LE RICETTE DELL’ANNA 2012 LE RICETTE DELL’ANNA Dalla scuola dell’infanzia Peter Pan — Poggio Berni LE RICETTE DELL’ANNA Realizzato e impaginato da: Ilke, mamma di Emily e Noemi Federica e Riccardo, genitori di Alessandro e Aurora 2012 Tante ricette gustose per piccoli e grandi esigenti Edizione 2012 Pagina 2 LE RICETTE DELL’ANNA Alcuni dei partecipanti al corso……. Ci teniamo a sottolineare le indicazioni concordate dall'Amministrazione Comunale con la Ditta Gemeaz per garantire ancor più la qualità e la sicurezza del servizio offerto, ben consapevoli che l'utenza scolastica e le famiglie apprezzano tali attenzioni: - I prodotti sono tutti di derivazione biologica garantita - La frutta, le verdure e l'olio sono reperiti, da questo anno scolastico 2011-2012, e per gli anni a venire dalla filiera corta, cioè dalle produzione del Territorio che garantiscono gli stessi requisiti; ciò è garanzia per noi e sostegno ai coltivatori locali attenti alla migliore produzione possibile - Le quantità garantite ad ogni bambino sono concordate con le Dietiste della ASL che progettano il menù per l'intero anno scolastico con particolare attenzione ai menù speciali per motivi di salute o di ordine religioso. Le cuoche Anna e Virginia Pagina 27 Pagina 26 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 3 Introduzione Biscotti di Cornflakes Ingredienti per 1 dose: 150 gr Farina 0 100 gr zucchero 2 uova 1/2 bustina di lievito 100 gr olio d’arachide Zucchero a velo q.b. Un mistero avvolge la cucina della scuola dell’infanzia Peter Pan di Poggio Berni: i nostri bambini, a volte così svogliati e difficili d’accontentare alla tavola di casa, mangiano avidamente tutti i piatti che vengono loro proposti, senza indugi e senza capricci; arrivando addirittura a lodarne gusto e bontà, in un impietoso quanto scontato confronto con la “misera” cucina di casa. Per 1 dose, ne vengono circa 4 teglie da forno Preparazione: Metti le uova con lo zucchero in una ciotola, sbatti bene con la frusta fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungi la farina, l'olio e per ultimo il lievito, amalgama bene con la frusta. Quando il composto è ben amalgamato, prendi un cucchiaio e mettici una noce del composto. Fai scivolare il composto, con l'aiuto di un altro cucchiaio, nella ciotola con i cornflakes, preparata in precedenza. Inserisci il composto nella teglia preparata con carta forno. Inforna il tutto a 180° per 15 minuti circa. Quando sono dorati sono pronti., toglili dal forno e mettici sopra lo zucchero a velo. Variazione: Prima di mettere il lievito, se vuoi, puoi aggiungere gocce di cioccolato o uvetta. Grazie alle attività proposte dall’ufficio scuola del comune di Poggio Berni alcuni di noi genitori hanno avuto l’opportunità di passare alcune ore con le bravissime e simpaticissime cuoche Anna e Virginia che ci hanno svelato i loro segreti per cucinare alcune delle pietanze semplici, gustose e sane che ogni giorno, con amore e passione, preparano per i nostri bambini. Questo piccolo libretto raccoglie alcune ricette e consigli pratici per portare nella tavola di casa i sapori e gli aromi che tanto piacciono ai nostri piccoli e che tanto sono piaciuti anche a noi grandi: buon divertimento Riccardo Pagina 4 LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 25 Castagnole di ricotta al forno RINGRAZIAMENTI Vorremmo ringraziare tutti coloro che con il loro impegno e contributo hanno reso possibile la realizzazione di questo libretto, ed in particolare: l'assessore alla scuola del Comune di Poggio Berni Claudia Bigiotti, le insegnanti della scuola dell'infanzia Peter Pan e del nido Il Poggio dei Bimbi, che hanno condiviso il progetto, la Gemeaz Cusin, nelle persone delle cuoche Anna e Virginia, che hanno aderito con entusiasmo alla iniziativa, e infine a tutti i genitori