazioni elevate, X-OVEN si
inserisce facilmente in ogni genere di cucina
professionale.
Scegliere X-OVEN significa fare un acquisto che
si paga da solo.
CONSUMI AL MINIMO
Le griglie a cassetto estraibili di X-OVEN sono
Il risparmio energetico è dovuto anche all'efficiente
progettate per evitare ogni dispersione di calore: la
sistema alzabrace posizionato nel carrello di appoggio,
camera porcellanata rimane sempre chiusa e
che serve per utilizzare al meglio fino all'ultima caloria.
consente una combustione lenta della brace evitando
In più, utilizzando il carbone vegetale selezionato da
lo sviluppo di fiamma. Un’innovazione che riduce i
X-OVEN, si potenzia la capacità dell’apparecchio di
consumi si riducono dell'80% rispetto ai bracieri
raggiungere rapidamente temperature molto elevate e
tradizionali e del 50% rispetto agli altri forni a brace.
di mantenerle costanti nel tempo.
FUNZIONALITÀ
RENDIMENTO
PRODUTTIVITÀ
VELOCITÀ
EFFICACIA
Scegliere X-OVEN perché… occupa poco spazio, fa risparmiare
tempo, abbatte i consumi e aumenta il rendimento in cucina.
[email protected] – www.x-oven.com
SAVING
of energy, time and space
MORE SURFACE AREA FOR GRILLING
COOKING IN LESS TIME
Differently from ordinary charcoal ovens, X-OVEN
All cooking operations with X-OVEN are faster.
develops vertically and is equipped with three grills
The removable grills are convenient when one
on three different levels. This entails a larger overall
must monitor and adjust the cooking process.
surface area to grill on and more dishes cooking at
High, flameless temperatures ensure excellent
the same time.
and rapid preparations.
MAXIMUM EFFICIENCY
X-OVEN’s productivity is significantly higher
COMPACT DESIGN, REDUCED SPACE
compared to all other grill cooking systems, with
Compact, functional, designed to occupy reduced
a much higher speed of service and energy
spaces and ensure high performances, X-OVEN fits
efficiency than any other cooking system
easily into any kind of professional kitchen.
employing solid, liquid or electric power source.
Choosing X-OVEN means purchasing something
that pays for itself.
MINIMUM CONSUMPTION
X-OVEN’s removable grill drawers have been
to the efficient brazier lifting cart that serves to make
designed to avoid any heat dispersion; the porcelain
the best use of every last calorie.
chamber is shut at all times and allows slow ember
In addition, the use of X-OVEN’s selected charcoal
combustion while preventing the flame to develop.
enhances the appliance’s potential to quickly reach
This innovation reduces consumption by 80%
very high temperatures and maintain them over time.
compared to traditional grills and by 50% compared
to other charcoal ovens. Energy savings are also due
FUNCTIONALITY
PERFORMANCE
PRODUCTIVITY
SPEED
EFFICIENCY
Choose X-OVEN because... it takes up little space, it saves time, it
reduces consumption and increases productivity in the kitchen.
[email protected] – www.x-oven.com
CREATIVITÀ
e versatilità in cucina
TRE GRIGLIE, TRE TEMPERATURE,
SFUMATURE DI SAPORE
TRE PORTATE
Ogni cuoco è un musicista dei sapori e X-OVEN è il
Sulla griglia più bassa, vicino alla brace, un taglio di
suo nuovo strumento. Regolando la valvola di uscita
carne adatto ad una cottura breve e intensa. In quella
del fumo si può modulare il gusto: più chiusa per una
intermedia zucchine, cipolle e peperoni a fette. Sulla
nota più forte e intensa di brace, più aperta per una
terza, più distante dal fuoco, un branzino in teglia
maggiore delicatezza. Anche il combustibile gioca la
da cuocere in almeno venti minuti. È solo una delle
sua parte. Il carbone vegetale selezionato da
tante combinazioni possibili con X-OVEN. Grazie ai
X-OVEN, volutamente neutro, esalta il gusto naturale
suoi tre cassetti-griglia estraibili, cucinare tre diverse
dell’alimento. Ma aggiungendo scaglie di legno a
tipologie di cibo in contemporanea è semplicissimo.
piacere in varie essenze e profumi, le possibili
L'efficiente sistema alza-braci situato nel carrello
permette, con il passare delle ore, di mantenere le
sfumature sono infinite.
temperature desiderate.
