I lipidi
Prof. Paolo Abis
Lic. Classico “D. A. Azuni”
SASSARI
I LIPIDI (GRASSI)
• Comunemente chiamati "grassi", i lipidi
comprendono una grande varietà di
molecole, accomunate dalla caratteristica
di essere insolubili in acqua. I lipidi più
importanti dal punto di vista
dell'alimentazione umana sono:
– Trigliceridi
– Fosfolipidi
– Colesterolo
I lipidi
semplici
Acidi grassi
Steroidi
Vitamine (A D E K)
complessi
Trigliceridi
Cere
Fosfolipidi
I lipidi
• Non sono formati mediante processo di
polimerizzazione a tappe come le proteine,
acidi nucleici e i polisaccaridi.
• Sono considerati macromolecole:
– Per i loro elevati pesi molecolari
– Perché sono componenti delle strutture
cellulari
– Perché spesso sono associati con altre
macromolecole specie le proteine
Caratteristiche chimiche dei lipidi
• Costituiscono una classe eterogenea che
hanno in comune la natura idrofoba
• Hanno poca o nulla affinità con l’acqua e
sono solubili in solventi non polari come
etere e cloroformio
• Sono ricchi di di regioni idrocarburiche
apolari e hanno pochi gruppi polari
• Alcuni sono anfipatici
Funzioni dei lipidi
• Riserva di energia
• Fanno parte della struttura delle
membrane
• Funzioni biologiche specifiche
– Es: Trasmissione segnali chimici
Funzioni nell’organismo
• Apporto energetico (un grammo 9 Kcal)
• Forniscono acidi grassi essenziali all’organismo
• Favoriscono l’assorbimento intestinale delle
vitamine liposolubili
• Sono componenti fondamentali della membrana
plasmatica
• Gli acidi grassi poliinsaturi svolgono importanti
funzioni regolatorie
I lipidi
• Dal punto di vista chimico sono esteri del
glicerolo (o altri alcoli superiori) con acidi
grassi saturi o insaturi
glicerolo
1
CH2OH
2
HO C H
3
CH2OH
I lipidi
Acidi grassi
I lipidi
trigliceridi
Lipidi semplici
Il colesterolo
• E' un alcol a struttura complessa e particolare. Oltre ad essere
introdotto con gli alimenti di origine animale (colesterolo
esogeno) il colesterolo viene sintetizzato a livello epatico
(colesterolo endogeno). Esiste un rapporto inverso tra introito
dietetico e sintesi endogena epatica del colesterolo che
costituisce un meccanismo di controllo sui livelli di
colesterolemia. Esso tuttavia presenta una notevole variabilità
individuale.
• ll colesterolo svolge nell'organismo molteplici funzioni: oltre
ad essere un componente essenziale delle membrane
strutturali delle cellule, è necessario alla biosintesi di vari
composti a struttura steroidea (acidi biliari, ormoni surrenalici,
androgeni, estrogeni e progesterone) ed è inoltre il precursore
della vitamina D.
Il colesterolo
CH3
H3C
12 CH3
11
1 CH3
9
2
10
8
3
HO
7
5
4
6
17
13
14
16
15
CH3
Lipidi semplici
Il colesterolo
• Quando in medicina si parla di "colesterolo", non si intende il
colesterolo chimico (si tratta di un'ambiguità semplificatoria),
ma si parla in effetti di lipoproteine (chilomicroni, aggregati di
trasporto)
che
circolano
nel
sangue:
la
relativa
concentrazione si chiama colesterolemia.
• Secondo la loro composizione in colesterolo, fosfolipidi,
proteine, trigliceridi e acidi grassi, questi aggregati vengono
ulteriormente distinti in diverse classi VLDL, IDL, LDL, HDL2 e
HDL3.
• Nel caso in cui il loro contenuto nel sangue sia in eccesso
possono depositarsi sulle pareti delle arterie (arteriosclerosi)
I trigliceridi
• Costituiti da una molecola di glicerolo
(alcool a tre atomi di carbonio) a cui sono
legati tre acidi grassi mediante legami
estere
I trigliceridi
I trigliceridi sono i grassi di
deposito del nostro organismo,
accumulati nel tessuto adiposo,
dentro gli adipociti. Il tessuto
adiposo è localizzato nel sottocute
e intorno agli organi interni.
L’idrolisi dei trigliceridi ad acidi grassi e glicerolo (catalizzata dagli
enzimi lipasi) e la successiva ossidazione degli acidi grassi nei
mitocondri sono la fonte della maggior parte dell’energia prodotta
ogni giorno dal nostro metabolismo. L’ossidazione degli acidi grassi
nel ciclo di Krebs richiede però la presenza di OAA (Ossalacetato
dal glucoso)!
Funzioni dei trigliceridi
• Immagazzinamento energia
• Funzione isolante contro le basse temperature
in quanto componenti del grasso corporeo
degli animali
• La solidità del grasso è determinato dal fatto
che la componente degli acidi grassi è di tipo
saturo.
• Nelle piante i trigliceridi sono composti da
acidi grassi insaturi e sono liquidi a
temperatura ambiente dando luogo agli olii
vegetali
Fosfolipidi
• Sono trigliceridi in cui un acido grasso è sostituito da un
gruppo fosfato, legato a sua volta ad una base azotata.
Fosfolipidi
Costituiscono le molecole
anfipatiche importanti nella
costituzione della
membrana plasmatica
La lunghezza e il grado di
insaturazione degli acidi
grassi determinano la
fluidità della membrana
Fosfolipidi
O
C O
CH2
C O C
H CH2
O
O
H NH2
HO P O C C COOH
O
porzione
idrofobica
H H
testa
polare