del nido d'infanzia e della scuola materna che hanno partecipato ai laboratori e che hanno realizzato il libretto di ricette. BUON APPETITO PIATTO PULITO …. Ingredienti: 400g farina 4 bustine di vanillina (facoltativo) 200g ricotta 4 uova 10 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito Preparazione: Mescoli tutti gli ingredienti (il lievito per ultimo) e fai delle piccole palline che metti Ciambella classica Ingredienti (per 2 ciambelle): 3 uova 250 g zucchero 500 g farina 00 100 g olio di semi di arachide Scorza di limone 1 bustina di lievito Preparazione: In una ciotola unisci le uova con lo zucchero, sbatti bene con la frusta fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungi la farina, l'olio e a scorza di limone, amalgama bene con la frusta. L’impasto dev’esser morbido, no liquido, quindi aggiungi latte q.b.; per ultimo aggiungi la bustina di lievito. Versa l’impasto nella teglia del forno (rivestita con la carta da forno) dividendo l’impasto in due. Cospargere sopra con lo zucchero o zuccherini colorati. Inforna per per 30/35minuti circa in un forno preriscaldato a 180°C. La ciambella è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti viene fuori asciutto. Variazione: invece di cospargere la ciambella con lo zucchero puoi aggiungere delle fette di mela all’impasto e spalmare la superficie con un mix di marmellata e latte. Variazione per le castagnole: Per preparare delle castagnole puoi usare la stessa ricetta. Devi soltanto fare un impasto più duro eliminando il latte e aggiungendo della farina, fino ad ottenere un impasto che si può stendere sul piano di lavoro. Di questo impasto fai delle piccole palline che friggi in olio di arachide. Pagina 24 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 5 Sommario Pag.6 Brodo vegetale La Girella Pag.7 Tagliatelle con i fagioli Ingredienti: Pag.8 Sugo di pomodoro Pag.9 Salsa Aurora con la Besciamella in pochi minuti Pag.10 Passato di legumi Pag.11 Crema di patate Pag.12 Gnocchi di patate Per la farcitura e guarnizione: Nutella ammorbidita a bagnomaria Zucchero a velo Pag.13 Risotto alla zucca Pag.14 Polpette di verdure Preparazione: Pag.15 Polpette di pesce Pag.16 Cotoletta alla milanese Pag.17 Olio profumato al rosmarino e Straccetti di pollo Pag.18 Frittata, frittata arrotolata Pag.19 Salame matto Pag.20 Zucchine trifolate Pag.21 Pizza Pag.22/23 Ricetta dei 20 cucchiai (base per i dolci): 150g zucchero 3 uova 150g farina 00 100g olio di arachide Poco più di mezza bustina di lievito per dolci Latte q.b. In una ciotola unisci le uova con lo zucchero, sbatti bene con la frusta fino a che il composto diventa spumoso. Aggiungi la farina e l'olio, amalgama bene con la frusta. L’impasto dev’esser molto morbido, deve colare, no liquido, quindi aggiungi latte q.b.; per ultimo aggiungi poco più di 1/2 bustina di lievito. Versa l’impasto nella leccarda ricoperta di carta forno, livellalo con una spatola; cuoci per circa 15/20 minuti circa in un forno preriscaldato a 180°C; quando inizia a fare le bollicine ed è dorato il dolce è cotto. Appena tolto dal forno spalmaci subito sopra la nutella, che, avendola messa a bagnomaria, rimane molto liquida e quindi facile da spalmare, arrotola subito il dolce, aiutandoti con la carta forno, così non si rompe, ed ecco la girella. Se la torta risulta ancora un pochino umida, rimettila nel forno già arrotolata per altri due minuti. Togli dal forno e cospargi sopra con zucchero a velo. Variazione estiva: Al posto della nutella, puoi farcire con il mascarpone e le fragole fresche. (Provato e consigliato!!) Biscotti, Crostata, Torta di Mele Pag.24 La Girello Pag.25 Castagnole di ricotta al forno e Ciambella Classica Pag.26 Biscotti di Cornflakes Pagina 6 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Brodo vegetale Ricetta dei 20 