CUCINA SANA, LEGGERA, IMPECCABILE
GRIGLIARE, GRATINARE, ARROSTIRE,
Il calore delle braci avvolge e “sigilla” l’intera superficie
RIGENERARE…
Oltre alle tre griglie a diverse altezze, anche gli
accessori che completano X-OVEN moltiplicano
metodi e possibilità di cottura. Teglie e padelle per
alte temperature e di varie dimensioni, insieme a
griglie piccole e grandi compongono una serie in
continuo aggiornamento. Le teglie permettono ad
esempio di gratinare pasta o verdure, con in più quel
leggero gusto di affumicato che solo la brace sa dare.
È anche possibile rigenerare cibi precucinati: l’alto
calore di X-OVEN raggiunge il cuore dell’alimento e
allo stesso tempo dà croccantezza all’esterno.
FANTASIA
LEGGEREZZA
AUTENTICITÀ
CIBO SANO
dell’alimento: i succhi vengono mantenuti all’interno,
esaltando il sapore e la sapidità naturali di ogni cibo e
mantenendone intatta la morbidezza. Una cottura che
non necessita dell'aggiunta di altri condimenti, a tutto
vantaggio della leggerezza. Senza assolutamente
carbonizzare il cibo, come accade invece nelle griglie
aperte. La camera chiusa di X-OVEN, infatti, è studiata
per contenere solo l’ossigeno sufficiente a mantenere
vive le braci, evitando lo sviluppo della fiamma viva
quando il grasso contenuto nell’alimento viene rilasciato
sul braciere. In ogni preparazione le pietanze risulteranno
perfettamente cotte, sane e ancora più leggere.
GUSTO
AROMA
ALTA CUCINA
PERFEZIONE
PIACERE
Scegliere X-OVEN perché… libera la creatività che c’è in
ogni cuoco, si presta a molteplici metodi di cottura, dà un
risultato eccellente.
[email protected] – www.x-oven.com
CREATIVITY
and versatility in kitchen
THREE GRILLS, THREE TEMPERATURES,
THREE DISHES
NUANCES OF FLAVOUR
Each cook is a flavour musician and X-OVEN is his
new instrument. Taste can be modulated by adjusting
the smoke outlet valve: narrow, for a more intense
embers note; wide, for greater delicacy. Even the
combustible plays its part; X-OVEN’s selected
charcoal is deliberately neutral and enhances the
natural flavour of the food, but possible nuances are
endless by adding wood chips as desired in various
essences and scents.
On the low grill, nearest to the embers, a cut of
meat suited for a short and intense cooking time;
on the intermediate grill, zucchini, onions and
peppers in slices; on the third grill, the one furthest
from the fire, a casserole sea bass to be cooked in
at least twenty minutes. This is just one of the many
possible combinations with X-OVEN. Thanks to its
three removable grill-drawers, cooking three
different food typologies at the same time is very
easy. The efficient brazier lifting cart allows
maintaining the desired temperatures over time.
GRILLING, COOKING AU GRATIN, ROASTING,
REGENERATING...
Besides the three grills at different heights, the
accessories that complete X-OVEN also help multiply
the cooking possibilities and methods. High-temperature
casseroles and pans of different dimensions, together
with large and small grills, compose an accessory range
that is constantly updated. Casseroles allow cooking
pasta and vegetables au gratin, for example, with a
slight smoked touch that only embers can give. You
can also regenerate pre-cooked foods: X-OVEN’s high
temperatures reach the heart of the food while
conferring crispiness to its exterior.
CREATIVITY
LIGHT
AUTHENTICITY
HEALTHY FOOD
HEALTHY, LIGHT, FLAWLESS COOKING
The heat of the embers wraps and "seals" the entire
surface of the food: the juices are retained within,
enhancing the natural taste and flavour of each food and
keeping its softness intact. A kind of cooking that does
not require adding other seasonings, all to the advantage
of lightness, without charring the food as in open-air grills.
X-OVEN’s closed chamber, in fact, is designed to contain
only enough oxygen to keep the embers alive, avoiding
the development of the flame when the fat content in the
food is released on the brazier. The food will be perfectly
cooked, healthy and even lighter in each preparation.
TASTE
AROMA
PERFECTION
GOURMET COOKING
PLEASURE
Choose X-OVEN because... it frees creativity in each cook
and lends itself to many cooking methods while giving
excellent results.
[email protected] – www.x-oven.com
Production and commercialization licensee:
X-OVEN International Sagl – via Cantonale, 11 – 6900 Lugano, Switzerland
phone: +41 91 9212882
Italian market distributor:
X-OVEN Italia Srl - via Eridano, 15A – 26100 Cremona, Italy
phone: +39 0372 750778
[email protected] – www.x-oven.com