cucchiai Ingredienti per pentola media: (4 persone) • 2 Carote 2 Coste di Sedano 2 Patate grosse 1 Cipolla 1 Pomodoro pelato o fresco 2/3 Coste di Bietole, poche Sale grosso iodato Olio Extravergine d’Oliva Preparazione: Lavare le verdure con abbondante acqua fredda e spezzettarle grossolanamente. Unire tutte le verdure e bollire in acqua salata con il sale grosso iodato e l’olio extravergine d’oliva per 1,5 ore. Quindi spegnere, togliere le verdure con la ramaiola e passare il brodo con un colino, questo perché le verdure lasciano delle tracce e quindi il brodo non rimane limpido. Variazione: Raddoppiando la quantità delle verdure, utilizzando il mixer ad immersione per ridurre il tutto ad un composto omogeneo, e, aggiungendo orzo o farro cotti a parte, prepari una bella zuppa. Segreto: Le verdure frullate risultano più appetibili per i bambini. Pagina 23 CROSTATA (più olio di arachide e scorza di limone) Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, in mezzo fai un buco dove inserisci tutti gli ingredienti della base, zucchero, uova, più olio di arachide, e, in aggiunta la scorza di limone. Impastare bene tutto e per ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci. Impastare nuovamente fino ad ottenere una pasta omogenea che non si attacca alle mani e che rimane abbastanza elastica (no liquida). Passare un po’ di olio nella tortiera, farci scorrere un po’ di farina e sbattere l’eccesso, questo serve per non fare attaccare la crostata. Stendi l’impasto dentro la tortiera, lasciando da parte poco impasto per fare poi le striscioline della crostata. Inforni solo la base della torta per circa 10 minuti in un forno preriscaldato a 180°C. Togli la tortiera, aggiungi ora alla crostata la marmellata e le striscioline e continui la cottura finché la crostata non sarà bella dorata. TORTA DI MELE (latte o succo 1 arancia, 1 mela e zucchero) In una ciotola unisci tutti gli ingredienti della base, farina, zucchero, uova, olio di arachide, e, in aggiunta il latte o il succo di una arancia. Amalgamare bene il tutto con una frusta e per ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci. A differenza delle precedenti ricette questo impasto deve rimanere molto morbido, quasi liquido, per cui aggiungi latte o succo arancia q.b. (quanto basta) per renderlo tale. Versi l’impasto ottenuto dentro la tortiera, guarnisci sopra con la mela tagliata a fettine e poi cospargi con lo zucchero. Infornare a 180°C per almeno 20 minuti, la torta è pronta quando assume un aspetto dorato. • Pagina 22 LE RICETTE DELL’ANNA Ricetta dei 20 cucchiai OTTIMA BASE per realizzare torte da forno e biscotti gustosi Ingredienti: 20 cucchiai colmi di farina 00 10 cucchiai colmi di zucchero 3 uova 100g di olio di arachide 1 bustina di lievito per dolci Regole comuni fondamentali: Mettere sempre per ultimo il lievito. Non aprire il forno prima che siano passati 20 minuti. I dolci si infornano sempre a temperatura 180°. • BISCOTTI ( più olio di arachide e scorza di limone o arancia) Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, in mezzo fai un buco dove inserisci tutti gli ingredienti della base, zucchero, uova, più olio di arachide, e, in aggiunta la scorza di limone o arancia (a piacere). Impastare bene tutto e per ultimo aggiungere una bustina di lievito per dolci. Impastare nuovamente fino ad ottenere una pasta omogenea che non si attacca alle mani e che rimane abbastanza elastica (no liquida); con le mani fare dei rotolini (tipo gnocchi di patate) e tagliare ad angolo (come si fa per il salame); prepari la leccarda rivestita di carta forno, ci adagi i biscotti distanziandoli e inforni per almeno 20 minuti a 180°C; i biscotti sono cotti quando sono dorati sotto. Variazione 1: All’impasto puoi aggiungere noci, mandorle, cacao, gocce di cioccolato ecc. per ottenere dei biscotti ancora più gustosi! Variazione 2: Puoi realizzare biscotti bicolore; devi dividere l’impasto, ad una metà aggiungi il cacao in polvere, realizzi i rotolini separati, chiari e scuri, poi li intrecci e tagli i biscotti sempre a fetta di salame, infine inforni. LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 7 Tagliatelle con i fagioli Ingredienti: (4 persone) Fagioli borlotti secchi 1 Cucchiaino di Bicarbonato 1 Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Confezione di Pomodori pelati (o Pomodoro fresco o Passata a piacere) Sale grosso iodato Olio Extravergine d’Oliva Parmigiano Reggiano Preparazione: La sera precedente devi lavare i fagioli borlotti e metterli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte intera. Il mattino dopo mettere i fagioli in una pentola alta coperti con abbondante acqua fredda, quando prende il bollore contare 1,5 ore di cottura. Dopo 30 minuti aggiungi un cucchiaino di bicarbonato per ammorbidire la buccia dei fagioli. Nel frattempo prepari un trito di sedano, carote e cipolla. In una pentola metti il trito, aggiungi l'olio d'oliva extravergine, ½ bicchiere di acqua Prezzo: € 00,00 fredda e fai rosolare, aggiungi poi il passato di pomodoro o i pomodori freschi frullati N. riferimento: 000000 e sali con sale grosso iodato q.b.. Tipo: Tipo Quando i fagioli sono pronti, scolarli e metterli nella pentola con il sugo preparato in precedenza. Continuare cottura per 20 minuti, mescolando spesso perché i fagioli si attacNome del laprodotto o altri servizio cano. Descrivere qui il prodotto, servizio o evento, nonché le relative caratteristiche Se occorre aggiungere un po' d'acqua. Spegni, aggiungi olio a crudo e il sugo è pronto. principali. Ora basta cuocere le tagliatelle, aggiungere il sugo, il parmigiano reggiano e un filo di olio di oliva extravergine e mangiare questo gustosissimo primo piatto. Variazione: Visto che i nostri piccoli di solito i fagioli li lasciano a bordo piatto puoi frullare i fagioli prima di inserirli nel sugo, il tutto con il mixer ad immersione. Pagina 8 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Sugo di pomodoro Pizza Ingredienti: (4 persone) Ingredienti (per 4 persone): 1/2 Kg. di farina 0 1 cubetto lievito fresco 1 cucchiaio di sale iodato Un bicchiere (tipo quelli di plastica) di olio extravergine d’oliva 2 Carote 1 Costa di Sedano 1 Cipolla 1 Confezione di Pomodori pelati Sale grosso iodato Olio Extravergine d’Oliva Un pizzico di Zucchero se serve Preparazione: Lavare le verdure con abbondante acqua, spezzettare grossolanamente. Mettere i pomodori pelati in una pentola, unire tutte le verdure e 1 bicchiere di acqua fredda se serve, cuocere fino a quando la carota è cotta, durante l'ebollizione aggiungere il sale grosso iodato e, se serve un pizzico di zucchero per regolarne l'acidità. A fine cottura con il mixer ad immersione ridurre in un composto omogeneo. Aggiungere olio a crudo, basilico (se piace) e rifrullare. Segreto: Quando la carota è pronta lo è anche il sugo. Pagina 21 Per la farcitura: Passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano (se piace) Mozzarella tagliata a dadini Preparazione: Metti in una ciotola la farina con il sale e mescola, aggiungi un bel bicchiere di olio extravergine d’oliva; a parte sciogli il lievito con 1 bicchierino di acqua tiepida e mettilo nella ciotola; aggiungi altra acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto morbido che si può impastare bene con le mani. Impasta per una decina di minuti, forma un panetto, ungilo tutto con olio extravergine d’oliva, mettilo nella ciotola e inseriscilo nel forno spento che hai precedentemente riscaldato a 50° (questo procedimento si usa soprattutto d’inverno perché l’impasto non deve prendere correnti d’aria). Lascia a riposo per 1,5 ore, questo passaggio serve per farlo lievitare al caldo, deve raddoppiare il volume. Tira fuori il panetto, lavoralo di nuovo e fai una pagnotta, mettila nel padellone e stendila lavorandola con i polpastrelli delle dita (meno si usa il mattarello meglio è), metti il padellone nel forno e lascia lievitare per un altra ora. Tira fuori il padellone, farcisci la pizza con la passata di pomodoro e sopra la mozzarella. Metti nel fondo del forno a 250° per i primi 5 minuti, poi sposta il padellone a metà forno; la pizza è pronta quando il bordo è bello dorato e la mozzarella è sciolta. Attenzione che non diventi marrone, vuol dire che devi togliere la pizza dal forno! Variazione: In estate, nella prima impastatura, anziché ungere il panetto e infornarlo, puoi inserirlo nella ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e metterci sopra uno strofinaccio. Pagina 20 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 9 Zucchine trifolate Salsa Aurora con La Besciamella in pochi minuti Ingredienti: Ingredienti per Sugo di pomodoro: Zucchine Olio Extravergine d’Oliva Prezzemolo Aglio Cipolla Passata o pomodori pelati Preparazione: Taglia le zucchine a metà e poi a dadini, mettile in una ciotola e aggiungi l'olio extravergine d’oliva, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla tagliata a julienne e un poco di passata o pelati. Mischia bene il tutto. Ricopri una leccarda con carta forno, inserisci il composto e inforna a 175° per 15 minuti circa. Vedi ricetta Ingredienti per la Besciamella: 1 litro di latte Un goccio d’acqua 3 cucchiai colmi di farina Olio Extravergine d’Oliva Sale grosso iodato Pizzico di noce moscata Preparazione: Per il sugo di pomodoro: utilizzare lo stesso procedimento precedentemente descritto. Per la besciamella: Mettere un goccio d’acqua in una pentola e poi portarci ad ebollizione un litro di latte. In un recipiente a parte unisci 3 cucchiai (colmi) di farina, l’olio Extravergine d’Oliva q.b. e un pizzico di noce moscata fino ad ottenere, con la frusta, un composto liquido ed omogeneo. Quando il latte bolle aggiungi il composto e giri con la frusta per qualche minuto. Aggiungi un po’ di sale grosso iodato, giri un altro po’ e spegni il fuoco. Raffreddandosi la crema diventerà ancora più densa. Per ottenere la Salsa Aurora basta aggiungere un po’ di sugo di pomodoro alla besciamella e condire la pasta. Pagina 10 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Passato di legumi Salame matto Ingredienti: Ingredienti: Fagioli bianchi Fagioli borlotti Ceci Lenticchie Sale grosso iodato Olio Extravergine d’Oliva Pagina 19 80 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr. pane grattugiato 4 Uova Noce moscata Un po’ di farina Brodo vegetale (vedi ricetta) Preparazione: Preparazione: La sera precedente devi lavare i legumi e metterli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte intera. Unire il parmigiano reggiano con il pane grattugiato, le uova, un pizzico di noce moscata e un po’ di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impasta e stendi fino ad ottenere una “salame” che arrotoli nella carta da forno. In una pentola unire tutti i legumi e coprirli con abbondante acqua fredda, quando prende il bollore contare 1,5 ora di cottura. Dopo 30 minuti aggiungi un cucchiaino di bicarbonato per ammorbidire la buccia dei legumi. Nel frattempo prepari il brodo vegetale, (vedi ricetta), avendo però l'accortezza di sminuzzare maggiormente le verdure. A cottura ultimata dei legumi, togliere l'acqua in eccedenza, frullarli con mixer ad immersione e versarli nel brodo vegetale. Il tutto viene messo a bollire in una pentola di brodo vegetale per 40 minuti. Durante la cottura l’impasto si gonfia e si può togliere la carta forno; a cottura ultimata togli il salame dal brodo e lo tagli a fette. Se all’interno le fette non sono ancora ben cotte, si possono rimettere dentro il brodo per alcuni minuti; servire a piacere con o senza il brodo di cottura. Importante va’ servito caldo. Lasciare andare il tutto per 20 minuti. Spegni, frullare di nuovo con il mixer ad immersione, aggiungi olio extravergine d’oliva a crudo e il passato è pronto. Pagina 18 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Frittata e Frittata arrotolata Crema di patate Ingredienti frittata (4 persone): Ingredienti: 8 uova per 1 padellona (leccarda da forno) Parmigiano Reggiano Un po’ di latte Sale fino iodato Una zucchina grattugiata Preparazione: Ricoprire la leccarda del forno con la carta forno; sbatti le uova con il parmigiano reggiano, il latte, la zucchina grattugiata e il sale, poi versi il composto sulla teglia da forno. Metti nel forno a 180°C finché la frittata non si sarà cotta (si gonfia e poi assume un aspetto dorato). Ingredienti frittata arrotolata (4 persone): 8 uova per 1 padellona (leccarda da forno) Parmigiano Reggiano Sale fino iodato Fontina Prosciutto cotto Preparazione: Ricoprire la leccarda dal forno con la carta forno; sbatti le uova con il parmigiano reggiano e un po’ di sale. Versi il composto sulla teglia da forno e fai cuocere in un forno preriscaldato a 180°C finché la frittata non si sarà cotta (si gonfia e poi assume un aspetto dorato). Una volta tolta dal forno, sopra la frittata stendi la fontina e il prosciutto cotto e arrotoli l’insieme aiutandoti con la carta forno, poi affetti tutto e le ripassi in forno per qualche minuto. Segreto: Per questi piatti la cottura ideale sarebbe forno misto vapore; se il tuo forno è a gas puoi mettere sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua. Per far aderire perfettamente la carta forno puoi bagnare la leccarda con acqua e poi metterci subito la carta forno. Pagina 11 4 Patate grosse 1 Carota grossa 1 Costa di Sedano 1 Cipolla Sale grosso iodato Olio Extravergine d’Oliva Preparazione: Lavare le verdure con abbondante acqua, spezzettare grossolanamente. Fai bollire tutte le verdure in abbondante acqua con sale grosso per 1 ora circa poi passi tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una buonissima crema di patate. Se vengono usate più carote la crema risulta più dolce. A parte puoi bollire delle coroncine e aggiungere alla crema o fare dei crostini piccoli che si sposano benissimo con questo piatto, sotto i crostini, sopra la crema di patate. Variazione: Se invertite la quantità delle patate con le carote otterrete una buonissima crema di carote! Pagina 12 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Pagina 17 Gnocchi di patate Olio profumato al rosmarino e Straccetti di pollo Ingredienti: Ingredienti per olio profumato: Farina 0 (Q.B.) Patate (1 patata medio grande per persona) 1 uovo Aghi di Rosmarino Aglio Olio Extravergine d’Oliva abbondante Preparazione: Preparazione: Lessa le patate, appena pronte sbucciale e poi schiacciale, sempre calde, è molto importante. Frulli tutti gli ingredienti insieme nel mixer ad immersione e conservi l’olio profumato in un contenitore nel frigorifero. Allargale per farle raffreddare. Molto indicato per insaporire pollo, patate arrosto, pesce e quant’altro vi piace. Appena fredde aggiungere farina q.b. e 1 uovo; impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Fare dei salamini, tagliare i gnocchi e arrotolarli sulla forchetta, per far entrare bene il sugo nelle pieghe! Importante, MAI lasciare i gnocchi sul piano, farli e cuocerli subito. Eventualmente cuocerli finché vengono a galla e tirarli su, poi quando serve, rimetterli nell'acqua e condirli. Ingredienti per gli straccetti di pollo: Petti di pollo tagliati a straccetti Sale fino iodato Olio profumato Olio Extravergine d’Oliva Pan grattato Parmigiano Reggiano Preparazione: Cospargi gli straccetti di pollo con sale fino, olio profumato, pan grattato e parmigiano reggiano e, se serve ancora, qualche goccia di olio extravergine d’oliva, poi mischi il tutto. Ricopri la leccarda del forno con la carta forno e ci stendi gli straccetti. Gli straccetti vanno cotti in un forno preriscaldato a 180°C.Gli straccetti sono cotti quando sono dorati (almeno 20 minuti, dipende dal forno). Pagina 16 LE RICETTE DELL’ANNA LE RICETTE DELL’ANNA Cotoletta alla milanese Risotto alla zucca Ingredienti: Ingredienti: Lonza di maiale o pollo Sale fino iodato Uovo intero Pan grattato (ottimo da grattugiare è il pane comune) Olio Extravergine d’Oliva Preparazione: Togli il grasso dai pezzi di carne, poi passa la fettina da ambo le parti nell'uovo e di seguito nel pangrattato. Pagina 13 1 Cipolla 1/2 Bicchiere Acqua fredda Olio Extravergine d’Oliva 1 pezzetto di Zucca 1 Patata grossa 2/3 cucchiai di Passata di pomodoro (ne serve poca) Brodo vegetale Sale grosso iodato Parmigiano Reggiano Riso (per risotto) Ricopri una leccarda con carta forno e metti sopra la carta dell'olio, inserire le cotolette ed infine un filo di olio sopra e un pizzico di sale. Preparazione: Metti in forno a 180° per 10 minuti circa, quando sono dorate sono pronte. Fai stufare un fondo di cipolla tritata con 1/2 bicchiere di acqua fredda e poco olio Extravergine d’Oliva; aggiungi la zucca e le patate tagliate a dadini, sale q.b. e fai cuocere fino a che la zucca non è pronta. Variazione: Come tipo di carne puoi utilizzare anche il girello di carpaccio tagliato fine fine. Se le vuoi friggere, usa l'olio di arachide, in assoluto è il migliore, e prima dell'impanatura con uovo e pangrattato, le passi nella farina. Preparare a parte il brodo vegetale (vedi ricetta). Aggiungi un filo di passata di pomodoro e fai cuocere ancora finché non diventa tutto morbido. Spegni e frulla con il mixer ad immersione. Rimetti il sugo sul fuoco, aggiungi il riso e fai cuocere mescolando piano e aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale finché il risotto è morbido e pronto da mangiare. Prima di servire aggiungere olio extravergine d’oliva a crudo e parmigiano reggiano. Pagina 14 LE RICETTE DELL’ANNA Polpette di verdure Ingredienti (per 4 persone): Un pugno di spinaci lessati 2 patate medie lessate e schiacciate 250g di ricotta Parmigiano Reggiano q.b. 1 uovo Sale fino iodato LE RICETTE DELL’ANNA Polpette di pesce Ingredienti (per 4 persone): 2 filetti di halibut (o 2 code di rospo da 15/20cm) 2 patate medie lessate e schiacciate 250g ricotta Parmigiano Reggiano q.b. 1 uovo Sale fino iodato Preparazione: Preparazione: Lavare gli spinaci con abbondante acqua, lessarli, strizzarli con le mani, per togliere l’eccesso di acqua e tritarli. Lessare i filetti di pesce per 5 minuti circa e tritarli. In una ciotola unisci gli spinaci in un composto con le patate (lessate e schiacciate), la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale iodato e l’uovo. Amalgamare il composto con le mani, fino ad ottenere delle polpettine che non si attaccano alle mani e mettile nella teglia del forno ricoperta con carta da forno (non devi aggiungere olio!) Infornare le polpette per +/- 15 minuti in un forno preriscaldato a 180°C; quando le polpette sono pronte devono assumere un aspetto dorato. Pagina 15 In una ciotola unisci i filetti di pesce in un composto con le patate (lessate e schiacciate), la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale iodato e l’uovo. Amalgamare il composto con le mani, fino ad ottenere delle polpettine che non si attaccano alle mani e mettile nella teglia del forno ricoperta con carta da forno (non devi aggiungere olio!) Infornare le polpette per +/- 15 minuti in un forno preriscaldato a 180°C; quando le polpette sono pronte devono assumere un aspetto dorato.